وصفات تقليدية

سمك مقشر بالملح مع شبت وليمون

سمك مقشر بالملح مع شبت وليمون

مكونات

  • 1 علبة 3 باوند ملح كوشير كريستال ماسي
  • 1/2 كوب شبت طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 رطل برانزينو كامل أو باس البحر الأسود ، منظف ومقسّم
  • زيت الزيتون (للرذاذ)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. باستخدام مقشرة الخضار ، قم بإزالة القشر (الجزء الأصفر فقط) من الليمون على شكل شرائح. قطعي الليمون بالعرض إلى شرائح رفيعة وضعيه جانبًا.

  • يُخفق قشر الليمون والملح ونصف كوب من الشبت المفروم وبذور الكزبرة في محضر الطعام حتى تمتزج جيدًا. أضف بياض البيض. نبضة لخلط ، وأحيانًا كشط جوانب الوعاء ، حتى يصبح الملح رطبًا بشكل موحد وأخضر شاحب.

  • ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية. انشر ربع خليط الملح في وسط الرق حتى 1 بوصة أعرض من السمك (حوالي 15 × 6 بوصات). ضع شرائح الليمون المحجوزة وأغصان الشبت في تجويف السمك وضع السمك فوق طبقة الملح. قم بتعبئة خليط الملح المتبقي حول السمك لإغلاق أي شقوق. (يجب أن يكون سطح الملح أملسًا ومتساويًا.)

  • اشوي السمك حتى تقابل سكين التقشير التي يتم إدخالها من خلال القشرة في الوسط بمقاومة قليلة وتكون دافئة عند اللمس ، 22-25 دقيقة. دع السمك يقف لمدة 5 دقائق.

  • اكسر قشرة الملح وابتعد عن جوانب السمك. تُرفع شرائح الفيليه العلوية من العظام وتُنقل إلى طبق. ارفع العظام من أعلى الشرائح المتبقية وتخلص منها. نقل ما تبقى من الفيليه إلى طبق. يرش بالزيت ويقدم.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit

المحتوى الغذائي

حصتان ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 310 دهون (جم) 10 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 95 كربوهيدرات (جم) 5 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات (جم) 1 بروتين (جم) 50 صوديوم (ملغ) 1230 قسم المراجعات

النهاش الأحمر بالملح مع بيوري بلانك

في وعاء الخلط ، أضيفي الماء ببطء إلى الملح لعمل عجينة متماسكة. اجلس جانبا.

يُحشى بطن السمك بالليمون والكراث والشبت والبقدونس.

على صينية خبز ، ضعي ثلث خليط الملح على شكل النهاش وضعي السمك فوق الملح.

استخدم الملح المتبقي لتغطية السمك كله.

اضغط على الملح لأسفل لتشكيل غطاء محكم حتى يتبخر السمك.

يوضع السمك في الفرن ويطهى لمدة 45-50 دقيقة.

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.

اكسر قشرة الملح بملعقة ثقيلة أو ظهر سكين.

أزل الملح ودع ضيوفك يحفرون.

قدمي صلصة Beurre Blanc على الجانب.

بيوري بلانك

مكونات:

نصف كوب (120 مل) خل نبيذ أبيض

الملح والفلفل حسب الذوق
1/3 رطل (150 جم) زبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

1 ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون

طريقة:

في قدر ، سخني الخل والنبيذ والكراث على نار عالية.

يُغلى المزيج ويُخفض بمقدار النصف.

أضيفي الزبدة مكعبًا واحدًا في كل مرة واخفقي بقوة.

بمجرد أن تمتزج كل الزبدة وتصبح الصلصة سميكة ، تتبل بالملح والفلفل ، ويضاف عصير الليمون.


ما هي الأسماك المخبوزة بالملح؟

أتساءل كيف تطبخ سمكة كاملة؟ اعرضها بمعاملة خاصة مثل سمك مشوي بالملح. طريقة مثالية للاحتفال عندما يعود طفلك إلى المنزل برفقته لأول مرة من أي وقت مضى سمك السلمون المرقط؟

يعد السمك المخبوز في قشرة ملحية طريقة رائعة لطهي سمكة كاملة حتى تصل إلى جعبتك. والتي تظهر بشكل متكرر حول منزلي خلال موسم الصيد.

