وصفات تقليدية

تقديم مجلس الوجبات اليومية: كاماس ديفيس

تقديم مجلس الوجبات اليومية: كاماس ديفيس

مجلس الوجبات اليومية هي مجموعة من الطهاة المحترمين ، والمطاعم ، والكتاب ، والموردين ، ومؤرخي الطعام ، وغيرهم ممن يلعبون أدوارًا رئيسية في عالم الطعام. لقد وافقوا على مشاركة آرائهم وخبراتهم معنا من وقت لآخر ، والإجابة على الاستفسارات العرضية ، والرد على الاستطلاعات ، وتقديم المشورة لنا بشأن الأمور التي تهمنا جميعًا.

ولدت كاماس ديفيس في يوجين بولاية أوريغون ، لكنها قضت معظم طفولتها في مجتمع زراعي صغير في ألفادور ، على بعد حوالي 30 دقيقة إلى الغرب. ذهبت إلى المدرسة الثانوية في يوجين ، ثم درست في كلية أنطاكية في أوهايو قبل أن تعود إلى المنزل للحصول على درجة البكالوريوس في الأدب المقارن من جامعة أوريغون. وحصلت على درجة الماجستير في دراسات الأداء من جامعة نيويورك. من عام 2000 إلى عام 2009 ، كان ديفيس محررًا وكاتبًا في منشورات مثل National Geographic Adventure و Saveur ومجلة Portland الشهرية. في عام 2009 ، سافر ديفيس إلى جنوب غرب فرنسا لدراسة مجزرة حيوانات كاملة وتشاركوتيري. عند عودتها إلى بورتلاند ، أسست تجمع اللحوم البورتلاندي، مدرسة جزارة متنقلة أصبحت موردًا محليًا ووطنيًا لتعليم اللحوم. في عام 2014 ، أطلقت تحالف اللحوم الجماعية ، وهي مؤسسة غير ربحية تتمثل مهمتها في نشر برامج تعليم اللحوم المماثلة في جميع أنحاء البلاد. تمت تغطية Davis و Portland Meat Collective في New York Times Magazine و Martha Stewart Living و Food & Wine و Bon Appétit و Cooking Light و Dark Rye والعديد من وسائل الإعلام الوطنية الأخرى. تعيش في بورتلاند ، حيث تعمل على كتاب بالإضافة إلى إدارة PMC و MCA.

ما هي أولى ذكرياتك عن الطعام؟
لدي الكثير من ذكريات الطعام المبكرة التي أفضل عدم التحدث عنها ، لأنها لم تكن جيدة. أعني من يريد التحدث عن ملاعق من البازلاء المهروسة؟ أول ذكرياتي الغذائية الجيدة هي ببساطة التجول في الطريق الترابي الذي نشأت فيه وأقطف الخوخ الإيطالي الطازج ، والعليق الذي تدفئته الشمس ، وكرز بنج ، والفراولة من البساتين والحدائق وأراضي المحاصيل التي كانت تحيط بمنزلنا. هذا رابط وثيق مع تذوق لحم الغزال المقلي بالدجاج من عمتي هيلين لأول مرة.

متى قررت لأول مرة أنك تريد ممارسة مهنة في مجال الطعام ، ولماذا؟
كنت لا أزال في المدرسة الثانوية عندما بدأت Saveur. أتذكر أنني كنت أقلب الصور الجميلة وأفكر ، هاه ، الناس يفعلون هذا من أجل لقمة العيش؟ ثم بدأت العمل في المطاعم ، وبينما كنت أحب الطهي ، أدركت أن العمل في المطاعم لم يكن هدفي مدى الحياة. بالإضافة إلى ذلك ، كان جانب الكاتب أقوى قليلاً. عندما انتقلت إلى نيويورك للعمل في المجلات عام 1999 ، كانت وظيفتي الأولى في National Geographic Adventure. كلما احتاجوا إلى شخص ما لكتابة دعاية "طهي في المخيمات" ، كنت أتطوع دائمًا. عندما ظهرت وظيفة في Saveur ، تذكرت رؤية تلك الصور عندما كنت لا أزال مراهقًا وفكرت: إذا كان الأشخاص الآخرون يفعلون ذلك من أجل لقمة العيش ، فيمكنني أيضًا التقدم للوظيفة وحصلت عليها. علمت حينها أنني قد وصلت إلى موضوع وعدسة أردت من خلالها استكشاف العالم.

من كان أهم تأثير لديك في الطهي؟
كانت أمي هي الطاهية الرئيسية التي نشأت ، لذا فهي على الأرجح أول تأثير لي في الطهي. لم يعجبني دائمًا ما تطبخه ، لكنها علمتني الأساسيات. في أول عمل حقيقي لي ، طبخ في مطعم كنت أعمل تحت إشراف ماريا ، وهي طاهية فنزويلية موهوبة. كنا في الغالب نطبخ طعامًا مكسيكيًا هيبيًا سيئًا في يوجين ، أوريغون ، لكنها علمتني النسب والنكهات والتوابل التي لم أسمع بها من قبل. بعد ذلك ، أصبح جميع العاملين في Saveur أهم تأثير في الطهي بالنسبة لي كشخص بالغ.

ما هي أهم الدروس التي تعلمتها من هذا التأثير في الطهي؟
من أمي: حافظ على البساطة. من ماريا: قوة البصل المذهلة. من طاقم Saveur: كل الطعام له قصة.

ما الذي جذبك إلى حرفة الجزار؟
كنت أعمل ككاتبة في مجلة لمدة 10 سنوات وبدأت أشعر أن الكتابة عن الطعام بدأت تعيقني عن تجربة الطعام حقًا ، إذا كان ذلك منطقيًا. عندما فقدت وظيفتي في عام 2009 ، قررت أن أتوقف عن الكتابة لبعض الوقت وأن أتسخ يدي. كنت أرغب في تجربة جزء من عالم الطعام لم أكن أعرف عنه سوى القليل أو لا شيء عنه ، وهو جزء من عالم الطعام كان يمثل لغزًا بالنسبة لكثير من الناس. بالنسبة لي ، كان هذا لحمًا. لقد نشأت في الصيد والصيد عندما كنت طفلاً ، ثم أصبحت نباتيًا ، ثم بدأت في تناول اللحوم مرة أخرى ، لكنني لم أفكر مطلقًا في كل ما يتعلق بإحضار اللحوم إلى مائدتي. أردت أن أبدأ التفكير في ذلك بطريقة هادفة.

كيف تجيب على أولئك الذين يؤكدون أن تناول اللحوم (أ) غير إنساني ، (ب) ضار بالبيئة ، و / أو (ج) ضار بصحتك؟
أعتقد أن الطريقة التي ننتج ونستهلك بها اللحوم حاليًا في أمريكا يكون غير إنساني وغير مستدام وغير صحي. ليس لدي حجة ضد ذلك. أعتقد أيضًا أن هناك طرقًا محددة لتربية اللحوم وذبحها ومعالجتها وتناولها ، وهي طرق إنسانية ومستدامة وجيدة للبيئة وجيدة لصحتنا. على المستوى الأساسي للغاية ، هذا يعني أننا بحاجة إلى تناول كميات أقل من اللحوم في كل مكان ، ونحتاج إلى تناول لحوم أفضل ، ونحتاج إلى إعادة التفكير في نظامنا الزراعي بأكمله فيما يتعلق بالحيوانات. ليس بالأمر الهين. يمكنني كتابة صفحات وصفحات حول هذا ولكني لن أفعل. عندما شرعت في تعلم الجزارة ، فعلت ذلك لأنني شعرت أن نقاشنا الحالي حول تناول اللحوم من عدمه كان أبيض وأسود للغاية ، وكنت مقتنعًا بوجود إجابة أكثر دقة لمسألة تناول اللحوم. كما اتضح ، هناك. قادني الانطلاق لتعلم مجزرة حيوانات كاملة إلى تلك الإجابة الأكثر دقة. "عندما انتقلت إلى هناك في عام 2006 ، كانت بورتلاند لا تزال في الجزء الأكبر من مشهد تناول الطعام في التسعينيات. ثم حدث جنون عربة الطعام وفجأة أصبح لدينا هذا المشهد الغذائي المتنوع بشكل لا يصدق."

كيف تطور مشهد الطعام في بورتلاند في السنوات التي كنت تعيش فيها هناك؟
بشكل هائل. عندما انتقلت إلى هناك في عام 2006 ، كانت بورتلاند لا تزال في مشهد تناول الطعام في التسعينيات بالنسبة للجزء الأكبر. بعد ذلك ، حدث جنون عربة الطعام وفجأة أصبح لدينا هذا المشهد الغذائي المتنوع بشكل لا يصدق. بدأت نوادي العشاء تحت الأرض تحدث. قرر الشباب ذوو الموارد القليلة والأذواق الرائعة بشكل أساسي أن يبدعوا في كل ما لديهم. لقد خلق هذا مشهدًا فريدًا للطعام في بورتلاند ، وهو مشوش وواسع الحيلة ومستوحى من الطعام الذي يزرع من حولنا.

ما هو الشيء الأكثر إثارة للدهشة أو المكافأة الذي حدث لك منذ أن بدأت حياتك المهنية في اللحوم؟
إن تعلم كيفية تربية حيوان من أجل الطعام ، وذبحه ، وجزاره ، واستخدام كل جزء منه ، قد غير طريقة تفكيري بالعالم بطرق لم أكن أتخيلها أبدًا عندما سافرت إلى فرنسا منذ خمس سنوات ، بعيون واسعة ، مع القليل فكرة عما كنت أقوم به بالفعل. لقد غيرت الطريقة التي أقدر بها الطعام على طاولتي. لقد غيرت أيضًا علاقتي بمجتمعي. لقد ألهمت تحولًا فلسفيًا عميقًا بالنسبة لي ، والذي خلق معنى في حياتي كآكل ، كطاهي ، كمواطن في العالم. لم يكن لدي أي فكرة عن تعلم كيفية جزار حيوان كامل سيكون له هذا التأثير علي. لقد أجبرني أيضًا على أن أفصح حقًا لنفسي وللآخرين عما يعنيه (بالنسبة لي) لقتل العشاء. لقد فاجأني الحوار والنقاش الذي يلهمني. ومع ذلك ، فقد أدهشني كثيرًا أنني أصبحت متحدثًا باسم هذا النوع من إعادة تصور وإعادة التفكير في عالم اللحوم. أيضًا ، مجرد عدد قليل من الوصيفين: لقد فوجئت حقًا عندما اتصل الناس في مارثا ستيوارت. وعندما طلبت مني نيويورك تايمز الوقوف مع رأس خنزير لهم. لم يكن لدي أي فكرة أيضًا عن مدى صعوبة شرح ما أفعله في الحفلات.

هل أولئك المنخرطون في صناعة المواد الغذائية ، سواء كانوا مزارعين أو حرفيين أو طهاة أو أصحاب مطاعم ، أو أي شيء آخر ، يتحملون مسؤولية اجتماعية تتجاوز مجرد المساعدة في إطعام الناس بأمانة وبصحة جيدة؟

أعتقد أن كل فرد في صناعة المواد الغذائية يجب أن يبدأ بهذه الفرضية البسيطة: أطعم الناس بأمانة وبصحة جيدة. قد يكون القيام بذلك أصعب مما قد يعتقده المرء. إذا حققت ذلك بالفعل ، فقد فعلت شيئًا ممتازًا للعالم: إلهام الآخرين ليعيشوا بصدق وبصحة جيدة أيضًا. كل ما هو أبعد من ذلك هو مجرد ترفيه خالص.

ما هو المشروع المستقبلي ، الحقيقي أو المتخيل ، الذي يثيرك أكثر؟

لقد أطلقت للتو منظمة غير ربحية ، وهي منظمة اللحوم الجماعية ، والتي ستساعد الأفراد والمجتمعات الأخرى في جميع أنحاء البلاد على بدء برنامج تعليم وشراء اللحوم على غرار اللحوم الجماعية. أنا متحمس لرؤية هذا النموذج الذي أنشأته قبل خمس سنوات ينتشر إلى الآخرين ويلهم نهجًا جديدًا لإنتاج اللحوم واستهلاكها. أيضا ، أنا أكتب مرة أخرى. لم أستطع البقاء بعيدًا لفترة طويلة. هناك كتاب في مستقبلي ، ودعنا نقول أنه أكثر تعقيدًا من مائة طريقة لطهي الخنزير.


قواعد الغذاء في بورتلاند

عشرة دروس يمكن أن تتعلمها أمريكا حول ما تحتاجه مدينة متوسطة الحجم لتصبح واحدة من أكثر مدن الطعام إثارة في البلاد.

ونعم ، عليك أن تبدأ بالموافقة على أن بورتلاند أصبحت الآن عصرية جدًا ، أو ربما بعد الورك ، بحيث لديها برنامج تلفزيوني & # x2014بورتلاند& # x2014 تم تكريسه إلى hipness ، وهو عرض يتضمن الكثير من المرح حول الطعام في الحلقة الأولى. وأن أحد سكان بورتلاند خاطب كتّاب نيويورك الذين يستنشقون الهيب بهذه الطريقة على مدونة: & quotSTOP يطاردنا. Love، Portland. & quot بورتلاند ، مثل أوستن ، تفتخر بكونها غريبة ، والتي في النهاية هي نوع من العلامات التجارية على غرار فيغاس. ولكن عندما تبدأ في ذلك ، فإن PDX ، كما يطلق عليه أحيانًا ، يمشي في جولة بخصوص الطعام. إذا بدأت ثورة الطعام الأمريكية في بعض الأحيان في الشعور وكأنها محاضرة ، حسنًا ، هناك الكثير من المشاركة في فصل دراسي في بورتلاند. لديها القليل من الأشياء لتعليم بقيتنا.

1: من الجيد انتخاب عمدة طعام
إذا كنت تريد أن ترى عمدة بورتلاند سام آدامز يشتعل ، اجعله يتحدث عن النحل في الفناء الخلفي له. أو دجاجه البياض وحديقته النباتية. أو ساحة فناء City Hall ، حيث أفسح العشب المشذب الطريق إلى 700 قدم مربع من أسرة الخضار المليئة بالطماطم واللفت والفراولة. فيما يتعلق بالسياسة ، سيوضح آدامز عمله مع مكتب التخطيط والاستدامة لتحويل القطع الشاغرة إلى حدائق مجتمعية أو جهود لجلب المزيد من المزارعين إلى المدينة وإحضار العديد من أسواق المزارعين.

تكافح من أجل طهي صحي؟ & # x27ll نساعدك على التحضير.

في بورتلاند ، تعمل السياسة الغذائية على تشغيل العصائر ، ويمكن للسياسة الغذائية أن تجعل الشوارع فوضوية. عاجلاً أم آجلاً ، يصل حديث مع رئيس البلدية إلى موضوع عربات الطعام والشاحنات المكونة من 600 شخص والمخيم في جميع أنحاء المدينة. تحت Adams & apos watch ، أولاً كعضو في مجلس المدينة ثم كرئيس للبلدية ابتداءً من عام 2009 ، تم الحفاظ على رسوم الترخيص منخفضة وتم تعديل لوائح الشوارع لجعل بورتلاند أكثر ملاءمة للعربات والشاحنات. تجول في أي شارع ، وسترى النتيجة: مقطورة Airstream تقوم بعمل الكاري التايلاندي الشمالي بجوار مفصل Cajun مع فناء مغطى بالطحالب الإسبانية ، كابوس تم تجديده يقدم شواء نباتي ومقطورة فضية تقدم كرات اللحم الاسكندنافية المحشوة ليفس. يبدو ساحرًا ، لكن الخلط المرتجل قد خلق تلميحًا لبانكوك عبر Burning Man ، وهو فوضى قاسية من شأنها أن ترعب المدن الأمريكية المتعصبة والمحددة بشكل أكثر إحكامًا. بالنسبة إلى آدامز ، إنه جزء من العملية الديمقراطية.

& quot بدء مطعم تقليدي.

هناك رافضون. يحتج بعض أصحاب المطاعم من أن عربات التسوق تسرق أعمالهم وتكاليف الغداء # x2014a منخفضة التكلفة تقريبًا مثل وجبة ذات قيمة للوجبات السريعة. البعض الآخر باق على عامل الجرونج وسلامة الغذاء. أصر العمدة ، & quot ؛ كان علينا أن نعمل بجد لإقناع الناس أنه على الرغم من أنهم يبدون خليطًا صغيرًا ، إلا أن العربات تضيف سحرًا غير رسمي إلى مشهد المدينة. وفيما يتعلق بسلامة الغذاء ، فإن العربات تحمل نفس المعايير العالية مثل المطاعم. & quot & # x2014Ivy Manning

2:& # xA0فصول الطبخ اليدوي تغوص في القلب وذكريات الأشياء
يتجمع عشرة طهاة في المنزل حول خنزير تراثي Red Wattle نصفه ويشاهدون Camas Davis وهو ينقر سكينًا حول مفصل الساق الخلفية للحيوان. تلتقط الكاميرا العلوية الإجراء على شاشة تلفزيون مسطحة حتى لا يفوت أي شخص قصًا بارعًا. دورة أخرى للمعصم وتحرر الساق من الجثة.

ديفيز يمسكه بالحافر ويقول ، "الآن سيكون ذلك بروسكيوتو. & مثل

مدرسة الأحد للمصابين بالحساسية ليست كذلك ، لكن هؤلاء الطلاب & # x201420-شيء ما ، أمهات مقتصدات ، وعشاق لحم الخنزير المقدد المتشدد & # x2014 حريصون على العمل على مستوى الذبيحة.

وتعرف كاماس ديفيس من أين تقطع. أصبحت محررة الطعام جزارًا ، وأدى اهتمامها باللحوم إلى فترة تدريب في جنوب غرب فرنسا مع عائلة تربي وتجزّار الخنازير في مجال اللحوم الطازجة ومشروع تشاركوتيري. بعد العودة في عام 2009 ، بدأ ديفيس وتراي ساترفيلد في إنشاء تجمع بورتلاند للحوم ، والذي يعمل ، بالإضافة إلى دروس الجزارة ، كمورد لشراء ومشاركة الحيوانات الكاملة مباشرة من مربي الماشية المحليين. لقد كانت ، في مشهد طعام PDX ، خطوة جيدة التوقيت.

& quot بمجرد أن بدأنا ، كانت الاستجابة مذهلة. إنه & aposs مثل الناس كانوا ينتظرون حدوث ذلك. & quot

ينقسم فصل الأحد إلى مجموعات أصغر ، ويعملون على تربية الخنازير الخاصة بهم ، ويقطعون اللحم المشوي ، والضلوع ، والخبب. في وقت لاحق ، يتداول الجميع حول Charcuterie والنبيذ الأحمر المحلي لمناقشة كتب الطبخ ، وصيغ لحم الخنزير المقدد منزلي الصنع ، والحكمة أو مخاطر النترات.

الرغبة في اكتساب مهارات المطبخ لأصحاب المنازل الجدد عميقة في بورتلاند. على بعد ساعة من وسط المدينة ، تقدم Kookoolan Farms دورات ذبح / خلع الملابس BYOC شهيرة على نطاق واسع & # x2014as في Bring Your Own Chicken. تقدم Salt و Fire و Time فصولًا أسبوعية مثل & quotBone Broth & quot و & quot؛ لحوم وجبن محفوظ. & quot في جميع أنحاء المدينة في Lost Arts Kitchen ، يمكنك تعلم كل شيء عن تخمير اللاكتو (ليس فقط الجبن: فكر في الكيمتشي الغني بالبروبيوتيك والكاتشب المخمر). حتى مكتب التخطيط والاستدامة في المدينة والمكتب يعمل حاليًا ، حيث يقدم دروسًا في تربية النحل وصناعة الجبن وزراعة الخضروات العضوية.

يرفض ديفيس الفكرة القائلة بأن هذا هو كل عمل هواية لهووس لوكافور وطعام المحفظة السمينة: ​​& quot؛ هناك الكثير من هؤلاء في بورتلاند. لكن الأمر متنوع بشكل مدهش: المزارعون ، ورسل الدراجات ، والأمهات العازبات ذوات الدخل المنخفض ، فضلاً عن المديرين التنفيذيين الأثرياء يشاركون في هذا. قدم نموذجًا للأشخاص يمكنهم فيه تناول الطعام بشكل جيد ، وإنفاق أموال أقل ، وامتلاك جزء من العملية ، وستجد مجموعة كبيرة من الأشخاص هذا الأمر جذابًا. إنه & amp ؛ تحول في التفكير ، وليس مجرد اتجاه. & quot & # x2014I.M.

3:& # xA0حيوانات المزرعة في المنزل هنا
هناك & aposs دجاجة ذات مظهر مضحك اسمها Lil & apos Tibby ، مع خصلة من الريش المرن فوق رأسها ، تجلس على ظهر ماعز بوير أبيض تم إنقاذها يُدعى Moonshark. من خلال التفكير المجسم السهل ، يبدو أنهم أصدقاء. هناك & aposs دجاجة أخرى تحب النوم في دلو. تنام بقية الطيور في Naomi & aposs Organic Farm Supply في جنوب شرق بورتلاند بشكل تقليدي على قضبان الحظيرة.

إذا كانت تربية الدجاج في المناطق الحضرية رائجة في جميع أنحاء أمريكا ، فإن بورتلاند تسبق القطيع ببضع دقائق. Naomi & aposs الشريكة المالكة ، Naomi Montacre ، تصف بورتلاند بأنها & مثل هذه المدينة المليئة بالدجاج بشكل رائع. & quot

لكن العمل الحقيقي الآن هو مع أنواع متعددة. في بورتلاند ، يمكن لأي شخص امتلاك ثلاثة حيوانات صغيرة للماشية ، على الرغم من أن أكثر من ثلاثة من مجموعة الدجاج والبط والحمام والحمام والماعز الأقزام والأرانب تتطلب تصريحًا مدفوعًا من المقاطعة. وفقًا لـ Dave Thomson ، مسؤول إنفاذ القانون في إدارة الصحة في مقاطعة Multnomah ، تمتلك بورتلاند حاليًا أكثر من 600 من هذه التصاريح ورقم # x2014a الذي تضاعف منذ عام 2005.

& quot؛ نقوم بتدريس ورش تربية الدجاج ، & quot ؛ تقول نعومي ، & quot ؛ لكننا نركز حقًا على ورش عمل متعددة الحيوانات. يتعايش الكثير من هذه الحيوانات بشكل جيد ، ولكن هناك القليل من الحيل التي تنطوي على من يحصل على كل شيء بحرية ، ومن يتم حبسه في الليل ، ومن يجب أن يظل بعيدًا عن طعامه ، وكل ذلك. & quot

إنه & aposs ليس كل شيء محبوب. على الرغم من أن معظم سكان بورتلاند يحتفظون بالماشية للبيض أو منتجات الألبان ، إلا أن البعض يفعل ذلك من أجل اللحوم. ليس من غير المعقول أن تشاهد جارك ينهي عنزة في فناء منزله الخلفي & # x2014 بشكل قانوني.

يقول طومسون إن سكان بورتلاند يستطيعون ذبح حيواناتهم التي لحومها للاستخدام الشخصي مع التحذير ، "يجب أن يتم ذلك بطريقة إنسانية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن أن تصبح قضية قسوة على الحيوانات ، وهي مسألة تتعلق بمراقبة الحيوانات. بصفتنا السلطة التي تسمح بالثروة الحيوانية ، نحن محايدون ، لكننا نوصي بأن يتم ذلك بعيدًا عن الأنظار وبطريقة سرية. & quot & # x2014 ليز كرين

4:& # xA0التخصص والتخصص
أصبحت جميع مدن الطعام الرائعة موطنًا لمطاعم ومتاجر شديدة التركيز & # x2014 يديرها أشخاص يجدون أكبر قدر من الرضا في شيء واحد يتم تنفيذه جيدًا. فكر في صانعي المعكرونة في باريس ، ومتعصبي الشواء في الجنوب ، وصانعي المخللات في المدرسة القديمة الذين لديهم زوايا صغيرة في مدينة نيويورك. هذه هي علامات الترقيم في القائمة الطويلة التي تشكل مطبخًا خاصًا بالمدينة والمدينة.

في بورتلاند ، ربما يعرف مارك وجنيفر تورنر بيترمان من The Meadow المزيد عن الملح أكثر من أي شخص في البلاد. Aaron Silverman و Morgan Brownlow & aposs business، Tails & amp Trotters ، متخصصون في لحم الخنزير اللذيذ بشكل مذهل من الخنازير التي يتم تقطيعها مع البندق المحلي.

