وصفات غير عادية

كيفية تحميص الفلفل الأخضر في المنزل

كيفية تحميص الفلفل الأخضر في المنزل

شوي الفلفل الأخضر الخاص بك في المنزل ، إنه سهل! بالنسبة لـ Hatch و Anaheim و Poblano Green chiles.

ائتمان التصوير: إليز باور

الفلفل الأخضر - هاتش ، أناهايم ، بوبلانوس - هي عناصر أساسية في الطبخ الجنوبي الغربي ، وتقريباً كل وصفة تستخدمها تتطلب تحميصها أولاً. لماذا تحمص الفلفل الأخضر؟ لأن نكهة الفلفل الأخضر المحمص مذهلة ؛ فهي أفضل بكثير من تحميصها نيئة.

لتحميص تشيلي أخضر ، تحتاج إلى تفحم القشرة الخارجية ، دون حرق الداخل ، ثم إزالة الفحم. تفحم الخارج يضفي النكهة على الفلفل الحار. نزيل الفحم لأنه ، حسنًا ، من يريد أن يأكل كل تلك القطع المحترقة؟

في نيو مكسيكو يتم تحميص الفلفل الأخضر بواسطة العشرات في أكواب شبكية كبيرة تقلب اللهب المكشوف في الأسفل.

بالنسبة لأولئك منا الذين ليس لديهم موانع التحميص ذات الحجم الصناعي ، هناك المزيد من الخيارات العملية!

كيفية تحميص الفلفل الحار في المنزل

هناك 3 طرق رئيسية لتحميص الفلفل الحار في بيئة منزلية.

  • موقد: اشحن الفلفل الحار مباشرة على الموقد ، إما فوق لهب مكشوف من موقد غاز أو قريب جدًا من سطح الموقد الكهربائي.
  • شواية بالفرن: ضعي الفلفل الحار على صينية تحميص مبطنة بورق الألمنيوم وضعيها بضع بوصات تحت شواية مسخنة مسبقًا في الفرن لحوالي 10 إلى 15 دقيقة ، وافحصها واقلبها كل بضع دقائق حتى تصبح جميع الجوانب سوداء.
  • شواية: ضع الفلفل الحار على شواية على حرارة عالية مباشرة. اجعل الفلفل الحار قريبًا من الفحم أو اللهب قدر الإمكان. اقلبها كل بضع دقائق حتى تصبح سوداء بالكامل.

بكل الطرق ، يكمن السر في تحميص الفلفل الحار في تفحم أو تقرح الجلد في كل مكان ، بحيث يسهل تقشير الجلد. لاحظ مع كل طريقة نقوم بتفحيم الفلفل الحار كله.

عادةً ما نفضل تحميص الفلفل الحار على موقد غاز (الطريقة الموضحة بمزيد من التفصيل أدناه) بدلاً من استخدام الشواية أو الشواية لأن الطهي مباشرة فوق اللهب يحمص القشر بشكل أسرع ولا يفرط في طهي الفلفل الحار.

بمجرد تفحمها ، اطبخ الفلفل الحار على البخار

بمجرد أن يتم تسود الفلفل الحار بالكامل ، يجب أن تضعه في مكان مغطى بينما لا يزال ساخنًا ، حتى يعمل البخار من الفلفل الحار على تفكيك القشرة المتفحمة ، مما يسهل إزالة القشر.

كبرنا اعتدنا على وضع الفلفل الحار في كيس ورقي بني ، لكن هذه الأيام أضعها في وعاء وأضع طبقًا فوق الوعاء. اتركها مغطاة لمدة 5 إلى 10 دقائق.

ثم استخدم يديك أو منشفة ورقية لمسح الأجزاء السوداء. من المفيد أن تكون يديك أو المنشفة الورقية مبللتين ، لكن لا تدع الفلفل الحار تحت الصنبور مباشرةً إذا كان بإمكانك مساعدته (شطف الكثير من النكهة).

كيفية تجميد الفلفل الأخضر المحمص

أفضل طريقة لتجميد الفلفل الأخضر المحمص هي عندما يتم تسويدها بالكامل ، قبل إزالة القطع المتفحمة. فقط دعهم يبردوا قليلاً ، ضعيهم في كيس الفريزر ثم جمدوا. بهذه الطريقة سوف يمتص الفلفل الحار المزيد من تلك النكهة المحمصة أثناء تجميدها. بمجرد إذابة الثلج منها ، ستنزلق القطع المتفحمة فورًا.

