وصفات تقليدية

ورق الكرنب المحشي بكرات اللحم

ورق الكرنب المحشي بكرات اللحم

سخني الفرن إلى 375 درجة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية وقم بإعداد حمام جليدي. اسلق أوراق الملفوف حتى تذبل ، انقلها إلى الحمام الجليدي ، ثم صفيها. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، يُمزج اللحم المفروم ، لحم العجل المفروم ، البيض ، فتات الخبز ، البصل ، الثوم ، البقدونس ، والجبن ويخلط حتى يصبح ناعماً. شكليها إلى 12 قطعة صغيرة بيدك. تُحشى أوراق الملفوف بفطائر اللحم وتأكد من إغلاقها بالكامل.

سخني حوالي 1 بوصة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة الجوانب وآمنة للفرن على نار متوسطة. عندما تصبح ساخنة ، أضيفي كرات اللحم واقليها لمدة دقيقة على كل جانب. انقله إلى الفرن واخبز لمدة 5 دقائق. ثم أخرجي كرات اللحم من المقلاة وصفي الزيت. احتفظي بالقدر لعمل الصلصة.


ملفوف محشي كرات لحم فريكة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ويُدهن طبق خبز بالزبدة.

توضع جميع مكونات حشوة كرات اللحم في وعاء كبير وتعمل معًا حتى تمتزج جيدًا.

قم بلفها إلى أجزاء متساوية الحجم ، وقم بتغطيتها واتركها تبرد حتى تتماسك أثناء تحضير أوراق الملفوف.

اقطع الطرف الأساسي من الملفوف وافصل الأوراق بعناية. اشطفها جيدًا لإزالة أي حصى.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُغلى أوراق الملفوف لمدة عدة دقائق.

أزيليها بملعقة مشقوقة وجففيها بمنشفة مطبخ نظيفة. قم بإزالة الضلع المركزي الصلب من الأوراق الكبيرة.

ضعي كرة لحم في وسط أوراق الملفوف ، واطوِها على الجوانب الخارجية ولفها في حزم.

قم بتعبئة الطرود النهائية بشكل مريح بجانب بعضها البعض في طبق الخبز.

اخفقي صلصة الطماطم مع السكر والمرق وتبليها قليلاً بالملح والفلفل.

يُسكب السائل فوق قطع الملفوف ويُرش بزيت الزيتون.

يُغطى الطبق بورق القصدير ويُشوى في الفرن لمدة 45-50 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.

لتلقي وصفات سريعة ومريحة خلال أيام الأسبوع ، انضم إلينا القائمة البريدية لوجبات أيام الأسبوع السهلة، وللحصول على أحدث أخبار الأطعمة والمطاعم والنبيذ ، اشترك في موقعنا النشرة الأسبوعية للمحرر.


محشي ملفوف مع كرات اللحم بالفريكة

500 جرام لحم بقري مفروم
كوب بقسماط طازج
كوب فريكة مطبوخة (متشققة أو قمح كامل)
1 بيضة كبيرة خالية من الدواجن
نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
الفلفل الأسود الطازج
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
رشة من جوزة الطيب
نكهة نصف ليمونة

2 كرنب سافوي متوسط ​​الحجم
125 مل (12 كوب) طماطم باساتا
نصف ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب مرق دجاج
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الهريس:
4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
1 فص ثوم مهروس
حوالي 30 مل حليب دافئ
45 مل زبدة أو سمن
15 مل نعناع طازج مفروم
15 مل كزبرة طازجة مفرومة
60 مل جبن شيدر مبشور
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

كيف
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ويُدهن طبق خبز بالزبدة.

توضع جميع مكونات حشوة كرات اللحم في وعاء كبير وتعمل معًا حتى تمتزج جيدًا.

قم بلفها إلى أجزاء متساوية الحجم ، وقم بتغطيتها واتركها تبرد حتى تتماسك أثناء تحضير أوراق الملفوف.

اقطع الطرف الأساسي من الملفوف وافصل الأوراق بعناية. اشطفها جيدًا لإزالة أي حصى.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُغلى أوراق الملفوف لمدة عدة دقائق.

أزيليها بملعقة مشقوقة وجففيها بمنشفة مطبخ نظيفة. قم بإزالة الضلع المركزي الصلب من الأوراق الكبيرة.

