وصفات تقليدية

شوربة ميسو يابانية بالدجاج

شوربة ميسو يابانية بالدجاج

ربما يبدو الأمر غريبًا بالنسبة لك ، ربما تقول إنه لا يمكنك العثور على جميع المكونات ، أقول جربها إذا سنحت لك الفرصة حتى لو لم يكن لديك كل البهارات.

  • المعكرونة اليابانية (تشبه إلى حد بعيد المعكرونة الصينية في الشكل)
  • 150 جرام من صدور الدجاج المقطعة
  • نصف فلفل أحمر
  • نصف حبة جزر مفرومة ناعماً
  • فطر شيتاكي مجفف مرطب جيدًا مسبقًا
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • المعكرونة المخمرة ميسو
  • الزنجبيل أو المسحوق الطازج المبشور (كنت أستخدم المسحوق ، لدي انطباع بأن الرائحة أكثر رقة وتوحيدًا)
  • ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

تحضير الوصفة حساء ميسو ياباني بالدجاج:

أقترح حساءًا بسيطًا مثل نكهة الميسو ، وهي معكرونة مخمرة مالحة جدًا مصنوعة من فول الصويا أو ملح البحر أو الشعير أو القمح وأحيانًا خميرة أرز بنكهة الفطر. يمكن أن يستمر تخمير هذه العجينة من بضعة أسابيع إلى عدة سنوات ، فهي مفيدة للصحة وجذورها تأتي من الصين ، وفي اليابان تم تقديمها في القرن السابع ولكن المزيد عن هذا المعجون سأتحدث في مقال منفصل.

طريقة التحضير: تُطهى شرائح الدجاج في زيت الفول السوداني على نار متوسطة ، تُضاف شرائح الفطر ويُسكب 1 لتر من مرق الخضار (أو الدجاج) (الحساء الصافي). يُغلى لمدة 10 دقائق ويُضاف شرائح الجزر والفلفل ويُتبل بالصويا والزنجبيل والميسو ويُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح الخضار مقرمشة قليلاً. قبل النهاية بثلاث دقائق نضيف المعكرونة اليابانية (قد يختلف الوقت حسب المعكرونة ، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة). في النهاية ، قم بالتتبيل حسب الرغبة (الملح على أي حال يجب ألا تضعه) ربما طرف سكين من عجينة الفلفل الحار. قدميها ساخنة مزينة ببضع شرائح من البصل الأخضر ، أتمنى لك شهية طيبة!


رامين

الرامين ليس حساءً ، إنه رمز وقصة ، ابتسامة إنسانية ، حزينة قليلاً ، مشجعة في نفس الوقت ، ضربة فرشاة في تاريخ البشرية ، تهدف إلى تذكيرنا بأننا ، من وجهة نظر أساسية ، مثل. نتوقف جميعًا عن عملنا ، بقدر ما يناسبنا حسب العمر والصحة ، في العلاقة الحميمة التي تولد بيننا وبين وعاء من الحساء المغذي والشفاء بأعجوبة.
قصة هذا الرمز الياباني ، المبسطة بالأعذار الضرورية ، هي قصة القيامة. الرامن هو حساء مغذي ، مصنوع من كميات صغيرة من المكونات وأصبح الطبق العام في اليابان تحت إعادة البناء بعد الحرب العالمية الثانية. يبدو أن أصله من المطبخ الصيني ، لكن هذا لا يهم لأن مثل هذا الطعام يمكن أن يولد في أي مكان. بشكل ملحوظ ، حولتها اليابان إلى رمز وطني ، كما يتضح من أكثر من 20000 مطعم في أراضيها والتي تخدم هذا التخصص فقط.


كلنا مدينون لرامين! لماذا اقول ذلك؟
أساس هذه الوصفة هو حساء اللحم والمعكرونة. الركائز هي الثوم والبصل الأخضر والبيض وقطع اللحم. قد يكون أي من هذه الأعمدة مفقودًا أو يمكن استبداله بشيء مماثل ، حسب ذوق الجميع. الشيء المهم هو أن تحبها وتشعر أنها تجعلك تشعر بالرضا.

