وصفات تقليدية

كيفية صنع المايونيز في الخلاط أو محضر الطعام

كيفية صنع المايونيز في الخلاط أو محضر الطعام

يمكنك الحصول على مايونيز جيد جدًا من المتجر ، لذلك قد تتساءل: لماذا تهتم بصنع مايونيز خاص بك في المنزل؟ لأن صنع مجموعة من المايونيز محلي الصنع هي إحدى لحظات المطبخ السحرية. إنه لمن المثير أن تكون على رأس التحول من البيض والزيت المتواضع إلى تلك الكومة الفاخرة من اللؤلؤية.

إذا كنت تمتلك محضر طعام أو خلاط ، يجب أن تصنع المايونيز مرة واحدة على الأقل. إنه تشويق سريع ورخيص ، وهو أمر جيد للأنا ، لأنه سهل للغاية. يستغرق غسل محضر الطعام وقتًا أطول من القيام بصنع المايونيز الفعلي.

ونعم، سيتفوق المايونيز المصنوع منزليًا على ما يمكنك الحصول عليه من المتجر. كنت أعتقد أن المايونيز كان مقززًا ، لكنني الآن أغمس البطاطس المقلية فيه ، واسحب أوراق الخرشوف على الرغم من ذلك ، وأضعها على السندويشات.

ما هو المايونيز بالضبط؟

المايونيز مستحلب بارد. المستحلب هو تعليق شيئين لا يلتقيان عادة ، أي الزيت والسائل ذو الأساس المائي. (مثالان على المستحلبات في حياتك اليومية: أحمر الشفاه والأسفلت. مثير!)

إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فيمكنك استحلاب صلصة أساسية من الزيت والخل ، ولكنها صعبة ، وتميل إلى الانفصال مع مرور الوقت. المايونيز ليس فقط أسهل في الاستحلاب ، ولكنه أكثر إثارة للاهتمام. صفار البيض هو المكون السحري الذي يربط كل شيء معًا.

يمكنك صنع المايونيز يدويًا بالتأكيد ، لكن يمكنك صنعه في محضر الطعام أو الخلاط أسرع وأسهل وأكثر ضمانًا.

نصائح وأسئلة متكررة حول صنع مايونييز محلي الصنع

ما الزيت الذي يجب أن أستخدمه لصنع مايونيز محلي الصنع؟

الزيت هو إلى حد بعيد المكون الأول ، من حيث النسبة المئوية ، في المايونيز. وفقًا لذلك ، سيكون طعم المايونيز الخاص بك مثل الزيت الذي تستخدمه فيه. في حالة الشك ، تذوق الزيت الذي تخطط لاستخدامه ، وفكر إذا كانت هذه هي الطريقة التي تريدها لكوب واحد أو أكثر من المايونيز محلي الصنع حسب الرغبة.

كلاسيكيا الزيوت المحايدة المذاق هي الخيار الأفضل للمايونيز ، لأنها لن تطغى على ملف تعريف النكهة. ومن الأمثلة على ذلك زيت نباتي وبذور العنب وزيت الكانولا.

إذا كنت تفضل زيتًا أقل تكريرًا ، فقد يكون زيت الزيتون البكر الممتاز هو خيارك ، ولكن ضع في اعتبارك شيئين: زيت الزيتون له نكهة قوية ، وقد لا تكون النكهة التي تريدها في صلصة التارتار ، على سبيل المثال.

أكثر أهمية، إذا كنت تستخدم محضر طعام أو خلاط ، فإن الحركة السريعة للشفرات يمكن أن تجعل طعم زيت الزيتون مرًا. أحد الحلول هو استخدام نصف زيت محايد في الجهاز ، وبعد ذلك بمجرد حصولك على مستحلب جيد ، قم بإزالة المايونيز وخفقت في توازن زيت الزيتون.

بيضة صغيرة تقطع شوطا طويلا!

يحتوي صفار البيض على نسبة عالية من الليسيثين. يجعل الليسيثين سحب المستحلب أكثر قابلية للوصول إلى البشر مثلي ومثلك ، لأنه يحيط بالدهون والجزيئات السائلة ويساعدهم على البقاء معلقين ، بدلاً من التخثر.

