وصفات تقليدية

أفضل وصفات الدجاج مورفي

أفضل وصفات الدجاج مورفي

نصائح التسوق الدجاج مورفي

قم بشراء دجاجات كاملة واطلب من الجزار تقسيمها لك إلى أرباع. ستوفر في المتوسط ​​5 دولارات للرطل أو أكثر.

نصائح الطبخ مورفي الدجاج

اترك اللحم يرتاح لمدة عشر دقائق على الأقل قبل تقطيعه ؛ خلاف ذلك ، سوف تتسرب العصائر.

مزاوجة النبيذ

بينوت نوير, جاماي, ميرلو, زينفاندل, carmà © nère, pinotage، أو جريناش مع الدجاج المشوي أو المحمص أو غيره من الدجاج المطبوخ ببساطة ؛ شاردونيه, بينوت جريس / جريجيو, بينو بلانك، أو تشينين بلانك مع الدجاج بالكريمة أو صلصة الطماطم الخفيفة أو مع الدجاج المقرمش أو الكروكيت ؛ سوفيجنون بلانك أو sà © millon مع الدجاج المقلي viognier مع أطباق الدجاج المتبلة.


1 ½ جنيه أو رطل للوزن أنصاف صدور دجاج ، مخلية من العظم والجلد
حوالي 4 صدور دجاج كاملة
6 ملاعق كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
4 كبير بطاطا
1 كبير بصل
½ جنيه أو رطل للوزن الفطر
طازجة أو مقطعة إلى أرباع أو مقطعة إلى شرائح
½ كل الفلفل الأحمر الحلو
½ كل الفلفل الأخضر
1 إناء الفلفل الحار
في الخل
*
28 أوقية طماطم مطهية ومعلبة
أو معلب كامل
1 ½ جنيه أو رطل للوزن سجق ايطالي
1,8 كلغ أنصاف صدور دجاج ، مخلية من العظم والجلد
حوالي 4 صدور دجاج كاملة
90 مل طحين لجميع الاستخدامات
5 كل بطاطا
1 كل بصل
0,5 صفقة الفطر
طازجة أو مقطعة إلى أرباع أو مقطعة إلى شرائح
0,5 كل الفلفل الأحمر الحلو
0,5 كل الفلفل الأخضر
1 إناء الفلفل الحار
في الخل
*
1 علبة طماطم مطهية ومعلبة
أو معلب كامل
680,4 ز سجق ايطالي

قد تكون راشيل "برجر كوين" ، ولكن على مر السنين ، ظهر العديد من أطباق الدجاج في العرض. ونظرًا لأنك جميعًا يبدو أنك تأكلها (يقصد التورية) ، فقد اعتقدنا أننا سنجمع 50 من المفضلة لديك طوال الوقت.

قم بالتمرير لمعرفة ما إذا كان طبق الدجاج المفضل لديك قد وضع القائمة:

لا شيء يضاهي أصابع الدجاج المقرمشة على العشاء!

عشاء راتش المستوحى من الأطباق اليونانية مع جبنة الفيتا والبطاطس + بيبرونشيني سهل للغاية.

المقلاة المبطنة تجعل تنظيف وجبة الدجاج اليوناني اللذيذ أمرًا سهلاً ، مع تكتمل بالتزاتزيكي الطازج + خبز البيتا المتفحم للغمس والتغليف.

طاجن دجاج البافالو المصنوع من القرنبيط مليء بالبروتين + الدهون (مرحبًا ، لحم الخنزير المقدد) وخالي من الغلوتين ، لذلك فهو مناسب لنظام كيتو الغذائي.

سلو مقرمش ومنعش يرافق هذا الدجاج المقلي السهل والمغطى بصلصة البلسميك المنعشة.

دجاج راش ستيكي آسيوي مزجج بصلصة الثوم والزنجبيل الحلوة ويقدم فوق أرز أخضر مليء بالخضروات.

مزيج دقيق متبل ومحلول ملحي من اللبن الرائب يجعل الدجاج المقلي من Rach's Southern لذيذًا.

هذا الطاجن بالجبن مصنوع تقليديًا من الدجاج المشوي ، ولكن يمكن أن يكون لذيذًا باستخدام مكعبات أو بقايا الديك الرومي المسحوب.

يضيف الريكوتا قوامًا أخف إلى كرات اللحم التي يتم طهيها في صلصة الطماطم المتبلة.

يصنع راتش دجاج مارسالا دسم ممتلئ بالفطر اللحمي.

هل تبحث عن شيء أساسي أكثر؟ يشارك كيرتس ستون وصفته لدجاج مارسالا الكلاسيكي.

يقوم غاي فييري بتخمير الدجاج قبل تغطيته بالبانكو المتبّل والقلي للحصول على عطاءات مقرمشة وعصرية إضافية مع توابل القلي الخاصة.

