وصفات تقليدية

كعكة مع اثنين من كونترتوب والجوز

كعكة مع اثنين من كونترتوب والجوز

بالنسبة للبياض ، اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح ، ثم أضيفي السكر واخلطي حتى تحصلي على مرنغ قوي ولامع.

أضف الماء والزيت واخلطهم لبضع ثوانٍ أخرى.

اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر.

أضيفي بياض البيض وصفار البيض والدقيق تدريجيًا مع التقليب برفق من الأعلى إلى الأسفل لمنع تكون الرغوة.

في النهاية نضيف سكر الفانيليا ونخبز الجزء العلوي في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة (اختبار المسواك)

افعل الشيء نفسه مع سطح الطاولة الآخر ، فقط في النهاية أضف الجوز المطحون.

ثم دع أسطح العمل تبرد.


بالنسبة للشراب ، قمت بغلي الماء ثم تركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

أضفت العسل والرم وخلطت جيدًا بما يكفي لإذابة كل العسل.


بالنسبة للقشطة ، أضع الحليب على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.

قمت بخلط الصفار مع السكر وأضفت القليل من الحليب الساخن.

ثم أضفت النشا والجوز المطحون وخلطت جيدًا حتى يذوب النشا.

صببت ما تبقى من الحليب الساخن ثم وضعت الخليط على حرارة منخفضة إلى متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف مثل البودينغ.

وهكذا تُرك البودينغ الذي تم الحصول عليه ليبرد.

قمت بخلط الزبدة لبضع ثوان ثم أضفت ملعقة بملعقة من الكريمة المبردة وخلطها جيدًا حتى أحصل على كريمة ناعمة ورقيقة.

في النهاية أضفت المذابة في نصف ملعقة صغيرة من الماء البارد وسكر الفانيليا.


على صينية أضع سطح الطاولة الأبيض الذي شربته بنصف كمية الشراب.

أضع الكريمة ، وسوتها جيدًا وغطيتها بجزء علوي من الجوز الذي شربته مسبقًا بباقي الشراب.

أذابت الشوكولاتة مع الكريمة السائلة وقمت بتزجيج الكعكة.

تركت الكعكة تبرد لمدة 4-5 ساعات على الأقل حتى تصلب كريمة الزبدة والجليد جيدًا.


طريقة التحضير

نحضر الجزء العلوي عن طريق خلط بياض البيض مع قليل من الملح ، ثم مع السكر حتى نحصل على مرنغ ثابت. يُمزج الصفار بالزيت ، ثم يُمزج مع المرينغ ، ويُضاف الفانيليا والدقيق المصبوب في المطر.

اسكبي العجينة في الصينية التي أضع فيها ورق الخبز وأخبزها لمدة 15 دقيقة ، على الحرارة المناسبة.

انزع الغطاء الورقي بشفرة السكين (طالما أن الجزء العلوي دافئ) ، ثم اقطعه إلى نصفين متساويين.

يتم تثبيت شكل مربع قابل للتعديل في صينية ، حيث نساعد في تجميع الكعكة.

نضع في الشكل النصف الأول من سطح العمل الذي نسكب فوقه الكريمة الأولى ، ونخلط الكريمة المخفوقة مع ملعقة من السكر البودرة حتى يتماسك ، ونخلطها بملعقة من القشدة الحامضة ، ثم نذوب في حمام مائي. رشي قطع صغيرة من فاكهة البرسيمون فوق الكريمة. يأتي مع الجزء الثاني من سطح الطاولة في الأعلى ، ويتم ضغطه يدويًا برفق.

حضري الكريمة الثانية مثل الأولى ، أضيفي فقط الكريمة المخفوقة معجون الكاكي الذي تم الحصول عليه في الخلاط. نرش قطع صغيرة من الكيوي على الوجه. اتركه يبرد لمدة 2-3 ساعات على الأقل قبل تقطيع الكيك. من الناحية المثالية ، يجب تركه في الثلاجة حتى المساء.


Xandrinne وأعمالها الطهي

تُخفق البيضات الأربع جيدًا مع السكر ، مع رشة ملح وقليل من الفانيليا ، حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض وتزداد حجمها ، مع دمج الدقيق تدريجيًا مع خلط خفيف بملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى.

قسّم التكوين إلى قسمين واخبز سطحين ، عند 180 درجة ، في الفرن المسخن مسبقًا. نقوم باختبار المسواك لنرى متى يتم خبز أسطح العمل. لقد صنعت كونترتوب واحد :)

بشكل منفصل ، اخفقي بياض 7 بيضات مع قليل من الملح ، أضيفي السكر واخلطي جيدًا حتى تحصلي على ميرينغ لامع. يضاف الجوز المفروم بدوره.

