وصفات تقليدية

رافيولي الشمندر مع جورجونزولا

رافيولي الشمندر مع جورجونزولا

وصفة الشمندر رافيولي مع جورجونزولا دي 18 2015 [تم التحديث بتاريخ 13/03/2015]

رافيولي الشمندر مع gorgonzola هي دورة أولى خاصة ومكررة. تتناقض معكرونة الفوشيه ، التي يُعطي لونها عن طريق هريس الشمندر في العجين ، مع بياض الجبن ، مما يجعل هذه الرافيولي ليست لذيذة جدًا فحسب ، بل إنها جميلة أيضًا. يجب أن أعترف ، أنا مغرم باللفت الأحمر ، اللون الزاهي الذي يمكن أن يعطيه للطعام ، يذهلني في كل مرة وبعد ذلك يكون له طعم رائع حقًا ، باختصار ، لا أعرف ما إذا كان مفهومًا ، لكنني أنا فخور جدًا بوصفة اليوم ؛) لذا أتركك إلى الوصفة لتحضير رافيولي الشمندر مع الجورجونزولا وإذا جربت الوصفة ، أعلمني إذا كنت تحبها ، قبلات!

طريقة

كيفية صنع رافيولي الشمندر مع الجورجونزولا

تحضير هريس الشمندر عن طريق مزجه بخلاط الغمر.

نضع الدقيق في وعاء ، ونصنع ثقبًا في المنتصف ، ونضع البيض والملح وهريس الشمندر.

اعجن من المركز وامتصاص الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة اللون.

اصنع كرة وقم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

الآن قم بتدوير العجين إلى صفائح رقيقة بمساعدة آلة المعجنات أو بواسطة درفلة.

خذ ورقة ورتب قطع gorgonzola ، مما أدى إلى إنشاء أكوام صغيرة من الحشو منفصلة عن بعضها البعض.

ضع معجنات أخرى في الأعلى

بمساعدة قطاعة المعجنات المستديرة ، اصنع الرافيولي عن طريق غلق الحواف جيدًا.

الآن قم بإعداد فوندو البارميزان عن طريق إذابة الجبن في الكريمة الطازجة

اطبخ حتى يثخن كل شيء

يُطهى الرافيولي في قدر به الكثير من الماء المملح. صفيها بمجرد صعودها إلى السطح.

اسكبي مغرفة فوندو بارميزان في كل طبق وضعي فوقها رافيولي جورجونزولا وقدميها


رافيولي الشمندر مع فوندو الجرجونزولا وجبنة البارميزان

المكونات لـ 4 أشخاص
250 جرام دقيق
1 بيضة كاملة في درجة حرارة الغرفة
100 غرام من جذر الشمندر الأحمر المطبوخ مسبقًا
200 غرام من حلوى جورجونزولا الحلوة
200 مل من الكريمة
100 غرام جبن بارميزان مبشور
الملح والفلفل حسب الذوق.
2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

تحضير
بمساعدة آلة صغيرة ، اخلطي جذر الشمندر.
انشر الدقيق على سطح عمل وأضف الشمندر والبيض ورشة ملح.
اعجن جيدا لتشكيل كرة دهنها بالزيت وتغطيتها بغلاف بلاستيكي
اتركه يرتاح في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
افردي العجينة وشكلي الرافيولي بالقالب المناسب أو بقطاعة المعجنات.

املأ الرافيولي مع الجورجونزولا ، وأغلق الرافيولي لإغلاق الحواف جيدًا
اسلقي ماء المعكرونة وأضيفي الملح إلى الغليان
في هذه الأثناء ، يتم تحضير الفوندو عن طريق إذابة الجبن مع الكريمة على نار خفيفة
يُطهى الرافيولي ويُصفّى ويُضاف الفوندو ورشّ الفلفل


تحضير هريس الشمندر عن طريق مزجه بخلاط الغمر.

على لوح المعجنات ، رتب الدقيق وفي الوسط البيض والملح وهريس الشمندر. اعجن بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة اللون.

اصنع كرة وقم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

باستخدام آلة المعكرونة ، افردي العجين إلى الحد الأدنى من السماكة. خذ ورقة ورتب قطع gorgonzola ، مما أدى إلى إنشاء أكوام صغيرة من الحشو منفصلة عن بعضها البعض.

ضعي عجينًا آخر فوقها ، وبمساعدة قطاعة المعجنات ، اصنعي الرافيولي. احكم إغلاق حواف الرافيولي جيدًا لمنع الحشو من الخروج أثناء الطهي.

