وصفات تقليدية

بيتزا وايلد مشروم

بيتزا وايلد مشروم

قد يُطلق عليها اسم Wild Mushroom Pizza ، ولكن لا تقلق - فكل من الفطر في هذه الوصفة يمكن العثور عليها بسهولة في معظم متاجر البقالة هذه الأيام. يتم طهي الفطر الكريميني والشيتاكي والأزرار والمحار بشكل منفصل لحساب أوقات الطهي المختلفة والقوام.

اظهار الكل وصفات بيتزا.

مكونات

للفطر

  • 8 اوقيه فطر كريمينى
  • 8 أونصات فطر شيتاكي
  • 8 أونصات فطر
  • 8 أونصات فطر محار
  • 8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أغصان زعتر مفروم
  • 1 غصن إكليل الجبل المفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

بيتزا

  • طحين لجميع الأغراض لفرد العجين
  • عجينة بيتزا بحجم 6 أونصات *
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة بيكورينو رومانو مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة بروفولون مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة طماطم طازجة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم للتزيين

ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 عبوة خميرة سريعة التحضير (حوالي 2 1/4 ملاعق صغيرة)
  • ½ كوب ماء دافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم
  • ½ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • رذاذ الطبخ
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 2 كوب من فطر شيتاكي المقطّع إلى شرائح رفيعة (حوالي 4 أونصات)
  • 2 كوب فطر كريميني مقطع (حوالي 4 أونصات)
  • 1 1/2 كوب (1/4 بوصة) شرائح فطر بورتوبيللو (حوالي 4 أونصات)
  • 2 أونصة من جبنة فونتينا المبروشة (حوالي 2/3 كوب) ، مقسمة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
  • نصف ملعقة صغيرة زيت الكمأة
  • 1 أونصة جبن بارميزان طازج مبشور (حوالي 1/4 كوب)
  • ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح

يذوب السكر والخميرة في ماء دافئ في وعاء كبير ويترك لمدة 5 دقائق. ضع ملعقة طحين في أكواب قياس جافة بسكين. أضيفي 1 1/4 كوب دقيق وربع ملعقة صغيرة ملح إلى خليط الخميرة وقلبي حتى تتكون عجينة طرية. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (حوالي 10 دقائق) أضف ما يكفي من الدقيق المتبقي ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، لمنع العجين من الالتصاق باليدين (ستبدو العجينة لزجة).

توضع العجينة في وعاء كبير مغطى برذاذ الطهي ، وتتحول إلى طبقة خارجية. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ (85 درجة) ، خالي من التيارات الهوائية ، لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف الحجم. (اضغط بإصبعين برفق في العجين. إذا بقيت المسافة البادئة ، ارتفع العجين بدرجة كافية). تُبطن صينية الخبز بورق زبدة مع رش دقيق الذرة. تُلف العجينة على شكل دائرة 12 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. توضع العجينة على صفيحة خبز جاهزة. تجعد حواف العجين بالأصابع لتشكيل حافة نتركها ترتفع لمدة 10 دقائق.

أثناء ارتفاع العجين ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح والفطر ، واطبخي لمدة 7 دقائق أو حتى يلين الفطر وتبخر الرطوبة تقريبًا ، مع التقليب المتكرر.

رشي 1/4 كوب فونتينا بالتساوي على العجين ، ورتب خليط الفطر بالتساوي فوق فونتينا. رشي رذاذ الزعتر بالتساوي بزيت الكمأة. يُرش المتبقي من جبن الفونتينا وجبن البارميزان بالتساوي فوقها. تُخبز في درجة حرارة 475 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الفاتح. يُرفع إلى لوح التقطيع ويُرش بملح البحر. يُقطّع إلى 8 شرائح. قدميها على الفور.


وصفة بيتزا الفطر البري

مكونات بيتزا الفطر البري:

  • 1 جزء من العجين أو قاعدة بيتزا مصنوعة مسبقًا
  • 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الطازجة
  • 100 جرام جبن موزاريلا
  • حفنة من أوراق السبانخ ذابلة
  • نصف بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 100 جرام من مشروم الكستناء والمحار
  • نثر أوراق الأوريجانو الطازجة حسب الرغبة

1. يسخن فرن البيتزا مسبقًا إلى درجة حرارة 310 & # 730 درجة مئوية.

2. أخرج كرة العجين من الثلاجة قبل 3-6 ساعات من استخدامها لترتفع في درجة حرارة الغرفة. افتحي كرة العجين بالكثير من الدقيق. ثم قم بتمديد اليد أو استخدم بكرة لصنع قاعدتك الريفية. بدلاً من ذلك ، احصل على القاعدة المعدة مسبقًا.

3. صوص قاعدتك. باستخدام قاع ملعقة كبيرة ، وزعي الصلصة بالتساوي باتجاه الحافة بحركة دائرية. توقف على بعد حوالي 2 بوصة من حافة القاعدة.

