وصفات تقليدية

لحم غنم محشي بالبيكنج بودر

لحم غنم محشي بالبيكنج بودر

لقد أعددت واحدة من أفضل وصفات لحم الضأن هذه الأيام. لحم الضأن المحشو ، في هذه الحالة الضلع واللب ، قمت بتتبيله جيدًا ، تركته في الفرن حتى يتغلغل جيدًا ويتحول إلى اللون البني بشكل جيد ، حتى يلفت انتباهك عندما تخرج الصينية من الفرن. خير عظيم لمستهلكي لحم الضأن. إنه مثالي لوجبات الأعياد ، بالتأكيد ستذهل ضيوفك بمثل هذا الطبق.

  • 1 لب غنم
  • قطعة واحدة من ضلع الضأن
  • أعضاء الخروف
  • 5 بصل أخضر
  • 1 وصلة شبت أخضر
  • 1 حبة بقدونس أخضر
  • 1 بصلة مجففة
  • 300 غرام طماطم مقشرة في عصير نيء
  • عدد قليل من الجزر الصغيرة
  • 5 فصوص ثوم
  • 2 بيض
  • ملح
  • فلفل
  • فلفل أحمر
  • إكليل الجبل المجفف (أو الطازج)
  • 1 ملعقة طعام بهارات لحم ضأن
  • الفلفل
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر

حصص: 6

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

طريقة التحضير خروف محشي بالبيكنج بودر:

اغسل أعضاء الضأن واغليها في قدر بالماء والفلفل وأوراق الغار. عندما يتم طهيها ، صفيها جيدًا من الماء ، اتركها تبرد. أفرمهم جيدًا بسكين أو مررهم عبر الروبوت ، واخترت أن أضعهم في الروبوت. نقطع البصل الأخضر إلى شرائح. نقطع البقدونس والشبت ناعماً. اخلطي الأعضاء المقطعة والخضراوات والبصل الأخضر والبيض في وعاء. يقلب التكوين جيدًا ويتبل بالملح والفلفل. قشر القرع وابشره واغسله بمنديل. قشر الجلد برفق ، إذا أمكن دون كسر ، ضع حشوة العضو بالداخل ، وادفعها برفق بأصابعك. إذا انكسر الجلد في مكان ما ، فقم بخياطته بخيط خاص للمطبخ ، أو امسكه بأعواد الأسنان. يُمزج الملح والفلفل والبابريكا وتوابل الضأن وإكليل الجبل المجفف في وعاء. مع هذا الخليط ، دلكي اللحم برفق من جميع الجوانب ، ثم ضعيه في صينية أكبر. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُقشر الجزر. نقطع الطماطم المقشرة جيدًا ونقطع الثوم إلى شرائح. ضع الجزر بين قطع اللحم. ضعي عصير الطماطم على سطح اللحم بالكامل ، ولكن أيضًا في المقلاة ، ثم ضعي حلقات البصل والثوم. صب الخمر في المقلاة ، ولكن أيضًا في كوب من الماء. يغطى بورق ، يوضع اللحم في الفرن الساخن على حرارة 190 درجة لمدة ساعتين. قم بإزالة ورق القصدير بعد هذا الوقت ، ارفع درجة الحرارة إلى 200-210 درجة واترك شريحة اللحم حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلًا. يقدم مع مخلل ، سلطات ، مقبلات نباتية أو بطاطا. فضلت عائلتي ذلك مع سلطة البنجر. أتمنى لك وجبة شهية!



أحشاء الحمل (القلب ، الكبد ، الرئتين ، الطحال)

5 باقات بصل أخضر

2 حفنة من الثوم الأخضر

2 حزمة بقدونس

2 وصلات شبت

1 ملعقة طعام زيت زيتون

بيوريه لحم الضأن

طريقة التحضير لكبد الضأن التقليدي


قم بتنظيف وغلي الأعضاء: قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة حتى تدخل المفرمة أو اطلب من الجزار تقطيعها. نضعهم في قدر ونضيف الملح. يُغلى المزيج ويُترك الرغوة المتكونة على السطح. اغسل الخضر وقطّعها جيدًا. نقطع البصل ناعما ويقلى قليلا.

