وصفات تقليدية

بيتزا مربعة طماطم

بيتزا مربعة طماطم

هل لاحظت ظهور جميع مطاعم البيتزا الخالية من الغلوتين في المدن الكبرى مؤخرًا؟ لدي ، والبيتزا تجعلني متحمسًا بشكل لا يصدق! النتيجة النهائية لنسختي بسيطة وتقليدية - الطماطم والثوم والقليل من الريحان فوق قشرة رقيقة - حتى لو كانت تعليمات القشرة تتطلب بعض التفكير الدقيق. إذا كان يجب عليك (وغالبًا ما يجب علي ذلك) ، رمي بعض الجبن فوقها وابدأ في تكديس أكبر عدد تريده من الخضروات - فقط تأكد من لف العجين بشكل أكبر قليلاً لتحمل أي وزن إضافي.

مكونات

للقشرة:

  • 1 1/2 كوب طحين الخبز الخالي من الغلوتين متعدد الأغراض من Bob’s Red Mill
  • كوب دقيق أرز بني
  • كوب دقيق ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة صمغ زنتان
  • 6 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند المكرر المذاب أو زيت الكانولا
  • 1 ملعقة كبيرة نكتار الصبار
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب ماء بارد

لتحتل المرتبة الأولى:

  • 4 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند المكرر المذاب أو زيت الكانولا أو زيت الزيتون عالي الجودة
  • 5 حبات طماطم روما ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • كوب دقيق ذرة للغبار
  • حفنة من أوراق الريحان الممزقة

الاتجاهات

للقشرة:

سخني الفرن على 350 درجة. ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية ، وضعيها جانبًا.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق والبيكنج بودر والملح وعلكة الزانثان معًا. نضيف زيت جوز الهند ونكتار الأغاف والثوم والماء البارد ونخلطهم بملعقة مطاطية حتى تتكون عجينة سميكة. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. نفض الغبار عن سطح عمل نظيف بدقيق الذرة. ضعي العجينة عليها ورشي عليها بعض دقيق الذرة. افردي العجينة إلى مستطيل بسمك بوصة. انقلي العجينة إلى صينية الخبز المجهزة وقومي بتقطيع أي عجينة زائدة من حول الحواف. ادهني العجينة بالثلاث ملاعق الكبيرة المتبقية من زيت جوز الهند. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 15 دقيقة.

لتحتل المرتبة الأولى:

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند والطماطم والثوم والملح ورقائق التشيلي وقلبي حتى تمتزج.

أخرجي القشرة من الفرن وضعي خليط الطماطم فوقها. يرش الريحان. اخبز حتى تصبح الخضار طرية ، حوالي 15 دقيقة أخرى. يُقطّع إلى 9 مربعات ويُقدّم.


بيتزا على الطريقة الصقلية

على الرغم من أن بيتزا صقلية تُستخدم غالبًا للإشارة إلى فطيرة ذات قشرة سميكة مستطيلة الشكل بحجم صفيحة ، يمكن أن يكون هناك ما هو أكثر قليلاً من مجرد شكلها وحجمها. في صقلية ، عادةً ما تعلوها قشرة سخية تشبه الفوكاكيا بوفرة من الجبن القوي والصلصة (بهذا الترتيب) ، جنبًا إلى جنب مع البصل والأنشوجة والأعشاب. نسختنا هنا عبارة عن حشوات على هذه الطبقة الصقلية ، ذات طبقات على قشرة ذهبية ، مقرمشة ، ناعمة ومضغوطة.

مكونات

  • 4 1/2 أكواب (542 جم) دقيق كينج آرثر عالي الغلوتين
  • 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة (8 جرام) نكهة عجينة البيتزا ، اختياري
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية
  • ملعقتان صغيرتان (12 جم) ملح
  • 1 3/4 كوب (397 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب (227 جم) بصل أصفر حلو مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب (227 جم) صلصة طماطم
  • 3 أنشوجة ، مفرومة ناعماً اختياريًا
  • 3 أكواب (340 جم) جبنة موزاريلا مبشورة و / أو أعشاب طازجة لرشها على الوجه
  • زيت غمس بالأعشاب الإيطالية أو زيت زيتون ، للرذاذ على الوجه

تعليمات

لعمل العجين: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. امزج جميع مكونات العجين واعجنها معًا - يدويًا أو بالخلاط أو آلة الخبز - باستخدام كمية كافية من الماء فقط لصنع عجينة ناعمة جدًا ، قد لا تحتاج إلى كل الماء.

اتركي العجينة لتنتفخ وتغطي لمدة ساعة. استخدميه فورًا أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة لتطوير نكهة القشرة.

استخدم زيت الزيتون لتغطية قاع وحواف وعاء نصف صفيحة (18 × 13 بوصة).

