وصفات تقليدية

الطبخ مع الزهور في الأطباق الفيتنامية

الطبخ مع الزهور في الأطباق الفيتنامية

تشتهر فيتنام بثقافتها الغذائية الفريدة ، فضلاً عن استخدام الحيوانات والنباتات الغريبة في أطباقها المحلية. لا يضيع الكثير ، والمطبخ المحلي يعتمد تمامًا على ما هو في الموسم ومتاح للشراء من السوق.

إذا كنت مسافرا إلى فيتنام، من المهم أن يكون لديك عقل متفتح بشأن ما تأكله. إذا كنت تبحث عن طهي طبق فيتنامي فريد ، فعليك أن تنسى شطائر pho و banh mi و com tam.

هنا خمسة مختلفة الزهور التي يمكنك استخدامها للطهي في المنزل. يجب أن تكون قادرًا على العثور على معظمها في متجر بقالة فيتنامي أو في سوق المزارع المحلي.

أزهار الاسكواش (بونج باي)

خلال فصول الصيف الفيتنامية ، يقوم المزارعون بقطف أزهار الذكور لبيعها في السوق في حزم والحفاظ على أزهار الإناث لتؤتي ثمارها.

الأطباق التي يمكن صنعها باستخدام هذه الزهور الجميلة والرائعة ليست معقدة ، لكنها تتطلب القليل من المهارة من أجل الحفاظ على لونها الرائع وشكلها. نصيحة رائعة للحفاظ على أزهار القرع المتبقية هي وضعها في الثلاجة على طبق.

واحدة من ألذ الطرق لتحضير أزهار الاسكواش هي قليها. تعتبر أزهار القرع الفيتنامية المحشوة بالروبيان طبقًا شائعًا جدًا بين الفيتناميين ، وخاصة أولئك الذين يسكنون المناطق الجنوبية من فيتنام وهوي. عندما تقلى في زيت ساخن ، تصبح الأزهار مقرمشة. ثم يتم مزجها مع الروبيان الطازج المفروم المتبل للحصول على طبق لذيذ.

أزهار الياسمين تونكين (بونج ثيان لو)

يمكن العثور على زهور Tonkin Jasmine في جميع أنحاء فيتنام. إلى جانب استخدامها في التقليدية دواء، كما أنها عنصر رائع للطهي.

إذا كنت تفضل الحساء الأكثر اعتدالًا ، فقد تحب شوربة السلطعون بالمياه العذبة وحساء تونكين ياسمين. يمكن الجمع بين النكهة الخفيفة للحساء مع أطباق مطهية مالحة أخرى للحصول على وجبة أكثر إرضاءً. هذا الحساء ليس طازجًا ولذيذًا فحسب ، ولكن يعتقد السكان المحليون أنه يساعد في تقليل مستويات القلق ويعزز النوم الليلي بشكل أفضل.

أزهار الموز (هوا تشوي)

يمكن العثور بسهولة على أزهار الموز في كل جزء من ريف فيتنام تقريبًا ، وعادة ما يتم تناولها كطبق جانبي لمرافقة العديد من وصفات المعكرونة الفيتنامية. يمكن طهيها أو تقطيعها إلى شرائح طويلة ثم غمسها في ساخنة حساء. طريقة رائعة لتنظيفها وتخزينها هي وضعها في وعاء من ماء الليمون.

سلطة أزهار الموز هي واحدة من أعظم أنواع السلطة في الصيف. يمتزج الملمس الناعم والمقرمش لكل زهرة بشكل مثالي مع الأعشاب الأخرى على قاعدة من عصير الليمون الحلو والحامض ، مما يخلق طعمًا رائعًا وممتعًا. تضيف طبقة الفول السوداني المقلية المسحوقة مذاقًا أعمق للسلطة ، حيث إنها تنسق جميع المكونات ، مما يخلق طبقًا نباتيًا صيفيًا طازجًا.

أزهار سيسبانيا سيسبان (بونغ شين شين)

بسبب نظام النهر المتشابك في البلاد ، خلال موسم الفيضانات في جنوب فيتنام ، لا يوجد شيء تقريبًا لتناول الطعام ، حيث تغمر المياه المحاصيل والحقول. ولكن هذا عندما يتفتح اللون الذهبي اللامع لزهور سيسبانيا على طول القنوات المتعرجة وضفاف الأنهار والخلجان الصغيرة.

طبق طازج مصنوع من هذه الزهرة هو سلطة أزهار سيسبانيا مع الجمبري و لحم خنزير. مذاق السلطة حامض قليلاً ، وحلوة قليلاً ، ومُر قليلاً ، ولها قوام مقرمش لطيف.

ديليلي (بونج كيم تشام)

زهر النهار هو واحد من أجمل أزهار الصيف الصالحة للأكل. طعمها مثل خليط بين الهليون والبازلاء الخضراء عند تقليبها في القليل من الثوم والزيت النباتي.

يساعد حساء الروبيان اللطيف والحلو مع زنبق النهار على تبريد درجة حرارة الجسم خلال أيام الصيف الحارة.

لمعرفة المزيد عن الثقافة الفيتنامية ، تحقق من التوسة البرية، حيث ستجد الحرف اليدوية الفيتنامية والقصص الحرفية.


