وصفات تقليدية

الأرز والفاصوليا الكوبية

الأرز والفاصوليا الكوبية

في قدر صغير ، يُغلى الماء على نار عالية. ثم يضاف الأرز ويقلب. يُعاد إلى درجة الغليان ، وتُخفّف النار إلى درجة منخفضة ، ثم يُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ، حوالي 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. يُضاف البصل كله تقريبًا (يُحتفظ بحصة للزينة) والفلفل ويُطهى حتى يلين مع التحريك المتكرر لمدة 7 دقائق تقريبًا. يُضاف الكمون والأوريغانو ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرّك المزيج.

أضيفي الفاصوليا مع سائلها وقلبي حتى تمتزج. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى على نار متوسطة حتى يقل السائل قليلاً ، حوالي 10 دقائق. باستخدام شوكة ، اهرسي بعض الفاصوليا لتكثيف القوام حسب الرغبة.

أطفئي النار وأضيفي خل العنب الأحمر وكزبرة الكزبرة تقريبًا (احتفظي بجزء للتزيين) وقلبي حتى تمتزج المكونات.

للتقديم ، ضعي الأرز في الصفيحة وضعيه فوقها مغرفة. تُزين بالبصل المتبقي ، والكزبرة ، وعصير الليمون الحامض. يتمتع!


  • 1 رطل (450 جم) من الفاصوليا السوداء المجففة ، ويفضل فول السلحفاة
  • 2 خنزير صغير ، حوالي 1 1/4 رطل (احصل على مدخن ، إذا استطعت)
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 1/2 أكواب بصل أصفر مفروم ناعم
  • 1 1/2 كوب فلفل أخضر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 2 ورق الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من خل النبيذ الأبيض ، بالإضافة إلى المزيد من البصل الأبيض
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 (120 مل) كوب رم غامق
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
  • أرز أبيض مطبوخ طويل الحبة للتقديم
  • مكعبات بصل أبيض متبل بالملح ، قليل من السكر وخل ، للتقديم (اختياري)

في وعاء كبير ، غطي الفاصوليا بما لا يقل عن 3 بوصات من الماء البارد. تغطية والسماح الوقوف بين عشية وضحاها.

صفي الحبوب واحتفظي بالمياه التي تشبعت فيها. قس الماء وأضف ما يكفي من الماء الإضافي لإجمالي 8 أكواب.

في فرن هولندي ، يُمزج الفاصوليا ، 8 أكواب من الماء ، وعروق لحم الخنزير ، ويُغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر مع تقشير السطح عند الضرورة لإزالة أي رغوة ، حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي 4 ساعات. أضف الماء المغلي حسب الحاجة لمنع الحبوب من الجفاف.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يتلألأ. يضاف البصل المفروم والفلفل الأخضر. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذبل لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. ازالة من الحرارة.

بعد أن تنضج الفاصوليا لمدة ساعتين تقريبًا ، أضيفي مزيج البصل إلى الفاصوليا. أضف أوراق الغار ورقائق الفلفل والخل. يتبل بالملح والفلفل.

عندما تنضج الفاصوليا تقريبًا ، يُضاف الروم ويُطهى مع التقليب وكشط القاع كثيرًا ، لمدة 30 دقيقة أطول. يجب أن تتكاثف الحبوب جيدًا ، بحيث لا تكون جافة ولا حساء ..

إزالة عرقوب لحم الخنزير. عندما تكون باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بإزالة وتخلص من الجلد والدهون والعظام والشعر. افرم اللحم وأعده إلى الفول. قم بإزالة أوراق الغار. نضيف الفلفل الحار وتاباسكو. يُقدم مع الأرز الأبيض ويُغطى بمكعبات البصل الأبيض ، إذا رغبت في ذلك.