أحد أكثر هؤلاء المتخصصين حماسة وفضولًا هو Pine State Biscuits ، الذي جاء مالكوه المشاركون ، Kevin Atchley و Brian Snyder و Walt Alexander ، إلى بورتلاند قبل بضع سنوات بعد تخرجه من جامعة ولاية كارولينا الشمالية. باختصار: الجنوب الشرقي ذهب إلى الشمال الغربي وازدهر.

وفقًا لـ Atchley ، من المحتمل أن يستغرق الوصول إلى وصفة البسكويت وقتًا أطول من بناء مطعمنا الأول. & quot ؛ سيختبرون الوصفات والأساليب ، ثم يقيمون حفلات البسكويت للأصدقاء والطهاة لفحص البضائع. ما ربح في النهاية كان وصفة عملية بدون قطع زوايا يتم فيها تقطيع كتل الزبدة المحلية المجمدة يدويًا إلى دقيق محلي. يأتي الدقيق من تحالف يضم 33 عضوًا من مزارعي القمح في شمال غرب المحيط الهادئ يُدعى Shepherd & aposs Grain ، الزبدة من Larsen & Aposs Creamery في كلاكاماس ، أوريغون.

لم يخطر ببال هؤلاء الرؤساء البسكويت المزروعة ، على ما يبدو ، أن بناء مشروع تجاري على طعام واحد ليس أصليًا بالضبط في الغرب المبلل قد لا يكون فكرة رائعة.

هو - هي كنت فكرة رائعة. تضم Pine State الآن اثنين من مطاعم البسكويت المنتشرة في جميع أنحاء الكتلة ومزارعين مزدحمين في كثير من الأحيان وكشك سوق apos. يتم غمر حوالي 1000 قطعة من البسكويت يوميًا في مرق الفلفل ، ومكدسة بالدجاج المقلي باللبن ، ومقطعة بزبدة التفاح ، ومغطاة بطبقة من لحم الخنزير المقدد ، ويتم تقديمها إلى سكان بورتلاند الذين يتغذون بفرح في أعينهم. & # x2014L.C.[فاصل صفحة]

5: المدينة هي واحدة كبيرة ومحصلة للأغذية ومثل
في كل خريف ، تصبح المجموعة الغزيرة من أشجار الفاكهة في بورتلاند وأبوس كثيفة مع التفاح والخوخ والكاكي والتين والتي تسقط على الأرض وتتعفن دون تدخل مشروع بورتلاند لشجرة الفاكهة.

تم بناء بورتلاند جزئيًا على أراضي الفاكهة. & quot مناخنا ، & quot؛ تقول كاتي كولكر البالغة من العمر 31 عامًا ، المديرة التنفيذية لمشروع & aposs ، & quotis & quot يمكنك أن ترى هذا في الأحياء التي تركت فيها بعض أشجار البستان الأصلية قائمة بعد بناء المنازل

لكن ليس كل من ورث شجرة فاكهة يريد قطف شجرة فاكهة. أدخل المشروع ، الذي بدأ في عام 2006 ونما بشكل كبير. في عام 2010 ، استضافت ما يقرب من 50 حدثًا للحصاد في جميع أنحاء بورتلاند & # x2014 تقريبًا على الجانب الشرقي & # x2014 ووزعت حوالي 21000 رطل من الفاكهة الحضرية على بنوك الطعام المحلية (يحصل الحصادون المتطوعون على حصة أيضًا).

كانت الخطة الأصلية هي إرسال الكشافة لتحديد ورسم خرائط للأشجار للحصاد. لا داعي ، اتضح: & quot ؛ لم نكن ونتوقع أن يكون الاهتمام كبيرًا جدًا من أصحاب الأشجار ، & quot ؛ يقول كولكر. يسجل سكان بورتلاند الآن أشجارهم عبر الإنترنت. تجد الأطراف الخاتمة للحصاد أعضاء المشروع يشاركون الوصفات والأفكار لاستخدام مكافأة الخريف.

يفكر مؤيدو تناول الطعام المحلي في مصفوفة المزارع والحدائق والأراضي البرية والمساحات الخضراء خارج المدينة وداخلها كجزء من إجمالي & quotedshed & quot (فكر & quot؛ مستجمعات المياه & quot ولكن للطعام). يعتبر البحث عن الطعام ، سواء من خلال مجموعات منظمة مثل المشروع أو من قبل الأفراد المنعزلين والأصدقاء ، نوعًا من الزراعة البينية التي تستخدم الأرض بشكل أعمق.

يشتمل موقع Michael Bunsen و Bobby Smith & aposs مفتوح المصدر ، Urban Edibles ، على صفحات wiki وخريطة تفاعلية توضح بالتفصيل المأكولات الحضرية التي لم يطالب بها أحد في منطقة بورتلاند. أبعد من ذلك ، على حافة المدينة و aposs وما بعدها ، يقود John Kallas من Wild Food Adventures ورش عمل. يقوم المشاركون بتحديد وحصاد وإعداد الكاتيل الطرية والخس وعمال المناجم واستخراج الزيوت الأساسية من الليمون وطحن الجوز للحصول على بودنغ البلوط. & # x2014L.C.

6:& # xA0التقطير في المدينة
يعد تناول المشروبات المحلية فكرة سهلة الابتلاع عندما تطورت ولايتك الخشنة وعطش الحطاب منذ فترة طويلة إلى قلب الساحل الغربي لثورة الميكروبرو عندما تكون التربة والمناخ المحلي لديك مثالية لبيتوت نوير والبينوت جريس عندما ألهمت الكمثرى والتفاح الوفيرة واحدة من البلاد وأبوس العرابين للتقطير الدقيق. استمتع بمشهد كوكتيل في عرض محب للطاووس الكامل ، وهناك الكثير من الأشياء الممتعة للشرب حول هذه المدينة.

& quotIt & quot؛ كمية هائلة من العمل ، & quot يقول ستيف مكارثي ، الأب الروحي للتقطير المذكور أعلاه ، وهو يشاهد اثنين من الموظفين في مستودعاته الصناعية يحضّران ثلاث لوحات ألمانية ضخمة متلألئة لجرعة من الجرابا. كانت شركة مكارثي آند أبوس كلير كريك ديستيليري هي الأولى في مدينة (ومنطقة) شهدت طفرة مدهشة مؤخرًا في إنتاج الخمور بالحرف الصغيرة. يُعتقد على نطاق واسع أن براندي الكمثرى ، الذي تم تقطيره لأول مرة في عام 1985 ، هو الأفضل من نوعه في البلاد.

بالعودة إلى الثمانينيات من القرن الماضي ، كان مكارثي مستوحى من صانعي النبيذ في ولاية أوريغون ، الذين اشتهرت صانعو النبيذ في أوريغون بفوزهم بالفرنسية. كانت تجربة صناعة البيرة أيضًا في الحسبان كبيرة في أواخر التسعينيات من القرن الماضي ، حيث تبع الأخوان McMenamin ، مؤسسو City & aposs first brewpub (الآن مصنع جعة وإمبراطورية حانة) ، مكارثي وأبوس عن طريق صنع الويسكي. في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، بدأت مصانع التقطير في بورتلاند في الظهور مثل الحشائش ، وتركزت حول House Spirits ، وهي أشهر مجموعة غير ربحية من خمسة معمل تقطير تعرف باسم Distillery Row.

اليوم ، يعد Clear Creek عملاقًا نسبيًا ، لكن الطامحين الجدد ، مثل الزوج والزوجة الثنائي سيباستيان وإريكا ديجينز ، يواصلون الانطلاق. تنتج Stone Barn Brandyworks ، وهي أحدث إضافة إلى Distillery Row ، كمية صغيرة من لغو الجاودار الأبيض ، ومسكرات الفراولة الحلوة الناعمة ، و pinot noir grappa. & quot ؛ نحاول صنع أرواح مميزة مصنوعة يدويًا تتميز بالمواد التي نعمل معها ، & quot شرح سيباستيان ، & quot ؛ لذا يمكنك تذوق أصول الفاكهة. & quot & # x2014 باتريك آلان كولمان

7:& # xA0المزرعة إلى الطاولة هي الحد الأدنى. المزرعة والطاولة & # x2014THAT & AOSS IMPRESSIVE
& quotThis هي علامتنا التجارية ، & quot؛ Meriwether & aposs chef-owner Earl Hook يقول وهو يوزع ذراعيه الموشومين على نطاق واسع ليأخذ 4 & # xBD فدان من أسرة الخضروات المعروفة باسم Skyline Farm.

في مجال مطاعم بورتلاند ، تكتسب أخلاقيات المزرعة إلى المائدة & # x2014a clich & # xE9 هنا كما في كل مكان ، وأحيانًا تدور أكثر من الأخلاق & # x2014 حلقة من الحقيقة إذا كانت & # x2014 مزرعتك الخاصة. خلال موسم الذروة ، توفر Skyline Farm حوالي 80 ٪ من المنتجات لمطعم Meriwether & aposs ، على بعد 20 دقيقة في شمال غرب بورتلاند.

كانت المزرعة فكرة لاحقة لأصحاب Meriwether & aposs Restaurant John و Renee Orlando ، الذين يعيشون ويمتلكون العقار. انخرطت عائلة أورلاندوس في الزراعة دون الضجة النبيلة التي تحضر ، على سبيل المثال ، عملية مثل Blue Hill في Stone Barns ، خارج مدينة نيويورك: اعتقد نادل ذو إبهام أخضر أنه سيكون من الجيد زراعة رقعة خضروات في الفناء الخلفي. بعد أربع سنوات ، توظف الأرض أربعة مزارعين بدوام جزئي وزادت الإنتاج من بضع مئات من الجنيهات من المنتجات إلى ما يقدر بنحو 15000 جنيه سنويًا.

لا يخلو من النكسات بالطبع. تم القضاء على ستين بطة من قبل الحيوانات المفترسة ، ربما البوبكات. قلص الطقس البارد إنتاج الطماطم في عام 2010. تعفنت نباتات الاسكواش الربيع الماضي ، وألغيت خطط فطائر اليقطين اللوكافور.

& quotIt & aposs كل جزء من العملية ، & quot يقول هوك ، الذي يزور المزرعة أسبوعيًا ويساعد في التخطيط للزراعة. العملية بسيطة: & quot أنا أتحدث إلى المزارعين ، ثم أكتب القائمة. & quot

تتبع المطاعم الأخرى ، إذا كان على نطاق أصغر. في Ned Ludd ، مطعم الحطب الصغير الذي يقع في حي شمال شرق بورتلاند ، رأى الشيف مالك جيسون فرينش الأرض الشاغرة خلف مكانه على أنها فرصة حضرية للعين وفرصة. من خلال العمل مع المدينة ومزارع الزراعة المدعومة من المجتمع ، ساعد الفرنسيون في إطلاق حديقة توفر كمية صغيرة من الخضار والكثير من الإلهام. في Lucca ، وهو مطعم إيطالي غير رسمي قريب ، يستخدم مالكو Nancy Salta و Sue Davidson منتجات من حديقتهم المنزلية التي تبلغ مساحتها نصف فدان ، بما في ذلك الأنواع الإيطالية من اللفت و اجريتي (عشب البحر الأبيض المتوسط ​​اللامع) يمكنهم العثور عليه في مكان آخر.

قلة من الطهاة سوف يزرعون ، بالطبع. ومع ذلك ، فإن الأمر الواعد أكثر هو احتمال حياكة شبكة مستدامة من وسائل التواصل الاجتماعي من المزارع والمطاعم المتصلة. يعد Food Hub غير الربحي لعام 2009 منتدى يربط بين المزارعين ومربي الماشية والطهاة.

& quotChefs في مستوى أعلى هنا ، & quot يقول هوك ، & quotand الذي يجعل هذه المدينة مطعم هيلوفا. & quot & # x2014I.M.

8: ادهن طعامك
يتوقف جيد لازار في مقهى & # xE9 في قلب المدينة القديمة المرصوفة بالحصى ، بورتلاند ، لتزويد عجوله الضخمة بالوقود والراحة. كان هو & أبوس يركبان الدراجات منذ الساعة 7:30 صباحًا ، وغطى حوالي 15 ميلاً على طريق متقاطع. هذا الرقم لن يفاجئ ساعي الدراجة ، لكن لازار كان يسحب مقطورة بوزن 215 رطلاً مليئة بالحساء محلي الصنع.

نعم ، يقوم راكبو الدراجات بتوصيل الطعام في جميع أنحاء المدن الأمريكية ، لا سيما في المدن المكتظة بالسيارات والمكتظة بالسكان مثل بروكلين & # x2014 حيث يوجد رجل توصيل المطعم الصيني ، والذي عادة ما يكون من السلفادور ، في كل مكان. لكن لازار يشارك في ملكية الأعمال. إنه & قلب القلب والرئتين وراء SoupCycle ، وهي خدمة قائمة على الاشتراك تقدم توصيل الحساء الأسبوعي للعملاء والأبواب الأمامية. قام لازار وشريكته شونا لامبرت بتجميع فكرة مشروع الدراجات والمرق في عام 2008. ويقدرون أنهم قطعوا 10000 ميل وقاموا بتسليم 29000.

تضمنت مجموعة Today & aposs حساء التورتيلا اللامع والرائع مع قطع من الذرة الطازجة المنفجرة ، وعدد القرع الخريفي مع الثقل الكريمي ولمسة من الحلاوة.

من المنطقي في مدينة برج جنون الدراجة: 6.4 ٪ من جميع ركاب المدينة على عجلتين ، وفقًا لمسح المجتمع الأمريكي لمكتب الإحصاء الأمريكي. لا يقتصر الأمر على الحساء فحسب ، بل يتم أيضًا ركوب القهوة سندويشات التاكو في جميع أنحاء المدينة ، ومنافذ B-Line للتوصيل الحضري المستدام بمئات الجنيهات من المنتجات العضوية إلى المطاعم والمنافذ مثل سوق Whole Foods.

بالعودة إلى فناء المقهى & # xE9 ، يمد لازار ساقيه المرهقتين ويبتسم.

& quot. أعتقد أن لدي أكثر الوظائف إيجابية في المدينة. & quot & # x2014P.A.C.

9: حصاد المصفوفة

تحت مأوى هزيل في وسط موقف سيارات صغير مغمور بالمطر قبالة شارع هوثورن في جنوب شرق بورتلاند ، العديد من الطاولات مكدسة بالمنتجات: ملفوف أرجواني لامع ، بنجر ذهبي شاحب ، خردل خردل أخضر ، فلفل أحمر ساطع. هذا هو سوق Hawthorne Urban Farmers & apos Market & # x2014 ، الوجه الموحل قليلاً لتجربة في مجال زراعة الأغذية في المجتمع.

الخضار هنا هو فوق المحلي ، يتم إنتاجه على مصفوفة حديقة الحي و # x201455 قطع أراضي معارة تمولها جمعية جنوب شرق بورتلاند الحضرية التعاونية. تضيف المؤامرات ما يصل إلى 2 فدان من الحب ليوم الجمعة وكيري بورينغتون ، الذي كان يحول الساحات الخلفية إلى حقول الفجل ، وأحواض الزهور إلى صفوف من اللفت المورق ، وحتى حظيرة الخيول المهجورة في أرض العجائب من الاسكواش. يغذي التعاون حوالي 120 شخصًا كل أسبوع من خلال نموذج الزراعة المدعومة من المجتمع الذي يحصل فيه ملاك الأراضي على حصة من المنتجات المزروعة داخل الشبكة في مقابل السماح لـ Puringtons ورفاقهم بزراعة ساحاتهم.

& quot؛ بورتلاند ، & quot ، تقول الجمعة ، مع القليل من المنطق المحلي ، & quot

يمكنك أيضًا رؤية روح النمو والمشاركة في 35 حديقة مجاورة مجمعة تديرها المدينة ، ولكل منها قائمة انتظار ، وفي برامج مثل Eastside Egg Co-op ، حيث يشارك الأعضاء رعاية قطيع دجاج.

يعتقد مزارع آخر في المناطق الحضرية ، هو جوشوا دودز من فيلوسيفيد ، الذي يقوم بمعظم أعمال التنقل والذهاب بالدراجة ، أن هناك ما يصل إلى 50 مؤسسة تحول الأراضي غير المستخدمة إلى حقول إنتاج.

يمكن أن تكون فوضوية. يتم الخلط بين بعض أعضاء وكالة الفضاء الكندية من خلال المنتجات التي يتلقونها. البعض لا يفهم كيف نما & aposs: في حالة واحدة ، اقتلع أصحاب المنازل ما اعتقدوا أنه نباتات محتضرة بشكل قبيح ومحصول بذور # x2014a للحصاد التالي. يتساءل البعض الآخر عن السموم المتبقية ، وهو قلق يقول يوم الجمعة Purington أنه يمكن التقليل منه مع القليل من الفطرة السليمة أو ، وهي تعدل ، & quot؛ ليس من الحس السليم. & quot & # x2014P.A.C.

10: أحب فنانيك المحليين
يظهر حرفيو الطعام مثل عيش الغراب في جميع أنحاء أمريكا ، لكن بورتلاند وأبوس حددوا وتيرة التفاني المتعصب للتقنية ، والمصدر ، والتجارب المجنونة تقريبًا & # x2014 التي يرغب المواطنون في تجربتها ودفع ثمنها.

تريد صغيرة وشخصية ومصنوعة يدويا ومحلية؟ نحن نرشح شركة Xocolatl de David الصغيرة ، وهي عملية شوكولاتة يمتلكها David Briggs ومشغلها الوحيد.

مطوي في الجزء الخلفي من متجر ساندويتش بورتلاند يُدعى Meat Cheese Bread في Southeast Stark Street هو مطبخ تبلغ مساحته 200 قدم مربع يعمل فيه Brigg 60 ساعة في الأسبوع بمفرده. تمتلئ مساحة Galleylike بأواني صغيرة من شوكولاتة الراوند mousselike التي تحافظ على صواني من السحب البارد & # xE9es (صنوبر توسكان بري ، بندق محلي ، وغيرها من الأطعمة اللذيذة ، مغموسة بالشوكولاتة) وصواني من & # x2014 احصل على هذه & # x2014 شوكولاتة داكنة شيشار & # xF3n قضبان ، وهي قطع مقرمشة من قشور لحم الخنزير مقرمشة ، مغطاة بالشوكولاتة الداكنة: بشكل أساسي ، Nestl & # xE9 Crunch of the Aztec آلهة. كما أنه يصنع & quotfoietella & quot ينتشر (نعم ، فطائر فوا جرا بالإضافة إلى الشوكولاتة اللذيذة بشكل مدهش) التي حلمت بها في أرض فيران أدريا خلال رحلة إلى إسبانيا في عام 2008.

يعكس هذا الأخير إيمان بريجز & apos بأن اللحوم والشوكولاتة يصنعان لبعضهما البعض. & quot؛ يحب الناس تحقيق الكثير من ذلك ، وأنا أفهم ذلك ، لأن الأمر مختلف ، لكن المكسيكيين وثقافات لاتينية أخرى كانوا يفعلون ذلك منذ مئات السنين [أي ، الخلد]. لقد قلبت النسبة وجعلتها تتعلق بالشوكولاتة أكثر من اللحوم. & quot

يرى بريجز أن صانع الطعام هو الجسر الأساسي بين ماضي ومستقبل الطعام في بورتلاند. إن الدورين الأساسيين للحرفيين هما الحفاظ على التراث وخلق الجودة. يمكنك تجاوز الحدود ، وأنا أحب أن أفعل ذلك & # x2014 أنا أكسب عيشي من القيام بذلك & # x2014 ولكن إذا لم أكن ملتزمًا بالتقنية الكلاسيكية ، فستتأثر جودة المنتج. & quot (للعينة ، انتقل إلى xocolatldedavid.com.)

هناك الكثير من الأمثلة الأخرى للقاء المحلي العالمي في الصناعة اليدوية. منذ عام 2006 ، كان المهندس المدرب والدراج أوجوستو دياس كارنيرو من Nossa Familia Coffee يقوم بشراء القهوة من عائلته ومزرعة البن البرازيلي وتحميصها لسكان بورتلاند. في كل عام ، تأخذ كارنيرو مجموعة صغيرة إلى البرازيل لعدة أيام في الصيف للقيام بجولة في مزرعة العائلة والمشاركة في حصاد البن.


إنه محفوف بالمخاطر مثل المخدرات

يشير المؤلفون إلى أن هناك 244 حالة وفاة في عام 2019 مرتبطة باستخدام بريجابالين (أحد الآثار الجانبية هو أنه يمكن أن يضغط على التنفس).

يقولون إن معدل الوفيات قد ارتفع بشكل حاد خلال السنوات العشر الماضية ويتجاوز الآن تلك المنسوبة إلى الأدوية المرتبطة عادةً بالوفيات (البنزوديازيبين ديازيبام ، الذي تم تسويقه في الأصل باسم الفاليوم ووصف للقلق الفنتانيل الأفيوني ، المستخدم للألم وجميع مضادات الاكتئاب ثلاثية الحلقات و SSRI ، مثل Prozac).

يقول الباحثون إن بريجابالين وجابابنتين يتم وصفهما بشكل متزايد للقلق - لتحل محل البنزوديازيبينات ، التي فقدت شعبيتها.

أصبح استخدام البنزوديازيبينات الآن أكثر تشددًا بسبب آثارها الجانبية التي تم الإعلان عنها جيدًا وافتقارها إلى الفعالية على المدى الطويل ، كما أبرزته حملة Good Health التي أدت في يناير 2018 إلى مراجعة من قبل Public Health England (PHE) على الاعتماد على الأدوية التي تصرف بوصفة طبية.

سلط تقرير PHE ، الذي نُشر في عام 2019 ، الضوء على المخاطر شبه المتطابقة المرتبطة بالبنزوديازيبينات و gabapentinoids. لكنها وجدت أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون الجابابنتينويد كانوا أكثر عرضة لتعاطي الأدوية لمدة 12 شهرًا على الأقل (20 في المائة من المرضى ، مقارنة بـ 5 في المائة للبنزوديازيبينات).

يُظهر البحث الجديد الذي تم إجراؤه الآن لمجموعة All-Party Parliamentary Group (APPG) ، والذي نُشر حصريًا في Good Health ، أنه بحلول عام 2015 ، انخفضت نسبة المرضى في المملكة المتحدة الذين يتناولون `` الأدوية المسببة للاعتماد '' إلى ما يزيد قليلاً عن 2.5 في المائة بالنسبة للبنزوديازيبينات ، بينما أولئك الذين يتناولون الجابابنتينويد قد وصلوا إلى 9 في المائة - وكانوا يتسلقون.

علاوة على ذلك ، زاد استخدام GABA سبعة أضعاف في السنوات الـ 12 الماضية ، وزادت الوصفات الطبية بشكل حاد بين عامي 2016 و 2019 بشكل خاص ، من 11.4 مليون سنويًا إلى 14 مليون - أسرع من النمو في استخدام مضادات الاكتئاب.

يقول المعالج النفسي جيمس ديفيز ، القارئ في الأنثروبولوجيا الاجتماعية والصحة العقلية في جامعة روهامبتون والمؤسس المشارك لمجلس الطب النفسي القائم على الأدلة (CEP): `` بشكل أساسي ، يخطو الجابابنتينويدز في خرق لعلاج اضطراب القلق العام. ) الذي أجرى البحث.

"يتم وصفهم بشكل متزايد بدلاً من ذلك مع زيادة الوعي حول أضرار وصف البنزوديازيبينات للقضايا المتعلقة بالقلق لمدة تزيد عن أربعة أسابيع".

ويقول إن ما يصل إلى ربع الأشخاص الذين يتناولون GABAs قد يتلقونها بسبب مؤشرات نفسية "متعلقة بالقلق إلى حد كبير". شهد Pregabalin أكبر زيادة في الاستخدام ، حيث ارتفعت الوصفات الطبية من 5.27 مليون في عام 2016 إلى سبعة ملايين في عام 2019.

حوالي 88 في المائة من الأشخاص الذين يتم وصفهم جابابنتينويد لأي حالة يتم تناولهم لمدة ثلاثة أشهر على الأقل ، وحوالي 45 في المائة لمدة عامين على الأقل ، كما يقول الدكتور ديفيز ، محذرًا من أن جابابنتينويدس معرضة لخطر التحول إلى الفاليوم الجديد ، مع عدم وجود إرشادات لتقييد استخدامها.

تتعلق هذه التحذيرات باستخدام الأدوية في علاج اضطرابات نفسية ، وليس لألم الأعصاب والصرع.

يقول الدكتور ديفيز: "عندما يتعلق الأمر بالظروف التي تم تصميم الأدوية من أجلها في الأصل - اضطرابات النوبات مثل الصرع ، على سبيل المثال - فقد يكون هناك بعض المبررات في الأدبيات لوصفها على المدى الطويل".

