وصفات تقليدية

بريسكت مع المشمش المجفف والبرقوق والتوابل العطرية

بريسكت مع المشمش المجفف والبرقوق والتوابل العطرية

مكونات

  • 2/3 كوب من المشمش المجفف (حوالي 4 أونصات)
  • 3 1/2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 4 1 / 2- إلى 5 باوند من لحم صدر البقر المقطع
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مفرومة بشكل خشن
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 3 أكواب من مرق اللحم البقري محلي الصنع أو مرق اللحم البقري المعلب قليل الملح
  • 2/3 كوب برقوق مقطّع إلى أرباع

تحضير الوصفة

  • يُمزج 1/3 كوب مشمش ، 3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، ملح ، قرفة و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل في المعالج. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، قم بتقطيعه إلى مهروس خشن. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بعمل شقوق بعمق 1/2 بوصة في جميع أنحاء لحم الصدر. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من خليط المشمش. اضغطي خليط المشمش المتبقي في الشقوق.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 300 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في قدر ثقيل كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة إلى عالية. نرش لحم الصدر بالملح والفلفل. يُضاف لحم الصدر إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. نقل إلى الطبق ، والدهون إلى الأعلى ؛ يُدهن بخليط المشمش المحفوظ بملعقة كبيرة. أضف البصل إلى نفس القدر. يُقلى على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق. يُضاف الجزر والزنجبيل والكزبرة والفلفل الحار و 6 فصوص ثوم متبقية و 2 1/2 ملعقة صغيرة كمون ؛ يقلى 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُغلى حتى يتحول إلى التزجيج تقريبًا ، مع تحريك أي قطع بنية اللون ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أعد لحم الصدر إلى القدر. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة. ضعي القليل من خليط الخضار على لحم الصدر بالملعقة.

  • يغطى القدر ويوضع في الفرن. تحمص لحم الصدر ساعتين ونصف مع التحميص كل 30 دقيقة بعصائر البان. أضيفي الخوخ وثلث كوب المشمش المتبقي. غطاء، يغطي؛ تحمص حتى تنضج لحم الصدر ، لمدة 30 دقيقة أطول. لحم الصدر بارد مكشوف لمدة ساعة. يُبرّد بدون غطاء حتى يبرد ، ثم يُغطّى ويُترك باردًا طوال الليل.

  • تخلصي من أي دهون صلبة بالملعقة من أعلى المرق ؛ تخلص من الدهون. اكشطي المرق من لحم الصدر في قدر. ضع لحم الصدر على سطح العمل. قطعي لحم الصدر إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يُغلى المرق في قدر على نار متوسطة إلى عالية. يغلي حتى يتكاثف قليلاً ، إذا رغبت في ذلك. يتبل المرق بالملح والفلفل. رتبي لحم الصدر المقطع في طبق كبير مقاوم للحرارة. ملعقة مرق. غطيها بورق احباط. هل يمكن القيام بذلك قبل يومين ؛ يبرد.

  • أعد تدفئة اللحم المفروم المغطى في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا (أو 40 دقيقة إذا كان مبردًا). يرش الكزبرة ويقدم.

قسم المراجعات

يخنة لحم البقر مع الخوخ والمشمش

رصيد الصورة: مايرلين سميث

طبق اللحم البقري المطهو ​​هذا غني ورائع. له النكهات المتناقضة من اللذيذ والحلو. يحتوي على التوابل العطرية للكمون والبابريكا والقرفة. أقدمها مع البطاطس المهروسة أو النودلز والخضار الملون. القليل منه يقطع شوطا طويلا. يتوفر لحم البقر المطهو ​​في معظم محلات السوبر ماركت. أحيانًا أشتري قطعة كاملة خالية من العظم من ظرف لحم البقر أو النصل أو لحم الصدر وأقطعها إلى قطع كبيرة - بحجم 1½ بوصة / 4 سم.

حوالي 3 رطل إلى 4 أرطال / 2 كجم لحم بقري مطهو
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 أكواب بصل مفروم (2 بصل متوسط)
2 جزر كبير مقشر ومقطع قطع كبيرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
1 كوب نبيذ أحمر جاف
2 كوب مرق لحم بقري (محلي الصنع أو مشترى في المتجر)
12 حبة برقوق
12 حبة مشمش مجفف

جفف اللحم بالتربيت عليه بمنشفة ورقية مع رش الملح والفلفل. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل من الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية. يُضاف اللحم البقري على دفعات في طبقة واحدة (ليست قريبة جدًا من بعضها البعض) ويُحرق مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل. نقل إلى وعاء كبير.

أضيفي الزبدة إلى القدر على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو والكمون والقرفة ومعجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق. يُضاف الطحين مع التحريك لبضع دقائق أخرى. يُضاف النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري ، ويُكشط القِطع المحمرّة من قاع القدر. إعادة اللحم البقري المحمر إلى هذا الخليط. أضف الخوخ والمشمش.


عيد الفصح الذواقة

في روسيا في زمن القياصرة ، مُنع اليهود من الحفاظ على تقاليدهم ، بما في ذلك عيد الفصح. هوذا القيصر الجديد جاء إلى السلطة وقرر أنه سيكون من الجيد لليهود اتباع تقاليد أسلافهم. سمح لهم بممارسة عاداتهم وقوانينهم. في بلدة صغيرة في روسيا ، عاد موشيه إلى المنزل ، سعيدًا أن يعلن لزوجته أنه يمكنهم مرة أخرى ممارسة التقاليد مثل يهود الماضي. ردت زوجته سارة بفرح قائلة: "هذا رائع موشيه ، لكن ألا يمكن أن ننتظر حتى عيد الفصح؟"

عيد الفصح - إنه هنا مرة أخرى! نحن جميعًا مملوءون بالرهبة والفرح في هذا الفكر. في المطبخ ، حاول العمل مقدمًا ، وعمل الكثير من القوائم والجدول الزمني الذي يمكنك التعايش معه. والأهم اسألي الله العون!

