وصفات غير عادية

كيفية صنع اللبن الرائب

كيفية صنع اللبن الرائب

خثارة الليمون ، مثل العديد من الوصفات الرائعة ، مصنوعة من عدد قليل من المكونات الرئيسية. تُحدث كيفية دمج هذه المكونات فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بالطعم والقوام.

شرعت في صنع خثارة الليمون التي ستكون لاذعة وقوية بما يكفي لتتأرجح بين دورات الكيك ، ولكنها أيضًا حلوة بما يكفي لتناولها بمفردها ، ملعقة واحدة في كل مرة ، مباشرة من الجرة.

فيديو! كيفية صنع اللبن الرائب

كيف تصنع أفضل عصير ليمون

خثارة الليمون الجيدة لها لمسة نهائية لامعة ، وتتماسك مثل البودنج ، وتشعر بالنعومة والقشدة على اللسان ، وتوازن النكهة بين التورتة والحلوة.

بعد تجربة أنواع مختلفة من خمس وصفات مختلفة من اللبن الرائب ، استقرت أخيرًا على المفضلة لدي. والنتيجة هي الوصفة أدناه: نسخة مقتبسة من الوصفة التي تعلمتها لأول مرة أثناء حصولي على دروس في مدرسة الطهي المحلية.

انا إستعملت نسبة 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون لكل بيضة كاملة. ينتج عن ذلك خثارة بنكهة الليمون الحامضة ، لكنها لا تزال كثيفة بدرجة كافية لاستخدامها في الحلويات الأخرى (على سبيل المثال ، بين طبقات الكيك).

وجدت أنه عندما استخدمت عصيرًا أقل ، كان اللبن الرائب لا يزال لطيفًا وسميكًا ، لكن كان له نكهة البيض. عندما كنت أستخدم المزيد من العصير لكل بيضة ، فقد صنعت خثارة أرق تتشابه مع قوام الكاتشب بدلاً من الحلوى الصلبة. كانت النكهة لا تزال رائعة ، لكنها لن تعمل بين دورات الكيك ، أو تحافظ على شكلها في الفطائر (على الرغم من أنك إذا كنت تريد خثارة يمكنك رشها على شيء مثل الآيس كريم ، فسيكون هذا مثاليًا).

لقد استخدمت ما يكفي من السكر لإزالة الحامض من الليمون ، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أن جمال الحمضيات هذا طغت عليه نكهة السكرين. أردت بالتأكيد أن يكون الليمون هو نجم العرض.

كما أنني أستخدم كمية لا بأس بها من الزبدة في هذه الوصفة. أنا أحب ملمس الفم المخملي الذي توفره الزبدة ، لذلك أستخدم الكثير. إذا كنت تفضل استخدام كمية أقل ، فاستخدم كمية الزبدة التي تناسب ذوقك وذوقك. إذا كنت سعيدًا بأقل من ذلك ، اترك ملعقتين كبيرتين بالخارج.

عند إضافة الزبدة إلى كشر الليمون

النقطة في الوصفة عند إضافة الزبدة لها تأثير حقيقي على ملمس خثارة الليمون النهائية. أوصت اثنتان من الوصفات التي اختبرتها بإضافة الزبدة بعيدًا عن الحرارة بمجرد أن تصبح الخثارة سميكة تمامًا. كلا الإصدارين كان لهما نسيج محبب قليلاً لم يستمتع به أحد حقًا.

في الإصدارات التي أضفت فيها الزبدة بينما كان اللبن الرائب لا يزال على النار (إما دفعة واحدة أو شيئًا فشيئًا) ، انتهى الأمر باللبن الرائب ناعمًا ومخمل الملمس.

  • خاتمة: أضف الزبدة على النار أثناء تماسك الخثارة ، وليس بعد أن تتكاثف.

