وصفات تقليدية

كيشي مع الهليون

كيشي مع الهليون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في وعاء الروبوت (أو يمكن مزجه باليد) نضع الدقيق والزبدة والملح و 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد

يقلب قليلا. إذا لم تتشكل كرة الكوكا ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء. لا تخلط كثيرًا ، ولكن فقط حتى تتكون القشرة. قم بإزالة الغلاف من الحوض ولفه في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد إزالة القشرة من الثلاجة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية

انشر القشرة بواسطة الشوبك على منضدة مطحون حتى تصبح كبيرة بما يكفي لتغطية صينية التورتة.

ضع القشرة في المقلاة ، واضغط بقوة على المنحنيات الموجودة على الحافة. وخز مؤخرته من مكان لآخر بشوكة. ضعي ورق الخبز في قاع التورتة واملئيها بالفاصوليا. تسمى طريقة خبز التورتة هذه بـ "الأعمى" ويتم ذلك حتى لا ينتفخ قاع التورتة ويتشوه.

اخبزي التورتة لمدة 15 دقيقة ، ليس إجماليًا ، عند 180 درجة مئوية

خلال هذا الوقت ، تحضير الحشوة: سخني القليل من الماء لتحرق الهليون. قطع الجزء الليفي من الهليون واستخدمه في شيء آخر (على سبيل المثال لصنع الحساء). احتفظ ببعض الخيوط الطويلة لتزيين التورتة. قطع الباقي إلى قطع 4-5 سم. ضعيها في ماء مغلي واتركيها لمدة 5 دقائق. أخرجها ويمكنك استخدام العصير المتشكل في الحساء.

سخني الزيت واقلي شرائح البروسيوتو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجيها من الزيت وقطعيها إلى قطع أصغر.

يخفق البيض ثم يضاف الكريمة الحامضة. تطابق الفلفل وجوزة الطيب

أخرجي القشرة اللاذعة من الفرن ، ثم أخرجي الفول وصفيحة الخبز بحرص. ضع قطع الهليون والبروسكيوتو فيه.

أضف نصف الجبن. يرش القليل من جوزة الطيب.

يُسكب مزيج البيض والقشدة الحامضة التي تخلط فيها بقية الجبن بملعقة. تُزين بخيوط الهليون المتبقية.

تُخبز التارت في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها في المقلاة لمدة 5 دقائق. نسكب التارت على شواية معدنية ونتركها تبرد.


كيشي مع الهليون ولحم الخنزير والفطر على عجينة البف

كيشي مع الهليون ولحم الخنزير والفطر على عجينة البف. لا يزال موسم الهليون مستمرًا وسأستخدمه لأكبر عدد ممكن من الأطباق. كيشي مع الهليون ولحم الخنزير والفطر هو ارتجال على حافة الوصفة الكلاسيكية.

الكيش الكلاسيكي (أعني ذلك من لورين) يتضمن كونترتوب رقيق (عادة ما يكون مصنوعًا من عجينة طرية) مغطى بالكثير من البصل المطهي في الزبدة وشرائح كايزر (لحم الخنزير المقدد) و & # 8222 كريم & # 8221 من البيض المخفوق ممزوج بالقشدة الحامضة والجبن المبشور (عادة إيمنتالر).

كيشي هو تورتة لذيذة من أصل فرنسي. أشهرها هو Quiche Lorraine & # 8211 انظر هنا الوصفة الأصلية.

تُصنع هذه الفطيرة اللذيذة تقليديًا في الخريف ، عندما يتم حصاد العنب (عتيق) ويرافقه طازجًا.

لكوني في منتصف الربيع ، اخترت إصدارًا أكثر & # 8222light & # 8221 وأسرع. صفيحة العجين عبارة عن عجينة منفوخة ، أما الطبقة العلوية فهي أخف بكثير وتتكون من البصل الأخضر ومكعبات لحم الخنزير وشرائح الفطر وأعواد الهليون الأبيض والأخضر. في الواقع ، لقد استخدمت الأطراف السفلية للهليون ، مع إبقاء أطراف العطاء جانبًا (لوصفة أخرى). اقتراح آخر لاستخدام هذه الرؤوس هو حساء الهليون مع لحم الخنزير (انظر الوصفة هنا). & # 8222Cream & # 8221 مصنوع أيضًا من بيض مخفوق ممزوج بقليل من الكريمة السائلة و 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور. هذا ما كان لدي في المنزل.

