أحدث الوصفات

ستيك مشوي بالليمون والليمون

ستيك مشوي بالليمون والليمون

شريحة اللحم المشوية هذه متبلة بالنكهات المدخنة من مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والكمون. إلى جانب حلاوة العسل ورمز عصير الليمون ، فإن شريحة لحم الخاصرة هذه لذيذة ، ولكن دون أن تغطي اللحم الطري للقطع.

ائتمان التصوير الفوتوغرافي: نيك إيفانز

شريحة لحم الخاصرة قطعة غريبة من اللحم البقري. انا لا اهتم بما يقوله اي احد. إنه هزيل إلى حد ما ، وبأسعار معقولة نسبيًا ، وله ملمس خشن متعرج. للوهلة الأولى قد تقول ، "لا شكرًا ، سآخذ قطاع نيويورك!"

لكن شريحة لحم الخاصرة ، والمعروفة أيضًا باسم London Broil ، هي قطعة لذيذة من اللحم! إنه يطبخ بسرعة ، ويتناول المخللات بشكل جميل ، ويسهل تقديمه للجمهور! من المحتمل أنك تناولته من قبل ولم تدركه أبدًا لأنه القطع الأكثر استخدامًا مع الفاهيتا.

سر العطاء ، جوسي فلانك ستيك

أنت حقًا بحاجة إلى نهج ثلاثي الشعب.

  1. استخدم الحمض في ماء مالح. يساعد على تكسير البروتينات في اللحوم ، مما يجعلها أكثر طراوة.
  2. شريحة لحم الخاصرة خالية من الدهون. مثل معظم اللحوم الخالية من الدهون ، تحتاج إلى طهيها بسرعة وسخونة!
  3. أخيرًا ، قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة عبر حبة اللحم ، مما يؤدي إلى تقصير ألياف العضلات ، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.

هذا هو!

ما الذي يجعل ماريناد ستيك ستيك جيداً؟

تحتاج شريحة لحم الخاصرة إلى القليل من الحمض للمساعدة في تنعيم العضلات الليفية وتوفير النكهة. افعل هذا ، وستحصل على شرائح لحم بقر طرية وعصرية. تخطي هذه الخطوة ، وهناك فرصة جيدة لأنك ستمضغ جلد الأحذية.

الخل وعصير الليمون كلاهما رائع مع شريحة لحم الخاصرة. لقد اختبرت أيضًا هذه الوصفة باستخدام اللبن الرائب ، لكنني شخصياً لم أهتم بها واعتقدت أن الخل وعصير الليمون يؤديان وظيفة أفضل في تتبيل اللحم البقري وتطريته.

في هذه الوصفة ، استخدمت مزيجًا من خل النبيذ الأبيض وعصير الليمون.

ما هي المدة التي يجب أن أتنقع فيها فلانك ستيك؟

لقد عثرت على بعض الأبحاث التي تقول إنه لا يجب عليك تتبيل شريحة لحم الخاصرة لمدة تزيد عن ساعتين لأنها يمكن أن "تحرق" أو تقوي اللحم. السبب وراء رؤيتك لهذا هو أن الحمض يكسر البروتينات ، وعندما تتحلل هذه البروتينات يتم إطلاق الكثير من الماء وتصبح العضلات قاسية.

لكن المخللات في قطع اللحم الضيقة مثل شريحة لحم الخاصرة لا تخترق الأنسجة عميقاً كما تفعل مع الأسماك ، لذلك لديك مساحة أكبر قليلاً.

اختبرت هذا التتبيلة بعد ساعتين ، ومرة ​​أخرى بعد ثماني ساعات. في المرتين كان اللحم طريًا ولذيذًا. لقد جربته أيضًا بعد 24 ساعة ووجدت اللحم صعبًا بعض الشيء مقارنة بالآخرين. فقط لأكون في الجانب الآمن ، لن أتتبيل هذا بين عشية وضحاها.

هل يمكنك نقع شرائح اللحم وتجميدها؟

لا تتردد في تجميد هذه الستيك مع التتبيلة! اصنعي التتبيلة في كيس بسحاب ، أضيفي شريحة اللحم وقلبيها لتغطي. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء للخارج ، ثم احفظه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

أخرج شريحة اللحم من الفريزر وأذوبها في وعاء من الماء قبل ساعتين من رغبتك في شويها أو في الصباح قبل التخطيط لشويها.

كيفية شواء اللحم المفروم

شريحة لحم الخاصرة هي قطع على شكل غريب حيث يكون أحد طرفيها عادةً أكثر سمكًا من الأخرى بمقدار بوصة واحدة. هذا وحده يمكن أن يجعل الطهي تحديًا ، لكن هذه في الواقع مشكلة سهلة الحل باستخدام إحدى الطريقتين.

