أفضل الوصفات

كيفية تجفيف المحلول الملحي وتحميص تركيا

كيفية تجفيف المحلول الملحي وتحميص تركيا

اقترب عيد الشكر ، وهذا يعني أن الأمريكيين سوف يرتدون مآزرهم ، وشحذ سكاكينهم ، وتدفئة أفرانهم لتحميص الطيور من جميع الطيور - تركيا.

يتم حصاد حوالي 45 مليون ديك رومي كل عام ، وفقًا للاتحاد الوطني التركي ، لتزويدنا بعشاء عيد الشكر. ومع ذلك ، فإن تركيا ليست أسهل بروتين يمكننا تحميصه لقضاء عطلة ولديها سمعة سيئة لأنها تجف في الفرن.

عندما يتعلق الأمر بتركيا ، ما تفعله قبل أن يرى داخل الفرن يحدد ما إذا كان ضيوفك يطلبون ثوانٍ. اتبع هذا الدليل المفيد لتخليص الديك الرومي من الماء الجاف للحصول على الجلد الأكثر هشاشة واللحوم الأكثر نضارة. ضيوفك سيطلبون بالتأكيد ثواني!

لماذا (وكيف) يجب أن تحل محل تركيا الخاصة بك؟

طريقتان من أكثر الطرق شيوعًا للتأكد من أن الطائر كثير العصير هما إعداده بـ a محلول ملحي جاف أو محلول ملحي رطب، وغالبًا ما يشار إلى هذا الأخير على أنه محلول ملحي.

  • محلول ملحي جاف، المعروف أيضًا باسم التمليح ، يعني ببساطة فرك الديك الرومي بالملح ، وتركه في الثلاجة لمدة 24 إلى 72 ساعة ، ثم تحميصه. يغير الملح بنية البروتين في اللحوم ، مما يؤدي إلى إطلاق الرطوبة. ثم يعيد الطائر امتصاص السائل المالح الخاص به ، مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ ولذيذ.
  • محلول ملحييعني أنك تقوم بتسخين محلول الماء المالح على الموقد وتبريده ثم غمر الطائر في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة أو أكثر قبل تحميصه في الفرن. هذه حاوية كبيرة والكثير من الماء عندما تتحدث الديك الرومي! بدلاً من إعادة امتصاص السائل الخاص به فقط ، فإنه يأخذ أيضًا سائلًا إضافيًا من المحلول الملحي.

تريد محلول ملحي رطب بدلاً من محلول ملحي جاف؟ تحقق من هذا المنشور: أسهل محلول ملحي في تركيا.

محلول ملحي جاف للفوز

كلتا الطريقتين تمنعان اللحم من الجفاف ، وإما خياران رائعان ، لكني متحيز لتجفيف تحلية طائر كبير لعدة أسباب:

  • إنها تتطلب مساحة أقل في ثلاجتي ، ولا داعي للقلق بشأن تسرب الماء أو عصير الديك الرومي.
  • يمكنني ترك الديك الرومي يجف في الهواء مكشوفًا في الثلاجة أثناء تجفيف المحاليل الملحية. هذا يعطي طائرتي تلك البشرة الذهبية الرائعة والمقرمشة. (كتبت كل شيء عن هذه التقنية هنا.)
  • التعامل مع الديك الرومي الرطب ليس ممتعًا ، إنه ليس بالأمر السهل ، ولا أريد أن أفعل ذلك.

ما مقدار الملح الذي تستخدمه في محلول ملحي جاف؟

تتطلب بعض وصفات التحلية الجافة تمليح الطائر بملعقة صغيرة من الملح لكل رطل ، وترك المحلول الملحي للديك الرومي يجف ، ثم شطف الملح قبل التحميص. أنا لا أفعل ذلك ، وإليكم السبب.

يمكن أن ينشر شطف الدواجن البكتيريا بسهولة إلى مناطق أخرى في مطبخ العطلة المزدحم. التسمم الغذائي هو ليس ما أريد أن يتذكره الضيوف من تناول العشاء في مكاني. يؤدي استخدام كمية أقل من الملح إلى التخلص من الحاجة إلى شطف الطائر ، ولكنه لا يزال يسلم طائرًا عصاريًا.

أجد أن استخدام 3 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر في الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 12 و 15 رطلاً كافٍ لضمان اللحم المتبل جيدًا.

ماذا عن الملح؟

  • استخدم ملح الكوشير دائمًا- أبدا ملح الطعام. تكون حبيبات ملح الكوشر أكبر حجمًا وأسهل في التوزيع ، كما أن ملح الطعام له مذاق قاسي يمكن التقاطه في هذه الوصفة.
  • يختلف حجم حبيبات الملح حسب العلامة التجارية ، مما يعني أن كمية الملح لكل ملعقة كبيرة ستختلف أيضًا. لقد استخدمت ملح مورتون كوشير. إذا كنت تستخدم ملح الكريستال الماسي ، فستحتاج إلى إضافة 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح إلى هذه الوصفة.