لكن عندما يذهب الناس إلى طبيبهم العام وهم يعانون من القلق أو مشكلة النوم ، ربما لأنهم فقدوا وظائفهم ويشعرون بقلق شديد ، وينتهي بهم الأمر بتعاطي المخدرات لسنوات ، فهذه مشكلة خطيرة للغاية ولا ينبغي. يحدث.

هناك مرضى يقولون إن GABAs عملت من أجل قلقهم. لكن الخبراء يجادلون بأنه ليس فقط لا يوجد دليل جيد على أن هذه الأدوية فعالة في الاضطرابات النفسية ، بل يمكن أن تسبب أيضًا آثارًا جانبية منهكة ومشاكل انسحاب شديدة وأن المرضى غير مدركين للمخاطر.


الفوائد الصحية للتقليم:

تتعدى قوى التقليم الخارقة حدود الحمام! فيما يلي بعض الأسباب لبدء دمج البرقوق في نظامك الغذائي:

  • يمكن أن تدعم صحة العظام: أجرى الدكتور Hooshmand أبحاثًا في مجال صحة العظام والخوخ على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية. في تجربة سريرية حديثة ، وجدت الدكتورة هوشماند وفريقها أن النساء اللاتي يعانين من هشاشة العظام بعد سن اليأس واللائي تناولن 5-6 حبات من البرقوق يوميًا لمدة ستة أشهر كانت فعالة في منع فقدان العظام. "وجدت الأبحاث السابقة أيضًا أن تناول 10-12 حبة برقوق يوميًا لمدة عام واحد كان مرتبطًا بزيادة كثافة المعادن في العظام وتحسين مؤشرات دوران العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث" ، كما تقول. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الدكتور Hooshmand أن الأبحاث الجديدة المثيرة للاهتمام على الحيوانات تشير إلى أن البرقوق قد يساعد في منع فقدان العظام لدى الأشخاص المعرضين للإشعاع ، مثل رواد الفضاء في الفضاء.
  • قد تعزز صحة القلب: تلبي وجبة البرقوق 11٪ من القيمة اليومية للألياف ، والتي تلعب دورًا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. وجدت الأبحاث الأولية من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس أن الرجال الذين يعانون من ارتفاع معتدل في الكوليسترول كانوا قادرين على تقليل كوليسترول LDL الكلي و "الضار" بعد تناول حوالي 12 حبة برقوق يوميًا.
  • دعم الهضم الصحي: قد يكون محتوى الألياف في البرقوق مفيدًا لتأثيره الملين ، لكن العلماء يشيرون إلى مزيج من الألياف والمركبات الفينولية والسوربيتول داخل البرقوق والتي من المحتمل أن تكون هي الحيلة. تدعم الأبحاث أن البرقوق يمكن أن يزيد بشكل كبير من وزن وتكرار البراز ، مما يجعله بديلًا طبيعيًا رائعًا لتعزيز وظيفة الأمعاء الصحية.
  • قد يكون لها خصائص مضادة للالتهابات: نظرًا لأن البرقوق غني بالبوليفينول ، فإن مضادات الأكسدة هذه يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب والحماية من تلف الحمض النووي. بالمقارنة مع البرقوق الطازج ، فإن البرقوق المجفف عند 60 و 85 درجة مئوية قد يكون له في الواقع نشاط مضاد للأكسدة أعلى.

متى يتم إجراء التغيير

ليس من السابق لأوانه أبدًا أن تبدأ في الاعتناء بنفسك ، ولكن يقول ديفيس أنه يجب أن تبدأ في الانتباه إلى ما تأكله في العشرينات من العمر في هذه المرحلة ، وتأكد من أنك تتناول أيضًا بروتينات قليلة الدهون وعالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، تقترح جعل المأكولات البحرية جزءًا مهمًا من نظامك الغذائي. "فكر في الأسماك الدهنية المستدامة التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الزئبق والملوثات البيئية ،" كما تقول. & quot يمكنك البحث عن شهادات MSC (مجلس الإشراف البحري) أو BAP (أفضل ممارسات الاستزراع المائي) عند اختيار المأكولات البحرية. & quot


محتويات

هناك العديد من الإشارات إلى الطعام والشراب في الأساطير الأيرلندية والأدب الأيرلندي المبكر ، مثل قصة Fionn mac Cumhaill و Salmon of Knowledge. [4] تحتوي القصص القديمة أيضًا على العديد من الإشارات إلى المآدب التي تتضمن حصة الأبطال واللحوم المطبوخة في القدور وعلى البصاق. الميثولوجيا الأيرلندية هي تقاليد سلتيك هندو أوروبية وتشارك العديد من الأطعمة مع الآخرين في هذه المجموعة. على سبيل المثال ، لطالما تم تقدير العسل واستخدم في صنع شراب الميد ، وهو مشروب ظهر في العديد من الأساطير والطقوس الهندية الأوروبية القديمة ، من أيرلندا إلى الهند. [5]

تحرير أيرلندا عصور ما قبل التاريخ

العصر الميزوليتي (8000-4000 قبل الميلاد) تصحيح

قبل العصر الحجري الحديث في أيرلندا والتقدم في تكنولوجيا الزراعة ، تشير الأدلة الأثرية مثل اكتشاف الأدوات الحجرية والتجمعات العظمية والأدلة الأثرية والتحليل النظيري لبقايا الهيكل العظمي البشري وتآكل الأسنان على بقايا الأسنان البشرية إلى أن الأيرلنديين الميزوليتيين كانوا مجتمع صياد-جامع كان يأكل نظامًا غذائيًا من مصادر نباتية وحيوانية متنوعة. [6] [7] [8] اكتشافات المنتجات الغذائية الثانوية مثل شظايا العظام [9] وأصداف البحر [10] هي مؤشرات رئيسية تجاه العادات الغذائية في العصر الحجري الأيرلندي ، حيث تحللت المنتجات الغذائية الفورية منذ فترة طويلة [11] - خاصة في وجود تربة إيرلندا الحمضية إلى حد كبير. [12] [13] [14] ومع ذلك ، فإن الأدلة الأثرية المتاحة لبقايا الطعام ، جنبًا إلى جنب مع اكتشافات أدوات حصاد الطعام في العصر الحجري الوسيط [15] والعلاقة بين البيئات المحلية ومواقع الاستيطان ، [12] توفر فهمًا لما قد يكون يؤكل. دعمت مواقع الاستيطان ، على وجه الخصوص ، نظرة ثاقبة للعادات الغذائية للأيرلنديين الميزوليتي. [12] على سبيل المثال ، يشير قرب مستوطنات العصر الحجري الوسيط من أنظمة المياه إلى مجموعات أو أفراد أكلوا أنواعًا بحرية. [16] الموقع السائد للمستوطنات الأيرلندية من العصر الحجري الوسيط قريب من أنظمة المياه ، وبالتالي يقترح نظامًا غذائيًا غنيًا بالنباتات والحياة البحرية والثدييات الأصغر ، على عكس معاصريهم البريطانيين والأمريكيين الأصليين الذين أثرت مستوطناتهم في الداخل على نظام غذائي أكثر أهمية مع اللحوم. [12] [10] على سبيل المثال ، تتميز الغزلان بالحد الأدنى من الاكتشافات الأثرية ، ويعتقد أنه يرجع بشكل خاص إلى الوجود غير المتكرر للغزلان على طول المناطق الساحلية والخلجان ومصبات الأنهار. [12]

يشير تحديد المواقع المتعمد لمثل هذه المستوطنات أيضًا إلى تفضيل ثقافي لأطعمة معينة. [10] تنفرد أيضًا المستوطنات الواقعة بالقرب من أنظمة المياه بتلال كبيرة من الأصداف ذات الصدفتين المعروفة باسم Middens ، والتي تقدم دليلًا ملموسًا على أن المحار لعب دورًا في الممارسات الغذائية في العصر الحجري الوسيط الأيرلندي. [17] تعد مديات الصدف عبارة عن اكتشافات متكررة للعصر الميزوليتي في أيرلندا ، والتي كانت تتكون في الغالب من أصداف المحار والليمبيت. [10] اسم بلدة سليجو الساحلية (باللغة الأيرلندية سليجيتش) مما يعني "كثرة القذائف" ، يشير إلى وفرة المنطقة التاريخية من المحار في النهر ومصبّه ، وكذلك الوسط المشترك في المنطقة. [18] [19]

بالإضافة إلى ذلك ، فإن موقع أيرلندا كجزيرة ، وبالتالي التكوين الفريد للتنوع البيولوجي والجغرافيا ، يشير إلى أن سكانها من العصر الحجري المتوسط ​​يتمتعون بنظام غذائي مختلف إلى حد ما عن معاصريهم القريبين. [20] [21] [8] على سبيل المثال ، ندرة الثدييات الصغيرة في أيرلندا في عصور ما قبل التاريخ ، [22] وغياب الأنواع المهمة لمجتمعات العصر الحجري الوسيط الأخرى ، مثل الغزلان الحمراء ، والبقرة البرية ، والأيائل [10] [8] [ 21] قد ساهم في العادات الغذائية الفريدة والمعايير الغذائية. الأدلة المستمرة لبعض الأنواع ، مثل الخنازير [23] [8] على النقيض من ندرة و / أو الطبيعة غير المطبوخة لبقايا الحيوانات الأخرى مثل الدب [24] والطيور الجارحة (التي تم العثور على بقاياها في العظم الميزوليتي التجميعات ، ولكنها غائبة في التحليل النظائري لعظام الإنسان [8]) تشير إلى فهم معين لبعض الحيوانات كمصادر للغذاء ، والبعض الآخر يخدم أغراضًا رمزية أو طبية (كما كان الحال في أجزاء أخرى من أوروبا [25] [26]) ) ، في حين أن البعض الآخر لا يزال ، مثل الكلب ، الذي لا يفترض أن يكون قد أكل على الإطلاق. [8]

بسبب جغرافية أيرلندا ومواقع مستوطنات العصر الحجري الوسيط ، كان تنوع مصادر الطعام المتاحة لأيرلنديي الميزوليتي فريدًا من نوعه. [10] [12] [8] خارج الخنازير ، الحيوانات المفترسة الكبيرة بما في ذلك الذئب والدب البني والوشق نادرة في التجمعات الأثرية ، ومن المفهوم أنه تم تجنبها بشكل عام كمصدر للغذاء ، كما كان الحال في معظم العصر الحجري الحديث في أوروبا. [10] وبالمثل ، في حين أنه من غير المحتمل أن يتم استهلاك الحبوب حتى الآن بسبب المعالجة المطلوبة لجعلها قابلة للهضم ، إلا أن الفطريات والجذور والأوراق والسيقان والزهور والمكسرات والبذور والتوت والفواكه كانت جميعها سهلة الحصاد والأكل ، وقد أثبت النظام الغذائي الميزوليتي بتنوع غذائي وتنوع نكهة. [10]

يشير هذا إلى جانب انتشار المستوطنات على طول الممرات المائية إلى أن العناصر الغذائية الأساسية في العصر الحجري الوسيط الأيرلندي كانت مصادر بحرية وزهرية للغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، تم إحضار هذا الخنزير إلى أيرلندا من قبل المستعمرين الأوائل من العصر الحجري الوسيط [23] ويظهر بشكل متكرر في التجمعات الأثرية لعظام الحيوانات ، ويشير إلى عنصر أساسي آخر جدير بالملاحظة في النظام الغذائي الأيرلندي الميزوليتي. [9] [8] [23] على الرغم من ندرة المصنوعات النباتية في ضوء الطقس الرطب في أيرلندا والتربة الحمضية ، فقد تم استخدام التقييمات البيوكيميائية للعظام البشرية لتقديم دليل على مجموعة متنوعة من مصادر الأزهار ، بما في ذلك التوت البري والتوت ، التوت الأسود وبذور زنبق الماء والدرنات والتفاح والبندق. [8] [27]

يشير الوجود الكبير للبندق في العديد من التجمعات الأثرية في كل من أيرلندا الميزوليتية وبريطانيا إلى أهمية الجوز ، [28] [29] وربما تم استخدامه كشكل من أشكال العملة ، كما كان الجوز للأميركيين الأصليين في كاليفورنيا خلال نفس الفترة فترة. [30] هناك ما يشير إلى أن هذه المكسرات ، على وجه الخصوص ، كانت مخزنة تحت الأرض خلال أشهر الشتاء. [31] يُشتبه أيضًا في أن لحاء الدردار كان مصدرًا ثمينًا للغذاء لكونه غنيًا بشكل خاص بالعناصر الغذائية ، فضلاً عن ظهوره في النظم الغذائية للمجتمعات الأوروبية الشمالية الأخرى من العصر الحجري الوسيط ، ولا سيما الدول الاسكندنافية. [32]

على الرغم من الجغرافيا الساحلية لأيرلندا ، لا يوجد دليل على جمع الأعشاب البحرية بين الأيرلنديين الميزوليثيين في البقايا الأثرية ، فضلاً عن القليل من الأدلة على أنواع المحيطات في المياه العميقة. [33] ومع ذلك ، فإن وجود المحار والأسماك الموجودة على الشاطئ - خاصة السالمونيدات - في النظام الغذائي الأيرلندي الميزوليتي أمر مثير للإعجاب. [12] عدم وجود دليل على الختم هو تناقض ملحوظ مع الميزوليتي اسكتلندا ، حيث تظهر المواقع الأثرية الاستغلال الكبير للأختام. [33]

على الرغم من أن العصر الحجري الحديث الأيرلنديون كانوا شعبًا صيادًا وجامعًا ، إلا أن التجمعات مثل الوسطاء واكتشافات الأدوات والتقنيات الحجرية والتنظيم الموسمي لبقايا الحيوانات تشير إلى فهم الإدارة البيئية لتلبية احتياجات الكفاف. [10] [8] على سبيل المثال ، يشير نقل الخنازير وإدارتها من خلال أساليب الصيد الانتقائي والإعدام [34] [27] إلى وجود مصدر للغذاء يُحتمل أن يكون شبه مدجّن عن قصد ، بالإضافة إلى نوع مهم لمجتمعات العصر الحجري الوسيط في أيرلندا. [24] [23] تشير الأبحاث في تكوين الكائنات البحرية أيضًا إلى أن هذه المجتمعات الأيرلندية فهمت سلوكيات المد والجزر وفترات الحصاد المثلى للأنواع البحرية المعنية. [16] [35] تتطلب الأنواع المختلفة من المحار ظروفًا بيئية مختلفة ، مثل المسطحات المدية لبلح البحر والصدفيات ، والشواطئ الصخرية لطيور البطلينوس [12] لذلك كان من الضروري اتباع استراتيجيات حصاد مختلفة للحصاد والاستفادة من أنواع مختلفة من المحار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحياة البحرية في المياه العذبة والساحلية والداخلية تتميز بأكثر من الأنواع الموجودة في أعماق البحار في الأدلة الأثرية للنظام الغذائي الأيرلندي الميزوليتي يشير بطبيعته إلى استخدام تقنيات الصيد على الشاطئ مثل الفخاخ والشباك ، بدلاً من الصيد. - تقنيات الصيد على الشاطئ أو في أعماق البحار. [12] [36]

إن استعادة الأدوات الحجرية في مواقع محددة والتقنيات الرائجة في تلك الفترة مثل النصل والقشور تشير بالمثل إلى أدوارها في بناء وصيانة تقنيات شراء الأغذية الأساسية مثل مصائد الأسماك. [15] [16] [37] حتى أن هناك بعض الاقتراحات حول مشاركة الإيرلنديين الميزوليتيين بنشاط في زراعة الحلزون الأرضي. [38]

أثرت الطبيعة الموسمية الأساسية للنظام الغذائي الميزوليتي [10] ومختلف أنشطة جمع الطعام التي يتم تجنيدها موسمياً على الوقت والتنظيم الاجتماعي للأيرلنديين الميزوليتي خلال العام. [27] كانت مثل هذه الأنشطة تتكون من الصيد والبحث عن النباتات والحيوانات الموسمية عندما تكون في أكثر وفرة ، بالإضافة إلى الأنشطة المتعلقة بالتخزين مثل حفظ اللحوم والمأكولات البحرية من خلال التدخين ، [39] وتخزين المكسرات والبذور مؤقتًا . [40] نظرًا لأن النباتات المختلفة تكون خصبة مرتين في السنة فقط ، ويمكن أن تتغير أنماط هجرة الحيوانات بمرور الوقت ، [41] [42] [43] كانت أنشطة جمع الغذاء متنوعة بشكل كبير ، وبالتالي كانت تتطلب الاهتمام و فهم السلوكيات البيئية والحيوانية. [10]

في حين أن معظم الأطعمة كانت ستؤكل نيئة وبعيدًا عن متناول اليد ، فإن الأدلة الأثرية قدمت نظرة ثاقبة لتقنيات معالجة الطعام في العصر الحجري الوسيط ، مثل الأشكال الخام من الجزارة ، [24] نقع البذور ، [44] والمعالجة الحرارية للتسخين المباشر أو الأطعمة المدخنة. [39] [45] في موقع في كيلناتيرني حيث تم اكتشاف الرماد والأصداف المحترقة والأسماك وعظام الخنازير في منخفض محفور ، يشير الحجم الصغير لعظام السمك إلى أنه تم طهيها على أسياخ أو مباشرة على الصخور الساخنة. [46] يشير وجود أكوام من الحجارة المحترقة إلى أن طرق الطهي من المحتمل أن تركز على طرق التسخين المباشر مثل التحميص على البصاق المبنية على حوامل ثلاثية القوائم على اللهب المكشوف وفي المواقد الترابية. [47]

العصر الحجري الحديث (4000-2500 قبل الميلاد)

قد يكون من الصعب فهم التفاصيل المتعلقة بالطعام في إيرلندي ما قبل التاريخ ، لا سيما بالنظر إلى المناخ المعتدل للجزيرة وانتشار التربة الرطبة الحمضية التي تتسبب بسرعة في تآكل المواد العضوية ، [34] [14] ولكن بفضل التقييم الشامل للكيمياء الحيوية والتوقيعات النظيرية المسترجعة من عظام الإنسان وشق الفخار ، هناك نظرة ثاقبة للعادات الغذائية للعصر الحجري الحديث. [48] ​​[49] [13] المؤشرات الحيوية مثل الدهون ومخلفات النباتات المحفوظة في مصفوفة الطين من الأواني الفخارية [13] تلاحظ تنوعًا في الحياة النباتية والحيوانية في النظام الغذائي في العصر الحجري الحديث الأيرلندي ، بما في ذلك التوت والخضروات الورقية والدرنات والبقوليات واللحوم والمأكولات البحرية والمكسرات. هذا بالإضافة إلى التطورات الزراعية في العصر الحجري الحديث مثل الأنظمة الميدانية ، والأدوات الزراعية ، وتربية الحيوانات [50] [51] تبدأ في وصف التغييرات الدراماتيكية في الممارسات الغذائية وسلوكيات الأكل للشعب الأيرلندي في عصور ما قبل التاريخ ، والتي تختلف عن أسلاف الميزوليتي. [49]

شهدت زراعة الحبوب ومعالجتها ، وكذلك الحفاظ على الثروة الحيوانية في سيناريوهات الزراعة ، استهلاكًا كبيرًا للأغذية الجديدة ، لا سيما قمح الإمر والشعير ولحم البقر والخنازير والماعز ، والتي تزامنت مع انخفاض حاد في استهلاك الحياة البحرية . [52] [13] كان يُفترض أن قمح الإمر هو المحصول المفضل لمرونته في الطقس والتربة الأيرلندية الرطبة ، ولكن تم استرداد أدلة على حبوب أخرى مثل الجاودار والينكورن والشعير ، وإن كان بدرجة أقل. [49] [53] [54] تم إدخال قصب السكر والذرة والذرة الرفيعة وأعشاب الأراضي الجافة إلى أيرلندا في القرون الأخيرة فقط ، وبالتالي كانت غائبة عن النظام الغذائي الأيرلندي من العصر الحجري الحديث. [13] وبالمثل ، على الرغم من اكتشاف بقايا الشوفان ، إلا أن أقل كمية في المواقع تشير إلى أنه كان نباتًا بريًا ، ولم يتم زراعته بعد. [55] من المفهوم أن الماشية المحلية الجديدة بما في ذلك لحوم البقر والأغنام قد تم إحضارها إلى الجزيرة من أوروبا القارية ، بالإضافة إلى الغزلان الحمراء ، [56] والتي ميزت الأنواع الجديدة والمهمة بشكل متزايد في النظام الغذائي الأيرلندي. على سبيل المثال ، تشير الأدلة على العبوات التي تحتوي على مجموعات كبيرة من عظام الماشية المتفحمة إلى طهي واستهلاك كميات كبيرة من اللحم البقري ، ربما خلال التجمعات الجماعية الكبيرة. [57] [58] [59] كما كان الحال خلال العصر الميزوليتي ، كان البندق لا يزال اكتشافات سائدة في العديد من مواقع العصر الحجري الحديث ، على الرغم من تراجع وجودها في العصر البرونزي. [48] ​​[49]

لقد أثر إدخال الإدارة الزراعية بشكل كبير على المواد الغذائية الأساسية الجديدة للمجتمعات الأيرلندية. [49] بينما شهد الاهتمام بالمحاصيل الزراعية انخفاضًا في استهلاك الأعلاف البرية ، [48] فقد أتاحت التغييرات في المناظر الطبيعية أيضًا فرصًا جديدة للبحث عن العلف للحياة النباتية البرية التي كانت ستزدهر على طول حواف الأراضي الزراعية التي تم تطهيرها. [60]

بينما يشير التأريخ بالكربون المشع لشبكات الأسماك والسدود من العصر الحجري الحديث إلى استهلاك الحياة البحرية ، [61] [62] يشير الدليل الأثري على الغذاء الذي تم استرداده إلى انخفاض حاد في استهلاك الأنواع المائية ، على عكس الاستهلاك الملحوظ للحياة البحرية من الميزوليتي الأيرلندي. [52] [63] [13] يُفترض أن تقدم الزراعة خلال العصر الحجري الحديث قد أثر على هذا الانخفاض ، جنبًا إلى جنب مع زيادة استهلاك حيوانات المزارع ، والحبوب ، [49] والتقديم المؤثر جدًا لمنتجات الألبان ، [64] ] [65] [66] [67] والتي تزامنت مع تطورات مماثلة في مجتمعات العصر الحجري الحديث الأخرى. [66] [68]

ركزت مناهج الزراعة ، مثل تلك الموجودة في أماكن أخرى عبر شمال غرب أوروبا ، على إدارة قطعة الأرض على المدى الطويل بدلاً من أساليب التناوب ، [49] وتطبيق السماد كسماد. [69] [70] [49] يتضح ظهور تقنيات جديدة في الطبخ والمياه وإدارة النفايات من خلال التكرار المتزايد لتلال الأحجار المحترقة على شكل هلال ، والتي تسمى fulachtaí fia باللغة الأيرلندية ، من المفهوم أنها بقايا حرق و / أو مواقع طهي. [49] [71] ومع ذلك ، على الرغم من كل هذه التطورات ، كان هناك غياب ملحوظ في وجود أدوات المائدة أو الطبخ أو غيرها من أدوات الأكل بين القطع الأثرية المستعادة. [72]

العصر البرونزي (2000-500 قبل الميلاد) تحرير

من المفهوم أن كلا من طرق الطهي المباشرة وغير المباشرة كانت من السمات المهمة للمطبخ الأيرلندي خلال العصر البرونزي (2000 - 600 قبل الميلاد). استخدم الأول الحرائق المكشوفة لطهي الأطعمة المدعمة بأوعية خزفية أو بصاق أو شوايات سطحية ، بينما استخدم الأخير طرقًا لتسخين الأوساط الأرضية أو الهواء أو الماء المحيطة لطهي الأطعمة بداخلها. [73] التأريخ بالكربون المشع لتلال من الأحجار المحترقة على شكل هلال ، يسمى fulachtaí fia باللغة الأيرلندية ، من المفهوم أنها بقايا مواقع الطهي في أيرلندا التي ظهرت في أوائل العصر الحجري الحديث ولكنها برزت خلال العصر البرونزي. [71] بينما كانت الكلمة فولخت تشير نصوص العصور الوسطى إلى الطهي المباشر للطعام على البصاق ، ويُعتقد أن أصوله تكمن في مثل هذه المواقع من العصر الحجري الحديث التي ربما كانت تستخدم أساسًا لطرق الطهي غير المباشرة التي تتضمن الأحجار الساخنة ، [74] مما يشير على الأقل إلى أن المصطلح وخصائصه المشتقات تشير إلى نشاط الطبخ. [75]

