وصفات غير عادية

خبز الجاودار محلي الصنع

خبز الجاودار محلي الصنع

خبز الجاودار محلي الصنع خفيف ولين مع قشرة مقرمشة. مثالي لسندويشات روبن والجبن المشوي والمزيد!

ائتمان التصوير: سالي فارغاس وإليز باور

لطالما عرفت صديقي جورج ، كان صانع خبز متحمسًا. في كثير من الأحيان عندما زرت منزله في كارلايل ، ماساتشوستس ، كان لديه رغيف خبز طازج من الجاودار لنستمتع به.

ذات مرة عندما جاء جورج لزيارة عائلتي في كارمايكل ، قمت بتشغيله ، وأريني الطريقة التي يصنع بها خبز الجاودار.

ما هو خبز الجاودار؟

خبز الجاودار هو ببساطة خبز مصنوع من دقيق الجاودار. يمتلك الجاودار نكهة ترابية ، واستخدام كمية أكبر أو أقل منه مع أنواع أخرى من الدقيق سيعطيها أكثر أو أقل من تلك النكهة. غالبًا ما يُصنع خبز الجاودار بإضافات مثل دبس السكر ومسحوق الكاكاو ، مما يضيف اللون والنكهة. يمكن إضافة بذور الكراوية أيضًا للحصول على نكهة مميزة أكثر.

بينما يمكنك صنع رغيف مصنوع 100٪ من الجاودار ، فإن هذه الرغيف تكون كثيفة وثقيلة جدًا. للحصول على رغيف أخف لا يزال يحتوي على نكهة الجاودار الجيدة ، امزج دقيق الجاودار مع دقيق الخبز ، مما يساعد على تكوين تركيبة أفضل من الغلوتين داخل العجين.

أما هذا الخبز بالذات من جورج؟ كانت رائعة. ذات نكهة خفيفة ، لينة من الداخل ، مع قشرة مقرمشة. أبي لا يحب بذور الكراوية لذلك تم إبعادها. أنا أحبهم ، لذا في المرة القادمة التي أصنع فيها هذا الخبز ، سيذهبون إليه.

جورج يحمل خبز الجاودار

أفضل طريقة لتعلم خبز الخبز؟ تشابك الايدى!

لا أعتقد أنه يمكن للمرء أن يتعلم بسهولة صنع الخبز من خلال القراءة عنه.

من المفيد حقًا أن تضع يديك فيه وتتعلم مباشرة من شخص يمكنه أن يقول ، "هل ترى؟ هذا هو الاتساق الصحيح للعجين ". صنع الخبز شيء عليك فقط أن تمارسه. كلما زاد عدد الخبز الذي تصنعه ، كلما حصلت عليه بشكل أفضل.

ومع ذلك ، إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن صناعة الخبز ، فإليك بعض الروابط التي قد تجدها مفيدة:

  • الجانب الآخر من أتكينز - الخبز يدون الملاحظات من Smitten Kitchen
  • للخبز الفاتن المبهج - المزيد من النصائح المفيدة من Smitten Kitchen
  • نصائح وحيل صنع الخبز - من Girl vs Dough
  • نصائح لعجائن الخميرة - من أفضل الوجبات لدينا
  • الرغيف الطازج - منتدى "هواة الخبازين وعشاق صناعة الخبز"

طرق الاستمتاع بخبز الجاودار

الجاودار ، بالطبع ، ضروري لساندويتش روبين جيد أو ساندويتش كبدي وورست كلاسيكي مع البصل المخلل. يصنع الخبز المثالي لساندويتش الجبن المشوي.

هل لديك بقايا خبز الجاودار التي أصبحت قديمة؟ قم بتحويلها إلى فتات خبز وقم بتجميدها لاستخدامها لاحقًا. يمكنك رشها على السلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو صوص روبن الساخن.

تخزين وتجميد خبز الجاودار

يظل خبز الجاودار في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام إذا تم حفظه في كيس ورقي. لإطالة عمرها بضعة أيام أخرى ، لفها في كيس بلاستيكي بدلاً من ذلك.

يتجمد خبز الجاودار جيدًا أيضًا. قم بلفها في غلاف بلاستيكي ورقائق الألمنيوم ، ثم قم بتخزينها في كيس التجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تذوب في درجة حرارة الغرفة وتسخن في الفرن إذا رغبت في ذلك.

