رافيول

تحضير الحشوة أولاً. يتم غسل اللحوم وتنظيفها من العجول والجلود غير المرغوب فيها وتقطيعها جيدًا.

يُقشر البصل والثوم ويُغسل ويُفرم جيدًا ويُقلى قليلاً في كمية كافية من الزيت على نار خفيفة.

يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة مع البصل والثوم ويُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل. عندما يبرد اللحم يضاف: البيض والملح والفلفل والدقيق ومعجون الطماطم والبقدونس المفروم. اخلطي المكونات واخلطي الحشوة.

نخلط الدقيق مع السميد ونضيف: البيض والملح والماء شيئا فشيئا. اصنع عجينة طرية مناسبة وللتشطيب النهائي وفصل اليدين أضيفي الزيت. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها "ترتاح" لمدة 30 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، اعجن العجينة بقليل من الدقيق ، قسّمها إلى قطعتين متماثلتين ثم من قطعة واحدة بسمك 3-4 مم. تقطع دوائر العجين بشكل خاص للزلابية أو بالزجاج.

ضعي دائرة على شكل زلابية مطحونة وفي منتصفها ملعقة صغيرة من الحشوة. أغلق قالب الزلابية واضغط. توضع المرتبة المشكلة على لوح مرشوش بالدقيق حتى لا تلتصق.

كرر هذه العمليات حتى تنفد العجين وتشكل كل الزلابية.

ضعي قدرًا به 4 لترات من الماء البارد وملعقة صغيرة من الملح حتى يغلي. عندما يكون الماء ساخنًا ، قلل من حرارة الموقد وباستخدام رغوة رطبة اترك الزلابية في القدر ، 12-16 في المرة الواحدة. قم بزيادة حرارة الموقد مرة أخرى وقم بغلي الزلابية لمدة 12-15 دقيقة ، مع الحرص على قلبها على الجانبين أثناء الطهي.

عند طهيها ، تُرفع الزلابية بمضرب كهربائي وتوضع في وعاء كبير مدهون مسبقًا بكمية كبيرة من الزبدة أو الزيت.

رشي الزلابية بالزيت / الزبدة وفتات الخبز بمجرد إزالتها من الغليان حتى لا تلتصق ببعضها البعض. إذا قدمت مع الصلصة ، اترك فتات الخبز.

يمكن تقديم الزلابية: مع صلصة الطماطم وصلصة الكريمة الحامضة والكريمة الحامضة وحلقات البصل الأخضر والزبدة / الزيت وفتات الخبز.

1

لتحضير العجينة ، اخلطي الدقيق أولاً مع السميد والملح ، ثم أضيفي البيض والماء.

2

لا تستخدمي أكثر من بيضتين في العجين ، حتى لا تكون صلبة للغاية.

3

يمكن معالجة العجينة على الفور ، ولا يلزم تخميرها ، ولكن سيكون من الأفضل تركها "للراحة" لمدة 30 دقيقة.

4

إذا لم يكن لديك شكل للزلابية ، الصقها بالضغط أو بالشوكة. قبل ذلك ، يمكنك ترطيب حواف الدوائر المحيطة بها برفق للتأكد من أنها تلتصق ببعضها البعض.

5

يمكنك أيضًا تحضير الحشوة من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر ، أو من الدواجن كما يحلو لك.

6

يمكن أيضًا تحضير الزلابية بالحشوة النيئة ، لكن من الأفضل تحضيرها وخفضها على نار خفيفة ، في مقلاة ، مسبقًا. يحتاج حشو اللحم إلى وقت طهي أطول من الزلابية ، حتى لا يبقى نيئًا.

7

أضيفي البيضة إلى الحشوة بعد أن تبرد فقط.

8

الحشوة جيدة جدًا وبدون تلك المكونات التي تم تمييزها على أنها اختيارية في القائمة.

9

يجب ألا يكون الحشو مائيًا ، ولكن يجب تصريفه جيدًا. هذا هو السبب في أنه يمكنك إضافة الدقيق ، اختياريًا ، لربطه حتى يغلي.

10

إذا كنت تريد أن تكون الحشوة أكثر حارة ، يمكنك إضافة توابل أخرى إليها ، مثل: جوزة الطيب ، والزعتر المفروم ، والفلفل الحلو ، والشبت المجفف ...

11

لا تغلي الزلابية إلا بعد أن يبدأ الماء في الغليان حتى لا تلتصق بقاع الإناء.

