وصفات تقليدية

كيف لطهي الجزر فيديو سو

كيف لطهي الجزر فيديو سو

هل سمعت عن سو فيد؟ لماذا نريد الطبخ بهذه الطريقة؟ ولماذا الجزر؟

هذه كلها أسئلة ممتازة ، عزيزي القارئ.

كيف يعمل SOUS VIDE COOKING؟

كيف يعمل سو فيد بالضبط؟ حسنًا ، جهاز الدوران المغمور في الماء يخلق بيئة ذات درجة حرارة ثابتة ، مما يضمن نتائج طهي متسقة. إنه يعادل السلق البطيء اللطيف الذي يساعد الطعام على الاحتفاظ برطوبته أيضًا.

هناك القليل من منحنى التعلم باستخدام هذا النمط من الطهي ، ولكن لا داعي للحذر الشديد منه. إنها في الغالب عملية عدم التدخل ، لا تختلف عن الطهي في الطباخ البطيء.

جديد في الطبخ بالفيديو؟ أبدأ هنا!

  • كل ما كنت تتساءل عنه حول الطبخ بالفيديو في المنزل
  • كيفية استخدام جهاز غمر Sous Vide الجديد
  • كيفية ختم الأطعمة بدون استخدام فراغ السداده
  • فيديو Sous وسلامة الغذاء: ما يجب معرفته

ما الذي يميز جزر فيديو سوس؟

لا يصبح الجزر في وصفة اليوم طريًا بشكل جيد عند طهيه بالفيديو فحسب ، بل يصبح أيضًا لذيذًا بشكل مكثف - يبدو الأمر كما لو أن الطهي بالفيديو يركز على النكهات ، ويحولها إلى أكثر عينات الجزر تميزًا. تصبح أكثر حلاوة ونهاضة ، مع تذوقها أيضًا بطعم ترابي وجزر واضح - وبطريقة لا يمكنك تحقيقها من التحميص أو التبخير.

تعتبر الطريقة المنخفضة والبطيئة لطهي الطعام مناسبة تمامًا للعديد من الخضروات والجزر ليست استثناءً. أحيانًا ما يصبح الجزر المطهو ​​على البخار طريًا أو يشعر بالغمر الشديد بالمياه ، ويفقد بسرعة كبيرة إذا لم تراقبه. يمكن أيضًا أن يصبح الجزر المحمص في الفرن مطهوًا أكثر من اللازم وطريًا لأن أليافه القاسية تنعم.

في الطبخ بالفيديو ، نظرًا لأن الجزر محاط في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ثم يتم طهيه برفق في ماء ساخن يتم التحكم فيه بدقة ، فهو محمي من امتصاص الماء وفقدان الرطوبة ، ولا يتعرض لخطر الإفراط في الطهي تقريبًا.

كم من الوقت لطهي الجزر SOUS VIDE؟

بالمقارنة مع الكثير من الوصفات المرئية الأخرى ، يُطهى الجزر بسرعة إلى حد ما. يمكن أن تستغرق قطعة كبيرة من اللحم ، مثل الشواء الدائري السفلي ، ما يصل إلى 24 ساعة حتى تصبح طرية ، لكن الجزر جاهز في غضون 15 إلى 20 دقيقة ، مما يجعله طبقًا جانبيًا سهلًا للعشاء.

سيعتمد التوقيت الدقيق على حجم وسمك الجزر (على سبيل المثال ، الجزر الربيعي النحيف والنحيف مقابل جزر السوبر ماركت السميك والأكثر سمكًا). أوصي بفحص الجزر في حوالي 15 دقيقة ، ثم إعادة إغلاق الكيس والطهي لمدة أطول إذا لزم الأمر. عندما تتمكن من وضع شوكة في الجزء السميك من الجزر وإزالته بسهولة ، تكون قد انتهيت.

  • نصيحة الطبخ!إذا وجدت أن الجزر يطفو عند إضافته إلى الحمام المرئي ، فقم بإزالة الكيس بعناية من الماء وأضف عدة ملاعق للوجبات ، والتي ستثقل الكيس وتبقي الجزر مغمورًا أثناء الطهي.

اصنع جزرًا للأسبوع

واحدة من أكبر مزايا طهي الطعام هي أنه يمكنك صنع مكونات الوجبة ، مثل هذا الجزر ، في وقت مبكر وإعادة تسخينها بسرعة عند الحاجة إليها.

