وصفات غير عادية

شوربة هاواي أوكستيل

شوربة هاواي أوكستيل

حساء هاواي ذيل الثور مع ذيل الثور ، مطبوخ ببطء لإنتاج مرق خاص بهم ، مع الزنجبيل واليانسون وقشر البرتقال والفول السوداني والفلفل الحار وخضر الخردل والبصل والكزبرة.

ائتمان التصوير: إليز باور

أوكستيلس! يا بلادي كيف أحبك.

نشأنا مع يخنة ذيل الثور ، وهو يخنة غنية بعمق ، ومثالية للأيام الباردة. لا تجدهم كثيرًا في السوق ، لذلك عندما يظهرون سأكتسب بضعة أرطال.

ذيل الثور هو ذيل توجيه ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح. إنه قطع قاسية ولذيذة ، ومثالية للطبخ البطيء في اليخنات أو الحساء ، وهو رخامي جيدًا بالدهون ، وإليكم الجزء الأفضل ، تحتوي العظام على الكثير من الكولاجين ، وهو جيد جدًا لصنع المرق الجيلاتيني.

يتم تقديم حساء Oxtail في جميع أنحاء هاواي. على عكس الحساء السميك والقلب الذي نشأت معه ، فإن حساء هاواي خفيف نسبيًا (نعمة بعد العطلات) ، مع مرق رقيق وتوابل من الزنجبيل واليانسون والبرتقال والبصل الأخضر والكزبرة.

يظهر الفول السوداني أيضًا. يا له من مزيج! النكهات تتألق فقط.

بالمناسبة ، على الرغم من صعوبة العثور على ذيل oxtails في الأسواق العادية ، غالبًا ما تحمله Costco.

وصفة شوربة هاواي أوكستيل

من المكونات الغريبة ، التي لا يمكن الوصول إليها بسهولة في المتاجر الموجودة هنا على الأقل ، قشر البرتقال المجفف. (يبدو أنه يمكنك شرائه بسهولة في هاواي.)

ما فعلته لهذا المكون هو أنني استخدمت مقشرة خضروات لنزع شريط طويل من القشر (فقط الحماس) من البرتقال. وضعت هذا على رف في مطبخي لمدة أسبوع حتى يجف. عملت بشكل رائع!

تساءلت لماذا يستخدم المرء قشر البرتقال المجفف وليس الطازج وأعتقد أنه ربما يكون بسبب وقت الطهي الطويل ؛ ربما يكون القشر المجفف أفضل في الطهي الطويل؟

إذا لم أفكر مسبقًا في تجفيف القشر ، فسأستخدم فقط بضع ملاعق صغيرة من نكهة البرتقال بدلاً من ذلك.

مكونات

  • 2 رطل ذيل الثعلب
  • شريحة واحدة من قشر البرتقال المجفف (بشر وليس اللب)
  • 2 نجمة يانسون
  • قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 2 إنش ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • ملح ، على الأقل ملعقة كبيرة ، حسب الذوق
  • 1/2 كوب من الفول السوداني المقشر ، المقشر ، الخام (يمكن تحميص الفول السوداني غير المملح)
  • 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (أو أكثر حسب الرغبة)
  • حفنة من خضار الخردل الطازجة ، مفرومة بشكل خشن (حوالي 2 كوب ، معبأة بشكل فضفاض)

مقبلات:

  • كزبرة طازجة مفرومة
  • بصل أخضر ، قطع بيضاء وخضراء ، مقطعة إلى شرائح قطرية
  • زنجبيل مبشور طازج

طريقة

1 اسلق ذيل الأوكستيل وتخلص من الدهون الزائدة: يُغلى قدر كبير (5 لتر) نصف مملوء بالماء. أضف ذيل الثور. اسلقها لمدة 30 دقيقة. صفي الوعاء. اشطف ذيل الثيران في الماء. تقليم الذيل من أي دهون زائدة.

2 ذيل الثور ينضج في الماء مع التوابل لمدة ساعة: أعد ذيل الثور إلى القدر. غطيها بالماء بمقدار بوصة واحدة. أضيفي قشر البرتقال واليانسون والزنجبيل والملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة. غطيه واتركيه ينضج لمدة ساعة.

3 يضاف الفول السوداني ويترك على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات: يُضاف الفول السوداني ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات أخرى ، حتى ينضج لحم ذيل الثور ويتساقط من العظم.

4 دهن منزوع الدسم: في هذه المرحلة ، يمكنك إما إزالة الدهون من الحساء والانتقال إلى الخطوة التالية ، أو ترك الحساء يبرد ، وتبريده طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي سوف تتجمد الدهون وسيكون من السهل سحبها من أعلى الحساء.

سيكون للنكهات أيضًا فرصة أكبر للخلط وامتصاص ذيل الثيران إذا تركت الحساء يجلس طوال الليل.

5 أضف رقائق الفلفل الحار ، الخردل الأخضر: اجلب الحساء على نار هادئة. أضف رقائق الفلفل الحار وخضر الخردل. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى تنضج الخردل.

6 زيّني الكزبرة والبصل الأخضر والزنجبيل للتقديم: تقدم مع مقبلات من الكزبرة الطازجة والبصل الأخضر والزنجبيل المبشور الطازج.

إذا أردت ، يمكنك تجريد اللحم من العظام قبل التقديم. نحن نفضل اللحم المقدّم بالعظم ، وفي هذه الحالة سترغب في توفير وعاء للعظام.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طبخ شوربة العدس التركية الرهيبه. Cooking the best Turkish lentil soup recipe (شهر اكتوبر 2021).