وصفات تقليدية

سلطة الروبيان و الاسكارول الدافئ

سلطة الروبيان و الاسكارول الدافئ

يحافظ Hearty escarole على حجمه عند طهيه ، مما يجعله خيارًا رائعًا لتحلية سريعة مع الجمبري.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 شرائح سمك الأنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة
  • 2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر المفروم
  • 8 فجل مقلّم ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/4 رطل جمبري كبير مقشر منزوع العرق
  • رأس واحد من الإسكارول ، ممزق إلى قطع كبيرة (حوالي 10 أكواب)
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الأنشوجة ويُطهى ، ويُهرس بظهر الملعقة ، حتى يذوب الأنشوجة وتتشكل عجينة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف الثوم والكبر. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الثوم عبقًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

  • قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. يُضاف الفجل ويُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح هشًا ، حوالي 3 دقائق. أضف الروبيان يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج تمامًا ، حوالي 4 دقائق.

  • يضاف نصف الإسكارول ويقلب حتى يبدأ في الذبول ، حوالي 1 دقيقة. يُضاف ما تبقى من الإسكارول ويُقلب حتى يذبل ، حوالي دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة.

  • أضيفي البارميزان وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل؛ إرم للجمع.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

4 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 300 دهون (جم) 14 دهون مشبعة (جم) 4.5 كوليسترول (مجم) 230 كربوهيدرات (جم) 7 ألياف غذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 34 صوديوم (ملغ) 690 تعليقات قسم هذه الوصفة كانت مفضلة بسرعة لعائلتي - إنها كل ما تريد - أحبه !!!

سلطة الروبيان و الاسكارول مع الفجل و البارميزان

يعتبر الجمبري والليمون من الأطعمة المطابقة في الجنة ، وخاصة في هذه السلطة الخفيفة والنظيفة ، والتي تُقدم مع الكسكس الرقيق.

قطعة واحدة من سمك الأنشوجة ، مقلية ومهروسة ، هي إشارة إلى صلصة السيزر التقليدية ، وتضيف عمقًا ونكهة خاصة إلى الجمبري. لا يستغرق طهي الجمبري أي وقت على الإطلاق ، لذا راقب عن كثب وارميه كثيرًا للحصول على لون متساوٍ. اطبخ واسترخ واستمتع!

ماذا نرسل: 2 فص ثوم كبير 5 أونصة فجل 1 أونصة بارميزان 1 ليمون 1 رأس صغير من إسكارول 8 أونصة روبيان متوسط ​​كبير 1 كوب كسكس 1 بات زبدة 1 أنشوجة فيليه معبأ بالزيت زيت زيتون ملح خشن فلفل أسود مطحون طازج

ادوات: ميكروبلين أو مبشرة كبيرة مقلاة متوسطة

خطوات الوصفة: 1. تحضير المكونات قشر الثوم و فرم ناعما. تقليم أعلى وأسفل الفجل ثم تقطع إلى أسافين رقيقة. صر البارميزان. قطع نصف عصير ليمون أخرى إلى أسافين. قم بإزالة نهاية الجذع من الإسكارول والأوراق المسيل للدموع إلى قطع كبيرة. يغسل جيدا ويدور ليجف. يتبل الروبيان بالملح والفلفل.

يُحضّر الكسكس في قدرٍ متوسط ​​الحجم ، يُغلى كوب ماء مع قليل من الملح. يضاف الكسكس ويقلب ويغطى. يُرفع عن النار ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق. تُقلب بشوكة وتغطى لتظل دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

طهي الأنشوجة والثوم سخني الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُصفى الأنشوجة من الزيت ويُطهى ، ويُهرس بظهر الملعقة ، حتى يذوب الأنشوجة ، حوالي 30 ثانية. يُضاف الثوم المطبوخ مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحة الثوم ، حوالي 30 ثانية. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية.

يطهى الروبيان ويضاف الفجل والروبيان. يُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح الفجل طريًا ومقرمشًا وينضج الجمبري تقريبًا ، حوالي دقيقتين.

يُطهى الإسكارول ويُضاف الإسكارول ويُتبل بالملح ويُقلب حتى يبدأ في الذبول ، حوالي دقيقة واحدة. ازالة من الحرارة.