الطبخ بزهرة الموز

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

زهرة الموز ، في حين أنها ملفتة للنظر ، هي زهرة واحدة في المنزل في المقالي والمقالي أكثر من المزهريات والقطع المركزية. نظرًا لأن معظم البراعم تزن رطلًا أو أكثر ، فإن البتلات ، التي تسمى في الواقع "bracts" ، ملفوفة بكثافة شديدة لتزدهر حقًا. ولكن بغض النظر عن قوتها القوية بالنسبة للباقات وما شابه ، فإن زهور الموز لها استخدامات كثيرة في المطبخ ، بما في ذلك الحساء والبطاطا المقلية واللحوم والخضروات والسلطات. البتلات الداخلية هي الأجزاء الصالحة للأكل. تؤكل مباشرة من لوح التقطيع ، فهي نشوية ومريرة. ولكن بمجرد نقعها في خليط عصير الليمون / الماء لمدة نصف ساعة ثم شطفها ، فإنها تشبه الكراث ، سواء من حيث الجوهر (رقيقة مع قرمشة طفيفة) وطعمها (دقيق).

تشتهر الزهرة بمطبخ جنوب شرق آسيا ، ولها العديد من الألقاب: زهر الموز ، وقلب الموز ، وبراز vazhai المؤسف ، على سبيل المثال لا الحصر. لون أرجواني عميق ، تتدلى أزهار الموز مثل المعلقات على شكل قطرة دمعة في نهاية مجموعات الموز وتنمو في المناخات الاستوائية.

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

على الرغم من أنها ليست عنصرًا أساسيًا في الأذواق الأمريكية ، إلا أنها يمكن العثور عليها على مدار العام في معظم متاجر البقالة الآسيوية أو الهندية. في المدن التوأم ، جرب السوبر ماركت الآسيوي United Noodles (2015 E. 24th St. ، مينيابوليس) ، حيث تكلف زهور الموز 1.99 دولارًا للرطل. لكن اتصل مسبقًا ، حيث إنها ليست متوفرة دائمًا.

اختر زهورًا صلبة بأوراق معبأة بإحكام. من الجيد دائمًا أن تكون ملفوفة بالبلاستيك ، مما يحافظ على الأوراق الخارجية زاهية ، ودرجة اللون البنفسجي المقطوفة حديثًا ، فضلاً عن المرونة. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه على الفور ، فتأكد من لفه جيدًا بغلاف بلاستيكي وإلا سيتحول إلى حيوان كبير الحجم حزين وقذر يسقط بين عشية وضحاها ، كما فعلت أنا.

يتضمن التحضير لمعظم الوصفات عملية بسيطة ولكنها شاقة لتصريف العصارة المرة من بين bracts. يتم الاحتفاظ بوعاء متوسط ​​الحجم مملوء بالماء وعصر صحي من عصير الليمون الطازج في مكان قريب. ثم تتم إزالة طبقتين أو ثلاث طبقات خارجية قاسية ، لتكشف عن أوراق وردية شاحبة طرية وصالحة للأكل. كلما اقترب المرء من القلب ، كلما كان بياضا أكثر بياضا. بمجرد تقشيرها ، يجب غمرها على الفور في ماء الليمون وإلا سوف يتأكسد الجانب الممزق ، ويتحول إلى لون غير ضار ، ولكنه غير فاتح للشهية. وهناك احتياطي آخر مهم: الأوراق ملتصقة بقوة بقاعدة الجذع ، لذلك ما لم تكن لديك يد قوية بشكل خارق ، فستحتاج إلى قطع القليل من الساق أثناء تقشيره وإلا ستصاب يديك بألم شديد في ذلك الوقت. أنت تجرد الورقة الأخيرة.

تحت كل طبقة يوجد صف منظم من السعف الرشيقة ذات الرؤوس الصفراء. هذه هي البراعم الصغيرة التي تتحول في النهاية إلى موز. جربت واحدة ، وذاقت طعمها مر مثل قشر الموز الناضج ، اذهب إلى الشكل. يتم دمج هذه الزهور الصغيرة بالتساوي في الأطباق والتخلص منها. يتم تكرار هذه العملية لإزالة الأوراق ، ثم يتم تكرار السعف الأصغر حتى تصبح الأوراق أصغر من أن تتقشر. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى قطع أي بقايا من الساق ، وقطع أو قطع الأوراق الصغيرة والقلب الصغير في المركز. تُستخدم هذه الطريقة في وصفة سلطة زهرة الموز الفيتنامية أدناه.

أزهار الموز غنية بفيتامينات A و C وتحتوي على كميات متواضعة من الكالسيوم والحديد. أيها السيدات ، استمع إليهن ، لقد عُرفن حتى أنهن يخففن آلام تقلصات الدورة الشهرية ، وفقًا لممارسات العلاج الطبيعي الشائعة.

تُستخدم زهور الموز بشكل شائع كخضروات للطهي في بلدان مثل لاوس والهند وتايلاند والصين وبورما والفلبين وسريلانكا وفيتنام ، حيث نشأت الوصفة أدناه. إذا كنت تبحث عن مقدمة سهلة لهذا البرعم المغري ولا تمانع في النكهات السمكية ، فلا تنظر إلى أبعد من هذه السلطة اللذيذة والمغذية والباردة. قم بتدوير ذراع أحد الأصدقاء لتصبح طاهًا مساعدًا لبقية الوصفة أثناء تحضير زهرة الموز ، وستتناول هذا الطبق الطازج في أي وقت من الأوقات.

سلطة زهرة الموز الفيتنامية مقتبس من الوصفة الأصلية على BigOven

يقدم اثنين كأطباق رئيسية.