يُطهى الرافيولي في الكثير من الماء المملح ، ويتبل حسب الرغبة ويقدم ساخنًا.

إذا كنت تريد متابعتي ، ابحث عن خاصتي هنا صفحة الفيسبوك وجوجل بلس للبقاء على اطلاع دائم والاتصال بي!


إذا كنت ترغب في المحاولة فمن الضروري …….

100 غرام من اللفت الأحمر المسلوق والمخلوط.

ولكن إذا كنت تفضل نكهة أكثر حساسية ... اختر gorgonzola الحلو.

نظف الشمندر وقطعه إلى قطع صغيرة واطبخه في الماء لمدة 40 دقيقة على الأقل.

ثم أزل أي سائل وامزجها للحصول على كريم.

اخلطي الدقيق مع البيض والشمندر.

إذا كانت العجينة طرية للغاية ، أضيفي القليل من دقيق السميد المعاد طحنه واستمري في العمل حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ، ضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

استأنف العجينة وشكل صفيحة بسمك 3 مم بمساعدة آلة المعكرونة.

اقطعي دوائر قطرها 4 سم وضعي على إحداها ملعقة صغيرة من gorgonzola وأغلقي الرافيولي مع أخرى ، ودائماً ما تبللين الحافة قليلاً وتختتمين بأسنان الشوكة.

بهذه الجرعات يمكنك عمل حوالي 30 رافيولي.

بالنسبة للصلصة ، تذوب 40 جرامًا من الزبدة المملحة وبقية الجورجنزولا وثلاث ملاعق كبيرة من ماء طهي المعكرونة.

إذا كنت تفضل تتبيلها بالزبدة والمريمية ، أضف ثلاث أوراق حكيم مفرومة ناعماً لتحل محل gorgonzola.

يُطهى الشمندر و gorgonzola ravioli في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ويُصفى ويُسكب في المقلاة مع الصلصة.


باستا الشمندر الطازج

المعكرونة الطازجة مع الشمندر هي إعداد أساسي يسمح لك بتحضير المعكرونة الطازجة الملونة الجميلة والمذهلة ، وهي مثالية لتقديمها مع الصلصات ذات الألوان الفاتحة ، مثل صلصات الجبن ، أو الزبدة والمريمية أو لماذا لا ، وهي صلصة لطيفة تعتمد على السمك. وبمجرد أن تصبح العجينة الأساسية جاهزة ، يمكنك تحديد الشكل الذي ستقدمه: تاجلياتيل ، تاجليوليني ، بابارديلي ، جارجانيلي ، فارفالي ، مالتاجلياتي ، كورزيتي أو ربما بعض الرافيولي اللذيذ مع حشوة الجمبري أو السمك.

بالنسبة لمكرونة الشمندر الطازجة ، أي بنجر أحمر جيد ، طالما تم طهيه: يمكنك اختيار ما إذا كنت ستستخدم واحدًا في الفرن أو واحدًا مطهوًا على البخار ، من تلك التي يتم تعبئتها بالتفريغ في العداد المبرد في السوبر ماركت ، وستظل النتيجة ثابتة كن ممتازا! نصيحة ، ربما في المراحل الأولى استخدم القفازات ، وإلا فسوف تلون كل يديك!

لتحضير معكرونة الشمندر الطازج ، ابدأ بوضع 150 جرام من لب البنجر الأحمر المطبوخ في الخلاط وتشغيله على شكل هزات ، قللها إلى هريس ناعم ومتجانس.

نخل 450 من الدقيق 00 ورتبها في كومة على سطح العمل (خشبي) ، ثم شكل مجوفًا في المنتصف لكسر ، واحدة تلو الأخرى ، البيضات الثلاثة في درجة حرارة الغرفة ، ثم أضف قليلًا من الملح ، ملعقة كبيرة زيت الزيتون ولب الشمندر المخلوط.

بدءاً من المركز ، اخلطي البيض بلطف بالشوكة ، مع أخذ الدقيق تدريجياً من الأطراف. ثم اخلطي الدقيق بيديك بدءًا من الخارج وإحضاره للداخل ، ثم اعجن كل شيء بقوة لمدة 10 دقائق على الأقل (إذا كانت العجينة قاسية قليلاً ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ، على العكس من ذلك ، يمكنك أضف القليل من الدقيق). أثناء العجن ، اخفقي العجينة من وقت لآخر على سطح العمل: هذا سيجعلها أكثر مرونة.

لف معكرونة الشمندر الطازجة في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان بارد وجاف. بعد الراحة ، تصبح العجينة أكثر ليونة ومرونة.