يسألني كثير من الناس ، "أليس من الصعب الطبخ لعيد الفصح؟" لا يمكنك استخدام أشياء كثيرة. & quot ؛ ستظهر لك وصفات الذواقة في عيد الفصح أنه ليس صحيحًا. من دواعي سروري أنني استخدم العديد من المكونات الطازجة بدلاً من الجافة أو المجمدة.

سمك أبيض مدخن مع صلصة الليمون والفجل

تُطهى فطائر السمك الرقيقة على البخار وتُبرد بين طبقات أوراق الملفوف لإبقائها رطبة. يمكن تبريد بقايا الطعام لبضعة أيام.

3/4 كوب جزر مقشر شرائح رفيعة
1/4 كوب وجبة ماتزو
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 كوب بصل مقطع
1 كوب بصل أخضر مفروم
4 بيضات كبيرة
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
1 1/2 رطل. شرائح سمك بيضاء خفيفة (مثل النعل أو السمك المفلطح) ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 كوب سمك أبيض مدخن مقشر (حوالي 8 أونصات) ، منزوع العظم بعناية
3/4 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
1 ملفوف كبير ، مقسم إلى أوراق

2 فص ثوم
1/4 كوب فجل أبيض محضر
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
1 كوب مايونيز
أوراق الخس بالزبدة

يُطهى الجزر في قدر من الماء المغلي والملح حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 8 دقائق. صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي في وعاء صغير. يقلب وجبة ماتزو في الماء ويترك لمدة 10 دقائق. ضع الجزر في المعالج. سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل وقلي؟ حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق. يضاف البصل الأخضر ويقلب لمدة دقيقة. يُضاف مزيج البصل إلى الجزر في المعالج. يُضاف مزيج وجبة الماتزو حتى ينضج المزيج ويصبح ناعمًا. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي 3 بيضات وعصير ليمون في وعاء كبير حتى تصبح رغوية وسميكة قليلاً ، حوالي 4 دقائق. يحرك المزيج من المعالج ولا ينظف وعاء المعالج.

يُمزج شرائح السمك ، السمك المدخن ، الملح والفلفل في نفس وعاء الخلاط حتى يفرم السمك ناعماً. يُضاف ما تبقى من البيض ويُمزج حتى يصبح معجونًا خشنًا. يضاف خليط السمك إلى خليط وجبة ماتزو ويخلط جيدا. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى البرودة الشديدة ، حوالي ساعتين.

تُبطن صينية الخبز الكبيرة بورق مشمع. باستخدام أيدي مبللة ، شكل 1/4 كوب من خليط الإصلاح لكل زلابية في شكل بيضاوي على شكل بيضة. ضع على ورقة معدة. غطيها بورق مشمع وبردها أثناء تحضير الملفوف والبخار.

ضع رف بخار الخضار في قدر كبير. املأ القدر بما يكفي من الماء ليلتقي بقاع الرف ، ولكن لا يغطيه. رف الخط مع أوراق الملفوف. رتبي 8 حبات من الزلابية السمكية على الأوراق مغطاة بملفوف إضافي. احضر الماء ليغلي. غطي القدر والزلابية بالبخار حتى ينضج بالكامل ويصبح متماسكًا ، حوالي 25 دقيقة. انقل أوراق الملفوف العلوية إلى طبق. ضعي الزلابية المطبوخة فوقها. غطي القاع بأوراق الملفوف. تُبخر الزلابية المتبقية في أوراق الكرنب الإضافية على دفعتين إضافيتين. غطي سمك الجفلت وضعيه في الثلاجة حتى يبرد لمدة 6 ساعات على الأقل. (يمكن تحضيرها قبل يومين. احفظها مبردة.)

ادفع الثوم من خلال عصارة الثوم في وعاء صغير أو افرم الثوم وضعه في وعاء صغير. اخلطي الفجل وعصير الليمون. خفقت تدريجيا في المايونيز. صلصة يتبل بالملح والفلفل. قم بتغطية البرد لمدة تصل إلى 1 يوم.

تُبطن الأطباق بأوراق الخس. ترتيب 1 أو 2 زلابية السمك على كل منهما. تُسكب صلصة الليمون بالفجل جنبًا إلى جنب.

سلطة من الخضار والبرتقال

يقترن مع المذاق الطازج للبرتقال ، ويكمل اللون الأخضر المر قليلاً القائمة.

3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة. كراث مفروم
2 1/4 ملعقة صغيرة. زعتر طازج مفروم
1 1/2 ملعقة صغيرة. قشر البرتقال المبشور
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 1/2 5 أوقية. أكياس خضار للأطفال أو 12 كوبًا من الخضروات المختلطة الممزقة (مثل الجرجير ، والحميض ، والجرجير ، والراديكيو ، والإنديف)
4 حبات بصل خضراء مقطعة ناعماً
1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
1/2 كوب شبت طازج مفروم
3 حبات برتقال مقشرة ومقطعة نصفين بالعرض إلى أنصاف دوائر

يُمزج عصير الليمون والكراث والزعتر وقشر البرتقال في وعاء صغير. خفقت تدريجياً في الزيت. الموسم خلع الملابس لتذوق مع الملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه ، برد ، ضعيه في درجة حرارة الغرفة واخفقي المزيج قبل الاستخدام.)