تتطلب بعض وصفات المايونيز استخدام بيضة كاملة. اعتدت أن أقوم ببراز هذا الشيء المكون من بيضة كاملة ، لكنني الآن أعتقد أنه يساعد في صنع مايونيز أكثر مضمونة دون التأثير على النكهة. الأمر متروك لك.

فقط تذكر: الصفار هو المستحلب ، وبياض البيض على طول الطريق ، مضيفًا حاجزًا هامشيًا ولكنه مفيد للسائل.

ما نسبة الصفار إلى الزيت التي يجب أن أستخدمها للمايونيز محلي الصنع؟

نسبة مفيدة: صفار بيضة واحد يستحلب حتى كوب واحد من الزيت. (هذا ليس مكتوبًا على الحجر ، لكنه يصنع مايونيز رائعًا!) كلما زاد الزيت الذي تضيفه ، كلما كان المايونيز أكثر صلابة. يبدو غير منطقي ، لكنه صحيح.

هل يجب أن تكون جميع مكوناتي بنفس درجة الحرارة؟

هناك أسطورة مستمرة مفادها أن وجود جميع مكوناتك في نفس درجة الحرارة (في هذه الحالة ، درجة حرارة الغرفة) مهم للمايونيز محلي الصنع. لكن مع الخلاط أو مايونيز محضر الطعام ، لا توجد مشكلة إذا كان البيض يخرج من الثلاجة مباشرة.

تفو! طباشير واحد يصل لنا المخططين الفقراء.

ماذا عن البيض النيء والسالمونيلا؟

يمكن أن يحمل البيض النيء السالمونيلا ، على الرغم من أن احتمال حملها أقل بكثير من لحم الدجاج.

تزدهر السالمونيلا أكثر على في الخارج قشر البيض من داخل البيضة نفسها. للبقاء في أمان ، قلل من الاتصال بين البيضة والقشرة. إذا كنت تستخدم صفارًا فقط ، افصل البيض باستخدام يديك النظيفتين وليس قشر البيض.

أحب استخدام بيض المزرعة الطازج جدًا للمايونيز. هذه مقايضة للعيش في مجتمع ريفي به متاجر بقالة سيئة - لا يمكنني تأرجح قطة دون ضرب بيضة قام شخص أثق بها بتربيتها بطريقة إنسانية.

أن تكون إضافي آمن ، يمكنك شراء البيض المبستر من متجر البقالة ، أو بسترة البيض الخاص بك باستخدام طريقة sous vide.

على أي حال ، قد يرغب الحوامل أو الصغار جدًا أو كبار السن جدًا أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة في التفكير مرتين قبل تناول المايونيز المصنوع من البيض غير المبستر.

الخردل مهم أيضًا!

تحتوي بذور الخردل على الصمغ المركب الذي يمتص الماء ويساعد في عملية الاستحلاب. في المايونيز ، أفضل الخردل المحضر ، عادة ديجون ، على الخردل الجاف المطحون. لماذا ا؟ أنا أحب النكهة أفضل قليلا. استخدم كل ما لديك في متناول يدك. إما ستعمل.

لاحظ أنك لا تفعل ذلك يملك لإضافة الخردل حتى يصبح المايونيز مستحلبًا. لكن هيا ، قواعد الخردل! القليل منه يمنح المايونيز ميزة جذابة.

مايو في معالج طعام

يمكنك صنع المايونيز إما في محضر الطعام أو في الخلاط. كتب الطبخ في الخلاطات المبكرة مليئة بوصفات المايونيز ، وينطبق الشيء نفسه على كتب الطبخ المبكرة.

إذا كنت تستخدم محضر طعام ، انظر لترى أن إدخال أنبوب التغذية به فتحة صغيرة. قم بتشغيل الماكينة وصب الزيت في الملحق ، وسوف تقطره في الماكينة بمعدل مثالي للحصول على مستحلب جيد. (حقًا ، إنه يفكر لك).

يجب أن تبدأ بكمية كبيرة من المكونات حتى تتمكن شفرات محضر الطعام من التقاطها، لذلك قد لا يعمل المايونيز المكون من بيضة واحدة في معالج طعام كبير جدًا (مثل سعة 11 كوبًا) بشكل صحيح. يمكنني عمل مايونيز رائع من بيضة واحدة في معالج الطعام الخاص بي الذي يحتوي على 7 أكواب ، ولكن من المحتمل أن يضاعف وصفة معالج الطعام كبير السعة.