يُخبز الدجاج بالبقسماط إلى درجة الكمال المقرمش ثم يوضع بين جبنة الموزاريلا الذائبة وصلصة الطماطم الخفيفة والطازجة في وصفة بيتزا ليديا باستيانتش.

شرحات الدجاج المجمدة المغطاة بالبقسماط + صلصة الجرار تجعل هذه الوصفة من مضيف كيو في سي ديفيد فينابل قابلة للتنفيذ في أي ليلة من أيام الأسبوع.

اذهب إلى الجنوب الغربي مع طبقات من الأرز الأخضر الحار والفاصوليا المدخنة والدجاج المشوي في صلصة شيبوتلي بالجبن.

صلصة الطماطم سريعة التحضير وتقنية ذكية تسمح لك بوضع المعكرونة الجافة مباشرة في الكسرولة قبل الخبز مما يجعل هذا الطبق سائبًا.

يتم تقديم مزيج كريمي من الدجاج + الفطر فوق نودلز البيض ومغطاة بالأعشاب في طبق راتش الطازج على دجاج ستروجانوف.

يتميز دجاج النبيذ الأبيض المطبوخ ببطء بالثوم والطرخون في هذه الوصفة السهلة المكونة من وعاء واحد من كتاب الطبخ الخاص بـ Donal Skehan وجبات في دقائق.

يأتي هذا الطعام الكلاسيكي في دقائق ، مما يجعله مثاليًا لعشاء نهاية الأسبوع المزدحم.

الصلصة الخضراء ، كريمة الرانشيرو ، الدجاج المشوي + التورتيلا الممزقة والمقطعة في طبقات معًا في Rach's King Ranch Casserole.

فطيرة وعاء الدجاج في شكل حساء تعني كل نكهة الطعام المريحة مطروحًا منها القشرة.

شوربة راتش ذات القدر الواحد هي طريقة لذيذة لأكل البروكلي الخاص بك و مدشين مرق كريمي مع دجاج مشوي مبروش + نوعين من الأرز.

هذه الوصفة البسيطة واللذيذة من الفلفل الحار هي الطعام المثالي للحفلات في يوم اللعبة.

يقوم راتش بعمل صينية سهلة لخبز عشاء الدجاج والبطاطس والتفاح + حشو الكرات.

طبقة زجاجية ساخنة منعشة = دجاج مشوي من كارلا هول.

تتبيلة الزبادي المتبلة تغلي صدر الدجاج الخالي من الدهون في عشاء القلي السريع المليء بالخضروات من Kelsey Nixon.

هذه الوجبة ذات المقلاة الواحدة و [مدش] كاملة مع الجوانب والصلصة و [مدشسبولس] معًا في دقائق قبل أن يتم تشطيبها في الفرن.

نصيحة احترافية: عند سحق الدجاج بالمطرقة ، استخدم مطرقة ناعمة وثابتة ولكن حتى في حركة لأسفل وبعيدًا لتجنب تمزيق اللحم ، كما يقول راش.

لقد فقد ريتشارد بلايس 80 رطلاً مع وجبات صحية مثل الدجاج المبشور مع الجزر المشوي + سلطة الطماطم والكرفس.

بمجرد أن تصنع دجاجًا مقليًا بقشرة رقائق البطاطس ، قد لا تصنعه أبدًا بأي طريقة أخرى.

يستخدم لحم الخنزير المقدد كأساس لراغو الطهي السريع الذي يستدعي الدجاج المشوي والشمر والزعتر العطري.

مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، هذا الدجاج المقلي المغطى باللبن من الشيف الشهير كورتيس ستون هو لعق الأصابع جيدًا.

يمنح حليب جوز الهند طبق الدجاج المطهو ​​بالكريمة غنيًا ، بينما توفر ألوان قوس قزح من الخضروات نسبة كبيرة من الألياف والمواد المغذية.

يعمل الدجاج المشوي سريعًا على عمل وعاء رامين اللذيذ من Rach الذي يحصل على ركلة من فلفل الهالب و ntildeo.

يتم تقديم الدجاج المطبوخ جنبًا إلى جنب مع أرز الياسمين والبروكوليني الممزوج بمزيج من صلصة الفاصوليا السوداء والفلفل الحار المخلل.

هذا العشاء المكون من قطعة واحدة من الدجاج والخضروات في صلصة الطماطم مغطى بجبن الموزاريلا والمشوي إلى الكمال الجبن.

يجمع Rach دجاجًا شهيًا مملوءًا بإكليل الجبل وخضروات راجو مناسب تمامًا للقذف بأنابيب من الريجاتوني.

تقوم النكهات الغنية من قطع الدجاج Rach's cacciatore بمهمة مزدوجة كصلصة معكرونة لشرائط طويلة من البيض pappardelle.