يمكنك العثور عليها هنا وصفة عجين الفطير محلية الصنع. إذا لم يكن لديك الوقت لعمل عجين الفطير في المنزل ، فإنني أوصي بعجينة الفطيرة الطازجة من Kaufland وهي مع الزبدة! (من الثلاجات وليس المجمدات).

الكيش مناسب جدًا كمدخل في وجبة مع الأصدقاء ويمكن تقديمه مباشرةً من الدرج الذي تم خبزه فيه. إنه طبق ريفي. إذا كان لديك عجين الفطير في الثلاجة ، يصبح كل شيء بسيطًا وسريعًا & # 8211 في 45 دقيقة لديك كيشي ساخن ومقرمش ورائحة.


كيشي (ترتا) مع نبات الهليون

أنا أحب هذا التخصص الفرنسي (كيشي) كثيرًا ، لدرجة أنني عندما دخلت موسم الهليون واشتريت الرابط الأول هذا العام لم أفكر كثيرًا في كيفية طهيه ، اخترت كيشي. كيف ذلك؟ ارى.

للعجين:
دقيق & # 8211200 غرام
unt & # 8211100 غرام
ماء بارد & # 8211 50 مل
ملح
لملء:
الهليون & # 8211500 غرام
praz & # 8211 1 جهاز كمبيوتر.
unt & # 8211 50 غرام
ريكوتا (أو الجبن القريش) & # 8211 250 غرام
حليب & # 8211100 مل
القشدة الحامضة & # 8211150 غرام
بيض & # 8211 3 قطع.
البقدونس & # 8211 بعض المواضيع
ملح فلفل

كيفية جعل أساس كيشي الذي تحدثت عنه في مقال آخر (https://blogcusaresipiper.wordpress.com/2013/05/25/quiche-lorraine-cu-bacon-si-ceapa/) ، اتبع الرابط.
للحشوة ، استمر على النحو التالي. قشر الهليون من قشرته الرقيقة ، اربطه بشريط مطاطي واغليه في ماء بارد قليل المالح في وضع رأسي (فقط 4-5 سم من طوله سيبقى بالخارج). لأنه يغلي ، اغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.

قم بإزالة وصلة الهليون من الماء وقم بقص بعض النصائح للزخرفة اللاحقة للتورتة ، وقطع الباقي إلى قطع 3-4 سم واتركها تبرد.
يقطع الكراث إلى شرائح ويسخن في 50 غرام من الزبدة. لتهدأ.

خلال هذا الوقت نقوم بإعداد الكريم. يخفق 3 بيضات ويضاف الريكوتا والحليب والقشدة الحامضة والملح والفلفل ويخلط جيدا ثم يضاف البقدونس المفروم.

في هذه المرحلة ، يجب أن تكون قاعدة العجين جاهزة. نضع الكراث المتصلب ، الهليون المقطّع إلى قطع على قاع القشرة ونسكب الجبنة الكريمية. تُزين بأطراف الهليون المتبقية وتُوضع في الفرن المسخن مسبقًا (180 درجة) لمدة 45-50 دقيقة.

أتمنى أن يعجبك هذا التخصص أيضًا. أنا متأكد من أن النباتيين سيحبونها بشكل خاص.
شهية طيبة!


ثلاث وصفات عجينة للكيشي

كيشي هو تورتة فرنسية لذيذة ، ولكنها الآن مُعدة حسب الذوق بمكونات مختلفة.

نقدم لكم اليوم ثلاث وصفات من العجين تتناسب بشكل جيد مع هذا التارت ، على التوالي:

للمتغير لا. 1 ، أنت بحاجة إلى:

  • 100 غرام من الزبدة الباردة ، على الأقل 80٪ دهون
  • 200 غرام دقيق
  • قليل من الملح
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد جدا

للمتغير لا. 2 ، أنت بحاجة إلى:

  • 125 غرام زبدة باردة ، ما لا يقل عن 65٪ دهن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 300 غرام دقيق
  • صفار بيضة
  • 50 مل من الماء شديد البرودة

للمتغير لا. 3 ، أنت بحاجة إلى:

  • 125 جرام زبدة باردة ، 80٪ دهن على الأقل ، مقطعة إلى مكعبات
  • قليل من الملح
  • صفار بيضة
  • كريم ، يكفي لربط العجين.

التحضير هو نفسه دائمًا: اخلطي الدقيق والملح مع الزبدة بأطراف أصابعك حتى تحصل على بعض الفتات. ثم نضيف ، حسب الوصفة المختارة ، صفار البيض ونخلط ، ثم نضيف الماء أو الكريمة.