كيلي هيلستون / طاولة ثقيلة

1 ملعقة كبيرة نوك مام (صلصة السمك)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 صدر دجاج مسحب من الجلد ، مطبوخ ومقطع إلى شرائح رفيعة
1 قطعة لحم خنزير منزوع الجلد ، مطبوخة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو 1 فلفل حار مفروم ناعماً
1 كوب من براعم الفاصوليا
1 حفنة كبيرة من النعناع والريحان ، مفرومة بشكل خشن
كوب فول سوداني مفروم
2 ملاعق كبيرة سمسم محمص
2 حبة برتقال مقطعة إلى شرائح رفيعة ، منزوع اللب والقشر
1 حبة موز طازجة
1 ليمون (لخليط الماء)

تُمزج المكونات الثمانية الأولى في وعاء كبير. تحضير زهرة الموز وفقًا للتعليمات أعلاه ، وتجاهل الموز الصغير غير المكتمل النمو. أثناء التقشير ، حاول إبقاء الأوراق كاملة قدر الإمكان. احتفظي بماء الليمون في وعاء متوسط ​​الحجم آخر. بمجرد شطف الأوراق ، ضع عدة أوراق فوق بعضها البعض وقم بتقطيعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من التحول إلى اللون الأسود ، ضعيها على الفور في ماء الليمون مع التقليب بين الحين والآخر. سيكون لديك حفنة مزدوجة ممتلئة من زهرة الموز المقطعة. تُنقع الزهرة المقطعة في ماء الليمون لمدة 30 دقيقة.

اشطف الزهرة في مصفاة تحت الماء الجاري حتى تصبح المياه نقية. صفي زهرة الموز وقلبيها مع المكونات الأخرى التي تم نقعها في وعاء كبير. يرش بالفول السوداني والبرتقال وبذور السمسم.

زهور الموز متوفرة أيضًا في شكل محفوظ ويمكن استخدامها في العديد من الوصفات لتقليل وقت التحضير. نقع الزهور المجففة في ماء بارد لمدة عشر دقائق ثم اشطفها.


الطبخ بزهرة الموز

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

زهرة الموز ، في حين أنها ملفتة للنظر ، هي زهرة واحدة في المنزل في المقالي والمقالي أكثر من المزهريات والقطع المركزية. نظرًا لأن معظم البراعم تزن رطلًا أو أكثر ، فإن البتلات ، التي تسمى في الواقع "bracts" ، ملفوفة بكثافة شديدة لتزدهر حقًا. ولكن بغض النظر عن قوتها القوية بالنسبة للباقات وما شابه ، فإن زهور الموز لها استخدامات كثيرة في المطبخ ، بما في ذلك الحساء والبطاطا المقلية واللحوم والخضروات والسلطات. البتلات الداخلية هي الأجزاء الصالحة للأكل. تؤكل مباشرة من لوح التقطيع ، فهي نشوية ومريرة. ولكن بمجرد نقعها في خليط عصير الليمون / الماء لمدة نصف ساعة ثم شطفها ، فإنها تشبه الكراث ، سواء من حيث الجوهر (رقيقة مع قرمشة طفيفة) وطعمها (دقيق).

تشتهر الزهرة بمطبخ جنوب شرق آسيا ، ولها العديد من الألقاب: زهر الموز ، وقلب الموز ، وبراز vazhai المؤسف ، على سبيل المثال لا الحصر. لون أرجواني عميق ، تتدلى أزهار الموز مثل المعلقات على شكل قطرة دمعة في نهاية مجموعات الموز وتنمو في المناخات الاستوائية.

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

على الرغم من أنها ليست عنصرًا أساسيًا في الأذواق الأمريكية ، إلا أنها يمكن العثور عليها على مدار العام في معظم متاجر البقالة الآسيوية أو الهندية. في المدن التوأم ، جرب السوبر ماركت الآسيوي United Noodles (2015 E. 24th St. ، مينيابوليس) ، حيث تكلف زهور الموز 1.99 دولارًا للرطل. لكن اتصل مسبقًا ، حيث إنها ليست متوفرة دائمًا.

اختر زهورًا صلبة بأوراق معبأة بإحكام. من الجيد دائمًا أن تكون ملفوفة بالبلاستيك ، مما يحافظ على الأوراق الخارجية زاهية ، ودرجة اللون البنفسجي المقطوفة حديثًا ، فضلاً عن المرونة. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه على الفور ، فتأكد من لفه جيدًا بغلاف بلاستيكي وإلا سيتحول إلى حيوان كبير الحجم حزين وقذر يسقط بين عشية وضحاها ، كما فعلت أنا.

يتضمن التحضير لمعظم الوصفات عملية بسيطة ولكنها شاقة لتصريف العصارة المرة من بين bracts. يتم الاحتفاظ بوعاء متوسط ​​الحجم مملوء بالماء وعصر صحي من عصير الليمون الطازج في مكان قريب. ثم تتم إزالة طبقتين إلى ثلاث طبقات خارجية قاسية ، لتكشف عن أوراق وردية شاحبة طرية وصالحة للأكل. كلما اقترب المرء من القلب ، زاد بياض الكسر. بمجرد تقشيرها ، يجب غمرها على الفور في ماء الليمون وإلا سوف يتأكسد الجانب الممزق ، ويتحول إلى لون غير ضار ، ولكنه غير فاتح للشهية. وهناك احتياطي آخر مهم: الأوراق ملتصقة بقوة بقاعدة الجذع ، لذلك ما لم تكن لديك يد قوية بشكل خارق ، فستحتاج إلى قطع القليل من الساق أثناء تقشيره وإلا ستصاب يديك بألم شديد في ذلك الوقت. أنت تجرد الورقة الأخيرة.