12

لا تغلي كل الزلابية دفعة واحدة ، إذا كان هناك الكثير منها ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

13

الإشراف على الزلابية عند الغليان حتى لا تلتصق وتبقى في قاع الإناء.

14

أخرجي الزلابية المسلوقة بمخفقة ورشيها بالزبدة المذابة أو الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

15

إذا كنت تقدم الزلابية بالبصل الأخضر ، فلن تحتاج إلى تقويتها ، ويجب أن تتحول فتات الخبز إلى اللون البني الفاتح فقط ، لأنها تحترق بسرعة وسيكون لها طعم مر.


كرات اللحم بالدجاج

يُسلق الدجاج في ماء مملح منزوع العظم ومفروماً ناعماً. السبانخ الطازجة مبشرة ومقطعة ناعما. إذا تم استخدام السبانخ المعلبة ، قم بتصريف السائل. صر الجبن.

طريقة التحضير زلابية بالدجاج

قشرة مصنوعة من الدقيق والبيض والماء والملح. من هنا توجد ورقة رقيقة ، مقطعة إلى مربعات بطول 6 سم. تحضير تركيبة من اللحم والسبانخ والفلفل والملح والبيض ، والتي تمتلئ بها مربعات الكوكا. يتم غلي الزلابية التي تم الحصول عليها في ماء مملح وقليل من الزيت. نرفعها من الماء ونصفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالسمن ونرش الجبن وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.

الطبق يقدم ساخنا مع صلصة الطماطم.


زلابية مع صوص اللحم

يوم السبت صنعت الكثير ، عدد قليل من الزلابية بصلصة اللحم. لقد حصلت أيضًا على مساعدة ، هذا صحيح ، طهاة رياض الأطفال المشاركين في برنامج Clean Plates. طلب الكثير من الناس الوصفة على Facebook ، لذلك أنشرها هنا ، خاصةً لأن لدي الصور ، ومعظمها من صنع Laviniu Lazăr (شكرًا لك). سأعطيك كميات لأربع حصص ، حتى لا تستيقظ مع الكثير من الطعام على رأسك.

بالنسبة للصلصة ، تحتاج إلى ثلاث حبات من الجزر تضعها في مبشرة ، وكرفس صغير (افعل نفس الشيء معها) ، وبصلتان صغيرتان مفرومتان وفصان من الثوم. يمكنك بشرهم أيضًا. ما زلت بحاجة إلى أوراق الأوريجانو ، والقليل من الريحان المجفف ، وأوراق البقدونس ، وبضع قطرات من الزيت ، وكيلو من اللحم البقري. يمكن أيضًا خلط لحم البقر مع لحم الخنزير. ضعي الخضار في قدر مع بضع قطرات من الزيت وكوب من الماء. نضع المقلاة على نار خفيفة ونقلب فيها حتى تنضج جميع الخضار. ضعي اللحم في المقلاة واستمري في التقليب. بعد 35-40 دقيقة ، اسكب 3 أكواب من الطماطم المهروسة مع القليل من الماء الدافئ في المقلاة. اتركيه على نار خفيفة حتى يسقط السائل من المقلاة وتكثف الصلصة. أضف الأعشاب وأطفئ النار.

في غضون ذلك ، يمكنك الاعتناء بالزلابية التي لا تعدو كونها معكرونة منزلية الصنع. لأربع حصص ، استخدم 2 كوب دقيق مليء بالعيون وثلاث بيضات (ربما تحتاج إلى وضع 4 ، حسب نوع الدقيق وحجم البيض). أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون ورشة ملح.

اعجن ولكن ليس كثيرا.

تحتاج إلى الحصول على عجينة مقيدة ، ليست مرنة جدًا أو طرية جدًا.

افردي العجينة على شكل ورقة رفيعة واقطعي منها الأقراص.

ضعي القليل من الصلصة على كل قرص.

ثني الدوائر وختم الحافة بشوكة. لديك دمبل.

يُغلى الزلابية في الماء المغلي (بكمية كبيرة وقليل من الملح). اتركها تغلي لمدة 4-5 دقائق بعد أن ترتفع إلى السطح ثم أخرجها في مصفاة.

ضعيهم جميعًا في المقلاة مع الصلصة واخلطيهم جيدًا.

إذا أردت ، رشي جبنة البارميزان المبشورة عليها. إذا لم يكن كذلك ، لا.

نعم ، تذوق زملائي ذلك أيضًا.


