وصفات تقليدية

صالة لينكولن: مغامرات في مدينة تشاو: العقد الأول

صالة لينكولن: مغامرات في مدينة تشاو: العقد الأول

في شهر كانون الثاني (يناير) الماضي ، احتفلت مجموعتنا بعشر سنوات من السفر إلى ضواحي مدينة نيويورك بحثًا عن أماكن غير معروفة في الغالب ، وغير مكلفة ، وعادة ما تكون عرقية. كنا نبحث عن شيء ربما يكون أكثر جاذبية على نطاق واسع من مكان يكون فيه حساء قدم البقر وبطن الماعز من الأطباق المميزة. وبما أنه كان من المفترض أن تكون مناسبة خاصة ، فقد قررنا أيضًا دعوة الأزواج والشركاء وغيرهم من الأشخاص المهمين ؛ أي شخص يريد أعضاؤنا جلبه معه.

أوصى جيري بمكان إيطالي قديم في ماونت فيرنون ، على حدود برونكس مباشرة ، يُطلق عليه اسم لينكولن لاونج. من وصفه ؛ "بيتزا جيدة - مدرسة قديمة ، إيطالي على الطراز العائلي في حي متدهور مع بار كامل" ، بدت صالة لينكولن بالضبط ما كنا نبحث عنه.

استغرق الأمر العديد من رسائل البريد الإلكتروني الجماعية لتحديد موعد يمكن للجميع الحضور فيه. ثم حدثت الأمور. انقطاع الزوجة عن الخدمة بسبب التزامات أسرية ؛ لم تتمكن صديقة من الحضور بسبب صراع حتى تلقينا بريدًا إلكترونيًا من ريك يقول "يبدو أنه تحول إلى أيل. هل يجب أن نلتزم بعدم الالتزام بأي شيء؟ "
لم نلتزم بها أبدًا ، ولكن كما اتضح ، لم يكن هناك "ويمين" حاضرًا.

وفي اليوم المحدد لم يكن ريك. حالة طوارئ عائلية تحرمه من احتفالنا.
للتعويض عن خسارة ريك ، تشرفنا بحضور العضو الأصلي ، تشارلي ، الذي تركنا في عام 2005 للمراعي الأكثر خضرة في وادي ليهاي في بنسلفانيا.

كانت ليلة الجمعة وكانت صالة لينكولن مزدحمة بمجموعات كبيرة. الشريط الصغير الذي يبلغ عمقه اثنان مع "النظاميين" ، بما في ذلك شرطي يرتدي الزي الرسمي تناول الطعام في الحانة مرتديًا سترته الواقية من الرصاص وجراب مسدس حول خصره.

بعد أن جلسنا. مكتظة في الزاوية ، طلبنا بسرعة بيتزا السجق وهنا لم تخيب صالة لينكولن. مع قشرتها الرقيقة وصلصة مليئة بالنكهة وقشرة متفحمة جيدًا مغطاة بالسجق الطازج ؛ الفطيرة ، كما اتضح ، كانت أهم ما في الوجبة.

سلطة أنتيباستو ، وعاء من الخضر يعلوه البروفولون ، السوبريساتا ، والزيتون والمغمس في صلصة الخل كان مقبولًا بينما المحار المطهو ​​على البخار في النبيذ الأبيض والثوم ، قياسي وأكثر من المقبول.

ومع ذلك ، كانت معكرونة كاليماري ، جنبًا إلى جنب مع الجمبري الجمبري ، خيبات أمل. على ما يبدو ، عندما يتم الإعلان عن الأطباق في Lincoln Lounge على أنها نمط عائلي ، فإنها لا تعني عائلتنا الشرهة.

كان الروبيان ، الذي يعدون أهم منه هنا بالتأكيد ، كافياً بالكاد لتذوق كل منا. كما اتضح ، كان الطعم أكثر من كافٍ.

كانت الكمية المتواضعة من السباغيتي المزينة بمرق طماطم خفيف وقطع صغيرة من الكالاماري خالية من النكهة.

هز زيو رأسه وهو يحدق في الكالماري المصغر. قال: "أحب حلقات الكالاماري الكبيرة". "ليس هؤلاء الصغار."

"هل كان حقا يستحق ذبح الحبار الصغير من أجل هذا؟" استجوبت مشيرة إلى طبق "الحجم العائلي".

"نعم ، هذا غير إنساني" ، قال جيري وهو يطحن أحدهم بشوكة.

لحسن الحظ ، كانت شرائح لحم الخنزير مع الفلفل والبصل جيدة بما يكفي لاسترداد مهزلة الحبار والروبيان.

أثناء قيامنا بتنظيف أطباقنا ، بدأ يوجين ، مرة أخرى ، في رحلة إلى منطقة البحر الكاريبي التي كان سيشرع فيها قريبًا. "أنت تعرف ما أحب أن أفعل" ، أصيب بالإغماء. "تناول وجبة فطور كبيرة ، والبقاء على الشاطئ حتى الثانية ، خذ قيلولة ، ثم تناول العشاء. لن تضطر أبدًا إلى مغادرة الفندق ".

في محاولة يائسة لتحويل المحادثة إلى سبب وجودنا في لينكولن لاونج ، كنت أشعر بالفضول بشأن ذكريات مجموعتنا عن السنوات العشر الماضية.

"تذكر حلوى الفاصوليا" ، صرخ يوجين. ”فى الفلبينى فى كوينز. الأسوأ!"
وأضاف زيو: "نعم ، المكان البولندي الرخيص في جرين بوينت". "عدت مرة."

“ماذا عن ذلك في الحي الصيني. المكان مع بطن السمك وأقدام الأوز "، يتذكر مايك من يونكرز.

بصق يوجين: "شيش ، كان ذلك غير صالح للأكل". "حتى جيري واجه صعوبة في تناولها."

يسرد بريان سيلفرمان وجبات رخيصة ، كونجي ، كاشابا ، قدم بقرة ، أدمغة بقرة ، أطعمة غريبة ، باكالا ، آية سيئة ، فزول ، معدة سمكية ، ساعات سعيدة ، فلفل حار ، أواني ساخنة ، pupusas ، باستا ، روم بانش وروتيس ، من بين أشياء أخرى كثيرة أشياء على موقعه عظام العنق المقلية ... وبعض البطاطا المقلية المنزلية. تويتر: عظام العنق @ fried_neckbones.


مركز الاهتمام: لينكولن & # 8217s ويليامز ينفجر في مشهد التجنيد الوطني

بالمقارنة مع غيره من مدربي كرة القدم في مدينة نيويورك ، يعرف شون أوكونور الكثير عن التوظيف رفيع المستوى. خلال عقد من الزمن في لينكولن ، درب ثلاثة لاعبين بارزين - نيان بواتينج (كاليفورنيا عن طريق فلوريدا) ولانسفورد واتسون (ماريلاند) وخليف ستاتين (أيوا). كان بواتينغ وواتسون جميعهم أمريكيين.

لكن أوكونور يعترف بأن هؤلاء الثلاثة لا يقارنوا بآخر الموهبة ، الشاب إسحاق ويليامز.

قال مازحا: "إنه جنون". "لدي خمسة أو ستة مدربين يأتون كل يوم. يجب أن أبطئ هذا ".

قد يكون خارج سيطرته.

أصبحت ويليامز ذات الكلام اللطيف ، نهاية لينكولن الدفاعية الديناميكية / الضيقة ، واحدة من أكثر المواهب المرغوبة في البلاد والنهاية الدفاعية في المرتبة السابعة في البلاد بواسطة Scout.com. وقد تلقى دعوات لكل من ألعاب All-American ، التي تديرها شركة Under Armor والجيش الأمريكي. لديه 25 منحة دراسية على مستوى BCS من كل مؤتمر حول السلطة تقريبًا ، المدارس البارزة مثل ألاباما ، فلوريدا ، ميامي ، ولاية بنسلفانيا ، روتجرز ، سيراكيوز ، نوتردام ، USC ، تكساس تك ، أوكلاهوما ، ميشيغان ، وبيتسبرغ تأتي بعده بقوة .

قال ، "إنه لشرف عظيم" ، عبارة يرددها ويليامز في كثير من الأحيان ، في إشارة إلى الاهتمام ، ويدعوها كل الأمريكيين. "لكنها لا تحركني. أحافظ على مستوى أعلى وأواصل العمل بجدية أكبر. & # 8221

يتحدث الشاب البالغ من العمر 17 عامًا من كلينتون هيل إلى العديد من المدربين المساعدين يوميًا. بعد ظهر يوم الخميس ، أجرى مؤتمر عبر سكايب مع مدرب ألاباما نيك سابان. قام بزيارات غير رسمية مع والده ، شون ، إلى سيراكيوز ، ولاية بنسلفانيا ، بيتسبرغ ، روتجرز ، ميامي وماريلاند ، حيث التقى بمدير كل مدرسة.

قال شون إنه عندما بدأ ابنه لعب كرة القدم لأول مرة ، في سن السابعة ، كان أسرع من جميع الأطفال الآخرين. بدأ العمل في الرياضة بعد ذلك ولم يتوقف.

& # 8220 هو حقا نعمة ، & # 8221 والده قال. & # 8220 لا أريد أن أجعل الأمر يبدو وكأننا مغرورون أو لدينا شعور بالاستحقاق ، ولكن عند نقطة معينة عندما تبذل الكثير من العمل الذي وضعه فيه ، وبنفس القدر من العمل مثلنا وضعت الأسرة في ، كنت تتوقع ذلك. & # 8221

لقد اعتاد ويليامز ، وهو أول فريق في All-City تم اختياره من قبل The Post والذي كان لديه 43 تدخلًا و 11 كيسًا وثلاثة تمسكات قسرية ، على الاهتمام الذي تجنبه في الحال.

قال: "إنه ممتع في الواقع وهو ضروري". "أنا لا أحب الاهتمام بشكل عام ، لكني أحب هذا الاهتمام. إنه جزء مهم جدًا من حياتي ويجب أن أتخذ قرارًا ".

يخطط للقيام بعدة زيارات غير رسمية خلال الصيف لرؤية جميع المدارس الـ 25 التي عرضتها. يرغب ويليامز في تقليص القائمة إلى خمسة بحلول بداية الموسم واتخاذ قرار بحلول مطلع العام الجديد. لقد تلقى نصائح من نجوم لينكولن السابقين ، وخاصة بواتينغ ، الذي اقترح اختيار المدرسة التي تريده أكثر من غيرها.

قال: "سأزور معظمهم ، وأقيمهم جميعًا ، وأختار أيهم يناسبني". "أبحث عن بيئة جيدة ، مدرب جيد ، مكان أشعر بالراحة مع الأكاديميين الجيدين ، وحيث لدي فرصة للانتقال إلى المستوى التالي."

بمتوسط ​​82 ، وليامز ليس فقط في طريقه للتأهل ، ولكن تخرج مبكرًا من لينكولن في يناير. يود أن يكون قادرًا على بدء تلقي دروس في المدرسة التي يختارها بحلول ذلك الوقت.

يتوقع مساعد مدرب مشارك في توظيف ويليامز أن يكون لديه ما يقرب من 50 عرضًا بحلول منتصف الصيف. أطلق عليه المدرب اسم "عامل دومينيك إيزلي" ، مشيرًا إلى معالجة كورتيس الدفاعية الآن في فلوريدا. قام الكثير من المدربين برحلة إلى مدينة نيويورك لرؤية إيزلي وهم يريدون صدعًا في أحدث صدارة. تأكد المدرب من القول إنه لا يعتقد أن ويليامز في مستوى إيزلي حتى الآن ، لكن المدربين يحبون صعوده المحتمل كتمرير متقدم.

قال المدرب: "إنه سريع للغاية ومتفجر". "لديه خطوة أولى رائعة."


ترقيت أول امرأة سوداء إلى منصب الرئيس التنفيذي مع HoCo Fire Dept.

أكملت Speight معهد تطوير القيادة في Northern Virginia Fire and Rescue وهو حاليًا في معهد كارل هولمز للتطوير التنفيذي. (حقوق الصورة لحكومة مقاطعة هوارد)

هوارد كاونتي ، ماريلاند - تم تعليق أول ضابطة سوداء في مقاطعة هوارد يوم الجمعة خلال حفل خاص أقامته إدارة خدمات الإطفاء والإنقاذ في مقاطعة هوارد. عملت رئيسة الكتيبة / المسعفة سيريسا سبييت في مقاطعة هوارد منذ عام 2009.

كنجمة صاعدة داخل القسم ، عززت تعليمها وتدريبها لتصبح عضوًا في فريق العمليات الخاصة ، ومساعد رئيس الكتيبة ، وموظف المعلومات العامة عند الطلب قبل ترقيتها إلى رتبة ملازم. ورفعت مراتبها مرة أخرى وتم ترقيتها إلى رتبة نقيب أثناء عملها للحصول على درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال وتعمل حاليًا على درجة الماجستير في إدارة الأعمال.

قال وليام أنوسزيفسكي ، رئيس إطفاء مقاطعة هوارد: "لقد كان شرفًا أن نشاهد قائد الكتيبة / المسعفين سبايت ينمو داخل إدارتنا". "التزامها تجاه كل من مقاطعة هوارد والقسم يمثل الشرف والخدمة ، وهو نموذج حقيقي للآخرين ليتبعوه. لا توجد سقوف زجاجية يمكن أن تحتوي على مستقبلها."

أكملت Speight معهد تطوير القيادة في Northern Virginia Fire and Rescue وهو حاليًا في معهد كارل هولمز للتطوير التنفيذي. سافرت إلى نيوزيلندا كمقدمة في مؤتمر Women and Firefighting Australasia حيث تحدثت عن قيادة الحرائق والتطور الوظيفي بالإضافة إلى مؤتمر الرابطة الدولية للنساء في خدمات الإطفاء والطوارئ. تعمل Speight كرئيسة لواء HCDFRS St. يعمل Speight في العديد من لجان مكافحة الحرائق وخدمات الطوارئ الطبية داخل القسم وهو عضو جديد في فريق إدارة حوادث ميريلاند.

قال كالفن بول التنفيذي في مقاطعة هوارد خلال الحفل: "لأكثر من عقد من الزمان ، كان رئيس الكتيبة / المسعفون سبايت بارزًا في قسم خدمات الإطفاء والإنقاذ لدينا". "إن صعودها مؤخرًا إلى منصب قائد الكتيبة هو شهادة على عملها الرائع وقيادتها في القسم ، ونأمل أن يستمر نجاحها في إلهام المزيد من الأشخاص ليتبعوها".


قائمة من أربعينيات القرن العشرين من مطعم تشين لي في نيويورك.

إنه شتاء عام 1939 والحروف الكبيرة المصممة على طراز الخيزران على جوانب أحد المباني في شارع برودواي وشارع 49 تبرز اسم "تشين لي" في وقت متأخر من الليل. حولهم ، يتم تهجئة الكلمات "العشاء" و "الرقص" و "لا يوجد رسوم على الغلاف" عن طريق وميض المصابيح الصفراء. يقع المدخل في شارع 49 ، تحت مظلة على غرار السينما والمسرح تجذبك صعود سلالم مضاءة بألوان زاهية إلى مكان فحص المعطف ، وحشد من الناس يتجولون حول المكان ، وضجيج الأطباق وضوضاء فرقة موسيقى الجاز المحمومة. .

