وصفات تقليدية

وصفة شوربة الفطر البري باللحم واللحم

وصفة شوربة الفطر البري باللحم واللحم

في صباح يوم بارد من أيام عيد الشكر مع شبح مخيف من الضيوف الذين سيصلون قريبًا ، تجسستُ صندوقًا ، حاملًا بمجموعات مذهلة من فطر المحار الرمادي الشاحب الحريري. لقد أحببتهم منذ أن وجدت صديقين فرنسيين ، كانا ينتقيان بانتظام سيبس طازج من الغابة (يُعرف أيضًا باسم بورسيني) من الغابة المحيطة بمنزلهما. في الأيام المحظوظة بشكل خاص ، كانوا يتصلون بي ويدعونني لمشاركة عجة الكريب البسيطة المصنوعة من بيض المزرعة الطازج و "انقلاب" Blanquette de Limoux ، وهو نبيذ فوار من المنطقة. نعيم نقي غير مرغوب فيه ، حقًا!

هذه الوصفة لا تهدر شيئًا ، حيث يتم استخدام السيقان القاسية أو "الأقدام" من الفطر لتحضير المرق الذي يصبح أساسًا للحساء. هذه سدادة عرض لدورة أولى لعشاء عيد الشكر.

مقتبس من "كتاب الطبخ لسوق المزارعين الجنوبيين" بواسطة هولي هيريك.

مكونات

لمرق الفطر:

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 1 جزرة مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 1 ساق كرفس ، مقطع ناعم
  • "أقدام" من كل من الفطر التالي: 4 أكواب فطر محار طازج مفروم خشن ، 2 كوب فطر شيتاكي طازج ، 4 أكواب فطر بورتوبيلو طازج مفروم خشن
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة من الخمور الجافة
  • 10 أكواب ماء
  • 8 أغصان من البقدونس الطازج ، ملفوفة في خيوط المطبخ

للشوربة:

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 حبات كراث ، مقلمة ومقطعة إلى نرد ناعم
  • 1 كراث ، مقطع ناعم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • محار محجوز ، شيتاكي ، فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 كوب خمري حلو
  • 1 ملعقة كبيرة زيت بورسيني (اختياري)
  • 6 أكواب مرق الفطر المحضر
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب دي بروفانس
  • 1-2 ملاعق كبيرة زبدة (اختياري)

الاتجاهات

للسهم:

سخني الزيت والزبدة معًا في إناء على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى أو "تعرّق" بلطف ، حوالي 5 دقائق ، أو حتى تطلق الخضار عصارتها وتلين.

أثناء ذلك ، قلّم قاعدة الفطر وتخلص منها. امسح الفطر - لا تشطفه أو تغمسه في الماء - بمنشفة ورقية لإزالة أي أوساخ. اسحب القدمين برفق من أغطية جميع الفطر واقطعها بخشونة ؛ حجز القبعات في وقت لاحق. أضف قدم الفطر إلى القدر وحركها حتى تتغطى ؛ يتبل بالملح والفلفل. استمر في الطهي على نار متوسطة حتى تنضج ، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الفيرموث الجاف ، وزد الحرارة إلى درجة عالية ، واطهيه حتى يتحول إلى طبقة زجاجية. يُضاف الماء والبقدونس ، ويُغلى المرق ويُخفف على نار هادئة ؛ طهي لمدة 20-25 دقيقة. قم بتصفيته من خلال مصفاة ناعمة واحتفظ بالمخزون مع التخلص من المواد الصلبة.

للشوربة:

نذوب الزبدة والزيت معًا في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الكراث والكراث والثوم والملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضار ، لمدة 5 دقائق. أضيفي أغطية الفطر المقطعة إلى شرائح ، وحركيها واتركيها حتى تنضج. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي الفيرموث. يُطهى المزيج ويُضاف زيت البورسيني والمرق وأعشاب بروفانس. (ملاحظة: أي مرقة متبقية يمكن تبريدها أو تجميدها لاستخدامها في وقت لاحق.) يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تتطور النكهات جيدًا.