شكلي الكرة في عجينة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة.

بمجرد إخراج العجين من الثلاجة ، يتم دهنه على سطح رش عليه القليل من الدقيق ويتم دهنه بالمسمار.

إذا استخدمت ماء بارد جدًا ، يمكنك دهن العجينة فور طهيها ونقلها إلى صينية الخبز مدهونة بالزبدة ومبطن بالدقيق. برد المقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل.


الهليون تارت

الهليون تارت. أقترح كوصفة تورتة مع الهليون والفطر والفلفل. الهليون غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد والبوتاسيوم وله الكثير من الفوائد الصحية. يحتوي الهليون على جزء ليفي أكثر من الذيل وجزء أكثر رقة من الأعلى. كلما كان الجذع أكثر سمكًا ، زادت صلابة القشرة (يمكنك كشط الجزء الليفي بسكين الخضار). اخترت عدم غليها لأنني لا أريد أن تفقد خصائصها وفي نفس الوقت أريد أن تكون اللاذعة مقرمشة قليلاً. يتم تحضير تورتة الهليون بسرعة كبيرة وهي لذيذة ويمكن تقديمها ساخنة وباردة. أدعوك لتجربتها بنفسك ، لتقنع نفسك بأن هذه التورتة لا ينبغي أن تكون مفقودة من قائمة الأطباق المفضلة لديك.

مكونات عجينة التارت:

مكونات الحشوة اللاذعة:

  • 3 بيضات
  • 1 أردي كابيا
  • 150 جرام زبادي يوناني
  • 500 جرام من حليب البقر
  • 6 فطر
  • 5 قطع هليون
  • بقدونس
  • ملح.

طريقة تحضير وصفة تورتة الهليون بالفيديو:

في وعاء أكبر نضع الطحين والملح والبيض والزبدة ونخلط جيداً. إذا لم تتماسك العجينة فيمكننا وضع 1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد. شكّل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

بينما تبقى العجينة في الثلاجة ، سنهتم بحشو تارت الهليون.

اغسلي الخضار جيداً ثم قطعي الفليفلة ، الهليون ، البقدونس ، الفطر حسب الرغبة. نضع الجبن على المبشرة الكبيرة. يخفق البيض ويوضع فوق الجبن مع البقدونس واللبن الزبادي.

نحن نعتني بالعجين اللاذع. لنشر العجين بالتساوي وعدم كسره عندما ننزعه من طاولة العمل ، يمكننا وضعه على ورق الخبز ووضع رقائق الطعام في الأعلى ونشره بالمسمار حتى نحصل على عجينة متساوية وكبيرة بما يكفي للوصول إلينا صينية. نضعها في صينية التورتة بقطر 26 سم.

نقطع العجين والورق الإضافي. بمساعدة شوكة نقوم بعمل ثقوب في العجين ، إذا لم نفعل ذلك ، فسوف تنتفخ في الفرن. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم اخرجيها وضعي نصف الخليط مع الجبن والفطر والفلفل والهليون ثم ضعي باقي المكونات.

توضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

يمكن تقديم تارت الهليون ساخنًا أو باردًا.

تعقيد وقت التحضير لا. حصص
قليل 1 ساعة و 10 دقائق 8 حصص

شهية طيبة!

إذا كنت تحب وصفاتي ، فلا تنسى أن تعجبك الصفحة موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك لمواكبة الأخبار على المدونة.


كيشي مع جورجونزولا ولحم الخنزير

أنا أصنع كيشي في كثير من الأحيان. جربت حشوات مختلفة لهذا النوع من الوصفات: مع لحم الخنزير والجبن والهليون الأبيض والتونة والذرة والسبانخ والجبن المنفاخ. لكن عندما رأيت صورة مع quiches صغيرة من تأليف Laura Laurentiu ، سألتها على الفور عن التركيبة التي استخدمتها لهم وشعرت أنني على الفور أردت أن أتناول شيئًا كهذا. بالإضافة إلى المكونات التي استخدمتها لورا ، أضفت أيضًا البصل الأخضر.

لذلك ، شرعت في العمل وجاءت الوصفة أدناه.

