وصفات تقليدية

قطع الدجاج المشوية بالليمون وصفة

قطع الدجاج المشوية بالليمون وصفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • دجاجة كاملة
  • دجاجة مشوية كاملة

وصفة دجاج مشوي طرية و طرية. للحصول على أقصى قدر من النكهة ، اتركي أرجل الدجاج تتبيل طوال الليل.


كيبيك، كندا

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 4-6

  • 6 أرجل دجاج كاملة
  • توابل
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 250 مل عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
  • 2 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف

طريقةالتحضير: ٥ دقائق ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ٣٠ دقيقة للنقع ›جاهز في: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شروح قليلة في أرجل الدجاج.
  2. في طبق ضحل كبير ، اخلطي كل من النبيذ الأبيض والزبدة والثوم وعصير الليمون والملح والسكر ودقيق الذرة والزعتر. نضيف الدجاج ونقلبه ونتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
  3. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  4. توضع أرجل الدجاج في صينية تحميص مع رف. غطي الدجاج بشرائح الليمون ورشي الريحان. غطي صينية الشواء بورق القصدير.
  5. اشوي الدجاج لمدة 20 دقيقة. انزع ورق القصدير والليمون. اقلب أرجل الدجاج وشويها لمدة 15 دقيقة أخرى.
  6. اقلب الدجاج مرة أخرى وقم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة مئوية / غاز 9. اشوي أرجل الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 15 دقيقة. يقدم ساخنا.

شاهد كيف!

شاهد الفيديو الخاص بنا لترى كيف تصنع دجاج مشوي بإتقان في كل مرة. شاهد الآن!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

وجبة لذيذة. قلق بشأن استخدام الرف حيث تجف عصائر التتبيل عند الطهي. بدلا من ذلك يمكن أن تكون الحرارة العالية جدا المستخدمة. بالتأكيد سوف تفعل ذلك مرة أخرى بدون الرف. التخمير بين عشية وضحاها يعطي اللحم عمقًا حقيقيًا للنكهة. - 31 مارس 2013

قشرة مقرمشة لطيفة ، ولكن ربما تكون منكهة بقوة مع الليمون. هل الكميات صحيحة؟ تبدو ملاعق الطعام كثيرًا. - 13 فبراير 2011


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 325 درجة. ضعي الدجاج في طبق خَبز مقاس 13x9 & quot ؛ وتبليه بسخاء بالملح. يُضاف الثوم والليمون والفلفل الحار وأوراق الغار وبضع حبيبات من الفلفل. يُسكب الزيت ويُقلب كل شيء لتغطيته. اقلب رؤوس الثوم المقطوعة لأسفل حتى تتلامس مع طبق الخبز (سيساعدها ذلك على اللون البني).

الخطوة 2

شوي الدجاج ، مع تدوير المقلاة مرة واحدة ، حتى يكاد اللحم يتساقط من العظم ، 75-90 دقيقة. دع الدجاج يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم قدمه مع الخبز.

كيف تقيم سيقان الدجاج المشوي مع الكثير من الثوم؟

وصفة فظيعة حقا. درجة الحرارة والتوقيت المناسبان للبشرة المترهلة والدهون اللثوية. كما أن التعليمات غامضة بشكل لا يصدق.

لقد استخدمت أفخاذ دجاج بالعظام وكان هذا رائعًا. أضفت زيتًا أكثر مما تتطلبه الوصفة ، وارتفع في منتصف الطريق تقريبًا إلى أعلى الدجاج ، وخلق القليل من نتيجة كونفيت. بعد حوالي 80 دقيقة ، أضفت بعض الزبدة إلى الجلد وشويها لمدة خمس دقائق. مثالي تماما. خريف / شتاء أساسي بالتأكيد. لا تنس الخبز المقرمش الجيد وسلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل المنعشة. إنه يجمعها معًا!

لذيذ! لقد ملحت الدجاج وجففته بالهواء في الثلاجة طوال الليل حتى يصبح الجلد مقرمشًا. لقد استخدمت 2 ماير ليمون وأوراق الغار والزعتر. في المرة القادمة سأصنع البطاطس المهروسة لتتماشى مع الثوم المحمص الجميل. كان الجلد مقرمش ولذيذ.