أخرجي العجينة من الثلاجة وانقليها إلى المقلاة واستخدمي يديك لتمديدها تدريجياً باتجاه الأطراف. عندما يبدأ العجين في الانكماش ، اتركه يرتاح ، مكشوفًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم مده مرة أخرى. سترغب في أن تملأ العجينة المقلاة ، لذا كرر عملية التمدد مرتين أو ثلاث مرات حتى يتم ذلك.

يتعلم أكثر

استكشاف بيتزا الحرفيين

اتركي العجين يتخمر لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينتفخ بشكل ملحوظ. كلما طالت مدة تبريده ، زاد احتمال أن يستغرق ارتفاعه وقتًا أطول.

لتتصدر: يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة.

عندما يسخن الزيت ، أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

انقلي البصل إلى وعاء كبير وأضيفي إليه صلصة الطماطم وقلبي حتى يتجانس الخليط. اجلس جانبا.

قرب نهاية وقت نضج العجين ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

تُخبز قشرة البيتزا غير المقطعة لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى تبدأ بالكاد في التحول إلى اللون البني.

أخرجي البيتزا من الفرن وضعي فوقها الأنشوجة والجبن وصلصة الطماطم والبصل.

أعد البيتزا إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتصبح الصلصة تغلي.

أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، رشي البيتزا بتوابل البيتزا والأعشاب الطازجة ، ورشيها بزيت الغمس.


زوج من وصفات بان بيتزا

ما هو نمط البيتزا المفضل لديك: قشرة رقيقة أم سميكة؟ كانت البيتزا على طراز نابولي ، بقاعها المتفحم المميز ، والقشرة المستديرة الرقيقة للغاية ، والحد الأدنى من الطبقة ، تقليدًا لمدينة نيويورك لأكثر من 100 عام. لكن بيتزا عموم السميكة والأكثر قلبًا ، والمغطاة بالصلصة والجبن والمخبوزة في مقلاة مربعة أو مستطيلة ، تفتخر بتاريخ قديم تمامًا - وفجأة.

شاهد الضجة المتزايدة حول بيتزا على طراز ديترويت وبيتزا الجدة ، وهما نوعان مختلفان عن بيتزا عموم.

بيتزا على طراز ديترويت ، وهو طبق وُلد في Buddy's Rendezvous (الذي أصبح فيما بعد Buddy's Pizza) في ديترويت منذ أكثر من 70 عامًا ، ويتميز بقشرته الشاهقة (أكثر من 1 بوصة) ، وقاعها "المقلي" الهش ، ونقاط الصلصة في مكان من طبقة متساوية ، والأهم من ذلك ، جبنة مقرمشة ذات لون بني غامق (أسود تقريبًا) حول الحواف.

تشبه بيتزا الجدة ، التي ولدت في لونغ آيلاند خارج مدينة نيويورك ، الطراز الصقلي ، وربما تكون أكثر بيتزا عمومًا انتشارًا في جميع أنحاء البلاد. ولكن عندما تكون بيتزا المقلاة على الطريقة الصقلية سميكة (عادة 1 بوصة) وذات نسيج خفيف ، فإن بيتزا الجدة تكون مطاطية وأرق - بسماكة حوالي 3/4 بوصة فقط.

تُخبز بيتزا الجدة أيضًا في مقلاة مغطاة بالزيت تنتج قشرة قاع مقرمشة للغاية ، مثل ديترويت ، وهي تستخدم أيضًا أسلوبًا مشابهًا: يتم وضع الجبن أولاً ، متبوعًا بالصلصة. يتم ترتيب الجبن في طبقة سميكة على حافة المقلاة مباشرةً ، ويتحول لونه إلى بني ذهبي غامق - شبه محترق - أثناء خبز الفطيرة.

إذا كنت من محبي البيتزا ذات القشرة الرقيقة ، فقد تعتقد أن هذه الفطائر السميكة من الجانب المظلم. وأنت على حق: قشرتها الذهبية العميقة وحواف الجبن المخبوزة المقرمشة داكنة بالتأكيد - ولذيذة تمامًا!

بيتزا كينج آرثر على طراز ديترويت

لتحضير العجينة:
2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة نكهة عجينة البيتزا ، اختيارية للنكهة المضافة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب (227 جم) ماء فاتر
زيت الزيتون لدهن المقلاة

لتحضير الصلصة:
ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
1 ملعقة طعام توابل بيتزا أو أعشاب إيطالية مجففة
28 أوقية من الطماطم المهروسة
1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)

للإضافات:
8 إلى 12 أوقية (227 جم إلى 340 جم) بيبروني ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة ، اختياري
6 أونصات (170 جم) جبنة موزاريلا مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
6 أونصات (170 جم) جبنة شيدر مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

ابدأ بالعجين

قم بوزن الدقيق الخاص بك ، أو قم بقياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض.