على عكس مواقع العصر الحجري الوسيط التي تتميز بتلال محترقة ، تعد مواقع ما بعد العصر الحجري الوسيط مهمة لإبراز بقايا كبيرة من الصوان ، [76] أكوام من الحجارة المتفحمة بالقرب من بقايا الماشية المستأنسة ، بالإضافة إلى كونها مصحوبة بحفر يُفهم أنها احتجزت الماء . [39] الحجارة التي تنتمي إلى هذه التلال ، ومعظمها عبارة عن قطع كبيرة من الحجر الرملي ، [77] [57] يُفهم أنه تم تسخينها ثم غمرها في حفر الماء هذه أو دفنها تحت الأرض كموصلات حرارية تستخدم للغلي والبخار أو خبز الطعام. [78]

بينما تم اكتشاف أكوام محترقة ذات طبيعة مماثلة في جميع أنحاء أوروبا ، تستضيف أيرلندا أكبر عدد من هذه المواقع ، مما يشير إلى أن طرق الطهي غير المباشرة كانت مهمة في المطبخ الأيرلندي خلال ذلك الوقت. تميل هذه التلال إلى احتواء كمية ملحوظة من الحجارة ، يُعتقد أنها ناتجة عن استخدامها المتكرر على مدى مئات السنين ، ولحجم الحجارة اللازمة لتسخين المياه إلى درجات حرارة مناسبة للطهي. [57] من المحتمل أن تكون هذه التكنولوجيا قد سهلت غرضًا مزدوجًا للاستخدام في بناء المحافل البخارية ، والتي كانت شائعة في أجزاء من أوروبا في ذلك الوقت ، [79] ولكن fulachtaí fia تتميز عادةً بتجمعات كبيرة من بقايا الحيوانات المتفحمة ، والتي تقول إنها كانت تستخدم في الغالب كمواقع للطهي. [80] وقد اعتبر أن هذه المواقع كانت مواقع طهي مرتجلة يستخدمها الصيادون بشكل خاص ، ولكن معظمها fulachtaí fia تم إنشاؤها في الأراضي الزراعية المنخفضة والبيئات المماثلة التي لا تدعم ظروف الصيد المثلى. [80] بالإضافة إلى ذلك ، فإن بقايا الحيوانات المستعادة من مثل هذه المواقع تتميز عادةً بالعظام الطويلة والأطراف العلوية للماشية المستأنسة ، والمرتبطة أثريًا باستغلال الحيوانات من أجل اللحوم ، [81] وتوحي أيضًا بالحيوانات التي سبق معالجتها أو ذبحها أو ذبحها ، وتؤكل في الموقع. [80] [82]

كما fulachtaí fia ظهرت جنبًا إلى جنب مع التطورات في تربية الحيوانات في العصر الحجري القديم الأعلى في أوروبا ، [83] ظهرت تكنولوجيا الحجري الحراري استجابةً للأهمية المكتشفة حديثًا للماشية.[39] ومما يزيد من تفاقم ذلك ندرة بقايا حيوانات الطرائد في جميع المواقع ، وانتشار عظام الأغنام والخنازير والماشية. [84] [39] هذا لا يشكك في وجود عظام الغزلان الحمراء ، وإن كان لا يزال هامًا. [82] وبالمثل ، فإن غياب الحياة البحرية في fulachtaí fia [57] , يشير أيضًا إلى زيادة استهلاك الحيوانات المستزرعة محليًا ، وقد يشير أيضًا إلى أن الأسماك تم طهيها بشكل مختلف أو من الماشية. [85] [39] تعرض العديد من المواقع مؤشرات على مجموعات ثقب الحصة التي ربما كانت تدعم في السابق حوامل ثلاثية القوائم والبصاق المستخدمة في تجفيف الدم من الحيوانات المقتولة حديثًا أو طهيها. [86]

من الصعب استعادة الأدلة الأثرية من العصر البرونزي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى طقس أيرلندا المعتدل والتربة الحمضية ، [39] [34] [14] ولكن قشور البندق المتحجرة نجت في المواقع ، [57] بالإضافة إلى أدلة على لحاء الدردار ، الذي من المفترض أنه تم استخدامه كعلف للماشية وللناس على حد سواء. [47]

يُعتقد أن البندق كان يستخدم لإنتاج الزيت ، وعندها يتم غليها في مياه ساخنة من fulachtaí fia لغرض استخلاص زيوتها الطبيعية التي قد تتراكم فوق سطح الماء ثم تقشط الدسم وتستخدم أو تخزن. [73] [87] [57] يُعتقد أن الغليان كان أحد طرق الطهي المفضلة خلال العصر البرونزي ، حيث وفرت هذه الطريقة الاحتفاظ الجيد بالسعرات الحرارية في الأطعمة. [88] [89] يُعتقد أن سلق اللحم ، على سبيل المثال ، كان أحد تطبيقات الطهي المفضلة للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة في اللحوم الخالية من الدهون ، ولإخراج الترسبات الدهنية في القطع الخشنة ، وكذلك استخراج النخاع من العظام. [89]

الحفر الطويلة والضحلة المذكورة أعلاه والتي تصاحب معظمها fulachtaí fia توجد عادةً مبطنة بمواد عازلة مثل الحجر والأخشاب والمواد العضوية الأخرى ، [90] ومقسمة بفواصل يُشتبه في أنها تهدف إلى فصل الأحجار الساخنة عن المواد الصالحة للأكل ، أو لتقسيم أنواع مختلفة من الأطعمة. [57] يُعتقد أن استخدام المياه العذبة النظيفة كان وسيلة مفضلة نظرًا لوضع الأحواض فوق أو بالقرب من الينابيع الطبيعية ، ولقربها من قنوات الري المنحوتة في الأرض والتي يمكن أن تساعد في تجفيف الحفرة بعد كان مستعملا. [57] يُعتقد أن الحفر الأخرى ، مثل تلك التي تم حفرها في الرمال أو إزالتها من مصادر المياه ، قد تم استخدامها كأفران جوفية. [57]

لا يشير الحجم المعتاد لهذه التلال وديمومتها في المناظر الطبيعية إلى هذا الفرد فقط fulachtaí fia تم إرجاعها واستخدامها كثيرًا ، [91] لكنها كانت تركيبات للتجمعات الاجتماعية الكبيرة والصغيرة على حد سواء. [92] [57] ومما يعزز ذلك وجود تجمعات كبيرة من عظام الحيوانات ، [58] بالإضافة إلى المسافة الملحوظة للتلال من المستوطنات المتقدمة ، والحجم الكبير للأحواض - من المتوقع أن تحتوي على كميات كبيرة من الطعام . [93] من المحتمل أن تتطلب الطبيعة الشاقة لتحضير الطعام ، بالإضافة إلى بناء هذه المواقد ، العديد من الجهات الفاعلة التي تعمل لفترات طويلة من الوقت لإنهاء الوجبة ، مما يشير إلى أن طهي الطعام كان من الممكن أن يكون نشاطًا اجتماعيًا ، ومن المحتمل أن يكون له أدوار من المسؤولية موزعة بين العمال ومن ثم الهيكل الاجتماعي. [94] [95]

نظرًا لأن مواقع الطقوس غالبًا ما تميزت بإنتاج وعرض العناصر التذكارية ، [96] فإن الاقتراح القائل بأن هذه المواقع كانت في بعض الأحيان أماكن للتجمعات الجماعية البارزة يتم إثباته بشكل أكبر من خلال اكتشافات الآثار والدوائر الحجرية وغيرها من القطع الأثرية غير الجنائزية. [97] وبالمثل ، هذا fulachtaí fia هي هياكل مصنوعة أساسًا لتسهيل الطهي غير المباشر للطعام - طرق أبطأ بكثير وأطول من تطبيقات التسخين المباشر - توفر مزيدًا من المنطق بأن هذه التلال كانت أماكن للمناسبات الخاصة حيث اختار الناس قضاء فترات طويلة من الوقت في تناول الطعام والتواصل معًا. [39]

Gaelic Ireland Edit

تحرير الجمارك والمعدات

كان الضيافة إلزاميًا على جميع أصحاب الأراضي المستقلين للترحيب بالملوك أو الأساقفة أو القضاة في منازلهم ، مع خوف خرافي أوسع لدى الأيرلنديين من عواقب إبعاد أي شخص. يوجد الكثير من الأدلة على الطعام الأيرلندي المبكر في نصوص القانون والشعر التي كُتبت من القرنين السابع والثامن الميلاديين فصاعدًا. جلب وصول المسيحية أيضًا تأثيرات جديدة من الشرق الأوسط والثقافة الرومانية. [98]

تم تناول الوجبة الرئيسية في فترة ما بعد الظهر أو في المساء. تم تسمية وجبة النهار ديث. كانت تسمى وجبة في الليل ، وخاصة وجبة احتفالية ، أ feis وغالبا ما كانت مصحوبة بالبيرة. [99] أواني الطهي الرئيسية كانت المرجل (coire) التي تم فيها صنع أنواع مختلفة من المرق واليخنات. [100]

تتكون الوجبات من قطعة أساسية من الخبز أو الحليب الطازج أو مجموعة متنوعة مخمرة مثل بيني كلابير ، الزبادي أو الجبن مع anlann أو tarsunn (المذاق والتوابل) عادة من الخضار أو اللحوم المملحة أو العسل ، ولكن يمكن أن تكون أي مجموعة متنوعة من الأطعمة الموسمية. في دور الضيافة العامة (برويدن3) الشخص ذو الرتبة العالية يستحق 3 tarsunn، شخص أقل واحد فقط.

تحرير الحبوب

حتى وصول البطاطس في القرن السادس عشر ، كانت الحبوب مثل الشوفان والقمح والشعير ، المطبوخة إما كعصيدة أو خبز ، تشكل العنصر الأساسي في النظام الغذائي الأيرلندي. يتكون أكثر أنواع الخبز شيوعًا من الخبز المسطح المصنوع من الشوفان المطحون. يمكن أن تكون هذه المسطحة رقيقة ، مثل شباتي، أو أكثر سمكًا مثل كعك الشوفان الذي لا يزال يحظى بشعبية في اسكتلندا.

وشملت المعدات المنزلية حوض عجن لاسات، لوح عجن lecc، صاج لان وشواية كهربائية لينين. في حين كان الشوفان هو الحبوب الأكثر استخدامًا ، كان الخبز المصنوع من القمح يعتبر رفاهية للطبقة الأرستقراطية. شكل الخبز والحليب العنصر الأساسي في النظام الغذائي الأيرلندي لآلاف السنين. جاء من اللاتينية تورتين يعني رغيف صغير.

تم طهي العصيدة التقليدية من دقيق الشوفان أو الشعير أو القمح الممزوج بالماء أو اللبن أو الحليب الجديد وطهيها إلى قوام ناعم. وكان هذا مصحوبًا إما بزبدة مملحة بشدة أو زبدة طازجة أو عسل. [101]

تم تحضير خليط متخمر من القمح المتكسر والحليب المسخن كشكل من أشكال frumenty أو منتج مشابه للتركي ترهانا أو الشرق الأوسط كشك. [102] قد يحتوي هذا على مكونات أخرى مضافة مثل صفار البيض الذي يصنع طعامًا عالي القيمة الغذائية ويمكن أيضًا تجفيفه وتخزينه خلال فصل الشتاء.

تحضير حبوب آخر يُعرف باسم menedach تم صنعه عن طريق عجن الحبوب والزبدة معًا في نوع من المعجون وكان معروفًا بصفاته الطبية ، خاصة بالنسبة للرهبان الذين يتبعون أنظمة تكفير صارمة. ربما كان شكلًا مبكرًا من الرو أو ربما نوعًا من عصيدة من دقيق الذرة. يمكن دهنه على الخبز. تم وصفه في ملحمة Landnamabok الأيسلندية التي تعود للقرن الثاني عشر والتي يعد فيها العبيد الأيرلنديون الطعام بدعوى أنه سيشفي العطش. "وجد الأيرلنديون طريقة عجن الوجبة والزبدة وقالوا إنها ستروي العطش. أطلقوا عليه اسم minapak ". [ بحاجة لمصدر ]

تحرير اللحوم

كان اللحم يُطهى بشكل عام طازجًا وغير متبل أو مملح ويغلى في مرجل. [100] في بعض الأحيان كان يُنكه بالعسل ، وأحيانًا يتم توفيره على المائدة في طبق للغطس. [103] هناك العديد من الأوصاف للحوم المسلوقة في مرجل على شكل يخنة. يبدو أن إحدى الوصفات قد استخدمت "التوت الأرجواني" لتلوين الوجبة. هناك أيضًا أوصاف للحوم التي يتم سلقها جزئيًا ثم تحميصها على النار على أبواق خشبية تشبه إلى حد ما شيش كباب.

تم حظر تناول اللحوم مرتين في الأسبوع يومي الأربعاء والجمعة وأثناء الصوم الكبير. سيداوين، اسم الأربعاء باللغة الأيرلندية ، يعني أول سريع و أوين اسم يوم الجمعة يعني الصيام. لا تزال الكنائس المسيحية الأرثوذكسية تحافظ على هذه الممارسة.

تم اصطياد الغزلان من أجل اللحوم ، أو محاصرة في الحفر أو اصطيادها مع الكلاب.

تم أكل كل من الخنازير الداجنة والخنازير البرية. ربما كان لحم الخنزير هو اللحوم الأكثر شيوعًا التي يتم استهلاكها في أيرلندا. تم تسمين الخنازير على الجوز في الغابات. كثيرا ما يتم ذكر flitch من لحم الخنزير المقدد المعلق على خطاف في المصادر. تم ذكر النقانق المصنوعة من لحم الخنزير المملح. نوعان من النقانق المعروفة باسم maróc (من الكلمة الإسكندنافية المستعارة) و إندريشتان (سجق أو بودنغ) مذكورة.

كانت السمة الغالبة على الاقتصاد الريفي هي رعي الماشية. لم يتم ذبح الأبقار بشكل عام من أجل اللحوم ما لم تكن كبيرة أو مصابة ، ولكن الماشية الذكور ، إذا لم يكن مقدرا لها أن تكون ثيرانًا ، غالبًا ما يتم ذبحها في عام أو عامين.

تم طهي لحم البقر المملح في مرجل حيث يتم صنع أشكال مختلفة من الحساء بشكل شائع. كان اللحم يُشوى أيضًا على البصاق (بير) مصنوعة من الخشب أو الحديد. تصف القصيدة Aislinge Meic Con Glinne تحميص قطع اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير على بصق الشعاع الأبيض. تم نقع اللحم بالملح والعسل أولاً.

تم استخدام فضلات الذبائح في أطباق مختلفة ، مع ذكر الكرشة أكثر من غيرها.

كان السمك يُشوى أحيانًا على البصق أو صينية الخبز على النار.

في النظام الغذائي الأيرلندي ، تم حظر لحوم الخيول والرافعات. لا يبدو أن الطيور بشكل عام قد ظهرت كثيرًا في النظام الغذائي. هناك أيضًا أدلة على المحرمات المتعلقة بالحيوانات الطوطمية بين مجموعات أو قبائل معينة كان استهلاك هذه الحيوانات محظورًا عليها.

تحرير الألبان

لطالما أنتجت أيرلندا منتجات ألبان عالية الجودة ، مع نمو العشب لمدة عشرة أشهر من العام ولا حاجة لإيواء الماشية في ظروف الشتاء القاسية. كانت منتجات الألبان جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الأيرلندي القديم ، وهذا مدعوم بسجل أثري. [104]

عُرفت منتجات الألبان باسم بنيا (الأطعمة البيضاء) والحليب والزبدة والخثارة والجبن كانت من العناصر الأساسية في النظام الغذائي. تاث كان شكلاً من أشكال الخثارة المضغوطة ، ربما يشبه بانير أو الجبن. تاناش يشار إلى الجبن الصلب ، و مولشان كان الجبن منزوع الدسم.

تم تسخين الحليب بالزبدة لعمل مشروب حلو يسمى ميلسين. تم تسمية الحليب المخفف بالماء إنغلاس.

لم تكن ممارسة نزف الماشية وخلط الدم مع اللبن والزبدة (على غرار ممارسة شعب الماساي) غير شائعة. يُصنع البودينغ الأسود من الدم والحبوب (عادةً الشعير) والتوابل ، ويظل عنصرًا أساسيًا في الإفطار في أيرلندا. [105]

يبدو أن العسل كان سلعة ثمينة ولكنها وفيرة ، حيث ترتبط تربية النحل بشكل خاص بالكنيسة وتستخدم كثيرًا في الطب. [106]

تم تخزين زبدة البوج من أجل السلامة والسماح لها بالتخمير عن طريق دفنها في مستنقعات مما يوفر درجة حرارة ثابتة في بيئة لا هوائية مما يسهل عملية الشيخوخة. [107] قد يكون المنتج النهائي شيئًا مشابهًا لـ سمين، مكون شمال أفريقي في العديد من الأطباق.

الفاكهة والخضروات تحرير

تشمل الخضروات المزروعة والمأكولة في أيرلندا البصل والثوم المعمر والملفوف والكرفس والثوم البري والكراث. دجاجة سمينة (ألبوم Chenopodium) غالبًا ما توجد في المواقع الأثرية التي تعود إلى عصر ما قبل النورمان ويبدو أنها كانت جزءًا مهمًا من النظام الغذائي ، حيث لا تزال موجودة في شمال الهند. سكيريت (سيوم سيسارام)، باللغة الأيرلندية سييراشان يبدو أنه نمت كخضروات جذرية ، لكن لم يعد يُستخدم. [ بحاجة لمصدر ] الجرجير ، الحميض ، البقدونس ، والقراص كان يقطف بريا ويؤكل نيئا أو يضاف إلى المرق. [108]

يبدو أن التفاح والكمثرى والكرز والخوخ كانت الفاكهة الأكثر شيوعًا في تناول الطعام. [109]

نمت البقول مثل البازلاء والفول والعدس وتجفيفها منذ أوائل العصور الوسطى ، وأصبحت شائعة مع النورمانديين. [110] تم تناول التوت والمكسرات على نطاق واسع. كانت البندق ذات أهمية كبيرة. التوت ، [111] المعروف باسم fraochán باللغة الأيرلندية ، تم اختيارها تقليديًا في مهرجان Lúghnasa في أغسطس. [112] كما تم قطف العليق والفاكهة البرية الأخرى واستهلاكها. [113]

عُرف الفلفل في أيرلندا منذ العصور المسيحية المبكرة ، كونه مستوردًا من الإمبراطورية الرومانية. [ بحاجة لمصدر ]

ثمرة شجرة الفراولة (Arbutus unedo)، معروف ك كيثن باللغة الأيرلندية ، يرتبط بالمؤسسات الدينية وقد يكون قد تم استخدامه لصنع أو إعطاء نكهة للأدوية. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير المشروبات

كوب خشبي بأربعة مقابض يسمى أ ميدير تم استخدامه ، أو بوق الشرب للأفراد ذوي المكانة العالية. [ بحاجة لمصدر ]

كانت البيرة من المتطلبات الأساسية لمنزل النبلاء وعادة ما يتم تخميرها من الشعير ، على الرغم من صنع بيرة القمح أيضًا. تعتبر أفران التخمير اكتشافًا شائعًا في الحفريات الأثرية في أيرلندا وتظهر منذ العصور المسيحية المبكرة. [114]

أويس بيثا (ماء الحياة) أو الويسكي هو اختراع من العالم الغالي وقد تم تطويره بعد إدخال التقطير في القرن الثاني عشر. [115]

النظم الغذائية الدينية تحرير

كانت الوجبات النباتية معروفة بين الرهبانيات الصارمة ، لكنها لم تكن إلزامية. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين أكلوا اللحوم سُمح لهم فقط بأكل الخنازير البرية أو الغزلان. عاش الرهبان على عصيدة أساسية مصنوعة من الماء أو الحليب ووجبة معروفة باسم brothchán. وكان هذا في أيام الآحاد والأعياد يضاف إليه فواكه موسمية ومكسرات وعسل واقترح ذلك brothchán ربما كان شكلاً مبكرًا من الموسلي. [102]

تحرير شاحب

كانت منطقة بالي هي المنطقة الصغيرة حول دبلن حيث كان التأثير الإنجليزي أقوى ، وهنا نشأت ثقافة طعام هجينة تتكون من التأثيرات الإسكندنافية والإنجليزية والأيرلندية. [ بحاجة لمصدر ]

أنتجت الحفريات في مستوطنة الفايكنج في منطقة Wood Quay في دبلن قدرًا كبيرًا من المعلومات حول النظام الغذائي لسكان المدينة. كانت اللحوم الرئيسية التي تم تناولها هي لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير. كما كانت الطيور الداجنة والأوز والأسماك والمحار شائعة أيضًا ، وكذلك كانت مجموعة كبيرة من التوت والمكسرات المحلية ، وخاصة البندق. كانت بذور عشبة العقدة والقدم موجودة على نطاق واسع وربما استخدمت في صنع العصيدة. [ بحاجة لمصدر ]

تم استخدام أفران للخبز في المدن. [ بحاجة لمصدر ] تم العثور على أدلة على الكرز في دبلن في القرن الحادي عشر. كان الخبز يُنكه أحيانًا باليانسون. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير النورمان

جلب الغزو النورماندي إضافات جديدة إلى النظام الغذائي ، حيث أدخل الأرانب والغزلان البور والدراج في القرن الثاني عشر. ربما قاموا أيضًا بإدخال بعض أسماك المياه العذبة ، ولا سيما البايك.

شكل الغزو النورماندي بداية الوجود الإنجليزي والفرنسي في البلاد والذي استمر مع تطور ثقافة هيبرنو نورمان الفريدة في المناطق والمدن النورماندية. يتألف المطبخ النورماندي بشكل مميز من اللحم الحار والطيور جنبًا إلى جنب مع الجبن والمرق والمرق والصلصات. قد يكون النورمانديون أيضًا قد أدخلوا صناعة عصير التفاح. كان المحار والاسقلوب من الأماكن المفضلة الأخرى للنورمان.

أيرلندا في العصور الوسطى (القرن الخامس - الخامس عشر الميلادي)

تميزت العصور الوسطى عن العصور السابقة ، فقد أدت إلى تطوير مراكز حضرية كثيفة أثرت بشكل كبير على أنظمة الغذاء الموجودة مسبقًا من خلال تغيير البنى التحتية المادية والمجتمعية. [116] [117] [118] أدى انتشار وتطبيع نوع جديد من المدنيين الذين لا ينتجون أو يصطادون طعامهم ، وبالتالي كانوا يعتمدون على تجارة السوق الخارجية والاستيراد من المزارع الريفية ، إلى الحاجة إلى مصادر متسقة يسهل الوصول إليها من الغذاء الحيوي. [119]

بشكل فريد في أيرلندا ، أدى ظهور المدن الإسكندنافية في القرنين التاسع والعاشر ونموها اللاحق أثناء وصول الأنجلو نورمان في القرنين الثاني عشر والثالث عشر إلى ازدهار سكاني جلب معه أطعمة جديدة ولدت من التجارة الخارجية وأساليب جديدة من المنتج. [120] [119] نشر الأنجلو نورمان على وجه الخصوص الاقتصاد التجاري [120] [121] الذي شجع الاستيطان الحضري والتجارة الثابتة للسلع المحلية والأجنبية من خلال إقامة معارض سوق احتفالية [122] وجذب المستوطنين بعروض النهب قطع أرض مليئة بمساحة لمنزل وحديقة. [123]

توفر البيانات الوثائقية مثل النصوص القانونية في العصور الوسطى ، [118] الأدبيات عن حياة القديسين ، [124] بالإضافة إلى السجلات المبكرة لحيازات الأراضي [117] نظرة ثاقبة حول كيفية زراعة الطعام وتوزيعه بين المجتمع. [125] نظرًا لأن هذه الوثائق كانت مركزة بشكل عام على الطبقات العليا المتعلمة في أيرلندا ، فإن البيانات الأثرية الإضافية [126] [127] تقدم رؤية أوسع لعادات استهلاك الغذاء للفلاحين والعامة والمجتمع الأيرلندي في العصور الوسطى ككل. [128] معًا ، تلعب هذه النتائج والسجلات دورًا مهمًا في تفسير سلوكيات استهلاك الغذاء في المناطق الحضرية في أيرلندا في العصور الوسطى. [129] [130] [131]

خلال العصور الوسطى في أيرلندا ، تمت كتابة قوانين للسماح فقط بأطعمة معينة لفئات معينة من الناس. . أطعمة محددة. [134] وبالتالي ، إذا كان الضيف "يستحق" طعامًا معينًا ولم يتلقه أثناء إقامته ، فيمكن أن يتهم مضيفه بشكل عادل بالفشل في الوفاء بالتزاماته بالضيافة التي كانت جريمة يعاقب عليها. [133]

ركز القانون الذي يوضح تخصيص بعض الأطعمة لفئات معينة بشكل عام على ملاك الأراضي الذكور مع بعض الاهتمام البسيط للمرأة المتزوجة الحرة ، لكنها لا تصف الأطعمة التي يحق للفلاحين الحصول عليها. [132] [133] [134] وذلك لأن الفلاحين كانوا يعتبرون شبه أحرار فقط (تم إيواؤهم وبالتالي "ملكهم" من قبل الملاك [136] [137] [138]) وبالتالي لا يحق لهم الحصول على عروض مضيافة من الطعام أو مشروب. [116] هناك وصف ما "لنظام غذائي فقير" يشير إلى ما هو مسموح به للمجرمين والرهبان. [139]

كانت خصوصية هذه الأطعمة دقيقة ووفرت مثل هذه القوانين التي تحدد ، على سبيل المثال ، لمن يحق لهم الحصول على أقسام فردية من لحوم البقر ، [140] [141] أو ما هي الكميات المتوقعة من الطعام وإلى أي نوع من الأشخاص. [١٣٤] تصف نصوص القانون هذه في القرنين السابع والثامن سبع درجات من عامة الشعب و 3 درجات من الفلاحين شبه الأحرار - مع هذه الدرجات في كثير من الأحيان مقسمة إلى أجزاء فرعية - من أجل مساعدة القضاة خلال القضايا القائمة على القانون العرفي. [142] [133] [132] نظرًا لأنه كان من الصعب في كثير من الأحيان التمييز بين الطبقة على أساس المظهر وحده ، [143] تم استخدام الطعام كإشارة اجتماعية حتى يتمكن الناس من التمييز بين الوضع الاجتماعي للآخرين ، وبالتالي استيعابهم بالاستقبال المناسب .