يخنة لحم الخنزير - الوصفة التقليدية

مكونات يخنة لحم الخنزير - الوصفة التقليدية: 1 كغ من شرائح لحم الخنزير بالعظم ، 10 باقات بصل و 10 فصوص ثوم ، كوب كبير من البرش ، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، خمس ملاعق كبيرة من الزيت ، ملح ، قليل من الفلفل ، إكليل الجبل.

تحضير يخنة لحم الخنزير - الوصفة التقليدية: يُغسل لحم الخنزير ويُقلى لبضع دقائق ، على نار خفيفة ، ثم يُضاف البصل والثوم المقطّع إلى قطع لا يزيد طولها عن 3 سم ، ويُمزج ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي البرشت المطبوخ مسبقًا ومعجون الطماطم وكوبًا من الماء. يُغلى المزيج ، وعندما يصبح اللحم طريًا تمامًا ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، يُضاف القليل من إكليل الجبل ويُوضع في الفرن ، على النار المناسبة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتقليله. يمكن تقديمه مع الخضار الطازجة وملعقة صغيرة من المربى.


لفائف اليقطين باللحم

أو نوع من اليقطين sarmale :)) إنها حقًا لذيذة جدًا وتتخلص من العناية بالزينة. قد يختلف الطعم النهائي حسب الصلصة المستخدمة: كريمة أو طماطم. وصفة مقتبسة من هنا.

  • 2 قرع بحجم 500 جرام (16 شريحة)
  • 500 جرام لحم مفروم (كان لدي خليط من لحم البقر ولحم الخنزير)
  • 1 بصلة
  • الخضرة والثوم
  • ملح ، بهارات
  • 150 مل من الكريمة الحلوة (أو صلصة الطماطم ، حسب الرغبة)

يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح بطول حوالي 2-3 مم. مبشرة مندولين مرحب بها هنا نرش الشرائح بالقليل من الملح وتترك لمدة ربع ساعة. بعد هذه الفترة ، ستترك شرائح اليقطين الماء وتصبح مرنة.

في هذه الأثناء ، يخلط اللحم المفروم مع بقايا الكوسة المقطعة والبصل المفروم جيدًا (يمكن تقطيعه معًا في محضر الطعام) والملح والتوابل (أفضل مسحوق البصل والفلفل المطحون) والخضروات والثوم المفروم.

تتشكل كرات اللحم في أشكال صغيرة ملفوفة في شرائح من اليقطين. توضع اللفائف التي تم الحصول عليها في صينية.

تُسكب الكريما (أو صلصة الطماطم) فوق اللفائف. ليس من الضروري تغطيتها ، فقط يجب تغطيتها.
ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحول لون السطح إلى اللون البني.

تقدم اللفائف ساخنة مع الصلصة في المقلاة.

الإجمالي: 1180 جرامًا ، 1569.6 سعرة حرارية ، 98.8 بروتين ، 123.5 دهون ، 17.1 كربوهيدرات ، 5.4 ألياف.

ملاحظة: هذه الحسابات تقريبية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فإنني أوصيك بإجراء حساباتك الخاصة ، بدءًا من المنتجات الملموسة المستخدمة.


رافيول

العجين: 2 بيضة ، 150 جرام دقيق ، 50 جرام سميد ، 30 مل زيت. تقطيع: 200 جرام لحم العجل ، 50 جرام بصل ، 2 ملاعق كبيرة زيت ، بيضة ، رشة فلفل ، 20 جرام طحين ، ملح. الصلصة: 3 ملاعق كبيرة زيت ، 25 جرام دقيق ، 300 مل عصير طماطم ، بصل ، شبت وكرفس.

يُمرر اللحم مع البصل المفروم ناعماً مرتين خلال المفرمة ، ثم في مقلاة ، ويقلى بالزيت ، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، مغطى ، لمدة 30 دقيقة ، على نار خفيفة ، حتى يتقلص تمامًا الماء الذي تتركه ، قلّب عدة مرات في الدهن المتبقي ، ثم ارفع المقلاة عن النار ، وعندما يبرد اللحم ، اخلطه مع البيض والدقيق وملعقة صغيرة من أوراق الشبت أو البقدونس المفروم ناعماً. اكسر البيض في وعاء ، واخلطه بالزيت ، ثم أضف الدقيق والسميد الذي يخلط به ، واعجن بيدك ، مثل صفيحة النودلز ، واثني العجين دائمًا تحت راحة يدك ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ( حتى لا تحتاج إلى دقيق). يجب أن تكون القشرة أنعم قليلاً من قشرة المعكرونة. إذا كان البيض أكبر حجمًا ، فقد يحتاج إلى مزيد من الطحين ، وإذا كان صغيرًا ، لا يزال هناك القليل من الماء ، للحصول على عجينة تنتشر بسهولة باستخدام الشوبك. ضع العجينة على الطاولة أو على ورقة. نايلون ، مع رشها القليل من الطحين يجب أن تكون القشرة أنعم قليلاً من قشرة المعكرونة.