تذوق واضبط التوابل. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الكريمة والزبدة إذا رغبت في ذلك. يقلب حتى يسخن ويقدم على الفور. يُزين بالبقدونس المفروم ناعماً أو الزعتر.


شوربة الفطر البري الطازج

كتب لين براون من هيوستن ، تكساس: "بالنسبة لي ، من الممتع أن أرى مقدار ما يمكنني تبسيط أو مراجعة وصفة لجعلها خاصة بي. هذا ما فعلته مع الحساء هنا (إنها واحدة من الأشياء المفضلة لدي). حساء الفطر من مطعم ، لكني أضفت المزيد من النكهة مع الفطر البري. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


شوربة الكينوا والفطر البري

تقاسم معك ، وعاء مفضل ، دافئ ، لحمي بدون لحم ، بدون ضجة ، وعاء كريمي وصحي من حساء الفطر. مع تقديم جيد من الكينوا ، شانتيريل الذهبي البري وفطر شيتاكي ، هذا الحساء مريح وصحي ومليء بالنكهة.

إحدى الطرق المفضلة لدي لإضافة جرعة صحية من الفطر البري في نظامنا الغذائي خلال فصل الخريف. لقد استخدمت فطر شانتيريل الذهبي البري وفطر شيتاكي لهذا الحساء ، يمكنك استخدام أي مزيج تفضله. في بعض الأحيان ، أقوم بإضافة موريلات مجففة (أو طازجة إذا كان بإمكاني العثور على بعضها).

هذا الحساء لا يحتاج إلى الكثير من الفطر. لأربع حصص ، أضفت 2 شيتاكي وحفنة من شانتيريل الذهبي. Chanterelle مكلف جدا إذا سألتني. لكنني دائمًا أشتري شانتيريل سائبًا ، وليس أبدًا في عبوة مسبقة. واختر براعم ذهبية صغيرة بدلاً من البراعم الجذرية الكبيرة ، فهي تزن أقل وتكلفة أقل ولها نكهة أكثر من الجذور. يمكنك دائمًا إحضار بعض الفطر الأبيض العادي إلى الحفلة لتسهيل الأمر على العبوة.

بمجرد إحضار الفطر إلى المنزل ، فإن الباقي هو إلى حد كبير قطعة من الكعكة. أنا لا أسمي هذا حساء كريمة الفطر لأنه ليس كذلك. إنه حساء فطر مكتنزة مع قليل من الكريمة الطازجة. لذلك ، لا حاجة إلى خلاط! إنه مجرد نوع من الحساء يطبخ ويخدم.

للحصول على نسخة نباتية ، تخطي الزبدة (أو استبدليها بمزيد من زيت الزيتون) واستبدلي الكريمة في الحساء بكريمة نباتية مثل كريم جوز الهند أو كريم الكاجو.


معدات خاصة

سخني قدر كبير على درجة متوسطة إلى عالية بالزبدة وزيت الزيتون. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يبدأ البصل في التكرمل حول الحواف. بعد ذلك نضيف الفطر والزعتر ومسحوق الخردل والملح والفلفل ويطهى لمدة 2-3 دقائق.

تُحلى المقلاة بالمرقة ، ثم تُضاف البطاطس والكريمة الثقيلة. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. اخلطي خل الشيري وتحقق من التوابل.

بينما لا يزال الحساء ساخنًا بدرجة معقولة ، اهرسها باستخدام محضر الطعام أو الخلاط. سوف يزيل التصفية أي شوائب غير مرغوب فيها ، لذا اضغط على الحساء من خلال مصفاة شبكية وفي وعاء آخر. تعمل مغرفة أو ملعقة كبيرة بشكل جيد للضغط على الحساء من خلالها.

قدميها مع الفطر المفروم المقلي إذا كنت ترغبين في أن يكون الحساء متكتلًا بعض الشيء.

