وصفات تقليدية

كيفية صنع السمن

كيفية صنع السمن

يتمتع السمن بنكهة جوزة جميلة ، ويدوم لمدة تصل إلى عام ، وله نقطة احتراق عالية. يمكن أيضًا أن يتمتع بها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

ائتمان التصوير: بريرنا سينغ

إذا نشأت في منزل هندي كما فعلت أنا ، فمن المحتمل أنك قلت كلمة "ghee" قبل أن تتحدث باسمك! السمن شائع في منزل هندي.

السمن في الثقافة الهندية

يلعب السمن دورًا كبيرًا ليس فقط في المطبخ ولكن في الحياة اليومية أيضًا - كل الفضل في الخصائص والصفات الرائعة التي يمتلكها السمن. يعتبر السمن مقدسًا ، ويستخدم في الطقوس الدينية في عائلة هندوسية تقليدية.

وفقًا للأيورفيدا ، فإن الطب التقليدي الذي يُمارس عادة في الهند ، يساعد السمن على الهضم ويوفر لك صفاء ذهني. وبسبب هذا ، فإن الطبخ الهندي القديم يستخدم السمن في المقام الأول.

ما هو السمن؟

يتم تحضير السمن عن طريق طهي جوامد الحليب من الزبدة. عندما تنضج الزبدة على درجة حرارة منخفضة ، تنفصل جوامد الحليب وتستقر في قاع المقلاة ، ويتبخر الماء.

يتم بعد ذلك تصفية السائل وتكون النتيجة سائلًا مصقولًا يسمى السمن - إنه الخيرات الذهبية التي تراها في برطمانات ميسون جميلة مبطنة على أرفف متاجر الأطعمة الصحية. (بالمناسبة ، يتجمد السمن في درجة حرارة منخفضة - لا تنزعج إذا حدث هذا لك!)

تعطي عملية الطهي هذه السمن نكهة جميلة ورائحة لا يمكن تفويتها. يحتوي على نقطة احتراق عالية ، مما يجعل السمن دهونًا كبيرة لطهي الطعام ، وحتى للقلي العميق.

أفضل زبدة للسمن

وصفة السمن التي أشاركها اليوم ليست وصفة الأيورفيدا التقليدية التي تصنعها الجدة الهندية ، لكنها جيدة بنفس القدر ويمكن الوصول إليها بسهولة.

تستخدم هذه الوصفة زبدة يتم شراؤها من المتجر. أوصي باستخدام الزبدة العضوية لسببين: السمن المصنوع من الزبدة العضوية طعمه أفضل من السمن المصنوع من الزبدة التقليدية. ثانيًا ، مع الزبدة العضوية ، نعلم أنها زبدة نقية ، لذا فإن السمن سيبقى جيدًا لفترة أطول.

ولكن إذا لم يكن لديك زبدة عضوية ، فلا يزال بإمكانك صنع السمن بالزبدة التي تستخدمها عادة.

كيفية تخزين السمن

السمن عنصر مرن جدًا. يمكنك ببساطة تخزينه في مكان جاف ونظيف ، في وعاء ويفضل أن يكون بغطاء. حتى لو لم يكن الغطاء محكم الإغلاق ، فلا يهم حقًا. أنا فقط احتفظ بها في مخزني مع بقية الزيوت.

هل السمن سيء؟

السمن أكثر استقرارًا من الزبدة. يمكن استخدامه لمدة تصل إلى عام طالما تم طهيه بشكل صحيح وتم تصفية جميع مواد الحليب الصلبة. قم بتخزين السمن في وعاء محكم الغلق بعيدًا عن الضوء والحرارة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر أو في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. كانت أمي تصنع دفعات كبيرة (لا تزال تفعل ذلك) طوال العام أو طالما استمرت!

السمن جيد إذا كنت لا تتحمل اللاكتوز

السمن بديل رائع للزبدة. يمكن استخدامه غالبًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو لديهم حساسية من منتجات الألبان بسبب إزالة المواد الصلبة من الحليب.

استخدم السمن الخاص بك في هذه الوصفات!

  • اصنع كاري لحم الضأن هذا على سطح الموقد ، في قدر الضغط البطيء أو في قدر الضغط!
  • يتناسب السمن مع كاري الدجاج وجوز الهند بالريحان
  • برياني الدجاج الهندي هو قوة نكهة مغمورة بالتوابل!

كيفية صنع السمن

مكونات

  • 1 رطل زبدة عضوية غير مملحة

طريقة

1 نقطع الزبدة ونضعها في مقلاة: قطعي أعواد الزبدة إلى قطع أصغر (أي شكل أو حجم مناسب) وضعيها في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة منخفضة.

دع الزبدة والحرارة يلعبان مع بعضهما البعض. فقط ابق في مكانك لترقبه ، لكن لا تلمسه وبالتأكيد لا تحركه.

2 قشط الرغوة: بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ جوامد الحليب في الطهي ، ستبدأ في التساقط وسترتفع رغوة بيضاء ببطء إلى السطح على مدار 5-8 دقائق القادمة.

استخدم ملعقة كبيرة لإزالة الرغوة بعناية من على السطح دون لمس قاعدة المقلاة ، وتخلص من الرغوة. يجب أن يستمر هذا لبضع دقائق ، حوالي 5-8 دقائق بعد ذوبان الزبدة.

3 ابحث عن المزيد من الرغوة وأطفئ الحرارة: بمجرد الانتهاء من إزالة كل الرغوة تقريبًا من الزبدة المذابة ، يجب أن ترى سائلًا شبه صافٍ مع مواد صلبة من الحليب البني الذهبي في قاع المقلاة.

بعد حوالي 30 ثانية من هذه المرحلة ، سترى مرة أخرى رغوة باهتة جدًا تتشكل على سطح السمن. ستكون أقل كثافة من الرغوة السابقة - أشبه بسحابة رقيقة من فقاعات صغيرة شفافة تغطي سطح السمن. عندما ترى شكل الرغوة الثاني هذا ، فقد حان الوقت لإطفاء الحرارة. ارفعي السمن عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق.

4 صفي السمن: ضع منخل شبكي ناعم مع طبقة من القماش القطني فوق جرة نظيفة وجافة. نسكب السمن من خلال المنخل إلى البرطمان. اترك السمن يبرد تمامًا قبل وضع الغطاء على البرطمان.

يحفظ في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. إنه رف مستقر. إذا كان لديك مطبخ ساخن ، يمكنك الاحتفاظ بالسمن في ثلاجتك لمجرد إبقائه صلبًا.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة عمل السمن البلدي المنزلي بالطريقة الشامية من ام طلال (شهر اكتوبر 2021).