وصفة مذهلة !! لقد وضعت الفرن أعلى قليلاً عند 175 درجة مئوية لمدة 80 دقيقة ، ثم ضعه على الشواء (190-200 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق فقط لتقشير الجلد أكثر قليلاً. هذا يعمل بشكل جيد بالنسبة لي وللفرن الخاص بي. لكن النكهات هنا رائعة. من شأنه أن يجعل كل شيء فقط من أجل الثوم الزبداني :)

اتبعت الوصفة تمامًا ولكن بشرتي لم تنضج أبدًا ولم يتحول الثوم أبدًا إلى اللون البني أيضًا & # x27nt استمتع بنكهة الدجاج كل هذا القدر

هل يمكنني عمل هذا في طباخ بطيء؟ وكيف يمكنني تعديل الوصفة؟

هذا الدجاج مذهل! أصبح عشاءًا منتظمًا في منزلي نظرًا لمدى سهولة إعداده مع كونه لذيذًا أيضًا.

هذه وصفة ساق الدجاج. نقوم بطهيها مغطى لمدة 90 دقيقة ونكشفها لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تصبح مقرمشة - إنها رائعة. شكرا آندي :)

مكونات رائعة وسهلة وقليلة. ما لا نحب؟ مثالي لزيادة أو تقليل الوصفة حسب عدد رواد المطعم. أحب هذا الطبق!

هذه الوصفة لذيذة حقًا ولا تتطلب الكثير من الإعداد. هذا يجعلها فائزة! لقد اتبعت نصيحة معلق آخر & # x27s وقمت بطهيها بدون تغطية على نار عالية للجزء الأخير من الوصفة للحصول على بشرة مقرمشة لطيفة على الدجاج. تقدم مع جانب من براعم بروكسل. سيجعل بالتأكيد هذا مرة أخرى.

كانت هذه الوصفة سهلة للغاية ولذيذة! تذكر أن تترك الدجاج يرتاح خارج الثلاجة (غير مذاب تمامًا إذا كان مجمدًا) حتى درجة حرارة الغرفة (حوالي 30-60 دقيقة). تبّل جيدًا بالملح (البحر أو الكوشر أو الهيمالايا الوردية) واستخدم الكثير من الثوم. أضفت إكليل الجبل إلى جانب الزعتر إلى الطبق. سأفعل هذا مرة أخرى لعائلتي! شكرا آندي !!

لذيذ. كان الجزء المفضل لدى الجميع هو الثوم المحمص. بالتأكيد سوف تصنع مرة أخرى مع المزيد من رؤوس الثوم.

وصفة رائعة. بسيط جدا ولذيذ هذا سيصبح مفضل جديد. الثوم خفيف ولذيذ بشكل مثير للدهشة عند دهنه على الخبز المحمص

شكرًا آندي على هذه الوصفة البسيطة! لقد كان نجاحًا كبيرًا وهو أفضل طبق دجاج صنعته على الإطلاق! يوازن الليمون كله كل شيء بشكل جيد حقًا. استخدمت دجاجًا حلالًا ، وخبزته مغطى لمدة 90 دقيقة ، ثم مكشوفة لمدة 20 أخرى (أسقطته إلى 280 درجة). هذا الآن في قائمة Sunday Gameday الخاصة بي!

لمثل هذا الإعداد البسيط ، كانت النتيجة مذهلة. لقد تأثرت عائلتي الصعبة للغاية ، حيث أعلن ابني أنها واحدة من أفضل 3 أطباق دجاج لدي على الإطلاق. لن يغير شيئا.


دجاج مشوي بدون فشل بالليمون والثوم

وصفة الدجاج المشوي هذه دليل على أنه لا يوجد شيء أبسط أو أكثر لذة أو أكثر راحة من طائر مشوي جميل بني محاط ببركة من عصائر البان بالزبدة والثومية. أثناء الطهي كله اى شئ يمكن أن تشعر بالرهبة ، فهذه الوصفة يطلق عليها اسم مضمونة لسبب ما - لقد حوَّلت العديد من أجهزة طهي اللحوم المخيفة من خلال القضاء على عدم اليقين بشأن معرفة ما إذا كان الدجاج قد نضج أم لا. لقد جعلنا هذه النقطة أسهل في التعرف عليها من خلال الكثير من الإشارات المرئية التي يمكن لأي شخص اتباعها ، وإذا كان لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية ، فلا تتردد في استخدام ذلك أيضًا: فقط أخرج الدجاج من الفرن عندما يكون سميكًا جزء من الفخذ يضرب 160 درجة.