اختياري: إذا كنت تخطط لاستخدام هذه الوصفة في الأطباق التي تتطلب حساءًا مكثفًا ، مثل الطاجن ، فمزج ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة مع أجزاء متساوية من الماء في ملاط ​​وأضيفيها إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة حتى الوصول إلى السماكة المرغوبة ، لكن لاحظ أنه سيزداد سُمكًا عندما يبرد.


ستة حساء فطر

حساء الفطر الست المكتمل.

في اليوم الآخر ، التقطت صينية كبيرة من فطر شانتيريل في كوستكو للحصول على قدر كبير. فكرت في البداية في تقليبهم لتناول العشاء بمفردهم ، لكنني قررت أن أصنع أول حساء فطر بري.

لقد وجدت وصفة حساء فطر بري جيدة المظهر على Epicurious (الرابط أدناه) وقررت استخدامها كقاعدة ولكن مع بعض التعديلات.

الحكم؟ هذا واحد من حساء اللحم اللذيذ! سأفعل ذلك مرة أخرى ، ولكن مع بعض التعديلات الطفيفة. لقد وجدت أنه كان سميكًا جدًا ، لذا سأحذف دقيق الصويا في المرة القادمة.

لدي خطط لإعادة العديد من الحساء في المستقبل وسأكون:

  • تقليل السعرات الحرارية وتقليل الدهون من بعض الوصفات المفضلة
  • تعديلها بحيث تكون نباتية وخالية من الغلوتين وكذلك نباتية - حيث يمكنني ذلك
  • تعديل الأعشاب المجففة للأعشاب الطازجة
  • تعديل الأطعمة المصنعة للطبيعية و / أو العضوية - حيث يمكنني ذلك
  • تعديل وصفات تشكيل عالية الحموضة لتكون أكثر قلوية (أكثر صحة بالنسبة لك)

هذا التحول في الحساء هو:

ستة مكونات شوربة فطر:

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب بصل مفروم ناعم
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 4 أكواب فطر مفرومة
  • 5 أكواب فطر شانتيريل مفروم
  • 2 كوب فطر جورميه مختلط مجفف (بورسيني ، شيتاكي ، بوليتس أصفر ، محار)
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة جران مارنييه
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق الصويا
  • 6 أكواب مرق نباتي (قليل الصوديوم)
  • 1/2 كوب لبن ماعز

تعليمات الطبخ:

  1. نقع الفطر المجفف في الماء لمدة 15 دقيقة (أثناء تحضير كل شيء آخر) ، ثم صفيه (احتفظ بالسائل) وقطّع.
  2. سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والثوم ، ويُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق.
  3. يُضاف جميع الفطر (طازجًا ومجففًا) والزعتر ، ويُقلى حتى يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. يُضاف غران مارنييه ويُحرّك لمدة 30 ثانية ، ثم يُمزج الدقيق.
  5. يقلب ببطء في مرق الخضار والعصير المحفوظ من نقع الفطر المجفف ، ويُترك الحساء ليغلي. يتبل بالملح والفلفل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة.
  6. شوربة مهروسة (تحفظ كوبين من الفطر جانباً للتزيين)
  7. أعد الحساء إلى القدر ، وقم بتسخينه برفق.
  8. للتقديم ، ضعي الحساء الساخن في أوعية وضعي فوقها الفطر ولبن الماعز. قدميها على الفور.

الحساء الأصلي الذي حاولت إعادة صنعه: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fresh-Wild-Mushroom-Soup-233131

ما غيرته من الوصفة الأصلية:

  • استبدال الزبدة بزيت الزيتون
  • يضاف الثوم
  • استخدم مزيجًا مختلفًا من الفطر
  • استبدال البراندي بجران مارنييه
  • استبدل دقيق الصويا بدقيق الصويا لجميع الأغراض (أعتقد أن هذه الوصفة لا تحتاج إلى دقيق على الإطلاق ، لكنني سأحذفها في المرة القادمة)
  • استبدال مرق اللحم البقري بمرق الخضار منخفض الصوديوم
  • يضاف زبادي الماعز كمقبلات
  • قمت بهرس الحساء واحتفظت ببعض الفطر كمقبلات (الوصفة الأصلية لم تستدعي الهريس)