مورو - الفاصوليا الحمراء الدومينيكية والأرز

في هذا الطبق الكلاسيكي من الدومينيكان ، يُطهى GOYA® Red Kidney Beans مع أرز CANILLA® طويل الحبة والخضار وصلصة الطماطم والتوابل حتى يصبح طريًا تمامًا ومتبلًا بشكل لذيذ. تقدم مع اللحوم أو الدواجن المفضلة لديك وسلطة لتذوق DR!

مصنوع من GOYA® Red Kidney Beans

حبوب GOYA® Red Kidney Beans ليست لذيذة فحسب ، بل إنها مليئة بالحديد والألياف أيضًا. بالإضافة إلى أنها منخفضة الدهون ولا تحتوي على كولسترول أو دهون متحولة. جربها في مجموعة متنوعة من الوصفات أو عندما تقوم بإعدادها الفاصوليا الحمراء والأرز أو مورو - الفاصوليا الحمراء الدومينيكية والأرز.


طريقة عمل وصفة الفاصوليا والأرز الكوبي

  • اصنع لحم الخنزير المقدد! في فرن هولندي ، أضيفي شرائح لحم الخنزير المقدد واقليها حتى تنضج بالكامل ومقرمشة. لا تتخلص من دهن لحم الخنزير المقدد. انقل شرائح لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته. اجلس جانبا.
  • سوت و إيكوت سوفريتو. في نفس الفرن الهولندي مع دهن لحم الخنزير المقدد ، أضيفي الفلفل الأخضر والبصل. مقلي و حاد لمدة 3 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية.
  • اصنع الكآبة. يُضاف الأرز والفاصوليا مع السائل والماء والكمون والأوريغانو وورق الغار والملح والفلفل. غطيها ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. لا تفتح الغطاء. البخار هو ما يطبخ الأرز.
  • يُقلب الأرز ويضاف لحم الخنزير المقدد المفروم. بعد 40 دقيقة ، يرفع عن النار. احتفظ بالغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. زغب بالشوكة. يقطع لحم الخنزير المقدد ويقلب مع الأرز.

هذا و rsquos كل الناس! لا أطيق الانتظار حتى تصنع طبق الأرز هذا مع فاكا فريتا دي بولو ومادوروس. لذيذ!


الاتجاهات

يُسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف صلصة الطماطم والثوم والسفريتو والسعزون ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا.

نقل السائل من الفاصوليا الحمراء إلى كوب قياس وإضافة كمية كافية من الماء لقياس 3½ كوب. يُضاف السائل إلى القدر ويُغلى. أضيفي الفاصوليا والأرز وقلبي السكر. يُغلى مزيج الأرز ويُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ويُطهى ويُغطّى حتى يُمتص الماء لحوالي 20 دقيقة.

يُرفع الأرز عن النار. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج الأرز. زغب بالشوكة. يقسم بالتساوي بين أطباق التقديم.

المزيد من نصائح الطبخ

ملخص الوصفة

  • 1 رطل من الفاصوليا السوداء المجففة ، مقطوفة ومغسولة
  • 1 حبة فليفلة خضراء مقطعة أرباع بالطول
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فلفل أحمر ، 1 فلفل أخضر ، 1 فلفل أصفر ، مفروم
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو
  • 1/2 كوب ثوم مفروم
  • 1/4 كوب معجون طماطم
  • ملح

نضع الفاصوليا السوداء مع أرباع الفلفل الأخضر وأوراق الغار في قدر كبيرة نضيف 8 أكواب من الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطي القدر جزئيًا واطهيه مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعتين ونصف. أزل القطع الخضراء وأوراق الغار وتخلص منها.

في هذه الأثناء ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف الفليفلة الحلوة المفروم والبصل ويُطهى على نار معتدلة حتى ينضج. أضيفي الكمون والأوريغانو. في قدر صغير ، يُطهى الثوم في النصف المتبقي من زيت الزيتون على نار خفيفة إلى حد ما حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

عندما تنضج الفاصوليا ، يُضاف مزيج الفلفل المقلي والقطع مع الثوم في الزيت ومعجون الطماطم. يتبل بالملح ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق لمزج النكهات. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 3 أيام. يسخن بلطف قبل التقديم.