يُمزج الخضار والبصل الأخضر والفجل والشبت في وعاء كبير. قلبي مع ضمادة كافية لتغطيتها. يُضاف البرتقال ويُقلب مرة أخرى ويُقدّم.

مقسمة مع المشمش المجفف والمقصات والتوابل العطرية

ابدأ هذا قبل يوم واحد على الأقل. تأكد من فحص الخوخ والمشمش بحثًا عن الحشرات حيثما أمكن ذلك.

2/3 كوب من المشمش المجفف مقطع إلى أرباع (حوالي 4 أونصات).
9 فصوص ثوم كبيرة
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
1 4 1 / 2- إلى 5 أرطال. لحم صدر بقري مسطح
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
4 أكواب بصل مقطع
2 حبات متوسطة الحجم ، مفرومة بشكل خشن
1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل الطازج المقشر المفروم
1/8 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1 كوب نبيذ أحمر جاف
3 أكواب من مرق اللحم البقري محلي الصنع أو مرق اللحم البقري المعلب قليل الملح
2/3 كوب برقوق مقطّع إلى أرباع
الكزبرة الطازجة المفرومة

يُمزج 1/3 كوب مشمش ، 3 فصوص ثوم ، ملح ، قرفة و 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل في المعالج. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، قم بتقطيعه إلى مهروس خشن. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بعمل شقوق بعمق 1/2 بوصة في جميع أنحاء لحم الصدر. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة. خليط المشمش. اضغطي خليط المشمش المتبقي في الشقوق.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل مقاوم للفرن على حرارة متوسطة إلى عالية. نرش لحم الصدر بالملح والفلفل. أضف لحم الصدر إلى القدر وقليه؟ حتى يصبح لونها بني ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقله إلى طبق ، مع انتشار الدهون مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة. خليط المشمش. أضف البصل إلى نفس القدر. صوت؟ على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق. أضف الجزر والزنجبيل والفلفل الحار ، وما تبقى من 6 فصوص من الثوم سوت؟ 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُغلى حتى يتحول إلى التزجيج تقريبًا ، مع تحريك أي قطع بنية اللون ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أعد لحم الصدر إلى القدر. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة. ضعي القليل من خليط الخضار على لحم الصدر بالملعقة.

يغطى القدر ويوضع في الفرن. تحمص لحم الصدر ساعتين ونصف مع التحميص كل 30 دقيقة بعصائر البان. أضيفي الخوخ وثلث كوب المشمش المتبقي. قم بتغطية الشواء حتى تنضج لحم الصدر لمدة 30 دقيقة أطول. لحم الصدر بارد مكشوف لمدة ساعة. يُبرّد بدون غطاء حتى يبرد ، ثم يُغطّى ويُترك باردًا طوال الليل.

تخلصي من أي دهون صلبة من فوق المرق تخلصي من الدهون. اكشطي المرق من لحم الصدر في قدر. ضع اللحم على سطح العمل. قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يُغلى المرق في قدر على نار متوسطة إلى عالية. يغلي حتى يتكاثف قليلاً ، إذا رغبت في ذلك. يتبل المرق بالملح والفلفل. رتبي لحم الصدر المقطع في طبق كبير مقاوم للحرارة. ملعقة مرق. غطيها بورق احباط. (يمكن صنعه في الثلاجة قبل يومين.)

يُعاد تسخين لحم الصدر المغطى في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حوالي 30 دقيقة (أو 40 دقيقة إذا كان مبردًا). يرش الكزبرة ويقدم.

كرات بطاطس ليك ماتزه

يضيف الكراث نكهة غنية. هذا الطبق الجانبي جيد بشكل خاص مع لحم الصدر والمرق.

1 1/2 رطل. بطاطس روسيت ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
4 أكواب من الكراث المفروم (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط من 4 قطع كبيرة)
1 1/2 كوب مرق دجاج معلب قليل الملح
2 كوب وجبة ماتساح
1/3 كوب زيت زيتون
2/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
6 بيضات كبيرة
1 ملعقة كبيرة. ملح

تُطهى البطاطس على البخار حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي 15 دقيقة. تُنقل البطاطس إلى وعاء كبير وتُهرس جيدًا.

يُمزج كوبين من الكراث والمرق في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. يُغطّى ويُطهى حتى ينضج الكراث ، حوالي 5 دقائق. انزع الغطاء واتركه يغلي حتى يتحول الخليط إلى مقدار ضئيل 1 1/4 كوب ، حوالي 7 دقائق. ينقل إلى المعالج ويخلط حتى يصبح ناعمًا. أضف إلى البطاطس المهروسة. نضيف دقيق الماتزو والزيت والفلفل ويخلط جيدا. باستخدام الخلاط الكهربائي ، يخفق البيض والملح في وعاء متوسط ​​حتى يصبح كثيفًا ، حوالي 8 دقائق. يُمزج مزيج البيض في مزيج البطاطس في 3 إضافات يُضاف 2 كوب من الكراث المتبقي.