وقت التحضير: 01:15 ساعة
وقت الطبخ: 00:35 ساعة
الوقت الكلي: 01:50 ساعة
عدد الحصص: 5
درجة الصعوبة: بيئة

مكونات كيشي مع جورجونزولا ولحم الخنزير

  • 1 كوب ونصف من الدقيق الأبيض (180-190 جرامًا من الدقيق ، قمت بقياس الحجم باستخدام كوب 250 مل من الشاي)
  • 50 جرام زبدة باردة (استخدمت 82٪ دهون)
  • 1 صفار بيضة
  • قليل من الملح
  • نصف كوب ماء بارد
  • 150 جرام جورجونزولا حلو
  • 6 بيضات
  • 300 غرام كريمة حامضة
  • 150 جرام لحم خنزير
  • 2 بصل أخضر
  • أعشاب بروفانس
  • للزينة: أوراق الريحان

تحضير الكيش مع الجورجونزولا ولحم الخنزير

1. اعجن الدقيق بالزبدة والملح حتى تحصلي على عجينة رملية. ثم أضيفي صفار البيض واستمري في العجن وابدئي في إدخال الماء البارد تدريجيًا. اعجن حتى تحصل على عجينة متجانسة. غلفي العجين بورق لاصق واتركيه يبرد لمدة ساعة.

2. في غضون ذلك يمكننا تحضير الحشوة.

يخفق البيض مع الكريمة المخفوقة ، مع الكريمة الحامضة ، ثم يضاف الجورجنزولا المفرومة ، مكعبات لحم الخنزير ، البصل الأخضر المفروم ، وفي النهاية ، أعشاب بروفانس.

3. ثم سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

4. أخرجي العجين من الثلاجة وادهنيه بلفافة على سطح مرشوشة بطبقة رقيقة من الدقيق ، سماكة العجين حوالي 6 مم. قسمت هذه الورقة إلى 5 قطع ووضعت العجينة في 5 أشكال لاذعة ، بقطر 12 سم وارتفاع 3 سم ، بعد أن دهنتها بالزبدة مسبقًا.

ثم قمت بوخز العجين في الأشكال بالشوكة وملأت كل قالب تورتة بالحشوة المعدة أعلاه.

5. اخبزي الكيش في الفرن لمدة 30-35 دقيقة ، عند درجة حرارة 180 درجة أو حتى يتحول لونها إلى البني.

6. بعد خبزها ، أخرجتها من الصواني بقاعدة قابلة للفصل وتركتها لتبرد على شواية. ثم قمت بتزيينها بأوراق الريحان.

أنا آسف لأنني لا أستطيع إعادة إنتاج الرائحة من مطبخي عندما تم خبز هذه الفطائر.


متطورة: حساء كريمة الهليون الأخضر

مثل الفجل والسبانخ واللوردا والبصل والثوم الأخضر ، فإن ظهور الهليون في المتاجر هو علامة على الربيع. بمجرد رؤيته ، ستعرف جيدًا أن فرص تساقط الثلوج قد تلاشت وأن بابا دوشيا قد حشو معاطفها جيدًا في جذوع النموذج.

لأن الطبيعة الأم تعلم أننا نشعر بالمرارة بعد الشتاء وبأن خزان الفيتامينات فارغ تقريبًا ، فقد ملأت كل الكمأ الربيعي بالكثير من العناصر الغذائية ، لذلك ، على الرغم من أن الرغبة الشديدة في تناول البطاطس المقلية كبيرة ، فلن يكون من السيئ وضع القليل منها مسمار فيه. هذه الفترة وتحول انتباهنا إلى الخضار الأولى.

بصفتنا أشخاصًا غير متعلمين جدًا بساق الربيع ، لا يتم استقبال الهليون جيدًا في بلدنا ، كما هو الحال في المناطق الغربية الأخرى. لكن هذا لا يعني أن الأمور يجب أن تظل على هذا النحو ، خاصة لأنه سواء كان أبيض أو أخضر ، فالهليون سهل التحضير للغاية ، ويتناسب بشكل رائع مع البيض أو الأرز أو المعكرونة أو الحساء أو يتم اصطياده في السوفليه.

اليوم لن نركز على الأطباق المعقدة. بل على العكس تماما. لأنه إذا كان لديك مجموعة من الهليون الأخضر في الثلاجة ، ضع الخلاط في العمل واصنع شوربة خضراء جميلة.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة حظك مع الأطباق الأخرى التي تحتوي على جذع على شكل سهم ، يمكنك تجربة: الهليون الأخضر مع بيض "مشمس" ، ريزوتو مع الهليون الأخضر أو ​​نبات الأورزو الكريمي مع السبانخ والهليون الأخضر.

