وصفات تقليدية

بيتزا محلية الصنع

بيتزا محلية الصنع

صنع عجينة البيتزا

1 برهان الخميرة: ضع الماء الدافئ في وعاء كبير لخلاط قوي. رش الخميرة فوق الماء الدافئ واتركها لمدة 5 دقائق حتى تذوب الخميرة.

قلبي المزيج بعد 5 دقائق إذا لم تذوب الخميرة تمامًا. يجب أن تبدأ الخميرة في تكوين رغوة أو تتفتح ، مما يشير إلى أن الخميرة لا تزال نشطة وحيوية.

(لاحظ أنه إذا كنت تستخدم "خميرة فورية" بدلاً من "خميرة نشطة" ، فلا داعي للتدقيق. فقط أضف إلى الدقيق في الخطوة التالية.)

2 اصنعي عجينة البيتزا واعجنها: نضيف الدقيق والملح والسكر وزيت الزيتون ، وباستخدام ملحق المضرب ، نخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة. ثم استبدل مضرب الخلط بملحق خطاف العجين.

اعجن عجينة البيتزا على سرعة منخفضة إلى متوسطة باستخدام خطاف العجين حوالي 7-10 دقائق.

إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك خلط المكونات معًا وعجنها يدويًا.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً أو لزجة عند لمسها. إذا كان رطبًا جدًا ، رشي القليل من الدقيق.

3 دع العجين يرتفع: انشر طبقة رقيقة من زيت الزيتون على وعاء كبير من الداخل. نضع عجينة البيتزا في الوعاء ونقلبها حتى تغطى بالزيت.

في هذه المرحلة ، يمكنك اختيار المدة التي تريد أن يتخمر فيها العجين ويرتفع. سيؤدي التخمير البطيء (24 ساعة في الثلاجة) إلى نكهات أكثر تعقيدًا في العجين. التخمير السريع (ساعة ونصف في مكان دافئ) سيسمح للعجين بالنمو بشكل كافٍ للعمل معه.

غطي العجينة بغلاف بلاستيكي.

لارتفاع سريع ، ضع العجينة في مكان دافئ (75 درجة فهرنهايت إلى 85 درجة فهرنهايت) لمدة 1 1/2 ساعة.

للحصول على ارتفاع متوسط ​​، ضع العجينة في مكان بدرجة حرارة الغرفة العادية (ستعمل طاولة المطبخ بشكل جيد) لمدة 8 ساعات. لوقت أطول ، برد العجين في الثلاجة لمدة 24 ساعة (ليس أكثر من 48 ساعة).

كلما زاد الارتفاع (إلى حد ما) كانت النكهة أفضل للقشرة.

أعد تعليمات التجميد مسبقًا

بعد أن ترتفع عجينة البيتزا يمكنك تجميدها لاستخدامها لاحقًا. قسّم العجين إلى نصفين (أو أحجام الحصص التي ستستخدمها في صنع البيتزا). توضع على ورق زبدة أو طبق مطحون قليلاً وتوضع ، مكشوفة ، في الفريزر لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم أخرجيها من الفريزر ، وضعيها في أكياس التجميد الفردية ، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس. عُد إلى الفريزر واحفظه لمدة تصل إلى 3 أشهر.

قم بإذابة عجينة البيتزا في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 5 إلى 6 ساعات. ثم اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل مدها في الخطوات التالية.

تحضير البيتزا

1 قم بتسخين حجر البيتزا (أو صينية البيتزا أو صينية الخبز): ضع حجر بيتزا على رف في الثلث السفلي من الفرن. سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 245 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل ساعة. إذا لم يكن لديك حجر بيتزا ، يمكنك استخدام صينية بيتزا أو صينية خبز سميكة ؛ أنت بحاجة إلى شيء لا يتشوه في درجات الحرارة العالية.

