أحدث الوصفات

دجاج مقشر بالدكة مشوي مع حمص بالليمون

دجاج مقشر بالدكة مشوي مع حمص بالليمون

جرب هذا الدجاج المشوي بالدقة! يمكن أن يغير مزيج التوابل الجديد قواعد اللعبة عندما يصبح وقت العشاء مملًا. الدكة عبارة عن مزيج من بذور الكزبرة ، والكمون ، والشمر والمكسرات ، ويمتزج بشكل جميل مع الدجاج المشوي.

ائتمان التصوير: سالي فارغاس

أول لقاء لي مع الدكة كان في منزل جاري. هي وزوجها مسافران حول العالم ، لذلك فلا عجب أنها سحبت مزيج التوابل المصرية وشاركته معي قبل وقت طويل من ظهوره في قوائم المطاعم الممتعة في جميع أنحاء البلاد.

لقد قدمت لنا كجزء من المقبلات. قمنا بغمس الخبز المقرمش أولاً في زيت الزيتون ثم في وعاء صغير من الدكة - وهي قطعة صغيرة راقية جدًا لتناولها مع المشروبات.

إذن ما هي الدكة بالضبط؟

كلمة dukkah مشتقة من الكلمة العربية "pound" ، مثل "to smash". يتم تقسيم المكونات إلى قطع صغيرة في الهاون لعمل مزيج متفتت وحار.

غالبًا ما يحتوي خليط التوابل هذا بذور الكزبرة والكمون والشمر ، والتي يتم سحقها بشكل خشن وتقليبها إلى شرائح الفستق المحمص والبندق و / أو اللوز. غالبًا ما تكمل بذور السمسم والنعناع المجفف وإما الفلفل الحلبي أو المرعش.

لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول مكونات الدكة ، حيث يفضل كل طباخ نسخته الخاصة.

أين يمكنني شراء الدكة؟

يمكنك صنع خلطة الدكة الخاصة بك بناءً على التوابل المذكورة أعلاه ، أو يمكنك شرائها. ابحث عنه في Trader Joe أو اطلبه من عدد قليل من شركات التوابل التي تطلب البريد.

قد تتمكن أيضًا من العثور عليه في متجر البقالة ، حيث يصنع ماكورميك مزيجًا يحتوي على جميع المكونات الأساسية أيضًا. الأمر يستحق المطاردة.

ما هي بعض طرق استخدام الدكة؟

بمجرد اكتشافه ، سترغب في رشه على كل شيء من شرائح السمك المقلية إلى الخضار (تخيله على مقلاة من القرنبيط المحمص!) ، فوق طبق مالح من البيض ، أو ببساطة تقليبها في الزبادي لتغمس منعشًا. إنه جيد بنفس القدر في كل تلك التطبيقات.

بعد أن واجهت الدكة كفاتح للشهية ، جعلتني أرغب في تجربتها بطرق أخرى. ظهر الدجاج في ذهني باعتباره منافسًا جيدًا للشواء: فهو سريع التحضير بمكافأة نكهة كبيرة ، ويمكن تقديمه مع خبز البيتا المحمص أو الحمص أو ورق العنب المشتراة في المتجر. يمكن لأي عدد من الأطباق الشرق أوسطية الصغيرة أو غيرها من السلطات (سلطة يونانية أو فتوش ، على سبيل المثال) أن يرافقها لتغيير روتين الشوي المعتاد.

اصنع هذا الدجاج المشوي بالدقة!

وصفة الدجاج المشوي بالدقة وصفة سهلة لأي يوم من أيام الأسبوع. اصنعي تتبيلة ليمون وضعي بعضًا منها جانبًا لاستخدامها كصلصة صلصة للسلطة. استخدم الباقي لتتبيل الدجاج. نرش الدجاج بالدقة وانقعها ثم اشويها عندما تكون جاهزا لتناول العشاء. تختلط الدكة مع صلصة الخل وكل تلك النكهة الجيدة تدخل الدجاج.

قدمي الدجاج مع الخضار وخلطه قليلاً في التتبيلة التي وضعتها جانباً سابقاً. لمزيد من الجاذبية ، وزعي القليل من الحمص على الطبق وقدميه مع خبز البيتا المدفأ على الشواية.

في أحد ليالي الأسبوع ، قد أشتري الحمص المفضل لدي من متجر البقالة لتوفير الوقت. أنا أحب أن أصنعها على الرغم من ذلك ، والوصفة التي صنعتها لهذه الوصفة مليئة بالحماقة. أحيانًا أتخطى الثوم لأن الثوم النيء يمكن أن يتغلب بسهولة على الحمص أثناء جلوسه. أنا فقط أحب الليمون من تلقاء نفسه!

مزيج من الحمص اللاذع والقشدي ، والخضراوات الهشّة ، والدكة الحارة المقرمشة تجعل مجموعة رائعة من القوام والأذواق - وبعبارة أخرى ، وليمة بدون الكثير من الضجة.

حوّل هذا إلى وجبة طعام جاهزة

يمكنك عمل التتبيلة والحمص لمدة تصل إلى 3 أيام قبل ذلك ، وتتبيل الدجاج لعدة ساعات أو طوال الليل. إذن فالأمر يتعلق فقط بشوي الدجاج وتزيينه بكل الأشياء الجيدة في وقت التقديم.