لماذا تخلص من الليمون

من الأفضل تصفية اللبن الرائب لثلاثة أسباب:

  • إذا كنت تصنع خثارة من بيض كامل ، فربما تكون قد لاحظت تراكيب بيضاء تشبه الحبل مرتبطة بالصفار. تسمى هذه الحبال بالكلاز ، وهي تحمل الصفار في وسط البيضة. لا تتحلل بسهولة ويمكن أن تترك قطعًا صغيرة من البيض تؤثر على نسيج الخثارة. تقوم بتصفية الخثارة لإخراج تلك القطع.
  • أحب إضافة نكهة الحمضيات إلى اللبن الرائب لزيادة نكهة الليمون ، لكني لا أحب وجود أجزاء صغيرة في اللبن الرائب النهائي ، لذلك أقوم بتصفية اللبن الرائب.
  • إذا كان اللبن الرائب ساخنًا جدًا أثناء طهيه ، فإن التصفية ستزيل أي قطع من البيض المخفوق. (لا تقلق ، لا يزال خثارك جيدًا للأكل!)
  • خاتمة: سلالة اللبن الرائب الخاص بك!

ماذا تفعل إذا لم يكن سمكك سميكًا

قم بإزالة الخثارة من الموقد عندما يكون قوامها قوام البودينغ. إذا كانت سميكة ، لكنها تبدو مثل الكريمة الثقيلة أو شراب البيض ، فإنها تحتاج إلى مزيد من الوقت. استمر في الخفق على النار وتحلى بالصبر حتى يتكاثف. (تذكر: سوف يصبح اللبن الرائب أكثر سمكًا بمجرد أن يبرد.)

إذا كنت قد طهيت اللبن الرائب جيدًا بعد الوقت الموصى به ولا يزال رقيقًا مثل الماء ، فمن المحتمل أن تكون قياساتك متوقفة وأنك أضفت الكثير من العصير - أو لم يكن لديك ما يكفي من البيض.

لتكثيفه، اخفقي صفار البيض في وعاء صغير. استخدم مغرفة لتجميع كمية صغيرة من الرائب السائل الدافئ ورشه ببطء في صفار البيض أثناء الخفق باستمرار. ثم صب هذا الخليط مرة أخرى في المقلاة مع اللبن الرائب. استمر في الخفق لمدة 5 دقائق.

إذا فشل كل شيء ولا يزال اللبن الرائب لا يتكاثف، أضف ملاط ​​نشا الذرة. سيؤثر على اللون قليلاً وقد يكون النسيج محببًا بعض الشيء ، لكنه سيظل رائعًا.

وإذا كان ما يزال لا يثخن، ثم أخبر الجميع أنك صنعت طلاء ليمون رائعًا واسكبه فوق آيس كريم الفانيليا أو شرائح الكيك.

  • خاتمة: سميكة أو رقيقة ، سيظل طعم اللبن الرائب رائعًا.

ماذا تفعل إذا انكسر كيدك

يجب ألا ترى أي فقاعات من الغليان أو الغليان أثناء طهي الليمون الرائب. تتجمع الخثارة الكريمية مثل هذه معًا على درجات حرارة منخفضة.

إذا كان اللبن الرائب يبدو متكتلًا أو متخثرًا ، أزلها من الحرارة. انقليها إلى وعاء واخفقيها بقوة حتى تنضج مرة أخرى ، ثم صفيها لإزالة أي كتل أو قطع بيض. انقله مرة أخرى إلى المقلاة ، وخفض الحرارة ، وأكمل الوصفة.

إذا كنت تواجه مشكلة في درجة الحرارة ، فقد يكون موقدك ، لذا حاول طهي اللبن الرائب فوق غلاية مزدوجة بدلاً من ذلك. املأ قدرًا متوسط ​​الحجم ببضع بوصات من الماء واتركه على نار هادئة. ضع كوبًا أو وعاءًا معدنيًا غير متفاعل فوق الماء وتأكد من أن قاعه لا يلمس الماء. استمر في الوصفة ، لكن أضف خمس دقائق إضافية إلى وقت الطهي.

  • خاتمة: قم بطهي خثارة الليمون منخفضة وبطيئة لتجنب التخثر أو التكتل.

طرق لتخصيص هذه الوصفة

إن صنع خثارة الليمون - أو أي خثارة حمضية - مرن جدًا طالما أنك تضع بعض الإرشادات العامة في الاعتبار.

