أفضل الوصفات

ستيك المعلق مع الكراث

ستيك المعلق مع الكراث

شرائح اللحم الطرية! تُحمص شريحة اللحم بسرعة في مقلاة ساخنة ثم تُقدم مع صلصة الكراث والزبدة في تقليل النبيذ. هذا يجعل وجبة منزلية سهلة ومثيرة للإعجاب.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل سبق لك أن جربت شريحة لحم المعلق؟ أحد أفضل الأشياء في وجود جزار قريب من يعرف شيئًا أو اثنين عن اللحوم هو أننا كثيرًا ما نشجع على تجربة القطع التي قد لا تكون مألوفة بالنسبة لنا.

شريحة لحم هانجر هي واحدة من تلك القطع.

ما هو هانجر ستيك؟

تُعرف أيضًا باسم "شريحة لحم الجزار" ، حيث "تتدلى" شريحة لحم الحظيرة من حجاب الحاجز ، اللوحة ، بين لحم الصدر والجناح (وفقًا لـ Wikipedia). إنها واحدة من أكثر قطع اللحم البقري اللذيذة.

التسوق لشراء هانجر ستيك

تباع شريحة لحم Hanger إما كاملة ، تبدو إلى حد ما مثل "V" ، أو مشذبة من gristle المركزية ، وفي هذه الحالة فإنها تشبه لحم المتن. إذا حصلت على قطعة كاملة ، فتأكد من قطعها وتجاهل الشوكة المركزية الرئيسية التي تربط قطعتين من لحم المتن.

إذا كانت شريحة لحم الحظيرة غير متوفرة في مكان وجودك ، قد ترغب في تجربة هذه الوصفة مع شريحة لحم الخاصرة أو التنورة.

كيف لطهي ستيك هانجر

شريحة لحم Hanger لذيذة للغاية ولكنها ليست طرية تمامًا ، لذا فهي تستجيب جيدًا للطهي السريع بالحرارة الشديدة. ما عليك سوى تسخين مقلاة بالزيت على نار عالية ، وتحمير شرائح اللحم من جميع الجوانب ، وطهيها حتى تنضج حسب تفضيلاتك.

من الأفضل تقديم شريحة لحم هانجر إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

ماذا تقدم مع هانجر ستيك

تستدعي هذه الوصفة صلصة الكراث اللذيذة المغطاة بشرائح اللحم. اخترنا الوصفة من الجزار المحلي لدينا في Corti Brothers الذي حصل عليه بدوره من الشيف دانيال بولود. وفقًا للشيف بولود ، تقدم الحانة الصغيرة الفرنسية تقليديًا شريحة لحم الحظ هذه جنبًا إلى جنب مع فريتس بومس (بطاطس مقلية).

مررنا على البطاطس وذهبنا مع البروكلي والبطاطا المسلوقة. أمتياز! ومن السهل جدا القيام به.

المزيد من وصفات الستيك الرائعة

  • شريحة لحم مقلاة سريعة وسهلة
  • ستيك الفلفل
  • كيفية شواء أفضل شريحة لحم
  • ستيك التنورة مع الأفوكادو تشيميتشوري
  • ستيك سوس فيد

تم التحديث في 10 فبراير 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق! لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

هانغر ستيك مع وصفة الكراث

إذا لم تكن شريحة لحم المعلق متوفرة في مكان وجودك ، فقد ترغب في تجربة هذه الوصفة مع شريحة لحم الخاصرة أو التنورة.

تباع شريحة لحم Hanger إما كاملة ، تبدو إلى حد ما مثل "V" ، أو مشذبة من gristle المركزية ، وفي هذه الحالة فإنها تشبه لحم المتن. إذا حصلت على قطعة كاملة ، فتأكد من قطعها وتجاهل الشعيرة المركزية الرئيسية التي تربط قطعتين من لحم المتن.

وصفة مقتبسة من كتاب الطبخ في مقهى بولود من دانيال بولود: وصفات فرنسية أمريكية للطبخ المنزلي.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا أو زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 4 شرائح لحم شماعات ، 6-8 أونصات لكل منها (مقطعة من الشوكة الرئيسية التي تمر عبر المركز)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 6 كراث متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم ناعماً

طريقة

1 اشوي شرائح اللحم من جميع الجوانب: يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل أو مقلاة على نار عالية. جففي شرائح اللحم بالتربيت عليها بمنشفة ورقية وتبليها بالملح والفلفل.

عندما تصبح المقلاة ساخنة ، ضع شرائح اللحم في المقلاة ، وقم بتحميرها من جميع الجوانب. (لا تحرك قطع الستيك حتى تتحول إلى اللون البني من جانب واحد ، إذا قمت بتحريكها ، فلن يصبح لونها بنيًا بسهولة).

2 طهي الطعام حتى ينضج حسب تفضيلاتك ، أخرجه من المقلاة: استمر في تقليبها حتى تنضج بالشكل الذي تفضله ، 6 دقائق إجمالاً للطبقة المتوسطة النادرة (ستستمر شرائح اللحم في الطهي أثناء استراحتها) ، وبضع دقائق أطول للحصول على المزيد من النضج الجيد.

انقل شرائح اللحم إلى طبق دافئ وقم بتغطيتها بورق الألومنيوم واتركها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.

3 اصنع الصلصة: خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والكراث. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج الكراث ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

يُضاف الخل ويُطهى حتى يغلي ، ثم يُضاف النبيذ.

يُغلى النبيذ ويُترك إلى النصف تقريبًا. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه ملعقة الزبدة المتبقية والبقدونس المفروم.

4 قطع ستيك عبر الحبوب للتقديم: للتقديم ، قطعي كل شريحة لحم عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة. قم بتهوية الشرائح على طبق عشاء دافئ. رشي صلصة الكراث الدافئ على اللحم وقدميه على الفور.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: كراث بالبيض (شهر اكتوبر 2021).