بعد انقضاء وقت الراحة ، استعد لطرحها: قسّم العجين إلى قطع بحجم البيضة ، ثم (أثناء دحرجة واحدة ، احتفظ بالآخر ملفوفًا في غلاف بلاستيكي) ضع العجينة على سطح عمل مطحون جيدًا واضغط عليه برفق بيديك.

في هذه المرحلة ، مررها تحت دبوس الدرفلة عدة مرات ، وغالبًا ما تقلب العجين 90 درجة ، للحصول على عجينة مدورة بسمك حوالي نصف ملليمتر. كرر هذه العملية لجميع أرغفة العجين.

عادة ، من أجل بذل جهد أقل ، أستخدم آلة المعكرونة مثل https://amzn.to/2B6dPGv والتي تسمح لي بالحصول على صفائح رقيقة ذات سماكة موحدة.

بمجرد حصولك على العجين بالسماكة المناسبة ، يمكنك عمل أشكال المعكرونة التي تفضلها (باستثناء البيغولي والكورزيتي التي لا تُصنع بدءًا من الصاج الملفوف ولكن من قالب العجين) ، باتباع الإرشادات التي تجدها في الأسفل من الوصفة.

مهما كان الشكل الذي تنوي صنعه ، تذكر أن باستا الشمندر الطازج يمكن تجميدها بأمان: ضع المعكرونة على صواني مبللة بالدقيق حتى لا تتراكم. عندما يتم تجميد قطع المعكرونة الفردية ، انقلها إلى كيس طعام وأعد كل شيء إلى الفريزر. بهذه الطريقة ، تبقى المعكرونة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا لاستخدامه ، قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ثم قم بطهيه كما لو كان طازجًا.

جرعات هذه الوصفة الأساسية كافية لإعداد ما يقرب من ستة أجزاء من المعكرونة الطازجة مثل بابارديل ، أو تالياتيلي أو تاجليوليني ، أو ثمانية أجزاء من المعكرونة المحشوة ، مثل تورتيليني أو أغنولوتي ، أو عشرة أجزاء من المعكرونة المخبوزة ، مثل اللازانيا أو كانيلوني.

لصنع اللازانيا والكانيلوني: بمجرد الانتهاء من إعداد الصفيحة الأساسية ، للحصول على أوراق اللازانيا ، ما عليك سوى قطع مستطيلات مقاس 20 × 14 سم ، أو الحجم المناسب للمقلاة التي ستستخدمها لتحضير اللازانيا . وضع قطعة من الحشوة على مستطيل من المعجنات المعدة لللازانيا ولفها على نفسها ، ستحصل على كانيلوني وردي جميل.

قم بإعداد pappardelle و tagliatelle و tagliolini: دقيق المعجنات الأساسية جيدًا ، ولفها على نفسها حتى تشكل لفة ثم قطعتها إلى شرائح ، والتي يجب أن يكون لها عرض مختلف حسب الشكل الذي تختاره: من 1.5 إلى 2 سم للبابارديل ، من 5 إلى 7 مليمترات للتالياتيلي و 2 أو 3 مليمتر للتاجليوليني. عندما تقطع كل اللفة إلى شرائح بالسماكة التي تريدها ، قم بفك الشرائح المختلفة ورتب الأكوام المختلفة على سطح مرشوش بالدقيق ، حتى تصبح جاهزة لطهيها ، أو ضعها في وعاء مغلق وقم بتجميدها.

Garganelli: بعجلة ملساء ، نقطع العجينة إلى مربعات طولها 2.5-3 سم على كل جانب ، ثم تدحرج كل قطعة عجين على عصا دائرية بقطر 5 مم ابتداءً من نقطة ، ثم مررها فوق اللوح المناسب أو أي قطعة سطح مخطط ، ثم أزل الثومانيل من العصا واستمر بهذه الطريقة مع جميع قطع المعكرونة.

معكرونة ألا شيتارا: لصنع معكرونة ألا شيتارا ، ستحتاج إلى الجيتار: آلة مكونة من أسلاك فولاذية مشدودة ، موضوعة بالتوازي مع بعضها البعض على إطار خشبي. قطع العجين إلى عدة مستطيلات أصغر من أوتار الجيتار ، ضعهم على الأوتار ومررهم فوق دبوس العجين حتى تقطع العجين. إذا كان يميل إلى الالتصاق ، رشه بقليل من الدقيق.