أخيرًا ، يهز المعلم الصيني الذي لا يبتسم رأسه ، ويسحب القوائم من كومة ويقودك عبر متاهة من الطاولات المزدحمة بالصراخ والابتسام والأكل. يجد لك طاولة في زاوية بعيدة ويختفي ، تاركًا لك مسح المناطق المحيطة. في الطابق الرئيسي ، تحيط العشرات من الطاولات ذات الملابس البيضاء بقاعة رقص وأوركسترا جاز صينية بالكامل تندفع بسرعة فائقة ، بينما يوجد فوقها طابق ثان ، به المزيد من الطاولات وشرفة تطل على الراقصين.

في حلبة الرقص ، إنه أمر جذاب للغاية ، مع فتيات متجر يمضغ العلكة من رقصات جيمبل مع فتيات المتاجر ، بينما ينظر موظفو وول ستريت جائعين ، وتحاول مجموعة من الصديقات من برونكس جذب انتباه مجموعة من المتسابقين الأولاد برينستون. يقدم لك نادل صيني أسود اللون قائمة العشاء التي تبلغ 70 سنتًا ، وتقوم بمسح الخيارات. يمكنك الحصول على شطيرة كلوب أو عجة لحم الخنزير ، إذا كان عليك ذلك ، ولكن الجزء العلوي من القائمة يسرد تخصصات تشين لي ، وهي تشاو مين وتشوب سوي - ستة أنواع من "تشوب سووي" على وجه الدقة. تنظر حولك إلى الطاولات الأخرى وترى أطباق كبيرة مكدسة بأكوام تبخير من الحساء البني ، إما فوق الأرز ، أو لفرم السوي ، أو المعكرونة ، لتناول طعام تشاو مين.

ينتج المطبخ مئات الجالونات من الأشياء يوميًا ، ليتم تجريفها بواسطة مئات الآلاف من العملاء السعداء كل عام. إنها نقطة المنتصف لعصر Chop Suey في تناول الطعام الأمريكي ، وتريد المشاركة في المرح. أنت تشير إلى النادل ، وأشر إلى مفرمة اللحم البقري في القائمة وقل ، "سأحصل على بعض من ذلك."

اليوم تشين لي هو جزء شبه منسي من ذاكرة الطهي في المدينة ، ومبنى حي المسرح مغطى الآن بلوحات إعلانية عملاقة ، وملهى لاتيني ليلي يحتل مساحة الطابق العلوي. في الواقع ، لعرض الدليل الملموس الوحيد على وجود قصر تشوب سوي ، عليك النزول إلى الحي الصيني. من بين المعروضات في "هل أكلت بعد؟: المطعم الصيني في أمريكا" في متحف الصينيين في الأمريكتين ، هناك أحد محبي الهدايا التذكارية وقائمتين من "أشهر مطعم صيني أمريكي في برودواي". إنهم جزء من مجموعة غريبة الأطوار لمتعصب صيني للطعام يُدعى هارلي سبيلر ، قضى السنوات الثماني الماضية في جمع الأشياء الزائلة - من القوائم إلى كتب المباريات ، وكتب الطبخ إلى كلمات الأغاني - وكلها تتعلق بتجربة الطهي الصينية الأمريكية.

يمكنك أيضًا مشاهدة القوائم القديمة من الحي الصيني في بوسطن ونيويورك ، وهي بطاقة بريدية ملونة يدويًا لشارع Mott في الأربعينيات ، عندما كان كل مطعم تقريبًا يحمل لافتة نيون مشتعلة "CHOP SUEY" أو "CHOW MEIN" فوق بابها. جنون لعبة Ideal Toy القديمة "Chop Suey" عام 1967 واستمع إلى Louis Prima و Keely Smith وهما يغنيان ، "Chop Suey و Chow Mein و Tufu [كذا] وأنت ، لقد حصلت على التوق الأكثر جنونًا. "

لم يتم ذكر ذلك مطلقًا في المعرض ، ولكن كل هذه المصنوعات اليدوية لها موضوع مشترك: من عام 1920 حتى الستينيات ، كانت المطاعم الصينية الأمريكية هي أكثر تجربة طهي مثيرة في المدينة ، عندما لم يكن هناك طعام عرقي آخر يمكن أن ينافس قائمة طعام تشاو مين ، لفائف البيض ، أرز مقلي ، توست جمبري ، ضلوع قطع ، بيض صغير ، وقبل كل شيء يفرم سوي نفسه. ثم دون أن يلاحظ أحد ذلك ، بدأت المطاعم الصينية الأمريكية تختفي ، واللافتات تومض واحدة تلو الأخرى. وكل هذا يقود إلى السؤال ، ما هو جنون الطهي هذا؟ من أين أتت ولماذا ذهبت؟

علقت إحدى علامات تشاو مين الأخيرة في مانهاتن فوق مطعم Jade Mountain ، الذي كان يعمل منذ عام 1931 في 2nd Avenue بالقرب من East 12th Street. أغلقت في عام 2007 بعد اصطدام شاحنة وقتل مالكها ، ريجنالد تشان البالغ من العمر 60 عامًا ، بينما كان يقوم بتسليم على دراجة. قالت إميلي نينز ، محررة المجلة ، لصحيفة نيويورك تايمز عن زوال العلامة الشعبية ، "يبدو الأمر كما لو كانت موجودة إلى الأبد ، وهناك شيء يبعث على الارتياح حيال ذلك."

عليك أن تبحث بجدية للعثور على تشوب سوي وخبز توست الروبيان والتخصصات الصينية الأمريكية الأخرى في مانهاتن اليوم. بقيت لافتة "تشاو مين" وحيدة واحدة ، تتأرجح فوق مدخل جبل جيد في الجادة الثانية والشارع الحادي عشر. في عمر 74 عامًا ، يعد هذا ثاني أقدم مطعم صيني في المدينة (لم يسبقه سوى مطعم Nom Wah Tea Parlour في شارع Doyers Street في عام 1925). في الداخل ، يبدو أن قائمة الطعام والديكور والأجواء والموظفين لم يتغيروا منذ عقود ، باستثناء بعض التعتيم مع تقدم العمر. يمكنك اختيار الأكشاك التي تختارها ، المنجدة بالفينيل البالي ذي اللون الكراميل ، ثم الاطلاع على القائمة المصممة جيدًا. إذا كنت ترغب في محاولة إعادة إثارة تشين لي في أوج ذروته ، أو على الأقل طعامه ، يمكنك النظر إلى أسفل إلى قسم chop suey واختيار ما تريد.

سيخرج النادل قريبًا طبقًا قائمًا تحت قبة معدنية مهترئة ويزيله ليكشف عما كان يُعرف بالطعام الصيني في الأذهان الأمريكية: صلصة بنية سميكة ، تتكون أساسًا من مرق دجاج مخففة بالماء ومجمدة في نشا الذرة. مزيج من المكونات المطبوخة أكثر من اللازم والتي ربما تضمنت لحم الخنزير المشوي وبراعم الفاصوليا والملفوف الصيني والبازلاء والبصل والفطر المعلب وبراعم الخيزران وكستناء الماء. ولا نكهة على الإطلاق ، باستثناء مذاق غير محدد. تشوب سوي ليس حقيرًا أو مزعجًا ، لكنه لا يتمتع بأي صفات إيجابية أيضًا. إنه ببساطة وقود عام لطيف لملء معدة المرء. كيف وقع الأمريكي في حب أطباق كهذه؟ هل كان هذا طعامًا صينيًا حقًا ، أم شيء اخترع في أمريكا؟

سيخبرك النادل في Jade Mountain: "Chop suey هو طعام صيني ، مصنوع من قبل الصينيين". "هم فقط يجعلون الأمر مختلفًا هنا لأن المكونات مختلفة."

تستند معظم الحكايات حول الطعام الصيني الأمريكي ، وعلى وجه الخصوص تشوب سوي ، إلى "الزائفة" الشائعة جدًا في تاريخ الطهي. لكن النادل جايد ماونتن محق أكثر من ذلك.

تبدأ القصة في الصين ، في مجموعة من المقاطعات الساحلية الفقيرة والغامضة في مقاطعة جوانجدونج ، والتي ، من أجل البساطة ، سنسميها منطقة تويسان. كان العديد من سكانها من الفلاحين ، ويكسبون لقمة العيش من الأراضي المكتظة بالسكان ويعانون من أزمات اقتصادية دورية واضطرابات أهلية. كانت الخضروات محاصيلهم الرئيسية ، لكنهم قاموا أيضًا بتربية الخنازير ومجموعة متنوعة من الطيور ، والتي كانوا يأكلون كل جزء ممكن من المنقار إلى الحافر. بينما استمتع النخب في عاصمة المقاطعة قوانغتشو بالأطباق الفاخرة والمآدب المتقنة للمطبخ الكانتوني ، عاش فلاحو تويزان بشكل أساسي على أطباق الخضار المختلطة والمعكرونة المقلية. لكن التويزانيين هم من هاجروا بالآلاف إلى الولايات المتحدة وسيطروا على الأحياء الصينية الأمريكية المبكرة ، لذلك فهم هم الذين حددوا الطعام "الصيني" بالنسبة لمعظم الأمريكيين.

ابتداء من عام 1848 ، بدأت الهجرات الجماعية الأولى للصينيين في الهبوط في أمريكا الشمالية ، للعمل في الغالب في كاليفورنيا جولد راش.تسامح البيض في البداية مع الصينيين ، حتى أنهم جربوا "الكاري ، والحشيش ، والفريكاس" في مطبخهم ، لكن سرعان ما انقلبوا ضد الأجانب ذيل الخنازير ، ساعين إلى طردهم ، بالعنف إذا لزم الأمر ، من جميع المناطق الغربية. تجنب البيض الأحياء الصينية في المنطقة وقاطعوا المطاعم الصينية باعتبارها فاسدة ومضرة للحساسيات "المتحضرة". (ومع ذلك ، فقد تناولوا الطعام الأمريكي الذي أعده الخدم الصينيون.) وبالتالي ، في حين أنه من المحتمل أن يكون الصينيون في كاليفورنيا قد تناولوا الطعام المفروم ، لا يوجد أي ذكر معاصر للطبق على الساحل الغربي قبل عام 1900. بالنسبة للاستخدام الأمريكي الأول للمصطلح ، علينا أن نتبع مسار فرار الصينيين من الشرق والتوجه إلى وعاء الخلط الكبير للمهاجرين في مدينة نيويورك.

واجه المهاجرون الصينيون التعصب والإهانة من سان فرانسيسكو إلى نيويورك. في عام 1894 ، نشرت سانت لويس ريبابليك رسما كاريكاتوريا لرجل صيني يأكل يخنة الفئران بعصا تقطيع واحدة في كل يد.

قد يكون سكان نيويورك متحيزين عنصريًا مثل سكان كاليفورنيا ، حيث ينظرون إلى الصينيين على أنهم لطيفون ، شريرون ، غامضون ، مذبلون ، مدخنون للأفيون ، يأكلون الفئران. (حتى أن أحد رواد الشارع ذهب: "طقطقة ، طقطقة ، تشينامان / يأكل الفئران الميتة ، / يأكلها / مثل الزنجبيل.") لكنهم لم يروا الصينيين على أنهم تهديد وشيك وسمحوا لهم بالاستقرار على طول شارعي موت وبيل السفلي في بدايات الحي الصيني. رسم سكان نيويورك الخط ، مع ذلك ، عند تناول الطعام في المطاعم الصينية الأولى في المدينة - الذين عرفوا ما يطفو في أطباقهم غير المفهومة! في صيف عام 1883 ، وصلت هذه المخاوف إلى ذروتها عندما قام طبيب محلي بشحن بقالة في شارع موت جرذان طهي وكذلك قطط في الجزء الخلفي من متجره. مثل الذباب ، اندفع الصحفيون إلى الحي الصيني ، لكن مفتشًا صحيًا قلل من شهادة الطبيب ، وأبرأ البقال. ومع ذلك ، أثارت الاتهامات غضب رئيس تحرير أول صحيفة تصدر باللغة الصينية في المدينة.

عرض Wong Ching Foo ، المدافع الشهير عن الحقوق الصينية ، مكافأة قدرها 500 دولار لأي شخص يثبت أن الصينيين أكلوا الفئران أو القطط. عندما لم يظهر آخذين ، كتب مقالًا لصحيفة بروكلين نسر تمجيد اتساع وتطور فن الطهو الصيني. نقطة تلو الأخرى ، قارنها بالطعام الأمريكي ، وخلص إلى أن "الطبخ الصيني الرئيسي أفضل وأرخص من طبخنا." كانت البراهين التي قدمها هي طرق طهي أفضل ، ومجموعة واسعة من المكونات وقائمة بالأطباق الصينية المفضلة ، بما في ذلك شيء يسمى "فرم سولي" ، وهو طبق خرقة ادعى أنه الطبق الوطني الصيني: "لكل طباخ وصفته الخاصة. الملامح الرئيسية لها هي لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والدجاج والفطر وبراعم الخيزران والبصل والفلفل. قد تسمى هذه الخصائص المكونات العرضية مثل البط ، ولحم البقر ، واللفت المعطر ، والفاصوليا السوداء المملحة ، وشرائح اليام ، والبازلاء ، والفاصوليا ".

أيقظ مقال وونغ تشينغ فو شهية البوهيميين في مدينة نيويورك ، وهم مجموعة من الفنانين والمثقفين الجدد الذين كانوا محبي الطعام وحيوانات الصيد في يومهم. بدلاً من التجمع في قصور المأكولات الراقية مثل Delmonico's ، فضلوا تناول الطعام في مناطق المهاجرين ، "اكتشاف" المطاعم ذات الإيجار المنخفض في المدينة الألمانية والإيطالية والفرنسية والمجرية واليهودية. خلال ثمانينيات القرن التاسع عشر ، بدأوا أيضًا في زيارة مطاعم الحي الصيني. وقد وصف الصحفي آلان فورمان إحدى هذه الرحلات ، حيث دعا محامي "ميول بوهيمية بالتأكيد" لتناول العشاء في الحي الصيني. عرف فورمان "ولع المحامي بالذهاب إلى جميع أنواع الأحياء البعيدة عن المدينة في المدينة ، حيث يستمتع إلى حد ما في الأوساخ والغموض والممرات الغريبة." عندما سمع أن وجهتهم كانت شارع موت ، تذبذب:

بدأ البوهيميون والسياح يتدفقون على الحي الصيني في نيويورك في ثمانينيات القرن التاسع عشر من أجل المغامرة والطعام. "أميركي وقع في يوم من الأيام تحت تأثير الضربة القاضية. وجد أن قدميه تحمله إلى شارع موت" ، زعم ليزلي ويكلي في الوقت.

"شكرا جدا. لكن حنكى لم يتعلم حتى الجرذان والكلاب. اسمحوا لي أن آخذ دورة في بعض المطاعم الفرنسية حيث يتم إخفاء هذه الأشياء قبل أن أتحلى بالشجاعة في صدقهم الأصلي ".

لكن المحامي وافق على معاملته لتناول العشاء في مطعم Delmonico إذا لم يكن المطعم الصيني "نظيفًا مثل ذلك المكان الإيطالي الذي تأكل فيه السباغيتي". لذلك في ليلة باردة في نيويورك ، سافر الاثنان إلى مطعم مونغ سينغ واه ، صعودًا بعض السلالم من فناء خلف 18 شارع موت. هناك شاهد فورمان بذهول صديقه يتحدث بلغة صينية بطلاقة على ما يبدو: "تشاو تشوب سوي ، تشوب سيو ، لاونران ، سان سوي جوي ، نو ما داس ،" أمر صديقي ببراعة ، والأبيض- هرول الخادم ذو الرداء وبدأ يهتف على عربة الطعام ". لم يكن لدى فورمان أي فكرة عما كان في القائمة ، ولكن عندما ظهر الطعام يبدو أنه نسي مخاوفه بشأن الفئران والكلاب.