الكلاسيكيات لا تصبح قديمة

نسختان تجعل هذه الوصفة مرتين لطيفة! الطماطم والجبن أو العسل والجبن الساخن ، لن تخسر في كلتا الحالتين.

يقول راش: "هذا مزيج من" دجاج ريجي "وخضروات على طراز يوتيكا".

على غرار Piccata ، لكن الاختلافات الصغيرة تجعل عشاء الدجاج هذا قائمًا بذاته.

تُحمر أفخاذ الدجاج وصدورها في مقلاة ثم تُطهى في الفرن مع صلصة التين الطازجة. مرحبا ، وجبة سهلة من مقلاة واحدة.

سلطة ممتلئة مكونة من مقبلات مقرمشة ومقرمشة ولذيذة تقدم فوق كستلاتة دجاج بالبقسماط.

Rach's Pollo alla Diavolo ، أو الدجاج على طراز الشيطان ، يحصل على نكهته النارية من الفلفل الحلو والخردل ومعجون الفلفل الحار.

تبدأ فطيرة وعاء الدجاج الخالية من القشور بالدجاج المسلوق وتنتهي بفتات مقرمشة ومقرمشة بالجبن.

التتبيلة اللذيذة المليئة بالكمون والفلفل الحلو والثوم هي السر وراء هذه الوصفة السهلة والصديقة للميزانية لأفخاذ الدجاج البيروفية المخبوزة.

صلصة باربيكيو منزلية الصنع + دجاج مبشور = ناتشوز المستوى التالي.

يُعد دجاج سالتيمبوككا المفضل في مرحلة الطفولة لدى Cake Boss Buddy Valastro ، وهو اختياره لوجبة ليلية سريعة وسهلة التمر.


بإذن من Foxes Love Lemons

لقد سمعت عن وضع كل توابل الخبز على البيض ونخب الأفوكادو. لكن ربما لم تجرب كل أجنحة الدجاج بنكهة البيجل! تستخدم هذه الوصفة كل توابل الخبز وصلصة ورسيستيرشاير للحصول على مزيج نكهة لن تنساه قريبًا.

احصل على الوصفة من Foxes Love Lemons.


الموافقة على إرضاء الأكل

إذا كنت قد بلغت ذروتها في الوصفة هنا ، يمكنك أن ترى أن المكونات بسيطة للغاية. لكن ما أحبه في وصفة الدجاج الجيدة هو أن كل فرد في المنزل يوافق على أنه حارس!

لذلك ، حافظت على النكهات معتدلة وبسيطة ، بينما لا تزال لذيذة ورطبة ولذيذة! في بعض الأحيان ، قد تكون أطباق الدجاج مملة ولطيفة بعض الشيء ، لكنني قمت بتفكيك الشفرة ، ووجدت أن المكونات البسيطة المستخدمة بالطريقة الصحيحة يمكن أن تجعل العشاء ساحرًا!

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تكييف المكونات في هذا لتناسب أي ملف تعريف نكهة! إذا كان لديك أكلة من الصعب إرضاءهم في عائلتك ، يمكنني أن أعدك بأنهم سيحبون هذه الوصفة.


ماذا ستحتاج


وصفة بيتزا دجاج بابا مورفيز بالثوم

تُستخدم هذه الوصفة في سلسلة بيتزا Papa Murphy التي تأخذ وتخبز. هذا هو تماما مثل الأصلي وأوه لذيذ جدا.

  • دجاج
  • ثوم
  • صلصة بيضاء
  • ثوم
  • بصلة
  • خبز
  • الايطالية
  • دجاج
  • ثوم
  • صلصة بيضاء
  • ثوم
  • بصلة
  • خبز
  • الايطالية

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 كوب صلصة رانش
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (الثوم في مرطبان جيد تمامًا)
  • 1 كوب دجاج مطبوخ ومقطع مكعبات
  • 1/2 بصلة حمراء (مقطعة حلقات)
  • 1/2 حبة طماطم (مقطعة)
  • 1/2 كوب فطر مقطع
  • 1 كوب جبن موزاريلا (مبشور)
  • 1 قشرة بيتزا (تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)

مكونات

  • صلصة
  • 1 كوب صلصة الرانش قائمة التسوق
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (الثوم في برطمان جيد تمامًا) من قائمة التسوق
  • الأغطية والقشرة
  • 1 كوب من الدجاج المطبوخ والمقطّع من قائمة التسوق
  • نصف بصلة حمراء (مقطعة حلقات) من قائمة التسوق
  • 1/2 قائمة تسوق طماطم (مقطعة)
  • 1/2 كوب فطر مقطع شرائح قائمة التسوق
  • 1 كوب جبن موزاريلا (مبشور) قائمة التسوق
  • 1 قشرة بيتزا (تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع) قائمة التسوق