Maltagliati: للحصول على مالتاجلياتي ، لف الفطيرة وقطعها على شكل منحاز ، من أجل الحصول على معينات غير منتظمة. لا تقلق من أن لديهم جميعًا نفس الشكل ، إذا كانوا غير منتظمين فهذا أفضل ، بعد كل شيء هم Maltagliati!

ريجينيت: بعد فرد العجينة ، قطّعيها إلى شرائح بعرض 1 سم تقريبًا باستخدام عجلة مموجة.

Farfalle: بعد دحرجة العجين ، نقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 7 سم ، باستخدام عجلة مسننة ، ثم تقطع الشرائح بعجلة ناعمة للحصول على مستطيلات يبلغ ارتفاعها حوالي 4 سم. باستخدام الإبهام والسبابة ، اقرص المستطيلات بدءًا من منتصف الجانبين غير المتموجين والضغط الخفيف ، واجعل العجين يلتصق بالمنتصف.

Stricchetti: قطع المعجنات إلى شكل ماسي بعجلة مسننة. بأصابعك ، اجمع الزاويتين المنفرجتين باتجاه المركز عن طريق الضغط عليهما ، وذلك لتشكيل نوع من القوس.

بيجولي: لتصنيعها ، ستحتاج إلى الحصول على bigolaro الكلاسيكي ، وهو مكبس يستخدم لإنتاج البيغولي. بتمرير المعكرونة في هذه الكبس ، بموت 3 مم ، ستحصل على بيغولي مثالي. في حالة عدم وجود مكبس ، يمكنك دائمًا استخدام هراسة بطاطس مقاومة إلى حد ما ومجهزة بفتحة واسعة. عادة ما يكون طول البيغولي حوالي 25-30 سم.

كورزيتي: باستخدام العجين ، اصنع العديد من اللفات بسماكة سنتيمتر واحد ، احصل على العديد من الكرات التي سيتعين عليك تشكيلها بعد ذلك عن طريق سحبها والضغط على الأطراف بين الإبهام والسبابة. في هذه المرحلة ، قم بلفهم للحصول على أقواس على شكل ثمانية.


رافيولي الشمندر مع جورجونزولا - الوصفات

في هذه الأيام كنت أفكر في مدى أهمية الثقة في شخص
"يقول ما يفعل ويفعل ما يقول".
هذه الرافيولي أصلية: فهي تفعل وتقول ما تبدو عليه :)

أؤكد لكم أن هذه الوصفة رائعة ، وهي عبارة عن اتحاد شخصي لما لا يقل عن 3 وصفات مختلفة ، بالإضافة إلى لمسة شخصية.
بعبارة أخرى ، فهي عبارة عن رافيولوتي على شكل نصف قمر ، محشوة بعجينة من جذر الشمندر ، قابلة للتخصيص بطرق مختلفة ، ومتبلة بطريقة بسيطة للغاية ، مع الزبدة والجبن المبشور وبذور الخشخاش.
في رأيي ، تضيف الريكوتا المدخنة الجيدة الكثير ، مقارنة بجبن البارميزان ، لذا أقترح عليك الحصول عليها ، حتى لو كانت الوصفة الأصلية لا توفرها. ومع ذلك ، في رأيي ، تنبعث منه رائحة الشمال الشرقي ، حيث يجب أن يكون المدخن ، سواء كان جبنًا أو سلامي ، أمرًا ضروريًا :) باختصار ، أجده أكثر ملاءمة.
لا تخف من الوصفة ، فهي ليست صعبة على الإطلاق! أصعب جزء هو دحرجة العجين (بالنسبة لي الذي ليس لديه آلة لف العجين!) ، لذلك قلت كل شيء !!

400 غرام طحين
2 بيض
50 غرام حليب (أو حليب الصويا)
قليل من الملح الكامل

500 غرام بنجر أحمر مطبوخ
150 غرام بطاطس
1 بيضة
50 غرام فتات الخبز
زبدة (كمية من اختيارك ، لنقل من 50 جرام كحد أدنى إلى حوالي 100 جرام)
قطعة من جبن الريكوتا الماعز المدخن لتبشر (إن لم يكن: جبن البارميزان المبشور)
بذور الخشخاش
قرفة
ملح وفلفل

