وصفات تقليدية

الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة

الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة

حصص: 3

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

وصفة التحضير الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة:

لقد قمت بتسخين القليل من الزيت في مقلاة ، وأضفت الثوم المهروس (يضع الجميع قدر ما يريدون) وقطعت الفطر إلى مكعبات. قمت بخلطها بعناية حتى لا تلتصق بالمقلاة ، أضفت الملح والفلفل وأخيراً الشبت المفروم. في غضون ذلك ، أعددت أيضًا عصيدة من دقيق الذرة وخلطتها مدخنة على طبق. ألا يؤذي القليل من المجدي في القمة أبدًا؟


يخنة الفطر مع البصل والشبت الأخضر

حساء الفطر هذا مع البصل والشبت لذيذ جدًا ، ويقدم مع عصيدة من دقيق الذرة ، بحيث لا تتعب من جزء واحد فقط.

تلقيت من إحدى جارات والدتي عبوة بها 2 كجم من الفطر الطازج ، تم جمعها من الغابات المحيطة بقريتنا وقمت بإعدادها وفقًا للوصفة الفلاحية القديمة ، كما أعدتها أمي وجدتي.

لقد استلمتها نظيفة ومقطعة مباشرة ، وجاهزة لوضعها في الغلاية ، لذلك لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد هذه البهجة الطهوية.

يعتبر الفطر من الأطعمة الشهية وهو حقًا ، وبعده نحب بشكل خاص الصفار الموجود في نفس فترة الفطر.

في المنطقة التي أكون فيها ، يُطلق على الفطر خراف البحر ، ويطلق على الأصفر الجواميس.

بغض النظر عن اسمها ، فمن المؤكد أنها جيدة جدًا وآمل أن أكون قادرًا على تحضير فطر زاكوسكا يومًا ما ، مثل هذا. زاكوسكا دي غيبي.


Cighir (كبد الضأن) من بوكوفينا

طبل الخروف - أو cighir ، كما يطلق عليه أيضًا في بوكوفينا - يجلس في مكان شرف على الطاولة التي تم إعدادها يوم السبت المقدس ، قبل عيد الفصح. عادة ما يتم تقديمها ساخنة ، بجانب السلطات أو الأطباق الجانبية ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها باردة كمقبلات.

المكونات:
• أعضاء الحمل: الكبد والقلب والرئتين والطحال والكلى.
• 1 بصلة
• 1 جذر بقدونس
• 1 جزرة
• 2 بيضة
• 2 باقات بصل أخضر
• الخضر الطازجة (الشبت والبقدونس)
• شريحة واحدة من الخبز منقوعة في الحليب ومضغوطة جيداً
• الملح والفلفل والزعتر
• 2 ملاعق كبيرة زيت (أو شحم الخنزير)
• بيوريه لحم الضأن

تُغسل الأعضاء وتُسلق مع الجزر وجذر البقدونس لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك تُصفى من العصير وتُفرم جيدًا.
نقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت (أو شحم الخنزير) ويخلط مع الأعضاء المفروم والخبز. يتم خلط التركيبة الكاملة مع الخضار المقطعة والبيض النيء والملح والفلفل والزعتر.
يُغسل بيوريه لحم الضأن ويُمدّد في صينية بالزيت. ضعي التركيبة في الأعلى ، ثم غطيها بحواف المسحوق. يُدهن بالزيت ويُوضع في الفرن على الحرارة المناسبة ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.


الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة - وصفات

الفطر ، الذي يتم حصاده مباشرة من الغابة ، له طعم خاص للغاية ، وغالبًا ما يوجد في أطباق العطلات التقليدية.

  • المقادير: 1 كغ من الفطر البري ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 4 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم ، ملح ، 100 غرام زبدة للقلي.
  • طريقة التحضير: يُقطع الفطر إلى مكعبات ويوضع في الزبدة الساخنة ويخلط بلطف. من وقت لآخر ، صب القليل من الماء الساخن ، حتى ينضج الفطر جيدًا. يخفق البيض بشكل منفصل ويضاف القشدة الحامضة والملح والشبت. في النهاية ، أضيفي الفطر المقلي واخلطي. اخبزي المزيج لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني من الخارج.
  • طريقة التقديم: يقدم الفطر بالقشدة الحامضة ساخناً مع عصيدة من دقيق الذرة.