تحت كل طبقة يوجد صف منظم من السعف الرشيقة ذات الرؤوس الصفراء. هذه هي البراعم الصغيرة التي تتحول في النهاية إلى موز. جربت واحدة ، وذاقت طعمها مر مثل قشر الموز الناضج ، اذهب إلى الشكل. يتم دمج هذه الزهور الصغيرة بالتساوي في الأطباق والتخلص منها. يتم تكرار هذه العملية لإزالة الأوراق ، ثم يتم تكرار السعف الأصغر حتى تصبح الأوراق أصغر من أن تتقشر. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى قطع أي بقايا من الساق ، وتقطيع الأوراق الصغيرة والقلب الصغير في المنتصف إلى شرائح أو مكعبات. تُستخدم هذه الطريقة في وصفة سلطة زهرة الموز الفيتنامية أدناه.

أزهار الموز غنية بفيتامينات A و C وتحتوي على كميات متواضعة من الكالسيوم والحديد. أيها السيدات ، استمع إليهن ، لقد عُرفن حتى أنهن يخففن آلام تقلصات الدورة الشهرية ، وفقًا لممارسات العلاج الطبيعي الشائعة.

تُستخدم زهور الموز بشكل شائع كخضروات للطهي في بلدان مثل لاوس والهند وتايلاند والصين وبورما والفلبين وسريلانكا وفيتنام ، حيث نشأت الوصفة أدناه. إذا كنت تبحث عن مقدمة سهلة لهذا البرعم المغري ولا تمانع في النكهات السمكية ، فلا تنظر إلى أبعد من هذه السلطة اللذيذة والمغذية والباردة. قم بتدوير ذراع أحد الأصدقاء لتصبح طاهًا مساعدًا لبقية الوصفة أثناء تحضير زهرة الموز ، وستتناول هذا الطبق الطازج في وقت قصير جدًا.

سلطة زهرة الموز الفيتنامية مقتبس من الوصفة الأصلية على BigOven

يقدم اثنين كأطباق رئيسية.

كيلي هيلستون / طاولة ثقيلة

1 ملعقة كبيرة نوك مام (صلصة السمك)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 صدر دجاج مسحب من الجلد ، مطبوخ ومقطع إلى شرائح رفيعة
1 قطعة لحم خنزير منزوع الجلد ، مطبوخة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو 1 فلفل حار مفروم ناعماً
1 كوب من براعم الفاصوليا
1 حبة كبيرة من النعناع والريحان ، مفرومة بشكل خشن
كوب فول سوداني مفروم
2 ملاعق كبيرة سمسم محمص
2 حبة برتقال مقطعة إلى شرائح رفيعة ، منزوع اللب والقشر
1 حبة موز طازجة
1 ليمون (لخليط الماء)

تُمزج المكونات الثمانية الأولى في وعاء كبير. تحضير زهرة الموز وفقًا للتعليمات أعلاه ، وتجاهل الموز الصغير غير المكتمل النمو. أثناء التقشير ، حاول إبقاء الأوراق كاملة قدر الإمكان. احتفظي بماء الليمون في وعاء متوسط ​​الحجم آخر. بمجرد شطف الأوراق ، رص بعضها فوق بعض واقطعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من التحول إلى اللون الأسود ، ضعيها على الفور في ماء الليمون مع التقليب من حين لآخر. سيكون لديك حفنة مزدوجة ممتلئة من زهرة الموز المقطعة. تُنقع الزهرة المقطعة في ماء الليمون لمدة 30 دقيقة.

اشطف الزهرة في مصفاة تحت الماء الجاري حتى تصبح المياه نقية. صفي زهرة الموز وقلبيها مع المكونات الأخرى التي تم نقعها في وعاء كبير. يرش بالفول السوداني والبرتقال وبذور السمسم.

تتوفر أزهار الموز أيضًا في شكل محفوظ ويمكن استخدامها في العديد من الوصفات لتقليل وقت التحضير. نقع الزهور المجففة في ماء بارد لمدة عشر دقائق ثم اشطفها.


الطبخ بزهرة الموز

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

زهرة الموز ، في حين أنها ملفتة للنظر ، هي زهرة واحدة في المنزل في المقالي والمقالي أكثر من المزهريات والقطع المركزية. نظرًا لأن معظم البراعم تزن رطلًا أو أكثر ، فإن البتلات ، التي تسمى في الواقع "bracts" ، ملفوفة بكثافة شديدة لتزدهر حقًا. ولكن بغض النظر عن قوتها القوية بالنسبة للباقات وما شابه ، فإن زهور الموز لها استخدامات كثيرة في المطبخ ، بما في ذلك الحساء والبطاطا المقلية واللحوم والخضروات والسلطات. البتلات الداخلية هي الأجزاء الصالحة للأكل. تؤكل مباشرة من لوح التقطيع ، فهي نشوية ومريرة. ولكن بمجرد نقعها في خليط عصير الليمون / الماء لمدة نصف ساعة ثم شطفها ، فإنها تشبه الكراث ، سواء من حيث الجوهر (رقيقة مع قرمشة طفيفة) وطعمها (دقيق).