كيف اعملها كيف اصنعها

  • اخلطي الرانش والثوم معًا وضعيهم على القشرة
  • يُغطى بالدجاج والبصل والطماطم والفطر والجبن
  • تُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج القشرة ويذوب الجبن
  • ضعي فوقها جبنة البارميزان
الناس الذين يحبون هذا الطبق 15
  • Lisamaryلا مكان لنا
  • ردادلا مكان لنا
  • jkrلا مكان لنا
  • الفك السفليلوجان ، يوتا
  • 59tigger2جيفرسونفيل ، إن
  • cmel8rg8rايداهو فولز ، أيداهو
  • البراريليونز ، كانساس
  • pollymotzkoجاردن جروف ، كاليفورنيا
  • داميادانونهوية شخصية
  • yitssandiريدموند ، أو
  • بالإضافة إلى 5 آخرينمن جميع انحاء العالم!

زوجان من التعليقات / الملاحظات.

1. تأتي بيتزا الدجاج بالثوم من بابا مورفي مع البصل الأخضر المفروم كعنصر أساسي ، وليس البصل الأحمر. يؤدي استبدال البصل الأحمر إلى نكهة البيتزا ولا ينصف البيتزا. استخدم نفس الكمية من البصل الأخضر المفروم للحصول على نكهة أفضل بكثير وأكثر حساسية أو حسية.
2. لا يشمل بابا مورفي الفطر كعنصر قياسي في هذه البيتزا. هذا شيء يجب أن يضاف إليه أمر خاص. لقد جربناها بهذه الطريقة. اعتقدنا أن الفطر غيرنا تمامًا ما كنا نعتقد أنه جيد بشأن هذه البيتزا ولم نفسدها. لقد أعطى البيتزا بأكملها طعمًا مختلفًا ولم يكن هناك تحسن.
3. استخدمنا طماطم روما ، مقطعة إلى مكعبات. اعتقدنا أن هذا يوزع النكهة / الملمس بشكل أفضل. جعلتها طماطم روما مذاقًا أكثر نقاءً.
4. استخدمنا 3/4 كوب موزاريلا و 1/4 كوب جبن شيدر مخلوط معًا. هذا أكثر قابلية للمقارنة مع خليط الجبن المستخدم في Papa Murphy's.
5. بالإضافة إلى الثوم في صلصة الرانش ، أضفنا 1/4 كوب من جبن البارميزان إلى الصلصة. لقد جعلها أكثر كريمة وجعلها مذاقًا تمامًا مثل الصلصة في Papa Murphy's.
6. ضعي قشر البيض على حافة القشرة قبل الخبز أو الفرشاة مع الزبدة عندما يخرج من الفرن.
7. كمية الصلصة في هذه الوصفة تجعل 2 بيتزا.
لذيذ.

هذا يبدو رائعا! مجموعات النكهة تبدو خارج هذا العالم! أرغب في أخذ طبقة البيتزا ودمجها وعمل بوريتو منها! أراهن أنه سيكون جيدًا! هاه؟ ماذا تعتقد؟

الق نظرة على ملف التعريف الخاص بي. لدي الكثير من نوادي الطهي التي قمت بإنشائها والتي يمكنك الانضمام إليها.
تعال وإلقاء نظرة وتكوين صداقات جديدة أثناء الحصول على بعض الوصفات الرائعة.

الطباخ

التصنيف

كان هذا مذهلاً !! صنعته خلال عطلة نهاية الأسبوع لبعض الأصدقاء الذين كنا نستمتع بهم. لقد كانت ضربة! كنت أنا وزوجي متحمسين جدًا لهذه الوصفة. نظر إليّ وصرخ ، "لن نضطر أبدًا إلى العودة إلى بابا مورفي مرة أخرى! يمكنك أن تفعل المزيد.

هذا يبدو رائعا! مجموعات النكهة تبدو خارج هذا العالم! أرغب في أخذ طبقة البيتزا ودمجها وعمل بوريتو منها! أراهن أنه سيكون جيدًا! هاه؟ ماذا تعتقد؟

اتضح أن هذا جيد حقًا. بسيط جدا.


