وصفات تقليدية

كيفية قلي الخضار على البخار

كيفية قلي الخضار على البخار

هل تحتاج إلى طبق جانبي سريع من الخضار مع وجبتك؟ جرب قليها بالبخار!

باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك تقليب الخضار بسرعة للحصول على بعض الألوان ، ثم تبخيرها حتى تصبح طرية. يستخدم القلي بالبخار زيتًا أقل من القلي العادي ، لكن الخضار لا تزال تنضج بسرعة.

تلتقط الخضار أيضًا القليل من التحمير من خطوة القلي السريع وبعض النكهة من السائل المستخدم في خطوة التبخير ، مما يجعلها أكثر إثارة من الخضار المطبوخة على البخار.

يمكنك استخدام هذه التقنية لطهي أي نوع من الخضار في الثلاجة ، من القرنبيط إلى الفاصوليا الخضراء.

أهم قطعة من معدات القلي بالبخار هي مقلاة متوسطة إلى كبيرة. المقالي غير اللاصقة أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر كلها جيدة ، لذا استخدم ما لديك وتشعر بالراحة معه. ستحتاج أيضًا إلى غطاء للمقلاة.

يعتمد حجم المقلاة على عدد الأشخاص الذين تطعمهم. استخدم مقلاة بقياس 10 بوصات لعمل 4 حصص من الخضار ، أو مقلاة 12 بوصة إذا كنت ستقدم ست حصص.

طريقة القلي بالبخار بسيطة جدًا: سخني القليل من الزيت في مقلاة ، أضيفي الخضار ورشة ملح ، ثم اقليها لمدة كافية للحصول على القليل من اللون على الخضار. بعد ذلك ، أضيفي القليل من السائل إلى المقلاة وغطيه بسرعة بغطاء لحبس البخار بالداخل.

بالنسبة للسائل ، يمكنك استخدام الماء ، والمرق ، والعصير ، والنبيذ ، والبيرة ... فمعظم أي سائل سيفي بالغرض ، فأنت تريد سائلًا كافيًا لطهي الخضروات على البخار ، وليس شواءها. هذا يعني حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل لأربع حصص (حوالي 1 رطل من الخضار) أو 3 أو 4 ملاعق كبيرة لست حصص (حوالي 1 1/2 رطل من الخضار).

في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة مكونات منكهة إضافية مثل صلصة الصويا أو صلصة السمك أو عصير الليمون.

تبخر الخضار في طريقها إلى الرقة في دقائق قليلة. استخدم شوكة لتقليب الخضار وتحقق مما إذا كانت طرية ومطهية تمامًا. إذا كان الأمر كذلك ، اترك الخضار تطهى ، مكشوفة ، لمدة دقيقة أخرى للسماح للبخار بالتبخر .. إذا لم تنضج بعد ، أضف ملعقة أخرى أو اثنتين من السائل ، أغلقها ، واطبخها لفترة أطول قليلاً.

بعض الخضروات المفضلة لدي للقلي على البخار هي البروكلي والقرنبيط والجزر والفلفل والبصل والشمر والكوسا والفاصوليا الخضراء. حتى يتم طهيها جميعًا بنفس السرعة ، يجب تقطيع هذه الخضروات إلى قطع صغيرة الحجم للطهي. اهدف إلى الحصول على أطوال من 1 إلى 2 بوصة للفاصوليا الخضراء. بالنسبة للبروكلي والقرنبيط ، قم بتقطيعها أو تقسيمها إلى زهيرات بحجم 1 بوصة.

يعتبر الجزر والخضروات الأخرى شديدة التحمل أيضًا رائعة للقلي بالبخار. قطعيها إلى شرائح رفيعة (1/4 بوصة أو نحو ذلك) قبل طهيها وطهيها بجانب الخضار الأخرى. (لمعلوماتك ، يعتبر الهليون أيضًا مقليًا على البخار بشكل رائع ، ولكنه يطهى بسرعة أكبر قليلاً من الخضار الأخرى. أفضل لطهي الهليون بشكل منفصل.)

للحصول على نكهة إضافية بمجرد الانتهاء من طهي الخضروات ، أضف حفنة من الأعشاب المفرومة ، أو عصير الليمون ، أو رذاذ من الخل البلسمي القديم.

لا تتردد في استبدال أي من الخضار المفضلة لتلك الموجودة في هذه الوصفة ، مثل القرنبيط أو الفلفل أو البصل أو الشمر أو الهليون أو الكوسة. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم للطبخ. (ملحوظة: الهليون والخضروات الرقيقة الأخرى ستطهى بسرعة أكبر قليلاً ؛ ابدأ في التحقق من نضجها في وقت أقرب من الخضار الأخرى).

مكونات

  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/2 رطل (1/2 رطل متوسط ​​الرأس) قرنبيط ، مقطّع إلى زهيرات 1 بوصة
  • 1/2 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1/2 رطل (3 متوسط) جزر ، شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 كوب ماء أو مرق أو نبيذ أو أي سائل آخر (انظر الملاحظة)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)

طريقة

1 سخني الزيت ثم أضيفي الخضار. في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يبدأ في الوميض.

نضيف الخضار في طبقة واحدة. لا بأس إذا تداخلت الخضروات ، لكن حاول ألا تزاحم المقلاة كثيرًا ؛ اطبخ على دفعتين إذا كنت تستخدم مقلاة أصغر. يرش الملح بالتساوي على الوجه.

2 - اقلي الخضار حتى تظهر عليها بقع بنية فاتحة لمدة 5 دقائق.

3 أضف الماء أو أي سائل آخر وقم بتغطية المقلاة. اتركي الخضار على البخار ، مغطاة حتى تنضج. يستغرق هذا عادة حوالي 4 دقائق.

4 افحص الخضار. اكشف الغطاء عن المقلاة واستخدم شوكة لقص القليل من الخضار ومعرفة ما إذا كانت طرية أم لا تزال مقرمشة. إذا انتهيت من ذلك ، اطهي الخضار ، مكشوفة ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك للسماح لأي سائل متبقي بالتبخر من المقلاة. إذا لم يتم ذلك ، أضف ملعقة أخرى أو اثنتين من السائل ، وقم بتغطيته ، وقم بالبخار لفترة أطول قليلاً

5 قدميهاعندما تنضج الخضار ، انقلها إلى طبق التقديم. يرش البقدونس (اختياري) ويقدم وهو لا يزال دافئًا.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: خضار مشوي ف الفرن صحي يساعد علي الدايت. (سبتمبر 2021).