. ثم الطحين. اخلطيها برفق واسكبيها في الصينية المبطنة بورق الخبز.

ضعها في الفرن واخبزها على درجة 180 درجة ، حتى يبدأ لون المرينغ في التحول إلى اللون البني ، قم بإجراء اختبار باستخدام عود الأسنان لمعرفة ما إذا كان الجزء العلوي قد تم خبزه.

بينما لدينا قمم في الفرن ، نبدأ الكريم.

امزج الصفار مع 7 (أو 6.) ملاعق كبيرة من السكر.

اخلطي بودرة البودينغ والحليب ، واخلطيهم بمنشفة على شكل كمثرى واغلي الكريمة في حمام مائي حتى تتكاثف. ارفعي الوعاء عن النار في هذه المرحلة ، اتركي الكريمة تبرد واخلطيها مع علبة من الزبدة. (طيات مدمجة ، ملعقة بملعقة ، كريمة مبردة في رغوة مفروكة بالزبدة).

قم بتجميع الكيك: سطح أصفر ، 1/2 كريمة ، سطح جوز ، 1/2 كريمة ، سطح أصفر. الصقيل أو البودرة مع السكر. لقد فعلت ذلك على النحو التالي: كونترتوب أصفر ، 1/2 كريم ، كونترتوب الجوز ، 1/2 كريم ، جوز الهند :)

نقوم بتقسيمها ، من الأفضل بعد الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة من الوقت ، واستهلاكها.


لتحضير هذه الكعكة تحتاج إلى المكونات التالية:

- كوب واحد من جوز الهند (يمكنك استخدام كوب 250 مل)
- 1 كوب دقيق
- كوب واحد من السكر (أبيض أو بني حسب التفضيلات)
- كوب واحد من الحليب (يمكن أن يكون أيضًا حليب نباتي أو صويا أو أرز)
- 1 كيس بيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرة كاكاو
- 1 خلاصة فانيليا (أو نكهة أخرى ، حسب التفضيلات)

يتم تحضير الكيك على النحو التالي:

1. ضعي جوز الهند والسكر والدقيق والبيكنج باودر في وعاء.

2. فوق هذا الخليط نضع الحليب وجوهر الفانيليا (أو أي نكهة أخرى). اخلطي المكونات جيدًا. هكذا يتم تحضير العجين.

3. ضع ورق الخبز على صينية. ثم ضع 2/3 من التكوين في تلك الدرج.

4. ضعي ملعقة كبيرة من الكاكاو فوق باقي التركيبة واخلطيهم جيداً.

5. ثم ضعي التركيبة التي تحتوي على الكاكاو في الصينية واخلطيها.

6. سخني الفرن قليلاً قبل وضع الصينية.

8. اترك الكعكة في الفرن لمدة 40 دقيقة. تأكد من خبزها قبل إخراجها من الفرن. كن حذرًا ، مع ذلك ، ألا تبقى طويلاً ، لأنها ستجف.

9. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج الكعكة من الفرن ، وانتظر حتى تبرد قليلًا ، ثم قطّعها.


طريقة التحضير

في النسخة الأصلية من المكونات ، يتم وضع 3 بيضات واستخدام كوب سعة 250 مل ، كنت أرغب في استخدام أكبر صينية متوفرة وقمت بزيادة الكميات.

تحضير العجين للرقائق

9 أوراق مخبوزة يجب أن تخرج على ظهر صينية 36/40 سم ، لكنني أصنع 7-8 ، بسبب قلة الصبر.

اخلطي البيض مع السكر حتى يصبحوا رغويين ، أضيفي الزيت والملح والحليب والقشر وعصير البرتقال تدريجياً وابدأي تدريجياً في خلط الدقيق الممزوج بصودا الخبز ومسحوق الخبز.
لقد تلقيت ما يقرب من 1.5 كجم من الدقيق الريفي العادي ، وليس الدقيق الذي اشتريته.
ستخرج عجينة أكثر صلابة ، لكن من السهل دهنها.
نترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة بينما نصنع الكريمة.

تحضير الكريمة لكعكة الكاربات

كراميل السكر (يفضل في توتشي) ، وعندما يذوب ، أضف الدقيق المنخل مع الكاكاو مع التحريك باستمرار. أضف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك باستمرار. لا تنس إضافة الملح لإبراز الطعم. بعد أن ينضج الحليب ، أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع لتذوب بسرعة. نخلط جيداً ونعطي الكريمة الباردة ، ونغطيها بورق معدني حتى لا تتشكل قشرة.