25 وصفة سهلة للطهي البطيء لفخذ الدجاج ستريد عائلتك مرارًا وتكرارًا

من المحتمل أن تكون قد أعدت المئات من وجبات عشاء الدجاج في حياتك وربما سئمت mdashand أيضًا من استخدام نفس الوصفات مرارًا وتكرارًا. اسمح لنا بإنقاذك من الوقوع في شبق عشاء الدجاج! هذه الوصفات السهلة لفخذ الدجاج البطيء هي بالضبط ما تحتاجه لعلاج إجهاد الدجاج. سواء كنت تبحث عن طبق دجاج كاكياتوري كلاسيكي أو كنت ترغب في إضافة بعض أفخاذ الدجاج المقرمشة ، فإن أفكار العشاء هذه ستفوز وتخيب أملك. للحصول على وصفات عشاء سريعة وسهلة ، لا تنظر إلى أبعد من تلك التي يمكنك وضعها في طباخك البطيء في الصباح والسماح لها بالقيام بكل العمل على مدار اليوم. من الذي لا يريد العودة إلى المنزل لتناول الدجاج والأرز اللذيذ أو طبق الدجاج البرتقالي المنعش الذي ستحبه عائلتك؟ بالإضافة إلى ذلك ، ستلبي هذه الوجبات أيضًا حاجتك إلى أفكار عشاء رخيصة تغذي حشدًا من الناس. أفضل جزء هو أنه عندما تطلب عائلتك هذه العشاء مرة أخرى ، ستكون سعيدًا بإلزامك بذلك. يحب الجميع وصفة طباخ بطيء موثوقة ، لذا انطلق وقدم إحدى وصفات فخذ الدجاج البطيئة سهلة الاستخدام هذا الأسبوع.

استخدم أفخاذ الدجاج أو صدور الدجاج في هذه الوجبة الشهية التي ستعجبك طوال الأسبوع والتي ستحبها جميع أفراد الأسرة تمامًا.

احصل على الوصفة في Creme de la Crumb.

تسوق الطباخات البطيئة

إذا كنت تحب النكهات الحلوة والمالحة ، فستستمتع بطبق الدجاج هذا المزجج في مربى المشمش وصلصة الصويا وخردل ديجون.

احصل على الوصفة في العشاء في حديقة الحيوان.

تسوق الطباخات البطيئة

احصل على جميع النكهات الكريمية المنحلة لعشاء دجاج توسكان دون أي ضجة مع وصفة الطهي البطيء سهلة المتابعة.

احصل على الوصفة في مطبخ كريستين.

تسوق الطباخات البطيئة


ماكدونالدز سجق وبيض ماك مافن

أربعة مكونات هي كل ما يقف بينك وبين فطور الوجبات السريعة المفضل لديك بعد أن قام عملاق البرجر بتغريد وصفة McMuffin الخاصة به. لجعلها جديرة حقًا ، ستحتاج إلى حلقة معدنية لقلي فطيرة البيض الدائرية المثالية.


أقدم وصفات معروفة في العالم تم فك شفرتها

قام فريق من العلماء الدوليين على دراية بتاريخ الطهي وكيمياء الطعام والدراسات المسمارية بإعادة ابتكار أطباق من أقدم الوصفات المعروفة في العالم.

(نشرنا هذا العام العديد من القصص الملهمة والمذهلة التي جعلتنا نقع في حب العالم - وهذه واحدة من المفضلة لدينا. انقر هنا للقائمة الكاملة).

تقرأ التعليمات الخاصة بمرق اللحم بقائمة من المكونات أكثر من كونها وصفة حسنة النية: & ldquo اللحوم المستخدمة. أنت تحضر الماء. يمكنك إضافة الملح الناعم الحبيبات وكعك الشعير المجفف والبصل والكراث الفارسي والحليب. أنت تسحق وتضيف الكراث والثوم. & rdquo ولكن من المستحيل أن تطلب من الشيف الكشف عن القطع المفقودة: لقد مات كاتب هذه الوصفة و rsquos منذ حوالي 4000 عام.

بدلاً من ذلك ، عمل فريق من العلماء الدوليين على دراية بتاريخ الطهي وكيمياء الطعام والكتابة المسمارية (نظام الكتابة البابلي الذي طوره السومريون القدماء في بلاد ما بين النهرين) على إعادة إنشاء هذا الطبق وثلاثة آخرين من أقدم وصفات العالم و rsquos. إنه نوع من علم آثار الطهي يستخدم الأجهزة اللوحية من جامعة ييل ومجموعة رسكووس بابليون لاكتساب فهم أعمق لتلك الثقافة من خلال عدسة الذوق.

& ldquoIt & rsquos مثل محاولة إعادة بناء أغنية ، يمكن أن تحدث ملاحظة واحدة فرقًا كبيرًا ، & rdquo قال Gojko Barjamovic ، مشيرًا إلى الألواح ذات الغلاف الورقي تحت الزجاج في متحف Yale Peabody للتاريخ الطبيعي. قام Barjamovic ، وهو خبير في علم الآشوريات بجامعة هارفارد ، بإعادة ترجمة الأقراص وشكل فريقًا متعدد التخصصات مكلفًا بإعادة الوصفات إلى الحياة.