وإلا يمكنك تجميدها بعد إزالة الأجزاء المتفحمة ، أو التي لا تزال كاملة ، أو يمكنك فصلها وإزالة البذور منها وتجميدها على شكل شرائح.

نصائح السلامة عند التعامل مع الفلفل الحار

  • تنفس: يمكن أن ينتج عن تحميص الفلفل الأخضر على الموقد أبخرة تشيلي يمكن أن تتسبب في تفاقم الرئتين. تأكد من أن منطقة الطهي لديك جيدة التهوية إما بمروحة شفاط الموقد أو نافذة مفتوحة.
  • احم يديك: بمجرد كسر قشر التشيلي الخارجي ، إما من خلال التفحم أو التقطيع ، فإن الكابسيسين الذي يمنح التشيلي الحرارة يمكن أن يحرق بشرتك. إذا قمت بفرك بعض زيت الزيتون على يديك قبل التعامل مع الفلفل الحار ، فسيحمي ذلك بشرتك من حروق التشيلي. تعمل القفازات أيضًا.
  • احم عينيك: بمجرد التعامل مع الفلفل الأخضر المحمص أو المقطوع ، لا تلمس عينيك أو أي مناطق حساسة أخرى من جسمك.

شاهد الفيديو الخاص بنا حول مدى سهولة تحميص الفلفل الحار على الموقد!

كيفية تحميص الفلفل الأخضر على موقد الغاز

مكونات

  • الفلفل الحار الخام - أناهايم ، هاتش ، بوبلانو ، أو هالابينو

طريقة

1 نفطة تشيلي تحت اللهب: قم بتشغيل موقد الغاز الخاص بك على أعلى إعداد. وازن الفلفل الحار مباشرة على الشبكات المعدنية فوق الموقد الغازي. دع الفلفل الحار يجلس على الموقد حيث يبدأ جلده في الظهور ويتحول إلى اللون الأسود (حوالي دقيقة).

2 استمر حتى يتفحم من جميع الجوانب: بمجرد أن يتقرح جانب من الفلفل الحار جيدًا ، استخدم الملقط (أو إذا أمكن ، أمسك الجذع بأصابعك) لتحويل الفلفل الحار إلى جانب آخر.

كرر حتى تتقرح الفلفل الحار أو يتفحم من جميع الجوانب. من الواضح أنك بحاجة إلى إيلاء اهتمام وثيق للتشيلي. يجب أن تنفخ وتفحم قليلاً ، لا تشتعل فيها

باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك تحميص عدة فلفل في نفس الوقت. ما لا يقل عن 2 لكل شعلة ، ويمكنك تشغيل شعلتين في وقت واحد.

في هذه المرحلة ، يمكنك تجميد الفلفل الأسود المحمص عن طريق تركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ووضعه في كيس الفريزر ، والضغط على الهواء وتجميده. عندما تقوم بإذابة الثلج منها ، فإن الجلد الأسود سوف يتقشر على الفور! إذا كنت بحاجة إلى استخدام الفلفل الحار على الفور ، فتابع التعليمات.

3 ضع الفلفل الحار في طبق مغطى للبخار: ضع الفلفل الحار في وعاء وقم بتغطيته بطبق (أو ضع الفلفل الحار في كيس ورقي بني وأغلق الكيس).

دع الفلفل الحار يجلس لمدة 5 أو 10 دقائق. يساعد البخار المتصاعد من الفلفل الحار على إزالة القشر بسهولة أكبر.

4 إزالة القشرة المتفحمة: أخرج الفلفل الحار من الوعاء. استخدم أصابعك أو منشفة مبللة أو منشفة ورقية مبللة لفرك القشرة المتفحمة. قد تجد أنه من الأسهل القيام بذلك فوق الحوض ، لأنه قد يتسبب في فوضى إلى حد ما. حاول تجنب جريان الماء فوق التشيلي نفسه ، لأن القيام بذلك قد يزيل بعض نكهة التشيلي.

5 تحضير وتخزين شيلي: اصنع شريحة في جانب التشيلي واقطعها وتخلص من الساق والبذور والأوردة.

ضعه في وعاء مغطى وضعه في الثلاجة.

سيحتفظ التشيلي لعدة أيام في الثلاجة. أو يمكنك وضعها في كيس التجميد ، والضغط على الهواء ، والتجميد. سيستمر الفلفل المجمد لعدة أشهر.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقه تحميص وطحن وتنظيف التوابل وطريقتى فى حفظها وخلطها مع بعض (شهر اكتوبر 2021).