أحدث الوصفات

كيفية طهي البطاطس بالفيديو

كيفية طهي البطاطس بالفيديو

أوه ، البطاطس. هناك القليل جدًا الذي لا يمكنك فعله ، ونادرًا ما أبعدك عنك.

على سبيل المثال ، لا أمانع تمامًا في طهي كيس جيد من البطاطس المقلية المجمدة. أو تاتر توتس. انا أيضا مغرم تمامًا بصنع البطاطس المحمصة بالفرن ، كما أنني أحب تقديم البطاطس المسلوقة المملوءة بزيت الزيتون أو الزبدة (أو القليل من الاثنين معًا) وبعض الأعشاب الطازجة.

تعد البطاطس المقلية أفضل ما في العالمين: قم بشراء البطاطس الطازجة من المتجر وطهي كمية كبيرة من البطاطس ، ثم يمكنك تناولها على الفور ، أو تجميدها لوقت لاحق ، أو الاحتفاظ بها في الثلاجة وإعادة تسخينها طوال الأسبوع.

كيف يعمل SOUS VIDE COOKING؟

كيف يعمل سو فيد بالضبط؟ حسنًا ، جهاز الدوران الغاطس يخلق بيئة درجة حرارة ثابتة تضمن نتائج طهي دقيقة للغاية. إنه مشابه للسلق البطيء اللطيف الذي يساعد الطعام على الاحتفاظ برطوبته أيضًا.

هذه الطريقة المنخفضة والبطيئة لطهي الطعام مناسبة تمامًا للخضروات لأنها تحافظ عليها في درجة حرارة ثابتة وتطبخها جيدًا ولكن دون السماح لها بأن تصبح طرية جدًا.

هناك القليل من منحنى التعلم أو التجربة والخطأ في استخدام هذا النمط من الطهي ، ولكن لا داعي للحذر الشديد منه. إنها في الغالب عملية عدم التدخل ، لا تختلف عن الطهي في الطباخ البطيء.

جديد في الطبخ بالفيديو؟ أبدأ هنا!

  • كل ما كنت تتساءل عنه حول الطبخ بالفيديو في المنزل
  • كيفية استخدام جهاز غمر Sous Vide الجديد
  • كيفية ختم الأطعمة دون استخدام فراغ السداده
  • فيديو Sous وسلامة الغذاء: ما يجب معرفته

ما هي البطاطس الأفضل لطهيها بالصوت والصورة؟

بالنسبة لهذه الوصفة ، كلما كانت البطاطس أصغر كان ذلك أفضل لأنها تطهى بشكل أسرع. ابحث عن الصغار الذين عادة ما تستخدمهم في السلق أو القلي في المقلاة.

لقد اختبرت هذه الوصفة عدة مرات باستخدام مجموعات من البطاطس الصفراء والحمراء والأرجوانية ، وكلها تعمل بشكل جيد. هذه البطاطس شمعية قليلاً ، لذا حافظ على شكلها جيدًا ويمكن أيضًا وضعها في مقلاة أو فرن ساخن بعد ذلك لزيادة النكهة.

لقد جربت أيضًا بعض البطاطس التي كانت ذات أحجام غير منتظمة ، وفي تلك الحالات ، تأكدت من أن جميع قطع البطاطس كانت تقريبًا بنفس الحجم عن طريق تقطيعها إلى نصفين أو إلى أرباع.

إذا كانت لديك القدرة على اختيار البطاطس يدويًا في سلة المهملات أو في سوق المزارعين ، فابحث عن البطاطس التي لها نفس الحجم تقريبًا - البطاطس الصغيرة التي يبلغ قطرها حوالي بوصة أو أقل رائعة ، ولكن يمكن تقطيع البطاطس الأكبر حجمًا في نصف أو أرباع.

إذا كانت أكياس البطاطس هي خيارك الوحيد ، فلا بأس بذلك ؛ فقط اعلم أن بعضها سيكون دائمًا أكبر وأصغر. مرة أخرى ، ما عليك سوى قص القطع الكبيرة بحيث تكون جميع القطع بنفس الحجم تقريبًا.

كيفية تحضير البطاطس للطبخ بالفيديو

عندما بدأت العمل على هذه التقنية لأول مرة أثناء اختبار الوصفة ، حاولت ترك بعض حبات البطاطس الصغيرة الأكبر حجمًا كاملة ، لكنني لم أتمكن من جعلها تطهو بالكامل خلال ساعة. نظرًا لأنني أفضل عدم الانتظار لأكثر من ساعة للحصول على البطاطس المطبوخة ، فقد قررت أن أحاول تقليل البطاطس الكبيرة إلى النصف.

تم حل المشكلة. تنضج البطاطس.

في المرة الأخيرة التي صنعت فيها هذه الوصفة - عندما قمنا بتصويرها لهذا المنشور - ذهبت مع مزيج من البطاطس المقطعة والكاملة ، وقطعت الأكبر منها لتتناسب مع حجم أصغر بطاطس كاملة (ستجد أحيانًا تلك البطاطس الصغيرة حجم محايات القلم الرصاص في كيس ؛ تجاهل تلك). عندما اتبعت هذا النهج المختلط للبطاطس الكاملة والمقطعة ، لم أواجه أي تناقضات في الطهي.