نضع السكر المكرمل في وعاء بأسعار مرتفعة حتى لا نتعرض للحوادث أثناء التحضير.
يحرك السكر باستمرار حتى لا يحترق بشدة ولا يصبح مرًا ، وعندما يخفف تمامًا يضاف الدقيق ويخلط بقوة بملعقة خشبية.
نغلي الحليب مع الملح ونبدأ في إضافته تدريجياً وساخنة في الكريمة على النار مع التحريك المستمر.
ستتشكل قشدة ليست سميكة جدًا ، لكن لا ينبغي أن تخيفنا أنها سوف تتكاثف عند التبريد.
عندما يبدأ الكريم في الغليان ، أي لصنع البثور ، أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع وحفظها في درجة حرارة الغرفة والشوكولاتة ، مقطعة أيضًا إلى قطع.
قلّبي الكريمة حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة ، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي الجوز المطحون.
نترك الكريمة تبرد وتغطي الوعاء بورق احباط حتى لا تتشكل القشرة حتى نخبز الصفائح.

اخبز الملاءات

قسّمي العجينة إلى 8 أجزاء ، وزعي كل جزء على منضدة مطحونة باستخدام الشوبك بحجم الصينية.
دهن ظهر الصينية بالزيت ورش الدقيق وانقل الصاج فوقها.
تُخبز الصينية في فرن مُسخن لمدة 3-4 دقائق على 180 درجة.
نفعل هذا مع كل ورقة.
سيكون من المثالي أن يكون لديك صواني من نفس الحجم ، وإلا فإننا ننتظر دقيقتين حتى تبرد الصينية ، للورقة التالية.


كيك بطبقتين وكريمة لذيذة

وصفة كعكة مع قطعتين وكريمة لذيذة. إنها كعكة لذيذة للغاية مصنوعة منزليًا ، وتحتوي على سطح منفوش بدون كاكاو ، وواحد به كاكاو وكريمة مع كريمة حامضة أو زبادي.

  • عجينة بدون كاكاو:
  • 2 بيض
  • 150 جرام سكر
  • 150 جرام زبادي يوناني
  • 100 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 10 جرام بيكنج بودر
  • 220 جرام طحين
  • عجينة الكاكاو:
  • 2 بيض
  • 150 جرام سكر
  • 150 جرام زبادي يوناني
  • 100 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 10 جرام بيكنج بودر
  • 60 جم ​​كاكاو
  • 160 جرام طحين
  • كريم:
  • 550 كريما حامضة أو زبادي بنسبة 25٪ دهون على الأقل
  • 125 جرام بودرة قديمة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

في وعاء ، اخلطي البيض مع الملح والسكر حتى تحصلي على تركيبة بيضاء.

أضيفي مستخلص الفانيليا والزبدة في درجة حرارة الغرفة واستمري في الخلط.

ضعي الزبادي اليوناني ، وفي النهاية اخلطي الدقيق المنخل مع البيكنج بودر واخلطيهم بملعقة.

ستكون العجينة سميكة مثل الكريمة.

قم بتبطين صينية مقاس 24 × 24 سم بورق الخبز.

دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت وافرد العجينة بالتساوي.

ضعي المستوي في الأعلى وضعيه في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة - و 25 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في الوسط ويخرج نظيفًا.

يتم تحضير عجينة الكاكاو بنفس طريقة تحضير العجينة الخالية من الكاكاو.

للقشطة ، اخلطي الكريمة مع السكر البودرة وخلاصة الفانيليا.

انشر نصف الكريمة على المنضدة بدون الكاكاو.

ضعي الكاكاو على الوجه ووزعي الكريم المتبقي بالتساوي.

تزيين الكيك بالجوز المطحون ورقائق الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو ، إلخ.

اعطِ ملاحظة لوصفة الكيك مع قطعتين وكريمة لذيذة


كعكة ليلا ونهارا. سطحين رقيقين ممزوجين بالكريمة اللذيذة مع الجوز والمربى

المكونات لاثنين من كونترتوب: 6 بيضات ، 150 جرام سكر ، كيس من سكر الفانيليا ، 6 ملاعق كبيرة زيت ، 6 ملاعق كبيرة حليب ، 250 جرام طحين ، 10 جرام بيكنج بودر ، 2 ملاعق كبيرة كاكاو ، قارورة خلاصة الفانيليا ، قارورة خلاصة الروم ، رشة من سكين الملح.

مكونات الكريمة: برطمان سحري من البرقوق (أو السفرجل) ، 4 ملاعق كبيرة من الجوز المطحون ، 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند.