تقييم Soup Mistress لـ Six Mushroom Soup:

صحي (+ تنحيف + قليل الصوديوم): (4.5/5)
عرض: (4/5)
المذاق: (4/5)


شوربة الفطر البري

كل طاهية في الجزء الخاص بنا من استريا كان لديها نسختها الخاصة من حساء الفطر البري. تم تصميم هذا بواسطة عمتي الكبرى سانتولا ، وهي أرملة ، كانت تطبخ الحساء لساحة الفناء بأكملها في بوسولر. كانت تعود إلى المنزل وتلتقط الفطر الذي جمعته ، وتفصل بين تلك المراد تقليبها وتلك المخصصة لاستخدامات أخرى. في الغالب كانت الزركشة والسيقان محجوزة لحساءها. عندما كنت كبيرًا بما يكفي لبدء جمع عيش الغراب الخاص بي ، سُمح لي باختيار الأصناف الآمنة فقط ، مثل الفطر والفطر ، ومُنعت من تناول أي منها قبل أن توافق عليها عمتي. كان الاعتقاد التقليدي أن الفطر السام يمكن اكتشافه عن طريق طهيه في الماء بقطعة من النحاس الأصفر إذا تحول النحاس الأصفر إلى اللون الأخضر ، وكان الفطر غير آمن. كإجراء احترازي إضافي ، حظيت أكبر امرأة في المنزل بشرف مشكوك فيه بتذوق الفطر قبل تقديمه لأفراد الأسرة الآخرين

ملاحظات يعتبر الحساء أفضل عند صنعه من عدة أنواع من الفطر البري الطازج (بورسيني ، شيتاكي ، شانتيريل ، هين أوف ذا وودز ، إلخ) ، ولكن حتى نوع واحد سينتج حساءًا ممتازًا. يمكن استبدال أنواع أخرى من الفطر المجفف بورسيني المجفف المحدد ، ولكن يفضل بورسيني.


طريقة عمل حساء أرز الفطر النباتي من الصفر

هذا الحساء يتطلب وعاء واحد فقط. ياي! ومع ذلك ، هناك بعض الخطوات الحاسمة لجعل حساء كريمة الفطر لذيذًا قدر الإمكان.

أولاً ، اشطف الأرز البري وانقعه قبل طهيه:

لماذا نشطف الأرز قبل الطهي به؟ لإزالة بعض النشا وبصراحة الأوساخ! في حين أننا نريد بعض النشا من الأرز لتكثيف الحساء ، فمن الجيد إزالة معظمها حتى لا يصبح الحساء سميكًا جدًا (نعم هذا ممكن).

أوصي أيضًا بنقع الأرز لمدة 15-30 دقيقة قبل طهيه. يساعد ذلك في تسريع عملية الطهي ويؤدي إلى زيادة مضغ الأرز البري. أنقع أرزّي عندما أقوم بتقطيع الخضار وتشويحها ، لذا يجب ألا تضيف هذه الخطوة مزيدًا من الوقت إلى هذه الوصفة.

اقلي الفطر والبصل والثوم:

هذا هو المكان الذي يتم فيه إضافة كل النكهة إلى الطبق.

نظرًا لأننا نستخدم قدرًا واحدًا فقط لهذه الوصفة ، فقم أولاً بإضافة الزبدة المذابة إلى وعاء الحساء الخاص بك. بمجرد أن يسخن ويصبح فقاعات ، أضيفي شرائح الفطر الرقيقة ، البصل المقطع ، والثوم المفروم واقليه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر كل الماء. يجب أن تكون النتيجة النهائية هي فطر بني ومقرمش ، وبصل مكرمل ، وثوم بني قليلاً (انظر أدناه كمرجع).