تشتهر الزهرة بمطبخ جنوب شرق آسيا ، ولها العديد من الألقاب: زهر الموز ، وقلب الموز ، وبراز vazhai المؤسف ، على سبيل المثال لا الحصر. لون أرجواني عميق ، تتدلى أزهار الموز مثل المعلقات على شكل قطرة دمعة في نهاية مجموعات الموز وتنمو في المناخات الاستوائية.

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

على الرغم من أنها ليست عنصرًا أساسيًا في الأذواق الأمريكية ، إلا أنها يمكن العثور عليها على مدار العام في معظم متاجر البقالة الآسيوية أو الهندية. في المدن التوأم ، جرب السوبر ماركت الآسيوي United Noodles (2015 E. 24th St. ، مينيابوليس) ، حيث تكلف زهور الموز 1.99 دولارًا للرطل. لكن اتصل مسبقًا ، حيث إنها ليست متوفرة دائمًا.

اختر زهورًا صلبة بأوراق معبأة بإحكام. من الجيد دائمًا أن تكون ملفوفة بالبلاستيك ، مما يحافظ على الأوراق الخارجية زاهية ، ودرجة اللون البنفسجي المقطوفة حديثًا ، فضلاً عن المرونة. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه على الفور ، فتأكد من لفه جيدًا بغلاف بلاستيكي وإلا سيتحول إلى حيوان كبير الحجم حزين وقذر يسقط بين عشية وضحاها ، كما فعلت أنا.

يتضمن التحضير لمعظم الوصفات عملية بسيطة ولكنها شاقة لتصريف العصارة المرة من بين bracts. يتم الاحتفاظ بوعاء متوسط ​​الحجم مملوء بالماء وعصر صحي من عصير الليمون الطازج في مكان قريب. ثم تتم إزالة طبقتين أو ثلاث طبقات خارجية قاسية ، لتكشف عن أوراق وردية شاحبة طرية وصالحة للأكل. كلما اقترب المرء من القلب ، كلما كان بياضا أكثر بياضا. بمجرد تقشيرها ، يجب غمرها على الفور في ماء الليمون وإلا سوف يتأكسد الجانب الممزق ، ويتحول إلى لون غير ضار ، ولكنه غير فاتح للشهية. وهناك احتياطي آخر مهم: الأوراق ملتصقة بقوة بقاعدة الجذع ، لذلك ما لم تكن لديك يدان قويتان ، ستحتاج إلى قطع القليل من الساق أثناء تقشيره وإلا ستصاب يديك بألم شديد بحلول الوقت أنت تجرد الورقة الأخيرة.

تحت كل طبقة يوجد صف منظم من السعف الرشيقة ذات الرؤوس الصفراء. هذه هي البراعم الصغيرة التي تتحول في النهاية إلى موز. جربت واحدة ، وذاقت طعمها مر مثل قشر الموز الناضج ، اذهب إلى الشكل. يتم دمج هذه الزهور الصغيرة بالتساوي في الأطباق والتخلص منها. يتم تكرار هذه العملية لإزالة الأوراق ، ثم يتم تكرار السعف الأصغر حتى تصبح الأوراق أصغر من أن تتقشر. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى قطع أي بقايا من الساق ، وتقطيع الأوراق الصغيرة والقلب الصغير في المنتصف إلى شرائح أو مكعبات. تُستخدم هذه الطريقة في وصفة سلطة زهرة الموز الفيتنامية أدناه.

أزهار الموز غنية بفيتامينات A و C وتحتوي على كميات متواضعة من الكالسيوم والحديد. أيها السيدات ، استمع إليهن ، لقد عُرفن حتى أنهن يخففن آلام تقلصات الدورة الشهرية ، وفقًا لممارسات العلاج الطبيعي الشائعة.

تُستخدم زهور الموز بشكل شائع كخضروات للطهي في بلدان مثل لاوس والهند وتايلاند والصين وبورما والفلبين وسريلانكا وفيتنام ، حيث نشأت الوصفة أدناه. إذا كنت تبحث عن مقدمة سهلة لهذا البرعم الجذاب ولا تمانع في النكهات السمكية ، فلا تنظر إلى أبعد من هذه السلطة اللذيذة والمغذية والباردة. قم بتدوير ذراع أحد الأصدقاء لتصبح طاهًا مساعدًا لبقية الوصفة أثناء تحضير زهرة الموز ، وستتناول كلاكما هذا الطبق الطازج في لمح البصر.

سلطة زهرة الموز الفيتنامية مقتبس من الوصفة الأصلية على BigOven

يقدم اثنين كأطباق رئيسية.

كيلي هيلستون / طاولة ثقيلة

1 ملعقة كبيرة نوك مام (صلصة السمك)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 صدر دجاج مسحب من الجلد ، مطبوخ ومقطع إلى شرائح رفيعة
1 قطعة لحم خنزير منزوع الجلد ، مطبوخة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو 1 فلفل حار مفروم ناعماً
1 كوب من براعم الفاصوليا
1 حبة كبيرة من النعناع والريحان ، مفرومة بشكل خشن
كوب فول سوداني مفروم
2 ملاعق كبيرة سمسم محمص
2 حبة برتقال مقطعة إلى شرائح رفيعة ، منزوع اللب والقشر
1 حبة موز طازجة
1 ليمون (لخليط الماء)

تُمزج المكونات الثمانية الأولى في وعاء كبير. تحضير زهرة الموز وفقًا للتعليمات أعلاه ، وتجاهل الموز الصغير غير المكتمل النمو. أثناء التقشير ، حاول إبقاء الأوراق كاملة قدر الإمكان. احتفظي بماء الليمون في وعاء متوسط ​​الحجم آخر. بمجرد شطف الأوراق ، رص بعضها فوق بعض واقطعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من التحول إلى اللون الأسود ، ضعيها على الفور في ماء الليمون مع التقليب بين الحين والآخر. سيكون لديك حفنة مزدوجة ممتلئة من زهرة الموز المقطعة. تُنقع الزهرة المقطعة في ماء الليمون لمدة 30 دقيقة.