فرشاة طبق زجاجي 15 × 10 × 2 بوصة بسخاء مع زيت الزيتون. يُغلى قدر كبير من الماء المملح. باستخدام يديك مبللة ، شكل 1 ملعقة كبيرة مدورة. يُوضع مزيج البطاطس في كرة على ورقة من ورق القصدير المبلل. اصنع حوالي 17 مرة أخرى واسقطها في الماء. غطي المزيج بإحكام ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه يغلي حتى تنضج كرات الماتزو وتنضج ، حوالي 35 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي كرات الماتزو إلى الطبق المُجهز. أعد تعبئة الماء في الوعاء إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح وأعده ليغلي. كرر مع خليط البطاطس المتبقي. (يمكن تحضيره قبل يومين. يبرد قليلاً ، يغطى بورق الألمنيوم ويبرد. يُطهى على البخار لمدة 10 دقائق أو يُغطى بالفرن 350 درجة فهرنهايت 25 دقيقة لإعادة التسخين.)

طاجين الدجاج مع الخضار الربيع

1 ليمون ، نصفين
6 خرشوف متوسط ​​، سيقان مشذبة حتى 12 بوصة
نصف كوب (حوالي) زيت زيتون
1 رطل بصل مفروم
8 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
3 ملاعق كبيرة. (معبأة) قشر الليمون المبشور
2 ملعقة صغيرة. فلفل حلو مجري
1 1/2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
8 ملاعق كبيرة. البقدونس الطازج المفروم
8 ملاعق كبيرة. شبت طازج مفروم
8 ملاعق كبيرة. نعناع طازج مفروم
4 رطل. أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظام ومقطعة من الدهون الزائدة
4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
3 بصيلات شمر طازجة ، مقلمة ، مقطعة إلى أرباع رأسياً
5 حبات جزر كبيرة (حوالي 1 1/2 رطل) مقشرة ومقطعة إلى أطوال 1 بوصة

املأ وعاء كبير بالماء اعصره في عصير الليمون. اعمل باستخدام خرشوف واحد في كل مرة ، اقطع أوراقًا خارجية كافية لفضح الأوراق الخضراء الباهتة. تقليم المساحات الخضراء الداكنة من الساق والقاعدة. ربع قطعة أرضي شوكي تقليم طوليًا إلى ربع أطوال 1 1/2 بوصة. اكشط أرباع قطرة الخنق في ماء الليمون.

سخني 1/4 كوب زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويقلى؟ حتى تصبح شفافة ، حوالي 5 دقائق. أضف المكونات السبعة التالية و 6 ملاعق كبيرة. كل بقدونس وشبت ونعناع سوت؟ 3 دقائق أطول. اكشط محتويات المقلاة في مقلاة كبيرة ثقيلة.

يرش الدجاج بالملح والفلفل. سخني 2 ملعقة كبيرة. زيت في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية. أضف 1/3 دجاجة وقليها؟ حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البصل. كرري العملية مع الدجاج المتبقي على دفعتين أخريين ، مع إضافة المزيد من الزيت بمقدار ملاعق كبيرة إذا لزم الأمر. يُضاف المرق إلى المقلاة ويُغلى المزيج ، ويكشط الأجزاء ذات اللون البني. نقل المرق إلى وعاء إضافة الشمر إلى الجزر. يُصفّى الخرشوف ويُضاف إلى القدر.

يُغلى الطاجين. غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الدجاج ، حوالي 20 دقيقة. انزع الغطاء واتركه على نار هادئة حتى تنضج الدجاج وجميع الخضار ، حوالي 20 دقيقة. انزع الغطاء واتركه على نار هادئة حتى تنضج الدجاج وجميع الخضار ، لمدة أطول بحوالي 15 دقيقة. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل الدجاج والخضروات إلى وعاء كبير. اسلقي الصلصة حتى تنخفض بدرجة كافية لتغطي الملعقة ، حوالي 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. أعد الدجاج والخضروات إلى الصلصة. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. يبرد قليلاً. يبرد مكشوفاً حتى يبرد ، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة.)

يعاد تسخين الطاجين على نار متوسطة. نقل إلى وعاء كبير. رشي 2 ملعقة كبيرة. كل من البقدونس والشبت والنعناع.

كومبوت الفراولة مع عصير الدم والبرتقال

6 1/2 أكواب من الفراولة المقطعة إلى أنصاف (حوالي 2 رطل).
6 ملاعق كبيرة. عصير برتقال دم طازج إلى عصير برتقال
3 ملاعق كبيرة. السكر
2 ملعقة صغيرة. قشر البرتقال بالدم المبشور أو قشر البرتقال

ضع التوت في وعاء كبير. أضيفي عصير البرتقال والسكر وقشر البرتقال واخلطيهم برفق. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة ، مع التقليب بين الحين والآخر.

مكرونة مغموسة بالشوكولا

يمكن العثور على جوز الهند غير المحلى في متاجر الأطعمة الطبيعية.

5 بياض بيض كبير
1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
1 1/3 كوب سكر
4 أكواب من جوز الهند غير المحلى (حوالي 6 أونصات) ، محمص قليلاً
3/4 كوب لوز مقشر ، محمص ، مبرد ، مطحون
12 أوقية. حلو ومر (غير محلى) أو شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعما

يسخن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. صف 2 صفيحة خبز كبيرة بورق زبدة. ضع بياض البيض في وعاء كبير وكشط البذور من حبوب الفانيليا. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. يُضاف السكر تدريجيًا ، ويُخفق حتى يصبح المرينغ كثيفًا جدًا (على غرار كريم الخطمي) ، حوالي 5 دقائق. أضيفي جوز الهند ثم اللوز. قم بإسقاط الخليط بواسطة ملاعق كبيرة مدورة على الأوراق المحضرة ، مع تباعد مسافة 1 1/2 بوصة.