وصفة الرامن الخاصة بي هي كما يلي:
افرم نصف حبة كراث وابشر جزرة. أقليهم ببطء ، في قدر في 2 ملاعق كبيرة من الزيت الجيد.


عندما يتحول لون الكراث إلى اللون ، أضيف فص ثوم مطحون وملعقة كبيرة من صلصة الصويا. امزج لبضع ثوان وصب لترًا من حساء الدجاج الساخن.
بشكل منفصل ، تبرد في مقلاة غير لاصقة شرائح قليلة من لحم الخنزير مع طبقة من اللحم البارد المدخن والمحلي. يمكن استبداله بلحم الخنزير المقدد. عندما تصبح مقرمشة ، اقلي ما تبقى من عيش الغراب في الدهون المقطعة إلى شرائح رفيعة ، كل ذلك بساق.
اسلقي بيضة مسلوقة وقطعيها إلى نصفين. كعب على شكل عيدان قليلا كراث.
أضع المعكرونة على الفور في الوعاء ، وأسكب الحساء عليها ، وأضيف قطع لحم الخنزير المقرمش والفطر والبيض المسلوق. تُزين بالكراث وتتبل بمسحوق الفلفل الحار.


يمكن استبدال المعكرونة الفورية ببعض المعكرونة الطازجة محلية الصنع والمعكرونة بالأرز المجففة والمعكرونة ، وكلها مطبوخة مسبقًا وفقًا للتعليمات العامة. المكونات الأخرى وأي مكونات وأي نوع من الحساء ، كما أخبرتك ، هي قطع ليغو لإبداعك وذوقك.
من الواضح أن الحاجة إلى يخنة رخيصة ومغذية لضمان قوة وصحة شعب فقير بسبب الحرب قد اختفت ، لكن الرامن ظل على طاولة اليابانيين ، وأصبح شخصية رمزية وشاهدًا صامتًا على لحظة تاريخية. إنه حساء ، لكنه أيضًا رمز لأنه ، بعيدًا عن أساليب الطهي والوضع على الطبق ، الجوع والشهية ، كان للطعام وما زال له بُعد مقدس وتاريخي يجب ألا تنساه. في طريقها إلى التنقيح.


كلمات الطهي

قد تبدو وصفات حساء الميسو الياباني معقدة وغير مفهومة في البداية ، ولكن إذا حاولت تحضيرها ، فيبدو أن هذا هو أحد أبسط وأبسط الأطباق في العالم. يمكنك استخدام النصائح لإعداده ، والتي ستسهل العملية برمتها:

  1. يتم إرسال مكرونة ميسو إلى الحساء النهائي كملاذ أخير لأنه لا يمكن سلقها وتفقد # 8211 جميع خصائصها الصحية ومذاقها
  2. من الضروري طهيها في وقت ما ومن المستحيل تسخينها أو غليها لاحقًا
  3. لا يمكن إذابة المعجون إلا في ماء شديد السخونة. يخفف في وعاء منفصل ثم يضاف إلى الحساء أو يذوب على الفور في الحساء & # 8211
  4. يجب طهي صواني الحساء في ماء مغلي مملح قليلاً ، غير مغطى بغطاء لمدة 5 دقائق
  5. يمكن طهي الجمبري والحبار في مرق الداشي ، ثم يكونان أكثر تشبعًا
  6. من المهم اتباع النسب الصحيحة ، حتى لا يكون الحساء مائيًا وليس لذيذًا. يتم دائمًا تناول 150 جرامًا من المعكرونة لكل لتر من المرق
  7. يتواجد معجون الميزو باللون الفاتح والداكن والأحمر. يمكنك إضافة أي شيء وحتى مزجها في الحساء. كل شيء يتم حسب الذوق
  8. للحفاظ على الانسجام ، يجب أن يكون في الحساء مكونان فقط ، يختلفان عن المكون الرئيسي ويختلفان في الشكل والمذاق والملمس. على سبيل المثال ، فقط التوفو واللحوم أو التوفو والفطر
  9. بدلا من المعكرونة ، يمكن إضافة الأرز المسلوق إلى الحساء. سيزداد محتوى السعرات الحرارية ، لكن الحساء سيصبح أكثر تغذية وإرضاءًا
  10. لا تستخدم معكرونة الميزو لإعداد هذا الطبق فحسب ، بل تستخدم أيضًا كمخلل في أنواع أخرى. يتم استخدامه أيضًا في الحالات التي يكون فيها من الضروري الاحتفاظ بالمنتجات لفترة طويلة.

