وصفات تقليدية

كورنيش مشوي لعبة دجاج

كورنيش مشوي لعبة دجاج

دجاجات طرائد الكورنيش يتم تقليبها أولاً بالزبدة (spatchcocked) ، ثم يتم شويها بالارض بوزن الطوب. مثالي للترفيه!

ائتمان التصوير: إليز باور

يرجى الترحيب بـ Hank Shaw لأنه يشارك طريقته المفضلة في تحضير دجاجات الكورنيش المشوية! لذيذ جدا. ~ إليز

لعبة دجاج الكورنيش. لقد رآهم الجميع تقريبًا في مرحلة ما ، إما جالسين بجوار الدجاج عند طاولة اللحوم أو مختبئين في قسم الفريزر مثل قنابل يدوية صغيرة على شكل دواجن. تبدو نوعا ما نوعا ما مثل الدجاج ، ولكن هي هم؟

على الرغم من اسمها ، فإن دجاجات الكورنيش ليست طائرًا لعبة - على الرغم من أنها ، إلى حد ما ، بحجم الحجل. لا ، هم مجرد طيور صغيرة (حوالي خمسة أسابيع) من سلالة صغيرة من الدجاج.

بخيبة أمل أنهم ليسوا في الواقع شيء غريب؟ كنت ، أيضًا ، حتى بدأت في تناولها ، منذ سنوات عديدة.

فكر في دجاج الكورنيش على أنه دجاج وحيد الخدمة ، وهذا هو بالضبط السبب وراء إنشاء السلالة في الخمسينيات. ونظرًا لكونها صغيرة جدًا وطرية ، فإن دجاج الكورنيش مثالي للشواء.

يطبخون بسرعة كبيرة كما هو ، لكن الطيور ستطبخ بشكل أسرع إذا قمت بإلقاء القبض عليها.

نعم انا اعرف. يبدو Spatchcocking مثل بعض التعذيب في العصور الوسطى ، ولكنه في الحقيقة مجرد طريقة بسيطة لتسطيح الطائر جيدًا بما يكفي بحيث يتلامس بشكل رائع مع الشواية حتى يطبخ بشكل أسرع.

بمجرد أن تلتقط الدجاجات (هذه الطريقة ، بالمناسبة ، تعمل مع أي طائر) ، يمكنك شويها كما هي ، أو شويها آل ماتون وهو إيطالي يعني "مع لبنة". ونعم ، هذا بالضبط ما تفعله.

لف الطوب بورق احباط وضعه على الدجاج وستحصل على متساوي أفضل عند الاتصال بالحرارة ، ستطهو الطيور بشكل متساوٍ - وستأكلها بشكل أسرع.

لا أحب العبث مع الطيور المشوية بهذه الطريقة. بالتأكيد ، يمكنك نقعها في شيء ما ، لكني أفضل دجاجتي المنكهة بالنار والملح والفلفل وربما عصير الليمون.

كورنيش مشوي لعبة وصفة الدجاج

من السهل أن يكون لديك زجاجة رذاذ بها بعض الماء أثناء الشواء لإخماد أي اشتعال على الشواية.

مكونات

  • 4 طرائد دجاج
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح وفلفل أسود
  • أسافين الليمون (اختياري)
  • طوب ، واحد لكل دجاجة ، ملفوف بورق (اختياري)

طريقة

1 دجاجات لعبة Spatchcock The Cornish: لشوي الدجاج بالتساوي ، ستحتاج إلى تسطيح الطيور بطريقة تسمى spatchcocking. للقيام بذلك ، ابدأ بتقليص أي دهون زائدة وأطراف الأجنحة من دجاجات اللعبة.

اقلب الطيور واستخدم مقص المطبخ لقطع العمود الفقري. استخدم يديك لتسطيح الطيور.

يمكنك التوقف هنا ، لكني أحب قطع الأضلاع وعظم السيف - أساسًا لوح كتف الدجاجة - لتسهيل أكل الدجاج.

2 زيت وملح الدجاج ، ودعه يجلس إلى درجة حرارة الغرفة. جفف الدجاج بالتربيت على المناشف الورقية ثم غلفه بزيت الزيتون.

يُملح جيداً ويُترك جانباً لمدة 15-30 دقيقة ؛ ستطهو الدجاجات بشكل أفضل إذا كانت في درجة حرارة الغرفة.

3 تحضير الشواية: عندما يصل الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتسخين الشواية. تأكد من نظافة الشبكات. قبل وضع الطيور على الشواية ، انقع منشفة ورقية في بعض الزيت واستخدم الملقط لمسح شبكات الشواية.

4 دجاجات مشوية مع وضع جانب الصدر لأعلى ، مع وزنها إذا لزم الأمر: ضع الدجاجات لأسفل على جانب صدر المشواة لأعلى (الجانب المفتوح لأسفل). شاهدهم: من المحتمل أنهم سيرغبون في الانحناء لأعلى ، وهو ما لا تريده. تريد أن يكون للدجاج اتصال جيد وصلب بالشواية.

إذا كانت تقوس ، ضع لبنة ملفوفة بورق الألمنيوم على الدجاجة. اشويها بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق مع فتح غطاء الشواية. إذا لم يكن لديك طوب في متناول يدك ، فما عليك سوى سحق الطيور على الشواية باستخدام ملقط أو ملعقة.

5 اقلب الدجاجات واشوي الجانب الآخر: بعد 10 دقائق ، اقلب الطيور وضع الطوب عليها مرة أخرى ، إذا كنت تستخدم. اشويها لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح جلد الطيور لطيفًا وبنيًا. اقلب الطيور إلى الخلف واطبخها حسب رغبتك - لن تحتاج إلى الطوب بعد الآن.

اعتمادًا على حرارة الشواية ، قد لا تحتاج إلى مزيد من الوقت ، ولكن في الشوايات الباردة ، يمكن أن تستغرق هذه الخطوة النهائية ما يصل إلى 10-15 دقيقة أخرى اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها للدجاج.

6 يتبل والراحة قبل التقديم: انقل الدجاج بعيدًا عن الشواية واطحن فوقه بعض الفلفل الأسود. دع الطيور ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. تقدم مع شرائح الليمون على الجانب.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة شوي الفراخ على الفحم مثل المطاعم How to grill chicken on charcoal like restaurants (شهر اكتوبر 2021).