  • للحصول على خثارة الليمون الحلاوة أو الأقل حلاوة ، يمكنك تقليل السكر أو زيادته.
  • للحصول على خثارة ليمون أكثر سمكًا وثراءً ، أضف صفار بيض إضافي.
  • للحصول على لبن رائب أكثر ثراءً ، وأكثر زبدانيًا ، العب بكمية الزبدة.
  • لخثارة الليمون الخالية من منتجات الألبان ، يمكنك حتى ترك الزبدة بالكامل. سيكون اللبن الرائب الخالي من الألبان سميكًا جدًا وله القليل من اللمعان وله لمسة نهائية غير لامعة بدلاً من لمعان مخملي. لكنه لا يزال طعمه رائعًا ، وهو بالتأكيد أفضل من الاستغناء عنه إذا كنت لا تتناول منتجات الألبان.
  • خثارة الليمون الرائعة يمكن صنعه من بيض كامل أو صفار فقط أو مزيج من الاثنين. إذا كنت تستخدم صفارًا فقط ، فاستخدم صفارين لتحل محل كل بيضة كاملة.

بالإضافة إلى عصير الليمون ، يمكنك صنع اللبن الرائب مع الجريب فروت والليمون والليمون ماير والباشن فروت وعصير البرتقال. ببساطة استبدل كميات متساوية من عصير بآخر. يمكنك أيضًا تجربة استخدام عصير من فواكه أخرى ، مثل التوت ، بشرط إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طرق استخدام عصير الليمون

كوجبة خفيفة خاصة بعد المدرسة لأطفالي ، أطوي الليمون الرائب في كريمة مخفوقة طازجة وأضعها فوق التوت أو الفراولة أو العنب البري. إنها عملية سهلة ولا تستغرق وقتًا طويلاً.

يمكنك أيضًا استخدامه لملء قشرة التورتة المخبوزة مسبقًا ، أو وضعها في طبقات بين دورات الكيك ، أو وضعها في الزبادي ، أو إضافتها إلى الآيس كريم ، أو عمل ملفات تعريف الارتباط بالليمون ، أو ملء الكعك أو المعجنات ، أو وضعها بالملعقة فوق طبق بافلوفا .

انت وجدت الفكرة! الامكانيات محدودة فقط بتوقعك.

إليك بعض الأفكار:

  • كعكة جوز الهند مع ليمون كورد وفانيليا زبدة
  • فطيرة مارينج الليمون
  • حلوى الليمون
  • كعكة بيضاء ثلاثية الطبقات مع حشوة اللبن الرائب
  • كعكات الليمون والتوت

تخزين أو تجميد أو الحفاظ على قشر الليمون

وفقًا للمركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل ، سيتم الاحتفاظ بخثارة الليمون في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.

أفضل طريقة لإبقائها أطول من ذلك هي نقل الخثارة إلى حاويات التجميد (مع ترك مساحة 1/2 بوصة في الأعلى) ، ثم تجميدها. قم بإذابة اللبن الرائب في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل أن تخطط لاستخدامه. لقد تذوقت مجموعة من اللبن الرائب المجمد (والمذاب) جنبًا إلى جنب مع الخثارة الطازجة ، ولم ألاحظ أي اختلاف في القوام بين الاثنين.

يمكنك أيضًا استخدام اللبن الرائب باستخدام طريقة تعليب الحمام المائي ، لكن مدة الصلاحية تتراوح من 3 إلى 4 أشهر فقط ، لذلك أشعر أنه يمكنك تجميده أيضًا. أيضًا ، يمكن أن تختلف الحموضة في الليمون الطازج ، لذلك يوصي المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي باستبدال عصير الليمون الطازج بالعصير المعبأ إذا كنت تخطط لذلك (مما يضمن ارتفاع مستوى الحموضة وهو ما يكفي لدرء البكتيريا).


شاهد الفيديو: طريقة صنع القشطة المغلية الاصلية بنتيجة 100% (شهر اكتوبر 2021).