معلومة: مساعدة سياحية متخصصة مجانية Bucovina - السياحة المعلوماتية المتنقلة 0741 405498 (معلومات: مسارات الرحلة ، أهداف الاهتمام ، الخريطة السياحية ، البرامج والدوائر قيد التنفيذ ، المخيمات / الرحلات الاستكشافية المتاحة ، الأحداث السياحية ، التقاليد ، إلخ)

دعم سياحي مجاني بوكوفينا: يتم إجراء الحجوزات عن طريق الاتصال المباشر بمسؤولي / مالكي الهياكل السياحية المختارة نوعياً في بوكوفينا

لقد قمت بالوصول بوابة السياحة www.BucovinaCazare.ro - إذا كانت المعلومات التي تقرأها مفيدة لك ، فيرجى التوصية بنا أكثر ، وتقديم مثل و / أو شاري. شكرا لك !

الإقامة BUCOVINA - عروض محدثة بشكل دائم = الأسعار المحددة مباشرة من قبل المالكين - أسعار منخفضة ، لا توجد عمولة مثل الحجز (بدون عمولة من السائحين أو المالكين) - انقر هنا & gt & gt


فطر بالبقدونس والثوم

عيش الغراب هو عيش الغراب ذو الذوق القوي ، مع رائحة لطيفة تذكرنا بالأرض والأوراق الميتة ونسغ الأشجار. أنا أعرف وأستهلك هذا الفطر منذ الطفولة. يعجبني في شكل يخنة ، كزينة للحوم أو مشوي كما أريكم اليوم.

إذا كان لديك موقد ، فاستخدمه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن المقلاة غير اللاصقة جيدة. أو واحدة مصنوعة من الحديد الزهر. أو النحاس ، ولكنه نادر في بيوت الناس. إذا كنت تريد الصيام ، استخدم الزيت (شيء محايد) بدلاً من الزبدة. لقد استخدمت 50 جرامًا من الزبدة إلى 350 جرامًا من الفطر (يتم تجميدها في السوبر ماركت ، وتتركها في الثلاجة في الصباح لتذويبها ثم تصفيتها في مصفاة).

حتى تذوب الزبدة ، أضع الفطر على الموقد. جنبا إلى جنب معهم 2-3 فصوص من الثوم المهروس بعرض السكين.

قلّبت الفطر على الطبق الساخن ، لكن ليس كثيرًا ، 5-6 دقائق.

رشقتُهم بالملح الخشن والفلفل المطحون حديثًا. كما رميت عليها بعض أوراق البقدونس. حركت مرة أخرى. كان ذلك. ضعي الخبز المحمص فوق عصيدة من دقيق الذرة مع المعكرونة. ابقى بصحة جيدة.


وصفة الفطر بالقشدة الحامضة

لقد صنعت وصفة الفطر بالكريمة الحامضة 100 مرة :)) ، التي نجمعها بأيدينا (حسنًا ، ليس أنا ، لأنني أكثر جرأة ، نعم & # 8217 رجلي & # 8217 مجتهد ومضيق) .

لهذه الوصفة تحتاج:

  • فطر (مسلوق في حالة هذه الوصفة)
  • البصل (أحب البصل الأحمر) 1-2 قطعة
  • الزبدة (لا تغفلها ولا تدخلها بالزيت لأنك & # 8216 ستقول إنني لم أعطك الوصفة جيدًا & # 8230)
  • زيت / زيت زيتون
  • ملح
  • فلفل
  • الكريمة الحامضة
  • الثوم & # 8211 اختياري
  • 1-2 ورق غار (اعتمادًا على الكمية التي تصنعها ، إذا كان هناك العديد من أوراق الغار 2 ، إن لم تكن واحدة فقط ، فهذا ليس جيدًا أو طعمًا قويًا جدًا
  • نشا الطعام

تحضير الحريبي بالقشطة الحامضة

للبدء ، أضف الزيت (3 ملاعق كبيرة) + 50-80 جم زبدة. الزبدة مذاقها رائع في الطعام ولكنها لا تخلو من الزيت لأنها تحترق.