2 نقسم العجينة إلى كرتين: انزع الغطاء البلاستيكي عن العجين. نثر الدقيق على يديك وادفع العجين لأسفل حتى يفرغ قليلاً. تقسم العجينة إلى نصفين.

شكلي كرتين دائريتين من العجين. ضع كل منها في وعاء خاص بها ، وقم بتغطيتها بالبلاستيك واتركها لمدة 15 دقيقة (أو حتى ساعتين).

3 إضافات:تحضير الطبقة التي تريدها. لاحظ أنك لن ترغب في تحميل كل بيتزا بالكثير من الإضافات لأن القشرة لن تنتهي بهذه الطريقة.

يكفي ثلث كوب من كل من صلصة الطماطم والجبن لبيتزا واحدة. تغطي قطعة أو فطران مقطعتان شرائح رقيقة البيتزا.

4 افرد كرة العجين وافردها بشكل دائري: اعمل كرة واحدة من العجين في كل مرة ، خذ كرة واحدة من العجين وافردها بيديك على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق.

ابدأ من المنتصف واتجه للخارج ، استخدم أطراف أصابعك للضغط على العجين حتى يصل سمكه إلى 1/2 بوصة. اقلب العجينة ومدها حتى لا تتمدد أكثر.

دع العجين يرتاح لمدة 5 دقائق ثم استمر في مده حتى يصل إلى القطر المطلوب - 10 إلى 12 بوصة.

تعامل العجينة بلطف!

يمكنك أيضًا إمساك حواف العجين بأصابعك ، وترك العجين يتدلى ويمتد ، بينما تعمل حول حواف العجين.

إذا ظهرت فتحة في العجين ، ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وادفع العجين معًا مرة أخرى لإغلاق الفتحة.

استخدم راحة يدك لتسطيح حافة العجين حيث تكون أكثر سمكًا. اقرص الحواف إذا كنت تريد تشكيل شفة.

5 دهن العجينة بزيت الزيتون: استخدم أطراف أصابعك للضغط لأسفل وعمل خدوش على طول سطح العجين لمنع الفقاعات. ادهني الجزء العلوي من العجين بزيت الزيتون (لمنعه من التبلل من الطبقة العليا). دعها تستريح لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

كرر الكرة الثانية من العجين.

6 رشي قشر البيتزا بدقيق الذرة ، ضعي العجينة المسطحة فوقها: رشي قشر البيتزا برفق (أو صفيحة الخبز المسطحة) بدقيق الذرة. (سوف تكون وجبة الذرة بمثابة كرات صغيرة للمساعدة في نقل البيتزا من قشر البيتزا إلى الفرن).

انقلي عجينة مفلطحة جاهزة إلى قشر البيتزا.

إذا فقدت العجينة شكلها أثناء النقل ، قم بتشكيلها برفق حسب الأبعاد المرغوبة.

7 ادهنها بصلصة الطماطم ورشها بالإضافات تُسكب صلصة الطماطم بالملعقة ، ويُرش بالجبن ، ثم ضع الطبقة التي تريدها على البيتزا.

8 رشي دقيق الذرة على حجر البيتزا ، انزلق البيتزا على حجر البيتزا في الفرن: رشي بعض دقيق الذرة على حجر الخبز في الفرن (راقب يديك ، الفرن ساخن!). هز القشرة برفق لترى ما إذا كان العجين سينزلق بسهولة ، إذا لم يكن كذلك ، ارفع حواف البيتزا برفق وأضف المزيد من دقيق الذرة.

أزح البيتزا من القشر على حجر الخبز في الفرن.

9 خبز بيتزا: تُخبز البيتزا في الفرن الذي تبلغ درجة حرارته 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية) ، واحدة تلو الأخرى ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ويصبح الجبن ذهبيًا ، حوالي 10-15 دقيقة. إذا كنت ترغب في ذلك ، في نهاية وقت الطهي يمكنك رش القليل من الجبن.


شاهد الفيديو: #3 Homemade Pizza: Baking on Steel! Big Time! (شهر اكتوبر 2021).