أضيفي عصير الليمون ونصف جبن البارميزان. يتبل بالملح والفلفل و يمتزج. قدمي السلطة فوق الكسكس ، مغطاة بجبن البارميزان المتبقي ، ورش الفلفل المشوي ، وقطع الليمون على الجانب. يتمتع!


40 وصفة سلطة روبيان دافئة

سلطة روبيان دافئة مع كاموت ، تشيلي أحمر وطرخون

سلطة روبيان دافئة مع كاموت ، تشيلي أحمر وطرخون

فطيرة الكريمة محشوة بسلطة روبيان دافئة

فطيرة الكريمة محشوة بسلطة روبيان دافئة

سلطة روبيان مشوية دافئة (إيمريل لاجاس)

سلطة روبيان مشوية دافئة (إيمريل لاجاس)

سلطة المأكولات البحرية الحارة

سلطة المأكولات البحرية الحارة

سلطة روبيان مع صلصة بيكون دافئة و بروشيتا الصيفية

سلطة روبيان مع صلصة بيكون دافئة و بروشيتا الصيفية

سلطة روبيان وبطاطا دافئة

سلطة روبيان وبطاطا دافئة

سلطة روبيان وبطاطا دافئة

سلطة روبيان وبطاطا دافئة

سلطة الروبيان و الهندباء الدافئة

سلطة الروبيان و الهندباء الدافئة

سلطة روبيان وفاصوليا بيضاء دافئة

سلطة روبيان وفاصوليا بيضاء دافئة

سلطة روبيان وبرتقال دافئة (ميشيل أورفاتر)

سلطة روبيان وبرتقال دافئة (ميشيل أورفاتر)

سلطة سيزر دافئة مع روبيان مشوي و اسكالوب

سلطة سيزر دافئة مع روبيان مشوي و اسكالوب

سلطة الجمبري والبطاطس الدافئة (مطابخ شبكة الغذاء)

براعه

هناك الكثير من الأفكار الشهية عن إسكارول.

يمكنك تقطيعه واستخدامه مع مكونات السلطة. يتحمل بشكل جيد مع أي نوع من الملابس سواء كان دافئًا أو باردًا.

استخدم ورقة أو اثنتين كسرير لبعض اللحوم لتقديمها. في بعض الأحيان يكون من الجيد استبدال الخبز بورق الإسكارول. لها عامل أزمة كبير.

بالنسبة للسلطة ، يُمزج مع لحم الخنزير المقدد والتفاح والجوز المحمص والتمر وصلصات الأفوكادو بالكريمة.

بالنسبة للحساء أو اليخنة ، يُمزج النقانق والفاصوليا البيضاء مع إسكارول.

فيما يلي طرق أخرى لتحضيرها: قليها وطهيها على نار هادئة وقليها سريعًا ثم إضافتها إلى الحساء أو الحساء. انشر الجبن الأزرق أو الفيتا أو البيكورينو على سوتيه.


الكلمة المضغة

لقد صنعنا الكثير من السلطات هذه الأيام ، غالبًا للتكفير عن ذلك ، ولكن أيضًا لأنه في محصول مجلات فبراير ، كانت وصفات السلطة هي الأفضل بالنسبة لنا.

بعضها عبارة عن سلطات حليقة والبعض الآخر يستخدم بعض المكونات غير العادية. لكن في هذه الحالة - سلطة الروبيان الدافئ وسلطة إسكارول - أحببنا فكرة السلطة التي لا تسمح بتبريد عظامك في ليلة شتاء باردة. & # 0160

كانت هذه الوصفة هي المرة الأولى التي نبتكر فيها الجمبري على الإطلاق. & # 0160 نادرًا ما نشتري الجمبري. في الواقع ، نشرنا عددًا قليلاً فقط من وصفات الروبيان & # 0160 في ما يقرب من خمس سنوات من كتابة The Bitten Word. نحن & # 39ve روبيان مخلل و روبيان مشوي. استخدمت بعض الوصفات الأخرى الروبيان مع مكونات أخرى. إنه مخزون جمبري نحيف جدًا. (اللوم الدجاج). سيصاب فورست جامب بخيبة أمل. (يتم خصم النقاط لمراجع الثقافة الشعبية المؤرخة!)

