وصفات تقليدية

وصفة فطيرة الكوسة

وصفة فطيرة الكوسة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ايطالي
  • فوكاتشيا

رغيف فوكاتشيا إيطالي جميل مصنوع من الصفر ومغطى بشرائح من الكوسة والنعناع الطازج. إنه مثالي للتجمع العائلي أو التنزه. استخدم الكثير من زيت الزيتون عند دهن صينية الخبز - تحتاجها الفوكاتشيا حتى تصبح مقرمشة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 25 جم خميرة طازجة أو 7 جم خميرة نشطة مجففة
  • 250 مل ماء دافئ ، مقسمة
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 250 جرام طحين خبز
  • 250 جرام دقيق سميد
  • 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 حبة كوسة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة طعام ملح ، أو حسب الرغبة
  • 2 أو 3 أوراق نعناع طازجة ، مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز أو حسب الحاجة للدهن

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان و ٣٠ دقيقة علاج ›جاهز في: ٣ ساعات و ٢٠ دقيقة

  1. تذوب الخميرة مع نصف الماء الدافئ والسكر في وعاء صغير. اتركيه لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح المزيج مزبدًا.
  2. ضع دقيق الخبز والسميد في وعاء كبير. اضف زيت. صب الخميرة وابدأ في الخلط مع إضافة الماء المتبقي لعمل عجينة لزجة. أضف الملح واخلط مرة أخرى.
  3. نقل على سطح مطحون. اعجن العجينة بقوة ، وتمددها وطيها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة وغير لزجة. يُزيت وعاءً خفيفًا ، ثم يُضاف العجين ، ثم يُغطى بالزيت ويُغطى بقطعة قماش تجفيف نظيفة ورطبة. ضعه في فرن بارد مع إضاءة (أو في أي مكان دافئ آخر) ، واتركه يرتفع لمدة ساعتين.
  4. في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. تُضاف الكوسة وتتبل بالملح وتُقلب حتى تتغطى بالزيت. يُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج. يُرفع عن النار ويُضاف النعناع المفروم ويُترك جانباً.
  5. دهن صينية خبز دائرية بحجم 40 سم بزيت الزيتون بسخاء. ضع العجينة في القصدير. تتحول إلى معطف في الزيت. ثم مدّ العجين بيديك ، قليلاً في ذلك الوقت ، لتغطية قاعدة القصدير بالكامل. رشي الملح ورتبي شرائح الكوسة المطبوخة في الأعلى. يغطى ويترك لمدة ساعة أو أكثر في مكان دافئ.
  6. سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / غاز 9.
  7. تُخبز الفوكاتشيا في الرف السفلي للفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 إلى 40 دقيقة. قرب النهاية ، ارفع الفوكاشيا بملعقة للتأكد من تحولها إلى اللون الذهبي ؛ ثم نقل على الرف الأوسط والانتهاء من الطهي. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 3 كوسة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 16 أوقية. شراء الكعكات المخبوزة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري)
  • 2 أوقية بروسكويتو مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوب جرجير مقطع

باستخدام مندولين أو سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة بالطول. ضعه في مصفاة مع رش الملح. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. اشطفها وصفيها واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي الفوكاشيا على صينية الخبز ثم اغسليها بشوكة. اخبزيها من 5 إلى 10 دقائق حتى تحمص قليلاً وتسخين. تُرفع من الفرن وتُترك جانباً.

في هذه الأثناء ، في مقلاة 12 بوصة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون على نار متوسطة. تعمل على دفعات ، شرائح كوسة بنية قليلاً على كلا الجانبين ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقل الكوسة إلى وعاء. رشي الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة. تُرفع المقلاة عن النار. يُضاف زيت الزيتون المتبقي والخل البلسمي إلى نفس المقلاة. يُسكب المزيج البلسمي فوق الكعكة.

ضعي الفوكاتشيا على صينية التقديم. ضعي الكوسا والبروسكيوتو والجرجير فوقها (رتبي كل منها في صفوف طولية ، إذا رغبت في ذلك). للتقديم ، تقطع بالعرض إلى شرائح.