بعد درس قصير في عيدان تناول الطعام من رجل صيني على الطاولة المجاورة ، تعمق المغامران:

"تشاو تشوب سوي كان أول طبق هاجمناه. إنه حساء شهي ، يتكون من براعم الفاصوليا ، وقوانص الدجاج والكبد ، وكرشة العجل ، وأسماك التنين ، المجففة والمستوردة من الصين ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، ومكونات أخرى مختلفة لم أتمكن من صنعها ".

بحلول نهاية العيد ، الذي تم غسله بالشاي وأكواب صغيرة من مياه النار الصينية الحلوة ، اندهش فورمان عندما اكتشف أن "الوجبة لم تكن جديدة فحسب ، بل كانت جيدة ، ولتحديد الذروة كانت الفاتورة ثلاثة وستين سنتًا فقط! "

على مدار العقد التالي ، أصبح تدفق البوهيميين والسياح الآخرين إلى الحي الصيني تيارًا. كانوا يزورون عادة كجزء من الحفلات "المتهالكة" ، بحثًا عن مشاهد غريبة ونفحة من الخطر وتقطيع الأشياء. وفق ليزلي ويكلي، "إنه الطبق المغري الذي يدعو مرارًا وتكرارًا الأمريكيين إلى الحي الصيني. قد ينسى الأمريكي الذي وقع في يوم من الأيام تعويذة الختم كل شيء عن الأشياء الصينية لأسابيع ، وفجأة ينشأ شغف غريب يكاد يتحدى سوف ينشأ ، وكأنه تحت تأثير مغناطيسي ، يجد أن قدميه تحمله إلى موت. شارع."

كانت قطعة اللحم التي استهلكوها أكثر ترابية من أي شيء يتم تقديمه في Jade Mountain. على الرغم من أن Wong Chin Foo أكد على تنوع chop suey ، إلا أنه بحلول تسعينيات القرن التاسع عشر كان الطبق قد اكتسب بالفعل قائمة ثابتة من المكونات. كانت عبارة عن يخنة من كبد الدجاج والقوانص وقطع من الكرشة ، مطبوخة مع الفطر وبراعم الخيزران وبراعم الفاصوليا ، وربما إضافة الكرفس والبصل و "أسماك التنين المجفف". كان التوابل الرئيسي لـ Chop suey هو "seow" ، المعروف أيضًا باسم صلصة الصويا ، ثم كان غريبًا تمامًا. لم يكن هناك شيء "أمريكي" في الطبق لم يتم تغييره بعد لإرضاء الأذواق البيضاء. في الواقع ، من اللحوم العضوية ومجموعة متنوعة من الخضار ، لا يزال هذا المقطع يبدو وكأنه نوع من أنواع الفلاحين المتنوعة الصالحة للأكل المفضلة في Toisan.

قام نوريكو سانيفوجي (على اليمين) ، أمين متحف سميثسونيان الوطني للتاريخ الأمريكي ، بجمع القطع الأثرية المبكرة من المطاعم الصينية بما في ذلك Tasty Chop Suey ، التي قدمت طعامًا للرواد في الحي الصيني في هونولولو لأكثر من 50 عامًا. السيدة ليو (إلى اليسار) ، المالكة الحالية ، تولت العمل في عام 1985.

ولكن كيف قفزت فرقة "سوي" من الحي الصيني في تسعينيات القرن التاسع عشر إلى "بيل هونج" في شارع 56 شرقًا ، حيث يقدمون أغلى قطعة سوي على هذا الكوكب؟ Bill Hong’s هو آخر المطاعم الصينية الأمريكية الكبيرة في منطقة المسرح ، مثل Chin Lee و House of Chan و Ruby Foo's الأصلية ، والتي ازدهرت من عشرينيات القرن الماضي وحتى الخمسينيات من القرن الماضي. لا تزال صور عشرات المشاهير تحدق من الجدران - وأبرزهم مايكل جاكسون ، الذي يبدو عاديًا. لكن التصميم الداخلي الفسيح والأنيق ، باللونين الرمادي والأبيض ، غالبًا ما يكون فارغًا تقريبًا ، باستثناء النوادل الذين يرتدون سترات بيضاء وأربطة عنق سوداء. وفقًا للمدير ، فإن معظم زبائنهم من كبار السن ، والأحد هو الوقت الوحيد الذي يكون فيه المطعم مزدحمًا حقًا ، عندما "يكون مثل مؤتمر يهودي".

إنه اقتراح مشكوك فيه أنه كلما كان الطبق أغلى كان أفضل ، ولكن يمكنك طلب قطع الروبيان في Bill Hong’s ، بتكلفة 19 دولارًا للقطعة. عندما يصل الطبق وتفتح القبة (مع احتفال أكثر بكثير مما كانت عليه في Jade Mountain) ، يكون الروبيان بالفعل كبيرًا ونضاريًا. ولكن ما يكمن تحتها هو ما كنت تتوقعه في American chop suey ، أي لا شيء رائعًا: سرير من الخضار عديمة النكهة مرتبط معًا بصلصة مائية شاحبة. هذا ، وفقًا لما ذكره كاتب كتاب الطبخ الصيني إم بي لي ، هو بالضبط النقطة الأساسية: "ربما يرجع سبب شعبية [شوب سوي] إلى أنه ليس له نكهة قوية أو طعم قوي من أي نوع ، وبالتالي فهو مقبول بسهولة أكبر لدى الأذواق الغربية." حتى ملعقة من الصلصة الحارة لا تستطيع استبدال الطبق. ذات مرة جاءت مجموعة من الصينيين إلى بيل هونج وطلبت وجبة. عندما وصل الطعام ، نظروا إلى النادل غاضبًا وسألوا: "ما هذا بحق الجحيم؟ تتوقع منا أن نأكل هذا؟ "

إذن ما الذي حدث بين تسعينيات القرن التاسع عشر واليوم؟ تبدأ الإجابة بقصة يرويها مدير بيل هونغ عن "اختراع" تشوب سوي.

يقول: "ربما تكون القصة غير صحيحة ، لكنني أعتقد أنها أن وزير الخارجية الصيني ، السيد لي ، جاء ليمثل الصين في أمريكا. يأتي الضيوف لرؤية السيد لي في الفندق الذي يقيم فيه ، ولم يكن لدى طهاته الوقت لإعداد طبق ، لذلك يصنعون طبق خضار مختلط ويطلقون عليه اسم "تشوب سوي". كان الضيوف سعداء للغاية لدرجة أنهم وضعوا الوصفة على قائمة."

كان هناك بالفعل السيد لي ، في الواقع رجل الدولة الصيني لي هونغ تشانغ ، الذي قام في عام 1896 بزيارة رسمية صاخبة للغاية إلى الولايات المتحدة. عندما وصل إلى نيويورك ، ملأت كل صحيفة محلية صفحاتها بتفاصيل عن ضيف المدينة ، من لباسه الغريب إلى رأيه حول ما إذا كان يجب على النساء ركوب الدراجات. مراسلون من ويليام راندولف هيرست نيويورك جورنال كان لي مهتمًا بشكل خاص بما يأكله لي ، حيث كان ينظر من فوق كتف طهاة شخصيته أثناء تحضيرهم وجبات الطعام في مطبخ والدورف وتسجيل كل لقمة مرت على شفتيه في المناسبات العامة. بصرف النظر عن بضع ملاعق من الكونسوميه وبعض الأسماك العادية ، لم يعجب لي الطعام الغربي وأهمل حتى تناول العشاء في الحي الصيني (ربما يعكس حقيقة أنه يمثل قمة المجتمع الإمبراطوري الصيني ، بينما كان الصينيون في نيويورك من تويسان). وبدلاً من ذلك ، اعتمد كليًا تقريبًا على طهاته ، والطبق الوحيد الذي لم يحضروه أبدًا هو تشوب سوي.

ومع ذلك ، فإن المجلة لم يستطع المراسلون المساعدة في ربط لي هونغ تشانغ بطبق الفلاحين من تويزانيز. لا تهتم بالخلجان الثقافية الشاسعة التي تفصل بكين عن تويسان وكبار المسؤولين الصينيين عن فلاحيها. كان لي هونغ تشانغ صينيًا وكان تشوب سوي صينيًا ، لذلك يجب أن يكون قد أكل تشوب سوي. بعد أيام قليلة من رحيل لي ، أ مجلة قام بتشغيل ملف تعريف بصفحة كاملة عن طاهه ، ووصفه بأنه "أعظم طباخ دجاج في العالم". أدناه ، وجد القراء 19 وصفة ، ربما تكون أقدم وصفات صينية مطبوعة في الولايات المتحدة ، تدعي أنها تمثل "أطباق غريبة تقدم في والدورف". من بينها "Chow Chop Sui" ، المعروف أيضًا باسم "Fricasseed Giblets" ، والذي تحدده الأحرف الصينية المصاحبة على أنه "قطع مختلطة مقلية" أو chou tsap sui.

يخبرنا الكاتب أنه يمكن صنعه بالعديد من المكونات ، "للتنافس في عدم التجانس مع تجزئة المنزل الداخلي المشهور" ، ولكن بعد ذلك يقدم اعترافًا مذهلاً: "اكتسبت المقلاة الصينية الأكثر شهرة بالفعل بعض المشاهير في امريكا." بعبارة أخرى ، لم يكن هناك شيء جديد بخصوص تشوب سوي. في الواقع ، لم يكن هناك شيء جديد بشأن أي من "الأطباق الغريبة" في المقالة. كلهم كانوا من الكلاسيكيات الكانتونية مثل حساء عش الطيور والبيض الصغير الذي كان الدعامة الأساسية لمطاعم الحي الصيني - أحدها كان المصدر الحقيقي المحتمل لهذه الوصفات.

لم يهتم سكان نيويورك. كل ما عرفوه هو أنه في أعقاب زيارة لي ، كان كل شيء صيني هو الغضب. لقد احتشدوا في الحي الصيني للتأمل في السكان المحليين ، وشراء التحف ، وتذوق الشاي وتناول الطعام الصيني. توقعت The Brooklyn Eagle أن "المضيفة الجميلة ، التي ترتدي سترة غنية من الحرير الأصفر Li Hung Chang ، والتي ستظهر أكمامها الفضفاضة لمثل هذه الميزة الجيدة ، ذراعيها الرشيقين ، التي تترأس عشاء صيني ، قد تكون واحدة من المشاهد الساحرة في المجتمع العصري. هذا الشتاء." أصبح الطعام الصيني شائعًا لدرجة أن أصحاب مطاعم الحي الصيني رأوا فرصتهم للتوسع خارج حيهم الصغير ، وافتتحوا مطاعم في Bowery ثم عبر الطرق الرئيسية الأخرى على طول الطريق إلى هارلم. لم تقدم قوائم "تشوب سويز" هذه ، كما عُرفت المطاعم الصينية الآن ، التنوع الموجود في الحي الصيني ، وتقدم بدقة ما يريده عملاؤهم البيض ، مثل تشوب سوي ، وتشاو مين ، وبيضة فو يونغ و "ياكومان" ، حساء المعكرونة مغطى باللحم المبشور والبيض المسلوق.

مع خروج الطعام الصيني من الحي الصيني ، قام أصحاب المطاعم بتغيير الأطباق لتأكيد أذواق عملائهم الجدد. كان من السهل جدًا أن نخطئ في الأكباد والحوصلات والكرشة في لحم الفئران أو لحوم القطط ، لذلك تم استبدال "الحوصلة المقليّة" بلحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري الذي يسهل التعرف عليه. تم تقليص مجموعة متنوعة من الخضروات الممكنة إلى قائمة ثابتة من براعم الفاصوليا والكرفس وكستناء الماء وبراعم الخيزران والبصل. الحبار المجفف وأسماك التنين أصبحت الآن متاحة فقط للصينيين في الحي الصيني. والأهم من ذلك ، قام الطهاة بأمركة طرق الطهي الخاصة بهم. أحب الصينيون خضراواتهم "غير الجاهزة" ، أي الهشة والمشرقة واللذيذة ، لكن هذا لم يكن لذوق معظم سكان نيويورك. لقد توقعوا أن يتم طهي أي شيء أخضر في حالته الطبيعية حتى يصبح لونه رماديًا وطريًا وخاليًا من الشوائب ، وهذا يشمل الخضروات في قطعهم suey. أصبحت هذه القطعة الجديدة "المحسّنة" من تشوب سوي ، التي تم طهيها بشكل مفرط ومنفصلة عن جذورها الترابية ، الطبق التأسيسي للمطبخ الصيني الأمريكي.

كيف استحوذت فرقة "سوي" على الطراز الأمريكي على البلاد؟ من الصعب تصديق ، استنادًا إلى ما يتم تقديمه في Jade Mountain و Bill Hong’s ، أن الطبق قد استحوذ على ملايين الأذواق ببساطة عن طريق الذوق. ومع ذلك ، لا يمكننا أن نعرف بالضبط كيف أعد هؤلاء الطهاة قبل قرن من الزمان الطبق. ربما لم يكن دائمًا عديم النكهة وغير ملهم. حان الوقت لرحلة استكشافية أخرى ، تصل إلى ريفرديل في برونكس ، موطن آخر السكان الذين يتمتعون بذوق فرم سوي وتشاو مين ، أي كبار السن اليهود. فندق Golden Gate صغير ولكنه نظيف ومضاء بإضاءة زاهية ومزدحم ، ويقع على طول شريط تسوق يتكون إلى حد كبير من أطعمة كوشير ومحلات السوبر ماركت والمطاعم الصينية. على الرغم من أن القائمة تحتوي على جميع الأطباق الصينية الأمريكية الكلاسيكية ، فإن مدير Golden Gate كيني ياو ومعظم موظفيه يأتون من Toisan ، حيث يتذكرون الأطباق في ولايتهم الأصلية.

"تشوب سوي تعني" القطع المختلطة "، سيخبرك. "إنه طعام على الطراز المنزلي في مقاطعة كانتون ، وليس طعام مطعم ، وهو طبق خضروات مختلط مع بوك تشوي ، والذرة الصغيرة ، وحبوب البازلاء".

بالنسبة لمعظم المطاعم ، فإن chow mein و chop suey متماثلان تمامًا ، أحدهما فقط فوق الأرز والآخر فوق المعكرونة المقلية ، لكن كيني يقول أنه في Toisan هناك اختلافات بين الأطباق. يقول إن براعم الفاصوليا جيدة للطعام ، لكن لا تقطع سوي ، وفي الفرم ، يجب أن تكون الخضروات "مقرمشة ومقرمشة" ، بينما يجب طهي طعام تشاو مين أكثر من اللازم. إذا طلبت قطع الدجاج سوي ، فمن المحتمل أن تكون الخضار ، حسناً ، ليست هشة للغاية ، لكن ما ستلاحظه حقًا هو الصلصة: لذيذة ، لذيذة وغنية بالدجاج.

يقول كيني: "هذه صلصة كانتونيز بيضاء". "الآن يقوم الطهاة الصينيون بتغطية كل شيء بنفس الصلصة البنية ، لإخفاء الخضروات القديمة واللحوم القديمة. الصلصة البيضاء صحية لكن صنعها أصعب ".