اخلطي الدقيق مع البيض والحليب حتى تحصلي على عجينة ناعمة ، شكلي كرة ولفيها بغلاف بلاستيكي ، ضعي الكرة لتستريح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
اسلقي البطاطس.
في غضون ذلك ، نقطع البنجر إلى شرائح ونضعها في قدر مع ملعقة صغيرة من الزبدة ، ونطهى لمدة دقيقتين ثم نخلط كل شيء بالخلاط ، ثم نستمر في ترك الخليط يجف جيدًا على النار. بعد بضع دقائق ، أضيفي رشة كبيرة من القرفة (سأضع نصف ملعقة صغيرة ، لكني أحب القرفة ، لذا عليك تحديد الكمية!)
اخلطي هريس الشمندر مع البطاطا المهروسة وأضيفي بيضة.
نحمص فتات الخبز في مقلاة غير لاصقة ، وأضف قليلًا من الملح وملعقة صغيرة من الزبدة ، ثم ارفعها عن النار عندما تذوب الزبدة (قم بإزالتها أولاً إذا كانت فتات الخبز تحترق!). أضيفي فتات الخبز إلى مزيج البطاطس والشمندر ، وأضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من جبنة ريكوتا الماعز المدخنة.
افردي العجينة بشكل رقيق ومقطع إلى أقراص بكوب قهوة أو ما شابه ، واملأ الأقراص بملعقة صغيرة من الخليط واطوِ القرص إلى نصفين ، نصف قمر. ختم الحواف.
قم بغلي الماء بملعقة كبيرة من الزيت (سيمنع الكاسونزي من الالتصاق) وقليل من الملح الخشن: بمجرد غليان الماء ، اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى (هذا سيمنع الكاسونزي من الانفجار أو الانفتاح في الشارع . من الصدمة الحرارية!) واغمس الكاسونزي مع التقليب السريع بملعقة خشبية. عندما ينضج ، يصفى ويقلب مع الزبدة المذابة المتبقية ، ورش الريكوتا المدخن وملعقة كبيرة من بذور الخشخاش.
أتمنى لك وجبة شهية.

----------------------------------------------------------------------------
في هذه الأيام كنت أفكر في ما هو مهم لبناء الثقة في العلاقات الشخصية ، مهما كان نوعها: عندما يقول الناس ما يفعلونه ، ويفعلون ما يقولونه.

هذه وصفة بسيطة للغاية ورائعة ، صدقوني ، ستكون ناجحة! وهي عبارة عن مزيج من 3 وصفات مختلفة ، بالإضافة إلى لمسة شخصية :)
يضيف جبن الريكوتا المدخن الجيد الكثير حقًا إلى هذا الطبق ، حيث أن البنجر حلو نوعًا ما.

مكونات:
(لـ 4 أشخاص)

لتحضير العجينة:
400 غرام طحين
2 بيض
50 غ من الحليب (أو حليب الصويا)
قليل من الملح

لملء:
500 جرام شمندر مطبوخ بالفعل
150 جرام بطاطس
1 بيضة
50 جرام فتات الخبز
زبدة (كمية من اختيارك. دعنا نقول ما لا يقل عن 50 جرامًا إلى حوالي 100 جرام)
قطعة من جبن الماعز المدخن المبشور (في حالة عدم وجود: جبن بارميزان مبشور).
بذور الخشخاش
قرفة
ملح وفلفل

اخلطي الدقيق مع البيض والحليب حتى تحصلي على عجينة ناعمة ، شكلي كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي ، ضعي الكرة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
اسلقي البطاطس. في هذه الأثناء ، يُقطّع البنجر إلى شرائح رفيعة ويوضع في قدر مع ملعقة صغيرة من الزبدة ، ويُطهى لبضع دقائق ثم يُمزج جميعًا بالخلاط أو الخلاط ، ثم استمر في تجفيف الخليط على الموقد. بعد بضع دقائق ، أضيفي رشة كبيرة من القرفة (سأضع نصف ملعقة صغيرة ، لكني أحب القرفة ، ثم قررت الكمية!)
اخلطي البنجر المهروس مع البطاطا المهروسة وأضيفي بيضة. نحمص فتات الخبز في مقلاة ، أضف قليل من الملح وملعقة صغيرة من الزبدة ، ارفعها عن النار عندما تذوب الزبدة (قم بإزالتها أولاً إذا لزم الأمر لتجنب احتراق فتات الخبز!). أضيفي فتات الخبز إلى مزيج البطاطس والبنجر ، وأضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من جبن الريكوتا الماعز المدخن. أو غيره مدخن طري. افردي العجينة وقطعي الأقراص الرفيعة بكوب قهوة أو ما شابه ، املأ الأقراص بملعقة صغيرة من الخليط واطوِ القرص إلى نصفين ، نصف قمر. حواف مختومة.
قم بغلي الماء بملعقة كبيرة من الزيت (لمنع الالتصاق) وقليل من الملح: بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى (وهذا سوف يمنع الكاسونزي من الانفجار أو الانفتاح عن طريق الصدمة الحرارية!) نضع الرافيولي ويقلب الماء بملعقة خشبية. عندما يتم طهيها ، صفيها وقلبيها مع الزبدة المذابة المتبقية ، ورشي جبنة الريكوتا المدخنة وقليل من بذور الخشخاش.
أتمنى لك وجبة شهية!