مرر الأعضاء عبر المفرمة واخلطهم مع الخضار. أضيفي البصل المقلي و4-5 بيضات نيئة كاملة إلى المفرمة. نضيف البهارات والملح والفلفل ونضع فتات الخبز في صينية ونضيف التكوين ونلفها في فتات الخبز. سخني الفرن على 200 درجة.

تخبز لمدة 50 دقيقة ثم تقدم. لتحضير الفيليه المحشو بالبيض المسلوق ، اسلقي 3-4 بيضات مسلوقة وضع نصف تركيبة اللحم في الصينية المحضرة مع الهريس. نضع البيض ثم نضع باقي التكوين ونلفه جيداً بالبودرة.


ينخل 300 جرام من الدقيق في وعاء. اصنع ثقبًا في وسط الدقيق.


سخني الحليب لدرجة حرارة الجسم.


في وعاء ، افركي الخميرة بملعقة من السكر حتى تذوب. أضيفي القليل من الحليب الدافئ (50 مل) واخلطي جيدًا. صب السائل في الفتحة الموجودة في منتصف الدقيق. اخلطي مع القليل من الدقيق ، غطي الوعاء بمنشفة واتركي المايونيز ينمو في مكان دافئ.


بعد ذلك ، يُضاف الصفار والملح والسكر وسكر الفانيليا والزيت وبقية الحليب فوق المايونيز المرتفع (يُسخن معًا في درجة حرارة الجسم). اعجن كل شيء مع إضافة الدقيق تدريجياً. نظف يدي العجين ، اغسلها ، دهنها بالزيت واجمع العجينة من جدران الوعاء ، اجمعها كلها في كرة ودهن الزيت والوعاء في نفس الوقت. يغطى بورق القصدير ، ثم بمنشفة ويترك العجين يرتفع في مكان دافئ.


في هذه الأثناء ، نحضر حشوة الجبن: ضعي الجبن القريش على المبشرة الكبيرة في وعاء ، أضيفي الجبن الكريمي والسكر وسكر الفانيليا والبيض وبياض البيض والزبيب الذهبي (الفطائر بالماء والعصر). اخلطي كل شيء ثم اخلطي السميد.


يخفق بياض البيض مع قليل من الملح ويضاف السكر ويخلط حتى يصبح مثل المرنغ. اخلطي الكاكاو ثم الجوز المطحون.


قم بتشغيل الفرن للتسخين.


العجين مقسم كالتالي: 3/4 للقاعدة و 1/4 للضفيرة والصليب. يمكنك ترك كل شيء للقاعدة إذا كنت لا ترغب في عمل الضفائر.


افرد العجينة للقاعدة على طاولة العمل مدهونة بالزيت. دهنها ببياض البيض الممزوج بالكاكاو والمكسرات ، وترك الحواف خالية. تُلف وتُقطّع إلى شرائح سميكة. توضع في قالب كيك مدهون بالزيت ومبطن بورق الخبز. ضعي الصينية في الفرن حتى تنضج العجينة. بعد ذلك ، أخرجي الصينية من الفرن وأضيفي حشوة الجبن (إذا كنتِ لا تريدين أن تغرق الضفائر في حشوة الجبن ، كما حدث لي ، ضعي الصينية في الفرن حتى تتكاثف قليلاً). ما تبقى من العجين مضفر كما يحلو لك ووضعه على الجبن (لقد قمت بتضفير جزء من العجين في 3 ووضعته على الحواف وصنعت صليبًا من العجين مضفرًا إلى قسمين). دهن الضفائر بالصفار الممزوج بالحليب ثم ضع الصينية في الفرن مرة أخرى حتى يتحول لون عيد الفصح إلى اللون البني.


القائمة الخاصة: لحم الضأن - معدة بطريقة أخرى

  • ضلوع خروف محشية (ماريا ماتيكو / إيبوك تايمز)

يمكن أن تتنافس ضلوع الضأن المحشوة دائمًا مع شرائح لحم الضأن المخبوزة. بالإضافة إلى حقيقة أنها لذيذة بشكل خاص ، يتم تحضيرها بهذه الطريقة ، سنقوم بتقطيع شرائح اللحم ولحم الضأن معًا.

هذه وصفة عائلية تقليدية ، نصنعها كل عام تقريبًا.