طريقة التحضير

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والخميرة وملعقة صغيرة من الملح. اصنع حفرة في المنتصف واسكب الماء الفاتر. امزج حتى تحصل على عجينة خشنة. اقلب المزيج واعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يصبح ناعمًا وسلسًا.
  2. قم بزيت وعاء وتأكد من تغليفه جيدًا. نضيف العجينة ونغطيها بمنشفة مبللة. اتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
  3. اضرب العجين بقبضتك. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي العجينة على شكل سجق وقطعيها إلى 10 قطع. ابرم كل قطعة كالكرة.
  4. أدخل إبهامك في منتصف كل كرة لعمل ثقب واملأها بملعقة صغيرة من زيت الزيتون وتزين بالزينة التي تختارها. اضغط على التزيين بقوة شديدة. ضعها في صينية خبز مبطنة.
  5. ادهني القليل من زيت الزيتون فوق كل خبز. اتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
  6. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6. ادفع التزيين في الخبز مرة أخرى ورشي القليل من زيت الزيتون. يرش الملح. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

معكرونة الكورجيت:

  1. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون والثوم. اقلي الثوم برفق لمدة 30 ثانية ثم أضيفي الطماطم الكرزية واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  2. استخدم مندولين أو مقشرة بطاطس لتقطيع الكوسة بالطول (التخلص من لب البذور) لعمل شرائط طويلة. قطع الشرائط إلى 3-4 شرائح لجعل اللينجويني.
  3. تُسحق صلصة الطماطم الكرزية بالشوكة ويُضاف الزيتون والكبر. يتبل مع قليل من الملح. ارفعي القدر عن النار وقلبي الكوسة المحضرة في الصلصة لمدة دقيقة أو نحو ذلك لتدفئة ولكي تتغطى الصلصة.
  4. قدمي الكوسة المغطاة بالجبن البارميزان وقدميها مع كعك الفوكاتشيا.

استعراضي الصادق لفوكاشيا في ثلاجة ألكسندرا طوال الليل

كانت هذه الفطيرة هي كل ما كنت أتمنى أن تكون عليه ، ولم تتطلب حتى أي عجن! كانت وصفة ألكسندرا سهلة للغاية وشرحت تمامًا بحيث يمكن لأي شخص - بغض النظر عن مستوى المهارة - اتباعها. استغرق الأمر 10 دقائق من التدريب العملي ، كحد أقصى.

لقد خبزت لي في مقالي الفطائر وكلاهما خرج بشكل جميل. إحدى اللحظات المفضلة لدي في المطبخ هي تذوق شيء صنعته للتو والصدمة من أن يديك يمكن أن تنتج شيئًا لذيذًا جدًا. أعطتني وصفة فوكاتشيا الكسندرا هذا الشعور. كان المظهر الخارجي جميلاً ذهبي اللون ومقرمش ، بينما كان الداخل فاتحًا ومتجدد الهواء. تمامًا مثل خبز الكوسا ، لم تكن هذه الفطائر تحاول أن تكون أي شيء آخر غير نسخة لذيذة من كلاسيكي محبوب للغاية.

أنا إرادة ومع ذلك ، حذر من أن هذه الوصفة تتطلب قدرًا لا بأس به من الصبر. بينما تشير التعليمات إلى أنه يمكنك إخراج العجين من الثلاجة بعد 12 ساعة ، توصي ألكسندرا بتركها في الثلاجة لمدة 18 إلى 24 ساعة. وبعد ذلك ، بمجرد خروجها من الثلاجة ، ترتفع مرة أخرى لمدة 3 إلى 4 ساعات. لكن ثق بي عندما أقول أن الفطيرة الناتجة تستحق ذلك.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1 كوب جبن موزاريلا

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والسكر والخميرة ومسحوق الثوم والأوريغانو والزعتر والريحان والفلفل الأسود معًا. اخلطي الزيت النباتي والماء.

عندما تتماسك العجينة معًا ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة. يُدهن وعاء كبير بقليل من الزيت ، ثم توضع العجينة في الوعاء ، وتُقلب حتى تتغطى بالزيت. غطيها بقطعة قماش مبللة ، واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضعي العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ربّتي على مستطيل بسمك 1/2 بوصة. ادهني وجهك بزيت الزيتون. رشي جبنة البارميزان وجبنة الموزاريلا.

تُخبز في فرن مُسخن لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.


في هذا الطبق المرتكز على الخضار (والخالي من الغلوتين) ، تحل الكوسة محل المعكرونة المعتادة. يمكنك استخدام القرع الأخضر أو ​​الأصفر أو كليهما. تعمل أداة التقطيع اليدوية على قطع القرع بسرعة.

راتاتوي الكلاسيكي ، عادة طبق جانبي ، يأتي في المقدمة وفي المنتصف كملء لهذه الفطائر المبتكرة. أعادت آني سومرفيل ، الشيف في مطعم جرينز بسان فرانسيسكو ، تصور وصفتها الأصلية من خلال الجمع بين الجبن الكريمي مع ماسا هارينا (عجينة الذرة المجففة للتورتيلا) في القشرة ، مما يمنحها نكهة الذرة المحمصة الغنية.