المطبخ الياباني التقليدي ليس فقط سوشي ولفائف ، ولكن أيضًا العديد من الأطباق الرائعة الأخرى. السمة المميزة الرئيسية لها هي قيمتها الغذائية ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. بمجرد إعداد حساء ميسو ، لا يمكنك الطهي طوال الوقت.


شوربة رامين يابانية

اللحوم:

  • 200 غرام لحم بقري
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • ¼ ملعقة شاي قديمة
  • نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم

للشوربة:

  • 1 لتر ماء أو شوربة
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم
  • ¼ ملعقة صغيرة بودرة 5 نكهات صينية

لتتصدر:

  • 2 بيض مسلوق
  • 1 جزرة
  • 1 علبة نودلز صينية
  • سبانخ
  • بصل أخضر
  • براعم الفاصوليا مونج

أقصر حساء: ميسو

كنا نحبها لبعض الوقت ، وظلنا نطلبها مع السوشي في أمسيات الجمعة عندما لم أشعر بالرغبة في الطهي. في غضون ذلك ، استيقظنا وبدأنا في صنعه في المنزل. لها مذاق خاص ، لا يحبها الجميع ، ولكن يبدو أنها واحدة من أكثر أنواع الحساء المغذية على هذا الكوكب الأزرق الصغير.

معجون ميسو يتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا مع الملح وفطر يسمى كوجيكين. عصير اندفاع بالنسبة لأمها اليابانية ، فهي مصنوعة من الأسماك والأعشاب البحرية وفطر شيتاكي. في أوروبا ، غالبًا ما يكون الماء أو الخضار أو حساء الدجاج. أما بالنسبة للمكونات الصلبة ، فيجب أن تعكس حسب التقاليد المواسم وتنقسم إلى مكونات عائمة ومكونات تذهب إلى قاع الوعاء. ومن بين تلك التي تطفو: قطع أعشاب بحرية وبصل أخضر وتوفو. يمكن أن تكون تلك التي تذهب إلى أسفل شرائح البطاطس وقطع السمك والروبيان.

القليل عن الجزء الغذائي: على الرغم من احتوائه على الكثير من الصوديوم ، إلا أن حساء ميسو غني بالألياف والبروتين وفيتامين K والريبوفلافين والمعادن وكميات كبيرة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. يقي من سرطان الثدي ، ويزيد المناعة ومستويات الطاقة ، ويقوي العظام والأوعية الدموية.

في الأصل من الصين ، حيث ظهر لأول مرة كتوابل هيسيوقبل المسيح بحوالي 800 عام ، وصل ميسو إلى اليابان بفضل الرهبان البوذيين. من نظامهم الغذائي ، تحول إلى نظام الساموراي ، الذي أضاف على ما يبدو كوبًا من الكحول وشربه على الإفطار. كما يفعل معظم اليابانيين اليوم (بدون إضافة الكحول بالطبع).

مكونات

كيس واحد من المعكرونة لحساء ميسو (من كي لايف ، أمزي)

بضع قطع من الأعشاب البحرية كومبو (اختياري)

ذيول من 3 خيوط من البصل الأخضر

750 مل من الماء الصافي أو شوربة الدجاج / الخضار

لقد أعددت الإصدار & # 8216classic & # 8217 ، بسيط ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة:

& # 8211 حفنة من فطر شيتاكي المعاد ترطيبه وشرائحه أو بضع شرائح من فطر الفطر.