شوربة كريمة نبات الهليون الأخضر

المكونات لشخصين:

* 1 باقة من الهليون الأخضر

* 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة

* ملح وفلفل وعصير ليمون حسب الرغبة

* القليل من جبن البارميزان المبشور ، إذا كان لديك في متناول اليد (إذا لم يكن لديك ، فهو يعمل بدونها)

1. اكسر الهليون الجاف أو اللزج مع ثني الساق قليلاً. بهذه الطريقة سوف تتأكد من أنك تعمل فقط مع الجذع الصغير

2- يُنقر الثوم ناعماً ويقطع البطاطس والهليون إلى مكعبات

3. نذوب الزبدة في قدر ، ثم نقلي جميع الخضار (الثوم ، الهليون ، والبطاطس) معًا ، ثم نضيف كمية كافية من الماء لتغطية الخضار. إذا كنت تريد طعمًا أكثر ثراءً ، يمكنك استخدام حساء الخضار المصفى بدلاً من ماء الصنبور ، أو إضافة مكعب من الخضار

4- عندما تنضج الخضار (بعد حوالي 10 دقائق) ، أطفئي النار وباستخدام الخلاط الرأسي حول الحساء إلى كريمة

5- للتأكد من أن الحساء سيكون جيدًا وجيدًا ، مرر كل السائل من خلال منخل ناعم ، في قدر آخر

6. حافظي على الحرارة ، وتبلي الحساء بالملح والفلفل والقشدة حسب الرغبة ، ثم أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون.

قدمي الحساء في أوعية مع القليل من جبن البارميزان المبشور وتناوله مع الخبز المحمص


كيفية صنع كيشي لورين

تعلم كيفية صنع كيشي لورين كما هو الحال في جنوب فرنسا ، مع لحم الخنزير المقدد وجوزة الطيب بنكهة.

اقلي لحم الخنزير المقدد دون إضافة زيت إضافي ، ربما يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة.

نخلط الدقيق مع البيض والملح والزبدة الباردة ونعجن العجينة جيداً. إذا لزم الأمر ، أضف بضع قطرات من الماء لربط العجين. اتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، أو حتى طوال الليل.

افردي العجينة بمسمار العجين وضعيها في صينية تورتة بحافة متموجة.

اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.

اخلطي الكريمة مع البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب.

املأ التورتة باللحم المقدد والجبن المبشور والقشدة واخبزيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

5 / 5 - 1 مراجعة (ق)

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. حضري قشرة الفطيرة لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني. ضعي القشرة جانبًا على رف سلكي أثناء تحضير الحشوة.

في مقلاة متوسطة الحجم ، ذوبي الفلفل الأحمر والبصل في زيت الزيتون حتى يبردوا على نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الأرز البري المطبوخ والمصفى إلى المقلاة ويُترك جانباً للتسخين.

يُمزج البيض والقشدة والخردل والفلفل في وعاء متوسط ​​ويُخفق جيدًا بالمطحنة حتى يمتزج ويصبح ناعمًا.

ضعي نصف جبنة هافارتي فوق قشرة الفطيرة ، ثم وزعي خليط الأرز البري فوق الجبن. يُسكب مزيج البيض بالكامل ويُرش جبنة هافارتي المتبقية. رشي جبنة البارميزان.

اخبزي الكيش لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تنتفخ الحشوة وتثبت وتتحول إلى اللون البني الذهبي حول الحواف. اتركه لمدة 10 دقائق على رف سلكي قبل القطع.


كيشي مع الهليون

مثالية للغداء أو حتى للنزهة ، فطيرة الكيش تورتة سهلة التحضير وممتلئة للغاية.

لتحضير هذه الوصفة تحتاج المكونات التالية:

  • عجينة كيشي (يمكنك العثور على وصفاتنا هنا)
  • 7-8 طماطم كرزية
  • 2 بيض مخفوق
  • 150 جرام زعنفة بارميزان
  • 500 غرام من الهليون الطازج
  • 2 فص ثوم (اختياري) مفروم ناعم
  • 3-4 أوراق حكيم مفرومة ناعماً
  • أوراق الزعتر من 4-5 اغصان خضراء
  • 150-200 مل من الكريم.

ضعي البيض والقشدة وجبن البارميزان والثوم والخضروات في وعاء. يتبل بالملح والفلفل ويخلط.

تُسكب هذه التركيبة في قشرة العجين المخبوزة مسبقًا.

ضعي الهليون المقطّع والطماطم الكرزية فوقها.

ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة ، حتى تتكاثف التركيبة وتحمر قليلاً.

تقدم التورتة دافئة أو باردة على هذا النحو أو مع سلطة موسمية.


فيديو: Krummelpap (قد 2022).