لا تحتاج جميع أنواع الفطر إلى أن تكون مقرمشة ، ولكن يجب أن يكون معظمها مقرمشًا ، ولهذا من الضروري تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة جدًا. في النهاية ، أضيفي مزيج التوابل من البقدونس المجفف والملح والفلفل.

لا تضيف الملح حتى النهاية لأنه سيسحب الكثير من الرطوبة من الفطر وسيكون من المستحيل عمليا الحصول على تلك الشرائح الجيدة المقرمشة في 15 دقيقة أو أقل.

أضف مكونات حساء أرز الفطر واطبخ الحساء:

الآن بعد أن أصبح لدينا بعض الخضار البني المقرمش ، حان الوقت لسكب باقي المكونات. صب مرق الخضار والأرز البري وحليب جوز الهند وقلّب كل شيء معًا. تأكد من كشط أي فطر أو بصل عالق في قاع المقلاة حتى يختلطوا مع الحساء.

بعد ذلك ، يُغلى الحساء ، ويُخفّف النار على نار هادئة ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع تغطيته.

بعد مرور 20 دقيقة ، قم بإزالة غطاء الحساء ، وحرك الحساء ، واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة إضافية مكشوفة. طهيها في النصف الأخير يساعد على تبخر بعض الماء ويؤدي إلى حساء أكثر سمكًا. إذا كنت تريد حساءًا أنحف ، فقط اترك الغطاء مفتوحًا خلال هذه الدقائق العشرين الماضية!


  • زيت الزيتون 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة
  • بصلة(ق) (مكعبات) 1 1
  • كرفس (مكعبات) 1 سيقان 1 سيقان
  • فطر متنوع ((كريميني ، شيتاكي ، محار ، أبيض) ، شرائح) 16 أونصة 454 جم
  • ثوم (مفروم) 2 فص 2 فص
  • طحين 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة
  • مرق دجاج قليل الصوديوم وخالي من الدهون 4 كوب 4 كوب
  • أوراق الغار 1 1
  • ملح 1/4 ملعقة صغيرة 1/4 ملعقة صغيرة
  • فلفل اسود 1/4 ملعقة صغيرة 1/4 ملعقة صغيرة
  • حليب مبخر منزوع الدسم 1/2 كوب 1/2 كوب
  • إضافة فطر مقلي ومقطع إلى شرائح (اختياري للتزيين) 1/4 كوب 1/4 كوب

مايتي جرينز جازباتشو

الجوز الاسكواش بريش

سلطة الكالي والكينوا


وصفات عشاء سهلة: حساء الفطر الغني والمزيد بدون لحم الاثنين

عندما تبحث عن شيء يضفي ثقلًا بسيطًا على الوجبة ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول الفطر. غنية بالنكهة الترابية ، تضفي عمقًا لطيفًا وقوامًا رائعًا للعديد من الأطباق. وهم يشكلون بديلاً رائعًا للحوم عندما تبحث عن أفكار نباتية شهية.

شوربة الفطر البري: يشارك كريستوفر كزرنيكي ، الشيف صاحب منزل جويل بالمر في دايتون ، أوريغون ، وصفته لحساء الفطر البري الغني بالنكهة ولكن من السهل صنعه. ليس من المستغرب أن يكون الحساء جيدًا جدًا. والده ومؤسس المطعم جاك كزارنيكي هو صياد وطباخ أسطوري للفطر.

فريتاتا الفطر البري: الفطر البري المقطّع إلى شرائح رفيعة مع الكريمة الطازجة المنعشة ، وبيكورينو رومانو ، وشرائح الثوم والكراث ، والزعتر الطازج والثوم المعمر يقترن جيدًا في هذا الفريتاتا المغرية.

فطر كرافت: مزيج من الفطر - كريميني ، شيتاكي ، محار ، ترومبت رويال ومايتاكي - يُقلى في زبدة الكراث والثوم ويقلب مع الأعشاب الطازجة المفرومة في هذا الطبق ، والذي يعمل بشكل جيد إما كطبق جانبي كبير أو طبق رئيسي خفيف. يمكنك العثور على الوصفة أدناه.