& # 8211 روبيان مقشر أو محار أو بلح البحر أو قطع من السمك الأبيض منزوع العظم

& # 8211 قطع جزر و / أو كوسة (للنسخة الكورية) ، وحتى نصائح الهليون

- قطرة من صلصة الصويا و / أو المارين (خل الأرز) حسب الرغبة.

يُغلى الماء في قدر. عندما يغلي ، أضف الأعشاب البحرية المكسورة كومبو إلى القطع واتركها تغلي ، على نار خفيفة ، لبضع دقائق. اخفض الحرارة (لا ينبغي أن يغلي حساء ميسو ، فإنه يفسد طعمه ومظهره) ، أضف معجون ميسو ومكعبات التوفو. اتركيه على الموقد لمدة 1 & # 8211 2 دقيقة أخرى ، مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُضاف ذيول البصل المفروم. مستعد! ألم أخبرك أنها أقصر حساء؟


ما هو معجون ميسو؟

ميسو باستا هو منتج فول الصويا المخمر ، معكرونة سميكة مع الذوق أومامي. لا تبدو لذيذة ، لكنها ذات مذاق فريد وغالبًا ما تستخدم في الكتان المطبخ الياباني، ليس فقط في حساء ميسو المعروف.

هناك عدة أنواع من معجون ميسو. يمكن أن يكون أبيض أو أصفر أو بني محمر ومالح للغاية. لا ينصح بتناول الطعام على هذا النحو ولكن فقط مع الأطعمة الأخرى لمنحهم نكهة خاصة.

يمكن استخدام معكرونة ميسو في التتبيل وتوابل السلطة والصلصات والقلي السريع وغير ذلك الكثير وصفات الماكروبيوتيك.

عند الحديث عن الماكروبيوتيك ، فإن معجون الميسو ضروري أيضًا نظام غذائي ماكروبيوتيك، بالإضافة إلى المكونات المخمرة الأخرى التي تساهم في صحة الجهاز الهضمي بشكل جيد.


شوربة بنكهة اليقطين مع عجينة ميسو


أولاً ، قم بتقطيع عظام لحم الخنزير إلى شرائح واغليها في الماء حتى يتم تغطيتها جيدًا. يُغلى لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُرفع الماء الأول ، ثم يُغلى مرة أخرى مع الكثير من الماء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. تُسلق أجنحة الدجاج أيضًا للحصول على شوربة لذيذة.

يتم تحضير لحم الخنزير في الفرن ، متبل حسب ذوقك الخاص. في وعاء العظام ، عندما تترك نكهتها ، أضف جميع المكونات الأخرى بدورها: أوراق الأعشاب البحرية ، والثوم ، والزنجبيل ، والمعكرونة محلية الصنع ، والداشي ، والبصل الأبيض والأخضر ، وصلصة الصويا ، والفطر ، وحساء الدجاج.

اسلقي البيض طريًا ، أي لمدة 4 دقائق. أضفه إلى الحساء ، أثناء التقديم ، نظّف وقطّع إلى نصفين. الفكرة هي أن يكون الصفار طريًا.

أيضا أثناء التقديم ، أضف الخضر والبذور. أضف أنواع مختلفة من الصلصات المعدة بشكل منفصل عن الثوم مع الزنجبيل ، مع دهون اللحم المطبوخ في الفرن والفلفل الحار وأي شيء آخر تريده. الوصفات متعددة الاستخدامات ، ويمكن إعادة تفسيرها حسب شهية الجميع وخيالهم. ولكن أيضًا اعتمادًا على المكونات التي نجدها. حساء الرامين الياباني ثابت لدرجة أنك لم تعد تشعر بالحاجة إلى أي شيء آخر على المائدة.


فيديو: شوربة ميزو اليابانيةhow to make miso soupe (كانون الثاني 2022).