وليس الأمر سهلاً فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا. نأخذها إلى المستوى التالي مع الكثير من الليمون والثوم وصب "صحي" من الزبدة المذابة لتقشير الجلد مع الحفاظ على اللحم رطبًا وطريًا. ضع في اعتبارك هذا الدجاج المشوي ، قطعة كبيرة من الرغيف الفرنسي الجيد ، وسلطة خضراء بسيطة عشاء يوم الأحد من الآن فصاعدًا.

ملحوظة المحرر: تم نشر هذه الوصفة في الأصل في 9 نوفمبر 2018.

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة أدناه ، فإننا نربح عمولة تابعة.


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال أفخاذ دجاج بالعظم
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ، مقسم
  • ¾ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون مقسم
  • 2 رطل بطاطس حمراء
  • 2 حبة ليمون مقطعة ناعماً

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

اخلطي الدجاج مع البابريكا ونصف زيت الزيتون ونصف الثوم ونصف الملح ونصف الفلفل معًا في وعاء حتى يغطى بالتساوي. اخلطي البطاطس مع ما تبقى من زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل في وعاء منفصل وأضيفي شرائح الليمون وقلبي جيدًا.

يُرتب الدجاج في مقلاة ويُحاط الدجاج بالبطاطس وشرائح الليمون.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة وقلبي الدجاج والبطاطا. استمر في الخبز حتى يتلاشى لون الدجاج من المنتصف وتصبح البطاطس طرية لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله بالقرب من العظم 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).


  • دجاجة كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • ملح البحر
  • فلفل
  • 2 ليمون
  • 2 برتقال
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مقطع
  • 3 فصوص ثوم مفرومة بشكل فضفاض
  • 1 فص ثوم مفروم ناعم
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • حوالي 2 كوب مرق أو مرق دجاج

سخني الفرن مسبقًا على 400 درجة. قم بإزالة الحوصلة من التجويف ورميها بعيدًا. قم بإزالة أي مواد تغليف أخرى. ارفعي الدجاج في الماء البارد - خارج التجويف وداخله. ثم جففيها مع منشفة ورقية. قم بتتبيل الدجاج من الداخل بسخاء بالملح والفلفل.

قطعي ليمونة وبرتقالة إلى نصفين ، ثم اعصري عصير نصف ليمونة ونصف برتقالة. أزل أي بذور واسكبها في وعاء صغير. يُضاف زيت الزيتون والثوم المفروم ناعماً ونصف الزعتر ونصف الريحان. ستستخدم هذا الخليط لدهن الدجاج.

يقطع الليمون المتبقي والبرتقال بشكل فضفاض. نحشو الدجاج بالثوم المفروم والليمون المفروم والبرتقال. اربطي أرجل الدجاج معًا للمساعدة في تثبيت الحمضيات في مكانها. يمكنك استخدام خيوط الجزارين ، أو يمكنك طي رقائق الألومنيوم ولفها حول الساقين ولفها معًا.

ضعي صدر الدجاج على صينية التحميص. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والزعتر المتبقي والريحان معًا. افركي الزبدة المتبلة في جميع أنحاء الدجاج ثم رش الدجاج بالملح والفلفل. ادهني بعضاً من مزيج عصير الليمون والبرتقال فوق الدجاج. بمجرد تسخين الفرن مسبقًا ، ضعي الدجاج على رف متوسط.

أثناء تحميص الدجاج ، يجب التأكد من عدم احتراق المقلاة. أضف مرق الدجاج و / أو النبيذ الأبيض إلى قاع المقلاة حسب الضرورة لمنع احتراق التنقيط.

دهن الدجاج كل 20 دقيقة بخليط عصير الليمون والبرتقال.

وقت الطهي المقبول عمومًا للدجاج المشوي هو 20 دقيقة لكل رطل. استخدمت جوليا تشايلد الصيغة 45 دقيقة بالإضافة إلى 7 دقائق لكل رطل من اللحم. بغض النظر عن الصيغة التي تقرر استخدامها ، فأنت بحاجة إلى طهي الدجاج حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم الموجود في الفخذ الداخلي 170 درجة. أحب استخدام مقياس حرارة داخل الفرن يقيس درجة حرارة الدجاج أثناء طهيه.

