أحدث الوصفات

برياني دجاج هندي

برياني دجاج هندي

هل حاولت من قبل صنع البرياني الهندي في المنزل؟ هناك شيء سحري يحدث عندما تجمع بين الدجاج والأرز وعدد من البهارات ونقعها مع حبات الهيل والزعفران وتزين البصل المقلي على كل شيء.

ائتمان التصوير: بريرنا سينغ

كان حيًا متواضعًا بغرفتي نوم أرباع، مبني على التوالي ، جدار واحد مشترك بين منزلين. أبعد ما تكون الشوارع الضيقة والهادئة تفصل بين صفين متجاورين من المنازل.

إذا لم نكن في المدرسة ، كنا نحن الأطفال دائمًا في ذلك الشارع ، نركل كرة قدم ، أو نضرب رباعي الكريكيت أو نطير بالطائرات الورقية. عند حلول الظلام ، تهب رياح لطيفة وتجلب معها الروائح المنبعثة من المطابخ.

عاشت عمتي أنواري في المنزل المقابل لمنزلنا ، وكانت الأيام التي نشم فيها البرياني هي الأيام التي كنا نتناول فيها العشاء في منزلها. لا توجد دعوة ضرورية.

كانت أول برياني تذوقته عندما كنت طفلة ، وحتى الآن ، لم يكن هناك أفضل من ذلك.

ما هو البرياني؟

برياني (تنطق بير جا ني) ، أو البرياني ، طبق أرز ذو طبقات تعود جذوره إلى عهد أسرة موغال في الهند. جاء المغول إلى الهند في القرن السادس عشر وجلبوا معهم ثقافتهم ولغتهم ومأكولاتهم. عند مزجه مع تلك الموجودة في الهند ، نتج عن ذلك العديد من الأشياء الشعرية ، كان البرياني أحدها.

وُلد البرياني في المطابخ الملكية في موغال الهند ، وقد تم تطويره كمحاولة لمزج نكهات أطباق الأرز الهندي الحار مع طبق الأرز الفارسي المسمى بيلاف.

تمامًا مثل التنوع الثقافي من منطقة في الهند إلى أخرى ، تتغير وصفة البرياني من منطقة إلى أخرى أيضًا. تم تطوير وصفات مختلفة من البرياني في جميع أنحاء البلاد في جميع مراكز موغال في الهند من دلهي إلى لكناو ، وجميع أنحاء المناطق الجنوبية من الهند.

تتمتع جنوب الهند بأراضي زراعية كبيرة للأرز ، وهو المكون الرئيسي المستخدم في البرياني ، لذلك أتقن الهنود الجنوبيون ببطء الطبق إلى أبعد من ذلك وتوصلوا إلى عدة أنواع خاصة بهم.

طبق أرز طبقات

من بين كل هؤلاء ، فإن أكثر الأنواع شعبية (في رأيي المتواضع!) هو حيدر أباد دوم برياني، حيث يتم تحضير المكونات الرئيسية للطبق - الأرز واللحوم والخضروات والتوابل والمقبلات - بشكل منفصل ثم توضع معًا في طبقات ، وتعبئتها بإحكام ، ثم تُطهى ببطء إلى الكمال.

دوم هو اسم هندي للضغط وهذه هي التقنية المستخدمة بشكل أساسي في طهي البرياني.

برياني سهل الصنع

الوصفة التي أشاركها اليوم هي طريقة أبسط وأكثر سهولة في طبق برياني دجاج حيدر أباد التقليدي. قد تبدو التقنية وقائمة المكونات ساحقة ولكن ثق بي ، طالما أن لديك جميع المكونات أمامك ، فقد انتهى الجزء الصعب بالفعل.

هذا يجعل طبقًا رائعًا إذا كنت تريد إرضاء الجماهير. يمكن وضعها في طبقات وتبريدها لمدة تصل إلى يوم ووضعها في الفرن قبل وصول الضيوف مباشرة. تقدم مع طبق جانبي من الرايتا (صلصة زبادي بسيطة) وهي وجبة كاملة.

هل تريد المزيد من الوصفات الهندية الرائعة؟

  • برياني دجاج ويكنايت
  • دجاج بالزبدة
  • دجاج تندور
  • قرنبيط حمص كاري
  • طنجرة ضغط صاج التوفو
  • أرز جوز الهند اللذيذ

وصفة برياني الدجاج الهندي

لا بأس في تخطي أحد أنواع حبات الهال إذا لم تتمكن من العثور على كلاهما للأرز.