يتبل والملح في خطوة واحدة

أخلط الملح مع الأعشاب وقليلًا من عصير الليمون وزيت الزيتون لصنع عجينة. يوازن الليمون الملح ، وتعزز الأعشاب النكهة ، ويساعد زيت الزيتون على تقشير الجلد وتوابل اللحم.

  • إن توابل وتمليح الطائر دفعة واحدة يوفر لي خطوة. كل ما يهمني هو حفظ الخطوات في عيد الشكر.
  • يتم خلط النكهات من المكونات الإضافية مع العصائر المالحة وإعادة امتصاصها في اللحم أثناء تعليقها في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر.
  • قبل أن أكون جاهزًا لتحميص الديك الرومي ، أحشو التجويف ببضع أعشاب طازجة ، أو أرباع ليمون أو اثنين ، وبصل ، وأضعه في الفرن. لا حاجة للشطف.

كم من الوقت لتجفيف محلول ملحي

عادة ما أقوم بتجفيف الماء المالح لمدة 48 ساعة لطائر فاتن. ومع ذلك ، يمكنك تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي لمدة تصل إلى 72 ساعة (وقد فضل بعض المختبرين لدينا هذا بالفعل!). سيبدو الجلد جافًا وجافًا بعد كل هذا الوقت في الثلاجة ، لكن لا داعي للقلق ، فسوف ينضج بشكل جميل.

أيضًا ، إذا كان لديك وقت قصير ، لأنه في بعض الأحيان تكون هذه هي الطريقة التي تسير بها العطلات ، فإن القليل من الأمور ستساعدك. المالح الجاف يستحق الوقت ، حتى لو كان لديك نصف يوم فقط. فقط تأكد من عدم تجميد الطائر عند البدء - وإلا فإنه لن يمتص النكهات.

أي نوع من تركيا يعمل بشكل أفضل في المياه المالحة الجافة؟

يعمل الماء المالح الجاف بشكل أفضل على الديوك الرومية الطبيعية أو المبردة بالهواء بدون إضافة محلول ملحي.

يتم حقن العديد من الديوك الرومية المنتجة بكميات كبيرة بمحلول ملحي ومن الأفضل تجنبها إذا كنت تنوي تجفيف الديك الرومي. يمكنك عادة العثور على هذه المعلومات على الملصق. لقد رأيت محلولًا منخفضًا يصل إلى 4 في المائة ويصل إلى 8 في المائة ، وقد يؤدي استخدام الماء المالح الجاف فوق هذا إلى جعل الطائر شديد الملوحة.

ومع ذلك ، إذا كنت قد اشتريت الديك الرومي بالفعل ووجدت أنه قد تم حقنه بمحلول ملحي ، فيمكنك فقط تقليل الملح في هذه الوصفة بمقدار النصف.

تذويب تركيا الخاصة بك

أذب ثلج الديك الرومي في الثلاجة ، وليس على سطح الطاولة ، واترك الديك الرومي في عبوته. القاعدة العامة هي أن الأمر سيستغرق 24 ساعة لكل 4 أرطال من الطيور.

إذا كنت بحاجة إلى إذابة الديك الرومي سريعًا ، فاملأ الحوض بالماء البارد وضع الديك الرومي فيه ، بحيث يكون جانب الثدي لأسفل. تأكد من غمر الديك الرومي تمامًا في الماء في عبوته الأصلية ، وقم بتغييره كل 30 دقيقة. خطط لحوالي 30 إلى 40 دقيقة من وقت إذابة الثلج لكل رطل من الطيور. افرك الحوض وجميع الأسطح المحيطة. (انظر الفقرة السابقة عن الطيور الرطبة).

نصائح أساسية لتحميص ديك رومي جاف

  • ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن.
  • ابدأ عند 425 درجة فهرنهايت ، ضع الديك الرومي في جانب الصدر لأعلى ، وقم بتغطية الثدي بورق القصدير ، وقلل الحرارة.
  • غالبًا ما تحتوي الأفران على بقع باردة. أحب أن أقوم بتدوير طائرتي في منتصف الطريق وأطعمها حتى للطهي وتحميرها. احتفظ ببعض مرق الديك الرومي أو الدجاج في متناول يدك في حالة عدم إنتاج طائرك ما يكفي من العصائر من البداية ، واستخدمها في التحميص إذا لزم الأمر.
  • أخرج الديك الرومي من الفرن عندما يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ دون لمس سجلات العظام 160 درجة فهرنهايت. ستستمر في الطهي بمجرد إخراجها من الفرن.
  • اتركه لمدة 20 دقيقة قبل النحت.

المزيد من الروابط التركية الشكر!