لكننا نحب الجمبري. في السوبر ماركت المحلي ، كان الروبيان & # 0160 الوحيد الذي يبدو مقبولاً لهذه الوصفة لا يزال في القشرة. لذلك اشترينا بضعة جنيهات وأعدناهم إلى المنزل وبدأنا في القصف. إن تنقية الجمبري في الواقع أمر سهل للغاية - سكين التقشير مفيد في إزالة الظلام القبيح & quotvein & quot الذي يجري على طول الجمبري ، والذي يسهل سحبه والتخلص منه. & # 0160

إنها أوقات مثل هذه ، عندما نقف عند الحوض ، نبتعد عن الجمبري ، عندما ندرك أننا سنكافح لكوننا طهاة مطعم. إن استخلاص رطلين فقط من الجمبري عملية شاقة إلى حد ما. سيواجه الطاهي الذي يعمل في مطبخ المطعم كومة أكبر بكثير من الروبيان. مثل الكثيرين منكم ، لدينا نسخة من كتاب الطبخ الفرنسي. دائمًا ما يتبادر إلى الذهن شيء يشاركه توماس كيلر في الكتاب عندما نقوم بمهام في المطبخ مثل تقشير الجمبري وإزالته: & quot التحدي الأكبر [للطهي] هو. لاستخلاص الرضا العميق من الأمور العادية. & quot ؛ نحن & # 39 غير متأكدين من أننا قد نصل إلى هناك ربما نستطيع. يمكنك؟

على أي حال ، كان التعامل مع الروبيان إلى حد بعيد أكثر المهام التي تستغرق وقتًا طويلاً في صنع هذه السلطة. الباقي سهل الرتق. يُقلى الأنشوجة والثوم والفجل في مقلاة. (لا تخف الأنشوجة في هذا الطبق ، فهي تذوب تمامًا وتعطي الصلصة نكهة أومامي الرائعة.) نضيف الفجل ونطهى لفترة وجيزة. يضاف الجمبري ، ويطهى. يُضاف الخس ويُذبل قليلاً. تخدم.

في النهاية ، تقترح الوصفة جبن البارميزان المبشور والليمون. وجدنا في الواقع أننا فضلنا السلطة بدون بارميزان. & # 0160

لكننا أحببنا السلطة. يمنحك تريفكتا الأنشوجة والثوم والكبر الصلصة نكهات رائعة من النكهات الحادة. يعتبر الروبيان تغييرًا رائعًا للإيقاع عن الأطباق الأخرى التي طبخناها. وبشكل عام ، يعد هذا تحويلًا رائعًا من سلطات الشتاء الباردة. وكلنا نحتاج إلى ذلك في فبراير. & # 0160


(هذه الصورة: Brian W. Ferry for بالعافية)

4 حصص
الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

ملاحظات من زاك وكلاي من The Bitten Word:

لا تخف الأنشوجة في هذا الطبق. يذوب حرفياً ، ويعطي الصلصة نكهة رائعة. & # 0160

لقد فضلنا هذه السلطة بدون جبن البارميزان. نقترح تكييفه حسب ذوقك & # 0160

مكونات

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
2 شرائح سمك الأنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة
2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
2 ملاعق طعام من نبات الكبر المفروم
8 فجل مقلّم ومقطع إلى أرباع
1 1/4 رطل جمبري كبير مقشر منزوع العرق
رأس واحد من الإسكارول ، ممزق إلى قطع كبيرة (حوالي 10 أكواب)
3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

تحضير

سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الأنشوجة ويُطهى ويُهرس بظهر الملعقة ، حتى يذوب الأنشوجة وتتشكل عجينة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والكبر ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحة الثوم ولكن ليس بنيًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.

قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. يُضاف الفجل ويُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح هشًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف طهي الجمبري مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج تمامًا ، حوالي 4 دقائق.

يضاف نصف الإسكارول ويقلب حتى يبدأ في الذبول ، حوالي 1 دقيقة. يُضاف ما تبقى من الإسكارول ويُقلب حتى يذبل ، حوالي دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة.