اشطف الزهرة في مصفاة تحت الماء الجاري حتى تصبح المياه نقية. صفي زهرة الموز وقلبيها مع المكونات الأخرى التي تم نقعها في وعاء كبير. يرش بالفول السوداني والبرتقال وبذور السمسم.

تتوفر أزهار الموز أيضًا في شكل محفوظ ويمكن استخدامها في العديد من الوصفات لتقليل وقت التحضير. نقع الزهور المجففة في ماء بارد لمدة عشر دقائق ثم اشطفها.


الطبخ بزهرة الموز

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

زهرة الموز ، في حين أنها ملفتة للنظر ، هي زهرة واحدة في المنزل في المقالي والمقالي أكثر من المزهريات والقطع المركزية. نظرًا لأن معظم البراعم تزن رطلًا أو أكثر ، فإن البتلات ، التي تسمى في الواقع "bracts" ، ملفوفة بكثافة شديدة لتزدهر حقًا. ولكن بغض النظر عن قوتها القوية بالنسبة للباقات وما شابه ، فإن زهور الموز لها استخدامات كثيرة في المطبخ ، بما في ذلك الحساء والبطاطا المقلية واللحوم والخضروات والسلطات. البتلات الداخلية هي الأجزاء الصالحة للأكل. تؤكل مباشرة من لوح التقطيع ، فهي نشوية ومريرة. ولكن بمجرد نقعها في خليط عصير الليمون / الماء لمدة نصف ساعة ثم شطفها ، فإنها تشبه الكراث ، سواء من حيث الجوهر (رقيقة مع قرمشة طفيفة) وطعمها (دقيق).

تشتهر الزهرة بمطبخ جنوب شرق آسيا ، ولها العديد من الألقاب: زهر الموز ، وقلب الموز ، وبراز vazhai المؤسف ، على سبيل المثال لا الحصر. لون أرجواني عميق ، تتدلى أزهار الموز مثل المعلقات على شكل قطرة دمعة في نهاية مجموعات الموز وتنمو في المناخات الاستوائية.

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

على الرغم من أنها ليست عنصرًا أساسيًا في الأذواق الأمريكية ، إلا أنها يمكن العثور عليها على مدار العام في معظم متاجر البقالة الآسيوية أو الهندية. في المدن التوأم ، جرب السوبر ماركت الآسيوي United Noodles (2015 E. 24th St. ، مينيابوليس) ، حيث تكلف زهور الموز 1.99 دولارًا للرطل. لكن اتصل مسبقًا ، حيث إنها ليست متوفرة دائمًا.

اختر زهورًا صلبة بأوراق معبأة بإحكام. من الجيد دائمًا أن تكون ملفوفة بالبلاستيك ، مما يحافظ على الأوراق الخارجية زاهية ، ودرجة اللون البنفسجي المقطوفة حديثًا ، فضلاً عن المرونة. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه على الفور ، فتأكد من لفه جيدًا بغلاف بلاستيكي وإلا سيتحول إلى حيوان كبير الحجم حزين وقذر يسقط بين عشية وضحاها ، كما فعلت أنا.

يتضمن التحضير لمعظم الوصفات عملية بسيطة ولكنها شاقة لتصريف العصارة المرة من بين bracts. يتم الاحتفاظ بوعاء متوسط ​​الحجم مملوء بالماء وعصر صحي من عصير الليمون الطازج في مكان قريب. ثم تتم إزالة طبقتين إلى ثلاث طبقات خارجية قاسية ، لتكشف عن أوراق وردية شاحبة طرية وصالحة للأكل. كلما اقترب المرء من القلب ، زاد بياض الكسر. بمجرد تقشيرها ، يجب غمرها على الفور في ماء الليمون وإلا سوف يتأكسد الجانب الممزق ، ويتحول إلى لون غير ضار ، ولكنه غير فاتح للشهية. وهناك احتياطي آخر مهم: الأوراق ملتصقة بقوة بقاعدة الجذع ، لذلك ما لم تكن لديك يد قوية بشكل خارق ، فستحتاج إلى قطع القليل من الساق أثناء تقشيره وإلا ستصاب يديك بألم شديد في ذلك الوقت. أنت تجرد الورقة الأخيرة.

تحت كل طبقة يوجد صف منظم من السعف الرشيقة ذات الرؤوس الصفراء. هذه هي البراعم الصغيرة التي تتحول في النهاية إلى موز. جربت واحدة ، وذاقت طعمها مر مثل قشر الموز الناضج ، اذهب إلى الشكل. يتم دمج هذه الزهور الصغيرة بالتساوي في الأطباق والتخلص منها. يتم تكرار هذه العملية لإزالة الأوراق ، ثم يتم تكرار السعف الأصغر حتى تصبح الأوراق أصغر من أن تتقشر. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى قطع أي بقايا من الساق ، وقطع أو قطع الأوراق الصغيرة والقلب الصغير في المركز. تُستخدم هذه الطريقة في وصفة سلطة زهرة الموز الفيتنامية أدناه.