4. أضيفي جبن الموزاريلا واقطعيها إلى قطع متساوية الحجم. تأكد من تغطية جبن الموزاريلا لحواف صلصة الطماطم للحصول على مظهر احترافي.

5. تأكد من تصريف الماء الزائد من أوراق السبانخ الذابلة ، ثم أضفها إلى البيتزا.

6. ضعي طبقة من البصل الأحمر المقطّع بعد ذلك ، ثم وزعي فطر الكستناء والمحار بالتساوي على الوجه.

7. تبلي بالأوريغانو المجفف والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ، ثم أضيفي القليل من زيت الثوم فوق البيتزا.

8. ضع البيتزا المحضرة في الفرن. قلبيه من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويذوب الجبن. أخرجها من فرن البيتزا واستمتع!


وصفة بيتزا الفطر البري CPK Style

كاليفورنيا بيتزا كيتشن وايلد مشروم بيتزا & # 8211 بيتزا قشرة رقيقة محملة بأنواع مختلفة من الفطر والجبن.

مكونات:

لتحضير عجينة البيتزا:

  • ماء فاتر - 1/3 كوب + 3 ملاعق كبيرة أو حسب الحاجة
  • خميرة نشطة جافة أو فورية - ملعقة صغيرة ممتلئة
  • طحين لجميع الأغراض - 1 كوب + كما هو مطلوب للغبار
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • سكر & # 8211 1 ملعقة صغيرة
  • زيت للتشحيم

للتزيين: (يمكن استخدام هذه القياسات لبيتزا 2)

  • فطر أبيض كريميني & # 8211 عبوة واحدة سعة 8 أونصة
  • فطر بورتوبيللو # 8211 1
  • فطر شيتاكي & # 8211 3
  • الطفل بيلا & # 8211 5
  • البصل & # 8211 1
  • ملح & # 8211 1/2 ملعقة شاي
  • فلفل مطحون طازج & # 8211 1 ملعقة صغيرة
  • موزاريلا مبشورة & # 8211 1/4 كوب أو حسب الطلب
  • جبن بارميزان مبشور & # 8211 حفنة
  • ريحان مجفف & # 8211 1/2 ملعقة شاي

تحضير عجينة البيتزا:

  • يذوب السكر في 1/3 كوب من الماء الدافئ ويضاف الخميرة. قلبيها مرة واحدة واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تنشط الخميرة.
  • في هذه الأثناء ، نخل APF وأضف الملح.
  • يجب أن يكون خليط الخميرة مثل الرغوة عند تنشيطه. أضف هذا إلى الدقيق واخلطه.

  • أضف الماء شيئًا فشيئًا (استخدمت 3 ملاعق كبيرة) واعجن العجينة لمدة 5 دقائق على الأقل. تأكد من أن العجين ليس جافًا جدًا وليس مائيًا / سائبًا جدًا.

  • دهن وعاء بالزيت وادهني بعض الزيت على العجينة أيضاً. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي واتركه يرتفع. هذه المرة احتفظت بها في ثلاجتي حيث خططت لهذا لعشاء أيام الأسبوع. احتفظت به لمدة 8 ساعات تقريبًا وقمت بإزالته بمجرد وصولي إلى المنزل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بشكل عام ، كان العجين يرتاح لمدة 9 ساعات.

تحضير التزيين:

  • بينما تركت العجين يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، قمت بصنع الطبقة العلوية لأنها تتطلب بعض الوقت.
  • نقطع جميع الفطر والبصل.
  • سخني مقلاة أو مقلاة وأضيفي الزيت.
  • بمجرد أن يسخن الزيت ، يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف.

  • ثم نضيف الفطر الأبيض والملح والفلفل. اقليها لمدة دقيقة ثم أضيفي الفطر الآخر. اخلطيها جيدًا واتركيها تنضج لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. سوف يفرز الفطر الماء. قم بزيادة النار واتركها تطهى حتى يتبخر 90٪ من الماء. نظرًا لأن هذه الوصفة لا تستخدم أي صلصة ، فإن المحتوى المائي للفطر المقلي يساعد كثيرًا.

تحضير القاعدة:

  • نقلت العجين إلى ظهر طبق دائري ، ورشته بالدقيق من قبل.
  • أولاً ، اضغط عليه لأسفل في قرص صغير.
  • مدّ العجين ببطء وادفعه بأصابعك من المنتصف باتجاه الحواف ، واجعل الدائرة أكبر قليلاً. نظرًا لأنني أردت قشرة رقيقة لهذا الغرض ، فقد استخدمت لفافة البيتزا الخاصة بي بعد هذه المرحلة. يمكنك استخدام بكرة بيتزا للتمدد من البداية.