اخبزي المعكرون حتى يصبح لونها بيج شاحبًا بالخارج وجافة المظهر (ستظل الأجزاء الداخلية ناعمة) ، حوالي 25 دقيقة. انقل أوراق الخبز إلى رفوف المعكرون الباردة تمامًا. انقل المعكرون للعمل على السطح وأعد ترتيب الأحواض برق نظيف.

ضعي الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي. قلبي الشوكولاتة حتى تتجانس من ماء الفرن. اغمس قاع 1 معكرون في الشوكولاتة المذابة حتى عمق 1/4 بوصة. ضعيها على ورقة جاهزة مع وضع جانب الشوكولاتة لأسفل. كرر الغمس مع ما تبقى من حلوى الماكرون. تبرد حتى تصبح الشوكولاتة متماسكة ، حوالي ساعة واحدة. (يمكن تحضيرها قبل 3 أيام. غطها واحتفظ بها في الثلاجة. اترك الحلويات في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من التقديم.)


أفضل بريسكت على الإطلاق. مع البطاطا

ستيف: ملاحظات

  • كان هذا جزءًا من Brisketathon 2014 Missy Brisket
  • لقد صنعت البطاطس الجديدة المهروسة المقرمشة بدلاً من الطهي التقليدي في المرق.

  • الكلمات التالية ليست لي ، إنها Elana التي صدمتني صورتها كنت أتوقع فقاعة.
  • الوصفة الأخرى هنا

أنا لا أمدح نفسي بسهولة. في الحقيقة لدي عقدة حول عدم كوني جيدة بما فيه الكفاية. أشعر بالرعب من أن كل ما أفعله سيشعر بالإحراج لعائلتي والشعب اليهودي بأكمله. يهودي عصابي - هذا مبتذل للغاية ، وهو ما يجعلني أشعر بمزيد من مثير للشفقة. لقد ذهبت إلى العلاج ، ورأيت المعالجين ، وأمارس اليوجا ، وجربت الإدمان على الكحول والوخز بالإبر. لولا جرعة صغيرة من الزولوفت لما كانت لدي الشجاعة للكتابة هذه. لكن دعني أكون واضحًا: لست بحاجة إلى الزولوفت لأخبرك أنني أعرف كيف أصنع لحم الصدر.

صدر بلدي مصنوع من القلب اليهودي والنكهات الإيطالية. أنا أطبخها كثيرًا بالطريقة نفسها التي قد يقوم بها الإيطالي الشمالي بطهي قطعة مختلفة من اللحم البقري (في النبيذ والطماطم والعطريات: بمعنى إكليل الجبل والزعتر وورق الغار وما إلى ذلك) لإنشاء طبق مذاقه مثل توسكانا ولكنه يشبه السبت. .

بينما أدرك أن هناك شيئًا مثل BBQ Texan Brisket ، لا أعترف بذلك الذي - التي مثل لحم الصدر. حتى تختار ولاية تكساس الاعتراف بالحقوق الإنجابية ، وزواج المثليين واستبدال النفط بالطاقة المتجددة ، لن أتعرف على لحم الصدر. حتى ذلك الحين ، لا توجد نجوم للنجم الوحيد.

من فضلك اجعله معروفًا أنه على الرغم من أنني أستمر في إلقاء البطاقة اليهودية على هذه البطاقة ، فإن لحم الصدر الخاص بي ليس مخصصًا للأشخاص المختارين فقط. أي شخص يأكله يشعر بأنه مختار. يمكنك اصطفاف مئات اليهود ليقولوا لي إن لحم الصدر خاصتي رائع لكنه لن يحمل وزن إيطالي واحد يمنحني نفس الإطراء. بالطبع ، يسمونه سبيزاتينو& # 8230 أصدقائي الإيطاليين ما زالوا يتذكرون ولا يزالون يتحدثون عني سبيزاتينو. (لمعلوماتك، سبيزاتينو يصنع عادة من مكعبات لحم بقري من قطع مختلفة.)

ذات يوم قبل بضع سنوات ، صنعت لحم صدر صغير لمكافحة موجة الاكتئاب التي كانت تحاول التسلل إلى طريقها ، الكثير من الطعام والوقت الذي لا يأتي فيه أحد لتناول الطعام سوى البؤس. إذا قمت بخبزها ، فسوف يأتون. تمامًا كما كنت أخرجه من الفرن ، سارت مجموعة من أصدقائي الإيطاليين (اتصلوا قبل دقيقتين تقريبًا للإخطار - نموذجي جدًا) من أجل التقاط شيء يحتاجون إليه. عندما شموا ورأوا 8 جنيهات سبيزاتينو في مطبخي كادوا يخترقون السقف. اتصلوا بأصدقاء آخرين ، وطلبوا منهم إحضار النبيذ وقبل أن أعرف ذلك ، كانت حفلة عشاء في طريقها لتناول وجبة لم يحصل عليها أحد أبدا نسي. وأما تلك الموجة من الكآبة ، فقد تأجلت.