تخلط جميع مكونات العجين وتعجن حتى تتشكل عجينة أشعث.

شاهد كيف العجين بالكاد يتشبث بجانب الوعاء؟ هذا هو الملمس المثالي: ناعم ولزج قليلاً ، لكن ليس لزجًا جدًا ولا يمكنك التعامل معه بسهولة.

غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم اعجنيها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ومرنة.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطيها واتركيها ترتاح حتى تتضاعف ، حوالي ساعتين.

اختر وحضر المقلاة

قم برش 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة بيتزا على طراز ديترويت أو مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة. سوف ينتج عن المقلاة الداكنة على طراز ديترويت قشرة أكثر قشرة وحواف مقرمشة.

مدّ العجين

مدّ العجينة برفق باتجاه حواف وزوايا المقلاة حتى تبدأ في الانكماش للخلف ولا تتمدد أكثر.

غطي المقلاة واتركي العجينة ترتاح وترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل فردها مرة أخرى. كرري الباقي مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، حتى يملأ العجين قاع الصينية.

ضع الرف في أدنى وضع للفرن ، وابدأ في التسخين المسبق للفرن حتى 500 درجة فهرنهايت.

صلصة بيتزا بان تشيكنكي

أثناء تسخين الفرن ، اصنع الصلصة (أو استخدم المفضلة المعدة لديك). سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم وتوابل البيتزا أو الأعشاب المجففة ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية.

أضيفي الطماطم والسكر واتركيهم على نار هادئة واتركيهم على نار هادئة حتى تنخفض العصائر بشكل كبير ويصبح لديك حوالي 3 أكواب من الصلصة ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نرفع الصلصة عن النار ونتركها جانباً.

قمة القشرة

اضغط على العجينة برفق بأصابعك لتحرير بعض فقاعات الهواء الكبيرة ، إذا لزم الأمر. ضع طبقة متساوية من الببروني على العجينة ، إذا كنت تستخدم الببروني ، فأنا أتخطى الببروني.

غطي حواف العجين بالجبن أولًا للتأكد من وجود الكمية الكافية.

بمجرد تغطية الحواف ، املأ المنتصف.

ضعي الأجبان على شكل مكعبات مع التأكد من فردها على حواف المقلاة.

لماذا قطع الجبن إلى مكعبات بدلاً من قطع الجبن؟ يجعل الجبن المكعب بيانًا كبيرًا من الجبن بمجرد خبز البيتزا. تحتفظ بعض المكعبات بنواة ناعمة ولكن واضحة ، بينما يذوب البعض الآخر تمامًا ، ويتجمع فوق القشرة ويتدفق فوق الحواف. أوه يا.

ضع الصلصة على سطح البيتزا أو انشرها في ثلاثة صفوف طولية. قررت أن أضع الصلصة في المركز التقريبي لما سيكون في النهاية 12 مربعًا.

اخبز بيتزا بان الخاصة بك

انقلي البيتزا إلى الرف السفلي للفرن ، واخبزيها حتى يصبح الجبن فقاعات وتصبح الحواف سوداء تقريبًا ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.

أخرج البيتزا من الفرن ، وقم على الفور بتشغيل ملعقة أو سكين مقعد حول الحواف لفكها من المقلاة. صدقني ، افعل هذا على الفور مع ترك البيتزا لمدة دقيقة أو نحو ذلك يعني أن الجبن المبرد سيثبتها في المقلاة.

على اليسار ، بيتزا مخبوزة في مقلاة بيتزا سوداء على طراز ديترويت. على اليمين ، نفس الوصفة مخبوزة في مقلاة ألومنيوم فاتحة اللون. إذا كنت تحب الجبن الذائب الداكن حقًا ، فالأسود هو السبيل للذهاب.

بمجرد أن تتمكن من التعامل مع البيتزا الساخنة بأمان ، قم بنقلها إلى لوح تقطيع ، ثم قم بتقطيعها وتقديمها.

من المحتمل أن تقرر أن بيتزا عموم هذه هي عبارة عن سكين وشوكة أكثر من كونها شيئًا تأكله بعيدًا عن متناول اليد. تقطر بالصلصة والجبن ، إنها متعة كاملة.

بيتزا الجدة

تقول مديرة مطبخ الاختبار لدينا ، شارلوت ، عن هذه البيتزا الصغيرة ، "تُخبز في مقلاة كبيرة مربعة على درجة حرارة عالية بعد وقت اختبار نهائي قصير نسبيًا ، تكون القشرة مقرمشة بشكل رائع وكثافة / أرق من البيتزا التقليدية على الطريقة الصقلية. العجين في اليوم السابق يضمن فطيرة طازجة من الفرن في أقل من ساعة ، بمجرد أن تصبح جاهزًا للخبز والتقديم ".