  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)
  • 1 كوب بصل (مقطع)
  • 1 كوب فلفل أخضر (مكعبات)
  • 3 أكواب فاصوليا سوداء (مطبوخة)
  • 2 كوب مرق دجاج (قليل الصوديوم)
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو (مجفف)
  • فلفل أسود (حسب الرغبة)
  • 3 أكواب أرز بني (مطبوخ)

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة. يُقلى الثوم والبصل والفلفل الأخضر حتى يصبح لونه ذهبيًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
2. أضيفي الفاصوليا والمرق والخل والتوابل ، واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي الطهي على نار هادئة مغطى لمدة 5 دقائق.
3. يُسكب فوق الأرز المطبوخ ويُقدّم.


بالنسبة للفاصوليا السوداء على الطريقة الكوبية:

في الخلاط ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبصل والثوم والفلفل الرومي ، واخلطيهم حتى يفرموا ناعماً. اجلس جانبا.

ضعي الفاصوليا السوداء وأوراق الغار في قدر كبيرة وأضيفي 8 ليترات من الماء. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. قلل الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، وقم بتغطية الغطاء جزئيًا واتركه ينضج لمدة ساعتين ونصف أو حتى تنضج الفاصوليا.

في مقلاة منفصلة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون المتبقي. يُضاف مزيج البصل والفلفل ويُقلى حتى يُحمص قليلاً ، 4-5 دقائق. يُضاف الكمون والأوريغانو حتى تفوح رائحته ويتم تحميص البهارات قليلاً.

أضيفي البصل المطبوخ ومزيج الفلفل إلى وعاء الفاصوليا مع الخل والسكر ، واستمري في الغلي على نار هادئة لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك حتى تنضج الفاصوليا وتمزج النكهات جيدًا. الموسم مع الملح. قدميها ساخنة أو اتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة طوال الليل لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

لتحضير الأرز الأصفر:

في قدر متوسط ​​الحجم بغطاء محكم ، سخني الزيت على نار متوسطة.

اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين ، حوالي 3-4 دقائق.

يُضاف الأرز ويُحرَّك المزيج حتى يتجانس ويُقلى لمدة دقيقتين. يضاف الملح والبيجول والماء ويقلب.


ملخص الوصفة

  • 4 أكواب ماء
  • 2 كوب أرز
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 حبة فليفلة مفرومة
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 2 ضلوع كرفس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 علبة (15 أونصة) فاصوليا سوداء
  • 2 صوص سجق كوريزو مدخن ، مقطع خشن
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 (8 أونصة) صلصة بيكانتى
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو حسب الرغبة
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

يُغلى الأرز والماء في قدر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل ، 20 إلى 25 دقيقة.

يُسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة عالية ، يُقلى البصل والفلفل الحلو والجزر والكرفس والثوم في الزيت الساخن حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق.

اخلطي الفاصوليا السوداء مع السائل ، شوريزو ، مرق الدجاج ، صلصة بيكانتي ، أوراق الغار ، البابريكا ، خل النبيذ الأحمر ، الكمون ، السكر ، الملح ، الفلفل الأسود ، ورقائق الفلفل الأحمر معًا في القدر مع مزيج البصل واتركيه حتى يغلي ، قلل سخنيها إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، وضعي غطاءً على القدر ، واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ارفع الغطاء عن القدر واستمر في الطهي حتى يصل الخليط إلى القوام المرغوب ، 20 دقيقة أخرى على الأقل. أزل أوراق الغار واضبط التوابل حسب تفضيلاتك. قدميها فوق الأرز.


شاهد الفيديو: Moro. Congri. Cuban black beans u0026 rice (شهر اكتوبر 2021).