المزيد من الوصفات الشرقية المتوسطة لمحاولة!

  • سلطة خبز فتوش
  • لحم الضأن على الطريقة الأفغانية كورما
  • تبولة
  • لحم الديك الرومي الحار والكوسا

دجاج مقشر بالدقة مشوي مع وصفة الحمص بالليمون

إذا لم تكن في حالة مزاجية للشواء أو لا تملك شوايةيمكنك تحميص قطع الدجاج في الفرن. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي قطع الدجاج في مقلاة شوي مع وضع الجلد لأعلى. يُطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت عند إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من الفخذ ويصبح الجلد ذهبيًا. سيستغرق طهي الصدور الكبيرة وقتًا أطول قليلاً.

مكونات

لتتبيلة الليمون:

  • 1/4 كوب عصير ليمون ، من حوالي 2 ليمون حامض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 ملاعق صغيرة عسل
  • 1/2 كوب أوراق كزبرة طازجة معبأة

للدجاج:

  • 4 أرجل دجاج مغطاة بالعظم والجلد (يتم لصق الفخذين والفخذين) ، أو 2 أفخاذ و 2 أفخاذ
  • 2 صدور دجاج مغموسة بالعظم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4-5 ملاعق كبيرة دكة مقسمة
  • زيت (لشوايات الشواء)
  • 1/4 كوب بذور رمان للتزيين (اختياري)
  • 6 قطع خبز بيتا صغيرة للتقديم

للحمص:

  • 1 فص ثوم مقطع ناعم
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 6 إلى 7 ملاعق كبيرة من عصير الليمون حسب الرغبة (من 2 إلى 3 حبات ليمون)
  • 3 ملاعق كبيرة طحينة
  • 1/4 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 2 علبة (15 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للخضار:

  • 3 حفنات من جرجير الأطفال
  • 1 حفنة من أوراق النعناع الطازجة
  • 1 خيار فارسي مقطع إلى شرائح

طريقة

1 اصنع صلصة الخل: في الخلاط ، اهرس عصير الليمون والملح والفلفل والزيت والعسل وأوراق الكزبرة حتى تصبح ناعمة. توضع جانباً 3 ملاعق كبيرة لتتبيل السلطة.

2 انقع الدجاج: نرش الدجاج على الجانبين بالملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الدكة. اضغط على الدكة في الدجاج. احفظ باقي الدكة لرشها على الدجاج المطبوخ.

في وعاء ، اخلطي الدجاج مع التتبيلة المتبقية. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.

3 اصنع الحمص: في وعاء صغير ، اخلطي الثوم والملح وعصير الليمون معًا. اتركه لمدة 10 دقائق (هذا يزيل الحافة النيئة من الثوم).

في محضر الطعام ، يُهرس مزيج الثوم والليمون مع الطحينة حتى يصبح ناعمًا. أضف الماء وعالج مرة أخرى. يضاف الحمص والكمون والزيت ويهروس مرة أخرى لمدة دقيقة على الأقل ، للحصول على قوام ناعم.

تذوق وأضف المزيد من الملح أو عصير الليمون ، إذا أردت. رقيق بالماء إذا لزم الأمر لخلق تناسق منتشر.

4 تحضير الشواية: أشعل نارًا من مستويين عن طريق رمي الفحم على جانب واحد من الشواية ، واترك الجانب الثاني فارغًا. عندما يكون الفحم ساخنًا ، باستخدام ملقط ، اغمس مربعًا مطويًا من المناديل الورقية في الزيت وزيت المشابك بكمية كبيرة.

إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، قم بتسخين جانب واحد على نار عالية والآخر على حرارة متوسطة منخفضة.

5 شوي الدجاج: أخرجي الدجاج من التتبيلة. ضعي القطع على الجانب الساخن من الشواية بحيث تكون جوانب الجلد على الشبكات. اطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين - فقط لفترة كافية حتى تظهر علامات الشواء على الجلد. اقلب الدجاج وحرقه لفترة وجيزة على الجانب الآخر. سيعتمد التوقيت الدقيق على حرارة الشواية الخاصة بك.

انقل الدجاج إلى الجانب البارد من الشواية. استمر في الطهي مع جعل جانب الجلد لأعلى ، مع التقليب مرة أو مرتين ، حتى تسجل درجة الحرارة في الجزء السميك من الدجاج 165 درجة فهرنهايت.

انقله إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. أثناء الراحة ، قم بتسخين الخبز على الشواية لبضع دقائق.

6 قلبي الخضروات بالصلصة: في وعاء ، اخلطي الجرجير والنعناع والخيار مع 3 ملاعق كبيرة من الصلصة.

7 قدمي الدجاج: على طبق أو على أطباق فردية ، وزعي ملعقة من الحمص على جانب واحد. رتبي الدجاج والخضر على الطبق. نرش الدجاج بالمزيد من الدكة وحبوب الرمان وقدميها.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: دجاج هندي بالحمص. Indian chicken with chickpeas masala (يونيو 2021).