للقشرة:
2 كوب (213 جرام) دقيق على الطريقة الإيطالية أو 1 3/4 كوب (206 جرام) طحين غير مبيض من King Arthur
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 ملعقة طعام نكهة عجينة البيتزا
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة خميرة فورية
1 1/4 كوب (283 جم) ماء فاتر
ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي لدهن المقلاة

لتحتل المرتبة الأولى:
3 أكواب (12 أونصة ، 340 جم) جبنة موزاريلا مبشورة
1 1/4 كوب (10 أونصات ، 283 جم) طماطم أو صلصة مارينارا ، مشتراة من المتجر أو محلية الصنع

مثل عجينة بيتزا ديترويت ، يجب أن تلتصق هذه العجين بالكاد بجانب الوعاء عندما تعجن بالكامل.

اصنعي عجينة ناعمة وسلسة

تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير وتُمزج وتُعجن لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. إذا كنت تستخدم طحين 00 ، فتوقع أن تكون العجينة أكثر لزوجة قليلاً ، وأن تكون القشرة الناتجة أكثر طراوة.

ارتفعت العجينة المصورة هنا في الثلاجة لمدة 17 ساعة: من الساعة 4 مساءً. يوم واحد حتى 9 صباحًا في اليوم التالي.

امنح العجين ارتفاعًا باردًا وبطيئًا

ضع العجينة في وعاء كبير (على الأقل 5 كوارت) ، وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي (أو غلافك القابل لإعادة الاستخدام) ، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو ما يصل إلى 24 ساعة.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت.

تحضير المقلاة

أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى مقلاة بيتزا على طريقة الجدة أو صينية خبز مقاس 18 × 13 بوصة (نصف صينية) وافردها لتغطي المقلاة. تمامًا كما هو الحال مع البيتزا على طراز ديترويت ، ستنتج المقلاة الداكنة بيتزا ذات قاع وحواف مقرمشة ، بينما ينتج عن المقلاة الأخف قشرة أكثر ليونة.

افرد العجينة على المقلاة

اقلب العجينة إلى المقلاة ، وقم بتفريغ الهواء منها برفق عندما تبدأ في مدها إلى الحواف والزوايا. بسبب شد الغلوتين والزيت الموجود في المقلاة يمنحها سطحًا أملسًا ، سوف تتقلص العجين بالتأكيد مرة أخرى.

لا تحاربه. عندما يبدأ العجين في التراجع ، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مدهون قليلاً (أو غلافك القابل لإعادة الاستخدام) واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل استئناف التمدد. هذه الراحة القصيرة تعمل على إرخاء الغلوتين ، مما يسهل تشكيلها.

حاولي مد العجينة حتى حافة المقلاة وفي الزوايا.

بمجرد أن تمتد القشرة بالكامل ، ضعي الجبن فوقها ووزعيها على حواف المقلاة.

أخيرًا ، ضع القليل من الصلصة أو انشر الصلصة فوق الجبن. أنا أستخدم 14 كوبًا (284 جرامًا) من الصلصة المفضلة محلية الصنع ، صلصة الطماطم مارسيلا هازان.

تُخبز البيتزا في الثلث السفلي من الفرن لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح الجبن فقاعات ويصبح القشرة ذهبية اللون.

أخرج البيتزا من الفرن ، وافصل حوافها على الفور عن المقلاة ، قبل أن تبرد الجبن وتتصلب.

دع البيتزا تبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.

أفضل وسيلة لتقطيع عموم البيتزا؟ زوج من المقصات القياسية.

أفضل طريقة للاستمتاع بالبيتزا؟ مع العائلة والأصدقاء بالطبع. وإذا كان أي شخص يصرح بأنه يفضل البيتزا ذات القشرة الرقيقة ، فما عليك سوى تسمية هذا "بالفوكاتشيا" وشاهدهم وهم يحفرون!

هذه الفطائر ذات القشرة السميكة ليست سوى اثنتين من العديد من وصفات البيتزا التي نقدمها. تحقق من مجموعتنا عبر الإنترنت التي تم اختبارها من قبل الخباز من وصفات البيتزا لكل شيء بدءًا من عجينة البيتزا الرقيقة جدًا وحتى أسهل بيتزا ستصنعها على الإطلاق.


ملخص الوصفة

  • 1 حاوية (10 أونصات) من عجينة البيتزا المبردة (مثل Pillsbury®)
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • ربع كوب طماطم مجففة ومقطعة
  • 1 كوب جبن ماعز مفتت
  • 1 كوب جبن بروفولون مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ادهن ورقة الخبز.

افرد عجينة البيتزا على صينية الخبز المحضرة. تتسطح إلى السماكة المطلوبة.

تُخبز العجينة في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج قليلاً ، 5 دقائق.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويقلب الثوم حتى تفوح رائحته ويصدر الأزيز ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف البصل ويُحرّك حتى ينضج ، من 10 إلى 15 دقيقة. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل الأسود.