صلصة رائعة ، كما يعرف الفرنسيون ، يمكن أن تخفي العديد من الخطايا. حتى لو كانت الإصدارات التي يتم تقديمها في Jade Mountain و Bill Hong's لا ترضي ذوقك ، فلا يوجد ضمان ، ولكن قد تستمتع بالفعل بتناول هذا اللحم المفروم والخضروات المطبوخة بشكل زائد. يمكن لأيدي محترف ماهر ، مثل الرجل الذي يقف خلف الموقد في Golden Gate ، أن تجعل طعم Chop suey لذيذًا. ربما ، مثل العديد من الأطباق ، كانت ضحية لشعبيتها الخاصة ، التي أعدها طهاة لا يعرفون أو يهتمون بما يكفي لإعداده بشكل صحيح.

في عشرينيات القرن الماضي ، سجلت مارغريت جونسون أغنية مفضلة لموسيقى الجاز في نيو أورلينز ، "من سيقطع صوتك عندما أذهب؟"

سنمنح الطهاة في بداية القرن ميزة الشك. لكن هذا لا يخبرنا تمامًا عن سبب تعاسة سكان نيويورك مع هذا الطبق. (تقول إحدى النظريات نصف المزحة أن الصينيين وضعوا الطبق بـ "مخدر" ، أي الأفيون ، لجعله لا يقاوم.) إحدى الإجابات هي أن رواد المطعم كانوا يشعرون بالملل من "تفاهة المطاعم الرخيصة وتشابه مطاعم الألبان". في عصر التغيير والتوسع ، أرادوا تجربة شيء غريب ومثير ، وفرم السوي ، المصنوع من مكونات غريبة مثل براعم الفاصوليا وكستناء الماء وصلصة الصويا ، تناسب الفاتورة تمامًا. كان الطبق أيضًا رخيصًا ، حيث كان يكلف أقل من 15 سنتًا للوعاء ، مما جعله جذابًا لجماهير العمال والمهاجرين الذين يعيشون في الأحياء الفقيرة المترامية الأطراف في المدينة. وقد أرضت تشوب سوي المستهلكين ، ليس فقط حشو بطونهم ولكن منحهم شعورًا أعمق بالإنجاز ، وهذا يربطها بجزء مهم من تقاليد الطهي الغربية. منذ أيام الرومان على الأقل ، كان الفلاحون والعمال الحضريون يعيشون على خليط لذيذ من المكونات المغلية حتى يتعذر فهمها: الهريسة ، والعصيدة ، والبرقوس ، والخشنة ، والراجوت ، والأولا بودريداس وما شابه ذلك. ربما في chop suey نتذوق القليل من الحساء البدائي الذي غذينا لعدة قرون.

كما كان من العوامل الحاسمة أيضًا لنجاح الطبق الإعداد الذي قدموا فيه chop suey - ما هي أنواع إدارة المطاعم التي تحب أن تسميها "المفهوم". بذلت المطاعم الصينية قصارى جهدها لإنتاج مشهد غريب وغريب يميزها عن جميع المطاعم الأخرى. امتدت شقق Uptown chop الجديدة من واجهات المتاجر في الشوارع الجانبية إلى القصور الفاخرة مثل تلك الموجودة في ميدان Longacre والتي جذبت حشود ما بعد المسرح. في الداخل ، كان العملاء محاطين بهالة من الغموض الشرقي تم إنشاؤها بواسطة الأضواء الخافتة والفوانيس الحريرية والمخطوطات الصينية ودبابيس "السيدات اللوزيات" على الجدران والأثاث المتقن من خشب الساج وصدف اللؤلؤ. فتحت معظم غرف الطعام في وقت مبكر من المساء ولم تغلق حتى الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا ، عندما احتشد المحاربون في محاولة لملء بطونهم قبل العودة إلى المنزل للنوم. لم يذهبوا لتناول الطعام فقط ، بل وجدوا أيضًا بيئة "غير تقليدية تمامًا" حيث تم محو توقعات العصر فيما يتعلق باللياقة والسلوك "المحترم".

ذكرت صحيفة نيويورك تريبيون ، "هناك أيضًا جو مجاني وسهل حول بيت الأكل الصيني ، والذي يجذب العديد من" البوهيميين "المحتملين. الزوار يتجولون ويتحدثون ويضحكون بصوت عالٍ. عندما يكون النادل مطلوبًا ، يصدر أحدهم صوتًا حادًا يجلب صوتًا صاخبًا من المطبخ ، يتبعه عاجلاً أم آجلاً صينيًا صغيرًا في هرولة كلب. يفعل الجميع ما يحلو له ضمن حدود معينة مرنة للغاية ".

فوجئ المراسلون الذين يحققون في هذه الظاهرة عندما اكتشفوا أن السود أصبحوا من بين العملاء الأكثر تكريسًا للمطاعم الصينية ، حيث قالت "راعية شجيرة ملونة" لمراسل تريبيون إن تشوب سوي هو "أكثر شيء يمكن أن يأكله الجسم الجائع". في الحي الفقير إلى الغرب مباشرة من Tenderloin ، رعى السود ما لا يقل عن نصف دزينة من سويز تشوب ، بدءًا من واجهات المحلات الصغيرة إلى "مكان شبيه بالحظيرة" في شارع 32 وبرودواي الذي اجتذب أيضًا البيض ذوي المظهر القاسي. أحد الصحفيين أن التقارب بين مطاعم السود وشوب سوي كان بسبب الضوضاء في المطبخ ، والتي "تذكر بحالة مماثلة للمطابخ الجنوبية تحت إدارة الزنوج". ربما كان من المرجح أن يتم تقديم السود في المطاعم المملوكة للصينيين لها علاقة بذلك.

رسم إدوارد هوبر المشهد الغامض "تشوب سوي" عام 1929. مجموعة بارني إيبسورث / مجاملة ، متحف الفنون الجميلة ، بوسطن.

من عام 1900 فصاعدًا ، بدأ الأمريكيون في التهام مفرم سوي بشغف غير مرئي لأي طعام أجنبي - حتى البيتزا والسوشي لا يقتربان. انضم الطبق إلى لحم الخنزير والبيض والقهوة مع الكعك كجزء قياسي من النظام الغذائي الحضري ، بينما بدأت المطاعم الصينية الأمريكية في الظهور في كل مدينة ومعظم البلدات في جميع أنحاء البلاد. كان Chop suey رخيصًا وشائعًا ويسهل صنعه بكميات كبيرة ، كما ظهر في قوائم المطاعم والمقاهي المملوكة للبيض وعلى خطوط التقديم في الكافيتريات. تدرس المجلات النسائية وكتب الطبخ الصينية الجديدة كيفية صنع تشوب سوي في المنزل ، وإذا لم يكن لديك حي صيني قريب للمكونات ، فيمكنك دائمًا شرائها في العلبة من لا تشوي أو تشون كينج. انتقلت كلمة "chop suey" إلى نوافير المشروبات الغازية ، حيث أصبحت عبارة عن فاكهة مجففة مقطعة تعلوها صنداي للطهاة المنزليين ، الذين صنعوا "American chop suey" كلحم بقري مفروم ومعكرونة وطماطم وموسيقى ، مع نغمات مثل Louis أغنية "Cornet Chop Suey" لأرمسترونغ والجدة "Who will Chop Your Suey when I'm Gone؟"

بالنسبة للبعض ، من الصينيين المتعلمين بشكل أساسي الذين انزعجوا من وصف تشوب سوي بأنه "الطعام الوطني للصين" ، تطلبت هذه البدعة تفسيرًا ، ويفضل أن يكون ذلك هو وضع "اختراع" الطبق بعيدًا عن الصين قدر الإمكان. في البداية ، أعادوا إحياء صديقنا القديم لي هونغ تشانج ، وأعطوا الفضل ، أو إلقاء اللوم على طهاته لإنتاج قطع تشوب سوي في لحظة لإطعام الضيوف الجائعين في نيويورك وواشنطن أو حتى شيكاغو وسان فرانسيسكو (مدينتان لم يزرهما قط) . تمنح حكايات أخرى شرف عمال السكك الحديدية الصينيين في كاليفورنيا أو رجل إيرلندي مجهول يحاول إعداد الحساء الأيرلندي. ثم هناك قصة عصر Gold Rush في سان فرانسيسكو ، حيث اقتحمت مجموعة من عمال المناجم في حالة سكر مطعمًا صينيًا ، مطالبين بالطعام. للتخلص منها ، قام الطباخ بسحب بعض بقايا الطعام من القمامة وطهيها وتقديمها إلى السكارى. عندما سأل عمال المناجم ، الذين أحبوا الطبق ، عن اسمه ، أجاب الطباخ: "فرموا الطبق". كان هذا الطبق كنوع من المزاح الهائل: تشوب سوي قمامة ، ونحن أغبياء جدًا لدرجة أننا لا ندرك ذلك.

بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ الأمريكيون يتدفقون على المطاعم الصينية مثل Chu's Chop Suey Cocktail Lounge في أوماها. لم يتمكن دعاة الحفاظ على البيئة من إنقاذ المنشأة في عام 2014. الصورة مجاملة من 2020 Omaha Preservation Network.

لم يكن أي من هذا مهمًا للجماهير الأمريكية العظيمة. بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبح "الذهاب إلى اللغة الصينية" طقسًا أسبوعيًا في الضواحي ، حيث يستقبل الآباء النادل باسمه الأول ، ويمكن حتى للأطفال إتقان طلب "واحد من العمود A والآخر من العمود B." وحقق الطبق تأليه عندما تم الكشف عن أن الوجبة المفضلة للرئيس أيزنهاور ، النموذج المثالي لأذواق أمريكا الوسطى ، كانت التوصيل من مطعم صن تشوب سوي بواشنطن: دجاج تشوب سوي ، أرز مقلي وبيض صغير ، مع بسكويت اللوز للحلوى . كانت هناك تعليمات فقط أن قطعة الطعام تكون جيدة وساخنة. يبدو أنه لا شيء يمكن أن يزيح تشوب سوي من بانثيون الطهي في البلاد.

ومع ذلك ، من المعروف أن الحنك الأمريكي متقلب ، مع عدم وجود شرائح اللحم والبطاطس في مكانها. في منتصف الستينيات ، سمحت قوانين جديدة لآلاف الصينيين بالهجرة إلى الولايات المتحدة ، وخاصة من هونغ كونغ وتايوان وقوانغدونغ. لقد أحضروا معهم وصفات لمئات من الأطباق الغريبة وفهم مختلف تمامًا لما يعنيه الطعام الصيني. افتتح البعض مطاعم فتحت عروضها أعين كتاب الطعام مثل Craig Claiborne على مجموعة من المأكولات الإقليمية الموجودة في الصين. وبعد أن استأنف نيكسون العلاقات مع جمهورية الشعب ، تمكن الأمريكيون أخيرًا من تذوق الطهي الصيني الحقيقي (أو ما تبقى منه) في الصين نفسها. في الوطن ، كان الناس مرة أخرى في مزاج للمغامرة ، وبحلول هذا الوقت لم يكن هناك شيء آمن وغير ضار مثل تشوب سوي. في نيويورك ، تغيرت الأذواق إلى أطباق جديدة ذات نكهة أقوى ، مثل دجاج جنرال تسو والدجاج مع البروكلي (والتي تبين أن لها مشكلات أصالتها الخاصة). وبدون أن يلاحظ أي شخص الكثير ، بدأت تشوب سوي تختفي من قوائم المدينة.

اليوم ، يبدو أن النهاية شبه مؤكدة بالنسبة لفرم سوي ، للانضمام إلى قائمة الأطباق مثل جراد البحر في نيوبورج ، وحساء السلحفاة الخضراء ، ودجاج لا كينج ، وقطع لحم الضأن ، وما إلى ذلك ، كآثار من ماضي نيويورك في الطهي. لا يحتوي الطبق حتى على الكثير من الحنين إلى الماضي: تم إحياء مطعم Ruby Foo بأسلوب المطاعم والملاهي الليلية الصينية الكبيرة في الثلاثينيات ، ولكن قائمته تفضل السوشي ، وليس الصيني الأمريكي. تشوب سوي معلقة في حفنة من كبار السن مثل Jade Mountain و Bill Hong's ، وفي المطاعم الكوبية الصينية ، على الجانب الصيني من القائمة (التي لم يطلبها أحد من الخارج في الحي الصيني الجديد المزدهر في كوينز وبروكلين ، لم يعد يتعين عليهم تلبية الأذواق البيضاء بعد الآن ، أثناء تواجدهم على أرض منزل chop suey في الحي الصيني في مانهاتن ، تقلص عدد المطاعم التي تقدم المأكولات الصينية الأمريكية إلى مطعمين فقط: شارع Mott Street's Hop Kee ومطعم 69 في Bayard. بدلاً من ذلك ، المشاة محيرة بمجموعة مذهلة من إمكانيات الطهي ، من التايوانية إلى تشيو تشاو ، والماليزية الصينية إلى الفيتنامية الصينية ، والشاي الفقاعي إلى الكونج ، وحتى نوع من الانصهار الكانتوني ما بعد الحداثة. السؤال الوحيد هو ، ماذا نأكل؟

مطعم Big Wong المزدحم والمبهج في شارع Mott Street هو مطعم معكرونة نموذجي على طراز هونغ كونغ ، متخصص في حساء المعكرونة واللحوم المشوية اللذيذة وأطباق تشوي سوم الخضراء الرائعة ، وهي من الخضروات الكانتونية المفضلة. إنه نقيض تشين لي ، المكان الذي تذهب إليه لتناول الطعام ، وليس المشهد. ومع ذلك ، ها هو ، بالقرب من أسفل قسم "الأطباق الساخنة التي تقدم على الأرز" في القائمة: يُقطع السوي مع الأرز. بسعر أربعة دولارات لن يكسر البنك ، لذلك تطلبه ، ويخرج طبق من شرائح لحم الخنزير ، والحبار ، وكعكة السمك ، وسيقان السلطعون ، والدجاج ، والجمبري ، والأخطبوط ، والبروكلي ، وكل ذلك في صلصة بنية خفيفة فوق الأرز. الطبق لذيذ ، إذا كان متنوعًا بعض الشيء ، لكنه ليس قطعة رائعة من الماضي ، الحساء البني الذي أغرى الملايين من الأذواق الأمريكية.

يقول مدير Big Wong: "هذا هو chop suey على الطريقة الصينية ، وليس أمريكي". "عندما يأمرون بذلك ، يشتكي الأمريكيون".

في الواقع ، ستجد أطباق مماثلة في مطاعم المعكرونة في جميع أنحاء الحي الصيني. يطلقون على الطبق "Chop Suey on Rice (أسلوب هونج كونج)" أو "Combination with Broccoli" أو "Mixed Meat over Rice" ، ولكن الأحرف الصينية دائمًا ما تحدده على أنه shap hwui ، أي "أشياء متنوعة مطبوخة في صلصة اللحم". يمكن أن يشتمل الطبق على أي شيء تقريبًا ، باستثناء ربما براعم الفاصوليا وكستناء الماء ، وهذا أحد مفاهيم الطهي التي جلبتها موجات المهاجرين الأخيرة. كما هو مفهوم في الصين ، فإن chop suey تعني "الاحتمالات والغايات" ، وهو طبق مصنوع من رمي أي بقايا طعام لديك في المقلاة وطهيها. إنه هاش صيني ، وربما نتناوله جميعًا بهذه الطريقة قريبًا.


