وصفات تقليدية

كيفية طبخ التنورة ستيك

كيفية طبخ التنورة ستيك

غالبًا ما تلفت قطعة كبيرة من ريب آي أو فيليه انتباهك في السوق. ومع ذلك ، هناك خيارات أخرى للتخفيضات الطرية واللذيذة وبأسعار معقولة والتي غالبًا ما يتم تجاهلها. في المرة القادمة التي تزحف فيها شغف اللحم البقري ، جرب شيئًا جديدًا ومثيرًا ، واحصل على شريحة لحم التنورة غير المعروفة.

يمكن ببساطة تتبيل شريحة لحم التنورة أو تتبيلها للحصول على مزيد من الذوق - وغالبًا ما تستخدم في صنع الفاهيتا. من الأفضل طهيها على حرارة عالية لفترة قصيرة لتوصيل شرائح اللحم الطرية بسرعة إلى مائدة العشاء.

ما هو تنورة ستيك؟

التنورة شريحة لحم رفيعة وطويلة مع وجود حبيبات مرئية. إنه يأتي من اللوحة القصيرة أو منطقة الحجاب الحاجز للتوجيه ، أسفل قسم الضلع مباشرة.

يوجد في الواقع نوعان - شريحة لحم التنورة الخارجية والداخلية. من المهم أن تعرف هذا لأن الملمس والطراوة سيختلفان ، خاصة وأن هذا القطع يميل إلى أن يكون خفيفًا جدًا ، مع بعض ألياف العضلات القوية.

  • التنورة الخارجية مرغوب فيه أكثر ، لأنه رقيق وأقل خشونة. سيكون عرضه حوالي ثلاث إلى أربع بوصات ، وسماكة حوالي 1/2 إلى 1 بوصة ، وأطول بشكل ملحوظ مقارنة بالقطع الداخلي.
  • التنورة الداخلية أعرض ، حوالي خمس إلى سبع بوصات ، نصف سمكه ، وينتج عنه لدغة أكثر قابلية للمضغ. إذا كان التنورة الداخلية متوفرة فقط ، فقم بتلطيفها بمطرقة حتى سمك 1/4 بوصة ، بالإضافة إلى ماء مالح.

في بعض الأحيان يكون من الصعب معرفة ما إذا كانت شريحة اللحم التي تنظر إليها مقطوعة من الداخل أو الخارج ، خاصة وأن اللحم البقري مطوي عند تعبئته. إذا كان الجزار متاحًا ، فإنني أوصي بالسؤال عن موقع القطع.

ما هو الفرق بين ستيك التنورة وفيلانك ستيك؟

كل من شريحة لحم التنورة وشريحة لحم الخاصرة عبارة عن قطع قليلة الدهن من اللحم البقري غالبًا ما تكون مشوية أو محمصة على الموقد أو مقلية.

تأتي شريحة لحم الخاصرة من الجزء البدائي من الخاصرة ، منطقة البطن بجوار الصفيحة القصيرة ، حيث يقع التنورة. لها نكهة لحم أقل كثافة مقارنة بالتنورة ، وهي أكثر سمكًا بشكل ملحوظ.

تلميح بصري جيد هو أن شريحة لحم التنورة لها حبة تمتد عبر عرض اللحم ، بينما يمتد الجناح بالطول. مع كلتا الشريحتين ، يجب تقطيعهما عبر اتجاه الحبوب لتحصلي على شريحة طرية.

ما هي أفضل طريقة لطهي ستيك التنورة؟

من الأفضل تحميص التنورة في مقلاة ساخنة. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو الشواية الأزيز هي أفضل اختياراتي. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لطهي أفضل شريحة لحم من التنورة!