يعود تاريخ ثلاثة من أقراص Yale & rsquos إلى حوالي عام 1730 قبل الميلاد ، والرابعة بعد حوالي 1000 عام. جميع الألواح من منطقة بلاد ما بين النهرين التي تضم بابل وآشور و - ما هي اليوم مناطق العراق جنوب بغداد وشمال بغداد بما في ذلك أجزاء من سوريا وتركيا. من بين الأجهزة اللوحية الثلاثة الأقدم ، أكثرها سلامة هي قائمة المكونات التي تصل إلى 25 وصفة من اليخنات والمرق ، والاثنان الآخران ، يحتويان على وصفات إضافية تزيد عن 10 وصفات ، وتعمق أكثر في تعليمات الطهي واقتراحات العرض التقديمي ، ولكن تلك مكسورة وبالتالي لا يمكن قراءتها.

كان التحدي هو تقشير طبقات التاريخ مع الحفاظ أيضًا على الأصالة وسط قيود المكونات الحديثة.

& ldquo هم & rsquore ليست وصفات مفيدة للغاية & ndash ربما أربعة أسطر طويلة & ndash لذلك أنت تضع الكثير من الافتراضات ، & rdquo قالت بيا سورنسن ، كيميائية طعام بجامعة هارفارد عملت ، جنبًا إلى جنب مع زميلة الطبخ في جامعة هارفارد باتريشيا جورادو غونزاليس ، على إتقان نسب المكونات باستخدام منهج علمي من الفرضيات والضوابط والمتغيرات.

& ldquo جميع المواد الغذائية اليوم وما قبل 4000 عام هي نفسها: قطعة اللحم هي في الأساس قطعة لحم. من وجهة نظر الفيزياء ، العملية هي نفسها. قال خورادو غونزاليس إن هناك علمًا هو نفسه اليوم كما كان قبل 4000 عام.

استخدم علماء الغذاء ما يعرفونه عن الأذواق البشرية ، وأساسيات التحضير التي لا تتغير جذريًا بمرور الوقت ، وما افترضوا أنه قد يكون نسب المكونات الصحيحة للتوصل إلى أفضل تخمين لأقرب وصفة أصلية.

& ldquo هذه الفكرة أنه يمكننا الاسترشاد بما ينجح & ndash إذا كان & rsquos سائلًا جدًا ، فسيكون & rsquos حساءًا. قال سورنسن من خلال النظر في معلمات المواد ، يمكننا تكبير ما هو عليه & rdquo & ndash في معظم الحالات ، الحساء.

يُظهر ما كشف عنه الباحثون ، جزئيًا ، تطور حساء لحم الضأن الذي لا يزال سائدًا في العراق ، جنبًا إلى جنب مع لمحة إلى الوراء في الوقت المناسب في & ldquohaute مطبخ بلاد ما بين النهرين & rdquo الذي يسلط الضوء على تطور الطهاة الذين يبلغون من العمر 4000 عام قالت أغنيت لاسن ، المنسقة المشاركة لمجموعة ييل البابلية.

هناك فكرة عن & lsquocuisine & rsquo في هذه النصوص التي يبلغ عمرها 4000 عام

للأطباق الأربعة التي تم انتقاؤها من الجهاز اللوحي المصمم على شكل قائمة استخدامات فريدة لكل منها. الباشروتمقال لاسين ، على سبيل المثال ، هو حساء قد يخدم شخصًا يعاني من البرد ، على الرغم من أن معنى هذا المرق اللطيف المحسّن بنكهات الكراث والكزبرة والبصل يترجم إلى & ldquounwinding & rdquo. مرق العيلاميت (& ldquomu elamutum & rdquo) ، من ناحية أخرى ، من بين اثنين من الأطباق الأجنبية (أو & ldquoZukanda & rdquo) المدرجة في الأجهزة اللوحية ، كما قال Barjamovic.

وهو يساوي ذلك بالانتشار الحالي لأطباق & ldquoforeign & rdquo مثل اللازانيا أو السكاير أو الحمص التي تم إخراجها من موطنها وتكييفها مع الأذواق الجديدة ، وهي تدل على الاتصال بين الثقافات المجاورة.

& ldquo هناك فكرة عن & lsquocuisine & rsquo في هذه النصوص التي يبلغ عمرها 4000 عام. هناك طعام هو & lsquoours & rsquo والطعام الذي & lsquoforeign ، & rsquo & rdquo Barjamovic قال. & ldquoForign ليس سيئًا & ndash مختلفًا فقط ، وأحيانًا يستحق الطهي على ما يبدو ، لأنهم يقدمون لنا الوصفة. & rdquo

مكونات:
1 رطل فخذ من لحم الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
& frac12 ج دهن الأغنام
1 بصلة صغيرة مفرومة
& frac12 ملعقة صغيرة ملح
1 رطل شمندر مقشر ومقطع إلى مكعبات
1 ج جرجير مفروم
& frac12 c كزبرة طازجة ، مفرومة
1 ج كراث فارسي مقطع
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 كوب بيرة (مزيج من البيرة الحامضة و Wei & szligbier الألمانية)
& frac12 ج الماء
& frac12 c كراث ، مفروم
2 فص ثوم مقشر ومهروس

