وصفات تقليدية

مقابلة: الشيف كال ستامينوف من وادي الكرمل ، لوسيا بكاليفورنيا

مقابلة: الشيف كال ستامينوف من وادي الكرمل ، لوسيا بكاليفورنيا

الشيف كال ستامينوف هو طاهي حائز على جوائز في لوسيا في وادي كارمل ، كاليفورنيا ، في بيرناردوس لودج آند سبا. كما طبخ على يد جان لويس بالادين في واشنطن العاصمة.

مزارع في قلبه ، Stamenov يزرع العلف في الفناء الخلفي الخاص به - والذي يتضمن فدانين من الفواكه والخضروات العضوية ، وثلاثة صناديق نحل بها نحل عسل إيطالي محلي وبري ، وأكثر من 150 شجرة فاكهة ومخبأ من Plymouth ، و Barred Rock ، و Rhode Island ، و Speckled Sussex ودجاج Ameraucana الذي يظهر بيضه دائمًا في قائمة الطعام. تعتبر الحديقة العضوية بالمنتجع التي تبلغ مساحتها فدانين ، والمليئة بالأعشاب الباطنية والخضروات الموسمية ، ملعبًا إضافيًا لصياغة إبداعاته الحرفية. أثبتت سنوات من الصداقات مع الصيادين المحليين والمزارعين والباحثين عن الطعام أنها لا تقدر بثمن لكل من ستامينوف وضيوف النزل مع أبرز الأحداث اليومية في شكل صياد ينزل من صيد من قريدس خليج مونتيري أو علف محلي يصل بشكل غير متوقع إلى باب المطبخ مع سلة من فطر شانتيريل المرغوب في بيج سور. يحتضن Stamenov الأطعمة التي يحبها أكثر من غيرها - الخضروات والأعشاب الطازجة ، واللحوم المطهوة على الخشب ، وزيوت الزيتون المصنوعة يدويًا واستخلاص النكهات الطبيعية وجوهر كل طبق.

الوجبة اليومية: كيف دخلت في الطبخ؟
الشيف كال ستامينوف: نشأت في بلدة صغيرة في منطقة خليج سان فرانسيسكو كانت زراعية. أحب والداي الطهي وكنت دائمًا برفقتهما في المطبخ ، خاصةً والدي الذي كان من أصل أوروبي وكان يتطلع إلى تناول الطعام الطازج من الشوكة إلى المائدة قبل أن يصبح مصطلحًا شائعًا ومفرطًا في الطهي.

هل لديك طبق خاص؟
كما هو الحال مع جميع الطهاة ، يتأرجح مطبخي مع المواسم. لدي شغف بالجوهر الحقيقي للمكونات وأحاول ألا أبتعد كثيرًا عن نجم الطبق. أحد تخصصاتي التي لا تزال في القائمة هو حساء فطر بورتوبيللو ، فهو غني ورائحة بشكل لا يصدق. بعض الخلفية الحيوية:

هل تفضل أسلوبًا معينًا في الطهي؟
أحب الشواء والتحميص ، والتنقيب في جوهر الطبق والصلصات بطيئة التقديم ؛ حب حقيقي لأشياء مثل السمان والكسوليت والفطر الموسمي وأطباق المأكولات البحرية التي يتم اقناعها إلى الكمال.

ما نوع الجو الذي تصنعه في المطبخ؟
أحب الأجواء الهادئة والمركزة. لدينا طاولة طاهٍ بها جميع أنواع التوقيعات على الحائط (جوليا تشايلد ، ليوناردو دي كابريو) ، ويعلق الضيوف دائمًا على مدى حجز المطبخ. إنها هادئة نسبيًا ويعمل الفريق كساعة سويسرية رائعة.

ما الذي تبحث عنه عند توظيف طهاة آخرين لمساعدتك في المطبخ؟
طول العمر في وظائفهم السابقة ، شغف بسيط بالطهي والطهاة الذين عملوا في مطاعم تشبه أسلوبي مع التركيز على الطازجة والعضوية والمحلية.

ماذا تخطط لمستقبلك؟
للاستمرار في توسيع نطاق تجربة تناول طعام صحية ومرضية ومواصلة تطوير حدائقنا العضوية وأشجار الفاكهة في الموقع. لقد أطلقنا للتو برنامجًا لتربية النحل مع ثلاث خلايا و 240.000 نحل. سنقدم تشكيلة الصيف والخريف لعناصر القائمة المتخصصة وكوكتيلات Lucia Bar باستخدام العسل الطازج الخام والعضوي.


شاهد الفيديو: شرح طريقة إختبار القيادة في ولاية كاليفورنيا (شهر اكتوبر 2021).