المخرج & # x27s المخرج

في وقت متأخر من ليلة واحدة من شهر مارس من العام الماضي ، في منطقة متداعية في جزيرة ماكاو قبالة هونغ كونغ ، تجول طاقم تصوير في الشارع في انتظار وصول وونغ كار واي. في الحياة كما في الفن ، يميل Wong إلى جعلك مدركًا تمامًا للوقت. أفلامه مليئة بالساعات والتقويمات. يشتهر أيضًا باحتفاظه بالناس في انتظار: انتظار بدء إنتاج أفلامه ، وانتظار بدء يوم التصوير ، وانتظار قصة وهيكل يمكن التعرف عليهما ليخرجا من عمليته الطويلة غير المؤكدة. في هذه الليلة بالذات ، كان الطاقم يستعد لتصوير مشاهد من فيلم Wong & # x27s الثامن ، & quot2046 & quot ؛ دراما مستقبلية طموحة مرصعة بالنجوم. (يشير عنوانها إلى العام التاسع والأربعين بعد تسليم هونغ كونغ البريطاني عام 1997.) لم يكن هناك شيء مستقبلي بشأن الموقع: كتلة متداعية مغمورة في شبكة من الظلال والضوء الذهبي الاصطناعي ، تشبه هونغ كونغ 1960 & # x27s المخرج استحضر لفيلمه السابق ، المشهود & quotIn the Mood for Love. & quot

بعد منتصف الليل بقليل ، توقفت شاحنة صغيرة وخرج وونغ ممسكًا بحزمة من الصفحات التي كتب عليها بخط طويل المشاهد التالية ليتم تصويرها. تم توزيع النسخ بسرعة من قبل مساعد مدير. إذا ظهر أن Wong قد وصل مباشرة من جلسة خربشة في المقهى مع توقف سريع في Kinko & # x27s ، فإن الحقيقة لم تكن بعيدة. على الرغم من أن التصوير في ماكاو تطلب إعطاء شركته بضعة أيام & # x27 إشعارًا ، فإن Wong & # x27s القياسي M.O. هو إخبار الممثلين بوقت البدء والموقع في أقرب وقت ممكن من الدقيقة الأخيرة. كما أنه لا يميل إلى منحهم أي حوار أو تفاصيل المشهد حتى يحين وقت التصوير بدلاً من ذلك ، يقوم بتدوير الكاميرا ، ودفعهم في المواقف التي تم تقديمها لهم للتو.

تم استخدام متجر مغلق خارج الشارع كغرفة تبديل ملابس. قام مصمم الإنتاج ومصمم الأزياء Wong & # x27s ، William Chang Suk-ping ، بتعديل شعر وملابس فيلم & # x27s الرجل الرائد ، توني ليونج تشيو-واي ، بينما كان ليونج يتصفح الصفحات. & quotI & # x27m الشخص الوحيد الذي يمكنه قراءة خط Kar-wai & # x27s ، وقال لي ليونغ. & quot في & quotMood for Love، & quot؛ لعب Leung دور Chow Mo-wan ، وهو كاتب محبوب. في & quot2046 & quot ، كان يلعب أيضًا دور كاتب ، لكن هذه المرة ، أمره Wong بالتصرف مثل & quotBukowski ، & quot ؛ مقامر بلا قلب ، مهمل ، ضعيف الكعب و Lothario. قرأ بصوت عالٍ وصف مشهد قادم - & quot؛ داخلي ، موتيل ، يمارس الحب & quot ؛ ثم صاح بسعادة ، & quot؛ العديد من المشاهد الجنسية في هذا الفيلم! & quot ؛ ضحك تشانغ.

عندما تم ضبط الكاميرا والإضاءة ، سار Wong خلال اللقطة مع ممثله Zhang Ziyi ، الممثلة التي اشتهرت بتصويرها لسيدة شابة مشاكسة في & quot؛ Crouching Tiger ، Hidden Dragon ، & quot ، والتي تصور مضيفة قاعة رقص عصرية في & quot2046. & quot ثم دارت الكاميرا ، وسار ليونغ وتشانغ ببطء على طول الرصيف المهجور ، ويتحدثان ويضحكان. قام مساعد مخرج بترجمة الحوار لي: كان ليونغ يخبر تشانغ أنه قد استمتع بالوقت الذي أمضاه معها ، ولكن حان وقت رحيله. استقر ثقل فجأة على تشانغ ، وعندما تعانقوا انفجرت في البكاء.

& quot الى اين هو ذاهب & quot سألت مساعد المخرج.

& quot؛ لا أحد يعرف أين يذهب & # x27s أو لماذا؟ & quot

لقد تجاهلت: & quotThat & # x27s الغموض في النص. & quot ؛ هذا النوع من الأشخاص الذين قد أعلنوا ذات مرة & quotJules و Jim & quot أو & quotWings of Desire & quot فيلمه المفضل الآن يصنف Wong Kar-wai على رأس القائمة. يغازل تقاليد النوع (ميلودراما في & quotDays of Being Wild & quot ؛ مغامرات المبارز الصيني في & quotAshes of Time & quot ؛ أفلام الحركة في هونغ كونغ & quot سكان المدن - اللحظات التي تميزهم إلى الأبد والتي لا يمكنهم الهروب منها. يقدم اختراعهم البارع ومرئياتهم المشبعة بالألوان وشوقهم الرومانسي نوعًا من الرضا الحلو والمر الموجود في خيال هاروكي موراكامي أو صور ويليام جيدني ، الذي قال جون كيج ذات مرة عن موضوعاته ، "يبدو أنهم يفعلون أشياء سعيدة للأسف ، أو ربما ربما إنهم يفعلون أشياء حزينة بسعادة. & quot

من بين المخرجين الأحياء ، مارتن سكورسيزي هو المخرج الأكثر إعجابًا وونغ كار واي. ومثلما تعرضت ابتكارات سكورسيزي الفنية ، وقبله جودار وفليني ، للنهب المنهجي من قبل صانعي الأفلام الآخرين والإعلانات التلفزيونية ومقاطع الفيديو الموسيقية ، تم استيعاب حركات Wong & # x27 المميزة بسرعة على مدار العقد الماضي. حتى لو لم تشاهد فيلم Wong Kar-wai من قبل ، فستتعرف على أسلوبه. بالنسبة إلى المعجبين اليقظين ، أصبح الذهاب إلى الأفلام لعبة & quotspot لإشادة Wong Kar-wai & quot (أو rip-off) ، مع قائمة متنوعة من المخرجين يعيدون صراحة إنشاء اللقطات أو المشاهد أو الإشارات الموسيقية من عمله ، بما في ذلك Spike Jonze في & quotAdaptation ، & quot كاميرون كرو في & quotVanilla Sky & quot و Jean-Pierre Jeunet في & quotAmélie. & quot Maguire و Kirsten Dunst للقيام بنزهة سريعة في الحي الصيني الذي يدير أن يبدو مثل Wong Kar-wai & # x27s Hong Kong أكثر من نيويورك.

يبدو أن حزن الخسارة والانفصال الذي يسود أعمال Wong & # x27s يأتي بشكل طبيعي. ولد في شنغهاي عام 1958 ، وهاجر إلى هونغ كونغ مع والديه في سن الخامسة ، تاركًا وراءه أخًا وأختًا أكبر. منعت ظروف الثورة الثقافية وونغ من رؤيتها مرة أخرى لأكثر من عقد. كان طفلًا وحيدًا ، ولم يتحدث باللهجة الكانتونية المحلية حتى سن 13 عامًا. أمضى فترة بعد الظهر في مرافقة والدته إلى السينما ، وفي بعض الأحيان كان يتابع والده ، وهو مدير ملهى ليلي ، في جولاته الليلية ، مما ينمي شغفه المستمر بـ الحياة المنخفضة الحضرية الوعرة والصناديق الموسيقية وثقافة البوب ​​متعددة اللغات.

التحق وونغ بمدرسة فنية لكنه ترك الدراسة للانضمام إلى كتاب السيناريو وبرنامج تدريب # x27 في عام 1980. وبدعم جزئي من زوجته ، كافح وونغ في المراتب الدنيا في صناعة السينما في هونج كونج لما يقرب من عقد من الزمان قبل إخراج عمله الخاص. ينمي وونغ ، المدمن على التصميم المتسلسل ومثقف الكتب ، قدرًا معينًا من المراوغة في الأماكن العامة: الحالم الغامض ، الذي يرتدي نظارات شمسية دائمًا ، يُعطى للتصريحات المقتضبة أو الخفية. ومع ذلك ، فهو شخص لواحد ، أنيق ومباشر ، مع سلسلة جاهزة من فكاهة كرة القدم ونزع سحر الشخصية. هذه الجودة مهمة بشكل خاص عندما يحتاج إلى إقناع الناس بتمويل الأفلام بدون نصوص ، أو الممثلات الصينيات المحتشمات للتغلب على مثبطاتهم قبل مشهد جنسي.

لقد منح النجاح الدولي لـ & quotIn the Mood for Love & quot وونغ الفرصة لوضع إجازته في بعض الأنشطة التجارية رفيعة المستوى. أشرف على حملة إعلانية عالمية لـ Lacoste وأخرج فيلمًا قصيرًا لسلسلة BMW & quot The Hire. & quot ؛ لكن صنع أفلامه الخاصة لا يزال يمثل صراعًا مستمرًا - ويرجع ذلك جزئيًا إلى إصراره الخيالي على العمل بالطريقة التي يعمل بها. في الأصل ، أراد Wong أن يحاول وضع بصمته على نوع الخيال العلمي ، لذلك تم تصور & quot2046 & quot كإثارة مستقبلية. بدأ التصوير في عام 1999 في بانكوك خلال فترة انقطاع في الإنتاج المطول لـ & quotIn the Mood for Love ، & quot ولكن & quot2046 & quot تم وضعها جانبًا. في السنوات التي تلت ذلك ، تم الإعلان عن اكتماله الوشيك وتأجيله عدة مرات لدرجة أنه أصبح مزحة في الصحافة الآسيوية لدرجة أن الفيلم لن يكتمل حتى عام عنوانه. أكمل وونغ الفيلم في الوقت المناسب لمهرجان كان السينمائي لهذا العام و # x27s ، لكنه واصل العمل عليه ، ورفض دعوة لعرض & quot2046 & quot الأسبوع المقبل في مهرجان نيويورك السينمائي ، حيث لطالما كان المفضل. بعد تقديم العرض الأمريكي الأول لكل فيلم من أفلامه على مدار العقد الماضي ، سيتسم مهرجان # x27s هذا العام بغياب & quot2046 & quot كما لو كان من خلال حضوره.

أقرب إلى منزل Wong & # x27s ، على الرغم من ذلك ، في 28 سبتمبر ، قبل عطلة العيد الوطني للصين & # x27s مباشرةً ، & quot2046 & quot المنافسة حاليًا على حقوق أمريكا الشمالية تنتهي ، يجب أن يراها الجمهور في الولايات المتحدة في وقت ما من العام المقبل.

عندما يفعلون ذلك ، لن يكون فيلم إثارة مستقبليًا ، بل سيكون شيئًا أكثر تعقيدًا وشخصية - قصة تدور جزئيًا فقط في المستقبل وبشكل أساسي في عام 1960 & # x27s هونغ كونغ ، بيئة طفولة Wong & # x27s. نشأ العنوان & quot2046 & quot كاختصار لتأكيدات الحكومة الصينية لشعب هونغ كونغ بأن الإقليم سيظل مستقلًا دون تغيير لمدة 50 عامًا. كان وونغ يأمل أن يكون الفيلم طريقة جديدة له للتعامل مع موضوعاته المفضلة: مرور الوقت ، وإمكانية التغيير ، وعلى حد تعبيره ، "الوعود المقطوعة". & quot

عندما عاد إلى المشروع بعد الانتهاء من & quotMood & quot ؛ شعر & quot Wong أن فكرة عرض هونغ كونغ على مدى 50 عامًا في المستقبل بدت حرفية للغاية ومذكرة واحدة. أمضى عامي 2000 و 2001 في إعادة تصور الفيلم ، وتوقيع أعضاء جدد في التمثيل وإعلان تواريخ إعادة التشغيل في مواقع متباينة مثل بانكوك وشنغهاي وبوسان ، كوريا الجنوبية. ولكن في كل مرة اضطر فيها إلى التأجيل بسبب انقطاع التمويل ، أصبح الممثلون غير متاحين وأصبحت تصاريح التصوير متورطة في الروتين. & quot لقد نسيت بالفعل عدد إصدارات الفيلم الموجودة ، & quot؛ قال وونج مؤخرًا. '

في الوقت نفسه ، أثبت & quotIn the Mood for Love & quot أنه فيلم Wong & # x27s Breakout. لقد رأى دائمًا & quotMood & quot و & quot2046 & quot كقطعة مصاحبة ، في الماضي والمستقبل. الآن بدأ يعتقد أن & quot2046 & quot قد يكون استمرارًا للفيلم الأول. بدلاً من لعب دور ساعي البريد المستقبلي كما كان مخططًا في الأصل ، كان ليونج يلعب دور كاتب مرة أخرى في هونغ كونغ 60 و # x27s - ولكن هذه المرة سيكون موضوعه خيال علمي بدلاً من فنون الدفاع عن النفس. لذلك ، سيقطع الفيلم مشاهد من العديد من شؤون شخصية Leung & # x27s الأنثوية مع حلقات من قصصه (باستخدام مواد من تصوير 1999 ومشاهد أخرى سيتم تصويرها على مجموعات ضخمة بنيت في شنغهاي) سيتم استخدام نفس الممثلين لتصوير شخصيات في كل من 60 & # x27s و 2046. وحتى ذلك الحين ، لم يكن Wong & # x27t متأكدًا مما إذا كان يجب على Leung إعادة تمثيل دور Chow Mo-wan. للحفاظ على هذا الاحتمال ، بدأ في تصوير الفيلم دون أن يشير أحد إلى الشخصية بالاسم. هذا النوع من اللامبالاة المفرطة يلعب دائمًا.

استخدم أعضاء مجلس الإدارة الآخرون استراتيجيات مماثلة: د. قام جريفيث بإخراج العرض التاريخي لمدة ثلاث ساعات & quotIntolerance & quot بدون نص في دليل منذ ذلك الحين ، استخدم جون كاسافيتس وروبرت التمان ومايك لي أساليب ارتجالية مختلفة. ومع ذلك ، فإن Wong Kar-wai يقترب من صناعة الأفلام بالطريقة التي يؤلف بها الكاتب رواية ، ويجرب أشياء جديدة على أساس يومي ، والتي يشعر بالحرية في حذفها أو إعادتها لاحقًا ، فهو يصور مشاهد متناقضة تتطلب من ممثليه عدم التمسك بأي شيء ثابت بشكل خاص. فكرة الشخصية أو الحبكة التي يقوم بتجربتها باستخدام مناهج بصرية مختلفة. باختصار ، إنه يبقي خياراته مفتوحة ، تقريبًا بجنون ، من أجل اكتشاف الفيلم أثناء تقدمه.