  • كيفية الحصول على بشرة تركية ذهبية مقرمشة
  • أسهل محلول ملحي تركيا
  • أمي المشوية تركيا
  • قدر ضغط تركي مع مرق ديجون
  • صدر الديك الرومي المشوي مع مرق الثوم المحمص

كيفية تجفيف المحلول الملحي وتحميص وصفة تركيا

هذا الديك الرومي مليء بجميع نكهات الموسم (وقليل من المساعدة من Simon and Garfunkel): البقدونس والمريمية وإكليل الجبل والزعتر. لقد استخدمت المريمية المجففة بسهولة في هذه الوصفة ، ولكن تأكد من شراء علامة تجارية عالية الجودة بها أجزاء كبيرة من المريمية ؛ قد يوصف بأنه حكيم مفروك. لا تريد حكيم أرضي يشبه الغبار الناعم. إذا لم تتمكن من العثور على مجموعة متنوعة جيدة ، فاختر 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم. أو استخدم المريمية الطازجة من البداية ، إذا كنت تفضل ذلك.

بالنسبة للديوك الرومية التي يزيد وزنها عن 18 رطلاً ، استخدم 1 1/2 مرة من مكونات التخمير.

مكونات

  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج ، الأوراق من حوالي 9 إنش من غصن
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 3/4 ملعقة كبيرة حكيم مجفف أو 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 1 وربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير مورتون (أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم الكريستال الماسي)
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • نكهة من 2 ليمون
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة عصير ليمون (عصير ليمونة واحدة)
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 (من 12 إلى 18 رطلاً) ديك رومي طبيعي مذاب (ليس كوشير أو محقون بالملح أو مملح بطريقة أخرى)
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
  • 2 إلى 3 أكواب من مرق الديك الرومي أو الدجاج ، إذا لزم الأمر

طريقة

1 اخلط مكونات محلول ملحي جاف: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الثوم المفروم ، البقدونس ، إكليل الجبل ، الزعتر ، المريمية ، الفلفل الأسود المطحون ، الملح ، السكر ، قشر الليمون ، عصير الليمون وزيت الزيتون. يقلب حتى يتجانس. قطع الليمون المتبقية إلى أرباع ، وحفظها في تجويف الديك الرومي.

2 تحضير الديك الرومي للتخمير: قبل حوالي 24 إلى 72 ساعة من رغبتك في تحميص الطائر ، أخرج الديك الرومي المذاب من أي عبوة ، وأزل مقياس الحرارة المنبثق ، إذا كان به واحد. قم بإزالة الحوصلة والرقبة واحتفظ بها لعمل المرق أو المرق.

3 محلول ملحي جاف الديك الرومي: ضع الديك الرومي إما على رف تبريد يوضع أعلى صفيحة خبز مطوية أو مباشرة على رف التحميص في مقلاة التحميص (لم يكن من الممكن وضعها في الثلاجة بسهولة!). جفف الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. قم بفك جلد الثدي والساقين.

وزعي حوالي نصف محلول المحلول الملحي تحت الجلد ، ودلكي به الثديين والساقين ، وربع من الخارج والربع المتبقي داخل التجويف. ضعها في الثلاجة لمدة 24 إلى 72 ساعة.

 

4 التحضير للشواء: عندما تكون جاهزًا لتحميص الديك الرومي ، ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

إذا لم يكن موجودًا بالفعل ، فقم بنقل الديك الرومي إلى رف تحميص في مقلاة. في تجويف الديك الرومي ، ضعي أرباع البصل والليمون وباقي الأعشاب الطازجة التي استخدمتها في المحلول الملحي الجاف.

لجلب الطائر ، ضع الأجنحة تحت جسده بأفضل ما يمكنك. ضع خيوط الجزار تحت الديك الرومي بالقرب من الأجنحة. اعبر الخيوط الموجودة في عنق الديك الرومي ، ولف كل طرف من الخيوط حول طرف الساق ، واربط الساقين معًا.

5 ابدأ في تحميص الديك الرومي: يُحمص الديك الرومي على حرارة 425 درجة فهرنهايت حتى يبدأ الجلد في التحول إلى اللون البني في البقع ، حوالي 20 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وشويها لمدة 45 دقيقة أخرى.

6 نطبخ الديك الرومي وانتهي من التحميص:قم بتدوير مقلاة الشواء ، ودهن الديك الرومي بعصائر المقلاة ، وقم بتغطية الثدي بورق الألمنيوم لمنعه من الإفراط في الطهي. (إذا وجدت أن الديك الرومي لم ينتج ما يكفي من العصائر لاستخدامها في التحميص ، فقم بتدفئة كوب أو اثنين من مرق الدجاج على الموقد أو في الميكروويف واستخدم ذلك لدهن الديك الرومي.)

استمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ دون لمس سجلات العظام 160 درجة فهرنهايت. يجب أن يستغرق ذلك 30 إلى 45 دقيقة إضافية ؛ تحقق من درجة الحرارة والعجينة كل 15 دقيقة حتى ينضج الطائر تمامًا.

6 ارح الديك الرومي وقدمي: انقل الديك الرومي إلى لوح تقطيع نظيف وخيمة برقائق معدنية. دعه يرتاح 20 دقيقة قبل النحت. بات نفسك على ظهره. اسكب لنفسك أحد هؤلاء الأولاد السيئين ، وعيّن شخصًا آخر مسؤولاً عن الأطباق.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: محاليل الملح (شهر اكتوبر 2021).