إن وصف حالة الطبقة لأطعمة معينة أدى إلى بناء منظور بعض الأطعمة على أنها فاخرة ، والأخرى شائعة ، ولكنها أيضًا خلقت عناصر غذائية مميزة لمستويات مختلفة من هذا المجتمع الطبقي. [116] على سبيل المثال ، كان يحق للشعير والشوفان ومنتجات الألبان بحرية ، [144] [132] في حين كان مسموحًا لعامة الطبقة الدنيا قبل الأخيرة بهذا بالإضافة إلى الخبز المخبوز ، [134] [ 144] على الرغم من عدم السماح بأي منهما للسلع المشتقة من الجاودار أو القمح لأن مثل هذه الحبوب كانت نادرة في أيرلندا (وبالتالي فهي مميزة فقط للطبقات العليا من الناس). [127] [145] اعتُبرت لحوم الطرائد وغيرها من لحوم الطرائد بالمثل أطعمة منخفضة الدرجة حيث كانت الحيوانات البرية المشتقة من الأراضي غير الخاضعة للحكم تعتبر في متناول جميع الفئات وبالتالي فهي شائعة. [146] [134] كان هذا مخالفًا للماشية التي كانت تنتمي إلى أراضي اللوردات المعنيين وجعل لحوم البقر طعامًا مخصخصًا ومقيدًا وبالتالي أكثر طلبًا. [116] وقيل الشيء نفسه بالنسبة للأسماك البرية ، حيث كان يحق لأي شخص عادي الحصول على شبكة أو مصيدة للأسماك ، وإن كانت صغيرة الحجم. [116] [119]

استنادًا إلى الأساس المنطقي للنظام الغذائي ، يمكن أن تنتقل بعض الأطعمة بين الرتب في ظل ظروف خاصة ، مثل أثناء الإصابة ، والحمل ، والحيض ، [147] [148] والمرض ، [149] عندما كان من المفهوم أن الأفراد يحتاجون إلى تغذية أكثر جوهرية. على سبيل المثال ، يُسمح لجميع الأشخاص الأحرار أثناء المرض بأعشاب الحدائق وكميات صغيرة من الزبدة. [116] يحق للمرأة المتزوجة الحرة عمومًا الحصول على نصف ما يحق لأزواجهن الحصول عليه ، [149] [148] ولكن يُعتبر حرمان المرأة الحامل من أي طعام تشتهيه جريمة يعاقب عليها القانون. [146] كان يعتقد أن هذا قد تم تصميمه جزئيًا لحماية النساء من الإجهاض. [150] مزيد من الأسباب الغذائية ضمن هذه القوانين تعتبر الأطعمة اللينة فقط المسموح بإطعام الأطفال ، [151] [150] بما في ذلك البيض الطري ، والعصيدة ، والخثارة ومصل اللبن ، [148] والمزينة فقط بالمكونات (مثل العسل أو الزبدة) التي سُمح لفصل والدهم بتناول الطعام. [150]

نظرًا لأن العقيدة الدينية أثرت بشكل كبير على هذه المسالك القانونية ، فقد لوحظت أيام الآحاد بقدر أكبر من التساهل [152] [148] وتم تقاسم بعض الأطعمة المخصصة عادةً للطبقات العليا مع الأطعمة ذات المكانة الأدنى. [116] كان حليب الأبقار والماعز والأغنام من الأطعمة الأساسية في جميع الفئات ، من أدنى مستوى حر إلى أعلى رتبة نبيل ، [116] [66] [67] على الرغم من أن حليب البقر والماعز كان يعتبر من الألبان الأعلى مرتبة من الحليب. الخرفان. [134] تم منح الطيور الشائعة والصغيرة من قبل عامة الناس ، في حين أن الطيور الأكبر أو النادرة مثل البجع كانت مخصصة للملكية (الملكات ، على وجه الخصوص ، في حالة البجع [153]). كما تم السماح ببيض أكبر لأنواع الطيور الكبيرة فقط للأفراد من الطبقة العالية للسبب الأساسي وهو أن الأشياء ذات الكمية أو الحجم الأكبر تم إعطاؤها أولاً للأشخاص من الطبقة العليا. [154] [155]

نظرًا لأن السجلات المكتوبة تركز عمومًا على قوائم جرد المخازن والسلع الأساسية ، فإن بقايا النباتات البدائية التي تم استردادها من الحفر الامتصاصية الحضرية [156] تقدم نظرة ثاقبة على الأطعمة الأقل شيوعًا مثل العلف البري والواردات الأجنبية والسلع المزروعة في الحدائق التي تكمل غذاء الطبقة العليا الناس ، وأثبتت أولئك الذين لا يستطيعون شراء الطعام من السوق. [157] [158] [119]

تشير كل من السجلات المكتوبة والبيانات الأثرية إلى أن حليب الأغنام والأبقار والماعز مصنوع كمصدر أساسي للبروتين لمعظم الناس ، في حين أن حبوب الشوفان والشعير والجاودار تشكل المصدر النموذجي للكربوهيدرات ، [119] التي تُستهلك عادةً كالبيرة ، [ 159] في أطباق القدر والخبز. [160] [161] [125]

نظرًا لأن صناعة الجعة لم تظهر إلا في وقت لاحق في أيرلندا خلال القرن الرابع عشر ، [162] ولأن للبيرة فترة صلاحية قصيرة لا تستورد أو تصدر جيدًا ، كان تخمير البيرة صناعة مهمة في المراكز الحضرية لتوفير ما كان في ذلك الوقت تعتبر من العناصر الغذائية الأساسية المغذية. [119] كان الشوفان رخيصًا ومتوفرًا على نطاق واسع ، وهو الحبوب المفضلة لهذه الصناعة حتى القرن الرابع عشر [160] حتى تم استبداله بالشعير الذي كان يعتبر أفضل ، [163] وإن لم يكن بجودة القمح. [164]

كان من الصعب زراعة القمح في التربة الرطبة الحمضية في أيرلندا ، لكن الأنجلو نورمان عملوا مع ذلك على تكثيف إنتاجه [165] لأنه كان حبة مرغوبة للطبقات العليا ، [166] وحيويًا في إنشاء الأسرار الكاثوليكية قم باستضافة رقاقة بيضاء رفيعة. كان هذا الخبز الرهباني يصنع عادة من دقيق الشعير والشوفان والبقوليات المخبوزة على الرماد أو المجفف في البسكويت ، ولكن صنع رقاقة خاصة من القمح كان مخصصًا لأيام الأحد. [159] كغذاء مقدس ونادر ، كان إنتاج القمح عملية مراقبة ومراقبة بشكل كبير ، وكانت منتجات القمح تستخدم أحيانًا كعملة. [167]

على النقيض من ذلك ، في حين أن الشوفان الذي يسهل الوصول إليه [168] كان يعتبر طعامًا "فقيرًا" ، [159] كما تم تقييمه على أنه مغذي وسهل الهضم ، وبالتالي أصبح عنصرًا أساسيًا للأطفال ، [166] وكذلك وقودًا رخيصًا للخيول. [169] ومع ذلك ، اعتبرت عصيدة الشوفان أقل جودة ، وبالتالي لم يكن من المقبول مشاركتها مع المسافرين. [170] وبالمثل ، كانت البقول والبقوليات والدقيق المصنوع منها محجوزة بشكل عام لتغذية الحيوانات [169] ولأوقات ندرة الغذاء. [160] الفاصوليا ، التي عادة ما تكون غذاء للطبقات الفقيرة ، غالبًا ما تؤكل في حلوى البودينغ ، وفقًا لكتب الوصفات في القرنين الثالث عشر والرابع عشر. [171] لم تنمو البقول والبقوليات جيدًا في التربة الرطبة الحمضية ، [12] [13] [14] وتم تجنبها عمومًا كمحصول ، ولكن وصول الأنجلو نورمان ، طريقتهم الجديدة في تناوب المحاصيل ، [119] [120] والزيادة المتزامنة في إنتاج البقول في أيرلندا في ذلك الوقت تشير إلى نمو البقول كوسيلة لتحسين ظروف محاصيل القمح (وهو محصول يزدهر في التربة الغنية بالنيتروجين التي خلفها محصول سابق البقول أو البقوليات). [172]

الأطعمة سريعة التلف وتلك التي لم تزرع على نطاق تجاري ، مثل الفواكه والمكسرات والخضروات ممثلة تمثيلا ناقصًا في السجلات التاريخية ، [158] [160] لكن الأدلة الأثرية تشير إلى أن مثل هذه الأطعمة كانت مع ذلك مكملات موسمية مهمة للنظام الغذائي الأيرلندي. كما تشير الدلائل إلى أن معظم المساكن الحضرية كانت مفروشة بالحدائق ، [166] فإن نمو وحصاد مجموعة متنوعة من الفواكه الطازجة والأعشاب والخضروات كان من شأنه توفير مجموعة متنوعة من النظم الغذائية لسكان المدن. [119]

تتآكل الحياة النباتية الهشة وتختفي بسرعة مقارنة بقشر الحبوب الذي يتحلل بسهولة ، وقد يقدم الدليل الذي يتم استرداده تقييمًا مشوهًا لنسبة الحبوب إلى الحياة النباتية التي تم استهلاكها في ذلك الوقت فقط بسبب عدم وجود بيانات تجريبية عن هذا التآكل المواد. [173] ولذلك ، فإن وجود الخضروات ، على وجه الخصوص ، يكون ضئيلًا في التجمعات الأثرية ، ولكن الفاكهة - من خلال البذور والحفر المتحجرة - تظهر بشكل متكرر أكثر ، [174] مع دليل على الكرز ، والفراولة ، والسلوي ، والروان ، والتوت الأسود ، والتوت ، التفاح ، والزعرور الموجودة في الحفر الامتصاصية في العصور الوسطى. [128] [156] كثيرًا ما ورد ذكر التفاح في نصوص العصور الوسطى بمختلف أنواعها ، [160] [134] [166] خاصة فيما يتعلق بالأصناف الحلوة كعروض قيمة ونادرة للنبلاء والأباطرة ، [152] [170] وحامض السلالات المستخدمة في صنع عصير التفاح والفرجس والخل والأدوية. [175] [176] [116] أثر الخطاب اللاهوتي والغذائي على هذه النصوص أيضًا في السلوكيات المقابلة التي تم من خلالها استهلاك بعض الأطعمة [166] - أكل التفاح نيئًا ، على سبيل المثال ، كان موضع استياء من قبل أطباء العصور الوسطى [175] و لذلك كان التفاح ينضج بشكل عام في البودينغ ، أو يتخمر في المشروبات. [166] [116] [160]

تم تغليف استهلاك الفاكهة والأعشاب في فترة العصور الوسطى بشكل خاص في الحمية الطبية حيث تم وصف الفواكه الفريدة وتجنبها لأسباب تتعلق بالصحة. [119]

كما أدت الطبيعة القابلة للتلف للفاكهة والخضروات إلى تغيير طرق استهلاكها من خلال تحدي المستهلكين لتطوير طرق لحفظها. [177] يعد الطهي والتخمير أمثلة على ذلك ، ولكن الفواكه كانت تُجفف بشكل شائع أو تُخلل أو تُصنع في نكهات باستخدام محلول ملحي وعسل. [178] أدى تواجدهم في كل مكان إلى تقليد تناول العديد من الأطعمة الحلوة والمالحة مع المربى والهلام والصلصات والمذاقات. [166] [116]

مرق عشبي يسمى brothchán، المصنوع من دقيق الشوفان والأعشاب المقدمة للمرضى ، كان أحد هذه الأطباق مصحوبًا بمذاق الفاكهة ، ولا سيما يوم الأحد. [166] كما تشير استعادة العديد من معاصر الفاكهة إلى أن الفاكهة قد تم عصرها في العصائر ، وإن كان ذلك على المستوى المحلي فقط. [179] [180]

بعد أن كان البندق طعامًا إيرلنديًا مهمًا منذ عصور ما قبل التاريخ ، [166] [8] [13] [12] كان لا يزال شائعًا في عصر القرون الوسطى ، وكان يُطحن في وجبة تسمى ماوثال. [181]

هناك أيضًا توثيق لتجارة النبيذ بين أيرلندا وبسكاي من القرن السابع ، [182] بالإضافة إلى النصوص الأيرلندية المبكرة التي تشير إلى نبيذ مستورد من بوردو خصيصًا لأعياد الكنيسة ، [166] مما يدعم الأدلة الجوهرية على تجارة النبيذ بين أيرلندا ، فرنسا وإنجلترا بين القرنين الثاني عشر والخامس عشر. [183]

تحرير أيرلندا ما بعد القرون الوسطى

تغير الوضع بالنسبة للفقراء ، الذين شكلوا 75 في المائة من السكان البالغ عددهم حوالي تسعة ملايين بحلول عام 1840. شكلت البطاطس أساس العديد من الأطباق الأيرلندية وكان يأكلها طبقة النبلاء الأنجلو-إيرلندية وجماهير الشعب.

كان هذا غير عادي حيث تم تجنب البطاطس في معظم أنحاء أوروبا لعدة قرون بعد تقديمها ، وخاصة من قبل النخبة.

تم إدخال البطاطس لأول مرة إلى أيرلندا في النصف الثاني من القرن السادس عشر ، في البداية كمحصول حديقة. أصبح في النهاية المحصول الغذائي الرئيسي للفقراء. كمصدر للغذاء ، تعتبر البطاطس ذات قيمة عالية من حيث كمية الطاقة المنتجة لكل وحدة مساحة من المحصول. تعد البطاطس أيضًا مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة فيتامين ج عندما تكون طازجة. كانت البطاطا تزرع على نطاق واسع ، ولكن على وجه الخصوص من قبل أولئك الذين يعيشون على مستوى الكفاف. يتكون النظام الغذائي لهذه المجموعة في هذه الفترة بشكل أساسي من البطاطس المكملة باللبن.

في هذا الوقت ، أنتجت أيرلندا كميات كبيرة من اللحم البقري المملح (المحفوظ) ، وكلها تقريبًا للتصدير [ بحاجة لمصدر ]. تم تعبئة اللحم البقري في براميل لتوفير الأسطول البحري والجيش والتجاري. أصبح لحم البقر المحفوظ مرتبطًا بالإيرلنديين في أمريكا حيث كان وفيرًا واستخدم كبديل لحم الخنزير المقدد في لحم الخنزير المقدد والملفوف. ومع ذلك ، لم تكن الأجرة التقليدية في أيرلندا.

كانت اللحوم الطازجة تُعتبر عمومًا من الكماليات باستثناء الأغنياء حتى أواخر القرن التاسع عشر. غالبًا ما كان يتم الاحتفاظ بالخنزير من أجل لحم الخنزير المقدد وكان يُعرف باسم "الرجل المحترم الذي يدفع الإيجار". كما تم تغذية الخنازير بالبطاطس لتسمينها قبل ذبحها مع اقتراب أشهر الشتاء الباردة. كان من الممكن معالجة الكثير من لحم الخنزير المذبوح لتوفير لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد الذي يمكن تخزينه خلال فصل الشتاء.

لم تتم تربية الدجاج على نطاق واسع حتى ظهور محلات البقالة في المدينة في ثمانينيات القرن التاسع عشر سمح للناس بتبادل السلع الفائضة ، مثل البيض ، وللمرة الأولى شراء مجموعة متنوعة من المواد الغذائية لتنويع نظامهم الغذائي.

كان الاعتماد المفرط على البطاطس كمحصول أساسي يعني أن شعب أيرلندا كان عرضة لضعف حصاد البطاطس. كانت أول مجاعة كبرى في عام 1739 نتيجة طقس شديد البرودة ، لكن المجاعة في 1845-1849 (انظر المجاعة الأيرلندية الكبرى) كانت بسبب آفة البطاطس التي انتشرت في جميع أنحاء المحصول الأيرلندي الذي كان يتألف إلى حد كبير من صنف واحد ، اللومبر. خلال المجاعة مات ما يقرب من مليون شخص وهاجر مليون آخرون. [184]

تم تقديم الشاي خلال فترة أيرلندا كجزء من المملكة المتحدة وأصبح يتمتع بشعبية متزايدة ، خاصة خلال القرن التاسع عشر. يعد الشعب الأيرلندي الآن من بين أعلى الأشخاص الذين يشربون الشاي للفرد في العالم. يُشرب الشاي ساخنًا مع الحليب في جميع أوقات اليوم [ بحاجة لمصدر ]. تُفضل الأنواع الأقوى قليلاً من تلك الموجودة في إنجلترا. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير المجاعة الكبرى

في عام 1845 ، بدأت المجاعة الكبرى عندما أصيب العديد من محاصيل البطاطس في أيرلندا بالعفن المسبب لفحة البطاطس. أدى هذا إلى تحويل البطاطس إلى حالة مرضية وعديمة الفائدة ، مما أدى إلى زيادة الفقر المدقع بالعديد ممن هم بالفعل في حالة فقر [ بحاجة لمصدر ]. فشل المحصول بسبب آفة البطاطس في 1845-1846 ، ولم يحقق نجاحًا يذكر في عام 1847 ، وفشل مرة أخرى في عام 1848.

حاول الجائعون أكل البطاطس ، ومرضوا بشدة من أكلها [ بحاجة لمصدر ]. بدأوا في تناول نظام غذائي من البيض والطيور والنباتات مثل نبات القراص والأعشاب. [185] نزف العديد من المزارعين ماشيتهم وقلي الدم بدلاً من أكل لحومهم. مع إصابة الماشية بسوء التغذية مثل الناس ، لم يكن اللحم صالحًا للاستهلاك ، لذلك لجأوا إلى استخدام الدم الممزوج بالأعشاب والثوم والشوفان والزبدة لاستخدامه كوجبة أساسية. [186] كان الأشخاص اليائسون للغاية والذين يعانون من سوء التغذية يأكلون الفئران والديدان التي تم العثور عليها في الشوارع. بحاجة لمصدر ] .

تحرير الهجرة بعد المجاعة

بعد المجاعة ، هاجرت العديد من النساء الأيرلنديات إلى أمريكا هربًا من الفقر ، وتعرضن لمكونات وأطعمة جديدة غير شائعة في أيرلندا ، مثل مجموعة أكبر من اللحوم والمنتجات. [187] عند دخولهم الخدمة المنزلية في أمريكا ، كان عليهم تكييف طبخهم لإرضاء الطبقة العليا في أمريكا.

كان هذا مشكلة في البداية بسبب تمسك النساء الأيرلنديات بالأطعمة والمكونات الشائعة في أيرلندا. تسبب هذا في الكثير من التحيز تجاه النساء الأيرلنديات وسخر الكثيرون من افتقار الأيرلنديين لمهارات الطهي دون التفكير في المجاعة والفقر التي نشأت مع النساء الأيرلنديات. [ التوضيح المطلوب ]

الصحف ، بما في ذلك مجلة المرأة، مقالات نشرت والتي تضمنت تحيزًا تجاه النساء الأيرلنديات لأنهن على ما يبدو غير قادرات على معرفة كيفية الطهي. [188]

اكتسبت النساء الأيرلنديات اللائي يعملن في الخدمة المنزلية فيما بعد خبرة في المكونات الوفيرة في أمريكا وغيرت المطبخ الأيرلندي ليكون طعامًا للمتعة. تم تصميم الطعام في أيرلندا على أساس السعرات الحرارية ، بدلاً من المتعة ، مثل الأطعمة في أمريكا. [١٨٩] بدأت الأطباق الأيرلندية التقليدية في تضمين المزيد من اللحوم والفاكهة وسمحت للطعام الأيرلندي بالابتعاد عن وصمة العار المتمثلة في كونه لطيفًا. [ بحاجة لمصدر ]

العصر الحديث تحرير

في القرن الحادي والعشرين ، تم تبني الاختيار الحديث للأطعمة المألوفة في الغرب في أيرلندا. تشمل الوجبات الشائعة البيتزا ، والكاري ، والطعام الصيني ، والطعام التايلاندي ، ومؤخرًا ظهرت بعض أطباق غرب إفريقيا وأطباق أوروبا الوسطى وأوروبا الشرقية (خاصة البولندية) ، حيث أصبحت مكونات هذه المأكولات وغيرها متاحة على نطاق واسع.

بالتوازي مع هذه التطورات ، شهد الربع الأخير من القرن العشرين ظهور مطبخ إيرلندي جديد يعتمد على المكونات التقليدية التي يتم التعامل معها بطرق جديدة. يعتمد هذا المطبخ على الخضار الطازجة والأسماك (خاصة السلمون والسلمون المرقط) والمحار وبلح البحر والمحار الآخر وخبز الصودا التقليدي ومجموعة واسعة من الجبن التي تُصنع الآن في جميع أنحاء البلاد ، وبالطبع البطاطس.

تمتعت الأطباق التقليدية ، مثل الحساء الأيرلندي ، والدليل ، ووجبة الإفطار الأيرلندية ، وخبز البطاطس بشعبية متجددة. واصلت الشيف وكاتبة الطعام ميرتل ألين - البطل الأول لهذه المواقف والأساليب - لعب دور حاسم في تطويرها والترويج لها. [190] ظهرت مدارس مثل مدرسة باليمالو للطهي لتلبية الاهتمام المتزايد المرتبط بالطهي.

الوجبات الجاهزة للأسماك والبطاطا مشهورة. تم بيع السمك والبطاطا الأولى في دبلن في ثمانينيات القرن التاسع عشر من قبل مهاجر إيطالي من سان دوناتو فال دي كومينو ، جوزيبي سيرفي. كانت زوجته بالما تسأل الزبائن "Uno di Questa ، uno di quella؟"هذه العبارة (التي تعني" واحد من هذا ، وواحد من الآخر ") دخلت في اللغة العامية في دبلن على أنها" واحد وواحد "، والتي لا تزال طريقة شائعة للإشارة إلى السمك ورقائق البطاطس في المدينة.

في كثير من مناطق أولستر (خاصة أيرلندا الشمالية ومقاطعة دونيجال) ، تُعرف الأسماك والبطاطا المقلية عادةً باسم "عشاء السمك". غالبًا ما يشار إلى المطعم الذي يتم شراء الطعام منه والطعام نفسه باسم "تشيبي" في العديد من المناطق الشمالية من البلاد.

أدى انتشار الوجبات السريعة إلى زيادة مشاكل الصحة العامة ، بما في ذلك السمنة ، وقد ورد في عام 2012 أن ما يصل إلى 327000 طفل أيرلندي أصيبوا بالسمنة أو زيادة الوزن ، واستجابة لذلك نظرت الحكومة الأيرلندية في فرض ضريبة للوجبات السريعة. [192] جهود الحكومة لمكافحة السمنة شملت أيضًا حملات إعلانية تلفزيونية وبرامج تعليمية في المدارس. [193]

  • منتجات الألبان: الزبدة والحليب واللبن والجبن [194]
  • الحبوب: الشعير والشوفان والقمح: سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون المدخن والسلمون المدخن.
  • المأكولات البحرية: الماكريل ، سمك القد ، سمك النازلي ، الحدوق ، الحدوق المدخن ، بلح البحر ، المحار ، سرطان البحر ، السلطعون ، الخضروات البحرية (الأعشاب البحرية) ، الشبت.
  • اللحوم: لحم البقر والدجاج والضأن ولحم الخنزير والديك الرومي والأوز ومخلفاتها
  • الخضار: الكرنب الملفوف ، البطاطس ، الجزر ، البصل ، الملفوف ، الراوند
  • الفواكه: التفاح ، الكمثرى ، البرقوق ، التوت الأسود ، الفراولة ، التوت ، الطماطم
  • الأعشاب: البقدونس والزعتر وإكليل الجبل والثوم المعمر.
  • البهارات: القرفة ، جوزة الطيب ، البهارات المشكلة ، الفلفل الأسود.