طريقة التحضير.تحضير كونترتوب. افصل بياض البيض عن الصفار. اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء ، ثم أضيفي تدريجيًا 75 جرامًا من السكر وسكر الفانيليا ، واخلطيهم حتى يتم الحصول على رغوة سميكة صلبة. يُفرك صفار البيض بما تبقى من 75 جرامًا من السكر والزيت حتى تصبح كريمية قليلاً. اخلطي الصفار مع بياض البيض واخلطي المكونين. نضيف الحليب الدافئ والطحين الممزوج مع البيكنج بودر ونخلط جميع المكونات جيداً بحركات من الأعلى إلى الأسفل. يتم تقسيم التركيبة التي تم الحصول عليها إلى جزأين متساويين. في جزء واحد ، أضيفي خلاصة الروم والكاكاو واخلطيهم جيدًا. الجانب الآخر ممزوج بخلاصة الفانيليا. تُبطن صينية مقاس 28/38 سم بورق خبز ، تُدهن بالزبدة وتُسكب التركيبة الأولى. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لحوالي 30-35 دقيقة. تابع بشكل مشابه للكونترتوب الثاني. بعد خبز القمم ، اتركها لتبرد على الشواية.

تحضير الكريم. اخلطي البرقوق مع الجوز المطحون وجوز الهند في وعاء.

تجميع الكعكة.ضع سطح الفانيليا بعناية على صينية مسطحة. انشر مربى الجوز بشكل متساوٍ فوقها في حالة كثيفة وأكملها بغطاء الكاكاو. اضغط برفق بأطراف أصابعك ، واتركه ليبرد لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم ضع البودرة مع السكر البودرة ، ثم قم بتقسيمها حسب الرغبة.

ملحوظة. يمكنك استخدامه مع الكريمة والنوتيلا أو فينيتي حسب تفضيل الجميع.


كعكة مع بياض البيض ، ورقائق ويفر وكريمة الفانيليا

مكونات
الأعلى رقم 1: ، 6 بياض بيض ، 8 ملاعق كبيرة سكر ، 3 أكياس من سكر الفانيليا ، 3 ملاعق كبيرة طحين ، 100 جرام جوز هند ملون ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ظرف بيكنج بودر بالزعفران ، 1 ورقة نابولي ، أعلى 2: ، 6 بياض بيض ، 8 ملاعق كبيرة سكر ، 3 أكياس من سكر الفانيليا ، 3 ملاعق كبيرة طحين ، 100 جرام جوز مطحون ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ظرف بيكنج بودر بالزعفران ، 1 رقاقة ويفر ، للقشدة: 6 صفار بيض ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، 2 كيس فانيليا ، 2 ملعقة صغيرة فانيليا ، 1200 لتر حليب ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 12 ملعقة كبيرة طحين ، 100 جرام زبدة ، 300 جرام مسكربون ، للتزيين: 50 غرام الشوكولاته الداكنة

صعوبة: عالي | زمن: ساعة و 30 دقيقة


قمة الكاكاو:

اخفقي بياض البيض مع رشة ملح. أضيفي السكر واخلطي حتى تحصلي على رغوة كثيفة ولامعة. افركي الصفار بالزيت وخلاصة الروم على بياض البيض واخلطيهم قليلاً. في النهاية ، اخلطي الدقيق الممزوج بمسحوق الخبيز والكاكاو ، واخلطيهم برفق باستخدام ملعقة ، مع الحركة من الأسفل إلى الأعلى.

كونترتوب الجوز:

اخفقي بياض البيض مع رشة ملح. أضيفي السكر واخلطيهم جيدًا حتى تحصلي على رغوة لامعة تتماسك جيدًا على شفرات الخلاط وتحدث المسامير عند لمسها. يُضاف جوهر اللوز والجوز المطحون وفتات الخبز ويُمزج بخفة باستخدام ملعقة مع الحركة من الأسفل إلى الأعلى.

نسكب التركيبة في صينية (40/28 سم) مبطنة بورق الخبز. في الأعلى نضع التركيبة مع الكاكاو ، مع التسوية برفق باستخدام ملعقة. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة ، حسب الفرن. اتركيه ليبرد على شواية مع ورق الخبز.

كريمة الليمون:

اخلطي الصفار والسكر والنشا جيدًا حتى يتم الحصول على قشدة متجانسة. صب الحليب شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار حتى لا تتكون كتل. نضع القدر على نار هادئة مع التحريك باستمرار بمخفقة ، غلي المزيج حتى يتكاثف ، مثل البودينغ. ضعي الزبدة المقطعة في الكريمة الساخنة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ضعي الوعاء جانبًا ، واتركيه يبرد قليلًا ، ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة ، ثم اتركيه يبرد.

نقطع الجزء العلوي إلى 3 شرائح متساوية في الحجم. نقوم أيضًا بطي الكريم إلى 3 أجزاء ونضعه بين القمم. اتركي الكيك يبرد لمدة ساعة (على الأقل) ، ثم قطعيه إلى شرائح.