من السهل جدًا صنع Brisket ومن الصعب جدًا إفسادها. يمكنك إضافة القليل جدًا من هذا أو القليل جدًا منه ولكن طالما أن لديك بعض الأساسيات (التي سأشاركها معك بالطبع) فإن جميع النكهات ستندمج تمامًا مع الوقت في الفرن لتجلب لك لحم الصدر اللذيذ والعصير. ومع ذلك ، فإن مشكلة العديد من أنواع briskets هي أنها إما حلوة جدًا أو جافة جدًا و / أو دهنية جدًا. يمكن أن تكون الوجبات الخفيفة اللذيذة لذيذة ولكني لا أريد الحلوى لتناول العشاء ولا أريد أن يساهم الطبق الرئيسي في زيادة صداع الكحول. (ملحوظة: السكريات هي التي تجعلك تشعر بالرهبة في الصباح وبصراحة سأفضل تناول النبيذ والحلوى على اللحم البقري الذي يسقط على مؤشر نسبة السكر في الدم.) علاوة على ذلك ، لا تحتاج الأطعمة السريعة إلى أن تكون جافة حتى لا تكون دهنية. الحيلة لصنع لحم صدر طري ولذيذ هي أربعة أضعاف:


المحرر & # 8217S ملحوظة: لقد كان هذا نجاحًا كبيرًا في حظيرة الطعام لدينا مساء السبت الماضي.

ملاحظة من Wendy: لقد ضاعفت هذه الوصفة ولكن ها هي القاعدة. جاء معظمها إلي بدون العديد من القياسات (فقط المكونات الأربعة الأولى كانت لها قياسات) لكنني سأخبرك بما استخدمته تقريبًا:

16 أوقية من اليقطين (كنت أستخدم اليقطين الطازج الذي قمت بطهيه وتصفيته)

4 أكواب مرق (صنعت مرق الخضار الخاص بي)

السكر (لقد استخدمت حوالي 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب بدلاً من السكر للوصفة المزدوجة لكن كمية السكر متروكة لك)

كاري (لقد استخدمت ملعقة كبيرة للوصفة المزدوجة ولكن لم يتم إعطائي الكمية في هذه الوصفة)

جوزة الطيب (لقد قمت بطحن بنفسي واستخدمت حوالي 1 ملعقة صغيرة للوصفة المزدوجة)

تتطلب الوصفة أيضًا كوبين من القشدة الحامضة التي لم أستخدمها على الإطلاق. لقد نجحت في استخدام نصف ونصف وكان ذلك جيدًا أيضًا.

هكذا جاءت الوصفة لي. قلّبت البصل في الزبدة ، ثم أضفت بقية المكونات ، واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم استخدمت عصا الخلاط لهرسها (بعد أن أخرجت ورق الغار).

لقد جاء من جاري & # 8211 نتبادل الوصفات قليلاً.

بمساهمة ويندي وايزمان

قيم هذا:


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 5 أرطال من لحم صدر البقر ، منزوع الدهن إذا رغبت في ذلك
  • ملح وفلفل أسود مطحون
  • فلفل أحمر
  • 4 بصل مفروم خشن (2 كوب)
  • 2 ورق الغار
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 2 غصن بقدونس طازج
  • 1 لتر مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
  • 6 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة (3 أكواب)
  • 12 أوقية بطاطس صغيرة جديدة ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع (2 كوب)
  • 1 كوب خوخ مجفف
  • 1 كوب مشمش مجفف

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع النبيذ في فرن هولندي سعة 8 لتر أو في قدر الفرن. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يغلي بلطف ، بدون غطاء ، لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يتم تقليله بمقدار النصف. في هذه الأثناء ، قم بتتبيل جانبي اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل والفلفل الحلو.

يقلب البصل مع النبيذ في وعاء. ضعي البصل مع لحم الصدر. أضف أوراق الغار والزعتر والبقدونس إلى القدر. صب ما يكفي من المرق فوق لحم الصدر لتغطيته تقريبًا. مع غطاء مع غطاء. اخبزيها لمدة ساعتين. اقلب لحم الصدر. يُضاف الجزر والبطاطس والخوخ والمشمش إلى القدر. غطيه واخبزيه لمدة ساعتين أكثر أو حتى ينضج اللحم.

انزع اللحم البقري والفاكهة والخضروات المغطاة بورق الألومنيوم واتركها جانبًا. الدهن منزوع الدسم من الطبخ السائل التخلص من الدهون. ضعي سائل الطهي في القدر حتى الغليان خففي الحرارة واتركيها تغلي برفق ، بدون غطاء ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تقلص بمقدار النصف. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قطعي لحم الصدر إلى شرائح ضد الحبوب وقدميه مع الخضار والفواكه والصلصة *.

إذا رغبت في ذلك ، تبرد لحم الصدر مع التقليل من المزيج قليلاً. ضعه في وعاء تخزين واتركه يبرد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها قبل التقديم.


رغيف اللحم الثلاثي (خالي من الغلوتين)

رغيف اللحم هو أحد الأطعمة المريحة ويعتقد الجميع أن لديهم أفضل وصفة. لفترة طويلة اعتقدت أنني فعلت ذلك - لقد كان ذلك من صندوق دقيق الشوفان وكان عنصرًا أساسيًا بالنسبة لي خلال أيام البكالوريوس. كانت لين لطيفة حيال ذلك لكنها فازت أخيرًا ومُنعت من الاستمرار في ذلك. لم يكن الأمر كذلك حتى جربت بعض الوصفات الأخرى التي فهمت السبب ووافقت. أعتقد أن كل شخص أصنعه مختلف قليلاً لأنني طباخ من أمعائي أو رجل من نوع المؤن. هناك الكثير من الأشياء التي لن تصل إلى هذا الموقع أبدًا ، فأنا أفتح الفرغ أنظر حولي وأرمي شيئًا معًا ثم أقول فارغًا كان يجب أن ألتقط صورًا أو أنتبه أكثر لما أضعه هناك. على أي حال…..