تحرير الخبز

  • بيرين بريك- نوع من كعكة الكشمش التي تحتوي على خاتم ذهبي. تؤكل تقليديا حول عيد الهالوين.
  • بلاا- عجينة ، خبز خبز أبيض (رول) تخصص - طبق حلوى
  • الوجبة الهندية - خبز الصودا الأيرلندي التقليدي المصنوع من الذرة (الذرة) - خبز شعبي خالٍ من الخميرة - طعام تقليدي في أولستر ، لا سيما في شرق دونيجال وإينشووين وأيرلندا الشمالية

أطباق لحم الخنزير تحرير

أطباق البطاطس تحرير

    - نوع من فطيرة البطاطس - المكونات الرئيسية: البطاطس المهروسة والبصل الأخضر والزبدة والحليب - المكونات الرئيسية: البطاطس المهروسة واللفت أو الملفوف والزبدة / فطيرة الكوخ - المكونات الرئيسية: البطاطس المهروسة ولحم الضأن المفروم / اللحم البقري والخضروات [195 ] [196]

تحرير المأكولات البحرية

استهلاك المأكولات البحرية ، على الرغم من الساحل الأيرلندي الهائل ، ليس شائعًا كما هو الحال في البلدان البحرية الأخرى. [١٩٦] يأكل الأيرلنديون المأكولات البحرية أقل بكثير من المتوسط ​​الأوروبي. [197] ربما كان أكثر شيوعًا في الماضي ، لكنه انخفض بشكل ملحوظ في القرون القليلة الماضية. قد تكون هناك أسباب مختلفة لذلك.

تم تقييد الشحن المملوك لأيرلندا بشدة في ظل الحكم الإنجليزي من أواخر القرن السادس عشر فصاعدًا. كانت أيرلندا تقليديًا اقتصادًا يعتمد على الماشية وكانت الأسماك مرتبطة بالصوم الديني. كان الطعام التقليدي للصيام يوم الجمعة ، على غرار البلدان الكاثوليكية الأخرى.كما أن المأكولات البحرية - وخاصة المحار - أصبحت مرتبطة بالفقراء وعار الاستعمار. [198] ومع ذلك ، ظلت المأكولات البحرية جزءًا مهمًا من النظام الغذائي في المجتمعات الساحلية ، كما أن استهلاك الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية يشهد الآن انتعاشًا في جميع أنحاء أيرلندا.

في دبلن ، يحتفل ببائع السمك في الأغنية الشعبية التقليدية مولي مالون، وفي غالواي يقام مهرجان Galway Oyster الدولي كل سبتمبر. [199] مثال على طبق من المحار الأيرلندي الحديث هو Dublin Lawyer (جراد البحر المطبوخ في الويسكي والقشدة). [200] ربما يكون السلمون وسمك القد هما النوعان الأكثر شيوعًا من الأسماك التي يتم تناولها. يشيع استخدام Carrageen moss و dulse (كلا النوعين من الطحالب الحمراء) في أطباق المأكولات البحرية الأيرلندية.

على النقيض من ذلك ، لطالما كانت الأعشاب البحرية جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الأيرلندي ولا تزال شائعة اليوم. شكلان شائعان هما dillisk (dulse ، بالماريا بالماتا) و الأيرلندي موس (كاراجين موس ، Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus).


بناء الجسور: مبتكرو النبيذ يمهدون الطريق للأجيال القادمة

تمامًا كما هو الحال مع وجبة جيدة ، من الأفضل الاستمتاع بالنبيذ مع الأشخاص الذين تستمتع بقضاء الوقت معهم. إن تذوق النبيذ يتعلق بالوقت الجيد والمحادثة مع شركتك بقدر ما هو التجربة الشاملة لشم النبيذ وتذوقه والاستمتاع به.

هناك العديد من مناطق النمو والعديد من التقنيات لإنتاج النبيذ الرائع. ضع في اعتبارك عدد أصناف عنب النبيذ الموجودة - من Chardonnay و Pinot Noir إلى Cabernet Sauvignon إلى Sauvignon Blanc ، إلخ. في الواقع ، هناك أكثر من 10000 نوع فريد من أنواع عنب النبيذ التي نعرفها اليوم. الآن ، فكر في المكان الذي نشأوا فيه والرحلة التي يجب عليهم القيام بها لإنتاج زجاجة النبيذ المثالية في النهاية. النبيذ في جوهره متواضع. غالبًا ما نستخدم النبيذ كمحفز أو عدسة لخلق تجارب شاملة لا تُنسى مع الزملاء والأصدقاء والعائلة والعشاق وغير ذلك.

ما مدى اختلاف البشر؟ نحن لا نحكم على النبيذ لكونه أبيض أو وردي أو أحمر. لماذا يجب أن نحكم على الناس؟ الخمور ، تمامًا مثل الناس ، متنوعة بطبيعتها. في حين أنه سيكون من الجيد تخيل عالم النبيذ على أنه عالم يحتضن الاختلافات ، فإنه يتجنب النخبوية ، مع تشجيع التجارب الفريدة للقادمين الجدد والخبراء على حد سواء ، الحقيقة هي أنه يمكن أن يكون إهمالًا.

يمكن أن يكون للتنوع العديد من التفسيرات. لذا ، ما هي أفضل طريقة لتحقيق التنوع في صناعة النبيذ؟ دع المدافعين الحقيقيين عن التغيير يلتقون ببعضهم البعض ، ويتبادلون الأفكار والخبرات الشخصية ، وينخرطون في نقاش هادف ، وانظر كيف يجرون.

الشريك المؤسس لـ Be the Change

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

اجعل The Bee’s Knees كوكتيل صيفك الجديد

Zero Otto Nove هو رمز منطقة نابولي بالإضافة إلى اسم مطعم ريفي إيطالي رائع في أرمونك ، نيويورك

فيلانا بوفييه هي سيدة أعمال ، ورائدة أعمال ، ومرشدة ، ونائب الرئيس الحالي للنبيذ الفاخر ، وتطوير أعمال الموردين في شركة Republic National Distributing Company ، ومؤسس مشارك في Be the Change. Be the Change هي مبادرة تكافؤ الفرص ومعرض وظائف افتراضي ملتزم بتغيير الوضع الراهن في صناعات النبيذ والمشروبات الروحية والبيرة من خلال العمل والسياسة وإنشاء صناعة مشروبات عادلة من خلال التوظيف مع الشركات المكرسة لإنشاء حلول حقيقية مع التنوع والإنصاف والتدريب وغير ذلك.

الدكتور هوبي ويدلر هو كيميائي أمريكي ورجل أعمال وصاحب رؤية ومعلم وقد أصيب بالعمى. وقد دفعه ذلك إلى اتباع شغفه بمزيد من المثابرة والدافع أكثر من غيره. في عام 2016 ، حصل على درجة الدكتوراه. في الكيمياء العضوية من جامعة كاليفورنيا في ديفيس. بالتعاون مع مصنع نبيذ فرانسيس فورد كوبولا ، أسس Tasting in the Dark ، تجربة نبيذ فريدة من نوعها معصوب العينين حقًا. اليوم ، توسعت Tasting in the Dark عبر العديد من الأسواق والصناعات حول العالم.

كأفراد ، عمل هذان الشخصان الشغوفان بشكل لا يصدق بلا كلل طوال حياتهم المهنية لتعزيز الفرص للجميع ، وتحديداً في صناعة النبيذ. أثناء العمل على بناء الجسور لتحقيق النجاح للجميع ، كان من دواعي سرورهم أن يلتقوا ببعضهم البعض من خلال أول مناقشة مائدة مستديرة بعنوان Be the Change قبل افتتاح معرض Be the Change للوظائف في عام 2020. وتحدث Bouvier وتحدث ويدلر في المائدة المستديرة.

يتذكر بوفييه: "علمنا منذ البداية أننا سنعمل معًا لفترة طويلة في المستقبل". "أدركنا سريعًا أن كلماتنا لها وزن ، ونسعى دائمًا لمعرفة المزيد ، وربما الأهم من ذلك ، أننا نبذل قصارى جهدنا دائمًا."

كيميائي أمريكي ورجل أعمال وصاحب رؤية ومربي

اجتمع Bouvier و Wedler معًا لأنهم يهتمون بشدة بتكافؤ الفرص والتنوع والشمول والعمل الجاد وربط الأشخاص الذين يحتاجون إلى معرفة بعضهم البعض. كلاهما يؤمن بعمق بتوجيه الآخرين ورفع المستوى وإجراء تغيير دائم. كما أنهم يواصلون رحلاتهم الخاصة ، ويتعلمون من بعضهم البعض ومن تجاربهم الخاصة.

من المهم أن نلاحظ أن هذين المهنيين ، على الرغم من أنهما التقيا من خلال شغفهما المشترك والتزامهما بإحداث تغيير إيجابي ، إلا أنهما لم يبدآ العمل معًا لأنهما من خلفيات فريدة. بدلاً من ذلك ، اجتمعوا معًا لحل المشكلات المهمة كمرشدين وقادة فكري وعاملين شاقين بلا هوادة ، والتي تصادف أنهم يأتون من خلفيات مختلفة تمامًا عن معظمهم.

"كلانا حصل عليه. يقول ويدلر: "لدينا فكرة عما يجب القيام به ، والمكان الذي تحتاج الصناعة والأفراد للذهاب إليه ، وما يجب عليهم فعله بعد ذلك". "بعبارة أكثر بساطة ، كلانا موجهان مدروسان يؤمنان بمساعدة كل من حولنا في الحصول على ما يحتاجون إليه للنجاح."

"كان لقاء Philana بمثابة نسمة من الهواء المنعش ، هنا شخص يشاركني شغفي وأخلاقيات العمل لجلب قيادة فكرية جيدة لصناعة النبيذ. لا يكفي أن تكون متنوعًا في صناعة النبيذ. يجب أن يأتي مصحوبًا بالرغبة في العمل الجاد لتحقيق نتائج جيدة والتوافق مع كل من حولك ".

مستأجر رئيسي لوجهة نظرهم حول التنوع؟ لا يتعلق الأمر فقط بالعرق والتوجه والجنس وما إلى ذلك ، ولكن بالأحرى الوظيفة. هذا ليس مجرد شيء على مستوى السطح. في عالم سياسات الهوية اليوم ، التنوع الوظيفي ليس شيئًا تمت مناقشته حقًا. لكن يجب أن يكون.

أدخل كن التغيير. تم إنشاء Be the Change العام الماضي في عام 2020 ، وهي مبادرة تركز على التوظيف والتعليم. يهدف Bouvier ، إلى جانب المؤسسين المشاركين ، Lia Jones و Rania Zayyat و Cara Bertone إلى إنشاء صناعة مشروبات شاملة تضع معايير جديدة لأصحاب العمل لتمكين ممارسات التوظيف الشاملة. يوفر معرض الوظائف الافتراضي هذا فرص عمل متعددة لمئات المرشحين المتنوعين. تتمثل مهمة Be the Change في تمكين أصحاب العمل الملتزمين بالتنوع والمساواة والشمول للتواصل مع المرشحين للوظائف المتنوعين في صناعة المشروبات.

Be the Change هو تغيير قواعد اللعبة لأنه يستخدم تقنية Brazen ، وهو حدث توظيف افتراضي رائد ومنصة وظيفية عبر الإنترنت ، لربط المرشحين في الوقت الفعلي بأصحاب العمل. يسمح التوظيف الافتراضي للمرشحين بالتفاعل مع الشركات على مستوى شخصي أكثر من أي مكان. يتلقى العارضون كشكًا افتراضيًا حيث يدخل المشاركون ويطلبون اجتماعات مع فريق ممثلي صاحب العمل.

كن التغيير هو معرض فرص عمل رقمي مفتوح للجميع. إنها أيضًا تجربة تواصل مذهلة. نتيجة لنجاح حدثهم الافتتاحي في ديسمبر ، ستستضيف Be the Change معرض الوظائف الثاني في 22 أبريل 2021. وسيشمل معرض الوظائف الثاني هذا أيضًا صناعات البيرة والمشروبات الروحية.

"لدي حماس عميق الجذور للتعلم ، وأنا ممتن للغاية لمقابلة ليا ورانيا وكارا. فتحنا عوالم بعضنا البعض. تبدأ في إدراك أنه للعمل معًا ، لا يتعين علينا أن نأتي من نفس المكان ، "يقول بوفييه. "لقد منحني أساسًا متينًا لتثقيف وتحدي نفسي بشأن ماهية التنوع الحقيقي. عندما تعمل مع قادة مختلفين ، من الرائع أن ترى إلى أي مدى يمكن أن يغير ذلك حياتك بشكل إيجابي ، على الصعيدين الشخصي والمهني ".

"ما نقوم به معًا كفريق واحد هو أمر مؤثر للغاية ومجزٍ. عندما نسمع من المرشحين الذين حصلوا على فرصة عمل من خلال Be the Change ، فهذا شعور لا يصدق ، والنتيجة أننا نفتح الأبواب للآخرين. "نحن نستمع ، ونحن هنا للمساعدة."

الدكتور هوبي ويدلر يقود تذوق أعمى

غالبًا ما يتجاهل أولئك الذين لا يعانون من إعاقات معينة الطرق التي تفشل بها العلامات التجارية أو الشركات في الوصول إليها عبر جميع نقاط الاتصال الخاصة بالعلامة التجارية ، أو كيف يقوم المجتمع ككل بتهميش الاختلافات الأخرى غير الواضحة مثل الأسود مقابل الأبيض أو الذكور مقابل . أنثى. بعد قولي هذا ، اقضِ بعض الوقت مع Wedler وستلاحظ بسرعة مقدار ما نفتقده لأن بصرنا يصرف انتباهنا.

يتعلق جزء كبير من التضمين بإنشاء تجارب مؤثرة وفريدة ولا تُنسى لجمهورك أو ديموغرافيك أو مجالك. من خلال تعزيز الشمولية الحقيقية من خلال تقديم تجارب جديدة ، يضرب Bouvier و Wedler مثالاً يحتذى به كصاحبى رؤى في صناعة النبيذ.

بناء العلاقات وإيجاد الأشخاص المناسبين للوظائف المناسبة والسماح لهم بالتألق من خلال العمل الجاد والتواضع هو ما يتطلبه بناء ثقافة التغيير.

يقول ويدلر: "التنوع يعني تقديم وجهات نظر فريدة إلى الطاولة بطريقة هادفة لحل المشكلات". "وغالبًا ما ننسى أن الأمر يتعلق أيضًا بحل المشكلات من خلال وجهات النظر المبتكرة والإبداعية التي طورتها وجهات نظر متعددة من تجارب حياتية متعددة."

"الإدماج هو كل شيء عن خلق بيئة جذابة لكل من الموظفين في الشركة والعملاء الذين تخدمهم الشركة. تحدث هذه البيئة عندما يكون أصحاب المصلحة أكثر وعياً بمحيطهم ".

كشخص ولد أعمى ، ينظر ويدلر إلى العالم بشكل مختلف عن معظم الناس ، وبالتالي يجلب نوعًا من التنوع الوظيفي تفتقر إليه صناعة النبيذ. التذوق في الظلام يحول العمى ، ما قد يعتقده البعض على أنه عيب ، إلى ميزة.

حدث تذوق في الظلام في Frank Family Vineyards

يقول تود جراف ، صانع Winemaker والمدير العام لشركة Frank Family Vineyards ، "لقد أضاف هذا التذوق الأعمى مستوى آخر من التركيز ، بدلاً من أن يكون مضمونًا لضرب لوحة السهام ، كنت قادرًا على التركيز على الهدف". "بصفتنا صانعي النبيذ ، نصنع نبيذًا مركزًا ، وهذا التذوق يركز انتباهنا وطاقتنا."

"التذوق وأنا معصوب العينين سمح لي بالتركيز على النبيذ دون إلهاء محيطي وأجبرني على شحذ حواسي بالرائحة والذوق" ، تتابع ليزلي فرانك ، المالكة ، Frank Family Vineyards بعد تجربة تذوق في الظلام مع Wedler. "The جعلني التمرين أدرك مدى تأثير حاسة البصر لدينا على إدراكنا لما نشمه ونذوقه في الزجاج. "

وفقًا لـ Wedler ، فإن تذوق النبيذ يشبه النظر إلى الفن. طور "تذوق في الظلام" ليقدم للناس منظرًا خاصًا للنبيذ في الكأس دون تشتيت الانتباه. "البصر" هو مصطلح يستخدمه عن عمد هنا لأنه في كثير من الأحيان سيجعل الملاحظة الذكية ، "لدينا جميعًا رؤية ، البعض منا يفتقر إلى البصر."

"إذا قمنا بحل مشكلة لمجموعة واحدة ، فسوف تفاجأ بعدد الآخرين الذين يساعدهم هذا الحل. فكر في منحدرات الكراسي المتحركة. وقد تم تركيبها في جميع أنحاء البلاد للأشخاص الذين يستخدمون الكراسي المتحركة "، يوضح ويدلر. "لكن الأشخاص الذين يستخدمون الكراسي المتحركة يشكلون جزءًا بسيطًا ممن يستخدمون منحدرات الكراسي المتحركة اليوم. فكر في عربات الأطفال والدراجات وعربات التسوق وما إلى ذلك. ينطبق نفس القياس على صناعة النبيذ. نحن بحاجة إلى تبني عقلية الوفرة حول التنوع والشمول وإدراك أن اتباع نهج أكثر تنوعًا يساعد الجميع ".

تذوق في الظلام في Frank Family Vineyards

على نفس المنوال ، فإن إنشاء هذه الثقافة ينطوي على إنشاء علامات تجارية متقنة تشمل جمهورها بالكامل. يمثل Wedler أيضًا Tucker Creative ، وهو استوديو إبداعي وتسويقي للعلامة التجارية الشهيرة مقره أستراليا والولايات المتحدة يركز على النبيذ والمشروبات الروحية.

من خلال العمل مع الاستوديو لبناء علامة تجارية جذابة وتغليف مع مواد وأوزان فريدة والمزيد ، يضيف Wedler إلى جاذبية المنتجات التي تتجاوز الصور المرئية. عملت Tucker Creative مع Wedler لإنشاء ملصقات بطريقة برايل على المنتجات ، وملصقات مطبوعة ناعمة الملمس ، وملصقات منقوشة ، والمزيد لإنشاء علامة تجارية ذات ملمس شديد ، وعاطفية ، وجذابة تجذب الجميع.

"التنوع بالنسبة لي يتعلق بعمق الخبرة ، وجمع الأصوات المختلفة معًا وفتح الأبواب لبعضها البعض. إنه يتعلق أيضًا بالضعف لأنها قوة وليست نقطة ضعف "، كما يقول بوفييه. "نحن جميعًا في رحلتنا الخاصة ، وسواء كنت في البداية أو بعد ذلك ، يجب أن نتحلى بالصبر والطيبة مع بعضنا البعض."

من الواضح من كلا الحالمين أن كونك بطريقة معينة بمفردك لا يجعلك غير عادي. ما يجعلك غير عادي هو قدرتك على العمل الجاد والثبات حيال ذلك. يفهم Bouvier و Wedler أنه من المهم إحضار لعبة A الخاصة بك إلى الطاولة ، بالتأكيد ، ولكن بمجرد أن تصعد إلى اللوحة ، تحتاج إلى البقاء هناك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة قيمة.

بالنسبة لـ Wedler ، فإن النجاح هو تحويل ما يمكن اعتباره عيوبًا إلى مزايا ضخمة.

تذوق أعمى في Frank Family Vineyards

"إذا كنت أصم ، فربما تكون جيدًا بصريًا ويمكن أن تقرأ غرفة أفضل من معظم الناس. إذا كنت أعمى ، فاحضر ما لا يستطيع الآخرون تقديمه إلى الطاولة مع حواسهم الأخرى وجلبه جيدًا "، يتابع ويدلر. "كن دائمًا في أفضل حالاتك واحتفظ بتوقعات عالية للغاية من نفسك. لا تخفض الشريط أبدًا. تحمل المسؤولية عن نفسك وأفعالك. أنت لست دائما الضحية. تصعد ، وجلب أفضل ما لديك على الإطلاق ، ولا تلوم الآخرين إذا لم تشق طريقك دائمًا ".

يوضح بوفييه: "الشيء المجزي عندما تجمع أشخاصًا من خلفيات وخبرات مختلفة معًا ، هو أن الأمر يتعلق بفتح الأبواب لبعضهم البعض". "عليك أن تفتح الباب والباقي متروك للشخص الآخر. إلهام وتعليم الجيل القادم ، والباب مفتوح. بعد قولي هذا ، يحتاج الشخص إلى المرور ".

"أملنا ورغبتنا هو بناء الثقة مع مجتمعاتنا التي من شأنها أن تحفز ، وتبني بيئات شاملة ، والقيادة بالقدوة للقيام بالعمل الجاد. أنا فخور جدًا بالعمل المؤثر الذي يقوده مؤسسي المؤسسين من خلال مؤسساتهم الخاصة ، وهي Lift Collective والتنوع في الأطعمة والمشروبات. هناك عدة مجموعات تلهم التغيير والإيجابي هنا هو أن الصناعة بأكملها ملتزمة. "

"نفكر في استكشاف فرص جديدة واكتشاف أدوار جديدة للناس ، وتوفير ذلك الضوء الذي يمكنك من القيام بأي شيء تريده إذا كنت تؤمن بنفسك وبالمجتمع من حولك ،" يتابع بوفييه. "تقليديا ، ينتظر الناس أن يطلب منهم الجلوس على الطاولة. لكن بالنسبة لي ، لماذا لا تخلق الفرصة وتخلق الطاولة بنفسك؟ هذا أقوى لأنك لست مضطرًا إلى طلب الإذن أو الموافقة ، فالأمر يتعلق ببناء الثقة في أنك تنتمي ".

إذن ، كيف يبدو مستقبل صناعة النبيذ؟ وفقًا لـ Wedler ، سيكون لمستقبل صناعة النبيذ المزيد من وجهات النظر على مستويات عالية ، ووجهات نظر أكثر تفكيرًا وفريدة من نوعها لإحداث التغيير وحل المشكلات ، ومجموعة أكثر انتقائية من الأشخاص الذين يفكرون في العالم بشكل مختلف عن بعضهم البعض.

"يجب أن يشعر الناس بالترحيب التام بغض النظر عن شكلهم ومهما كانت قدراتهم. قم بإشراك الجميع في صناعة النبيذ ، من الموظفين إلى المستهلكين ، "يقول ويدلر. "المستهلكون الذين لا يشعرون بالخوف من الصناعة سيشترون المزيد من النبيذ ويصبحون عملاء أكثر ولاءً. سيكون مستقبل صناعة النبيذ أكثر ربحية عندما تحتضن المزيد من التنوع والشمول. سيشعر العملاء والموظفون على حد سواء بمزيد من الترحيب ".

سيشمل مستقبل صناعة النبيذ تسويق الخمور ذات القيمة الكاملة لمجتمع أوسع. يعتبر التوظيف أمرًا حيويًا ، حيث يتعين على صناعتنا التفكير خارج الصندوق عندما يتعلق الأمر بجذب أفضل المرشحين إلى سوق العمل "، يتابع بوفييه.

"يجب أن تتبنى صناعة النبيذ التنوع والمساواة والشمول عبر جميع مستويات العمل ، لتشمل التسويق للمستهلكين. أن تكون صادقًا في مهمتك ورؤيتك أمر حيوي. تحتاج إدارات الموارد البشرية أيضًا داخليًا إلى تحسين التوظيف والانفتاح على طرق مختلفة للتوظيف وضمان الاستبقاء. سيحدث التغيير الإيجابي عندما نعمل جميعًا لتحقيق هذه الأهداف ".

صناعة النبيذ آخذة في التغير. وجهات نظر وممارسات جديدة تشكل الصناعة. الأهم من ذلك ، أن بوفييه وويدلر يؤمنان ويحفزان ويوجهان بعضهما البعض في رحلاتهما لمساعدة الآخرين ليكونوا أفضل ما لديهم على الإطلاق.