مكونات شريحة لحم:

  • ضلوع نصف خروف
  • زيت الزيتون
  • اوريجانو ، ملح ، فلفل ، بابريكا

لملء:

  • 250 جرام من لحم الضأن المسلوق
  • 250 جرام فطر
  • 2 بيض
  • 2 باقات بصل أخضر / ثوم
  • 1 حزمة بقدونس أخضر / شبت

تحضير:

تُغسل الأحشاء جيداً ، ثم تُغلى في ماء مغلي مع قليل من الملح وحبوب الفلفل. بعد الغليان ، يتم تصريف المياه للأعضاء التي تم غليها ، وبعد التبريد ، يتم تمريرها عبر المفرمة.

في هذه الأثناء ، نقطع البصل / الثوم ، والفطر ، والبقدونس / أوراق الشبت.

اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم والخضروات ، ثم أضيفي البيض وفتات الخبز والملح والفلفل. تجانس التكوين جيدا.

يُغسل الخروف جيدًا ثم يذبل. نصنع جيبًا تحت جلده ، ثم نملأه بالتركيبة الجاهزة ، دون حشوها بشدة.

بعد ملئه ، نلتقط النهايات بأعواد الأسنان ، حتى لا يخرج الحشو.

دهن اللحم جيداً بزيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل والبابريكا والأوريغانو ، ثم ضعه في مقلاة مع وضع الضلوع لأسفل والجيوب المحشو لأعلى. ضعي كوبًا من الماء والملح والفلفل في مقلاة الشوي ثم غطيه بورق الألمنيوم.

ضعيها في الفرن الساخن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ، ثم استمري على نار خفيفة حتى تحمر (حوالي ساعتين). أخرج الصينية من الفرن وانزع الرقاقة واختبر اللحم إذا تغلغل. باستخدام ملعقة ، اسكبي شريحة اللحم جيدًا من العصير في المقلاة. ضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.

بعد أن يبرد ، قم بإزالة المسواك بعناية. يمكن تقطيعها عن طريق القطع بعناية على طول الضلوع ، بحيث يكون لكل شريحة ضلع أو ضلعان من لحم الضأن. نضع القطع المقطوعة على طبق.

يمكن تقديمه مع العديد من المقبلات من الخضار والسلطات المتنوعة ، أو على هذا النحو ، مع سلطة الخردل أو الفجل أو الشمندر.

كطبق جانبي ، قمنا بإعداد البطاطس المخبوزة بالزعتر مع سلطة الهندباء والفجل.


كرشة ضأن

تُغسل أحشاء الضأن جيدًا وتُسلق في قدر بالماء وملعقة صغيرة من الملح. قم برغوة من وقت لآخر واتركها تغلي حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة). أخرجه من المقلاة واتركه ليبرد.
أثناء تحضيرنا لتكوين الدروب ، نحفظ فتات الخبز في وعاء به ماء بارد وقليل من الخل.
نقطع الخضر ناعما: البصل والثوم والشبت والبقدونس.

اقلي البصل والثوم معًا ، ثم أضيفي الأحشاء. نخلط دائمًا بملعقة خشبية.
يترك ليبرد ، ثم يضاف الزعتر المطحون ، والبيض المخفوق على حدة ، والشبت ، والبقدونس المفروم والتوابل. نحن نجانس التكوين جيدًا.
إذا كنت تريد قوامًا جيدًا ، مرر المزيج عبر مفرمة اللحم. لقد قطعتهم بسكين ، لأنني أردت تجربة قوام مختلف.
دهن قالب مقاوم للحرارة بالزبدة وضع المسحوق فوقه. ضعه بحيث يبقى على الحواف لفترة طويلة ، بحيث يمكن قلبه فوق الحشوة.
املأ المقلاة بالخليط الذي تم الحصول عليه. اضغط برفق بملعقة ، ثم قم بتغطيتها وإزالة المسحوق الزائد.
تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. يتحول لونه إلى اللون البني ويخرج بسهولة من حواف الوعاء.
بدلاً من فتات الخبز ، يمكنك استخدام ورقة كوكا أو صينية مدهونة بالزبدة ومبطنة بفتات الخبز.
يتم تقديم دروبول باردًا مع مقبلات من الخضار والسلطة أو مع الخردل فقط.
شهية طيبة!
ملاحظة: يمكنك لف التركيبة في مسحوق ومنحها شكل كرات اللحم التي تقلى بعد ذلك في مقلاة بالزيت.