نضع البصل المفروم (أضع 2 ، يساعد على تكثيف الصلصة) ويطهى حتى يصبح طريًا. أضيفي الفطر (قطعيه كما تشائين ، مكعبات ، شرائح ، لا يهم كثيرًا) ، ورق الغار واطهيه لمدة 4-5 دقائق أخرى ، مع التحريك.

من هذه اللحظة تبدأ في إضافة الماء ، لكن ليس كثيرًا ، لأنك لا تصنع الحساء. ليس سيئًا أن تضع حساء الدجاج إذا كنت & # 8230

ضعي كوبًا (100-150 مل) ، واتركيها في تين صغير ، واخلطيها قليلًا من وقت لآخر ، وضعي غطاء على المقلاة لكن لا تغطيه تمامًا.

عندما يسقط الدجاج مرة أخرى وهكذا ، طالما أن الخليط محتجز ولكن لا يتجاوز ، يجب أن يكون دائمًا أقل من مستوى المأكولات البحرية :))

الفكرة هي أنه في النهاية ينقع البصل جيدًا ويمكنك تذوق الفطر لترى ما إذا كان قد نضج جيدًا ، ولديك حوالي إصبع في الصلصة.

أنت لا تغادر السفينة لأن كل شيء لا يدوم أكثر من 25-30 دقيقة على أي حال ولا تسرع في أي مكان على أي حال ، أليس كذلك؟ :)) نسقي طعم الملح ونضع الكريمة الحامضة (3-4 ملاعق قشدة حامضة جيدة مع 30٪ دهن) & # 8211 لا تضع كريما حامضة ضعيفة لأنها تفسد الوظيفة وهذا عار.

سترى الآن ما إذا كان من الضروري تخفيف القليل من النشا في الماء أم لا لإضافة السمك ، لتكثف بسهولة. في بعض الأحيان لا أقول إنها سميكة بما يكفي من البصل المسلوق ، لكنها تعتمد أيضًا على القشدة الحامضة.

على أي حال ، لا تضع الدقيق ، لأنه يفسد كل شيء ، خذ كيسًا كبيرًا من نشا الطعام في منزلك (4-5 ليو)

دعني لا أسمع أن النشا يختلط مع البيكنج بودر أو الأمونيا ، أن شعري يرتفع إلى أعلى رأسي!

هذه عوامل نمو ذات مذاق سيء للغاية ، لكنها لا تشعر بإضافتها إلى الطعام للنمو ، إنها عامل تكثيف ، جيد ، لا طعم له.

إذا أردت ، أضف الآن القليل من الثوم المهروس واخلطه قليلًا.

يجب أن تقدم وصفة الفطر مع القشدة الحامضة وعصيدة من دقيق الذرة.

أقوم بتكييف نفس الوصفة مع صدور الدجاج. عندما أقوم بإضافة الفطر ، أضع صدر دجاج مقطوعًا إلى مكعبات صغيرة ، ويتم ذلك بسرعة ويذوق الطعام ، & # 8230 قفل الباب تمامًا :)))


فطر بابريكا مع عصيدة من دقيق الذرة

مكونات
500 جرام فطر مذاب ، 4 حبات بصل مناسبة مقطعة جولي و إرافن ، ملعقة صغيرة من زيت النخيل ، ملح الهيمالايا ، فلفل حسب الرغبة ، ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو ، 4 فصوص ثوم مفرومة (اختياري) ، حفنة من الثوم المفروم بقدونس ، ملعقتان كبيرتان نشا ذرة ، كوب واحد من دقيق الذرة ، كوب ماء ، كوبان ونصف حليب ، ملعقة صغيرة زبدة

صعوبة: قليل | زمن: 30 دقيقة


فاتح للشهية مع Mamaliguta و Hribi

- تحضير جميع المكونات اللازمة. يُغلى الماء ويُضاف الملح. - عندما يغلي الماء ، أضف الملاي "في المطر" مع التحريك المستمر (لتجنب الكتل).