هل تحب خبز الخبز؟ جرب هذه الوصفات

  • خبز أسمر
  • خبز البطاطس محلي الصنع
  • خبز اناداما
  • خبز الفوكاتشيا مع إكليل الجبل
  • خبز ايرلندي بني اللون

تم التحديث في 26 كانون الثاني (يناير) 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور بصور جديدة وبعض المعلومات الإضافية لجعل رغيفك التالي رائعًا للغاية. لا تغييرات على الوصفة الأصلية. استمتع!

وصفة خبز الجاودار محلي الصنع

مكونات

  • عبوتان من الخميرة الجافة النشطة (4 1/2 ملاعق صغيرة أو 16 جرامًا)
  • كوبان ونصف من الماء الدافئ (بالكاد دافئ عند اللمس)
  • 2/3 كوب عسل أسود (عادي غير مكبّر ، وليس أسود)
  • ملعقتان كبيرتان من بذور الكراوية (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1/4 كوب مسحوق كاكاو (غير محلى)
  • 2 كوب دقيق الجاودار
  • 5 أكواب طحين خبز

طريقة

1 قم بإذابة الخميرة: قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ مع دبس السكر. ضعي خليط الخميرة في وعاء معدني كبير.

2 اصنع العجينة: نضيف بذور الكراوية والملح والزيت النباتي ومسحوق الكاكاو و 2 كوب من دقيق الجاودار ثم كوبين من دقيق الخبز ويخلط في خليط الخميرة بعد كل إضافة بملعقة خشبية.

أضيفي المزيد من دقيق الخبز ، كوب واحد في كل مرة ، حتى تصبح العجينة غير لزجة جدًا ويصعب مزجها بالملعقة الخشبية. عند هذه النقطة ، وزعي نصف كوب من الدقيق على سطح كبير ونظيف ومسطح وضعي العجينة على السطح.

3 اعجن العجينة: اعجن العجينة بالضغط على كعب يدك ، ثم مدّها ، ثم قلب العجينة ربع لفة ، ثم اسحب العجينة باتجاهك ، ثم ضغطها وشدها مرة أخرى. اعجن دقيق الخبز الإضافي في العجين حتى يصل إلى القوام الصحيح. اعجن لمدة 5-7 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

4 دع العجين يرتفع: افردي بعض الزيت النباتي حول وعاء كبير وضعي العجينة فيه مع تقليبها حتى تتغطى بالزيت.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة. اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه ، من ساعة إلى ساعة ونصف.

5 نقسم العجينة: اضغط برفق على العجينة المرتفعة حتى يتم إطلاق بعض من الهواء. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، اعجن العجينة بضع لفات ثم اقسمها إلى نصفين بسكين حاد.

6 شكل الأرغفة: شكل كل نصف على شكل رغيف. ضع رغيف العجين إما في صواني رغيف خبز مدهونة بالزيت مقاس 8 × 4 بوصات ، أو على صفيحة خبز مسطحة أو قشر مرشوشة بدقيق الذرة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد طهي الأرغفة في المقالي أو مباشرة على حجر الخبز. غطيها بالبلاستيك أو قطعة قماش مبللة.

7 لترتفع الارغفة. دع الخبز يرتفع مرة أخرى ، ولكن هذه المرة لا يتضاعف في الحجم ، ولكن يرتفع بنحو نصف حجمه ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة ، أي نصف طول الارتفاع الأول. يجب أن تكون العجينة تطل على الجزء العلوي من صينية الرغيف إذا كنت تستخدم صينية الخبز.

8 سخني الفرن: إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، ضع الحجر في الفرن. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الخبز.

9 خبز الارغفة. إذا كنت تخبز على حجر وليس في المقلاة ، فقم بتقطيع الرغيف عدة مرات على سطح العجين مباشرة قبل وضعها في الفرن.

ضعي أرغفة في الفرن. إذا كان لديك سيد ، رش العجينة بالقليل من الماء في أول 10 دقائق من الخبز. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة أو حتى تنضج. يجب أن يبدو الخبز أجوفًا عند النقر عليه.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Jewish Rye Bread (شهر اكتوبر 2021).