شمندر وكريم رافيولي

إذا كنت ترغب في إنشاء دورة أولى بذوق رفيع وجماليات عالية التأثير ، رافيولي مع الشمندر والقشدة الشيف هم الخيار الأمثل. إنها وصفة يكون فيها توازن النكهات والألوان مفاجئًا.

تمتزج رقة الشمندر تمامًا مع نكهة الريكوتا في رافيولي الشمندر. طبق أول ممتاز ، يقدم على الغداء أو العشاء ، يفاجئ الجميع بالنكهة واللون. طعم هذه الخضار مثالي أيضًا في وصفات المقبلات: جذر الشمندر ممتاز مقطّع إلى مكعبات مع الثوم والجوز ويخبز في الفرن ، جربه وسوف يذهلك.

نسخة محيرة من هذه الدورة الأولى الممتازة هي جذر الشمندر رافيولي مع جورجونزولا. لصنعه سوف تحتاج إلى: 250 جرام من الدقيق ، بيضة واحدة ، 100 جرام من البنجر الأحمر ، 200 جرام من الجورجونزولا ، 200 مل من الكريمة ، 100 جرام من جبن البارميزان المبشور ، جوزة الطيب والملح.

ابدأ العمل ، وابدأ بإعداد هريس الشمندر ، واخلطه بالخلاط. الآن كرس نفسك للمعكرونة ، سيكون للمعكرونة محلية الصنع نكهة أكثر أصالة وقوة.

في وعاء ، يُسكب الدقيق والبيض ورشة ملح وبوريه الشمندر. ابدأ بالعجن ، واخلط جميع المكونات. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة اللون. بمجرد أن يتم تحقيق ذلك ، شكلي عجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، افردي العجينة إلى شرائح رقيقة باستخدام آلة المعكرونة أو الشوبك. افردي شريحة من المعجنات في وسط سطح العمل وضعي بعض قطع الجورجونزولا (تأكد من أن المسافة بينهما لا تقل عن 4 سم). ضع معجنات أخرى في الأعلى ، واجعلها تلتصق بمساعدة يديك. بمساعدة قطاعة المعجنات ، اصنع الرافيولي وأغلق الحواف جيدًا (إذا لزم الأمر ، ساعد نفسك بشوكة).

حضري الفوندو مع جبنة البارميزان المبشورة والقشدة واتركيها تتكاثف. أضف قليل من جوزة الطيب. يُغلى الماء المملح في قدر ويضاف الرافيولي. صفيها بمجرد صعودها إلى السطح. اسكبي مغرفة من فوندو الجبن على طبق وضعي الرافيولي عليه.

أحضر هذه المعكرونة المحشوة السهلة واللذيذة إلى المائدة.

تحضير

صنع رافيولي الشمندر بسيط. نقطع جذر الشمندر إلى مكعبات ونمررها عبر آلة التقطيع. يُسكب الدقيق والبيض الكامل ومهروس الشمندر في وعاء ويخلط. تخلط جيداً للحصول على عجينة فوشيا ذات قوام كافٍ. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة بخلط الريكوتا بالملح والفلفل جيداً في وعاء. ثم افردي العجينة بالماكينة وقطعيها إلى شرائح بعرض 5 سم. نضع بعض كرات الحشوة في وسط الشريط ونغطيها بقطعة أخرى من العجين. استخدم قطاعة معجنات دائرية مقاس 4 سم لعمل رافيولي كبير. أغلق الحواف جيدًا بمساعدة أسنان الشوكة.

يُقطّع البنجر إلى شرائح ، ثم يُحرّك في مقلاة مع القليل من الزيت وكريمة الشيف. أضف الملح والفلفل. اطهي الرافيولي لمدة عشر دقائق في ماء مملح. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، صفيها وقلبي في مقلاة مع الصلصة. يجب تقديم الطبق ساخنًا.


رافيولي مع كوسة

ال كوسة رافيولي إنها الدورة الأولى التي يجب أن تجربها. بديل أصلي ولذيذ لمكرونة البيض الكلاسيكية رافيولي ، فهي محشوة الريكوتا ومتبل بالطماطم والريحان وجبنة سكامورزا. أ وصفة سهل لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء.