من بين بدائل الوصفة رافيول ، نوصي:


لحوم مع لحم (بلميني)

تفرح آكلات اللحوم مع طبق من الزلابية أمامها. علاوة على ذلك ، فهي لذيذة! أقترح اليوم وصفة روسية لـ & # 8222 pelmeni & # 8221. يقول الروس في سيبيريا أن هذا الطبق نشأ فيهم ، لكن في الواقع أصله الدقيق غير معروف. يقال أن الروس أخذوا وصفة فطائر اللحم من المغول الغازيين ، الذين استلهموا بدورهم من الصينيين. في الوقت الحاضر نجد هذا النوع من الأطباق في مطابخ جميع الشعوب: tziao-tzi باللغة الصينية ، الرافيولي (أو التورتيليني) باللغة الإيطالية ، البيلميني باللغة الروسية ، إلخ.
إذا انتهى بك الأمر بقراءة هذا المقال ، فسترى في الصور زوجي ملتصقًا بالزلابية

المكونات (لمدة 4 أشخاص): الوقت المقدر & # 8211 90-120 دقيقة

مشكل لحم مفروم (لحم خنزير ولحم بقري) & # 8211350 غرام
دقيق & # 8211400 غرام
oua & # 8211 2
ماء -180 مل (تقريبا)
بصل & # 8211 1 جهاز كمبيوتر.
ملح فلفل
الثوم & # 8211 1-2 كلاب

أولاً نقوم بإعداد العجينة: نخل 400 جرام من الدقيق ، ونكسر بيضة فيها ، والملح ونسكب 180 مل من الماء الدافئ.

اعجن جيدًا ، نحتاج إلى الحصول على عجينة سميكة إلى حد ما. نقطع العجينة إلى قطعتين ونعجن كل قطعة مرة أخرى. نضغط الدقيق على الطاولة ونضع عليها كرات العجين ونغطيها بمنشفة المطبخ. دعه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، نحضر الحشوة & # 8211 ، اخلطي اللحم المفروم مع بيضة واحدة ، 2 فص ثوم مهروس ، بصل مفروم ناعماً ، ملح ، فلفل و 3-4 ملاعق كبيرة من الماء (مما يعطي قواماً طرياً للحشوة).

ثم نقوم بنشر العجين باستخدام درفلة & # 8211 علينا الحصول على ورقة ليست سميكة للغاية.

والآن هناك طريقتان لتشكيل الزلابية & # 8211 يمكننا قص الأقراص بزجاج رفيع (في هذه الحالة سيكون لدينا عجين متبقي ، والذي سيتعين علينا عجنه مرة أخرى لإعادة استخدامه) ، أو قطع شرائح الكيك ونحصل على مربعات من العجين كما هو الحال في الزلابية التقليدية (في هذه الحالة سيكون التحضير أسرع ، لن يكون لدينا بقايا ، نملأ المربعات باللحم ونلصق الزوايا المقابلة ، ثم نلصق زاويتين متجاورتين معًا ونحصل على الشكل من الصورة رقم 2 من الأسفل).

عندما ننتهي من عمل الطبقة الأولى من العجين ، ننقل الزلابية إلى منشفة مطبخ ونعتني بالورقة الثانية.

أثناء اللحام ، نضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار ، نملحه قليلاً. عندما يغلي الماء ، اغلي الزلابية (من المحتمل أن نغليها في جزأين ، لأن مثل هذه الكمية لا تتناسب في وعاء واحد).

تقول الوصفة أنه يتعين علينا إخراج الزلابية من الماء بمجرد صعودها إلى السطح ، ولكن في حالة فطائر اللحم ، أتركها تنضج لمدة 2-3 أو حتى 4 دقائق.
صفي الزلابية ، انقليها إلى وعاء ، ضعي قطعة من الزبدة (لتجنب الالتصاق بينها) ، اخلطيها وقدميها. وإليك الكثير من الصلصات لمرافقة الزلابية باللحوم: يمكنك عمل ذلك مع الكريمة العادية والمايونيز والموجدي والخردل ومزيج من الماء والخل مع عصير اللحم (يمكن أن يكون نسخة المكعبات ، لكن لن تفعل ذلك. ننصح لأنه ليس منتجًا طبيعيًا) ، مع كاتشب أو كاتشب ممزوج بالمايونيز.