في هذه الأثناء ، ابشر الجبن المطلوب وقم بتسخين الفرن مسبقًا.

تسخين الفرن:

  • إذا كنت تستخدم حجر بيتزا ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت مع وضع حجر البيتزا بالداخل.
  • إذا كنت تستخدم صينية خبز عادية ، فسخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. تأكد من أن ورق الألومنيوم أو ورق البرشمان الذي تستخدمه على الصينية يمكن أن يحافظ على درجة الحرارة المرتفعة.

الترتيب والخبز:

  • إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، فبمجرد تسخين الفرن مسبقًا ، قم بإزالة حجر البيتزا بحرص من الفرن. رش بعض دقيق الذرة أو رافا. الآن انقل قاعدة البيتزا بعناية إلى الحجر.
  • إذا كنت تستخدم صينية خبز ، فقم بنقل القاعدة إلى الصينية.

  • انشر جبنة الموزاريلا المبشورة بسخاء وشكل طبقة من الجبن. يرش القليل من الريحان المجفف على الوجه.
  • ثم يضاف الفطر المطبوخ حسب الحاجة. يمكن استخدام مقياس الفطر الذي استخدمته لبيتزا.
  • يرش جبنة البارميزان والموزاريلا على الوجه.
  • لا تنتشر على الحافة لأن الطبقة قد تفيض.
  • اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ويذوب الجبن بالكامل.

اتركها تبرد قليلًا ثم قطعتها إلى شرائح وقدمها ساخنة.

ملحوظات:

  • نظرًا لأننا نستخدم جبن البارميزان ، فقد قللت من كمية الملح. ولكن يمكنك التعديل وفقًا لتفضيلاتك وينطبق الشيء نفسه على الفلفل أيضًا.
  • لقد شرحت وقت الخبز وارتفاع العجين في منشور الأمس. الأمر نفسه ينطبق على هذه الوصفة أيضًا.

ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب كراث مقطع ناعم (حوالي 2 متوسط)
  • 1 1/2 رطل من الفطر البري ، مقطع خشن
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Sauvignon Blanc
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • عجينة بيتزا مارثا و # 039 س
  • زيت زيتون بكر ممتاز للدهن والتقطير
  • 8 أونصات جبنة فونتينا مبشورة
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق الطرخون الطازجة

يسخن الفرن إلى 500 درجة مع الرف في أدنى وضع. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث إلى أن ينضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الفطر ، 1 12 ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة فلفل يُطهى حتى يصبح الفطر بنياً ذهبياً ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يمتص ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي الكريمة وقلبي حتى تمتزج. نقل إلى طبق ، واتركه يبرد.

العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، وتمتد برفق إلى دائرة قياس 9 بوصات وتوضع في مقلاة من الحديد الزهر 8 بوصات. ادهني العجين بزيت الزيتون ورشي أونصة واحدة من الجبن وربع الفطر. أضف أونصة أخرى من الجبن فوقها. يرش بالزيت ويتبل بالملح والفلفل.

ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون لمدة 15 إلى 16 دقيقة. يرش الطرخون ويقطع إلى أسافين. قدميها على الفور. كرر العملية مع المكونات المتبقية.


  1. افردي كرة العجين لتشكيل عجينة بيتزا.
  2. قلّب جبنة الريكوتا غراندي مع مزيج 50/50 وجوزة الطيب.
  3. انشر خليط الجبن فوق البيتزا. ضعي فوقها الفطر ، البصل المكرمل ، الأوريجانو الطازج وجبن البارميزان.
  4. تُخبز في درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة 6 إلى 8 دقائق في فرن سطح السفينة أو من 5 إلى 7 دقائق في فرن صهر حتى تذوب الجبن وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي.

أيقونات / سطح المكتب / اجتماعي / تويتر / أزرق Created with Sketch.

أيقونات / سطح المكتب / تنزيل / أزرق Created with Sketch.

أيقونات / سطح المكتب / اجتماعي / لينكد إن / نسخة زرقاء تم إنشاؤها باستخدام Sketch.

شركة جراند تشيز. كل الحقوق محفوظة. يحظر الاستنساخ دون إذن. سياسة خاصة


عشاء المعكرونة الإيطالية الذواقة

فيتوتشيني ألفريدو

يشمل ثلاث قطع خبز وسلطة صغيرة مع اختيار رانش أو بلو جبن أو صلصة إيطالية

السباغيتي مع صلصة اللحم)

يشمل ثلاث قطع خبز وسلطة صغيرة مع اختيار رانش أو بلو جبن أو صلصة إيطالية

لازانيا (بصلصة اللحم)

يشمل ثلاث قطع خبز وسلطة صغيرة مع اختيار رانش أو بلو جبن أو صلصة إيطالية

فيتوتشيني الفريدو (بالدجاج)

يشمل ثلاث قطع خبز وسلطة صغيرة مع اختيار رانش أو بلو جبن أو صلصة إيطالية

السباغيتي مع كرات اللحم)

يشمل ثلاث قطع خبز وسلطة صغيرة مع اختيار رانش أو بلو جبن أو صلصة إيطالية


وايلد مشروم و بيتزا مانشيجو

1. يُمزج الفطر مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط ​​الحجم ويقلب. ثم انشر الفطر في طبقة واحدة على صينية الخبز.