مكونات

للدجاج:

  • 2 ملاعق صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل ، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 2 إلى 3 فلفل كامل مقطع شرائح (هالابينو أو سيرانو أو كايين)
  • 1/4 كوب زبادي كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 رطل من قطع الدجاج (أفخاذ أو أفخاذ كاملة)
  • 1 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة) أو زبدة غير مملحة
  • 1/3 كوب بصل أحمر مفروم ناعم (حوالي 1/4 بصلة كبيرة)

لتحضير الأرز:

  • 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
  • 3 إلى 4 حبات هيل أسود كاملة
  • 3 إلى 4 حبات هيل خضراء كاملة
  • 2 إنش عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل كامل
  • 1 إلى 2 أوراق الغار
  • ملح للتذوق

لحليب الزعفران:

  • 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • 1/3 كوب حليب بارد أو بدرجة حرارة الغرفة

لتحضير البصل المقلي:

  • 1 كوب زيت طبخ
  • 1 كوب بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة (حوالي 3/4 بصلة كبيرة)

لتجميع البرياني:

  • 1 ملعقة صغيرة سمن (زبدة مصفاة) أو زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب كزبرة مفرومة خشن
  • 1/4 كوب نعناع مفروم خشن
  • 1/4 كوب لبن زبادي كامل الدسم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من بذور الرمان (بذور)

طريقة

1 نقع الدجاج: تُمزج ملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل والكركم وشرائح الفلفل الحار والزبادي وزيت الزيتون والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي الدجاج ودلكي جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة

قم بتغطية الثلاجة وافقعها في النقع لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة واحدة.

2 تحضير الأرز: اغسل الأرز في 2 إلى 3 دفعات من الماء. يُصفّى ويُترك جانباً.

في قدر كبير نضيف الملح والبهارات والكثير من الماء. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لكي يطفو الأرز بحرية عند الغليان (انظر كيفية سلق الأرز). اجعليه يغلي.

أضف الأرز إلى القدر. يُطهى حتى ينضج الأرز بنسبة 90٪ ويظل مقرمشًا قليلاً في المنتصف ؛ سينتهي الأرز من الطهي في الطبق.

صفي الأرز من خلال غربال ، ثم وزعيه على صينية خبز أو طبق كبير ليبرد. نضع جانبا في وقت لاحق. لا تتخلص من البهارات الكاملة في الأرز.

3 اصنع حليب الزعفران: حرك خيوط الزعفران مع الحليب. غطيها واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح جاهزة لطبقة البرياني.

4 يقلى البصل: سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. ضع خصلة من البصل في الزيت الساخن. إذا أزيز بصوت عالٍ ، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية. يجب أن تكون المقلاة واسعة بما يكفي لاستيعاب جميع شرائح البصل دون تزاحم. ضع طبقًا مبطنًا بمنشفة ورقية في مكان قريب لتصريف البصل الجاهز.

اسقط البصل بحذر في الزيت الساخن (كن حذرًا لأن الزيت قد يتناثر). يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح البصل بنيًا ومقرمشًا. من السهل الإفراط في طهي البصل وحرقه ، لذا راقب المقلاة باستمرار.

قم بإزالة جميع البصل بعناية باستخدام ملعقة أو عنكبوت (مغرفة بها مقشدة ، مثل هذه) وانقلها إلى الصحن المبطن بالمنشفة الورقية.

5 طهي الدجاج: بمجرد أن ينقع الدجاج في النقع ، تذوب ملعقة كبيرة من السمن في قدر متوسط ​​الحجم أو مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الملعقة الصغيرة المتبقية من معجون الثوم والزنجبيل. يُطهى لمدة دقيقة أو حتى يبدأ المعجون في التحول إلى اللون البني الذهبي.

نضيف البصل الأحمر المفروم ناعماً. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق على نار متوسطة حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.

يضاف الدجاج المتبل والتتبيلة. يقلب جيدا. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج بنسبة 90٪. سينتهي الدجاج من الطهي في الفرن بعد وضعه في طبقات أخرى من البرياني.

6 سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

7 جمعي البرياني: يُدهن طبق خبز بيضاوي بحجم 3 لتر مع 1 ملعقة صغيرة سمن. انشر نصف كمية الأرز في طبقة متساوية في قاع طبق الخبز. اضغط برفق بيدك لتعبئة طبقة الأرز.

رتب الدجاج والصلصة في طبقة واحدة فوق الأرز ، ثم ضعي فوقها الكزبرة والنعناع ونصف البصل المقلي واللبن ونصف ملعقة صغيرة من جارام ماسالا.

اتبعي ذلك مع باقي الأرز. اضغط لأسفل مرة أخرى برفق لحزم كل شيء. وزعي باقي البصل المقلي على الوجه ورشي الملعقة الصغيرة المتبقية من جارام ماسالا. اسكبي حليب الزعفران بالتساوي على كل شيء.

8 اخبز البرياني: قم بتغطية الطبق بإحكام بطبقتين إلى ثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز وباقي المكونات. يخلق الرقائق بخارًا للأرز ؛ ما عليك سوى كشف الزاوية والتحقق من نضج الأرز بالضغط بين إبهامك وإصبع السبابة.

9 استريح البرياني: انقل البرياني إلى رف التبريد واتركه يرتاح (مغطى) لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الكشف عن الطبق.

10 قدمي البرياني: استخدم شوكة لخلط كل الطبقات معًا قبل التقديم مع طبق جانبي و / أو سلطة بسيطة. يُزين بحبات الرمان (بذور).

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: البرياني بالدجاج تحضر بطريقة سهلة و سريعة للعزائم و المناسبات مع رباح محمد الحلقة 363 (شهر اكتوبر 2021).