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

6 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 1/2 كوب فطر كريميني نصف أو أرباع

1 1/2 كوب فطر شيتاكي صغير مقطع أنصاف

1 1/2 كوب فطر محار مقطع إلى مكعبات

1 1/2 كوب من فطر البوق الملكي (المعروف أيضًا باسم فطر إيرينج)

1 1/2 كوب فطر مايتاكي مقطع أو ممزق (المعروف أيضًا باسم دجاجة الغابة)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. التقط أوراق الطرخون والبقدونس والشريفيل. افرمهم معًا واتركهم جانبًا لوقت لاحق.

2. افرم الكراث والثوم معًا. باستخدام مقلاة ، يُطهى الثوم والكراث في 3 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة منخفضة حتى يصبحوا شبه شفافين ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع التقليب باستمرار حتى لا يحترق الكراث والثوم. أضيفي الزبدة واستمري في طهي الثوم والكراث حتى تنضج. ضعي زبدة الكراث والثوم جانبًا.

3. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى ساخنة. يضاف الزيت النباتي المتبقي ويقلى الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح وبضع حبيبات فلفل ، أو حسب الرغبة.

4. أضيفي زبدة الكراث والثوم إلى الفطر وكذلك الأعشاب المفرومة. قلّب الفطر في مقلاة السوتيه حتى يغطى بالتساوي بالأعشاب وزبدة الكراث والثوم.

5. تذوق الفطر وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

6. صفي الفطر لفترة وجيزة على مناشف ورقية لإزالة أي دهون زائدة إذا رغبت في ذلك قبل التقديم.

كل حصة من 6 حصص: 207 سعرات حرارية 3 جرام بروتين 7 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 20 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 15 ملليجرام كوليسترول 3 جرام سكر 202 ملليجرام صوديوم

أحب الطبخ بقدر ما أفعل؟ اتبعني noellecarter

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.


  • 2 أوقية فطر مستورد أو بورسيني مجفف
  • 6 أكواب ماء
  • 1 بصلة متوسطة كاملة (مقشرة)
  • 1 بصلة كبيرة (مقطعة شرائح رقيقة)
  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
  • 3/4 كوب عصير مخلل الملفوف
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب ، بالإضافة إلى 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا (أو الزبدة إذا لم يكن صائمًا)
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض ممزوج بكوب ماء

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الفطر المجفف مع كوبين من الماء الدافئ. غطيها بالبلاستيك واتركيها تنقع طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بإزالة الفطر من سائل النقع دون إزعاج الرواسب الموجودة في القاع وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.

في قدر كبير ، اسكب سائل النقع بحذر دون إزعاج الرواسب الموجودة في القاع. نضيف الفطر المفروم و 4 أكواب من الماء والبصل الكامل والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج الفطر.

يرفع البصل ويضاف 3/4 كوب من عصير مخلل الملفوف أو حسب الرغبة.

في مقلاة صغيرة ، حمّر الدقيق في 1/4 كوب من الزيت حتى يتحول إلى رو بني غامق وأضفه إلى الحساء مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. قم بتلطيف خليط 1/2 كوب دقيق و 1 كوب ماء عن طريق إضافة القليل من الشوربة الساخنة إليه مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج المقسى من خلال مصفاة مرة أخرى في الحساء الساخن مع التحريك باستمرار.

في مقلاة كبيرة ، أضيفي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا وحمّري البصل المقطع حتى يصبح لونه داكنًا ومكرملًا. اجلس جانبا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُضاف البصل المحمر إلى الحساء ويُمزج جيدًا. تصب في سلطانية حساء ساخنة أو مغرفة في أوعية الحساء الساخنة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل صلصة او صوص الفطر لستيك اللحم والدجاج المشوي (شهر اكتوبر 2021).