ضعي كرة لحم في وسط أوراق الكرنب ، واطوِها على الجوانب الخارجية ولفها في حزم.

قم بتعبئة الطرود النهائية بشكل مريح بجانب بعضها البعض في طبق الخبز.

اخفقي صلصة الطماطم مع السكر والمرق وتبليها قليلاً بالملح والفلفل.

يُسكب السائل فوق قطع الملفوف ويُرش بزيت الزيتون.

يُغطى الطبق بورق القصدير ويُشوى في الفرن لمدة 45-50 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.


محشي ورق الكرنب Gołąbki

إعادة زيارة إحدى مشاركاتي الأولى عن أوراق الملفوف المحشية ، جولابكي باللغة البولندية. هذه الحزم الصغيرة من اللحم البقري المفروم والأرز ، ملفوفة في ملفوف ومغطاة بصلصة طماطم غنية ، سميت باسم الحمام!

كان تعرضي الأول لهذا الطبق مع عائلة Ed & # 8217s. الجزء الخاص بهم من ولاية بنسلفانيا عبارة عن فسيفساء عرقية وطهوية ، كما هو الحال في كل أوروبا يأتي إلى العالم الجديد. عندما كانت والدتي وأختها تطبخان وجبة كبيرة لعائلاتنا مجتمعة في أريزونا ، كانا سيصنعان قدرًا كبيرًا من الإنتشلادا.

بالنسبة لأصهاري ، ستكون محمصة مليئة بالملفوف المحشو. يمكننا دائمًا الاعتماد على وجود لفائف الملفوف لاستقبالنا عند زيارتنا. كانت علامة مناسبة خاصة.

هل تحب الطعام البولندي؟ تحقق من كتاب الطبخ الخاص بي!

لقد أصلحت هذا لـ Ed وأحد زملائه أثناء استعدادهم للقيام بالرحلة الأولى إلى بولندا. تحدثنا بإثارة عن ترتيبات السفر ، وكيف يمكن أن تكون ، وخطط البحث عن شقة.

كان لدينا بيروجي مع الملفوف المحشو. لقد شعرت بالحرج من أن أقول إن البيروجي قد تجمد لم يكن علي أن أصنع أول بيروجي في ذلك الوقت. لقد تغيرت الأمور! أنا أصنع بيروجي روسكي جيد الآن.

مبتدئًا أنني كنت في ذلك الوقت مع المطبخ البولندي ، ما زلت متمسكًا بهذه الوصفة لأوراق الملفوف المحشوة. لن أغير شيئًا.

لويس
مقتبس من كتاب Better Homes and Gardens Heritage Book


ملفوف محشي كرات لحم فريكة

ملفوف محشي، غالبًا ما يشار إليها باسم & # 8216Oumens أو oumas onder komberse & # 8217 ، يتم منحها تحولًا صحيًا مع إضافة & # 8216it & # 8217 الحبوب الحالية ، الفريكة. يُخبز ببطء في صلصة طماطم خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا بشكل عصاري ، وهذا طعام مريح مع الفوائد.

اشتهرت من قبل مجتمع Cape Malay ، وهناك المزيد من وصفات الملفوف المحشو أكثر مما يمكنك التخلص منه. عادة ما يتم تنقيطه بالزبدة ويتم طهيه في مخزون بسيط ، لقد اخترت طهي رزم الملفوف في صلصة الطماطم. تكون عصائر البان الناتجة في مكان ما بين صلصة منعشة ومرق اللحم الملعقة.

تميل كرات اللحم إلى أن تكون كثيفة نوعًا ما ، ولذا أقوم دائمًا بإضافة فتات الخبز الطازج إلى المزيج. يصنع كل الفرق كلمة سريعة عن الفريكة. تكتسب هذه الحبوب الصحية شعبية كبيرة بين الطهاة وعشاق الطعام الصحي. يتم حصاد قمح الفريكة دون أن ينضج ثم يتم تحميصه ، وهي عملية تضفي طعم جوزي مدخن تقريبًا مع لدغة لذيذة. يمكنك الاختيار بين فريكة القمح المتشققة ، والتي لا تختلف عن قوام قمح البرغل ، أو نوع الحبوب الكاملة. سيكون مذاق أي من الخيارين هو نفسه ، على الرغم من أن القمح المكسور يتحد بسهولة أكبر مع اللحم في هذه الوصفة. اشترِ الفريكة عبر الإنترنت من TRIFC أو Wellness Warehouse.