أضيفي البارميزان وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل و يمتزج.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل متوسط ​​(36 إلى 42 رطل) روبيان مقشر منزوع العرق
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • حوالي 7 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 1 رطل من الهندباء المختلطة (إندف ، إسكارول ، فريس ، إيكوتي ، وراديكيو) ، محفور ، نصف مقطوع إلى شرائط ، نصف ممزق إلى 4 إلى 5 بوصات. قطع
  • ربع كوب بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
  • نصف كوب عصير ليمون
  • 1 علبة (15 أونصة) فاصوليا بيضاء ، مصفاة ومغسولة

اخلطي الروبيان والثوم والزعتر ونصف ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. الزيت في وعاء متوسط ​​للتغليف.

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف 1 ملعقة صغيرة. يُطهى الزيت وحوالي ربع الهندباء ، مع التحريك المتكرر باستخدام ملقط ، حتى تبدأ في الذبول ، حوالي 30 ثانية (سوف يستمر الخضر في الذبول أثناء وقوفه). انقله إلى وعاء كبير. اطبخي باقي الشيكولاتة بنفس الطريقة مع إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة. زيت لكل دفعة.

في هذه الأثناء ، اخفقي 4 ملاعق كبيرة. زيت ونصف ملعقة صغيرة. ملح ، بقدونس ، بشر ، وعصير في وعاء صغير.

خففي الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة إلى عالية. يُضاف الجمبري ويُطهى مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملقط ، حتى ينضج الجمبري ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الفاصوليا والشيكولاتة ويُطهى المزيج حتى يسخن ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي به ثلثي تتبيلة الليمون. تقدم مع الصلصة المتبقية على الجانب.


الجغرافيا / التاريخ

يعتقد أن الهندباء الحقيقية مثل Escarole موطنها صقلية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. تمت زراعته على نطاق واسع في إنجلترا منذ القرن السادس عشر على الأقل. يمكن إرجاعه إلى اليونان وروما ومصر حيث تم استخدامه كسلطة خضراء. هناك ذكر لها من قبل بليني والشاعر أوفيد في الوثائق الرومانية القديمة. مقارنة بالنباتات ذات الأوراق الضيقة ، يُعتقد أن Escarole ذو الأوراق العريضة هو الأكبر سناً. يُزرع الهندباء اليوم في الغالب في فرنسا وإيطاليا وهولندا وإسبانيا والولايات المتحدة.


عام آخر في الوصفات

على الرغم من كلمة "باستا" ، فإن الوصفة الجديدة التي جربتها هذا الأسبوع لا تشبه طبقًا إيطاليًا. إنها كاليفورنيا الخالصة في وجهك. الروبيان والفاصوليا والاسكرولي ، كل منها مطبوخ على حدة ، بالإضافة إلى الثوم وقشر الليمون وفتات الخبز المحمص ، وكلها تُطهى المعكرونة ، تشبه سلطة دافئة أكثر من كونها صلصة. ومثل معظم مكونات السلطة ، يتذوق كل منها طعمه الخاص تمامًا ، دون أن يمتزج بأي شيء دقيق أو معقد.

أنا في الواقع أحببت المجموعة. لكن الحبيبة ، مع تراث أجيال لا حصر لها من أسلاف نابولي الذين كانوا ينظرون من فوق كتفه على مائدة العشاء ، لم يستطع ببساطة الموافقة على ذلك. ربما أعطتني حقيقة أنني أمضيت ثلاث سنوات في كاليفورنيا في العشرينات من عمري تسامحًا مع السلالة أو ربما كان أسلافي الفلاحين البولنديين ينظرون إلى أسلاف الفلاحين البولنديين بكل النكهات.

مهما كان الأمر ، فإن الطبق من جويس جولدشتاين محادثات المطبخ. هذه السيدة المشاكسة ، التي كانت سابقاً مالكة طاهية لمطعم رئيسي في سان فرانسيسكو ، تأخذ كل من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا واليونان وتركيا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا كمجال اختصاصها - وتحولهم جميعًا إلى مطبخ كاليفورنيا. بالنسبة لذوقي ، فإن العديد من إبداعاتها قد تجاوزت القمة ، لكنني استمتعت بهذا الإصدار الأخير - مع بعض التعديلات الطفيفة فقط.