ادهني عجينة البيتزا ببقايا الزيت والثوم من المقلاة. وزعي البصل والطماطم المجففة وجبن الماعز وجبن البروفولون على قشرة البيتزا. يرش بأعشاب دي بروفانس.

تُخبز البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح القشرة بنية خفيفة ويذوب الجبن ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.


بان بيتزا

إذا كنت تحب البيتزا ، فأنت محظوظ. ستمنحك وصفة البيتزا هذه عجينًا متعدد الاستخدامات للغاية يمكنك صنعه في فطيرة مقلاة من الحديد الزهر وسائد بشكل خيالي ، أو تمدد يدويًا إلى شريحة كلاسيكية على طراز نيويورك لتخبزها على صينية. لتلك الأيام الخالية من الرتوش عندما لا تكون في حالة مزاجية للصلصة والجبن ، يمكنك معالجة هذه العجينة تمامًا كما تفعل مع فوكاتشيا تقليدية وتخبزها بسهولة مع الكثير من الزيت أو ملح البحر أو الأعشاب أو أي شيء آخر تريده توضع فوقها للحصول على قطعة خبز طرية مقرمشة ومقرمشة.

عجينة لا مثيل لها

هناك ثلاثة أشياء تجعل عجينة البيتزا هذه مختلفة عن أي عجينة أخرى صنعتها من قبل: عجينة تانغ تشونغ ، وقليل من دقيق القمح الكامل ، ووقت راحة طويل جدًا. ال طريقة tangzhong يدمج رو الماء في العجين لزيادة الصفات الطرية والرطبة الموجودة في الخبز المفضل لديك. غالبًا ما تستخدم في خبز الحليب على الطريقة اليابانية ، يمكنك صنع tangzhong عن طريق طهي الماء والدقيق لفترة وجيزة معًا على نار متوسطة منخفضة حتى تتكون عجينة. تعمل هذه العملية على تحويل محتوى النشا في الدقيق إلى جيلاتين وتساعد على حبس الرطوبة داخل العجينة ، مما يمنحك قطعة بيتزا ناعمة ورقيقة مع القليل من المضغ من الداخل.

يمثل حوالي 10٪ من إجمالي وزن الطحين طحين القمح الكامل يلعب دورين: توفير نكهة أكثر دسمة للعجين ، وإعطاء العجين الغني بالرطوبة مزيدًا من البنية. بينما يمكنك استخدام طحين الخبز لجميع الأغراض أو طحين الخبز والبديل في 1/3 كوب من الدقيق الأبيض بدلاً من 1/4 كوب من القمح الكامل و [مدش] ، فإن محتوى النخالة والجراثيم في القمح الكامل يعطي عجيننا طعمًا خفيفًا وعمقًا في النكهة. نظرًا لأن دقيق القمح الكامل يميل إلى امتصاص الرطوبة أكثر من طحين الخبز متعدد الأغراض ، فإن إضافته تجعل العجين عالي الترطيب نسبيًا (يرن عند حوالي 81٪ ترطيب!) أسهل قليلاً في التعامل معه أثناء عملية التمدد والطي.

في أكثر الأحيان، مالوقت الخام = نكهة أكثر في الطبخ ، وهذه العجينة ليست استثناء. تستغرق هذه العجينة يومًا كاملاً على الأقل لتتحول إلى أفضل حالاتها ، لكن صبرك سيكافأ! لحسن الحظ ، إنها عجينة تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها ليست كثيفة العمالة ، وتتطلب أقل من 5 دقائق من العجن. نبدأ بمرحلة التحليل الذاتي القصيرة التي نسمح فيها للعجين بالاستراحة من تلقاء نفسه دون بذل الكثير من العمل. بعد 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، نبدأ سلسلة من عمليات التمدد والطيات السريعة للمساعدة في تطوير الغلوتين بطريقة لطيفة ، كما نفعل في وصفة خبز العجين المخمر. أربع جولات من التمدد والطي في وقت لاحق ، نقسم العجين إلى جزأين ، نضع كل منهما في وعاء جيد التزييت ، ثم نغطيها ونتركها طوال الليل في الثلاجة لتطوير النكهة وشبكة الغلوتين. كلما طالت فترة الراحة الباردة ، زادت نكهة العجين و mdashgo لمدة تصل إلى 4 أيام إذا كنت ترغب في الحصول على القليل من نكهة العجين المخمر على البيتزا الخاصة بك!

استخدمه أو جمده.