إليك ما يجب فعله: اترك البطاطس التي يقل قطرها عن 3/4 بوصة كاملة. إذا كان لديك مجموعة متنوعة من البطاطس الصغيرة (أو حتى البطاطس الأكبر حجمًا التي تريد استخدامها) ، قم بتقطيعها إلى نصفين أو تقسيمها إلى قطع أصغر حجمها حوالي 1 بوصة (أو أقل).

كم من الوقت لطهي البطاطس سووس فيديو؟

تستغرق البطاطس حوالي ساعة مطبوخة على حرارة 194 درجة فهرنهايت. عندما تنضج ، يجب أن تكون البطاطس طرية تمامًا عند ثقبها بالشوكة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أعد إغلاق الكيس واستمر في الطهي بضع دقائق إضافية (وقم بتقطيع القطع أصغر قليلاً في المرة القادمة!)

اصنع البطاطس للأسبوع

الميزة الكبيرة لطهي الطعام هي القدرة على صنع مكونات الوجبات في وقت مبكر.

يمكنك صنع هذه البطاطس المقلية في عطلة نهاية الأسبوع ، وحفظها في الثلاجة ، ثم إعادة تسخينها في مقلاة مع القليل من الزيت للحصول على حواف لطيفة ومقرمشة.

هذا هو المفضل لدي. يمنحك هذا تأثير تحميص البطاطس ، ولكن دون التعامل مع الفرن. علاوة!

أميل إلى صنع هذه البطاطس ثم تناولها طوال الأسبوع إما مع البيض في الصباح أو مع البروتين لتناول العشاء.

المزيد من وصفات الفيديو السيئة لمحاولة!

  • جزر سوس
  • شرائح لحم الخنزير السوس
  • سوس فيدي ترياكي سلمون
  • سندويتشات سوس فيدي الفرنسية
  • سوس فيد بيف تندرلوين مع نبيذ بورت وثوم

كيفية طهي البطاطس بالفيديو

ملاحظة الوصفة: اعتمادًا على الموسم ، لا تتردد في تغيير الأعشاب التي تستخدمها. أنا أحب مزيج من البقدونس والثوم المعمر في الربيع والصيف. قد تفكر في نبات المريمية أو الزعتر أو إكليل الجبل في أشهر الشتاء الباردة.

مكونات

  • 1 1/2 رطل بطاطس صغيرة حمراء أو ذهبية
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر أو البقدونس المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • أعشاب مفرومة طازجة للتزيين
  • ملح البحر للتزيين
  • تعميم الغمر
  • أكياس الفريزر بسحاب بحجم غالون

طريقة

1 تحضير البطاطس: اترك البطاطس التي يقل قطرها عن 3/4 بوصة كاملة. قم بتقطيع البطاطس الكبيرة إلى نصفين أو ربع إلى قطع أصغر بحجم 1 بوصة تقريبًا.

2 سخن الماء: املأ قدرًا بالماء وضع دائرك الغمر بالداخل. اضبط درجة الحرارة على 194 درجة فهرنهايت واترك الماء يصل إلى درجة الحرارة.

3 تحضير البطاطس: أضف البطاطس والثوم المعمر والملح والفلفل الأسود والزيت إلى كيس تجميد بسحاب بسحاب. ضعها في الكيس لتوزيع المكونات.

أضيفي 3 أو 4 ملاعق شوربة ثقيلة إلى الكيس - تميل البطاطس إلى الطفو ، وستساعد الملاعق في وزن الكيس.

 

4 ختم الكيس: قم بإغلاق الكيس بأقل قدر ممكن من الهواء باستخدام طريقة إزاحة الماء للمساعدة في الضغط على كل الهواء: فقط قم بخفض الكيس ببطء مع البطاطس في الماء ، مع ترك ضغط الماء يضغط على الهواء عبر الجزء العلوي من الكيس . بمجرد وصول الجزء العلوي من الكيس إلى خط المياه وتم الضغط على الهواء بالكامل ، أغلق الكيس. (اقرأ المزيد هنا.)

ضعي البطاطس جانبًا على منشفة المطبخ حتى ينتهي تسخين الماء.

5 اطبخ البطاطس: بمجرد وصول الماء إلى درجة الحرارة ، اغمر كيس البطاطس في القدر. تأكد من أن الحقيبة مغمورة بالكامل ؛ وإلا فلن تنضج البطاطس بالتساوي.

اطبخي لمدة ساعة ، وتحققي من نضج الكيس عن طريق إزالة الكيس بعناية من الماء ، وفتح الجزء العلوي وغرز شوكة في البطاطس لتحديد مدى نضجها. إذا لم يكن طريًا طوال الوقت ، فأعد إغلاق الكيس واستمر في الطهي.

6 قدمي: أخرجه من الماء وأطفئ الدوار. انقله إلى طبق التقديم ورش بعض الأعشاب الطازجة المفرومة وملح البحر على الوجه ، إذا رغبت في ذلك. يمكنك أيضًا رش زيت الطهي فوق البطاطس المطلية.

بدلاً من ذلك ، اترك البطاطس تبرد في أكياسها ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. أخرجه من الكيس وأعد تسخينه في الميكروويف ، في مقلاة على نار متوسطة عالية ، أو عن طريق التحميص في فرن 425 درجة فهرنهايت.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: بطاطا معمرة ومشوية فالفران كتجي لذيييذة والطريقة ساهلة - الكومبير (شهر اكتوبر 2021).