عندما انضممت إليه ، بعد ما يقرب من شهر من بدء الإنتاج الجديد العام الماضي ، كان الفيلم يدور في عام 1967 ، وكان توني ليونغ ، الذي قد يكون أو لا يكون تشاو مو وان ، يعيش في الغرفة 2047 في موتيل قذرة ومتسلسلة. الحصول عليه مع حفنة من النساء يمرون من خلال الغرفة 2046 المجاورة. بالتركيز أولاً على علاقة شخصية Leung & # x27s & # x27s مع Zhang Ziyi ، أراد Wong أن يرى إلى أين سيأخذه.

أخذ وونغ ورفاقه مجموعة مهجورة من الغرف وحولوها إلى فندق أورينتال الباهت ، والديكورات الداخلية مزينة بطبقات باهتة من الأخضر الداكن والبني والأسود ، مع جدران بدت مثقوبة ومخدرة مثل لوحة جاكسون بولوك. ذات ليلة ، دخلت إلى أماكن توني ليونج المزدحمة. الكاميرا مثبتة على مجموعة من مسارات السقف ، ووجهت لأسفل في مكتب الكتابة Leung & # x27s المزدحم والمليء بالسجائر. ستكون اللقطة من فوق ، إحدى لحظات Wong & # x27s الكلاسيكية في الغلاف الجوي ، مع Leung ، الذي يستحم في بركة صغيرة من الضوء ، ويخربش في جنون في وقت متأخر من الليل ، ثم يتوقف ، يحدق في السقف ويزفر سحابة من الدخان.

جلس وونغ على شاشة الفيديو ، ومنفضة سجائره تفيض ، مع الأخذ في الاعتبار التكوين: هل يجب أن يكون المكتب متوازناً في الإطار أم خارج المحور؟ هل يجب أن يبدأ عن قرب ويتراجع أم يكبر؟ لقد كانت لقطة واحدة تستغرق أقل من دقيقة من وقت الشاشة ، لكنها كانت بالضبط ما تشتهر به أفلام Wong & # x27s ، وهو التقطير المثالي للحظة العاطفية التي لا توصف.

جاء ليونغ وتدحرجت الكاميرا: المصور السينمائي Wong & # x27s ، كريستوفر دويل ، يبلغ من العمر 50 عامًا بعيون زرقاء زاهية وصدمة من شعر العالم المجنون ، قام في نفس الوقت بتصغير الكاميرا وتحريكها للحصول على نوع من تأثير المفتاح العكسي ، من أقرب نقطة إلى نقطة توقف بالقرب من السقف. Leung exhaled و Wong دعا & quotCut & quot ينتقدان اللقطة في سلسلة من الماندرين التي اختتمت بنطق باللغة الإنجليزية: & quotNot. خلاق. كفى & quot

& مثلأعرف. . . . & quot دويل يرد. & quotIt & # x27s أول يوم لي في العمل. & quot ؛ غالبًا ما يتبادل دويل وونج انتقادات لاذعة مثل الزوجين. في كثير من الأحيان ، بعد أن يقوم دويل بإعداد وإضاءة شيء مذهل أو وضع خطوة معقدة ولكنها فعالة ، سيكون تعليق Wong & # x27s جامدًا ، & quotI هل هذا أفضل ما يمكنك فعله يا كريس؟ & quot

يعتبر Mercurial Doyle ، الساخن إلى Wong & # x27s الرائع ، أحد أشهر المصورين في العالم ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى علاقته المعقدة والمثمرة مع Wong التي تعود إلى عام 1989 ، عندما كانوا يصورون & quotDays of Being Wild. & quot الأسترالية بالولادة ، عاش دويل في الصين منذ ما يقرب من 25 عامًا ، وكرس معظم حياته المهنية لتصوير الأفلام الآسيوية. إنه يتحرك باستمرار ، ينفث في مونولوج من الوعي يجري بوقود هاينكن. تدين السمات المرئية المميزة لأفلام Wong Kar-wai & # x27s بالكثير من الحساسية الاستثنائية لعينه. كتب دويل ، وهو كاتب استثنائي ، كتبًا عن تعاونه مع وونغ وآخرين. & quot شكل الفيلم هو واقعه & quot؛ يكتب. & quot & # x27 استنادًا إلى قصة حقيقية & # x27 كذبة. & # x27 استنادًا إلى لون حقيقي & # x27 أو & # x27 استنادًا إلى حلم غريب & # x27 هو ما تصرخ الأفلام عليه. & quot

بنفس القدر من الأهمية لتطوير وتطور أعمال Wong & # x27s ، فإن Chang ، مصمم الإنتاج ذو الصوت الهادئ ، البالغ من العمر 49 عامًا والمصمم في جميع أفلامه. ورق الحائط الفاتن والفساتين الرائعة والتآكل المحيط الرائع هو كل ما يفعله. لن يقول Wong Kar-wai أكثر من & quot ؛ Zhang Ziyi هي مضيفة في قاعة الرقص & quot ، وتترك الباقي لـ Chang ، الذي يعتبر أسلوبه بديهيًا وارتجاليًا مثل المخرج & # x27s ويحمل نفس القدر من الأهمية. بعد التصوير لعدة أيام في أحد ممرات فندق Oriental Hotel & # x27s ، قرر Chang أنه يجب أن يكون هناك ستارة حمراء معلقة من السقف ، مما يؤدي بشكل فعال إلى إعادة بناء كل ما تم تصويره هناك. نتيجة دقة Chang & # x27s ، خاصة بالنسبة للممثلات ، هي بلوغ مستوى شبه مبدع من الجمال الرائع.

تشانغ هو أيضًا محرر أفلام Wong & # x27s ، حيث يوفر الكثير من البناء والإيقاع للمنتج النهائي. في معظم الأفلام ، يبدأ التحرير بشكل جدي بمجرد توقف التصوير مع أفلام Wong Kar-wai & # x27s ، ويستمر التصوير والقص والكتابة مرة واحدة - أحيانًا متداخلة ، وأحيانًا أخرى بالتناوب بين التوقف والبدء. بعد ظهر أحد الأيام من العام الماضي ، جلست مع تشانغ حيث استعرض لقطات مختارة من مشهد سرير مفعم بالحيوية بين توني ليونغ وتشانغ زيي. انحنى تشانغ إلى الأمام على الأريكة ، مرفقيه على ركبتيه ، ممسكًا بذقنه ، وهو يحدق في الشاشة بينما كان أحد المساعدين يدير المجموعة. يبدأ عادةً العمل مع اللقطات بمجرد التقاطها & # x27s ، باحثًا عن مشهد له صدى. بعد تحديده ، يبني ، ويترك المواد الأخرى تتبع خطته.

اعترف تشانغ بأنه لم يجد طريقه بعد. ' & quot؛ عادة بعد أسبوعين ينتابني شعور بأنني أتقن القصة. لكن في الوقت الحالي ليس لدي هذا الشعور. & quot ؛ ولأنني واثق من أن الإجابة ستظهر في النهاية ، لم يضغط عليه Wong & # x27t.

مثل مايلز ديفيس ، الذي جمعت أفضل مجموعاته عازفين منفردًا مميزين كانوا أيضًا مؤلفين موسيقيين في حد ذاتها ، يمنح وونغ متعاونينه قدرًا هائلاً من الحرية ثم يختار ما يناسبه. يتم تقدير العفوية: يفضل دويل الحصول على استجابة غير وسيطة للمساحة التي يصور فيها بدلاً من معرفة الكثير عن القصة التي ينتظرها تشانغ حتى اللحظة الأخيرة الممكنة قبل تقديم مخططات الألوان أو الأزياء إلى وونغ. إن المردود من تفاعلهم هو لحظة ملموسة - شعور بأنك & # x27re ترى الأشياء على الشاشة وهي تتكشف.

يعرف وونغ أيضًا قيمة الحجب. يمتنع عن إبداء رأيه أو موافقته كوسيلة لجذب الممثلين والمتعاونين لتقديم المزيد في محاولة لإرضائه. عندما يرد أخيرًا ، يكون له تأثير مضاعفة جهودهم. في المجموعة ، غالبًا ما يفترض نوعًا من الانفصال التجريبي ، ويتطلع إلى تجربة كل نوع من الاختلافات اللونية أو التقنية. هذا يمكن أن يكون مضيعة للوقت والجنون ويمكن أن يكون ممتعًا أيضًا. في كثير من الأحيان ، & # x27ll لا يعطي توجيهًا واضحًا للممثل بخلاف تشغيل مقطوعة موسيقية ويطلب منه تفعيل مزاجها. يعتقد وونغ ببساطة أن الشيء الصحيح ليس & # x27t شيئًا يمكن تخيله مسبقًا ، ولكن يتم اكتشافه فقط.

ومع ذلك ، يمكن أن يفقد الفاعلون الثقة في العملية. قبل خمس سنوات ، تم اختيار تاكويا كيمورا ، وهو موسيقي وممثل ياباني ، من قبل وونغ ليلعب دورًا رائدًا كرجل ناجح في إنتاج بانكوك الأصلي & quot2046. نظام ياباني صارم لإنتاج الأفلام. كان كيمورا مرتبكًا خلال الأسابيع التي قضاها في المجموعة. كان يتوقع أن يتصرف أمام مغنية البوب ​​الصينية فاي وونغ ، لكن بدلاً من ذلك طلب منه وونغ أن يرتجل مشاهد مع بقرة وخنزير وفيل. في برنامجه الإذاعي في اليابان ، سخر Kimura من الإنتاج الفوضوي وقال إنه لم يكن متأكدًا مما إذا كان مهتمًا بالعودة.

حتى النجمات مثل Maggie Cheung ، التي تأسست سمعتها كممثلة جادة في أفلام Wong & # x27s المبكرة ، يجدون أن صبرهم قد تم اختباره. بعد إخبارها في ثلاث مناسبات منفصلة أن دورها في & quotMood & quot قد انتهى ، تم استدعاؤها من منزلها في باريس لإجراء عمليات إعادة تصوير إضافية وتعهدت بعدم العمل مع Wong مرة أخرى. تراجعت عندما شاهدت الفيلم.

تسببت & quotMood & quot أيضًا في حدوث خلاف خطير بين Wong و Doyle عندما أجبره المصور السينمائي والتزامه بفيلم من أفلام هوليوود على المغادرة بعد أكثر من عام في الإنتاج. بعد تكريس أشهر للتجريب قبل الاستقرار على النهج البصري ، كان كلا الرجلين غير سعداء عندما اضطر مارك لي بينج بن لإكمال عمل دويل. نظرًا لأن Wong استغرق وقتًا طويلاً للعثور على ما يريد ، فقد تم تصوير غالبية الفيلم النهائي في فترة تسبق العرض الأول لمدة ستة أسابيع. على الرغم من أن مظهره يدين بكل شيء تقريبًا إلى Doyle ، فقد قام Li بتصوير أكثر من نصفه. (ائتمان السهمين). بالكاد تحدث دويل وونغ لمدة عام.

بالنسبة للنقاد والمنتقدين ، فإن وونغ غير منضبط ومهدر ومخادع. عندما سُئل عن التوتر الذي تخلقه سياسة حافة الهاوية التي اعتاد عليها ، أجاب فلسفيًا: & quot ؛ يمكنني أن أفهم سبب حدوث ذلك. لكن . . . يعلم الجميع: هذه هي الطريقة التي أعمل بها. & quot It & # x27s نسخته من عقيدة Popeye القديمة: I yam what I yam. ولكن من وجهة نظر فنية ، فإن السؤال الذي يطرحه وونغ هو ما إذا كان يمكن تحقيق نتائجه بأي طريقة أخرى. في العام الماضي ، عندما سعت نيكول كيدمان إلى وونغ لمناقشة العمل معًا ، حذرها من مقدار الوقت وعدم اليقين ، وخرجت أكثر حرصًا على العمل من أجله.

في منتصف شهر مارس من العام الماضي ، توقف وباء السارس ، الذي أغلق هونغ كونغ لعدة أشهر ، & quot2046 & quot مرة أخرى. بعد بضعة أيام من التصوير الإضافي في أوائل الصيف ، لم يتمكن Wong من البدء مرة أخرى حتى الخريف الماضي ، عندما انتقلت الشركة إلى شنغهاي للمشاهد التي تم تعيينها في المستقبل. بالعودة إلى هونغ كونغ في عيد الميلاد ، انتهى بهم المطاف بإطلاق النار حتى أبريل من هذا العام.

ونتيجة لذلك ، كان & quot2046 & quot ، أول فيلم في تاريخ كان يصل متأخرًا جدًا لدرجة أنه كان لا بد من إعادة ترتيب جدول أفلام المنافسة. كانت المطبوعة حديثة من معمل في باريس ، وقد اصطحبها موكب للشرطة من مطار نيس ، ووصل قبل أقل من ثلاث ساعات من تأجيل عرضها الأول.

النسخة التي تم عرضها في مهرجان كان كانت خصبة وغريبة ، تتناقض مع الألوان الداكنة المظلمة في الستينيات والسابعة والعشرين مع الديكورات الداخلية الباروكية والنابضة والخضراء والبرتقالية لمستقبل Tony Leung & # x27s الخيالي: تعمل الغرفة 2046 في فندق أورينتال المتشقق على أنه البوابة إلى قطار فائق السرعة يسمى 2046 ومدينة متلألئة تحمل الاسم نفسه. لم يمض وقت طويل بعد تصوير المشاهد التي شاهدتها ، قرر وونغ أن شخصية توني ليونغ & # x27s ستكون تشاو مو وان ، مما جعل علاقته المشؤومة مع ماجي تشيونغ من & quotIn the Mood for Love & quot جزءًا من تحوله إلى نذل.

إلى جانب Zhang Ziyi ، يتعامل ليونغ مع مجموعة من النساء الأخريات: فاي وونغ ، التي تلعب دور ابنة فندق أورينتال ومالكها # x27s وروبوت في قصص الخيال العلمي الخاصة به ، وهي مغنية صالة محكوم عليها بالفشل تؤديها كارينا لاو وجونج لي ، كمقامر غامض يرتدي ملابس سوداء. غير قادر على تكوين روابط دائمة في حلقات منتصف الستين و 27 ثانية ، يكتب بقلق شديد نقل المشاهد من حياته التعيسة إلى قصصه ، يحاول توني ليونغ & # x27s أن يدرج نفسه في مستقبل قد تكون فيه الأشياء مختلفة ، ويصدر إعلانًا حزينًا: & مثل أنا بحاجة للتغيير. & quot

في الخريف الماضي ، عادت النجمة اليابانية Kimura ، التي تكبرها الآن أربع سنوات ، إلى الفيلم. بمساعدة Wong ، يظهر الآن باعتباره Tony Leung & # x27s avatar. في العرض الأول لمهرجان كان ، ظل كيمورا في حيرة من أمره بشأن الكيفية التي ستتم بها الأمور كلها ، لكنه ظهر كمتحول نموذجي. & quot الفيلم جميل & quot انه مندهش. & quot؛ هناك & # x27s حزن جميل. & quot

يأتي نوع مختلف من الحزن مع الأخبار التي تفيد بأن وونغ ودويل قد افترقا مرة أخرى. لن يناقش أي من الرجلين الانقسام ، لكن دويل ترك الإنتاج في يناير / كانون الثاني ، وينسب الفيلم إلى اثنين من المصورين السينمائيين الإضافيين: Doyle & # x27s المساعد السابق Lai Yiu-fai و Kwan Pun-leung. في حين أنه من المستحيل بأي حال من الأحوال التوفيق بين الاثنين ، إلا أن هذا قد يمثل نهاية شراكتهما.