وفر لنفسك رحلة إلى متجر البقالة وقم بعمل دفعة مضاعفة من هذه العجينة إذا كنت من محبي البيتزا وبعد تطوير المستوى المطلوب من الراحة الباردة في الثلاجة ، قم بنقل كرات العجين المقطعة إلى الفريزر (إما في وعاء مزيت قليلًا). كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو في حاوية محكمة الإغلاق) للتخزين الممتد. قبل الاستخدام ، قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة أو أخرجه لتذويب الثلج على المنضدة في درجة حرارة الغرفة قبل ساعتين من وقت الخبز المحدد.

الجبن أولاً ، ثم الصلصة.

إذا كنت ترغب في تجنب شريحة مندي ، فقم بتغطية الفطيرة على طريقة ديترويت بالجبن أسفل الصلصة. يتم تجميع الصلصة بهذه الطريقة ، وتتحول إلى كراميل قليلاً ويتم تقليلها تمامًا عند تعريضها مباشرة لحرارة الفرن الساخنة. تعمل أيضًا كطبقة واقية وتمنع الجبن من التحمير كثيرًا والإفراط في الطهي في فرن 500 درجة. هل سبق لك أن تخثرت الجبنة الموجودة في البيتزا المبردة معًا في طبقة صلبة تنزلق من الشريحة كقطعة واحدة عندما تدخل في تناول اللقمة؟ ليس مثير. اجعله مثيرًا واجعله بذيئًا و mdash فقط احتفظ به في المقدمة.

اخبزها ساخنة.

نعم ، درجة حرارة الفرن ليست خطأ مطبعي و mdash نحن نخبز هذا الطفل عند 500 درجة فهرنهايت. يكون هذا بنفس درجة حرارة أفران المنزل ، ودرجة الحرارة المثالية للخبز إذا كنت تريد فطيرة مقرمشة ذات قاع ناعم ، وداخلية ناعمة وطرية. يعني الخبز في درجات حرارة منخفضة أوقات طهي أطول ، مما ينتج عنه فطيرة أكثر جفافاً مع قضمة صعبة. إذا كنت تصنع هذه البيتزا في مقلاة من الحديد الزهر ، فنحن نستخدم موقد مسطح لمدة 5 دقائق قبل أن يبدأ الخبز في إعداد القشرة لتحقيق نجاح مقرمش ، ولا تتخطى هذه الخطوة إذا كنت تريد قاع فطيرة ذهبية رائعة حتى معروف للبشرية.

وعلى رأسها و [مدش]

يمكنك وضع ما تريد على فطيرتك! قم بالتخصيص باستخدام المكونات المفضلة لديك: الفطر ، البصل ، النقانق ، البيبروني ، الفلفل ، الزيتون ، الأنشوجة و mdashnothing ممنوع. عش حياتك الأفضل ، وتناول أفضل فطيرة لديك.

إذا قمت بإجراء هذه الوصفة ، فاترك لنا ملاحظة وتصنيفًا أدناه لإعلامنا بمدى إعجابك بها! لمزيد من إلهام الفطائر بالجبن ، تحقق من أكثر من 80 وصفة بيتزا!


تحضير

    1. ضع الرف في أدنى وضع للفرن. ضع حجر البيتزا أو صفيحتين مخبوزتين مكدستين ومقلوبتين في فرن التسخين المسبق على الرف إلى 500 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة على الأقل.
    2. صفي الطماطم في مصفاة. سحق بيديك إلى قطع صغيرة ، ثم صفيها مرة أخرى ، وانقلها إلى وعاء متوسط ​​الحجم. يضاف الملح ويوضع جانبا.
    3. افردي العجينة على شكل دائرة 14 & quot على ورق زبدة خفيف الطحين ، مع التأكد من أن العجين رقيق بشكل متساوٍ من المركز إلى الحافة إذا انسحب العجين عند اللف ، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وانتظر 5 دقائق.
    4. انقل ورق البرشمان مع العجين إلى قشر بيتزا أو لوح تقطيع كبير أو صفيحة خبز مقلوبة. رشي 1 1/4 كوب جبن. ضعي الطماطم فوقها. يرش مع ربع كوب الجبن المتبقي.
    5. انزلق بعناية ورق البرشمان مع البيتزا على حجر الخبز الساخن. اخبزي البيتزا حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 10 & # 821112 دقيقة.
    6. انقل البيتزا إلى لوح التقطيع واتركها تبرد لمدة دقيقتين. رشي عليها الزيت وقطعيها إلى أسافين. قدميها مع رقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدمينها.

