وصفات غير عادية

كيفية صنع مخزون المحار

كيفية صنع مخزون المحار

1 تفكيك القطع الكبيرة من القشرة: قسّم الأصداف السميكة (سرطان البحر أو السلطعون) إلى قطع أصغر عن طريق وضع كيس بلاستيكي سميك محكم الغلق ولفه بمسمار أو الضرب بمطرقة لحم للتكسير.

قطع قشور الجمبري الرقيقة بسكين الطاهي. لا تسحق أو تقطع صغيرة جدًا. يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك ، إذا كنت تتعامل بالفعل مع قطع قذيفة مكسورة (مثل السلطعون المتصدع).

2 قذائف مشوية (اختياري): ضعها في مقلاة كبيرة وشويها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق (يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكنها تعزز النكهة بشكل كبير).

3 قم بتغطية القذائف بالماء والحرارة حتى لا تنضج تمامًا: ضع القشرة في قدر كبير وأضف الماء الكافي لتغطية القشرة بشبر واحد من الماء. سخن الماء على ارتفاع. بمجرد أن ترى أن الفقاعات الصغيرة بدأت في الظهور على السطح ، قلل الحرارة إلى متوسطة.

لا تدع الماء يغلي! تريد الحفاظ على درجة الحرارة عند حافة الغليان (حوالي 180 درجة فهرنهايت) ، حيث تظهر الفقاعات من حين لآخر على السطح.

لا تحرك القذائف! سوف يؤدي التقليب إلى تعكير المخزون.

قشط الرغوة. عندما تصعد الفقاعات إلى السطح ، يتشكل فيلم من الرغوة على السطح. استخدم ملعقة معدنية كبيرة لإزالة هذه الرغوة. دع القواقع تطبخ هكذا لمدة ساعة تقريبًا ؛ قشط الرغوة كل بضع دقائق. تأتي الرغوة من الأصداف التي تطلق الشوائب مع زيادة درجة حرارتها.

4 نضيف النبيذ والبصل والجزر والكرفس ومعجون الطماطم والأعشاب وحبوب الفلفل: بمجرد توقف المرق عن إطلاق الرغوة ، أضيفي النبيذ والبصل والجزر والكرفس ومعجون الطماطم والزعتر والبقدونس وورق الغار والفلفل.

اتركيها على نار هادئة وخففي الحرارة حتى يستمر المرق في الغليان بالكاد ، ولكن لا يغلي لمدة 30 دقيقة. إذا ظهر المزيد من الرغوة على السطح ، فقم بإزالتها. يُضاف الملح ويُرفع عن النار.

5 توتر من خلال منخل مبطن: استخدم ملقطًا أو ملعقة كبيرة مشقوقة أو مصفاة عنكبوتية لرفع وإزالة معظم المواد الصلبة من المرق. (ضع لاحقًا كيسًا بلاستيكيًا وضعه في الخارج في سلة المهملات! قذائف المحار لها رائحة نتنة المطبخ).

بلل بضع طبقات من القماش القطني وضعها فوق مصفاة شبكية كبيرة وناعمة فوق قدر أو وعاء كبير.

صب المرق في المصفاة. إما أن تستخدم الأسهم على الفور ، أو تبرد للاستخدام في المستقبل.

إذا كنت لن تستخدمه في غضون يومين ، فقم بتجميده (تذكر ترك بعض المساحة العلوية في الجزء العلوي من حاوية الفريزر الخاصة بك حتى يتمدد السائل أثناء تجميده).


شاهد الفيديو: طريقة طهو المحار أو بلح البحر بطريقة ساهلة و صحيةmussels; how to cook it (شهر اكتوبر 2021).