بالنسبة للطرود ، استخدمت & # 8217 ملفات ملفوف سافوي. أنا أحب الظلال المتدرجة للأوراق الخضراء المتكدسة. يمكنك بالطبع استخدام أي ملفوف إذا كنت تستطيع & # 8217t العثور على سافوي. يعتبر سلق الأوراق أمرًا ضروريًا ، مما يجعلها سهلة التحكم وسهلة التدحرج. بمجرد أن تنتهي هذه الخطوة ، يمكنك إبحار عادي لف ولف هذه العبوات اللحمية. قدمي الملفوف المحشو مع جانب من مهروس الزبدة والخبز الدافئ المقرمش.


لفائف ملفوف محشي

مقلاة الملفوف غير المحشوة & # 8211 طعمها مثل لفائف الملفوف ، لكن مقلاة الملفوف غير المحشوة هذه يتم تحضيرها في أي وقت من الأوقات وهي مثالية للوجبات الليلية!

كيف تشعر عائلتك تجاه الملفوف؟ صديقي ، براندي ، من Aunt Bee & # 8217s Recipes ، لديه وصفة ملفوف مقلي جنوبي التي تحبها عائلتها ، وأصبح & # 8217s ضجة كبيرة على الإنترنت & # 8211 واحدة من أفضل مشاركاتها في جميع الأوقات.

تستغرق لفائف الملفوف هذه بعض الوقت ، لكنها تستحق ذلك! لذيذة للغاية ، ووجبة عرض جميلة ، وهي أيضًا وجبة اقتصادية.

لقد قطعت الجزء السفلي من رأس الملفوف وأضعه في قدر من الماء المغلي لمساعدة الأوراق على الانفصال بسهولة. اعتدت أن أحاول خلعهم من الرأس غير المطبوخ ، وبدا أنهم دائمًا ما يمزقونني. بينما أقوم بصنع كرات اللحم ، أزيل كل ورقة ، لأنها ترتخي في القدر ، باستخدام مجموعة من الملقط. كن حذرا & # 8212 فهي ساخنة!

ضع كرة اللحم المحضرة في أسفل الورقة (حيث سيكون الجذع) قم بطي الجوانب للداخل ، ثم لفها من الأسفل إلى الأعلى. ضع جانب التماس لأسفل في طبق الخبز.

تُسكب صلصة الطماطم فوق اللفائف وتُغطّى وتُخبز لحوالي 90 دقيقة.

يتم تقديم العشاء. لا حاجة لأي شيء آخر .. إنه & # 8217s هنا ، كل ذلك في وعاء واحد!

& # 8217s جعل بعض لفات الملفوف!


محشي ملفوف فقير ورسكووس

حسنًا ، أعترف ، كما فعلت عدة مرات هنا في Seduction in the Kitchen ، كنت مهووسًا بكرات اللحم المجمدة الجاهزة. لقد صنعت: كرات اللحم المتبل بالكرز ، وكرات اللحم البطيئة للطبخ ، رانش ستروجانوف ، وحساء كرات اللحم بالطبخ البطيء. أحب استخدامها بطرق لا تفكر فيها بوضوح. أيضًا لأنها سريعة وسهلة الاستخدام أيضًا.

كان الملفوف المحشو شيئًا كنت أتوق إليه حقًا. كان الجو باردًا وأردت أن أقوم برميها في عطلة نهاية الأسبوع المعتادة في نوع الطباخ البطيء. ومع ذلك ، كنت أشعر بالكسل. لقد كان ذلك النوع من الأيام حيث لم أرغب حقًا في فعل أي شيء.

كان لدي كرات اللحم المجمدة ، بدأ عقلي في التفكير. ماذا لو قمت بلف الكرنب حول كرات اللحم ثم في الصلصة هل ستنجح؟ نعم و لا. لن تتماسك.