اغلي عصيدة من دقيق الذرة لمدة 10 دقائق (حتى تنضج جيدًا). تُسكب عصيدة من دقيق الذرة الساخنة في صينية / طبق مصنوع من زجاج مقاوم للحرارة تم شطفه مسبقًا بالماء البارد (اختر حجم الصينية / الوعاء حسب الارتفاع الذي تريد قطعه لقطعه في النهاية). اتركي عصيدة من دقيق الذرة لتبرد في المقلاة في درجة حرارة الغرفة.

- يصفي الفطر السائل ثم يقطع القطع. تتم إزالة المياه الزائدة بمساعدة مناديل المطبخ الماصة.
- نقطع الفلفل إلى مكعبات
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.

- قم بقص قطع عصيدة من دقيق الذرة حسب تفضيلاتك (لقد استخدمت شكل دائري بقطر 7 سم وقمت بشطفه مسبقًا بالماء البارد).

- ضعي على الشواية الخليط المصنوع من الزيت النباتي للمقلاة (زيت عباد الشمس وزيت الجوز وزيت السمسم والزنجبيل والثوم) وزيت عباد الشمس مع فلفل شيبوتلي (يتم إزالة الزيت الزائد بامتصاص منديل المطبخ). ضعي قطع عصيدة من دقيق الذرة المحضرة مسبقًا على الشواية واتركيها تسخن حتى تحمر قليلاً على السطح.

- في هذه الأثناء ، يُقلى الثوم قليلاً في مقلاة بزيت الووك.
- نضيف الفطر مع التحريك برفق بملعقة خشبية.
- نضيف الفلفل الحلو المفروم مع التحريك باستمرار.

- يتبل الخليط ويفضل بالملح بمزيج من الفلفل الأبيض والأخضر والأسود.
- يجب تحضير التركيبة المحضرة وقطع عصيدة من دقيق الذرة على الشواية في نفس الوقت حتى يمكن تقديمها ساخنة.

- تضاف التركيبة حسب الأفضلية على سطح قطع عصيدة من دقيق الذرة.
- اختياريًا ، يُضاف إلى السطح 1/2 - 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم وأوراق الشبت المقطعة للزينة.


وصفة خبز الفطر

يمكن أيضًا تحضير الفطر بالخبز.

مكونات

  • 1 كجم فطر كبير
  • 1.5 لتر من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 3-4 بيضات طازجة
  • 250 مل من البيرة عالية الجودة
  • 4-5 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 رأس ثوم مهروس
  • حفنة شبت مفرومة ناعماً
  • 1-2 ملاعق صغيرة فيجيتا (عضوية أو كلاسيكية)
  • 1-2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • ملح للتذوق
  • فلفل أبيض حسب الرغبة
  • زيت القلي (300-400 مل).

طريقة التحضير

يتم تنظيف وغسل الفطر. يُغلى الماء مع الملح والسكر. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الفطر. يغلي لمدة 10-12 دقيقة.

استنزاف والسماح لتبرد. قطع شرائح بسمك 7-8 مم ، أو حسب رغبة الشيف

نحضر العجينة في وعاء كما هو الحال مع الفطائر. يخفق البيض ويضاف الجعة والدقيق المنخل والثوم المسحوق والشبت المفروم والفيجيتا والفلفل الحلو والفلفل والملح (إذا لزم الأمر).

تخلط جيداً عن طريق الخفق بالمضرب أو الخلاط حتى تحصل على عجينة ناعمة مثل الكريمة السميكة المناسبة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق.

قطّعي الفطر إلى هذه العجينة وحمّروها على الجانبين بالزيت الساخن.

توضع شرائح فتات الخبز على طبق وتُزين بالخضروات الموسمية. يرش الخضر المفروم ناعماً والشبت والبقدونس.


فيديو: الجزء الثاني للبولنتا بصلصة الفطر POLENTA (ديسمبر 2021).