    بيتزا بان محلية الصنع

    مكونات

    العجينة:

    • & # x25a2 1 & # 32 (& عبوة frac14 أونصة) & # 32 خميرة جافة نشطة
    • & # x25a2 1 & frac34 - 2 & # 32 كوب & # 32 طحين خبز
    • & # x25a2 & frac34 & # 32 كوب & # 32 ماء دافئ (105-110 درجة فهرنهايت)
    • & # x25a2 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
    • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 زيت زيتون

    للبيتزا:

    • & # x25a2 2-3 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 زيت زيتون
    • & # x25a2 1 & # 32 cup & # 32 marinara & # 32 (أو اصنع صلصة البيتزا السريعة الخاصة بك مع صلصة الطماطم العادية ، ثم أضفها حسب الرغبة: مسحوق الثوم ومسحوق البصل والريحان المجفف والأوريغانو المجفف)
    • & # x25a2 2 & # 32 كوب & # 32 جبنة موزاريلا كاملة الدسم مبروشة
    • & # x25a2 مختلف الإضافات من شرائح الخضار و / أو اللحوم ، & # 32 (الفطر والبصل والفلفل والزيتون الأسود والخرشوف والدجاج المشوي والبيبروني والسجق وكرات اللحم المطبوخة مسبقًا)
    • & # x25a2 2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 ريحان طازج مفروم (اختياري)

    تعليمات

    العجينة:

    للبيتزا:

    ملاحظات ونصائح حول الوصفة:

    • يمكن صنع عجينة البيتزا في اليوم التالي! فقط ضع العجينة في وعاء مغطى واتركه يرتفع في الثلاجة طوال الليل.
    • اصنع صلصة البيتزا السريعة الخاصة بك عن طريق الجمع بين صلصة الطماطم العادية ، ثم أضفها حسب الرغبة: مسحوق الثوم ومسحوق البصل والريحان المجفف والأوريغانو المجفف.

    جربت هذه الوصفة؟ أرني على IG !! أذكرtastyeverafter أو ضع علامة #tastyeverafter

    © تيستي إيفر أفتر جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق الطبع والنشر ، لذا يرجى عدم نسخ أعمالي أو المطالبة بها على أنها ملكك. الرجاء عدم استخدام أي صور أو إعادة نشر هذه الوصفة دون إذن مسبق. إذا كنت تريد الرجوع إلى هذه الوصفة ، فقم بالرجوع مباشرة إلى هذا المنشور. شكرا لك.


    داون آت ذا فارم: سويت تشيلي & # 038 روستد توميتو يابي بيتزا

    بعد توقف طويل من أستراليا (3 سنوات) والعديد من المغامرات في وقت لاحق في أمريكا الجنوبية وخارجها ، قررت صديقي المفضل والمصور المتجول جاسينتا أخيرًا أن زيارة (مؤقتة) إلى المنزل في ملبورن كانت في الوقت المناسب تمامًا لعيد الميلاد العام الماضي. مزرعة والديها خارج بالارات مباشرة والتي انتهزت كل فرصة للهروب منها عندما كانت مراهقة كانت تغريها مرة أخرى بتقدير جديد تمامًا. الحورة!

    لقد سمعت لبعض الوقت عن الوضع الأسطوري لأم جاسينتا & # 8217 s التي قدمت بشكل جميل الحلويات المصنوعة جميعها في فرن يعمل بالحطب ويحب إخوتها النبيذ الفاخر والبيتزا في الفناء الخلفي الذي يصنع في المزرعة المجاورة. عندما أتيحت الفرصة لزيارة المزرعة التي تضمنت جانبًا من صيد الثرثرة لتناول العشاء ، كنت متحمسًا جدًا على أقل تقدير.

    بعد أن عشت في ريف نيو ساوث ويلز خلال السنوات القليلة الأولى من حياتي ، فإن اصطياد الديدان (إلى جانب وضع صفعة يدي الصغيرة في منتصف فطيرة بقرة طازجة) هي واحدة من أقدم الذكريات التي لدي. كان من المثير للغاية سحب الشباك بعد فترة ورؤية جميع اليرقات يقضمون قطعة اللحم الكبيرة في المنتصف.

    ترتبط Yabbies ارتباطًا وثيقًا بأبناء عمومتها في المياه المالحة والقريدس والكركند (وتبدو كنسخة مصغرة من كليهما) ولكنها توجد فقط في موائل المياه العذبة مثل السدود والأنهار والبحيرات الصغيرة في المناطق الريفية في أستراليا. إنهم ناجون - يعيشون ما يصل إلى 3 سنوات في الجفاف عن طريق دفن أنفسهم بالقرب من منسوب المياه الجوفية ويمكن أن يتحملوا مجموعة من درجات حرارة الماء من -1 إلى 35 درجة مئوية. يمنحهم الماء العذب نكهة أكثر حلاوة وأقل مريبًا وهو أمر رائع لشخص مثلي يكره عادةً أي "مأكولات بحرية" على البيتزا.

    من أجل الإمساك بالثرثرة ، كل ما عليك فعله هو ربط قطعة من الخيط حول قطعة صغيرة من اللحم ، وربطها بالعصا التي تُترك عالقة في الشاطئ وإلقاء الخيط في الماء. بمجرد أن يكون لدى اليرقات الوقت الكافي للتعارف والشد على الخط ، فإنك تغريهم ببطء وتلتقطهم. ممتع جدا!! وإرضاء على الفور على عكس الصيد الذي لا أطيق صبرًا عليه. بعد فترة طويلة من تعبت بنات أخت جاسينتا من فترة ما بعد الظهر ، كنت لا أزال هناك!