أخرج الدجاج من صينية الشوي وخيمة بورق القصدير. استخدم المرق من المقلاة لعمل المرق. أضيفي أي بقايا من خليط التتبيل إلى المرق. دع الدجاج يجلس لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.


  • لمزيد من القرمشة أو الملمس ، أضيفي كوبًا من فتات الخبز إلى خليط التوابل وغطي الدجاج بكمية كبيرة.
  • الخبز على 425 درجة مثل هذه الوصفة ، ستحتاج فقط للطهي لمدة 25 دقيقة. إذا طهيت على حرارة 350 درجة ، اطهي الدجاج لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
  • لتحضير أرجل الدجاج المشوية ، سخني الشواية على 350 درجة فهرنهايت ، ضعي الدجاج على الشواية واطهيه ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة عند فحصها بميزان حرارة القراءة الفورية.


أفخاذ دجاج مشوية بالفرن (أفخاذ و أفخاذ # 038)

قد تحتوي هذه المشاركة على روابط تابعة لن تغير سعرك ولكنها ستشترك في بعض العمولة.

أرجل دجاج مشوية بالفرن & # 8211 أفخاذ ، أفخاذ ، أو حتى الكل يمكن أن يكون أسهل عشاء يمكن للمرء أن يصنعه عندما يكون الوقت شحيحًا. 5 دقائق من وقت التحضير هو كل ما تحتاجه & # 8217.

بعد الانتهاء من هذه الوصفة ، قد ترغب في التحقق من أن ساحرة أرجل الدجاج الكاملة المحمصة بطيئة هي أيضًا لذيذة للغاية ولكنها تتطلب المزيد من وقت الخبز.

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. يمكنك قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي هنا.

قررت أن أجعل هذه الوصفة سهلة للغاية لأرجل الدجاج المشوية بالفرن للمدونة لأن عددًا من الأشخاص سألوني عن كيفية طهي دجاجة بسيطة في الفرن. بالنسبة للبعض منكم ، قد يبدو هذا أمرًا أساسيًا إلى حد ما ، لكنني أعرف أكثر من عدد قليل من النباتيين الذين يكافحون لطهي اللحوم لأسرهم. وإذا كنت & # 8217 قد أفرطت في طهي الدجاج ، فربما يكون هذا مفيدًا.

هناك عدد من الأسئلة والمخاوف التي أسمعها كثيرًا ، مثل:

  • ما هي أجزاء الدجاج التي يجب أن أستخدمها لتحميصها في الفرن؟
  • عندما يتعلق الأمر بالساقين ، هل يجب أن أستخدم الفخذين أو أعواد الطبل أو الساقين بالكامل؟
  • كم من الوقت يستغرق تحضير الدجاج للفرن؟
  • هل أحتاج إلى نقع الدجاج قبل وضعه في الفرن؟
  • هل يحتاج الدجاج إلى الماء المالح قبل التتبيل؟
  • ما التوابل التي يجب أن أستخدمها لعمل دجاجة لذيذة؟
  • هل أحتاج إلى قلي الدجاج قبل وضعه في الفرن؟
  • هل يجب وضع الدجاج على الرف أو في طبق الفرن؟
  • في أي درجة حرارة يجب أن أشوي الدجاج؟
  • كم من الوقت يجب أن يبقى الدجاج في الفرن؟
  • كيف اعرف ان الدجاج مطبوخ جيدا؟

حسنًا ، دعنا & # 8217s نحاول الإجابة على بعض الأسئلة / المخاوف المذكورة أعلاه.