بعد مهرجان كان ، رفض وونغ دعوات أخرى للمهرجان ، واستكمل لقطات المؤثرات الخاصة ، وتصوير مشاهد إضافية ومراجعة بداية الفيلم ونهايته. في منتصف أغسطس ، ظهر ليعلن اكتماله النهائي. لم يتم عرض الإصدار الجديد حتى الآن ، ولكن حيث انتهت نسخة كان مع شخصية Leung & # x27s التي تستعرض ماضيه وتعلن مرة أخرى ، & quot ؛ أحتاج إلى التغيير ، & quot وونغ يلمح إلى أنه وجد منذ ذلك الحين طريقة لإيصال بطل الرواية & # x27s إلى طريق مسدود لبعض القرار.

قد يكون تفكيكًا كسولًا & # x27s كليشيهات لقراءة كل نص كقصة رمزية من صنعه ، ولكن على مستوى ما ، يدعوها & quot2046 & quot إلى: مقطع واحد من رواية Leung & # x27s & quot2046 & quot ، يقرأ: & quot2046 قطار صعب للنزول. منذ متى وأنا في هذا القطار؟ & quot ؛ يسمح Wong نفسه بأن الفيلم ، مثل Fellini & # x27s & quot8 1/2 ، & quot تحول إلى عرض استعادي في منتصف العمر. يصور Leung كرجل غير قادر على التخلي عن ماضيه ، وقد ملأ Wong & quot2046 & quot بإشارات متعمدة إلى أفلامه السابقة. اكتشف وونغ ، الذي بدأ في صنع فيلم خيال علمي ، والنظر في المستقبل ، أنه بحاجة إلى مواجهة الوراء أيضًا.

لماذا استمر Wong Kar-wai في العودة إلى هونغ كونغ في 1960 & # x27s ، أولاً في & quotIn the Mood for Love & quot (الذي بدأ التصوير كقصة معاصرة) ، والآن في فيلمه الأخير؟ إذا كان هناك & quot؛ Rosebud & quot في قلب حياته المهنية ، فهو فيلمه الثاني ، & quot؛ Days of Being Wild ، & quot منع الفشل التجاري المدوي الشوط الثاني ، الذي كان من المقرر أن يحدث في عام 1966 ، من أي وقت مضى. في ضربة بارعة ، انتهى الأمر بـ2046 & quot لإكمال القصة التي بدأت في & quotDays of Being Wild. & quot مثل سكان García Márquez & # x27s Macondo أو Balzac & # x27s Paris ، تتحول شخصيات Wong & # x27s لتعيش في عالم كثيف متداخل في سلسلة رائعة من الرغبة والرفض والضياع. & quot في عملية صنع هذا الفيلم ، & quot؛ أرسلني Wong بالبريد الإلكتروني منذ وقت ليس ببعيد من غرفة التحرير ، & quot في بعض الأحيان ، كنت أميل للبحث عن طريقة سهلة للخروج. & quot ربما المضي قدما.

ما هو الشكل الذي سيتخذه يبقى غير مؤكد. ومع ذلك ، في انطلاقة جريئة ، وافق Wong مؤخرًا على تطوير وإنتاج ثلاثة أفلام باللغة الإنجليزية لصالح Fox Searchlight. إنه & # x27s غير متأكد من أنه & # x27ll يوجه أيًا منهم ، ولكن اختيار كتاب السيناريو والمخرجين الآخرين والعمل معهم سيكون تجربة جديدة. ليس من المرجح أن يتخلى عن أسلوبه الارتجالي ، لكنه يقول إنه يود إيجاد طرق ليكون أكثر إنتاجية. ربما العمل من نص ، (أحد مشاريع Searchlight) أو صنع فيلم يعتمد على أحداث حقيقية (كان يطور مشروعًا لـ Leung حول رجل هونغ كونغ الذي درب Bruce Lee) قد يوفر حبلًا أقوى لمنع المخرج من يفقد نفسه وسط الاحتمالات اللانهائية. كما هو الحال دائمًا ، فإن Wong Kar-wai على استعداد لاستكشاف خياراته.


إيفانستون ، إلينوي - وهي مدينة تقع شمال شيكاغو مباشرة - هي أول مدينة في البلاد خلقت طريقة لتمويل التعويضات لتعويض الأمريكيين السود.

يقول مجلس المدينة إن التعويضات هي محاولة لتصحيح الخطأ وللمساعدة في تعويض خسارة ثروة الأجيال بسبب عدم المساواة والنظام المضطهد.

يخطط قادة المدينة لتوزيع ما لا يقل عن 10 ملايين دولار من دولارات الضرائب على مدى العقد المقبل - مع مدفوعات 25000 دولار مؤهلة للمقيمين في وقت قريب من هذا الربيع ، ABC News التقارير.

يتم تمويل البرنامج بضريبة بنسبة 3٪ على مبيعات الماريجوانا الترفيهية القانونية حديثًا.

قال 5th Ward Alderman Robin Rue Simmons لشبكة ABC: "إنه الاستخدام الأنسب لضريبة المبيعات". "في مدينتنا ، 70٪ من اعتقالات الماريجوانا كانت في المجتمع الأسود. ونحن 16٪ من المجتمع. تشير جميع الدراسات إلى أن [الناس] السود والبيض يستهلكون الحشيش بنفس المعدل ".

وخارج نظام العدالة الجنائية ، يمكن ملاحظة عدم المساواة في الإسكان.

تُظهر السجلات والوثائق أن السكان السود قد تم دفعهم إلى المنطقة التي أصبحت الحي الخامس ، وعزلتهم عن عمد عن عائلات البيض والممتلكات المرغوبة.

أخبر المؤرخون قناة ABC أن الجناح الخامس كان معروفًا بوجود منازل أصغر ، وفي بعض الأحيان لم يكن به كهرباء أو مياه أو نظام صرف صحي.

& # 8220 الخيار الوحيد للشراء في Evanston كان أساسًا في 5th Ward ، & # 8221 قال المؤرخ المحلي دينو روبنسون ، وهو مؤسس Shorefront Legacy Center. & # 8220 البنوك في إيفانستون لن تقرض للأسر السوداء للإسكان [و] لن تعرض لك الوكالات العقارية أي شيء بخلاف الحي الخامس. & # 8221

تُظهر بيانات التعداد السكاني في الولايات المتحدة أن الأشخاص البيض الذين يعيشون في إيفانستون اليوم يكسبون ضعف الدخل ، ومنازلهم ضعف قيمة نظرائهم من السود.

قال Simmons إن ميزة التعويضات البالغة 25000 دولار للإسكان تهدف إلى مكافحة & # 8220a الافتقار إلى القدرة على تحمل التكاليف ، وعدم الوصول إلى وظائف المعيشة بأجر هنا في المدينة ، والافتقار إلى الإحساس بالمكان. & # 8221


الذهاب إلى Takeout من & # 3980s

يتذكر شونفيلد: "عندما لم يكن عم [شون لي] يطبخ ، كان غالبًا في حالة سكر". "إذا أتيت في الساعة 5 أو 6 مساءً ، فإن طعامه كان سحريًا. إذا أتيت في الساعة 7 مساءً ، فسيكون مضطربًا جدًا ، مستلقيًا على الأرض."

كان جيل العم لو من الطهاة يتقدم في العمر بعد عقود من العمل الوحشي. وخلافًا لما حدث في الصين ، لم يقوموا أبدًا بإضفاء الطابع الرسمي على طريقة لتدريب الطهاة الشباب على التقنيات المتطورة التي جلبوها معهم. يوضح شوينفيلد: "كان لدينا بعض الطهاة الرائعين حقًا ، لكن جيل الشباب كان أكثر ريادة في الأعمال مما كانوا يريدون حقًا أن يكونوا طلابًا رائعين."

وفي الوقت نفسه ، مع تخفيف اللوائح الحدودية في السبعينيات ، عادت الهجرة الصينية إلى الولايات المتحدة في الازدهار مرة أخرى. كان الحي الصيني في مانهاتن بالفعل جيبًا للكانتونيين الذين استقروا لعقود قبل أن يبدأ مهاجرون جدد من شمال وغرب الصين بالاستقرار في فلاشينج وكوينز وصنسيت بارك في بروكلين. لقد فتحوا مطاعم صغيرة أو "مقاهي" لمواطنيهم ، متخصصين في الطعام الذي كان سريعًا وبأسعار معقولة للعاملين من ذوي الياقات الزرقاء.

تعاون الطهاة من عالم الأكل الفاخر مع عائلاتهم وأصدقائهم لفتح مطاعمهم المجاورة: يقول شوينفيلد: "لقد كانت ثورة في البداية" ، ثم أراد الجميع وشقيقهم أن يكون لديهم مطعم خاص بهم. ربما كان 75000 دولار ، لم يتمكنوا من القيام بالتطور المطلوب لجذب العملاء إلى مكان أكبر. وبدلاً من ذلك ، كان "الأم والسكان" في نيويورك ، حيث كان الطعام وظيفة لمدى جودة الطاهي الرئيسي في الأسرة . كل ما تطلبه الأمر كان طباخًا ماهرًا ".

وهذه المطاعم لم تكن انتقائية بشأن الولاءات الإقليمية.لقد قدموا أطباق كانتونيز تشاو مين جنبًا إلى جنب مع أطباق لحم الخنزير في سيتشوان وهونان مو شو التي كانت صينية مميزة ولكنها مع ذلك متنوعة ومتاحة لغير الصينيين.

"نظرًا لانتشار هذا السوق وبدأ الناس في النظر إلى الطعام الصيني على أنه شيء يومي معتاد ، فقد تحول إلى المزيد من الطعام البديل للوجبات المنزلية. لقد تكيف كثيرًا ، واستمر وجود أماكن راقية ، ولكن النمو كان في مناطق مختلفة ". أصبح الطعام الصيني طعامًا أمريكيًا.


واشنطن داينينغ: JFK Knew Good Food

في حديثه مع السلطة التي جاءت من سنواته هنا كعضو في مجلس الشيوخ الأمريكي ، وصف الرئيس جون ف. كينيدي واشنطن بأنها مدينة ذات كفاءة جنوبية وسحر شمالي. & quot

كما اشتهرت المدينة في عام 1961 بأنها منطقة راكدة للطهي. في تناول الطعام في أمريكا ، قدم Waverly Root و Richard de Rochemont تناول الطعام في مقاطعة الخمسينيات و 3960s: & quot هناك القليل من التقارير عن واشنطن. & quot

كان كينيدي يعرف شيئًا عن الطعام الجيد. قام والده جوزيف ب. كينيدي & # 8211a سفيرًا سابقًا في إنجلترا ومستثمرًا في Le Pavillon الأسطوري في مانهاتن & # 8211 بتقديم جاك الشاب للمطبخ الفرنسي والنبيذ. عندما انطلق جون كينيدي للفوز بالرئاسة ، لم تكن هناك شطائر بولونيا على متن طائرة الحملة. تم تقديم وجبات الطعام على متن الطائرة لكينيدي وموظفيه من قبل الشيف فريد ديكر ، خريج المطبخ في لو بافيلون الذي افتتح مطعم لا كارافيل في مانهاتن. تبدأ قائمة Decre النموذجية مع vichyssoise ، وتنتقل إلى الطبق الرئيسي من صدور الدجاج مع صلصة الشمبانيا والكريمة ، وتنتهي بموس الشوكولاتة أو الكاسترد بالكراميل.

من الصعب تصديق أن خصوم جون كنيدي لم يستخدموا ذوقه الرفيع ضده. كان لمنافسه ، نائب الرئيس ريتشارد نيكسون ، أذواق أكثر شعبية: كانت إحدى وجباته الخفيفة المفضلة هي الجبن القريش المرشوشة بملح Lawry & # 39s المتبل. في بعض السياسيين ، ربما تم اعتبار الانغماس في المطبخ الفرنسي فاعلًا. لكن كينيدي كان بطل حرب استمتع بالإبحار ولمس كرة القدم & # 8211 كان شابًا له صلات بهوليوود ، لذلك عندما أعلن ولعه بالطعام الفرنسي ، توجه سكان واشنطن إلى أقرب حانة صغيرة لمعرفة كل شيء عنها.

على الرغم من أن الرؤساء قبل وبعد كينيدي كانوا مهتمين بتناول الطعام ، لم يروج أي منهم للطعام بالطريقة التي فعلها كينيدي. قام بتحويل المطبخ القديم في أماكن المعيشة في البيت الأبيض إلى مرفق احترافي به نطاقات تجارية وثلاجة على مستوى المطاعم ، وأخبر الصحفيين أنه كان يفكر في اختيار طاهٍ جديد في البيت الأبيض بقدر اهتمامه باختياره. تعيينات مجلس الوزراء.

اليوم ، عادة ما تقوم السيدة الأولى بتعيين وإقالة طهاة البيت الأبيض في عام 1961 ، اختار الرئيس رن وإيكوت فيردون ، وهو طاه فرنسي بارز في مانهاتن ، وأعلن عن تعيينه في مؤتمر صحفي. احتل التعيين عناوين الصحف وأثار نهضة المطاعم الفرنسية في واشنطن. أولهم كان Rive Gauche ، في شارع Wisconsin Avenue و M Street ، الذي ترأس مطبخه جان بيير جوينفال وأشرف على خدمته جان ميشيل فاريت ، وكلاهما سيصبح لاعبين مهمين في ثورة مطاعم واشنطن.

من بين المطاعم الأخرى التي لبّت اهتمام واشنطن الجديد بالطعام الفرنسي ، كانت غرفة الطعام Sans Souci & # 8211a ثنائية المستوى حيث يترأس الفنان الفكاهي Art Buchwald في Washington Post & # 39s على طاولته الخاصة وحيث كان المطبخ عاديًا جدًا لدرجة أنه عرف داينرز أن الخيار الأكثر أمانًا لتناول طعام الغداء هو سلطة وشريحة لحم صغيرة. في نفس المستوى كان La Salle du Bois ، الواقع في صف مطعم Washington & # 39s في الستينيات ، والذي امتد شارع M بين 18 و 19.

بالنسبة للطعام الفرنسي الأقل تكلفة & # 8211 الدورات الرئيسية التي يتراوح سعرها بين 1.75 دولارًا و 3.75 دولارًا أمريكيًا & # 8211 ، كان الاختيار الرائد هو Chez Fran & ccedilois. تخصصت في الأطباق الشهية من الشيف / المالك الأصلي ألزاس فران وكسديلوا هارينجر: أطباق من مخلل الملفوف مطهو في النبيذ والمرق ومغطى بزينة من النقانق ولحم الخنزير المملح ولحم الخنزير المدخن.

تم الإشادة بـ Chez Fran & ccedilois لتقديمها طعامًا ممتازًا بأسعار عادلة للغاية ولكن تم انتقادها لموظفيها المكونين من الإناث ، والذي كان يُعتقد أنه يقدم مستوى خدمة أقل من الخوادم الذكور. بعد أكثر من 50 عامًا من افتتاح Chez Fran & ccedilois الأصلي بالقرب من البيت الأبيض ، لا يزال L & # 39Auberge Chez Fran & ccedilois في Great Falls أحد أصعب الحجوزات للحجز ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى تقليد الخدمة الرائعة.