عادة ما يتم تقديمها في عشاء عائلي كبير هناك & # 8217s في الواقع لا يوجد سبب لانتظار مناسبة خاصة. لأنه على الرغم من أنه يبدو مثيرًا للإعجاب ، فإنه من السهل جدًا صنعه من مكونات المخزن الشائعة & # 8211 الأعشاب والتوابل و مورتون كوشير ملح.

وفر الآن على Morton Kosher Salt

مورتون كوشير ملح خشن هو الملح الذي كنت أتناوله لأطول فترة ممكنة أتذكره! يمكن الوثوق دائمًا بالرقائق البيضاء الخفيفة ، التي لا تغلب عليها النكهة والخشنة ، لإضافة اللمسة المثالية. من تتبيل اللحوم والخضار المشوية وتتبيلها ، ونقع اللحوم ، وصنع المخللات ، أو التمليح قبل التقديم ، يرفع مورتون كوشير أي طبق.

والجديد مورتون كوشير ملح خشن العبوة ، المتوفرة في Safeway المحلي ، لها غطاء متعدد الاستخدامات ينقلب لأعلى أو تقلبات. والآن أصبح الاستمتاع بقوة التتبيل أسهل من ذي قبل مورتون كوشير ملح خشن! سواء كنت بحاجة إلى الرج قليلاً ، أو صب القليل ، أو قياس قطعة أرض!

ببساطة اقلب الجزء العلوي و هزة قليلًا لإضافة الكمية المثالية من التوابل إلى طبقك. أو استخدم الجانب سهل الصب من الغطاء قياس بالضبط الكمية التي تتطلبها الوصفة الخاصة بك. أو قم بلف هذا الغطاء بسهولة وبشكل مريح يصب كثيرا من الملح عند الحاجة. مثل هذه السمكة المخبوزة بالملح والتي تتطلب 4.5 أكواب ضخمة من ملح مورتون كوشير.

ماذا يفعل كل هذا الملح؟

على الرغم من أنه قد يبدو مثل الكثير من الملح ، انها ليست مالحة جدا على الاطلاق! أعدك! كثير من الناس الذين يتساءلون عن طعم السمك المشوي بالملح يخافون من الملوحة. لكن الملح ليس مضافًا إلى نكهة السمك ، فهو ببساطة يخلق ختمًا محكم الإغلاق ، مما يحبس النكهة من أجل الأسماك الأكثر روعة ، والعطاء ، والقشاري. صدقني ، إنه أفضل بكثير من مجرد وضعه في الفرن! تعمل قشرة الملح كعزل يحمي السمك الطري بالداخل ويخلق فرنًا بشكل أساسي داخل فرن. حافظ على اللذة الطبيعية للأسماك ، وأضفها مع أي توابل تضعها بالداخل مع السماح للأسماك أيضًا بالطهي ببطء وبطء. كل هذه العوامل تؤدي إلى طهي السمك بالتساوي بشكل مثالي ، كل مرة!

والآن ، يمكنك التقاط ما يكفي من الأسماك المخبوزة بالملح مقابل سعر رائع في ممر التوابل في Safeway المحلي!


أسماك عشبة الليمون المشوية بالملح

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

نقع سيخ الخيزران في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. في وعاء للخلط ، اخلطي الليمون مع الشبت والبصل الأخضر. احشي الخليط في تجويف السمكة ، ثم احكم الفتحة باستخدام سيخ الخيزران. افركي السمكة بأكملها بملح البحر وغطيها جيدًا. سخني مقلاة شواء أو صحن شواء على درجة متوسطة إلى عالية. اشوي السمك على الفحم لمدة 10-15 دقيقة على كل جانب ، أو حتى ينضج تمامًا (يجب أن يتقشر الجلد والقشور بسهولة).

في هذه الأثناء ، تُمزج مكونات صلصة التمر الهندي في وعاء صغير وتخلط حتى يذوب السكر. قبل تقديم السمك على المائدة ، قشره وتخلص من القشور والجلد. قدمي السمك ساخناً مع الأرز اللزج وصلصة التغميس.