ما هي أجزاء الدجاج التي يجب أن أستخدمها لتحميصها في الفرن؟

إذا كان لدي خيار ، سأذهب دائمًا إلى اللحم الداكن (أي الأرجل) لأنه ألذ وليس جافًا على الإطلاق. يمكنك تحميص صدر الدجاج ، لكن قد يكون صعبًا لأنه يميل إلى أن يصبح جافًا جدًا. بالنسبة لي ، فإن أرجل الدجاج ، سواء أكانت كاملة ، أو أفخاذًا أو أفخاذًا ، هي الطريقة الأفضل. في الواقع ، يجد أحد هؤلاء دائمًا طريقه إلى مائدة العشاء مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

عندما يتعلق الأمر بالساقين ، هل يجب أن أستخدم الفخذين أو أعواد الطبل أو الساقين بالكامل؟

أنا أحب الأفخاذ وأعواد الطبل ، لكن الأرجل كلها لذيذة أيضًا. ومع ذلك ، إذا اخترت تحميص أرجل الدجاج الكاملة ، فستحتاج & # 8217 إلى مزيد من الوقت في الفرن. بالنسبة لوصفة الدجاج المخبوزة هذه ، استخدمت أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج لمجرد أن هذا كان كل ما أملكه في المنزل ، لكن يمكنك الذهاب في أي من الاتجاهين.

كم من الوقت يستغرق تحضير الدجاج للفرن؟

حرفيا ، 5 دقائق. أنا & # 8217m لا أمزح. هذه الوصفة بسيطة جدا. الجزء الأصعب والأكثر استهلاكا للوقت هو تقشير فصين من الثوم وإما تقطيعهما أو الضغط عليهما من خلال عصارة الثوم. ثم تضيف فقط مكونات بسيطة للغاية: زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل (ملح ، فلفل ، بابريكا حلوة ، كركم ، فلفل حريف ، زعتر ، زعتر). يخلط ويوضع فوق الدجاج. منتهي.

هل أحتاج إلى نقع الدجاج قبل وضعه في الفرن؟

لا يتعين عليك & # 8217t ، لكن يمكنك ذلك. بالتأكيد سيضيف نكهة إلى دجاجك. يمكنك تحضير التتبيلة بالبهارات في الليلة السابقة ، ووضعها على الدجاج بالكامل وفي اليوم التالي ضعيها ببساطة في الفرن.

هل يحتاج الدجاج إلى الماء المالح قبل التتبيل؟

أنا أحب نقع اللحم. يجعلها رقيقة جدا. يمكنك أن تقرأ عن نقع اللحم في هذا المنشور المشهور جدًا عن شرائح لحم الخنزير بالسكر البني مع الثوم والأعشاب. ومع ذلك ، ليس من الضروري & # 8217t تحلية أرجل الدجاج هذه لجعلها لذيذة للغاية. إذا لم يكن لديك وقت & # 8217t ، أو نسيت وضعها في محلول ملحي أو تتبيل في الليلة السابقة & # 8230. لا مشكلة كبيرة. ما عليك سوى دهن الدجاج بالتوابل ، ووضعها في الفرن الخاص بك والاستمتاع بالعشاء اللذيذ والبسيط للغاية.

ما هي التوابل التي يجب أن أستخدمها لصنع أرجل دجاج مشوية بالفرن لذيذة؟

يمكنك استخدام أي توابل تريد & # 8217d. لهذه الوصفة اخترت استخدام:

  • الفلفل الأحمر الحلو،
  • فلفل حريف،
  • الكركم،
  • توابل المجففة،
  • زعتر مجفف و
  • ملح وفلفل.
هل أحتاج إلى قلي الدجاج قبل وضعه في الفرن؟

لا. ليس عليك & # 8217t. يمكن للفرن القيام بالمهمة بأكملها نيابة عنك. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة هشة للغاية ، فيمكنك دائمًا القيام بذلك. كنت أرغب في تقديم وصفة بسيطة جدًا لا تتطلب & # 8220 إمساكًا يدويًا. & # 8221 ببساطة تتبيل الدجاج وضعه في الفرن. سهل جدا.

هل يجب وضع الدجاج على الرف أو في طبق الفرن؟

يجب طهي هذه الوصفة لأرجل الدجاج المشوية بالفرن في طبق الفرن مثل طبق كسرولة أو حتى مقلاة من الحديد الزهر. يمكنك أيضًا صنع دجاج & # 8220oven-fried & # 8221. يمكن أن تعطيك هذه الوصفة من Cooking Light Magazine بعض الأفكار.

في أي درجة حرارة يجب أن أشوي الدجاج؟

أوصي بتحميص الدجاج عند 425 فهرنهايت.