لذا ، ماذا عن مجرد رمي كل شيء في الطباخ البطيء ومعرفة ما سيحدث؟ هذا ما فعلته. كان الملفوف المحشي مفككًا ، لكنه كان جيدًا جدًا. بالنظر إليه ، قررت. كان Poot Man & rsquos Stuffed ملفوف الاسم المثالي.

لماذا ا؟ حسنًا ، لأنه أيضًا وجبة رائعة عندما لا يكون لديك الكثير في الخزائن. ترمي ما لديك في الطباخ البطيء وترى ما يخرج. هذا ما فعلته. ما خرج كان عشاء لذيذ جدا.


هل يمكنك أكل الأوراق الخارجية للملفوف؟

قد يكون الكثير من الناس مذنبين بإلقاء أوراق الملفوف الخارجية ، معتقدين أنها قذرة أو غير صالحة للأكل.

لكن هذا ليس هو الحال في الواقع! هل تعلم أن أوراق الملفوف الخارجية هي مصادر قوية لفيتامينات أ ، ب ، ج؟ من الآمن تمامًا تناول الأوراق الخارجية للملفوف ، حيث أن جميع الأوراق صالحة للأكل.

ولا ، لا داعي للقلق بشأن مذاق الأوراق الخارجية مثل الحشرات أو أي شيء أضفته إلى التربة أو النباتات. بينما قد تكون وجدت ثقوبًا في بعض أوراق الملفوف ، فلا ضرر من استهلاكها ، بشرط أن يتم تنظيفها وتخزينها وإعدادها بشكل صحيح.

تأكد من شطف أوراق الملفوف جيدًا قبل التحضير للطهي أو تناولها للتأكد من عدم وجود حشرات أو بقايا حشرات. ومع ذلك ، إذا بدت الأوراق ذابلة ومظلمة للغاية ، فقد يكون من الأفضل التخلص منها أو استخدامها كسماد.

مع أخذ ذلك في الاعتبار ، هناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها مع أوراق الملفوف الخارجية ، مثل تخميرها لصنع الكيمتشي ، أو حتى تقلى ، أو حتى رقائق الملفوف ولفائف الملفوف! هناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها استخدام أوراق الملفوف الخارجية سواء كانت نيئة أو مطبوخة.

إلى جانب أوراق الملفوف الخارجية ، هناك أيضًا أجزاء من نبات الكرنب صالح للأكل ، مثل الجذع المضغوط المتفرّع تحت الأرض ، وهو الجذمور. إن الهيبوكوتيل المتضخم صالح للأكل تمامًا ويمكن حصاده للاستهلاك ، لذلك يمكنك الاستفادة من نبات الملفوف الخاص بك!

هل تريد معرفة المزيد عن حصاد الملفوف واستخدامات منتجاتك؟ تحقق من هذا الفيديو الإعلامي:


كرات لحم ملفوف محشي بالداخل والخارج

1. في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف الملفوف و 1/4 كوب ماء ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق حتى يذبل. يُضاف شراب القيقب وملعقة صغيرة من بذور الكراوية مع الملح والفلفل. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الملفوف ، حوالي 5 دقائق. انقلي كوب ملفوف إلى وعاء واتركيه حتى يبرد قليلاً.

2. في نفس الوقت ، في وعاء ، اخلطي خليط رغيف اللحم ، فتات الخبز ، البيض ، البهارات و 2 ملعقة صغيرة متبقية من بذور الكراوية. يقسم الخليط إلى 12 كومة. امسك كومة واحدة في يدك واضغط بملعقة صغيرة ممتلئة من الملفوف المبرد في المنتصف على شكل اللحم حول الملفوف لتشكيل كرة لحم. كرري العملية مع باقي اللحم والملفوف المبرد.

3. أضيفي 1 كوب ماء إلى الكرنب في المقلاة وضعي كرات اللحم في الملفوف. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم يُغطى ويُطهى مع تقليب كرات اللحم مرة واحدة ، حتى ينضج تمامًا ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. قدمي كرات اللحم على الملفوف مع صلصة التوت البري.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شاهد الفيديو: محشي الكرنب أحلي أكلة تدفي في برد الشتا بخلطة رهيبة وسر التسوية الصح بدون ما يفك او يعجن.! (شهر اكتوبر 2021).