2. حرك رف البيتزا إلى وضع الرف 1. ضع صينية الخبز فوق رف البيتزا. حدد إعداد Airfry (400 درجة فهرنهايت). اضبط وقت الطهي على 10 دقائق. اضغط على زر البدء لبدء دورة الطهي. في منتصف وقت الطهي (5 دقائق) ، حرك الخليط.

3. عند انتهاء وقت الطهي ، قم بإزالة الفطر واحتفظ به.

4. نقسم العجينة إلى جزئين متساويين. رش سطح العمل بالدقيق برفق. اقلب العجينة على سطح العمل ولف كل قطعة إلى 8 بوصات. جولات.

5. ضع بيتزا واحدة على صينية كريسبر. تُسكب نصف الصلصة بالتساوي فوق العجينة. ضعي نصف كمية الفطر المحمص ولحم الخنزير وجبنة المانشيجو على الصلصة ورشي زيت الكمأة فوق البيتزا.

6. حرك درج درج الخضروات إلى وضع الرف 5. حدد إعداد البيتزا (375 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة). اضغط على زر البدء لبدء دورة الطهي.

7. عند انتهاء وقت الطهي ، حرك صينية الهش في وضع الرف 1. حدد إعداد البيتزا. اضبط درجة حرارة الطهي على 400 درجة فهرنهايت واضبط وقت الطهي على دقيقتين. اضغط على زر البدء لبدء دورة الطهي. عندما تنتهي البيتزا الأولى من طهيها ، كرر عملية الطهي بالبيتزا الثانية.


تعليمات

لعمل العجين: باستخدام الخلاط الرأسي مع خطاف العجين ، اخفقي جميع المكونات معًا باستثناء الدقيق في وعاء الخلاط. أضف الدقيق وقم بتشغيل على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. شغل الخلاط على سرعة متوسطة واخلط لمدة دقيقتين. توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع إلى أربع قطع متساوية. افردي كل قطعة من العجين على شكل كرة. سطح مقلاة الزيت بزيت الزيتون وضعي كرات العجين على بعد 6 بوصات على الأقل. يُدهن زيت الزيتون على العجينة ويُغطى بغلاف بلاستيكي أو كيس. عجينة مقاومة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة قبل الخبز.

في حالة صنع بيتزا واحدة أو اثنتين فقط ، قم بتجميد العجين غير المستخدم للبيتزا في المستقبل.

لعمل صلصة الثوم الأبيض: أثناء تدقيق العجين ، ضعي الثوم وزيت الزيتون (بما يكفي لغمر الثوم تمامًا في طبق الخبز) وغطيه بورق القصدير. تُخبز في الفرن على حرارة 325 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. سيكون الثوم ذهبيًا فاتحًا وناعمًا. يصفى الثوم والزيت. ضعي الثوم في الخلاط واخلطيه مع نصف كوب من الزيت. ستكون الصلصة سلسة في الاتساق. وفر الزيت الإضافي للطبخ والتوابل في المستقبل.

لتحضير الفطر المحمص: اخلطي الفطر بالزيت والملح والفلفل. توضع على صينية وتشوي على 350 درجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

لتجميع البيتزا وخبزها: يسخن الفرن إلى 500 درجة. دع العجين يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تشكيل البيتزا. ضع كرة العجين على سطح مغطى بغبار دقيق الذرة. يرش دقيق الذرة في الأعلى والأسفل لمنع العجين من الالتصاق. شكل كل كرة عجين على شكل دوائر بيتزا مقاس 14 بوصة. يُنثر حجر البيتزا أو صينية الصاج بدقيق الذرة ويوضع عجينة البيتزا المشكلة على الحجر أو المقلاة.

ادهني كل بيتزا بصلصة الثوم الأبيض. وزعي خليط الفطر بالتساوي على كل بيتزا. تُفتت جبن الماعز فوق كل بيتزا ، ثم تُغطى بجبنة فونتينا المبشورة وجبن البارميزان المبشور أو بيكورينو رومانو. أدخل البيتزا إلى الفرن. قلب البيتزا بعد 5 دقائق ، ثم اخبز دقيقتين أو 3 دقائق أخرى ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتذوب الجبن. زينها بكمأة الصيف السوداء المحلاة والخضر الصغيرة.


شاهد الفيديو: Bakina kuhinja- slatka voćna pizza (سبتمبر 2021).