كم من الوقت يجب أن يبقى الدجاج في الفرن؟

يجب طهي أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج لمدة 40-45 دقيقة. ستستغرق الأرجل بأكملها حوالي ساعة.

كيف اعرف ان الدجاج مطبوخ جيدا؟

يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية 165 فهرنهايت. تأكد من قياس درجة الحرارة في منتصف جزء اللحم من الرجل وليس بالقرب من العظم.

آمل أن يساعد هذا الدليل الصغير أي شخص يعاني من تحميص أرجل الدجاج. أنا حقًا أحب وصفة الدجاج البسيطة والسريعة للغاية. يمكن أن يجعل أي عشاء ليلي نسيمًا.


ارجل الدجاج المشوي بالليمون وصفة - الوصفات

في كثير من الأحيان تأتي وصفة صغيرة وهي مجرد ضربة رائعة من التألق. أنا أحب وصفات من هذا القبيل. أنا يعيش لوصفات من هذا القبيل. أحدث ما جعلني أقوم بأخذ مزدوج من البهجة هو هذا ، من إصدار Bon Appetit & # 39s في ديسمبر 2012 (تم تصويره بواسطة صديقي ، Brian Ferry!)

حسنًا ، أنت تعرف كيف تجعلك معظم وصفات الدجاج تحمر الدجاج أولاً ثم تزيله من المقلاة للقيام بمجموعة من الأشياء الأخرى ، ثم عليك إعادة الدجاج مرة أخرى و Yadda Yadda Yadda ، لقد انتهيت؟ لا أعرف لماذا يضايقونني كثيرًا ، لكن هذه الأنواع من الوصفات تفعل ذلك.

في الواقع ، ربما أعرف السبب:

1. أنا كسول (لكنك تعرف هذا بالفعل).

2. فوضى ، فوضى ، فوضوي. أنا لا أحب رش دهون الطبخ & # 0160

3. حسنًا ، حسنًا ، بالإضافة إلى كوني كسولًا ، فأنا أيضًا لا أطيق صبرًا ولا أحمر الدجاج أبدًا لفترة كافية ، لذا فهو دائمًا ما يكون مترهلًا قليلًا بدلاً من كونه هشًا ورائعًا تمامًا.

هذه الوصفة ، الشيء العزيز ، هو التأكد من أن الجلد لا ينحرف في أي مكان حتى قريب من الترهل. ما تفعله هو وضع الدجاج ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في مقلاة مع القليل من الزيت ثم اتركه يطهى لفترة طويلة دون لمسه ، على نار متوسطة ، حتى تنفجر الدهن ، وتنضج ببطء. تقشير جلد الدجاج (نعم ، لقد اختلقت هذه الكلمة للتو).

أثناء الطهي ، يمكنك التخلص من دهون الطهي بشكل دوري ، إذا نتج الكثير منها ، لكن هذا في الواقع لم يحدث أبدًا لدجاجتي. بمجرد أن ينضج الدجاج في منتصف الطريق ، يمكنك وضع مجموعة كاملة من شرائح الليمون ووضع المقلاة الكاملة في فرن ساخن ، حيث ينضج الليمون ويشوي الدجاج حتى يصبح الجلد هشًا تمامًا وله رونق عميق.

بعد ذلك ، كل ما تبقى للقيام به هو إزالة تلك الدجاجة الجميلة إلى طبق وكشط مجموعة من الأشياء المختلفة (الثوم أو البصل المفروم أو الكراث والأوريجانو - الوصفة تتطلب طازجة ، لكنني استخدمت مجففًا وكان جيدًا) في المقلاة التي تطهوها على سطح الموقد لفترة قصيرة. في النبيذ والمرق ، أو المرق فقط ، إذا كنت تفضل (وهو ما فعلته) ثم قمت بتقليل هذا إلى تناسق لطيف ولذيذ وتسكبه على دجاجك اللذيذ وتناوله على الفور لأن رائحته تفوح منه. جيد جدًا ، لا يمكنك الانتظار ثانية أخرى بدون سيدي بوب.

ينضج الليمون ويحلى في عملية الطهي ، ويتناقض الليمون الطري والصلصة المخملية بشكل جميل مع جلد الدجاج المقرمش. كان هذا دجاجًا لذيذًا للغاية ، أيها الناس. لن أقوم بتحمير قطعة من الدجاج أبدًا بأي طريقة أخرى.