الحالمون مميزون حقًا ، وقد يكون من الصعب الوصول إليهم ، ولكن بمجرد أن يسيطروا على شيء ما ، غالبًا ما يظهرون نتائج استثنائية. إنهم قادرون على تقييم الموقف بشكل فعال وبالتالي اتخاذ الخطوات اللازمة لإجراء تغيير مؤثر في الوقت الحاضر ، من أجل مستقبل أكثر إشراقًا للجميع. وهذا ما تحتاجه هذه الصناعة.


تناول الطعام مثل الملوك مع كتاب الطبخ هذا من الإمبراطور الذي بنى تاج محل

كان ذلك في منتصف القرن السابع عشر ، وأراد الراهب سيباستيان مانريكيا ، وهو كاهن برتغالي جاء لزيارة البلاط المغولي ، أن يشهد عشاءًا ملكيًا. كان مشهدا نادرا. الأباطرة المغول ، الذين حكموا الأراضي الواقعة عبر شبه القارة الهندية الشمالية ، لم يتناولوا الطعام عادة مع أي شخص باستثناء زوجاتهم ومحظياتهم. لكن في هذا اليوم ، شاه جهان & # 8212 الحاكم المغولي الذي كلف تاج محل & # 8212 سوف يأكل مع بلده وزيرالمستشار عساف خان. بعد أن شعر بالفرصة ، وجد القس الفضولي حليفًا: أحد خصي البلاط ، وهو واحد من العديد من الأشخاص من الجنس الثالث الذين تمتعوا بمكانة مرموقة كأوصياء على النساء في قصر موغال ، قام بتهريب الراهب البرتغالي إلى الغرفة الداخلية لمشاهدة شاه جاهان في وجبته.

لقد ضاعت الوجبة الدقيقة التي شهدها مانريكيا في التاريخ. لكن بفضل عيد المغول، وهو كتاب طبخ ملكي مغولي مترجم مؤخرًا ، لدينا بعض الأفكار.سلمى يوسف حسين ، باحثة باللغة الفارسية ومؤرخة طهي ، تصف نسختها من الكتاب & # 8212 الذي يتضمن ترجمات حرفية لوصفات بالإضافة إلى ملاحظات ثقافية وتاريخية & # 8212a & # 8220 Transcreation & # 8221 من اللغة الفارسية نَسْخَى شاه جَهَاني. المخطوطة هي واحدة من نصوص الطهي الوحيدة الموجودة من محكمة شاه جهان ، وقد بقيت في المكتبة البريطانية لسنوات دون أن تكون متاحة باللغة الإنجليزية. توضح الترجمة الجديدة المرسومة بالرسومات المغولية المنمنمة المزخرفة ، مطبخًا أنيقًا مرتفعًا ، حيث تمتزج المكونات الهندية مثل المانجو والتمر الهندي مع الحساء واللحوم الفارسية ، وكانت كل حبة أرز مغطاة بفضة باهظة الثمن.

وصفات الكتاب & # 8217s ل قورماس, البرياني ، و بولاوتكشف الصورة عن جذور أحد أكثر المأكولات شهرة عالميًا في الهند: طعام موغلاي ، وهو تقليد طهوي ينحدر من بلاط موغال ، ويتم الاستمتاع به في جميع أنحاء شمال الهند ، ويتم تصديره بشكل غير متناسب إلى الخارج. تجول في مطعم هندي خارج جنوب آسيا اليوم ، وستضمن لك & # 8217re تقريبًا أن تصادف عناصر القائمة المنحدرة من مطابخ شاه جهان & # 8217.

غلاف عيد المغول. كتب رولي / مستعملة بإذن

عيد المغول يكشف عن مطبخ شكله الغزو. جاء المغول من آسيا الوسطى ، وتتبعوا جذورهم إلى جنكيز خان وإلى ملك آسيا الوسطى العظيم تيمور. انتقل الملك المغولي الأول ، بابور ، إلى شبه القارة الهندية من كابول مع أتباعه في عام 1519. وكان قد شق طريقه عبر شمال الهند بحلول ثلاثينيات القرن الخامس عشر. عندما وصل بابور إلى الهند ، كما يقول حسين ، كان سيجد مطبخًا بسيطًا نسبيًا كان ، على الأقل بين بعض البوذيين والجاينيين والهندوسيين ، نباتيًا في كثير من الأحيان. اعتاد بابر على أسلوب الحياة البدوي ، وكان يجلب اللحوم. بينما الكباب & # 8212 قطع أو سحق أجزاء من اللحم المطبوخ في تندور أصبح الفرن & # 8212 فنًا في شمال الهند ، وكان نظيره الأول في جيش بابور & # 8217s نفعيًا تمامًا. & # 8220 كانوا يأخذون قطعة اللحم ، ويضعونها تحت السرج ، ويجلسون عليها ، ويركضون ، & # 8221 يقول حسين.

تحت أحفاد بابور & # 8217s ، أصبح المطبخ المغولي معقدًا بشكل متزايد. الإمبراطور أكبر ، الذي تزوج من ملكة راجاستان ، جلب تأثيرات من تلك المنطقة الصحراوية الإمبراطور همايون ، الذي تم نفيه إلى إيران ، وعاد بتذوق الطعام الفارسي. لكن ، كما يقول حسين ، جاء المطبخ المغولي الأكثر تعقيدًا في عهد شاه جهان. بالمقارنة مع مواطنيه العدوانيين ، & # 8220 شاه جهان لم يكن محاربًا ولم يكن جنديًا أبدًا ، & # 8221 يقول حسين. & # 8220 كان يحب تناول الطعام. & # 8221 خلال عهد شاه جهان ، كانت الإمبراطورية مستقرة نسبيًا ، وكان كثيرًا ما يستمتع بزيارات الشخصيات المرموقة. ربما كان مانريكيا هو الأوروبي الوحيد الذي تجسس على عشاء الإمبراطور ، ولكن كان هناك اتصال مكثف بين الوفود الأوروبية ، التي غالبًا ما تتكون من رجال دين مسيحيين ، والمغول المسلمين. في حادثة واحدة من شاه جهان وشباب # 8217 ، احتفل أفراد العائلة المالكة المغولية وزوارهم اليسوعيون بعيد الفصح في وليمة شملت بيض عيد الفصح ومشاة الحبل المشدود وحرق دمية يهوذا محشوة بالألعاب النارية.

الأمير وليمة على الشرفة. تُظهر هذه اللوحات اللحظات الملكية الخاصة بطريقة مختلفة عن صورهم الرسمية. متحف متروبوليتان للفنون ، نيويورك ، مجموعة ثيودور إم ديفيس ، Bequest of Theodore M. Davis ، 1915 وكتب رولي / مستعملة بإذن

فماذا شهد مانريكيا في غرف شاه جيهان؟ قد تكون الوجبة النموذجية ، التي تُقدم على أطباق ذهبية ، تحتوي على سمك مخمر في بعض الأحيان نان خبز مستوحى من الفارسية آش أو حساء بهارتا أو كباب اللحم والخضروات المدخنة المهروسة و بولاو أو زير بريان، أرز ولحم ضأن مطبوخ على نار منخفضة لساعات حتى يملأ عصير لحم الضأن الأرز. كانت الفواكه المجففة والمكسرات ، مثل الزبيب والكاجو ، من النكهات الشائعة ، لكن بعض خلطات التوابل الأكثر تعقيدًا في مطبخ شمال الهند المعاصر لم تكن كذلك. الزينة من ورق كان الأرز المطلي بالفضة إلى الحلويات الملونة بشكل معقد ، فخمًا. كل ما يمكن تغطيته بشراب السكر ، بما في ذلك الكباب اللذيذ والبرياني ، كان. حتى المياه كانت عالية الجودة: تم طهي الطعام في خليط من مياه الأمطار والمياه من نهر الجانج ، الذي يعتبره الهندوس مقدسًا.

بعض المكونات التي نعتبرها اليوم نموذجية للطعام الهندي لا تظهر في نَسْخَى شاه جَهَاني. & # 8220 جاء استخدام البطاطس في الفترة الأخيرة ، & # 8221 يقول حسين ، وكذلك الفلفل والطماطم. (لم يكن هناك دجاج بالزبدة حار في مرق الطماطم خلال فترة موغال.) تم إحضار الفلفل إلى الهند من قبل البرتغاليين ، واستخدم في الأصل كعلاج طبي. ومع ذلك ، انتشر الحب لنكهتهم الحارة بسرعة ، مما أدى إلى المأكولات الهندية الغنية بالفلفل الحار التي نعرفها اليوم. بواسطة محمد شاه رانجيلا في أوائل القرن الثامن عشر الميلادي ، أصبح الفلفل شائعًا في مطبخ شمال الهند ، ولا يزال كذلك حتى اليوم.

بينما بعض الوصفات في عيد المغول قد يمثل تحديًا للطهاة المنزليين الحديثين ، وتستدعي وصفة # 8212one غليان كبد الضأن عدة مرات قبل قليه وتشكيله ليشبه نخاع العظام & # 8212 يقول حسين أنه يمكن تكرار الوصفات في المنزل. & # 8220It & # 8217s لوحة ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ملء الألوان. & # 8221 اليوم & # 8217 قد لا يتمكن خبراء الطهي الفضوليون من التسلل إلى غرف شاه جهان الداخلية ، ولكن من خلال تجربة وصفة من عيد المغول، لا يزال بإمكانهم تناول الطعام مثل الأباطرة.

يقدم أورنجزيب تقاريره إلى شاه جهان في دوربار في لاهور عام 1649. توج شاه جيهان في قاعة الجمهور أو Divan-i-Am في حصن لاهور. المكتبة البريطانية وكتب رولي / مستعملة بإذن

أمبا بولاو
تكفي: 6-8
أرز بلحم غنم حلو ومنعش بالمانجو


وصفات السلطعون

كعك السلطعون
اجعلها مقبلات أو طبق رئيسي أو شطيرة.

مقبلات
الأفكار الجديدة والمفضلة القديمة

هوت كراب ديب
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون
8 أوقية. جبنة كريمية طرية
2 ملعقة صغيرة. توابل أولد باي
1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
2 ملعقة كبيرة. مايونيز
1/2 كوب جبن شيدر
الملح والفلفل حسب الذوق
تعليمات:
امزج الجبن الطري مع أولد باي والمايونيز وصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل. يُضاف لحم السلطعون ويُطوى. يُوضع الجبن في الأعلى ويُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 34-40 دقيقة ، أو حتى يصبح ساخناً ويصدر فقاعات. تبرد قليلاً وتقدم مع البسكويت من اختيارك.- مارجريت هيرت ، باركتون

كراب ديب ديلايت
مكونات:
1 كوب ميراكل ويب
1 1/2 كوب جبن مونتيري جاك ، مبشور
1 1/2 ملعقة صغيرة. توابل أولد باي
1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
1/4 ملعقة صغيرة. خردل جاف
1 رطل من لحم السلطعون
تعليمات:
سخن الفرن إلى 350 درجة.
يُمزج Miracle Whip و 3/4 كوب من الجبن و Old Bay وصلصة Worcestershire والخردل الجاف. امزج لحم السلطعون. يُسكب المزيج في الطاجن ويُرش بالجبن المتبقي. اخبز 15 دقيقة. قدميها مع مقرمشات الريتز.- تيريز نيسبيت ، بالتيمور

أفضل أطباق السلطعون الساخنة في بالتيمور
مكونات:
1 رغيف خبز أبيض دائري
1 رطل من لحم السلطعون
2 8 أوقية. طوب الجبن الكريمي
3/4 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة كبيرة. توابل أولد باي
1/2 كوب مايونيز
1/2 كوب جبن شيدر مبشور
3/4 كوب كريمة حامضة
تعليمات:
باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخلطي الجبن الكريمي ، ووسترشاير ، وأولد باي ، والقشدة الحامضة والمايونيز حتى تصبح كريمية. باليد ، تُضاف جبنة الشيدر وتُطوى بلطف في لحم السلطعون. ضعي الخليط في طبق من نوع Pyrex واخبزيه لمدة 45 دقيقة على 350 درجة. أثناء خبز السلطعون ، أفرغ الخبز. مكعب أي خبز تم إزالته من المركز. عندما ينتهي لحم السلطعون من الخبز ، تغمس ملعقة السلطعون في الخبز. رشي جبنة شيدر إضافية أو أولد باي. قدميها دافئة.- دونا جوريك ، بالتيمور

ميشيل ومايكل شايفر الخاصة
مكونات: 1 ملعقة صغيرة مايونيز
3 مخلل
توابل أولد باي
لحم السلطعون
الخبز - اختياري
تعليمات:
قسمي لحم السلطعون إلى قطع صغيرة وضعيه في وعاء كبير.
يقطع المخلل إلى قطع صغيرة ويوضع في الوعاء أيضًا.
تتبل مع Old Bay حسب الرغبة.
أضف ملعقة من المايونيز.
اخلطهم معًا وأكلهم من الوعاء أو اصنع شطيرة.- ميشيل شايفر ، بالتيمور

كريمة السلطعون
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون
8 أوقية. جبنة الكريمة
ملح / فلفل حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة كبيرة. استعداد البيستو
1/4 كوب جبن مونتيري جاك
تعليمات:
تحقق من لحم السلطعون بحثًا عن قذائف.
يُمزج جميع المكونات ما عدا الجبن ، ويُرش الجبن على الوجه ويُخبز في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى يتكوّن الجبن.
قدميها مع البسكويت أو خبز الكوكتيل. --شارون بالين ، بالتيمور

انتشار السلطعون
مكونات:
لحم سلطعون خلفي
6 أوقية. جبنة كريمية طرية
2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة
2 ملعقة كبيرة. مايونيز
جبنة الشيدر
بذور الكرفس
أولد باي (حسب الرغبة)
بصل أخضر مقطع (اختياري)
فلفل أخضر مفروم (اختياري)
تعليمات:
يُمزج لحم السلطعون والقشدة الحامضة والمايونيز والتوابل
يوزع في طبق طويل للخبز
أضف الجبن في الأعلى
اخبز في 350 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
تقدم مع الخبز الطري أو البسكويت- سونتا ديكرسون ، النهر الأوسط

انتشار السلطعون
مكونات:
جبنة الكريمة
صلصة الكوكتيل
لحم السلطعون المقطوع
الكميات تعتمد على حجم وعاء التقديم.
تعليمات:
انشر الجبن الطري في وعاء.
انشر صلصة الكوكتيل فوق الكل.
يرش بعض لحم السلطعون المقطوع فوقها.
تقدم مع الموزعة والمفرقعات.--بيث بيري ، أوينجز ميلز

أفضل ماريلاند كراب ديب
مكونات:
1 1 ب. لحم السلطعون المقطوع ذو الزعانف الخلفية
8 أوقية. جبنة الكريمة
1/2 كوب مايونيز
1 ملعقة كبيرة. توابل أولد باي
8 أوقية. الكريمة الحامضة
8 أوقية. جبنة شيدر مبشورة ومقسمة
3 شرطات تاباسكو
3 بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة جدا
2 أوقية. جرة بيمينتو ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات
4 أوقيات. يمكن الفطر ، مصفاة ومكعبات
تعليمات:
اختر السلطعون بحثًا عن أي شظايا قذيفة
قم بتليين الجبن الكريمي في الميكروويف لمدة 40 ثانية
يقلب في 4 أوقية. من الجبن ثم باقي المكونات ما عدا السلطعون.
أضعاف بلطف في السلطعون.
رشي بقية لحم السلطعون.
سخنيها حتى تغلي في فرن 325 لمدة 15 دقيقة أو لحوالي 5 دقائق في الميكروويف على درجة حرارة متوسطة.
تقدم مع شرائح الرغيف الفرنسي الصغيرة أو بسكويتات الماء. - سوزان فيشر ، فالستون

ماريلاند كراب ديب
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون
1 نقطة مايونيز
1 ملعقة كبيرة. ورسيستيرشاير
16 أوقية. جبن حاد مبشور
تعليمات: تنظيف لحم السلطعون.
اخلط جميع المكونات معًا.
ضع في طبقين زجاجيين للخبز مقاس 8 × 8 بوصة.
اخبزيها في درجة حرارة 350 لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ساخنة ومليئة بالفقاعات.
تقدم مع البسكويت.- دونا ألبريشت ، بيل إير

تغميسة السلطعون
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
2 ملعقة كبيرة. بصل مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة. بصل أخضر (قمم فقط)
2 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر
1 ملعقة كبيرة. أولد باي
رشات قليلة من صلصة ورسيستيرشاير
اندفاعات (حسب الرغبة) مسحوق الفلفل الحار
مايونيز (يكفي لترطيب الخليط - 3-4 ملاعق كبيرة).
ملح
فلفل
جبنة الكريمة
جبنة شيدر
تعليمات:
ضع جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء الجبن الكريمي وجبن الشيدر المبشور في وعاء.
تُدهن الجبنة الكريمية في مقلاة 9 × 13 ، ويُوضع مزيج السلطعون على خليط الجبن الكريمي ، ثم يُغطى بالجبن المبشور.
اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تذوب الجبنة فوقها تمامًا.
قدميها مع رقائق الناتشو المستديرة الحجم للتغميس. --روبين دي ماركو ، كولومبيا

*شوربة سرطان البحر
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون الأزرق من ميريلاند ، خالي من القذائف
3 أكواب مرق دجاج قليل الدسم
2 5.5 أوقية. علب عصير V8 حار
1 16 أوقية. عبوة خضروات مشكلة مجمدة
3 ملاعق كبيرة. توابل أولد باي
3 أوراق غار
الصلصة الحارة (حسب الرغبة)
تعليمات:
تُمزج المكونات في قدر كبير.
سخنيها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
ينضج على الأقل 10 دقائق.
أزيلي أوراق الغار وقدميها. - سوزان كريج ، باسادينا

حساء السلطعون
مكونات:
1 كوب لحم كابوريا
1 علبة شوربة طماطم
1 1/2 كوب كريمة خفيفة
1 علبة حساء البازلاء الخضراء
1/2 كوب شيري جاف (اختياري)
تعليمات:
يسخن على درجة حرارة منخفضة مع التحريك باستمرار.
يُضاف لحم السلطعون ويُسخن من خلاله.
يخدم 4.- مارجريت إلين كالمانوفيتش ، كينيديفيل

شوربة كريمة السلطعون
مكونات:
1 كيو تي. نصف ونصف
1 رطل من لحم السلطعون
1 علبة مرق دجاج
1 عصا زبدة
1/2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة. أولد باي
1 ملعقة كبيرة. بقدونس
تعليمات:
اصنع ملف رو (خليط كثيف) من الزبدة والدقيق.
أضيفي مرق الدجاج ببطء وقلبي مع زيادة السماكة.
يضاف نصف ونصف ويقلب.
أضف لحم السلطعون والتوابل.
يُفضل تقديمه في كرات مقرمشة.
اختياري: قبل التقديم مباشرة ، أضف ملعقة صغيرة من الشيري. - دونا بوكمير ، بالتيمور

سلطة السلطعون
مكونات:
2 دزينة من السلطعون على البخار
1 كوب مايونيز
1 ساق كرفس مفروم ناعماً
تعليمات:
اختر سرطان البحر.
أضف الكرفس والمايونيز.
ليست هناك حاجة لإضافة أي توابل إضافية لأن لديك ما يكفي من السرطانات على البخار. - إليزابيث سكانيل ، لوثرفيل

ديل كراب فيلو
مكونات:
حزمة صغيرة فيلو مذابة
3/4 عود من الزبدة غير المملحة
1 كوب من لحم السلطعون المقطوع
1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
3 بياض بيض
1/2 كوب جبن بارميزان
1 ملعقة كبيرة. شبت مفروم طازج
2 سيقان ذرة طازجة
تعليمات:
نقطع الذرة عن الكيزان الطازج ونتركها جانباً.
علب مافن صغيرة بالزبدة.
قشر بحذر ست أوراق من الفيلو مقاس 4 × 4 بوصات وقم بتشكيلها في علب.
غطيها بمنشفة ورقية مبللة.
اخفق 3 بياض بيض حتى يتجمد.
قم بطي جميع المكونات المذكورة أعلاه ، ما عدا عصير الليمون وملعقة في حوالي 1/3 كوب في كل كوب من رقائق الفيلو.
ضعي المزيج على شكل قطع صغيرة من رقائق الفيلو.
ضعها في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق (راقب بعناية).
رش عصير الليمون فوق الأسطح عندما يصبح لونها بنيًا جيدًا.
يمكن أن تقدم مع صلصة الفجل / المايونيز / الشبت. --بيرنيس كونيت ، هويل ، نيوجيرسي

تشيز كيك السلطعون
مكونات:
1 كوب بسكويت ريتز مطحون
3 ملاعق كبيرة. الزبدة المذابة
16 أوقية. جبنة كريمية طرية
3 بيضات
1/4 كوب كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون طازج
2 ملعقة صغيرة. بصل مبشور
1/4 ملعقة صغيرة. البهارات القديمة أو توابل الشودير
قطرتان من صلصة تاباسكو
1/8 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون طازج
1 كوب من لحم السلطعون المقطوع
1/2 كوب كريمة حامضة
تعليمات:
سخني الفرن على 350 درجة.
اخلطي البسكويت مع الزبدة واستخدمي الخليط لصف قالب سبرينغورم بقياس 9 بوصات.
اخبز لمدة 10 دقائق.
توضع جانبا لتبرد.
نخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة.
باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الجبن الكريمي والبيض وربع كوب من القشدة الحامضة حتى يصبح المزيج رقيقًا.
يُضاف عصير الليمون والبصل وتوابل أولد باي وتاباسكو والفلفل الأسود.
يقلب في لحم السلطعون ويخلط جيدا.
تصب في القشرة المبردة وتخبز لمدة 50 دقيقة حتى تتماسك الكعكة.
نخرجه من الفرن.
مرري سكينًا حول حافة الكعكة ، وفكيها عن المقلاة.
تبرد على رف السلك.
قم بإزالة جوانب المقلاة.
وزعي الكيك بالقشدة الحامضة. - شوميت جارسيا ، أرلينغتون ، فيرجينيا.