البطاطس الطبيعية لشرائح الدجاج المشوية

أثناء وجود اللحم في الفرن ، حضري مقبلات لذيذة شريحة لحم لك خبز الدجاج. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضعيها على النار لتغلي في قدر من الماء واتركيها فقط حتى يسهل اختراقها بالشوكة. أخرجي البطاطس من الماء وضعيها في المقلاة بجوار الدجاج عندما يصبح اللحم بنيًا قليلاً بالفعل. يُقطع القيصر أيضًا إلى شرائح ويوضع فوق البطاطس. ضع الصينية في الفرن مرة أخرى حتى تتغلغل البطاطس والدجاج جيدًا.

أفضل دجاج هو الذي يتم تقديمه بمجرد إخراجه من الفرن. لذلك ، ضعي قطعة من الدجاج على طبق مع البطاطس الطبيعية ، واسكبي الصلصة عليها ، وقبل التقديم ، رشي القليل من البقدونس المفروم ناعماً. ليس عليك أن تأكل فقط لحم الضأن في عيد الفصح الأحد. اعجاب عائلتك مع ستيك الدجاج المشوي مع البطاطس الطبيعية.


كرشة ضأن

مرق لحم الضأن ، وصفة رومانية تقليدية لوجبة عيد الفصح. إنه ذو رائحة كريمية وليست غير دقيقة! إذا كنت لا تحب رائحة لحم الضأن ، يمكنك استبدال الأعضاء بالدجاج باتباع نفس الخطوات.

نحن نقترب بسرعة من العيد وقد دخلنا بالفعل حمى الاستعدادات. يبحث الجميع عن لحم الضأن المثالي والأطباق المثالية والحلويات المثالية. كل ما يجب أن يكون على طاولة عيد الفصح هو أفضل الأطباق وأكثرها لذة. بالنسبة لكبد الحمل ، فأنت بحاجة إلى أعضاء من حمل واحد أو اثنين ، اعتمادًا على مقدار الكبد الذي تريد الحصول عليه. سوف تحصل على صينية من الدروب من أعضاء الحمل. إذا قمت بالتضحية بحملتك ، فكل ما عليك فعله هو الاحتفاظ بأعضائك واستخدامها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسوف تحتاج إلى شراء لحم الضأن من الجزار. تأكد من أنها طازجة ، وليس لها رائحة كريهة ولا لون غامق.

نجم الطاولة هو بلا شك الشيطان. طازجة ، لذيذة ، معطرة ، تقدم باردة مع الخردل. فرحة!

يتم تنظيف أعضاء هذه القطعة من الحمل جيدًا من أي آثار للدهون أو الدم ، ويتم إزالة أي غضروف وغسله في بعض الماء البارد. يجب إيلاء اهتمام خاص للكلى المحفوظة في الخل لبضع ساعات للتخلص من الرائحة المميزة. لا تضع الملح على الأعضاء عندما تصلبها. الملح سوف يقويهم. الموسم فقط عندما تكون قد أوقفت النار.

ثم تُخبز قطعة لحم الضأن الرائعة في صينية مدهونة بالزبدة ومبطن بورق الخبز ، أو لف العجينة في المقلاة. يمكنك أيضًا إضافة البيض المسلوق داخل الحلة للحصول على مظهر أكثر أناقة ، اترك الحلة في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني بشكل متساوٍ وتكون متماسكة الملمس. قبل التقديم ، يجب تركها تبرد حتى تقطع بشكل جيد ولا تتفتت. يتم تقديم دروبول باردًا كفاتح للشهية مع الخردل وسلطة الربيع اللذيذة. إذا لم تكن قد قمت بذلك من قبل ، فهذه هي الفرصة المثالية لتجربتها!

إذا أعجبتك وصفة اليوم ، اشترك في النشرة الإخبارية. بهذه الطريقة لن تفوت أي حداثة في الطهي. يمكنك أيضًا متابعتنا على Facebook أو Instagram.


فيديو: طريقة عمل لحمة مسبكة بطعم رائع ومقادير بسيطه (كانون الثاني 2022).