فطائر الدواجن

المكونات:

عجينة: 350 غرام. طحين ، 2 بيضة ، حليب ، ملح الحشوة: 1 صدر دجاج أو أي دجاجة مسلوقة (حوالي 500 غرام) ، 1 جزر ، 1/2 كرفس ، 1 بقدونس ، 1 بصل ، 1 بيضة ، 100 غرام. لحم مدخن (لحم خنزير ، لحم فيليه ، ضلوع ، إلخ) ، ملح ، فلفل ، خضروات مفرومة ناعماً

من الدقيق والبيض والحليب والملح ، نحضر عجينة مثل المعكرونة ، والتي تُترك لتجلس ، ومغطاة بمنديل ، حتى يتم تحضير الحشوة. تُمرر الدواجن والخضروات المسلوقة عبر مفرمة اللحم ، وتوضع في وعاء وتخلط مع بيضة ، وملح ، وفلفل ، وخضروات ، وبصل مفروم ناعماً ويخنق قليلاً في الزيت. بشكل منفصل ، قم بغلي وعاء ، ليس مرتفعًا جدًا ، بالماء المملح والحليب ، حيث سيتم غلي الزلابية. تمتد من العجينة صفائح بسماكة 0.5 سم مقطعة إلى مربعات مع جانب 6-7 سم. ضعي ملعقة صغيرة من التركيبة على كل مربع. يتم طي المربعات إلى نصفين قطريًا. ثم اضغط على الحواف حتى تلتصق ولا تخرج الحشوة. ثم يغلي لمدة 10 دقائق. تُرفع الزلابية بملعقة مثقوبة ، توضع في صينية وتُرش بالزبدة وصلصة الكريمة مع صلصة الخردل والليمون أو الطماطم وتوضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

من بين بدائل الوصفة فطائر الدواجن، نوصي:


رافيول

العجين: 2 بيضة ، 150 جرام دقيق ، 50 جرام سميد ، 30 مل زيت. تقطيع: 200 جرام لحم العجل ، 50 جرام بصل ، 2 ملاعق كبيرة زيت ، بيضة ، رشة فلفل ، 20 جرام طحين ، ملح. الصلصة: 3 ملاعق كبيرة زيت ، 25 جرام دقيق ، 300 مل عصير طماطم ، بصل ، شبت وكرفس.

يتم تمرير اللحم مع البصل المفروم ناعماً مرتين خلال المفرمة ، ثم في مقلاة ، ويقلى بالزيت ، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، مغطى ، حوالي 30 دقيقة ، على نار خفيفة ، حتى يتقلص تمامًا الماء الذي تتركه ، قلّب عدة مرات في الدهن المتبقي ، ثم ارفع المقلاة عن النار ، وعندما يبرد اللحم ، اخلطه مع البيض والدقيق وملعقة صغيرة من أوراق الشبت أو البقدونس المفروم ناعماً. اكسر البيض في وعاء ، واخلطه بالزيت ، ثم أضف الدقيق والسميد الذي يخلط به واعجن بيدك ، مثل صفيحة النودلز ، واثني العجين دائمًا تحت راحة يدك ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ( حتى لا تحتاج إلى دقيق). يجب أن تكون القشرة أنعم قليلاً من قشرة المعكرونة. إذا كان البيض أكبر حجمًا ، فقد يحتاج إلى مزيد من الطحين ، وإذا كان صغيرًا ، لا يزال هناك القليل من الماء ، للحصول على عجينة تنتشر بسهولة باستخدام الشوبك. ضع العجينة على الطاولة أو على ورقة. نايلون ، مع رشها القليل من الطحين يجب أن تكون القشرة أنعم قليلاً من قشرة المعكرونة.

من بين بدائل الوصفة رافيول ، نوصي:


طريقة التحضير

زلابية محشوة باللحم والسبانخ بالفرن بالصلصة البيضاء

في وعاء الدقيق نصنع حفرة نضع فيها الصفار واللبن وزيت الزيتون والملح

زلابية بالدجاج والفطر مع صلصة الطماطم

1. ينخل الطحين في وعاء ، ويصنع حفرة في منتصفه ويضاف إليه البيض المخفوق


فيديو: لحم رافيولي الصيني: مبخر ومشوي! (سبتمبر 2021).