لفترة طويلة كنت أرغب في محاولة صنع رغيف اللحم الذي يستخدم 3 أنواع من اللحم المفروم ، همبرغر ، لحم العجل ولحم الخنزير. وجدت Lyn هذه الوصفة على Pinterest وقمت بعملها اليوم. الاسم لي وقمت بتعديل بعض المكونات لتلبية ذوقي. كانت الصلصة جيدة ولكنها لم تكن حافظة بالنسبة لي ، وكانت رائحتها طهيًا أفضل بكثير. يمكنك استخدام صوص الكاتشب القياسي ، صلصة الباربيكيو ، وربما الصلصة وما إلى ذلك ... ..

مكونات

  • 1 رطل لحم عجل مطحون
  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للصلصة
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للصلصة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم طازج ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للصلصة
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 1/3 كوب بانكو مطحون ناعماً خالي من الغلوتين (ضع البانكو في محضر الطعام لطحنه جيداً)
  • 2/3 كوب حليب عضوي كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • زيت الزيتون
  • 2 سيقان كرفس ، مقطع ناعم
  • 1 بصلة اسبانية كبيرة ، مفرومة ناعماً

  • 2 كوب مرق دجاج محلي الصنع أو شراء عالي الجودة
  • 8 إلى 10 فصوص ثوم مشوي
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

سخني الفرن على 350 درجة.

ضعي لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر والثوم المعمر والزعتر والبقدونس والبيض والبانكو والحليب والملح والفلفل في وعاء خلط كبير.

سخني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة - عالية وأضيفي رذاذ أو 2 من زيت الزيتون البكر الممتاز. عندما يسخن الزيت ، يُضاف الكرفس والبصل إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك حتى ينضج. نرفع الكرفس والبصل من المقلاة ونتركهما يبردان.

عندما يبرد الخليط ، أضفه إلى وعاء الخلط مع المكونات الأخرى.

تخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا ويتم توزيع كل شيء بالتساوي.

ضع قطعة من ورق الزبدة على صينية (يجب أن تكون جوانبها بارتفاع 1-1 1/2 بوصة على الأقل لمنع جريان الشحوم من المقلاة). استخدمت 90٪ من الدهون الخالية من الدهون ولم يكن لدي الكثير من الدهون.

ضع اللحم على صينية الصاج واتركه واثقبه لإزالة أي جيوب هوائية. شكل اللحم على شكل رغيف (طوله حوالي 14 1/2 بوصة وعرضه 5 بوصات وارتفاعه 2 بوصة). ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة أو حتى يشير مقياس حرارة اللحم إلى درجة حرارة داخلية 155 درجة. أخرجي رغيف اللحم من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

صلصة & # 8211 في هذه الأثناء ، من أجل الصلصة ، يُمزج المرق والثوم المحمص والزبدة على نار متوسطة عالية ويترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح سميكًا قليلاً. أضف 1 ملعقة صغيرة من كل من الزعتر المفروم والثوم المعمر والبقدونس.

قطعي رغيف اللحم إلى أجزاء للتقديم وضعي الصلصة الحارة فوق رغيف اللحم وقدميه.

شارك الثرثرة مع صديق:

مثله:


ثم هناك & # 8217s حريصا

ولدت حريصا في شمال إفريقيا وتلعب دور البطولة في كل مطبخ تقريبًا في تلك المنطقة.

إنه يوفر حرارة شديدة ، ولأنه مصنوع من الثوم النيء والتوابل المحمصة ، فإن نكهته معقدة للغاية. في أبسط صوره ، يجمع معجون الهريسة بين الفلفل الحار المجفف بالشمس والثوم والكراوية المحمصة والمطحونة وبذور الكزبرة وزيت الزيتون.

سترى تنويعات تشمل كل شيء من الكمون أو الزعفران أو الفلفل الحلو المدخن أو معجون الطماطم إلى بتلات الورد و / أو ماء الورد.

ظهرت الهريسة مؤخرًا في كل مكان - في ماء مالح للحوم والأسماك كتوابل للكسكس أو الخضار المحمصة أو برغر الضأن أو الفلافل أو يتم تقليبها في الحساء أو اليخنة.

بل إنهم يبيعون نسخة في Trader Joe’s. إصدار TJ & # 8217s مصنوع في تونس ولذيذ بشكل مدهش. لكن في الحقيقة ، لا شيء يتفوق على الهريسة محلية الصنع. ومن خلال تعلم كيفية صنع معجون الهريسة في المنزل ، يمكنك تخصيص مستوى الحرارة وتنويع النكهات الأخرى كيفما تشاء.


طريقة عمل طاجن لحم البقر بالخوخ

مقادير 1 كيلو لحم
1 كيلو لحم ضأن أو لحم بقري
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
ملعقة كبيرة ملح
½ كجم من البرقوق أو المشمش المجفف
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة سمسم

تحضير:
اغسل اللحم جيداً ثم ضعه في قدر وأضفه
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
قليلا من القرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
ملعقة كبيرة ملح

يُضاف حوالي نصف كوب ماء ، ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 3 ساعات ، حتى ينضج اللحم تمامًا.
أو أضف حوالي 2 إلى 3 أكواب من الماء واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
ضعي القراصيا أو المشمش في قدر على نار خفيفة مع حوالي 1/2 إلى 1 كوب من الماء ، ثم أضيفي كوبًا واحدًا من مرق اللحم.
يضاف السكر والقرفة والقليل من الزنجبيل والقليل من الملح
اتركيها على نار خفيفة حتى تحصلي على صلصة كثيفة تشبه الكراميل.
ضعي اللحم ورتبيه في طبق التقديم ، ثم أضيفي البرقوق / المشمش إليه ، ووزعي الصلصة على الطبق بالكامل.
زين طبق اللحم بالخوخ / المشمش ثم انثر بذور السمسم فوقه.