  • 3 كوسة داكنة
  • 250 مل من صلصة الطماطم
  • 150 جرام جبن قريش
  • 30 جرام مبشور جرانا ادانو
  • 1 بيضة
  • 50 جرام جبن سكامورزا مدخن
  • ريحان طازج
  • 1 فص ثوم
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل
  • زبدة (لدهن الطبق)

ال كوسة رافيولي هم طبق لذيذ معد بسهولة وبديل أصلي للرافيولي باستا البيض الكلاسيكي. الغلاف الذي يشكل هذه الشراهة عبوات صغيرة مليئة بجبن الريكوتا وهي مصنوعة من شرائح رقيقة من الكوسة. إنها مصنوعة نيئة ومطبوخة في الفرن لشخص واحد نصف ساعه والنتيجة هي أ الحلقة الدراسية الاولى جشع وفي نفس الوقت خفيف وحساس. يجب أن تجربها تمامًا ، مثل حزم الكوسة ، التي تخفي حشوة السمك بالداخل.

أ وصفة نباتية مثالي خاصة في الصيف لأن الكوسة في موسمها ، ولأن الرافيولي لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة ويمكن الاستمتاع بها حتى في درجة حرارة الغرفة. لذا استعد أنا كوسة رافيولي فهي مثالية ل غداء العائلة أو لشخص واحد عشاء مع الأصدقاء.

الدورات الأولى مع الكوسة بسيطة وخفيفة هي أيضا Maccheroni مع بوتارجا وزهور الكوسة وجبن بيكورينو وكريم الكوسة الباردة.

وصفات الكوسة من ملعقة فضية هناك الكثير ، اختر ما تفضله واستفد من نضارة هذه المنتجات الحساسة والمتعددة الاستخدامات.


نباتي. درس طبخ نباتي مع أنجيلا ماكي ، المؤسس المشارك لـ Sorelle في Pentola!

فصل طبخ في أربع مناسبات ، مكرس بالكامل للمطبخ النباتي ، مع أنجيلا ماسي ، المؤسسة مع أختها كيارا لإحدى أشهر مدونات الطبخ الإيطالية: سوريل في بينتولا!

خبير التذوق والطعام والنبيذ مستشار وساقي، في ال 2013 أنجيلا تستقبل مع شقيقتها كيارا & # 8220جائزة Italia a Tavola & # 8221 كقائد رأي العام. معها سوف نسافر أ السفر النباتي مقسومة على المواسم ... والتعيينات باسم أطعام أخضر وصحي ، يجمع بين البساطة والاهتمام الواعي بما تأكله.

في كل موعد مسائي ، ستعطينا أنجيلا الكثير معلومات عن الموضوعسوف تكشف عن القليل الحيل للتجارة، على الأقل ، سوف يعد طعامه اللذيذ خبز صنع المنزل! هنا وصفات لذيذة التي سنتعلم إنشاءها خلال دورة الطبخ النباتي :

الثلاثاء 25 أكتوبر ، 8.00 مساءً

  • فاريجاتو ، إجاص ، جوز و روبيولا
  • نصف الأكمام مع كريم اليقطين مانتوان ، والشيخوخة الزائدة والفطر
  • كرات لحم اليقطين والفيتا مع صلصة الزبادي

الثلاثاء 15 نوفمبر ، 8.00 مساءً

  • شمر مقلي مع بيض مسلوق ومايونيز
  • وجهان من الإسكارول: سلطة الإسكارول واليقطين والجورجونزولا مع البذور المحمصة
  • + كافاتييلي مع إسكارول محشي

الثلاثاء 29 نوفمبر ، 8.00 مساءً

  • رافيولي الشمندر مع الريكوتا والفلفل الأسود
  • "التورتيلون" مع زبدة الملغا وريد كاو بارميزان
  • كريم ماسكاربوني مع توت العليق والباندورو المقرمش

الثلاثاء 13 ديسمبر ، 8.00 مساءً

  • الحديقة الشتوية (البطاطس ، الديكون ، الشمر ، الحمضيات واللوز)
  • بصل محمر
  • غنودي مع السبانخ مع الزهور الجبلية

♦ المزاوجة النبيذ هو من قبل الساقي المحتوم روبرتا الاسم المستعار هناك سيدة روج ، حقيقية محترف النبيذ، والتي ستعرفنا على رحلة قصيرة بين النبيذ المختاروذلك تماشياً مع الوصفات التي ستتم خلال الدورة.