• لتحضير ماء التمر الهندي ، انقع 100 جم من لب التمر الهندي في 400 مل من الماء المغلي. قسّميها قليلًا بمخفقة ، ثم اتركيها حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. باستخدام يديك ، قم بتقسيم الخليط إلى عجينة سميكة. مرر الخليط من خلال غربال يجب أن تحصل على حوالي 375 مل من ماء التمر الهندي.


سمك القاروص بالملح والفلفل

إذا كنت & # 8217re تحاول إقناع عائلتك بتناول المزيد من الأسماك ، فإن سمك القاروس هو البوابة المثالية. النكهة خفيفة ، والملمس لحمي ، وهو يتزاوج مع أي شيء تقريبًا - من توابل البحر الأبيض المتوسط ​​إلى صلصة الفواكه. ولكن ، من أجل التركيز على مدى الكمال الذي يمكن أن يكون به سمك القاروص بمفرده ، أبقيت الأشياء نظيفة وبسيطة.

من الشائع ضرب شرائح السمك بالملح والفلفل. لكن مع هذه الوصفة ، استخدمت كمية سخية من كليهما من أجل إنشاء قشرة حالمة في الأعلى. نتيجة لذلك ، تحصل على مظهر خارجي ذهبي هش مع تصميم داخلي قشاري ورقيق. أنت لا تحتاج & # 8217t إلى أي شيء آخر ، ولكن إذا كنت & # 8217re تشعر بالمزيد ، فاستمر في تحضير زبدة الليمون بالثوم التي تم توفيرها في بطاقة الوصفة. يمكنك & # 8217t أن تخطئ برذاذ متلألئ من زبدة الليمون بالثوم)

أحب تقديم سمك القاروص مع الخضار ، مثل القرنبيط المحمص بالفرن ، أو فوق سرير صحي من الخضر والحبوب كما فعلت هنا. حسب الموسم! لكن الملح والفلفل يتناسبان مع أي شيء تقريبًا ، لذا فإن خياراتك لا حصر لها. بماذا تخدمها؟

إذا جربت هذه الوصفة أو أنشأت الاختلاف الخاص بك ، فأعلمني بذلك في التعليقات! أنا أحب التواصل معك. ثم التقط صورة وقم بالإشارة إلي على Instakilling__thyme لتظهر في رسالتنا الإخبارية.


طريقة

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت / غاز 6.

جفف السمك المبشور بورق المطبخ. احشو تجويف الجسم بالزعتر.

اخفقي بياض البيض في وعاء حتى تتكون قمم ناعمة عند إزالة الخفق. أضيفي الملح إلى بياض البيض.

تُبطن صينية خبز أو طبق تقديم مقاوم للفرن بورق مقاوم للدهون ويُوزّع ثلث مزيج بياض البيض على القاعدة.

ضعي سمك القاروص فوق خليط بياض البيض ، ثم ضعي المزيج المتبقي بالملعقة لتغطية السمك تمامًا.

تُخبز القاروص في الفرن لمدة 30-35 دقيقة ، حتى تنضج قشرة الملح.

أخرج الطبق من الفرن. كسر قشرة الملح بسكين لوح. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بإزالة بلورات الملح من سطح السمك وحول السمك.

اعصري فوق عصير الليمون ورشي عليه زيت الزيتون.

بالنسبة لسلطة الشمر ، ضعي الشمر والشبت وعصير البرتقال وزيت الزيتون في وعاء واخلطيهم معًا.

اتركه للوقوف لمدة عشر دقائق. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الجرجير واخلطيهم لتغطي أوراق الجرجير.

لمهروس الثوم ، ضعي الثوم والقشدة في قدر واتركيهم حتى الغليان ، ثم خففي النار واتركيهم على نار هادئة حتى تنخفض الكريمة بمقدار النصف.

أخرجي بصلة الثوم من المقلاة ، ثم اخلطيها مع البطاطس المهروسة وقلبيها جيدًا حتى تمتزج.

نضيف الزبدة وتتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.

للتقديم ، ضعي ملعقة من الهريس على كل طبق تقديم مع القليل من السلطة وربع سمك القاروص لكل شخص.