يجب تحضير العديد من مكونات الطبق مسبقًا ، والتي يمكن أن تكون جيدة أو سيئة وفقًا لجدولك الزمني. كان جيدا بالنسبة لي. لقد قمت بطهي كل من الجمبري والفاصوليا البيضاء في ماء عادي في الصباح ووضعتهم في الثلاجة لحين الحاجة. في وقت متأخر من بعد الظهر ، قمت بتمزيق الإسكارول وقليته بالثوم المفروم المبشور ، ثم حول الليمون قطعة من الرغيف الفرنسي إلى فتات خبز طازجة في معالج الطعام وقمت بتحميصها في الفرن بزيت الزيتون والملح والفلفل.

في وقت العشاء ، قمت بتجميع كل تلك العناصر المحضرة (فقط نصف فتات الخبز) وقمت بتسخينها أثناء طهي المعكرونة. . .

. . . ثم قم بخلطها في المعكرونة المطبوخة وتغطى بفتات الخبز المتبقية.

كما قلت أعلاه ، كانت كل هذه الأذواق جيدة ، لكن لم يفعل أي منهم أي شيء مع أو مع الآخر. كانت هناك تباينات تركيبية لطيفة للغاية ، رغم ذلك - وكانت فتات الخبز المحمصة أفضل ما تذوقته على الإطلاق. بالنسبة للعضات القليلة الأولى ، كانت قوة نكهة الليمون صادمة تقريبًا ، لكنها استقرت بعد ذلك في الخلفية. لقد استمتعت بالخيوط المنفصلة من النكهات ، لكن الحبيبة وجدت أن غياب الانسجام أمر مزعج. لذا من غير المحتمل أن يدخل الطبق ذخيرتي ، لكنها كانت تجربة ممتعة.

للتسجيل: كانت مغادرتي البسيطة لتوجيهات غولدشتاين هي استخدام كمية أقل من الثوم من أجل الإسكارول ، وكمية أقل من الملح والفلفل للفتات - فهي دائمًا ما تكون باهظة بالتوابل - وطهي أقل للروبيان.


بولينتا مشوي مع روبيان و اسكارول

توضع ملعقة كبيرة من الزيت والثوم في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح الثوم حارًا ورائحته ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف الفلفل الأحمر المطحون مع التحريك حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية. تُضاف الطماطم والأوريغانو ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج. يُحرّك مع الجمبري ويُطهى مع التقليب حتى يذبل الإسكارول ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يرفع عن النار ، يغطى ويبقى دافئاً.

قم بتزييت رف الشواية بالزيت (انظر النصيحة). تُشوى شرائح عصيدة من دقيق الذرة حتى تصبح ساخنة ومتفحمة قليلاً ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

قسّم الصلصة على 4 أوعية أو أطباق ضحلة. ضعي فوقها شرائح بولينتا ، ورشي الزيتون (إذا كنت تستخدمين) ورشي نصف ملعقة صغيرة من الزيت على كل حصة. قدميها على الفور.

ملحوظة: Escarole (أحد أفراد عائلة الهندباء) نبات أخضر مورق بطعم مر حلو. يصبح طريًا عند طهيه ويمكن استخدامه في الحساء أو الحساء أو اليخنة. ابحث عنه بالقرب من الخضر الأخرى في قسم الإنتاج ، لكن لا تخلط بينه وبين الهندباء المجعد. يحتوي Escarole على أوراق كبيرة وعريضة نسبيًا تشبه أوراق الخس المعبأة بكثافة (تحتوي النهاية المجعدة على أوراق ضيقة ومكشكشة بدقة).

نصيحة: لتزييت رف الشواء: قم بزيت منشفة ورقية مطوية ، امسكها بملقط وافركها على الرف. (لا تستخدم رذاذ الطبخ على الشواية الساخنة.)


شاهد الفيديو: لازم تجربوا الجمبري بالكاري علي الطريقة الهندية في 10 دقائق فقط.!! (شهر اكتوبر 2021).