أفضل الوصفات

كيفية عمل مخزون الخضار

كيفية عمل مخزون الخضار

أفضل بكثير من شراء المتجر! مرق الخضار مع الجزر والبصل والكرفس والبقدونس والأعشاب والفطر.

ائتمان التصوير: إليز باور

دائمًا ما يكون مذاق المرق محلي الصنع أفضل من المرق أو المعلب ، وهذا لا ينطبق أبدًا على مرق الخضار!

في حالة مرق الدجاج أو اللحم البقري ، تأتي المرق من عظام طهيها في الماء على نار خفيفة لعدة ساعات. مع مرق الخضار ، لا توجد عظام للطهي ، لذا فإن ثراء المرق يأتي من تنوع الخضروات التي تستخدمها.

شكراً جزيلاً لهانك شو الذي شاركني في طريقته في صنع مخزون الخضار ، بعد أن تعبت من سماعي أشكو من نسخة محاصر كنت قد استخدمتها. (لم أجد بعد مخزونًا تجاريًا من الخضار يكون مستساغًا عن بعد.)

كيفية صنع مرق الخضار

يبدأ مرق الخضار لدينا بقاعدة كلاسيكية من البصل المفروم والجزر والكرفس والشمر. يمكنك أيضًا تضمين الجزر الأبيض أو الكراث أو كوز الذرة حسب الموسم والمتوفر.

نحمر الخضار في القليل من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا تحميصها في الفرن للحصول على نكهة أعمق. يساعد على تحمير الخضار أولاً ، بحيث يتم غمر المرق ببعض نكهات الكراميل.

لتحقيق "أومامي" ، هذا العنصر اللذيذ الذي يجعل كل شيء آخر مذاقًا أفضل ، نقوم بتضمين الفطر المجفف المعاد ترطيبه وقليل من معجون الطماطم.

ثم نضيف الماء والثوم وأوراق الغار وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس وحبوب الفلفل.

كم من الوقت لطهي مرق الخضار

على عكس مرق الدجاج أو اللحم البقري ، الذي يحتاج إلى وقت لاستخراج كل النفع من العظام ، مع مرق الخضار ، يمكنك طهي المرق لمدة ساعة إلى ساعة ونصف فقط.

أقل من ساعة ولا يوجد وقت كافٍ لاستخراج جوهر الخضروات بالكامل. بعد ساعة ونصف ، تبدأ النكهات في التفكك.

كيفية عمل مخزون الخضار

لا تتردد في استخدام قشر البصل ، فهي ستضيف نكهة ولون كراميل جميل إلى المرق. إذا كان الجزر الأبيض متوفرًا ، يمكنك استبدال بعض الجزر بالجزر الأبيض المفروم لمزيد من النكهة.

مكونات

  • 1 أونصة فطر مجفف *
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أكواب بصل مقطع
  • 2 كوب كرفس مفروم
  • 3 أكواب جزر مقطع
  • 1 كوب من الشمر المفروم (اختياري)
  • ملح
  • 2 فص ثوم كبير ، مهروس (يمكن أن يترك القشر)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 أوراق غار
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم

* إذا كنت ترغب في استخدام عيش الغراب الطازج بدلاً من ذلك ، فاستخدم حوالي 5-6 أونصات ، وقم بتقطيعها إلى شرائح سميكة ، ثم قم بتجفيفها أولاً في مقلاة منفصلة ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح وتتخلى عن بعض الرطوبة. ثم تضاف مع باقي الخضار.

طريقة

1 الفطر المجفف: ضع الفطر المجفف في وعاء كبير واسكب فوقه لترًا من الماء المغلي. اجلس جانبا.

2 يحمر البصل والكرفس والجزر والشمر: سخني زيت الزيتون على نار عالية في قدر كبير. يضاف البصل المفروم والكرفس والجزر والشمر (إذا كنت تستخدم) ويقلب حتى يتغطى. يرش الملح. يُطهى على نار عالية لعدة دقائق ، مع التحريك من حين لآخر فقط.

نظرًا لوجود الكثير من الخضروات ، وتحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، فقد يستغرق الأمر مزيدًا من الحرارة ووقتًا أطول للون البني مما تتوقع. اطبخي حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني.

3 أضف الثوم ومعجون الطماطم: يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُحرّك المزيج جيدًا. يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 2-3 دقائق أو حتى يتحول لون معجون الطماطم إلى صدأ.

4 أضيفي الفطر وماء النقع وإكليل الجبل والزعتر وقشر البصل (في حالة الاستخدام) والفلفل وأوراق الغار والبقدونس و 4 ليترات إضافية من الماء.

يُغلى المزيج على نار هادئة ثم تُسقط الحرارة حتى تنضج تمامًا. يجب أن يكون سطح الأسهم محتدما بالكاد. طهي لمدة 1 1/2 ساعة.

5 يصفى المخزون: باستخدام مقشدة عنكبوتية أو ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة جميع قطع الخضار الكبيرة والفطر. تجاهل أو سماد.

ضع وعاءً كبيرًا أو قدرًا مع غربال فوقه. قم بتبطين المنخل بمنشفة ورقية أو مرشح قهوة وصب المرقة من خلاله.

عندما يكون لديك ما يقرب من نصف المرقة التي تم سكبها ، توقف ، اترك ما هو في المصفاة يمر ، وقم بتغيير المنشفة الورقية ؛ القديم سوف يكون ملوثًا بالحطام. تصفية بقية المخزون.

6 تصب في برطمانات وتبريد أو تجميد: للتخزين ، تصب في برطمانات زجاجية وتوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، أو تجميدها. إذا قمت بالتجميد في برطمانات زجاجية ، اترك ما لا يقل عن بوصة ونصف من مساحة الرأس حتى يمكن توسيع المخزون دون كسر زجاج المرطبان.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Vegetable Pancake Yachaejeon: 야채전 (شهر اكتوبر 2021).