أزهار الموز غنية بفيتامينات A و C وتحتوي على كميات متواضعة من الكالسيوم والحديد. أيها السيدات ، استمع إليهن ، لقد عُرفن حتى أنهن يخففن آلام تقلصات الدورة الشهرية ، وفقًا لممارسات العلاج الطبيعي الشائعة.

تُستخدم زهور الموز بشكل شائع كخضروات للطهي في بلدان مثل لاوس والهند وتايلاند والصين وبورما والفلبين وسريلانكا وفيتنام ، حيث نشأت الوصفة أدناه. إذا كنت تبحث عن مقدمة سهلة لهذا البرعم المغري ولا تمانع في النكهات السمكية ، فلا تنظر إلى أبعد من هذه السلطة اللذيذة والمغذية والباردة. قم بتدوير ذراع أحد الأصدقاء لتصبح طاهًا مساعدًا لبقية الوصفة أثناء تحضير زهرة الموز ، وستتناول هذا الطبق الطازج في أي وقت من الأوقات.

سلطة زهرة الموز الفيتنامية مقتبس من الوصفة الأصلية على BigOven

يقدم اثنين كأطباق رئيسية.

كيلي هيلستون / طاولة ثقيلة

1 ملعقة كبيرة نوك مام (صلصة السمك)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 صدر دجاج مسحب من الجلد ، مطبوخ ومقطع إلى شرائح رفيعة
1 قطعة لحم خنزير منزوع الجلد ، مطبوخة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو 1 فلفل حار مفروم ناعماً
1 كوب من براعم الفاصوليا
1 حفنة كبيرة من النعناع والريحان ، مفرومة بشكل خشن
كوب فول سوداني مفروم
2 ملاعق كبيرة سمسم محمص
2 حبة برتقال مقطعة إلى شرائح رفيعة ، منزوع اللب والقشر
1 حبة موز طازجة
1 ليمون (لخليط الماء)

تُمزج المكونات الثمانية الأولى في وعاء كبير. تحضير زهرة الموز وفقًا للتعليمات أعلاه ، وتجاهل الموز الصغير غير المكتمل النمو. أثناء التقشير ، حاول إبقاء الأوراق كاملة قدر الإمكان. احتفظي بماء الليمون في وعاء متوسط ​​الحجم آخر. بمجرد شطف الأوراق ، رص بعضها فوق بعض واقطعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من التحول إلى اللون الأسود ، ضعيها على الفور في ماء الليمون مع التقليب بين الحين والآخر. سيكون لديك حفنة مزدوجة ممتلئة من زهرة الموز المقطعة. تُنقع الزهرة المقطعة في ماء الليمون لمدة 30 دقيقة.

اشطف الزهرة في مصفاة تحت الماء الجاري حتى تصبح المياه نقية. صفي زهرة الموز وقلبيها مع المكونات الأخرى التي تم نقعها في وعاء كبير. يرش بالفول السوداني والبرتقال وبذور السمسم.

زهور الموز متوفرة أيضًا في شكل محفوظ ويمكن استخدامها في العديد من الوصفات لتقليل وقت التحضير. نقع الزهور المجففة في ماء بارد لمدة عشر دقائق ثم اشطفها.


الطبخ بزهرة الموز

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

زهرة الموز ، في حين أنها ملفتة للنظر ، هي زهرة واحدة في المنزل في المقالي والمقالي أكثر من المزهريات والقطع المركزية. نظرًا لأن معظم البراعم تزن رطلًا أو أكثر ، فإن البتلات ، التي تسمى في الواقع "bracts" ، ملفوفة بكثافة شديدة لتزدهر حقًا. ولكن بغض النظر عن قوتها القوية بالنسبة للباقات وما شابه ، فإن زهور الموز لها استخدامات كثيرة في المطبخ ، بما في ذلك الحساء والبطاطا المقلية واللحوم والخضروات والسلطات. البتلات الداخلية هي الأجزاء الصالحة للأكل. تؤكل مباشرة من لوح التقطيع ، فهي نشوية ومريرة. ولكن بمجرد نقعها في خليط عصير الليمون / الماء لمدة نصف ساعة ثم شطفها ، فإنها تشبه الكراث ، سواء من حيث الجوهر (رقيقة مع قرمشة طفيفة) وطعمها (دقيق).

تشتهر الزهرة بمطبخ جنوب شرق آسيا ، ولها العديد من الألقاب: زهر الموز ، وقلب الموز ، وبراز vazhai المؤسف ، على سبيل المثال لا الحصر. لون أرجواني عميق ، تتدلى أزهار الموز مثل المعلقات على شكل قطرة دمعة في نهاية مجموعات الموز وتنمو في المناخات الاستوائية.

بيكا ديلي / طاولة ثقيلة

على الرغم من أنها ليست عنصرًا أساسيًا في الأذواق الأمريكية ، إلا أنها يمكن العثور عليها على مدار العام في معظم متاجر البقالة الآسيوية أو الهندية. في المدن التوأم ، جرب السوبر ماركت الآسيوي United Noodles (2015 E. 24th St. ، مينيابوليس) ، حيث تكلف زهور الموز 1.99 دولارًا للرطل. لكن اتصل مسبقًا ، حيث إنها ليست متوفرة دائمًا.