رول كراب
مكونات:
1/2 رطل من لحم السلطعون مكسورة قليلاً
1/2 كوب جبن كريمي طري
1 ملعقة صغيرة. المايونيز أو تتبيلة السلطة
توابل المأكولات البحرية (الخليج القديم)
ملح ، فلفل و بابريكا حسب الرغبة
خس مفروم
بصل ، كرفس ، فلفل ، خردل
تورتيلا طرية
تعليمات:
تخلط جميع المكونات (باستثناء السلطعون والخس وقشور التورتيلا) معًا
يُوزّع المزيج على خبز التورتيلا - يُغطّى تماماً
ضعي طبقة رقيقة من لحم السلطعون والخس فوق الخليط
لفة ضيقة جدا
استمتع بشرائح مسطحة أو مقطعة إلى شرائح. - واين ، بالتيمور

تشيز كراب فرايز
مكونات:
1 كيس بطاطس مقلية
كتلة واحدة من الجبن (بروفولون أو جاك)
1 رطل من لحم السلطعون
تعليمات:
اقلي كيس البطاطس المقلية.
نسكب البطاطس المقلية في صينية خبز.
يرش لحم السلطعون فوق البطاطس المقلية.
افرم الجبن فوق الطبق بأكمله.
اخبزيها حتى تذوب الجبن جيدًا.
ثم قدم إلى غرفتك المليئة بالمتعصبين من Raven. - جاك جيرود ، إلدرسبرغ

نفث السلطعون
مكونات:
1/2 كوب زبدة
1 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
1 كوب دقيق
4 بيضات كبيرة
1 كوب لحم كابوريا ، مقطوف نظيف
1/2 كوب جبن شيدر مبشور
3 بصل أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة. خردل جاف
تعليمات:
يسخن الفرن إلى 400.
يُمزج الزبدة والماء والملح والفلفل في وعاء ويُغلى المزيج في الدقيق ، ثم يُرفع عن النار ويُخفق بسرعة. ارجع إلى الحرارة واستمر في الخفق حتى تتكون كتلة العجينة وتغلف قاع المقلاة. ازالة من الحرارة. على الفور قسّم البيضة إلى المنتصف وادمجها تمامًا بالملعقة. استمر مع البيض ، واحدًا تلو الآخر حتى يتم إدخال كل البيض. اتركه جانبًا.
اخلطي باقي المكونات معًا واخلطيهم في عجينة.
تُسكب الملعقة في كيس المعجنات برأس كبير وتُوضع عجينة الأنابيب على ورق خَبز غير مدهون في حوالي 1؟ تلال بوصة.
اخبزيها في 400 لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. - ليندا فايسرت ، بيتسبرغ

باي بوبرز
مكونات:
1 كوب خرشوف وسبانخ
1 رطل من لحم السلطعون
1 ملعقة صغيرة. توابل أولد باي
1 ملعقة صغيرة. صلصة تاباسكو
1 ملعقة صغيرة. الكزبرة
1 بيضة
1/2 كوب دقيق
تعليمات:
اخلطي التغميس مع السلطعون معًا برفق باستخدام شوكة في وعاء. شكل كعكات بحجم كرة الجولف. يُمزج البيض مع Old Bay و Tabasco و cilantro and Roll poppers في الدقيق ومغسول البيض. تقلى حتى تصبح ذهبية. تقدم مع صلصة الفجل.- ويس ماكونيل ، تيمونيوم

ميناء كراب سناج
مكونات:
لحم السلطعون المقطوع
طماطم مقطعة شرائح
جبنة شيدر ويسبرايد
لحم الخنزير المقدد الكندي ، شرائح
مافن إنجليزي مقطع إلى نصفين
صوص هولنديز
تعليمات:
يسخن الفرن على 375 درجة.
قطع الكعك الإنجليزي إلى نصفين. وزعي كل مافن بجبنة ويسبرايد.
ضعي الكعك على ورقة طهي وغطي كل مافن بشريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي وشريحة من الطماطم.
ضع كومة من لحم السلطعون فوق كل كعكة مافن.
ضع ورقة الطهي في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يبدأ الجبن في الذوبان ويكون لحم السلطعون دافئًا.
اسحب ورقة الطهي من الفرن. ضعي فوق كل مافن صلصة هولنديز.
ضعها مرة أخرى في الفرن على الرف الأقرب للفروج. اتركيه لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح صلصة هولنديز بنية قليلاً.
قدمه على الفور مع البروكلي أو الهليون (فوق الخضار مع الهولنديز).- جويس ستينيت ، لوسبي

الجنة أنا في الجنة
مكونات:
عبوة مليئة بلحم الكابوريا
شوكة أو أصابع
تعليمات:
تأكل!
همهمة "الجنة ، أنا في الجنة" - وليام بيرتون ، بالتيمور

ليزا كراببي مافن الأشياء
مكونات:
6 فطائر إنجليزية
1 كوب مايونيز
1 كوب بصل مفروم
1 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب لحم كابوريا
تعليمات:
يُمزج المايونيز والبصل والجبن ولحم السلطعون.
افتحي المافن ووزعي الخليط على 12 أنصاف.
اخبزيها على حرارة 450 درجة لمدة 8 دقائق أو حتى تذوب الجبن وتصبح الكعك مقرمشة.
قطعي كل مافن إلى أنصاف أو أرباع وقدميها على الفور. يجعل المقبلات رائعة. - ليزا جيستر ، بيري هول

مافن الجبن والثوم والسلطعون
مكونات:
6 أوقية. جبنة كريمية طرية
4 أوقيات. لحم السلطعون
2 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
عصر من عصير الليمون
4-6 أوقية. جبنة شيدر
الكعك الإنجليزي (حوالي 6 أنصاف)
تعليمات:
اخلطي الجبنة الكريمية وسرطان البحر والثوم والليمون باليد في وعاء صغير حتى تمتزج.
يوزع فوق أنصاف المافن الإنجليزي ويغطى بجبن الشيدر المبشور (رشة من Old Bay تحت الجبن أمر اختياري ولكن ليس ضروريًا بسبب الثوم).
اخبزيها على ورقة بسكويت على حرارة 350 درجة لمدة 15 دقيقة ثم قطعي المافن إلى أرباع بواسطة قاطعة بيتزا. - كورتني ، بالتيمور

كعك السلطعون بلدي
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون
2 ملعقة صغيرة. الزبدة المذابة
4 ملاعق كبيرة. مايونيز
1 ملعقة صغيرة. خردل
1 بيضة مخفوقة
1/2 ملعقة صغيرة. أولد باي
يرش ويضاف بعض فتات الخبز ، أو شريحة واحدة من الخبز ، ممزقة إلى قطع صغيرة.
تعليمات:
شكليها كلها على شكل قطع كبيرة بحجم الهامبرغر وضعيها على طبق في الثلاجة لبضع ساعات. رش ورقة بسكويت مغطاة بورق الألمنيوم وضعها في الفرن على حرارة 350 درجة حتى يصبح لونها بني فاتح على كلا الجانبين.- بات كيف ، باسادينا

كعك السلطعون
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
2 بيض
1 ملعقة كبيرة. صلصة رسيستيرشاير
1 رشة صلصة تاباسكو
1/2 ملعقة صغيرة. أولد باي
1 ملعقة صغيرة. فجل حار
1 ملعقة كبيرة. خردل بالعسل
4 شرائح خبز بدون قشرة
1/4 كوب مايونيز
تعليمات:
تخلط جميع المكونات ما عدا لحم السلطعون.
اطوي في السلطعون وشكل الكعك.
تقلى على نار متوسطة في 1/4 بوصة من الزيت حتى يصبح لونها بني على كلا الجانبين. - كاثلين فايسنر ، بالتيمور

كعكة السلطعون المثالية
مكونات:
1 رطل من لحم كابوريا ماريلاند
1 كوب بقسماط
1/2 كوب مايونيز
1/4 كوب ديلي خردل
1/4 كوب صلصة رسيستيرشاير
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 كوب مسحوق بصل
رش مسحوق الثوم
الملح والفلفل حسب الذوق
تعليمات:
اخلطي جميع المكونات مع إضافة المزيد من المايونيز أو فتات الخبز إلى القوام المطلوب.
يسخن دجاج التسمين ويرش بخاخ بنكهة زبدة بام.
أضيفي أربع قطع لحم إلى الشواية واشويها لمدة 8-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنيًا.
تقدم مع البروكلي والبطاطا المخبوزة. --تصلب متعدد. تايلور ، بالتيمور

كعكة السلطعون بدون السلطعون
مكونات:
أولد باي
خل
فتات الخبز الإيطالي
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة. سلطة الخردل
روكفيش
تعليمات:
علبة السمك على البخار باستخدام وصفة الروبيان الموجودة على علبة Old Bay.
دعنا نقف لتبرد.
ثم تخلط جميع المكونات مع القلي العميق أو القلي.- إد كوسيا ، شاطئ ريهوبوث ، ديل.

*لحم السلطعون والفلفل الأخضر الطازج في صلصة بيضاء
مكونات: 1 لتر من لحم السلطعون
2 فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
1 كوب صوص أبيض
تعليمات:
لعمل الصلصة البيضاء:
2 ملعقة كبيرة. زبدة
2 ملعقة كبيرة. طحين
1/8 ملعقة صغيرة. فلفل
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
1 كوب حليب ساخن أو كريمة
أضف لحم السلطعون إلى الصلصة البيضاء
أضف الفلفل
اخبزيها حتى يصبح لونها بني فاتح- ديان جولدبلوم ، راندلستاون

*بلو كراب و بروكلي انشيلادا
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون الأزرق
1 كوب جبن شيدر مبشور
1 10 أوقية. حزمة البروكلي المفروم المجمد ، مذاب
1 كوب ذرة نواة كاملة
1 كوب كريمة حامضة منزوعة الدسم
2 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة. اوريجانو مطحون
15 أوقية. صلصة انتشلادا
8 6 بوصة تورتيلا طحين
تعليمات:
قم بإزالة أي قشرة متبقية من لحم السلطعون.
امزج السلطعون والمكونات الستة التالية و 5 أوقية. من صلصة الانتشلادا تخلط جيدا.
ضع التورتيلا على غطاء الطبق وميكروويف على نار عالية لمدة دقيقة واحدة.
أزل التورتيلا وضع كميات متساوية من خليط السلطعون على كل منها ولفها.
ضع جانب التماس التورتيلا الملفوف لأسفل في طبق خزفي زجاجي مقاس 7 بوصات × 12 بوصة وقم بتغطيته بصلصة إنتشلادا المتبقية.
غطيها بغلاف بلاستيكي وفتحة التهوية والميكروويف على حرارة عالية لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى تصبح الصلصة ساخنة وتصدر فقاعات.
أخرجه من الفرن واتركه لمدة دقيقتين.
المحصول: 4 حصص - مريم متراني ، أوينجز ميلز

*سلطعون مقلي مع الكراث والزنجبيل
مكونات:
4 سلطعون مطبوخ ومنظف ومقطع إلى أنصاف
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل الطازج المفروم أو المسحوق
3.5 جرام نودلز الأرز
1 كراث ، نصفين طولياً ، يغسل جيداً ، مقطع إلى 3 سم. أطوال وشرائح رفيعة
10 حبات من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، وجزء أبيض منفصل من البصل
2 ملعقة كبيرة. صلصة المحار
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 دفقة من النبيذ الأبيض أو شيري
3 أوقية. ماء
1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
1 حبة صغيرة من الفلفل الحار الطازج ، مفرومة ناعماً (اختياري)
تعليمات:
قم بطهي نودلز الأرز مسبقًا في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
صفيها واتركيها ساخنة.
يُسخن المقلاة ويُضاف الزيت والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر ويُطهى دون احتراق لمدة دقيقة واحدة.
يضاف الكراث ويقذف لمدة دقيقة واحدة.
أضف السلطعون وصلصة المحار ورش النبيذ ثم الماء وقلل إلى قوام جيد.
يُحمّى السلطعون ويُضاف إليه البصل الأخضر ويُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة. - شانا توركل ، أوينجز ميلز

كراب إمبريال
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون
2 ملعقة كبيرة. مايونيز
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة. من صلصة ورشيسترشاير
6 مقرمشات مطحونة
تعليمات:
اخلطيهم معًا وضعيهم في طبق خبز لمدة 10 دقائق على 350 درجة.- مورا مانلي ، توسون

مكونات:
1/4 كوب خردل
2 ملعقة كبيرة. من مسحوق الكاري
1/2 كوب مايونيز
دزينة من السرطانات
تعليمات:
اخلطي الخردل والكاري والمايونيز وغطي السلطعون والبخار.

طاجن السلطعون
مكونات:
2 رطل. مقطوع أو سلطعون خلفي
12 شريحة خبز أبيض مكعبات - بدون قشور
7 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات
2 1/2 كوب مايونيز
2 1/2 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة. بقدونس مفروم
3 ملاعق كبيرة. بصل مفروم
2 كوب جبن شيدر مبشور
ملح ، فلفل ، أولد باي حسب الرغبة
تعليمات:
طاجن طاجن 3 كوارت مع مكعبات خبز. اخلطي جميع المكونات الأخرى ما عدا الجبن. غطي بورق الألمنيوم. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. أخرجيها من الثلاجة قبل ساعة من الخبز ورشي الجبن فوقها. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. (السر هو التبريد لمدة 24 ساعة).- كارول بورديك ، بالتيمور

سهل وبسيط
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
2 ليمون أو ليمون حامض
4-8 أوراق من الخس الهندي أو الخس
البقدونس للتزيين
تعليمات:
التقط من خلال سرطان البحر وإزالة الأصداف.
ضع ورقة أو ورقتان من الخس على كل طبق.
كتل سلطعون تل بلطف على الهندباء.
اعصري عصير الحمضيات فوق السلطعون.
تقدم مع الطماطم الطازجة المقطعة.
يخدم 2-4.- ليليان ، دوندالك

محشوة سمك المفلطح رويال
مكونات: 4 شرائح سمك المفلطح
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
1 ملعقة كبيرة. مايونيز
1 بيضة
3 ملاعق صغيرة. توابل أولد باي
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
صلصة:
2 ملعقة كبيرة. زبدة
2 ملعقة كبيرة. طحين
1 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
6 أوقية. جبن غرويير
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
تعليمات: رش طبق مستطيل 9 × 13 مع رذاذ الطبخ.
ضع فيليه السمك المفلطح في الطبق.
يُمزج لحم السلطعون والبيض والمايونيز والخليج القديم والملح والفلفل معًا.
قسّميها إلى أربعة أجزاء متساوية ، وضعيها في أكوام فوق سمك المفلطح.
تُذوّب الزبدة في مقلاة ثقيلة ، يُضاف الدقيق ويُطهى حتى يتضاءل. أضيفي الكريمة ببطء مع التحريك باستمرار. أضف جوزة الطيب والجبن حتى تذوب تقريبا.
تُسكب الصلصة فوق كل فيليه "محشو" ، للسماح بتدفق الصلصة حول كل منها.
توضع في فرن محمّى على حرارة 350 درجة. اخبزي 20-25 دقيقة. انتقل إلى الشواية حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً.
يصنع 4 حصص.- ستيفاني هوبسون ، جلين بورني

كراب إمبريال إيه لا بيجي
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون الخلفي
1/3 فلفل أخضر مفروم
1 بيمينتو صغير ، مفروم
1 بيضة
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة. خردل جاف
1/4 رطل من الزبدة المذابة
تعليمات:
اختر لحم السلطعون للحصول على قذائف بعناية فائقة.
يُمزج بلطف شديد مع المكونات الأخرى.
حاول تجنب هرس لحم السلطعون.
ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تختلط النكهات.
قبل حوالي 20 دقيقة من موعد الوجبة ، اخلطي كمية كافية من المايونيز لجعلها رطبة قليلاً.
ضعي أربع قشر للخبز وضعي عليها القليل من المايونيز والبابريكا.
اخبزيها في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 15 دقيقة على ورقة بسكويت. - بيجي ويكستد ، وستمنستر

كراب إمبريال
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون
1/2 كوب مايونيز
1 بيضة
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
اندفاعة من الفلفل
1/2 ملعقة كبيرة. رقائق الفلفل الأخضر أو ​​البقدونس
1 ملعقة صغيرة. خردل جاف
1/4 كوب حليب
أولد باي حسب الرغبة
تعليمات:
امزج جميع المكونات في وعاء.
ضع بقعة من السائل في قاع طبق الخبز وفوقها بلحم السلطعون.
أضف القليل من الخليط وطبقة لحم السلطعون حتى يتم استخدام جميع المكونات.
يرش مع Old Bay.
اخبز في 350 لمدة 15 دقيقة. - جينا هاينيل ، وستمنستر

متداخلة لينة السلطعون
مكونات: سلطعون طري - اثنان لكل شخص
باستا شعر الملاك - 1/4 باوند للشخص الواحد
كوب ونصف من بيسكويك مخلوط مع ربع كوب دقيق الذرة
قطعة واحدة من الزبدة
1/4 كوب زيت زيتون
1 لتر كريمة خفق
3 ملاعق كبيرة. نبات الكبر
1 ملعقة كبيرة. أولد باي
1/2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المجفف (اختياري)
ملح وفلفل رومي حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة. طحين
تعليمات:
تنظيف السرطانات
كاد كلا الجانبين في مزيج وجبة بيسكويك / الذرة والملح والفلفل
يقلى سرطان البحر (كلا الجانبين) في الزبدة / زيت الزيتون
يُرفع السلطعون من المقلاة ويوضع جانباً (يُحفظ دافئاً)
ابدأ المعكرونة (ملاحظة: يطبخ شعر الملاك بسرعة).
أعد تسخين مقلاة السلطعون (درجة حرارة منخفضة) التي تحتوي على جوهر السلطعون السوتيه والزبدة / الزيت واخفقي في ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
أضيفي الكريمة تدريجيًا (مع التحريك باستمرار حتى لا تتكتل) وأولد باي ، والكبر ورقائق الفلفل الأحمر حتى تتكاثف الصلصة (رقيقة قليلاً بالماء إذا كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم).
صفي المعكرونة المطبوخة ورتبيها في "أعشاش" على أطباق فردية.
نستله سلطعون طريون على المعكرونة وصوص مغرفة فوق المعكرونة.
تُزين بالفلفل المكسر والبقدونس المقطّع. - تشارلي مايرز ، لوريل

سلطعون على البخار من الطراز القديم
مكونات:
1 دزينة من السرطانات الزرقاء
1 كوب أولد باي
1 كوب فلفل أسود خشن
1/2 كوب خردل مجفف
2/3 كوب ملح صخري
1/2 كوب فلفل أحمر مطحون
1 جزء من الخل إلى 1 جزء من البيرة المسطحة إلى 1 جزء من الماء
تعليمات:
يرش مزيج التوابل المذكورة أعلاه ، الخردل الجاف وأولد باي أولاً ، والملح الصخري أخيرًا ، على طبقات سرطان البحر العشرة.
قم بالبخار في مزيج السوائل أعلاه (كلما كانت البيرة أرخص ، كان ذلك أفضل).
افصل الغطاء عن أعلى القدر بعدة قمصان قديمة أو كيس من الخيش. هذا يسمح بختم البخار ، مع توفير ما يكفي من الهروب لمنع السرطانات من أن تصبح فطيرة.
تذكر استخدام غلاية مزدوجة ، ولا تغمر السلطعون في سائل الغليان.
إلى أقصى حد ممكن ، دس المخالب في السلطعون عند وضعها في الوعاء لتقليل احتمالية ظهور المخالب أثناء التبخير. من المفيد أن يكون السلطعون في حالة ذهول (من خلال تثليج أو تبريد) عند محاولة ذلك. - دوغ كيندزيرسكي ، جاريتسفيل

شواء البلوز
مكونات:
12 سلطعون أزرق متوسط ​​لينة القشرة
1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
3/4 كوب بقدونس مفروم طازج
1/4 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا
1/4 كوب زيت نباتي
1/8 ملعقة صغيرة. صلصة الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
أسافين الليمون
تعليمات:
شطف سرطان البحر تحت الماء الجاري البارد.
ضع السرطانات في مشاوي سلكية مفصلية ومزيتة جيدًا.
تُمزج المكونات المتبقية ما عدا شرائح الليمون وتُسخن على نار متوسطة في قدر.
عجينة كابوريا بالصلصة.
ضع السرطانات على رف على بعد حوالي 4 بوصات من الفحم الحار بدرجة معتدلة واطهيه لمدة 8 دقائق.
نقع بالصلصة مرة أخرى.
يقلب ويطهى لمدة 7-10 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح.
تقدم مع شرائح الليمون.
المحصول: 6 حصص. - جيم هايز ، بالتيمور

طاجن جلوريا
مكونات:
2 كوب سلطعون مطبوخ ومنظف ومقشر
2 كوب من الجمبري الصغير المجمد أو المصفى
2 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
2 كوب فلفل أخضر ، مكعبات
2 كوب بصل حلو مقطع إلى مكعبات
2-3 شرطات صلصة رسيستيرشاير
مايونيز حقيقي كاف للالتصاق
البسكويت المكسر أو الخبز المحمص مع الزبدة المذابة لتزيينها (اختياري)
تعليمات:
تُقلب المكونات بلطف وتوضع في طاجن أو صينية خبز.
الحرارة من خلال 350 درجة.
يجب أن تظل الخضروات مقرمشة.
قدميها على الفور. - هولي هيكسون ، ممفيس ، تين.

طاجن السلطعون في ثاد
مكونات:
1 رطل من لحم السلطعون
2 8 أوقية. عبوات جبن كريمة
1/2 باينت كريما حامضة
4 ملاعق كبيرة ممتلئة. مايونيز
عصير نصف ليمونة
2-3 ملاعق كبيرة. صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة. خردل جاف
3 يهز ملح الثوم
1/2 كوب جبن شيدر مبشور
تعليمات:
اخلطي جميع المكونات معًا.
أضعاف في السلطعون في الماضي.
تُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة في طبق كسرولة مع رذاذ الطبخ.
عندما تنضج يرش بالفلفل الحلو. - أماندا كرو ، توسون

صلصة السلطعون و Linguini
مكونات:
1 دزينة من السرطانات الزرقاء الحية ، منظفة
2 29 أوقية. علب طماطم مهروسة
2 علبة شوربة طماطم
2 برطمان صلصة اسباجيتي لحم
2 رطل. لينجويني
ملح وفلفل
زيت الزيتون
تعليمات:
نظف القشرة والمريلة والخياشيم من السرطانات واغسل القشرة.
كسر في نصف الملح والفلفل السلطعون.
سخني زيت الزيتون في قدر كبير واقلي السلطعون حتى يصبح لونه أحمر تقريبًا.
أضيفي الطماطم المهروسة والحساء والصلصة (أضيفي القليل من الماء إذا كان سميكًا جدًا).
يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات على الأقل على نار منخفضة وإزالة السرطانات إلى طبق.
قدمي الصلصة فوق لينجويني المطبوخ. - جانيتا لوتز ، بالتيمور

باتي أوبومباي!
مكونات:
1 رطل مربع من لحم السلطعون
باقة واحدة من أوراق الكزبرة مقطعة بشكل جيد
بذور الكراوية والفلفل الحار والملح ومسحوق الكمون حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل معجون الثوم
2 بيض
زيت الطهي
تعليمات:
افحص لحم السلطعون بحثًا عن أي جزيئات قشرة.
أضف الملح ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكمون حسب الرغبة.
أضف ملعقة صغيرة. من بذور الكراوية والزنجبيل / معجون الثوم.
اخلطي المكونات جيدًا ، ولكن برفق حتى لا يتم سحق رقائق السلطعون وتحويلها إلى جزيئات صغيرة.
أضيفي أوراق الكزبرة المقطعة ناعماً في الخليط واخلطيها جيداً.
أضف بيضتين في الخليط وتأكد من أن القوام ليس رقيقًا جدًا. إذا كان الأمر كذلك ، دعه يقف لبضع ساعات.
باستخدام اليد ، اصنع فطائر دائرية ولكن مسطحة لن تنكسر في المنتصف.
سخني الزيت لحوالي دقيقتين وعندما يصبح ساخنًا ، ضعي 5-6 قطع صغيرة في الزيت في المرة الواحدة.
دعهم يكتسبون اللون البني ثم يزيلونه.
استمتع بالنبيذ الأبيض! - فيستي ب. دلال ، جلين بورني

سرطان البحر في Chipotle Salsa
مكونات: 1 دزينة من السرطانات
5 فلفل شيبوتلي مجفف ، أو 1/2 كوب صلصة شيبوتلي
16 أوقية. بيرة
كوب كزبرة
5 بصل أخضر مقطع
تعليمات:
يُسخن مزيج الجعة والشيبوتلي حتى يغلي ويوضع السرطانات الحية في وعاء ويغطيها.
قم بإزالة السرطانات عندما يتحول إلى اللون الأحمر.
توضع على الطبق وتغطى بمزيج البصل الأخضر والكزبرة.- دينيس ترينشر ، بالتيمور

دينيس كراب ديلايت
مكونات:
1/2 علبة لحم سلطعون مقطوع
نصف علبة من خضار الكرنب المتبل (مصفاة)
1/2 ملعقة صغيرة. توابل أولد باي
1/2 كوب جبن مبشور
1 كوب بيسكويك
1/2 كوب حليب
1 بيضة
تعليمات:
سخن الفرن إلى 350 درجة.
امزج المكونات الثلاثة الأولى معًا واسكبها في صينية غير مدهونة مقاس 9 بوصات.
يرش الجبن.
امزج المكونات الثلاثة الأخيرة معًا واسكبها في المقلاة.
اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يخرج السكين نظيفًا. - دينيس سكونيون ، هافر دي جريس


شكر وتقدير

يشكر المؤلفون جميع الأطفال وأولياء أمورهم / أولياء أمورهم على مشاركتهم في الدراسة. يشكر المؤلفون اختصاصية التغذية البحثية Karin Hess Ygil لفحصها وحساب العناصر الغذائية في جميع الوصفات والوجبات ، ومدير البيانات Karsten Kørup لإجراء حسابات المدخول الغذائي.

تم دعم الدراسة الحالية بمنحة من مؤسسة نورديا (المنحة رقم 02-2010-0389). لم يكن للممول دور في تصميم أو تحليل أو كتابة هذه المقالة.

مساهمات المؤلفين هي كما يلي: A. B.-J.، C. T.D، A. A.، K.FM and I. T. صمم الدراسة R. و I. T. صاغ الأسئلة البحثية R.A و M. D. و C. T. D. و A. V. T. ساهم في جمع البيانات الأخرى أجرى E. W. A. ​​التحليلات الإحصائية بالتعاون مع R.A و A.B-J. و I. T.C. قام بحسابات بيانات المدخول الغذائي بالتعاون مع R.A و M. قرأ جميع المؤلفين ووافقوا على المحتوى النهائي للمخطوطة.

A. A. هو مستشار أو عضو في المجلس الاستشاري لعدد من الشركات ، بما في ذلك BioCare Copenhagen، Denmark Global Dairy Platform، USA Jenny Craig، USA McCain Foods Limited، USA McDonald's، USA Pathway Genomics Corporation، USA and S-Biotek، Denmark. بقية المؤلفين ليس لديهم تضارب في المصالح للإعلان.


شاهد الفيديو: وجبات فترة التنشيف. Full Day Meal Prep - Shredding (شهر اكتوبر 2021).