ملح البحر والفلفل المطحون الطازج

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. قطع 1 ليمونة إلى 6 أسافين. يرش ملح البحر في تجويف السمك. اقطع الشبت وضعه في التجويف مع شرائح الليمون.

على صينية خبز كبيرة ، وزعي طبقة من ملح الطعام بسماكة 1 سم. ضع السمك فوق الملح وقم بتغطيته ببقية ملح الطعام. رش ربع كوب ماء فوق الملح فهذا سيساعد على تكوين القشرة.

اخبزي السمك لمدة 25 دقيقة. اتركه جانباً ليرتاح لمدة 10 دقائق. اكسر القشرة من أعلى السمكة (على الأرجح ، سيخرج الجلد معها).

قم بإزالة أي بقايا من الجلد وتجاهل. لتعبئة السمك ، ارسم خطًا أسفل العمود الفقري وقم بإزالة اللحم على شكل قطع كبيرة. كسر العمود الفقري في الرأس والذيل وإزالة. خذ الشرائح من الجانب الثاني.

قسّم السمك بين أطباق التقديم (حوالي 180 جم لكل حصة) مع القليل من الأيولي على الجانب. رشي عليها زيت الزيتون وانتهي بعصر الليمون فوق السمك وطحن سخي من الفلفل.


2. هل سيكون السلمون مالحاً أكثر من اللازم؟

باختصار ، لا. بالكاد يحتوي السلمون المطبوخ بالملح على أي ملح باستثناء الملح الذي تتبّله من الداخل والخارج. لماذا لا ينتقل هذا الملح إلى الأسماك؟ حسنًا ، هذا في الغالب بسبب الرطوبة والحواجز. نظرًا لوجود طبقة من الجلد وشرائح الليمون في الخارج ، فإن لحم السمك لن يمتص الملح بقدر ما تعتقد.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن قشرة الملح رطبة حتى تنضج ستترك الرطوبة وتجففها في النهاية. هذا لن ينقل نكهة الملح إلى اللحم. تدور قشرة الملح في سمك السلمون المخبوز بالملح حول النكهة ، وليس جعل طعامك مالحًا بشكل مفرط.


وصفة خبز النهاش المرقطة بالملح بالملح

هذه واحدة من تلك الوصفات التي تبدو رائعة جدًا في صنعها ، لكنك لا تعتقد أبدًا أن لديك الوقت أو الملح الكافي للقيام بذلك ، أليس كذلك؟ هذا هو ما كنت أفكر فيه دائمًا عند رؤية هذا الطبق الجميل الذي يعود تاريخه إلى الإمبراطورية المنغولية في القرنين الثالث عشر والرابع عشر. يخلق خبز الملح كبسولة تشبه الفرن تحافظ على رطوبة الأسماك وحساسيتها. كانت هذه الطريقة تُطهى تقليديًا على النار في الماضي ، ولكن في الوقت الحاضر لدينا فرن سهل الاستخدام لدينا للقيام بهذه المهمة.

شمرت أنا ومارتن عن سواعدنا وحصلنا على المالح مما جعل طبق العرض هذا في الليلة الماضية في مطبخ العش! اشترينا قطعتين جميلتين من نباتات الورد المبقعة وحشيناها بأحدث المكونات. لقد كان ممتعًا للغاية ويتطلب الحد الأدنى من المكونات. شعرت وكأننا نبني قلعة رملية ملحية أو رجال ثلج بكل الملح الرطب ، وبالتأكيد طريقة عملية للطهي والعلاج!

تحقق من الوصفة أدناه وقم بطهي السمك المغطى بالملح في المرة القادمة لتناول العشاء! كن حذرًا فيما يتعلق بحجم السمك ونسبة الملح - استخدمنا القليل من الملح واحتجنا إلى صفار بيض إضافي ، لكن الدروس المستفادة في المرة القادمة. كان لا يزال لذيذًا على الرغم من أنه مالح بعض الشيء (سمك منحنى التعلم 1/2 بوصة في المرة القادمة) ، وقليلًا من العظام (كن حذرًا مع العظام) ومع ذلك فهو طعام شهي للغاية. هتافات!


شاهد الفيديو: سمك قرب مدفون في ملح (ديسمبر 2021).