اختر زهورًا صلبة بأوراق معبأة بإحكام. من الجيد دائمًا أن تكون ملفوفة بالبلاستيك ، مما يحافظ على الأوراق الخارجية زاهية ، ودرجة اللون البنفسجي المقطوفة حديثًا ، فضلاً عن المرونة. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه على الفور ، فتأكد من لفه جيدًا بغلاف بلاستيكي وإلا سيتحول إلى حيوان كبير الحجم حزين وقذر يسقط بين عشية وضحاها ، كما فعلت أنا.

يتضمن التحضير لمعظم الوصفات عملية بسيطة ولكنها شاقة لتصريف العصارة المرة من بين bracts. يتم الاحتفاظ بوعاء متوسط ​​الحجم مملوء بالماء وعصر صحي من عصير الليمون الطازج في مكان قريب. ثم تتم إزالة طبقتين أو ثلاث طبقات خارجية قاسية ، لتكشف عن أوراق وردية شاحبة طرية وصالحة للأكل. كلما اقترب المرء من القلب ، زاد بياض الكسر. بمجرد تقشيرها ، يجب غمرها على الفور في ماء الليمون وإلا سوف يتأكسد الجانب الممزق ، ويتحول إلى لون غير ضار ، ولكنه غير فاتح للشهية. وهناك احتياطي آخر مهم: الأوراق ملتصقة بقوة بقاعدة الجذع ، لذلك ما لم تكن لديك يد قوية بشكل خارق ، فستحتاج إلى قطع القليل من الساق أثناء تقشيره وإلا ستصاب يديك بألم شديد في ذلك الوقت. أنت تجرد الورقة الأخيرة.

تحت كل طبقة يوجد صف منظم من السعف الرشيقة ذات الرؤوس الصفراء. هذه هي البراعم الصغيرة التي تتحول في النهاية إلى موز. جربت واحدة ، وذاقت طعمها مر مثل قشر الموز الناضج ، اذهب إلى الشكل. يتم دمج هذه الزهور الصغيرة بالتساوي في الأطباق والتخلص منها. يتم تكرار هذه العملية لإزالة الأوراق ، ثم يتم تكرار السعف الأصغر حتى تصبح الأوراق أصغر من أن تتقشر. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى قطع أي بقايا من الساق ، وتقطيع الأوراق الصغيرة والقلب الصغير في المنتصف إلى شرائح أو مكعبات. تُستخدم هذه الطريقة في وصفة سلطة زهرة الموز الفيتنامية أدناه.

أزهار الموز غنية بفيتامينات A و C وتحتوي على كميات متواضعة من الكالسيوم والحديد. أيها السيدات ، استمع إليهن ، لقد عُرفن حتى أنهن يخففن آلام تقلصات الدورة الشهرية ، وفقًا لممارسات العلاج الطبيعي الشائعة.

تُستخدم زهور الموز بشكل شائع كخضروات للطهي في بلدان مثل لاوس والهند وتايلاند والصين وبورما والفلبين وسريلانكا وفيتنام ، حيث نشأت الوصفة أدناه. إذا كنت تبحث عن مقدمة سهلة لهذا البرعم المغري ولا تمانع في النكهات السمكية ، فلا تنظر إلى أبعد من هذه السلطة اللذيذة والمغذية والباردة. قم بتدوير ذراع أحد الأصدقاء لتصبح طاهًا مساعدًا لبقية الوصفة أثناء تحضير زهرة الموز ، وستتناول هذا الطبق الطازج في أي وقت من الأوقات.

سلطة زهرة الموز الفيتنامية مقتبس من الوصفة الأصلية على BigOven

يقدم اثنين كأطباق رئيسية.

كيلي هيلستون / طاولة ثقيلة

1 ملعقة كبيرة نوك مام (صلصة السمك)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 صدر دجاج مسحب من الجلد ، مطبوخ ومقطع إلى شرائح رفيعة
1 قطعة لحم خنزير منزوع الجلد ، مطبوخة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو 1 فلفل حار مفروم ناعماً
1 كوب من براعم الفاصوليا
1 حفنة كبيرة من النعناع والريحان ، مفرومة بشكل خشن
كوب فول سوداني مفروم
2 ملاعق كبيرة سمسم محمص
2 حبة برتقال مقطعة إلى شرائح رفيعة ، منزوع اللب والقشر
1 حبة موز طازجة
1 ليمون (لخليط الماء)

تُمزج المكونات الثمانية الأولى في وعاء كبير. تحضير زهرة الموز وفقًا للتعليمات أعلاه ، وتجاهل الموز الصغير غير المكتمل النمو. أثناء التقشير ، حاول إبقاء الأوراق كاملة قدر الإمكان. احتفظي بماء الليمون في وعاء متوسط ​​الحجم آخر. بمجرد شطف الأوراق ، ضع عدة أوراق فوق بعضها البعض وقم بتقطيعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من التحول إلى اللون الأسود ، ضعيها على الفور في ماء الليمون مع التقليب من حين لآخر. سيكون لديك حفنة مزدوجة ممتلئة من زهرة الموز المقطعة. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


شاهد الفيديو: 4 Vietnamese Dinners You Can Make At Home . #StayHome #WithMe. Marions Kitchen (سبتمبر 2021).