مايو في الخلاط (أو مع خلاط الغمر)

باستخدام الخلاط ، ستحتاج إلى التحكم في معدل إضافة الزيت. خطأ من جانب أبطأ ، ولكن ليس بطيئًا جدًا. قد يؤدي الخلط المفرط للمايونيز إلى كسره. امزجها حتى ترى شكل المايونيز الأصفر والأبيض اللامع ، ثم توقف.

على غرار معالج الطعام ، إذا كان لديك خلاط كبير السعة ، فقد تحتاج إلى مضاعفة الكميات حتى يتماسك المايونيز بشكل صحيح.

إذا كان لديك خلاط غمر ، فيمكنك صنع المايونيز باستخدام الدورق الطويل الأسطواني المرفق به. أضف البيض والحمض والخردل. ثم اخفض الخلاط الغاطس إلى أسفل الدورق. أضف الزيت دفعة واحدة ، وقم بتشغيل خلاط الغمر.

يبدو أنه لن يعمل ، لكنه يعمل ، لأن خلاط الغمر يسحب الزيت إلى الصفار شيئًا فشيئًا. رائع. صحيح؟ تذكر، تعمل طريقة الزيت في المرة الواحدة هذه فقط مع الخلاطات الغاطسة.

كيفية حفظ مايونيز مكسور

المكونان الأساسيان للمايونيز هما صفار البيض والزيت. إذا قمت بجمعها معًا في وعاء وخلطها قليلاً ، فستكون النتيجة فوضى دهنية رقيقة منقطة ببقع من صفار البيض.

ولكن إذا كنت خفقت خفقت أثناء إضافة الزيت في تيار تدريجي ، يعلق صفار البيض جزيئات دقيقة من الزيت ويخلق ما يبدو للعين المجردة كمزيج متجانس.

ومع ذلك، إذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة أو لم تخفق بما فيه الكفاية ، فقد يتكسر المايونيز. المايونيز المكسور هو عندما يصبح المستحلب الكريمي سائلًا ودهنيًا ، لأنه لم يعد مستحلبًا.

ماذا يعني هذا بالنسبة لك؟ من الممكن صنع المايونيز يدويًا باستخدام وعاء ومضرب ، ولكن بمساعدة محضر الطعام أو الخلاط ، فهو أسرع وآمن من الناحية العملية. (بالإضافة إلى ذلك ، إليك نصيحة: إضافة بضع ملاعق صغيرة من الماء إلى الصفار يجعل المايونيز محلي الصنع أقل عرضة للكسر!)

إذا كان المستحلب متوقفًا ، فقد ينفصل المايونيز في الثلاجة. أو ربما لم يعمل مستحلبك منذ البداية ، ولديك فوضى دهنية.

يمكنك اصلاحها! أولاً ، جرب مزج (أو خفق) بضع قطرات من الماء الساخن جدًا في المايونيز المكسور.

إذا لم يفلح ذلك ، ابدأ ببيضة طازجة (صفار واحد أو بيضة كاملة) واستحلب المايونيز المكسور فيها بنفس الطريقة التي استخدمتها مع الزيت.

تخزين مايونيز محلي الصنع

يجب الاحتفاظ بالمايونيز محلي الصنع (أو أي شيء مصنوع منه) لمدة أسبوع ، أو حتى لفترة أطول قليلاً ، في الثلاجة. اتركها مغطاة بإحكام في وعاء ، ولا تغمسها مرتين.

الوصفات المفضلة التي تستخدم المايونيز:

  • Louisiana-Style Remoulade
  • سلطة البطاطا الكلاسيكية
  • صلصة التارتار
  • كعك السمك مع طرخون مايو
  • تناول المايونيز محلي الصنع مع الخرشوف المشوي!
  • اغمس المقلاة الهوائية المثالية فيها!


شاهد الفيديو: صلصة الثومية السورية بالطريقة الاصلية اللذيذة مثل المطاعم كل شيء من مطبخي (شهر اكتوبر 2021).