كوسة جميلة

ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية مع 1 ملعقة كبيرة زيت. قشري فص الثوم واسكريه برفق وأضيفيه إلى المقلاة ، وحركيه لتعطير الزيت. قم بتقطيع غومالي إلى قطع خشنة بسماكة 1 سم وأضفها إلى المقلاة للسماح للدهون بالتخلص منها. تقليم الكوسة ، تقطع إلى نصفين بالطول ، ثم تقطع إلى قطع بسماكة 2 سم. يقلب في المقلاة ، ثم يتبل بقليل من ملح البحر ورشة جيدة من الفلفل الأسود. تُقطّع الطماطم إلى نصفين أو أرباع ، وتُبذر وتُضاف إلى القدر. نقطف ونقطع ونضيف أوراق البقدونس.

خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. يمنحك هذا طبق كوسة طازج ولذيذ مليء بالحياة ، تمامًا كما صنعته نونا ماريا. أو يمكنك خفض الحرارة وطهيها لمدة 40 دقيقة ، حتى تحصل على نتيجة أعمق وأكثر حلاوة وأكثر رطوبة ، مع إضافة القليل من الماء للتخفيف ، إذا لزم الأمر. كلا الطريقتين لذيذة ، وتحتفل بالكوسة في أفضل حالاتها. قبل التقديم مباشرة ، تذوق وتأكد من حصولك على مكان التوابل.


فوكاتشيا مع الكوسة وأزهار الكوسة وجبنة الريكوتا والزيتون # 038


عادةً ما أخطط لقائمتي الأسبوعية حول الوصفات التي أخطط لاختبارها لمدونتي ، وبشكل عام ، أحاول العمل على وصفات جديدة لمدة ثلاثة أيام على الأقل كل أسبوع. هناك أيضًا أوقات عندما أقوم بتجميع مجموعة من المكونات التي كنت أجلس حولها وأحتاج إلى استخدامها وأفاجئ نفسي من خلال الحصول على وصفة رائعة دون حتى التخطيط لها. هذه الفطيرة هي واحدة من تلك المفاجآت. كان لدي الكثير من أزهار الكوسة والكوسا في الحديقة ذات يوم في ثلاجتي ، بالإضافة إلى نصف رطل من جبن الريكوتا بحليب الأغنام الذي سينتهي قريبًا. كنت قد قررت بالفعل أن أصنع فوكاتشيا في ذلك اليوم ، لذلك قررت استخدام الكوسة والزهور وجبن الريكوتا كإضافات للفوكاتشيا.

نظرًا لأن جبن الريكوتا أو الكوسة لا يمثلان قوة نكهة كبيرة ، فقد عززت الجبن بإضافة الأعشاب الطازجة المفرومة وبعض جبن البيكورين رومانو المبشور. أضفت أيضًا بعض زيتون تاغيسكا اللذيذ لإعطاء الفوكاتشيا نكهة مالحة. جبنة الريكوتا التي وضعتها ببساطة فوق الكعكة قبل خبزها مباشرة والتي أصبحت جيوبًا صغيرة من الجبن الكريمي اللذيذ مخبوزًا مرة واحدة ، وأضفت أزهار الكوسة اللون والاهتمام. اعتقدت أن طعم هذه الفطائر سيكون جيدًا ، لكنني فوجئت حقًا بمراجعات الهذيان التي تلقاها من قبل كل من تذوقها. لقد قمت الآن بعمل هذه الكعكة ثلاث مرات هذا الصيف ، وأصبحت المفضلة للعائلة. Focaccia هو خبز رائع للخبازين الجدد لتجربته لأنه من السهل جدًا صنعه. إذا كنت جديدًا في خبز الخبز ، فقد تجد البرنامج التعليمي الخاص بي كيفية جعل Focaccia خطوة بخطوة مفيدًا. لدي أيضًا بعض وصفات الفوكاتشيا الأخرى التي قد تستمتع بتصفحها.


30+ من وصفات الخبز المفضلة لدينا

من المفضلات الموسمية مثل الكعك المتقاطع الساخن والدموع ومشاركتها اللولبية المسروقة ، إلى الأرغفة الخالية من الغلوتين ، فإن وصفات الخبز المفضلة لدينا هي كل ما تحتاجه على الإطلاق.

إذا كنت حريصًا على تجربة العجين المخمر ، ولديه الكثير منا خلال العام الماضي ، فلدينا وصفة سهلة لك بالإضافة إلى مقطع فيديو حول إعداد مقبلات العجين المخمر.