بمجرد النضج ، اتركي الجزر يبرد في الكيس ، ثم ضعيه في الثلاجة لوقت لاحق. يمكنك بعد ذلك إعادة تسخينها حسب الحاجة للحصول على طبق جانبي سريع أو إضافتها إلى أطباق أخرى ، مثل الباستا أو السلطات أو الحساء أو الكيساديلا.

لقد قمت بطهي هذه الجزر وأكلت بعضًا منها على الفور أثناء اختبارها لأنها كانت لا تقاوم. وضعت الباقي في الثلاجة ثم قمت بعد ذلك بتحميرها في مقلاة من الحديد الزهر مع بعض البطاطس الحمراء الصغيرة التي قمت بطهيها أيضًا في وقت سابق من الأسبوع.

المزيد من وصفات الفيديو السيئة لمحاولة!

  • بطاطس سو فيد
  • شرائح لحم الخنزير السوس
  • سوس فيدي ترياكي سلمون
  • سندويتشات سوس فيدي الفرنسية ديب
  • سوس فيد بيف تندرلوين مع نبيذ بورت وثوم

كيف لطهي الجزر فيديو سو

يمكنك أيضًا تقطيع الجزر إلى قطع نقدية وطهيها بهذه الطريقة. اعتمادًا على قطر الجزر وسمك الشرائح ، توقع أن تستغرق من 8 إلى 11 دقيقة.

مكونات

  • حفنة جزر ، حوالي 1 رطل
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • مدور الغمر Sous vide
  • أكياس الفريزر بسحاب بحجم غالون

طريقة

1 سخن الماء: املأ القدر بالماء وضع دائرك الغمر بالداخل. اضبط جهاز الدوران الغاطس على 194 درجة فهرنهايت ودع الماء يصل إلى درجة الحرارة.

2 تحضير الجزر: في هذه الأثناء ، اغسل الجزر وقشره. قم بقطع واحتفظ بالقمم الورقية الخضراء لاستخدام آخر (مثل Carrot Top Pesto!). قم بتقطيع الجزء العلوي والسفلي إذا أردت.

أضيفي الجزر إلى كيس تجميد بلاستيكي بسحاب سعة غالون مع الطرخون والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون. ضعها في الكيس لتوزيع المكونات.

3 ختم الكيس:أغلق الكيس بإحكام قدر الإمكان باستخدام طريقة إزاحة الماء للمساعدة في الضغط على الهواء بالكامل: ضع الطعام في الكيس وانزله ببطء في الماء ، مع ترك ضغط الماء يضغط على الهواء من خلال الجزء العلوي من الكيس. بمجرد خروج الهواء من الكيس ، أغلقه فوق خط الماء مباشرةً. يمكنك القيام بذلك في وعاء الماء أثناء تسخينه (فقط كن حذرًا إذا كان الماء يتصاعد بالفعل!). (اقرأ المزيد هنا.)

إذا كان الجزر يطفو في الماء ، أضف بضع ملاعق شوربة ثقيلة من درج أدوات المائدة ، مما سيساعد على زيادة وزن الكيس وإبقاء الجزر مغمورًا. يجب غمر الجزر تمامًا للطهي بالتساوي.

 

3 اطبخ الجزر: اغمر كيس الجزر في القدر بمجرد وصول المدور إلى درجة الحرارة المناسبة.

يُطهى لمدة 15 دقيقة للجزر الرقيق وما يصل إلى 25 دقيقة للجزر السميك جدًا. إذا كنت في شك على الإطلاق ، فاسحبها بعد 15 ، وافتح الحقيبة بعناية ، واستخدم شوكة لتحديد مدى رقتها. إذا علقوا في الجزرة ، فهم ليسوا مستعدين ؛ أغلق الكيس وأعد الجزر إلى الماء.

4 قدمي: أخرجه من الماء وأغلق المدور وقدميه على الفور. يرش بعض الطرخون المفروم الطازج على الوجه ، إذا رغبت في ذلك ، وملح البحر. يمكنك أيضًا رش زيت الطهي فوق الجزر المطلي.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: كاتو الجزر والقرفه من ام عبدو الحلبيه الاصليه (شهر اكتوبر 2021).