  • جفف السطح لقشرة أفضل: أقوم دائمًا بتجفيف سطح شرائح اللحم قبل التوابل أو التحميص. أي رطوبة زائدة ستخلق بخارًا وتقلل من احتمالية تكوين قشرة لطيفة على الستيك.
  • لا تفرط في الطهي: سيخلق التحمير السريع الساخن قشرة بنية لذيذة ، وسيقلل الطهي الناقص لدقيقة واحدة من الخوف من الذهاب بعيدًا. يأتي أفضل قوام بدقائق قليلة من التلامس على السطح الساخن ، إلى درجة النضج المتوسطة النادرة. شريحة لحم التنورة رفيعة وخالية من الدهون ، لذا فإن تجاوز درجة النضج المتوسطة أو المتوسطة النضج سيؤدي إلى الحصول على شريحة لحم جافة للغاية وقابلة للمضغ.
  • اطبخها ساخنة! اطهيه بسرعة على حرارة عالية بدلاً من الحرارة المنخفضة للطبخ البطيء. لا يوجد الكثير من الأنسجة الضامة في شريحة لحم التنورة. تكون قطع اللحم التي تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة أفضل حالًا عند طهيها على نار منخفضة لفترات طويلة من الوقت ، لأن الطريقة المنخفضة والبطيئة تساعد على تكسير النسيج الضام. هذه ليست مشكلة مع التنورة ستيك.

الطريقة الساخنة والسريعة هي أفضل طريقة لطهي التنورة ستيك حتى تحصل على قطعة طرية من اللحم. يضمن وقت الوميض القصير ، بضع دقائق فقط على كل جانب ، لمسة نهائية رائعة.

ما هي أفضل طريقة لتقطيع شرائح التنورة؟

تأكد من تقطيع شريحة لحم التنورة إلى قطع رفيعة بسمك 1/4 بوصة. أحب أن أمسك السكين بزاوية 45 درجة لعمل قطع متحيز. يضمن ذلك مزيدًا من الطراوة عن طريق خلق مساحة أكبر بين ألياف العضلات ، بحيث لا تكون مكدسة ، مما يسهل تناولها.

هل يجب أن تنقع التنورة ستيك؟

يمكن أن يضيف تتبيل الستيك نكهات ورائحة مثيرة للاهتمام على اللحم.

تتميز شريحة لحم التنورة بهيكل فريد يشبه الأكورديون من ألياف العضلات الخشنة التي توفر مساحة سطح أكبر. وهذا يعني أنه يمكن التقاط المزيد من النكهة ، مما يمنح اللحم دفعة لذيذة.

لا تحتاج إلى أكثر من 30 دقيقة لوقت النقع حتى لا يتغلب الطعم على اللحم البقري. بدلا من ذلك ، قدميها مع بعض الصلصة الإضافية للتغميس أو التزيين تأكد من تجفيف اللحم بعد نقعه (قبل الطهي).

تحتاج إلى بعض الأفكار النكهة؟

النكهات القوية لشريحة لحم التنورة يمكن أن تتعامل مع بعض التدليك الجاف أو المخللات.

جرب صنع مزيج مخصص باستخدام الملح الخشن أو الفلفل أو مسحوق الثوم أو مسحوق البصل أو الكمون أو الزعتر أو الزعتر أو الخردل أو مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار أو الكزبرة ، أو استخدم هذه الوصفة لستيك دراي روب!

كن مبدعًا مع المخللات مثل عصير الحمضيات أو الأعشاب الطازجة المفرومة أو الثوم أو خل النبيذ الأحمر أو صلصة الصويا للحصول على لمسة آسيوية.

كيف تقدم ستيك التنورة؟

يمكن تقديم شريحة لحم التنورة كطبق رئيسي مع البطاطا المشوية أو الخضار المشوية.

الصلصة المفضلة لدي هي شيميتشوري أفوكادو منعش. قطعيها إلى شرائح للفاهيتا مع الفلفل السوتيه والبصل. ضعيها على سلطة ، مع الخضار مثل الرومين ، أو مزيج الربيع ، أو الجرجير مع صلصة الخل المنعشة. قم بتقطيعها لعمل الكيساديلا أو الناتشوز.

إذا كان لدي أي بقايا من الطعام ، فأنا أتطلع دائمًا إلى وجبة الإفطار في صباح اليوم التالي ، حتى أتمكن من الاستمتاع بها مع البيض المفرط وشرائح الأفوكادو والسبانخ المقلية.

هل تحتاج إلى المزيد من وصفات اللحم؟

  • ستيك التنورة على أسياخ
  • ستيك مع البرتقال والأفوكادو
  • فلانك ستيك وفطر
  • ستيك مشوي بالليمون والليمون
  • سلطة شرائح اللحم.


شاهد الفيديو: How to Cook Tuna Steak. Jamie Oliver (شهر اكتوبر 2021).