  • الطريقة 1: اربطها برفق. غطي سطح الستيك برق أو غلاف بلاستيكي. ثم استخدم إما مطرقة لحم أو مقلاة ثقيلة لسحق الجزء السميك من شريحة اللحم حتى يقترب حجمها من الأجزاء الرقيقة. ثم تتبيلة حسب التوجيهات.
  • الطريقة الثانية: اطهيه على منطقتي حرارة. اصنع منطقة ساخنة ودافئة في موقد الغاز أو الفحم. ضع الجزء السميك من شريحة اللحم على المنطقة الساخنة والجزء الأرق على المنطقة الدافئة. هذه هي الطريقة المفضلة لدي.

كم من الوقت يشوي فلانك ستيك

قطع اللحم الخالية من الدهون مثل شريحة لحم الخاصرة هي الأفضل حقًا عند تقديمها متوسطة نادرة. إذا قمت بطهيها إلى المرحلة المتوسطة أو ما بعد ذلك ، فإن اللحم يكون قاسيًا ومضغًا بدلاً من العصير والعصاري ، لذا اختر متوسطًا نادرًا حتى لو لم يكن نطاقك الطبيعي.

تذكر أيضًا أن الوقت متغير. للحصول على شريحة لحم مطبوخة تمامًا في كل مرة ، أدخل مقياس حرارة اللحم عبر جانب الجزء السميك من شريحة اللحم.

  • متوسط: 8 دقائق لكل جانب (145 درجة فهرنهايت)
  • نادر متوسط: من 6 إلى 7 دقائق لكل جانب (135 درجة فهرنهايت)
  • نادر: من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب (125 درجة فهرنهايت)

تعتمد هذه الأوقات على طهي شرائح اللحم بطريقة المنطقتين ، ليس طريقة تقطيع اللحم. قد تكون أوقات الطهي أسرع إذا استخدمت طريقة السحق.

هل تحتاج إلى المزيد من اللحوم المشوية؟ جرب هذا!

  • تستخدم شرائح اللحم هذه صلصة الصويا.
  • أسياخ لحم مشوي سريعة وسهلة.
  • ريب آي المشوي مع صلصة الزبدة بالأعشاب هو الفوز دائمًا!
  • تبحث عن برجر جيد؟ جرب هذا!
  • برجر الفطر والجبنة السويسرية؟ نعم من فضلك!

وصفة لحم الخاصرة بالفلفل الحار المشوي

شريحة لحم الخاصرة هي قطع غريبة الشكل بدرجات متفاوتة من السماكة. يمكن أن يؤدي إلى طهي القسم الرقيق جيدًا بينما يكون القسم السميك نادرًا. قد يكون ذلك مناسبًا لعائلتك ، ولكن إذا كنت تريد الاتساق ، فعليك أن تدق الجزء السميك من شريحة اللحم بمطرقة اللحم قبل نقعها أو طهيها على منطقتين حرارة كما هو موضح في هذه الوصفة. في كلتا الحالتين.

مكونات

  • 1 1/2 - 2 جنيه لحم الخاصرة

للتتبيلة:

  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • عصير نصف ليمونة
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مجروش طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

طريقة

1 اصنع التتبيلة: في طبق كبير بما يكفي لشريحة لحم الخاصرة ، يُمزج الخل وعصير الليمون والثوم وصلصة ورسيستيرشاير والعسل والفلفل الحلو المدخن ومسحوق الفلفل الحار والملح والزعتر والكمون والفلفل المطحون ورقائق الفلفل الأحمر. ما عليك سوى استخدام شوكة أو أي شيء آخر لديك لمزجها معًا.

2 غلف شريحة اللحم: بمجرد خلط التتبيلة معًا ، ارم شريحة اللحم في التتبيلة واقلبها عدة مرات للتأكد من تغطية السطح. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ولمدة 8 ساعات.

3 سخن الشواية: قم بإعداد شواية فحم لمنطقتين ، بحيث يكون نصفها ساخنًا والنصف الآخر دافئًا. تكون الشواية ساخنة عندما لا يمكنك وضع يدك على المنطقة الساخنة إلا لمدة ثانية أو ثانيتين.

على موقد غاز, قم بتسخين الشواية إلى 450 درجة فهرنهايت مع تشغيل شعلتين ، والتي يجب أن تستغرق حوالي 10 دقائق فقط ، ثم اقلب أحد الشعلات إلى درجة متوسطة لإنشاء منطقتين للطهي.

4 اشوي الستيك: أخرج الستيك من التتبيلة. تخلص من ماء مالح. ضعي الجزء الأكثر سمكًا من اللحم على الجانب الأكثر سخونة من الشواية ، والجانب الرقيق فوق المنطقة الدافئة. أغلق الغطاء وحرقه لمدة 7 دقائق. افتح الغطاء ، اقلب شريحة اللحم ، أغلق الغطاء. طهي لمدة 6 إلى 7 دقائق إضافية. يجب أن تكون اللحوم متوسطة إلى متوسطة نادرة.

5 راحة وشريحة: اتركي الستيك يرتاح لمدة 5-10 دقائق. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة (أقل من بوصة) ، بزاوية قطرية عبر الحبوب. رتبيها على طبق وقدميها.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: How to Make Lemon Butter Sauce: Butter Sauces (شهر اكتوبر 2021).