للتزيين:
& frac12 c كزبرة طازجة ، مفرومة ناعماً
& frac12 c kurrat (أو كراث الربيع) ، مفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة ، مهروسة بخشونة

التعليمات: سخني دهن الضأن في قدر متسع بما يكفي لامتصاص مكعبات لحم الضأن في طبقة واحدة. يُضاف لحم الغنم ويُحرق على نار عالية حتى تتبخر كل الرطوبة. أضيفي البصل واستمري في الطهي حتى يصبح شبه شفاف. يُضاف الملح والشمندر والجرجير والكزبرة الطازجة والكراث الفارسي والكمون. استمر في الطي حتى تتبخر الرطوبة. صب الجعة ثم أضف الماء. قلبي المزيج قليلًا ثم اتركيه حتى يغلي. قلل الحرارة وأضف الكراث والثوم. اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة.

ضعي الكرات وباقي الكزبرة الطازجة في عجينة باستخدام الهاون والمدقة. ضعي اليخنة في أوعية ورشيها ببذور الكزبرة والكورات ومعجون الكزبرة الطازجة. يمكن تقديم الطبق مع البرغل على البخار والحمص المسلوق والخبز.

المصدر: الطعام في بلاد ما بين النهرين القديمة ، طبخ وصفات الطهي البابلية في جامعة ييل ، بإذن من المؤلف المشارك والمترجم غوجكو بارجاموفيتش.

قال Barjamovic و Lassen إنه على الرغم من أن مرق الدم الخاص به محظور تمامًا بموجب التقاليد الإسلامية واليهودية اليوم ، إلا أن طبق مرق العيلاميت نشأ في ما يعرف الآن بإيران ، ويستخدم أيضًا الشبت ، وهو مكون لم يتم ذكره بخلاف ذلك بين الأجهزة اللوحية. لا يزال هذا التمييز واضحًا حتى يومنا هذا: نادرًا ما يستخدم المطبخ العراقي الشبت ، في حين أنه شائع في المطبخ الإيراني ، مما قد يشير إلى أن النمط قد تأسس منذ آلاف السنين ، كما قال بارجاموفيتش. يشير نصر الله إلى أن التسمية & ldquoforeign & rdquo تدل على التجارة بين الثقافتين ، وتقدير للأذواق التي لا ترتبط عادة بالمطبخ المحلي. قال نصر الله إن البابليين ربما ربطوا مذاق الشبت بالمطبخ العيلامي بنفس الطريقة التي نربط بها الكزبرة الطازجة بالأطعمة الإسبانية.

وأشار الباحثون إلى أن هناك أيضًا عنصر من روح الاستعراض والمهارة ينتقل بين الطهاة عبر آلاف السنين. تمامًا كما قد يسعد علماء الطهي الجزيئي اليوم و rsquos بتلوين طبق لتلعب مع توقعات رواد المطعم ، كذلك فعل طهاة بلاد ما بين النهرين في إعداد أعياد متقنة تناسب المجتمع الراقي. فكر: ازدهار فيران أدري وأغريف في آشور القديمة.

قالت مؤرخة الطهي وخبيرة المطبخ العراقي نوال نصر الله ، التي ساعدت أبحاثها حول الأطعمة العربية في العصور الوسطى ، في ربط الأقراص القديمة بتقنيات الطبخ اللاحقة من نفس المنطقة. وقالت إن عرضها يتضمن عنصر المفاجأة. تم تقديم طبق الطيور مغطى بغطاء يابس ، ثم يفتح رواد المطعم ليكشفوا عن اللحم بداخله. إنها تقنية الطعام داخل الطعام التي يراها نصر الله تتكرر في كتاب الطبخ البغدادي في القرن العاشر كتاب الطبيخ (& ldquoCookery Book & rdquo) ، الذي يصف التقاليد المحلية في العصور الوسطى ، ومرة ​​أخرى في المطبخ العراقي الحديث.

& ldquo اليوم ، في العالم العربي وخاصة في العراق ، نفخر بأنفسنا في الأطباق المحشوة مثل الدولما. لقد ورثنا نوعًا من نزعة ظهور الطهاة ، وقال نصر الله. & ldquo بهذه الطريقة ، كنت مفتونًا حقًا باستمرارية المطبخ وما نجا. & rdquo

يشمل هذا التحضير المتطور في الطعام البابلي استخدام المكونات الملونة مثل الزعفران أو الكزبرة والبقدونس والسلق لإغراء العين والحنك ، بالإضافة إلى استخدام صلصة سمك مصدرها وفرة نهري دجلة والفرات لإضافتها قال نصر الله إنه عنصر أومامي في الأطباق. عادة ما تكون حساء رسكوس اليوم من المنطقة حمراء ، من الطماطم (التي وصلت بعد قرون) ، لكن عناصر النكهة من الكمون والكزبرة والنعناع والثوم والبصل لا تزال معروفة. الأغنام المطبوخة ودهن ذيل الرسكوس (باللغة العربية ، علياء) على سبيل المثال ، كان يعتبر طعامًا شهيًا ومكونًا لا غنى عنه في العراق ، حتى حوالي الستينيات من القرن الماضي ، قال نصر الله.