(ملحوظة: الوصفة الأصلية تتطلب أفخاذ دجاج منزوعة العظم ، لكنني صنعتها بأرجل دجاج بالعظم ، مقطوعة عند المفصل ، وأضفت بضع دقائق فقط إلى جميع أوقات الطهي.)

1 ليمون
4 أرجل دجاج كبيرة أو 8 صغيرة مقطعة إلى قسمين
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة طعام زيت زيتون
3 أغصان زعتر
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 فص ثوم صغير مفروم
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف (مثل Sauvignon Blanc) ، اختياري
1/2 إلى 3/4 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم (كمية أكبر في حالة عدم استخدام النبيذ)

1. سخني الفرن إلى 425 درجة. قم بتقطيع نصف ليمونة إلى شرائح رقيقة جدًا وتخلص من أي بذور. قطع نصف الليمون المتبقي إلى 2 ويدجز. يتبل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل.

2. دهن مقلاة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة بالزيت. أضيفي الدجاج مع التقليل من الجلد. توضع المقلاة على نار متوسطة وتُطهى ، ويترك الجلد يتحول إلى البني ، حتى ينضج الدجاج في منتصف الطريق ، حوالي 10 دقائق. إذا كان هناك الكثير من الدهون في المقلاة ، اسكب الدهون الزائدة للحفاظ على طبقة رقيقة في المقلاة.

3. نثر نصف شرائح الليمون فوق الدجاج وبين الدجاج. انقلي المقلاة إلى الفرن ، مع ترك جلد الدجاج لأسفل. تحمص حتى ينضج الدجاج ، ويصبح الجلد مقرمشًا ، وشرائح الليمون في قاع المقلاة تتكرمل ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

4. انقلي قطع الدجاج ، والجلد إلى أعلى ، وبعض شرائح الليمون من قاع المقلاة إلى طبق ساخن. (اتركي بضع شرائح ليمون طرية في المقلاة.) أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. تُضاف أغصان الأوريجانو ، والكراث ، والثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا.

5. أبعد المقلاة عن النار. في حالة الاستخدام ، يُضاف النبيذ المطبوخ على نار متوسطة حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، 1-2 دقيقة. يُضاف مرق الطهي حتى يتقلص ويصبح سميكًا ، من 5 إلى 6 دقائق. ضعي قطعة واحدة من الليمون فوقها واتركي الصلصة بالملح والفلفل وعصير الليمون المتبقي إذا رغبت في ذلك. أعد الدجاج إلى المقلاة ، مع جلده إلى أعلى ، لإعادة التدفئة. تقدم مع شرائح الليمون بالكراميل.


ملخص الوصفة

  • 4 أغصان إكليل الجبل
  • 2 ليمون ، مغسول ومقطع إلى أرباع
  • 1 دجاجة كاملة (3 1/2 باوند) مغسولة ومربوطة جافة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح خشن وفلفل مطحون

يسخن الفرن إلى 425 درجة. تُحشى إكليل الجبل مع قطعة واحدة من الليمون في تجويف الدجاج. اثنِ الأجنحة أسفل واربط أرجل الدجاج معًا باستخدام خيوط المطبخ. ضع الدجاج على الرف في صينية التحميص أو الخبز.

افركي الدجاج بالكامل بالزيت وتبليه بملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. تحمص حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري قراءة 160 درجة عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ (مع تجنب العظام) ، لمدة 45 إلى 50 دقيقة. تقدم مع أرباع الليمون الطازج.


المزيد من وصفات الدجاج

    & # 8212 وصفة دجاج كاملة سهلة وسريعة مع خضروات مشوية وخل ليمون محمص. & # 8212 كيفية تحمير صدور الدجاج المشوية بشكل مثالي بالزبدة والزعتر. سريع وبسيط! & # 8212 الدجاج كثير العصير وسهل التحضير. أضف هذا إلى تناوبك فلن تندم!

تم تحديث الوصفة ، وتم نشرها في الأصل في سبتمبر 2009. منذ نشر هذا في عام 2009 ، قمنا بتعديل الوصفة لتكون أكثر وضوحًا. - آدم وجوان