    بعد بضع دلاء ، متبوعًا بالغليان في وعاء كبير ونحلة تعمل بتقشير النحافة ، كانت اليرقات جاهزة لتتصدر البيتزا. 10 دقائق أخرى في فرن البيتزا المشع ثم على الطبق. أوه ، لقد كانوا جيدون جدًا.

    فضل الأطفال اصطياد الديدان على أكلهم كما ترون من خلال بيتزا هاواي أعلاه ، ولكن إذا سنحت لك الفرصة في أي وقت للذهاب إلى الثرثرة - افعل - حتى لو كنت تكره الصيد دائمًا. إنه وقت ممتع في الخارج خاصة إذا كان الأطفال ينضمون إليه أيضًا. نظرًا لأن yabbies لديهم دورات غير متوقعة ، فليس من السهل دائمًا الحصول عليها على الرغم من أنه يمكن العثور عليها أحيانًا في الأسواق التجارية أو الآسيوية الكبيرة في ملبورن وسيدني.

    تعمل هذه الوصفة أيضًا مع القريدس ، والذي يمكن العثور عليه على مدار السنة وهو مرافقة طبيعية لوصفتي اللذيذة هنا لصلصة الطماطم الفلفل الحلو. استخدم هذه الصلصة كأساس لبيتزا البابي / الجمبري أو مع المعكرونة.


    كيف اعملها كيف اصنعها

    تجهيز. سخني الفرن إلى 500 درجة. نحب استخدام حجر البيتزا ورميها أثناء التسخين المسبق للفرن لمدة 15 دقيقة على الأقل.

    عجينة وصلصة. اصنع الصلصة إذا كانت مصنوعة في المنزل. أيضًا ، اصنع نصائح عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا للحصول على بيتزا مثالية

    جبنه: افرم الجبن الخاص بك. لا يذوب النوع المعبأ والممزق مسبقًا & # 8217t أيضًا.

    صلصة: يعد استخدام الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر أمرًا سريعًا وسهلاً ، ولكن لا يمكنك التغلب على محضرة الطعام في المنزل. جرب صلصة البيتزا الحمراء وتوابل البيتزا محلية الصنع.

    الخبز الأعمى: في بعض الأحيان ، قد تواجه عجينة البيتزا صعوبة في الطهي في المنتصف. يمكن أن يؤدي استخدام الطبقة التي توفر المزيد من السوائل ، مثل الطماطم ، إلى جعل العجين رطبًا أيضًا. لقد وجدت أن خبز العجين بشكل أعمى يساعد أولاً في طهي كل شيء بشكل مثالي. شكلي العجينة واخبزيها لمدة 6 دقائق دون وضعها فوقها. أخرجي العجينة من الفرن ، أضيفي الطبقة العلوية ، ثم استمري في الخبز حتى تنضج البيتزا.


    ملخص الوصفة

    • 1/4 كوب صلصة طماطم بسيطة
    • 1 1/2 أوقية جبن موزاريلا طازجة ممزقة
    • أوراق الريحان الطازجة
    • عجينة بيتزا مشوية
    • زيت عشبي للبيتزا
    • ملح خشن وفلفل مطحون

    قم بإعداد شواية بمصدر حرارة أو فحم أو غاز على جانب واحد فوق متوسط ​​عالي. شواية نظيفة وقليلة من الزيت الساخن.

    على سطح عمل مطحون قليلاً ، قم بمد أو لف قطعة واحدة من عجينة البيتزا المشوية الأساسية أو 4 أونصات من العجين المشتراة من المتجر إلى شكل بيضاوي بطول 10 بوصات أو أي شكل آخر مرغوب فيه. يدهن جانب واحد برفق بزيت الأعشاب أو زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.

    باستخدام يديك ، ضعي العجينة ، مدهونة بالزيت لأسفل ، مباشرة فوق مصدر الحرارة. تُدهن العجينة بزيت الأعشاب أو زيت الزيتون وتُطهى حتى يتفحم الجزء السفلي قليلاً وتتشكل الفقاعات على الوجه ، من دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام الملقط ، اقلب العجينة واطبخها حتى تحترق قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. انزلق العجين إلى جانب الشواية البارد.

    ضعي فوقها صلصة الطماطم وجبن موزاريلا وشواية مغطاه بالريحان. يُطهى المزيج حتى يذوب الجبن ويتم تسخين الطبقة الخارجية ، من 2 إلى 5 دقائق.


    شاهد الفيديو: بيتزا مربعة square pizza (ديسمبر 2021).