& ldquo أرى نفس الاتجاه من العصور القديمة إلى اليوم ، فنحن لا نضيف الملح والفلفل الأسود فقط ، ونضيف مزيجًا من البهارات لتعزيز الرائحة ، ولتعزيز النكهة ، ولا نضيفها جميعًا مرة واحدة ، ونضيفها على مراحل وقال نصر الله.

يخنة لحم الضأن لي بوهادي، من المفترض أن يؤكل مع كعك الشعير المفتت إلى السائل ، كما قد يفعل المرء اليوم مع الخبز لتذوق الحساء. يقدم العلماء والنسخة الناتجة من الطبق طعمًا رائعًا وقوامًا ممزوجًا من أشهر التجربة والخطأ وباستخدام الطريقة العلمية للمتغيرات والضوابط لكشف ألغاز الوصفة والرسقوس. لقد أدركوا ، على سبيل المثال ، عندما كان إدراج عشبة الصابون ، وهو نبات معمر يستخدم أحيانًا كصابون لطيف ، ترجمة خاطئة: إضافة هذا المكون بأي مقياس جعل الطبق الناتج مرًا ورقيقًا وغير مستساغ. وبالمثل ، فإن مستويات التوابل لها عتبة: هناك كمية من الملح في أي طبق ، سواء قبل 4000 عام أو اليوم ، مما يجعلها غير صالحة للأكل ، على حد قولهم.

قد يتعرف الأكلون المعاصرون على عناصر من عدة ثقافات وأطعمة مريحة في وجبات بلاد ما بين النهرين. توه ورسكو، على سبيل المثال ، يستخدم جذر الشمندر الأحمر ويشترك في أوجه التشابه مع كل من البرش السائد في المطبخ الأشكنازي ، وكذلك الحساء السائد بين يهود العراق يسمى كفتة شاوندر حموده (كرات اللحم مع الشمندر الحلو والمر) ، بحسب نصرالله. يخنة لحم الضأن ، بالمثل ، تتطلب اللحم مقليًا ومقطعًا في ذيل الغنم ودهن الرسكوس. قد يكون ابن عم قريب من الحساء عراقي باشا، طبق تتذكر نصرالله أن والدتها كانت تطبخ باستخدام جميع أجزاء الخروف ، وتحضر الذبيحة بطرق مماثلة كما هو موصوف في الأجهزة اللوحية.

& ldquo تفاجأت حقًا عندما وجدت أن ما هو أساسي في العراق اليوم ، وهو الحساء ، هو أيضًا عنصر أساسي من العصور القديمة ، لأنه في العراق اليوم ، هذه هي وجبتنا اليومية: يخنة وأرز مع خبز ، قال نصرالله. & ldquo من الرائع حقًا أن نرى كيف نجا مثل هذا الطبق البسيط ، بكل تنوعه اللامتناهي ، من العصور القديمة حتى الوقت الحاضر ، وفي تلك الوصفات البابلية ، لا أرى حتى البدايات التي وصلوا إليها بالفعل إلى مستويات متطورة في طهي تلك الأطباق. إذن من يدري كم بدأوا في وقت سابق؟ & rdquo

يأكل القديمة هي سلسلة رحلات بي بي سي التي تعيد الأطعمة العصرية إلى سياقها & lsquoauthentic & rsquo ، واستكشاف الثقافات والتقاليد التي ولدت فيها.

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


نحن نقدم وصفات صنعها طاهينا يدويًا

نجعلها طازجة. أنت تخبزه إلى الكمال.

التوقيع

وصفات كلاسيكية تقدم على عجينة أصلية جعلتنا مشهورين.

GOURMET DELITE®

وصفات راقية مع إضافات لذيذة ، تقدم على عجينة رقيقة ومقرمشة.

محشو

للشهية الكبيرة! وصفات دسمة وطبقتين من القشرة الأصلية. & # x27s محملة بالطبقة.

قشدة

ودية كيتو! اجعل البيتزا المفضلة لديك بدون قشرة. ميكرووافابل أثناء التنقل.


شاهد الفيديو: Honey Dijon Boiler Room x Sugar Mountain 2018 DJ Set (شهر اكتوبر 2021).