وإذا كنت تحب فكرة الخبز محلي الصنع ، ولكن لا تتخيل كل العجن الذي يصاحبها ، فإليك اختيارنا لأفضل صانعي الخبز. خبز سعيد.

اقترحنا استخدام خلاط قائم بذاته ، حيث أن هذه العجينة لزجة إلى حد ما (وهذا يعطي الخبز قوامه الفريد) ، ولكن يمكن صنعه يدويًا. دهن سطح العمل ويديك بقليل من الزيت الإضافي واعجن لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح العجين مرنًا وناعماً.


فطيرة الكوسة والطماطم الكرزية

في المنزل ، أحب إعداد فوكاتشيا كبيرة ووضعها فوقها كما أفعل بيتزا. من السهل صنعه وإطعامه للجمهور.

لقد ذهبت هنا للحصول على طبقة بسيطة حقًا من الكوسة والطماطم الكرزية - والتي تعد رائعة هذا الوقت من العام - وكلها مغطاة بجبنة الموزاريلا الكريمية.

أصنع فوكاتشيا بدلاً من البيتزا لأن طهي البيتزا في المنزل نادرًا ما ينتج عنه نتائج مثل مطعم البيتزا.

أفران المنزل ببساطة & # x27t ساخنة بدرجة كافية لإعطاء العجين الحرارة الأولية مثل حريق الخشب أو العلبة الاحترافية ، والتي عادة ما تطبخ في حوالي 400 درجة مئوية. تمنح الحرارة الشديدة للبيتزا قاعًا مقرمشًا وقشرة منتفخة ، بينما تُطهى الطبقة العلوية تمامًا.

تتطلب هذه العجينة القليل من الوقت النشط للتحضير ولكنها تحتاج إلى الجلوس في الثلاجة طوال الليل حيث سترتفع ببطء. ينتج عن هذا الارتفاع الطويل والبطيء عجين أكثر طعمًا وقوامًا لطيفًا حقًا بمجرد طهيه.

أقوم بإعداد العجين في عملية من خطوتين - أولاً أقوم بخلط معظم المكونات للحصول على عجينة أشعث ، مما أتركها ترتاح لبعض الوقت.

بعد فترة الراحة الأولية تلك ، أضفت بعض الماء المالح وأدمجه بقوة بيدي. هناك سبب علمي وراء هاتين الخطوتين وهو معقد نوعًا ما ، لكن بشكل عام أجد أنه يساعد في صنع عجينة أكثر قابلية للتمدد ويسهل التعامل معها.

ABC Everyday: بيتر تاراسيوك

  • تختلف الطبقة الخاصة بك اعتمادًا على ما & # x27s في الموسم. فقط تأكد من الاحتفاظ بها لعدد قليل من المكونات. صلصة الطماطم والموزاريلا والريحان من الأطعمة المفضلة المجربة والحقيقية ، مثل إكليل الجبل والبطاطس أو اليقطين المحمص وجورجونزولا والصنوبر. الكثير من الإضافات ستؤدي إلى فوكاتشيا ثقيلة ورطبة.
  • اصنع نكهتين مختلفتين: إذا كنت ترغب في صنع فوكاتشيا أصغر حجمًا ووضع فوقها طبقة مختلفة ، ما عليك سوى تقسيم العجين إلى قسمين بعد أن يرتفع في الثلاجة.
  • كن كريما مع زيت الزيتون. سوف تمتص الفوكاتشيا كثيرًا أثناء الطهي وهذا ما سيمنحها شكلها الخارجي المقرمش ، بينما يظل الداخل رقيقًا.
  • باستخدام الدقيق العادي. يمكنك استخدام الدقيق العادي بدلاً من دقيق الخبز القوي هنا ، لكنه سيعطي الفطائر ملمسًا ونكهة مختلفين قليلاً.

هل تحب وصفات ABC اليومية؟

اطلب منهم تسليمها إلى بريدك الوارد كل أسبوع

جوليا بوسوتيل نيشيمورا طاهية ومؤلفة ومعلمة. يحتفل عملها بالمكونات البسيطة والمنتجات الموسمية وبهجة الاجتماع على المائدة. هي مؤلفة كتابي طبخ ، أوسترو وعام من الطعام العائلي البسيط. تعيش جوليا في ملبورن مع زوجها نوري وابنيها هاروكي ويوكيتو.


شاهد الفيديو: Zucchini Focaccia. Manjus Samayal சககன பககசச (شهر اكتوبر 2021).