هذه الوصفة المغربية لحم الضأن أو طاجين اللحم مع الخوخ لها الميزات التالية:
- الوصفة المغربية لحم الضأن أو طاجين اللحم مع البرقوق محضرة بطريقة سريعة وسهلة.
- طاجين لحم الضأن أو اللحم سريع وسهل سيحبه الجميع. فقط في 4 دقائق سريع جدا وسهل تعلم وصفة طاجين لحم الضأن أو اللحم البقري.
- وصفة سريعة وسهلة لحم الضأن أو اللحم البقري سيحبها الجميع.
- وصفة لحم الضأن أو اللحم البقري وصفة لذيذة جدا.

إذا أعجبك الفيديو ، يمكنك مساعدة القناة: يرجى مشاركة هذا الفيديو مع أصدقائك على وسائل التواصل الاجتماعي.

يسعدني كثيرًا أن تحاول الاستمتاع بوصفاتي. رأيك في وصفاتي مهم جدًا بالنسبة لي. لهذا السبب نحن سعداء جدًا بتعليقاتك.

اتبعني في مملكة المسرات من خلال الاشتراك في قناتي وتفعيل إشعارات مقاطع الفيديو الجديدة حتى لا تفوتك أي مقاطع فيديو جديدة.

شكرا لاهتمامكم!

وصفة الطاجين المغربي باللحم البقري والبرقوق طجين اللحم بالبرقوق

طاجن اللحم البقري المغربي | كاليسا ماري يأكل

إذا كنت قد زرت المغرب من قبل ، فلديك بلا شك نصيبك العادل من الطواجن. الأصناف لا حصر لها لأنه يمكنك طهي جميع أنواع اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات المختلفة. كان المفضل لدي هو المزيج الحلو والمالح من لحم البقر والخوخ. قبل أن ترفع أنفك عن فكرة البرقوق ، جربها! حلاوتها بالكراميل توازن بشكل مثالي بين ثراء اللحم والتوابل العميقة. سوف تتساءل لماذا لا تطبخ مع البرقوق في كثير من الأحيان.

نعم ، الطاجين هو كل من الطبق الذي تأكله والوعاء الذي تطبخه فيه. إذا لم يكن لديك طاجين ، يمكنك استخدام قدر ثقيل القاع بغطاء ، مثل الفرن الهولندي الذي أستخدمه في هذا فيديو. تحقق من الوصفة الكاملة لأخذي هذا الكلاسيكي أدناه واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك!

وصفة
2 رطل من لحم البقر المطهو ​​، مقطّع إلى قطع بحجم 3 بوصات
2 ملعقة صغيرة ملح طعام مورتون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف كوب من زيت الأفوكادو المختار للأطعمة (أو زيت محايد آخر ذو درجة دخان عالية)
2 بصل كبير مبشور

4 أكواب
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المنقوعة في 2 تيرابايت من الماء الدافئ
1 عود قرفة
4 فص ثوم مفروم
1 - 2 كوب ماء أو مرق
حفنة من أغصان الكزبرة
1/2 رطل برقوق مجفف
2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
4 ملاعق كبيرة عسل
1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
لوز مقلي للتزيين
بذور سمسم محمصة

في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويحمّر اللحم من جميع الجوانب على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة.

يُرفع اللحم المحمر ويوضع جانباً. في نفس القدر ، نضيف البصل ونحرك ونخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

ارفعي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي التوابل ، واطبخي دون تغطية لبضع دقائق مع التحريك. يُضاف الثوم ، ويُعاد اللحم ، ويُغطى بالماء أو المرقة ، مع سائل الزعفران المنقوع ، ثم ضع الكزبرة فوقها. يُغلى المزيج تقريبًا ، ثم يُخفّف إلى متوسط ​​منخفض ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم.

في منتصف المدة ، بعد حوالي ساعة ، احتفظي بكوب واحد من سائل الطهي من القدر وضعيه جانبًا لتحضير البرقوق. (استبدليها بمزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر.) أضيفي البرقوق إلى قدر صغير من الماء المغلي واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يلين. صفيهم وتخلص من الماء. في نفس القدر الصغير ، ذوبي الزبدة وأضيفي الكوب المحجوز من سائل الطهي ، والخوخ الطري ، والقرفة والعسل. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق حتى تحصل على شراب كثيف.

بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من القدر وقلل الصلصة حتى تصبح سميكة حسب رغبتك واضبط التتبيل حسب الضرورة. يُعاد اللحم ويقلب حتى يتغطى.

للتقديم ، رتبي اللحم والصلصة في طبق التقديم وضعي فوقها ملعقة من البرقوق والشراب. يُزين بحبوب السمسم المحمص واللوز.

يخنة اللحم مع البرقوق | وصفات قناة الغذاء L

هذه وصفة من كتب الطبخ القديمة في بلدي. A forgotten stew that I love very much! The sweet prunes and the tender veal are a great combination. Beef stew with primes is a real comfort food.

Food channel L - a new recipe every odd day of the month! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 فص ثوم
50 g butter
50 ml olive oil
1 ورقة الغار
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
ملح وفلفل أسود

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard أو 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.


شاهد الفيديو: الى جربتي هذه الثوابل عمرك تستغناي عليهم تحضير توابل مروزية حقيقية في البيتتحضيرات عيد الاضحى (شهر اكتوبر 2021).