أنجيلا ماشي: class & # 821778 ، بولونيز بالولادة ، تريفيزو بالتبني. منذ أن كانت طفلة كانت شغوفة بكل شيء يدور حول الطعام. بالنسبة لها ، الطبخ هو اللون والبساطة والحب والاحترام. متخصص في تاريخ الطعام والثقافة، تم تشغيله منذ سنوات نادي الطعام والنبيذ في قلب مدينة بولونيا جلب خبرته ومقارنته مع كبار المهنيين في هذا القطاع. Sommelier Ais منذ 1999 ، يحمل دروس الطبخ منذ 2013حصلت على l & # 8217شهادة ألما في مدرسة الطبخ الشهيرة في جوالتييرو مارشيسي في عام 2014. اليوم هو عليه مستشار طعام ونبيذ ومدرس ذوق وسقاة. مؤلف مدونتين ، بما في ذلك المدونة الشهيرة راهبات في القدر وكتابان: & # 8220هناك المزيد من الذوق لشخصين& # 8221 (تحرير Pendragon ، 2011) و & # 8220قصص البحر. من فيرمينتينو إلى جالورا& # 8221 (خرج في أكتوبر 2016 مع Delfino Editore). في عام 2013 ، حصل مع شقيقته كيارا ماسي على جائزة "Italia a Tavola" كقائد رأي لهذا العام.

متي: بداية الدورة 25 أكتوبر ، 15 نوفمبر ، 29 نوفمبر ، 13 ديسمبر 2016، من 20.00 إلى 22.30 (دائمًا أيام الثلاثاء).

أين: في ورشة العمل، المساحة الإبداعية للغاية في Via Fontane 87 / A ، Villorba (Treviso). على مرمى حجر من Viale della Repubblica و Teatro del Pane.


رافيولي مع الشمندر والجورجونزولا

مكونات لـ 4 أشخاص:
250 غرام طحين 00
125 غرام سميد
70 غرام من هريس الشمندر مسلوق بالفعل
3 بيضات
220 غرام جورجونزولا
300 جرام من خرشوف القدس
1 حبة بطاطا صغيرة
60 غرام من الفستق
1/2 ليمون
زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح
براعم للتزيين

إنتاج:
اخلطي البيض مع الشمندر حتى يصبح هريسًا بدون كتل ، اخلطي الدقيق واصنع النافورة الكلاسيكية على سطح العمل ، أضيفي خليط البيض والشمندر ، قليل من الملح وملعقة صغيرة من الزيت. اخلطي العجينة بالشوكة أولاً ثم بيديك حتى تحصلي على عجينة ستحتاجين للراحة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

يُقشر الفستق ويُقطع إلى قطع خشنة ويُضاف إلى وعاء (يُترك جانباً قطعة من الفستق لتزيين الطبق النهائي) مع الجبن ويُمزج جيداً.

للقشدة: نظف وقشر الخرشوف القدس والبطاطس ، اقطعها إلى قطع واسكبها في مقلاة مغطاة بالماء وعصير نصف ليمونة (وهذا سيسمح لها بالحفاظ على لون أبيض جميل) تطهى لمدة 15 دقيقة. دقائق وعلى أي حال حتى تصبح طرية. صفيها واتركيها تبرد قليلاً ، ثم ضعيها في الخلاط مع رشة ملح وملعقتين كبيرتين من الزيت حتى تحصلي على كريمة ناعمة بدون تكتلات ، أضيفي الماء إذا كانت كثيفة للغاية. اتركه جانبا.

افردي العجينة بشكل رقيق باستخدام الآلة المناسبة ، رتبي الحشوة على مسافة منتظمة ، اطوي العجينة لتغطي الحشوة وبمساعدة قاطع المعجنات ، شكليها للحصول على الشكل المطلوب ، احكميها جيدًا في الحواف لتشكيلها للحصول على الشكل الكلاسيكي للرافيولي ، (لقد اخترت الشكل الدائري ليكون له شكل غير تقليدي) ، طحينهم جيدًا لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض والاحتفاظ بهم جانبًا.

قم بطهي الرافيولي في ماء مملح وفير لمدة 6 دقائق (يعتمد وقت الطهي على السماكة التي أعطيتها للمعكرونة)
في غضون ذلك ، قم بتسخين كريمة الخرشوف القدس وصب ثلاث ملاعق كبيرة على قاع كل طبق ، وصفي الرافيولي وضعها على الأطباق ، وزعي رذاذ من السكوليو والبراعم لتذوق الفستق المفروم.


فيديو: Ravioli with Gorgonzola Sauce - (شهر نوفمبر 2021).