اثنان من المطاعم الفرنسية البارزة الأخرى هما Le Bistro و Chez Camille & # 8211 وكلاهما يقدمان طهيًا جيدًا بأسعار معقولة. أصبح Le Bistro نقطة ساخنة بعد فترة وجيزة من افتتاحه عندما قامت السيدة الأولى جاكلين كينيدي بزيارة وقت الغداء لمبنى منزلها في 1827 M Street. بالنسبة للفرنكوفيليين ، كان الطبق الذي اختاروه عبارة عن يخنة أرنب رائعة ، ولكن كان هناك ما يكفي من شرائح اللحم والقطع والدجاج في القائمة لإرضاء الأشخاص الأقل ميلًا إلى المغامرة.

كان Chez Camille عبارة عن حانة صغيرة فاخرة بالقرب من الشارعين 14 و L ، بالقرب من مفصل تعري يُدعى نادي Merry-Land. كان المالك والمضيف كاميل ريتشو رسمًا كاريكاتوريًا لمالك البيسترو المتغطرس. كان السيد كاميل ، بحضوره القرفصاء ، طاغية في غرفة طعامه. نظرًا لأنه لا يمكن لأي شخص لم يولد ولم ينشأ في فرنسا أن يعرف أي شيء عن الطعام أو النبيذ الفرنسي ، فقد أخبر العملاء بما يجب أن يأكلوه ويشربوه. كان الطعام جيدًا جدًا & # 8211 على وجه الخصوص العروض اليومية المستوحاة من الأطباق الكلاسيكية من المأكولات الإقليمية & # 8211 ، لكن العديد من النبيذ ، وخاصة النبيذ الأحمر الذي يتم تقديمه في درجة حرارة الدم ، كان متضررًا للغاية لدرجة أنه غير صالح للشرب. سيؤدي رفض النبيذ إلى إثارة غضب السيد كاميل. كما أحب العديد من رواد المطعم كاميل بسبب غرابة أطواره كما كرهوه ، وأبقوا غرفة طعامه ممتلئة.

تم رسم الخط الفاصل بين المطاعم الفرنسية وأماكن تقديم شرائح اللحم والويسكي من قبل المؤسسات التي قدمت & quot ؛ المأكولات القارية ، & quot ؛ مصطلح يشير إلى غرفة طعام أنيقة مع نوادل يرتدون ملابس رسمية ومطبخًا يقدم نوع الطعام الذي كانت الفنادق تقدمه عند البعض. من أفضل المأكولات في المدن كان يوجد في غرف الطعام في أفضل الفنادق.

في عام 1965 ، كان أفضل تناول طعام في فندق في واشنطن هو مطعم Madison Hotel & # 39s Montpelier Restaurant ، والذي كان يحتوي على قائمة نبيذ من شأنها أن تجعل المتذوق المعاصر يرغب في آلة الزمن. مع إما فيليه مع صلصة بيرنيز أو صدر الكابون الذي كان تخصصًا في المنزل ، كان لدى المرء اختيار بعض من أعظم أنواع بوردو في القرن العشرين: Chate & acircu Haut-Brion 1937 بسعر 18 دولارًا و Chate & acircu Mouton Rothschild 1928 مقابل 24 دولارًا.

أصبح مطعمان كونتيننتال ، وهما Jockey Club و Paul Young & # 39s ، من عناصر المشهد الاجتماعي في واشنطن بعد أن تم حجزهما لعشاء خاص احتفالًا بافتتاح Kennedy & # 39s. يقع في Fairfax Hotel & # 8211the موطن الصبا في Al Gore & # 8211at 2100 Massachusetts Avenue ، أعطى Jockey Club نفسه أجواء من كونه النسخة المحلية من Manhattan & # 39s 21 Club. Paul Young & # 39s ، على الجانب الآخر من فندق Mayflower ، كان Duke Zeibert & # 39s مع الأخلاق الحميدة وقائمة النبيذ.

أدت الشعبية المفاجئة للمطاعم الفرنسية في العاصمة إلى ظهور القول بأن المطبخ الفرنسي هو الطبخ الإقليمي لواشنطن ، وأن أفضل مطعم فيها كان إقامة السفير الفرنسي. لكن اللحوم الحمراء والمشروبات القوية لم تفقد شعبيتها خلال الغزو الفرنسي.

في عام 1965 ، كانت النخلة على بعد سبع سنوات من شوي أول شريحة لحم في العاصمة ، وكان Duke Zeibert & # 39s ، الذي افتتح في عام 1950 في الزاوية 17 و L ، قلب واشنطن ، وهو مجتمع اجتماعي من السياسيين وأعضاء اللوبي ورجال الأعمال والشخصيات الرياضية والصحفيين. إذا كنت تستحق طاولة في غرفة الطعام الأمامية على الغداء ، فهذا اعتراف ضمني بأنك كنت من بين الأفضل في مجال تخصصك.

كان هناك الكثير من المزاح اللطيف حول الطعام في Duke & # 39s ، لكنه كان جيدًا حقًا إذا التزمت بالأساسيات ، مما يعني كعك السلطعون العملاق ، يوم الجمعة و # 39 الخاص بحساء اللحم البقري ، وأفضل ضلع رئيسي و نيويورك ستيك ستيك في المدينة.

قبل كل شيء كان هناك ديوك ، بصفته معجبًا حقيقيًا بالمشاهير الذين استضافهم مثل أي شخص يقف خارج ساردي في برودواي ، كتب توقيعه على أهبة الاستعداد. في أي مباراة على ملعب Redskins ، يمكنك إلقاء نظرة على مربع رئيس الفريق إدوارد بينيت ويليامز & # 39s ومشاهدة ديوك. في غداء يوم الإثنين ، كان على أرضية غرفته الأمامية ، ليرحب بأحد أعضاء مجلس الشيوخ ، ويهنئ رجل أعمال على صفقة كبيرة ، ويتقاسم ثرثرة اليوم مع كاتب عمود.

في عام 1965 ، كما هو الحال اليوم ، لم يكن لدى واشنطن نقص في مطاعم اللحوم. افتتح Blackie & # 39s House of Beef ، الواقع في الشارعين 22 و M ، في الأربعينيات من القرن الماضي ، وهو يتميز بعجلات واغن في نوافذها الأمامية وشعار لراعي بقر يقود سيارته. استضافت برنامجًا إذاعيًا في الأمسيات اجتذب شخصيات استعراضية زائرة تركت صورًا دعائية موقعة. كادت مجموعة Blackie & # 39s لصور المشاهير المؤطرة أن تنافس شركة Occidental & # 39.

كان لحم البقر المشوي هو تخصص المنزل في Costin & # 39s Sirloin Room في مبنى National Press ، كما كان الحال في Tom Sarris & # 39 Orleans House في روسلين ، والذي افتتح في عام 1957 وما زال يزدهر.

في ذلك الوقت ، كما هو الحال الآن ، كان الخيار الأفضل لشريحة لحم في كابيتول هيل هو Monocle. بالنسبة لشرائح اللحم والقطع المطبوخة على شواية تعمل بالهيكوري ، فأنت & # 39d تقوم بالحجز في Embers ، في شارع 19th ، حيث يوجد Sam & amp Harry & # 39s اليوم. اليوم جميع مطاعم شرائح اللحم لدينا مستوردة: النخلة وبوبي فان & # 39 من نيويورك ، والضلع الرئيسي من بالتيمور ، ومورتون & # 39 من شيكاغو. في عام 1965 ، كان قصر اللحوم والبطاطس المستورد الوحيد فرعًا من مدينة كانساس سيتي & # 39 s Golden Ox. بتشجيع من سمعة واشنطن و # 39 كمدينة لحم البقر ، تم افتتاحها في شارع L في عام 1962.

كانت المطاعم التي يفضلها سكان واشنطن للمأكولات البحرية في الستينيات من بين أقدم المطاعم في المنطقة. كان رجل الدولة الأكبر هو Harvey & # 39s ، الذي افتتح في متجر حداد تم تحويله في شارع 11 و C كمتجر للمحار والبيرة في عام 1858. في عام 1965 ، احتل Harvey & # 39s مبنى من ثلاثة طوابق في زاوية كونيتيكت ول. منذ أيامه الأولى ، كان Harvey & # 39s أمريكيًا أصليًا: على عكس منافسيه في أوائل القرن العشرين & # 8211the Willard Hotel ، ومقهى Bartholdi & # 39s ، ومقهى Lafayette & # 8211 ، والتي قدمت جميعها قوائم طعام فرنسية مستوحاة من Delmonico & # 39s ستيك هاوس في مانهاتن ، هارفي & # 39 يقدم الأجرة الأمريكية. جاء الرعاة لتذوق الوصفات الإقليمية باستخدام المنتجات المحلية مثل حساء تيرابين ، ولحوم السلطعون نورفولك ، والمحار الصدفي ، وسمك الصخور المشوية ، وفي الربيع ، فيليه من شاد مخبوز على لوح خشبي.

على الرغم من أنها ليست موقرة تمامًا مثل Harvey & # 39s ، إلا أن Hammel & # 39s ، التي افتتحت للعمل في العقد الأول من القرن العشرين ، كانت تتميز أيضًا بأسماك مطبوخة على ألواح خشبية ، على الرغم من أن تخصصها لم يكن سمكًا صخريًا بل لوحًا. في كابيتول هيل ، كان بيت الأسماك المفضل هو Wearley & # 39s ، الذي تم افتتاحه في 516 شارع نورث كابيتول في أواخر القرن التاسع عشر ، وكانت تخصصاته تحضيرات المحار وأطباق سرطان البحر بولاية ماريلاند.

بعد أربعين عامًا ، كان الناجي الوحيد المهم من بين مطاعم المأكولات البحرية هو Crisfield ، وهي مؤسسة Silver Spring التي افتتحت في عام 1945. في ظل ممر علوي للسكك الحديدية يمتد على شارع جورجيا ، ومكانه من الطوب والبلاط والخشب الأشقر. ظلت طاولة الطعام بدون تغيير لمدة 60 عامًا. والأهم من ذلك ، أن أطباق المأكولات البحرية البسيطة الخاصة بـ Crisfield & # 39s ظلت وفية لوصفاتها الأصلية. من بين جميع المطاعم التي كانت تعمل في عام 1965 ، لم يكن هناك طعم دقيق للماضي مثل Crisfield.

أحد الجوانب البارزة الأخرى لتناول الطعام في واشنطن ، الصالون الراقي ، يعود أصوله إلى سنوات كينيدي. حتى مايو 1962 ، عندما وقع الرئيس كينيدي على مشروع قانون يشرع تقديم المشروبات الكحولية في حانات الوقوف ، كان الشرب العام في واشنطن محكومًا بقواعد صارمة تهدف إلى منع السلوك المشاكس: يمكن للحانات تقديم البيرة أو النبيذ فقط إلى الزبائن الجالسين على مقاعد لتقديمها الخمور ، كان على المرء أن يجلس على طاولة في غرفة الطعام في المطعم أو في صالة الكوكتيل. إذا أراد أحد المستفيدين الاختلاط بأصدقائه على طاولة أخرى ، فيجب أن يحمل مشروبه هناك بواسطة نادل.

وبجرة قلم أطلق الرئيس عصر الصالون الراقي في واشنطن. مستوحى من PJ Clarke & # 39s في مانهاتن ، افتتح Stuart Davidson Clyde & # 39s في M Street في جورج تاون في عام 1963. متفقًا مع اعتقاد Davidson & # 39s أنه من متعة تناول الطعام في الصالون أكثر من تناوله في مطعم ، تغلب على الطريق إلى باب كلايد & # 39. وبينما كان Clyde & # 39s هو الحانة الفردية الأكثر حيوية في المدينة ، إلا أنه لم يجذب الشباب فقط: كانت الطاولة الموجودة في غرفة الأتريوم في الخلف من أفضل حجوزات العشاء في المدينة ، وفي كل ليلة ، كان أعضاء الكونجرس وأعضاء مجلس الشيوخ ، وكان الأشخاص الجميلون في ذلك الوقت يتدافعون عبر الشريط الأمامي المزدحم للوصول إلى الطاولات في الخلف. قبل أربعين عامًا ، كان Clyde & # 39s نقطة جذب لمجتمع المقاهي المحلي ، مقهى Milano في ذلك الوقت.

كان رواد المطاعم في واشنطن في منتصف الستينيات من القرن الماضي ينغمسون في الاستمتاع بالمتعة الصلبة للمطاعم الألمانية ، كما كان الحال منذ السنوات الأولى من القرن العشرين ، عندما كان مطعم Occidental و Loerber & # 39s ، وكلاهما يقعان في شارع بنسلفانيا ، يقدمان أطباق من ورق الكرنب ومخلل الملفوف مع مخلل الملفوف. زلابية البطاطس ، وشنيتزل مقرمشة ، كلها مصحوبة بقطع من البيرة الألمانية.

في تلك الأيام ، لم يفكر سكان واشنطن في سمك الرنجة الذي يغرق في القشدة الحامضة ، وطبق رئيسي من لحم الخنزير المدخن ، وزوج من فطائر البطاطس ، وفطائر التفاح المليئة بالكريمة المخفوقة كمتعة مذنبة. حافظ الطعام الألماني على شركة Occidental و Loerber & # 39s في العمل لمدة 60 عامًا ولا يزال لديها ما يكفي من الجاذبية لدعم مثل هؤلاء الناشئين مثل Old Europe ، ومطعم 823 في شارع 15th ، و Bavarian ، وهو مكان صغير حيث يضيء موظفو الحكومة يومهم بسرعة. طبق ورست ونصف لتر من البيرة الألمانية. تعكس حقيقة أن Old Europe ، في شارع Wisconsin Avenue ، الناجي الأخير من هذا الطاقم اللطيف حقيقة أن المطاعم الألمانية هي من الأنواع المهددة بالانقراض في مشهد تناول الطعام الأمريكي.

لم يكن هناك مثال واحد على المطاعم الإيطالية الأصيلة والراقية التي تحكم واشنطن المعاصرة هنا في عام 1965. لم تذهب إلى مطعم إيطالي لتناول أول طبق فيتوتشيني محلي الصنع مع فطر بورسيني طازج وثوم وبقدونس ، تبع ذلك مع طبق رئيسي من أرجل الأرانب مطهو في بارولو ويتم تقديمه فوق عصيدة من دقيق الذرة ، ذهبت إلى مطعمك الإيطالي الأمريكي-الأمريكي المفضل ، واستمتع بسلطة المقبلات من خس آيسبيرج المغطاة بشرائح اللحم البارد والجبن قبل دسها في طبق مطبوخ مسبقًا إسباجيتي مغمورة بصلصة الطماطم. قد يختار العشاء المحنك طبقًا رئيسيًا من المانيكوتي أو الباذنجان البارميجيانا أو لحم العجل الإسكالوبين مارسالا. سيكون الشيك الخاص بك وتاريخك ، بما في ذلك النبيذ اللذيذ والإكرامية ، أقل من 20 دولارًا.

كانت هناك نكتة دائمة بين الموظفين النظاميين في بار Duke Zeibert & # 39s خلال الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي حول Tony & # 39s ، وهو مطعم إيطالي أمريكي صغير قريب في شارع L: سيحصل مطعم Duke & # 39s العادي على طاولة في Tony & # 39s و ، بعد الإطلاع على القائمة ، اسأل المالك ، & quot؛ مرحبًا توني ، هل صلصة البطلينوس طازجة اليوم؟ & quot

في زيارة نادرة خارج مطاعمهما الفرنسية المفضلة ، قام الرئيس كينيدي وشقيقه روبرت بزيارة Mama & # 39s Original Italian Kitchen في شارع 14 و P في عام 1963. مملوك من قبل Margarita & quotMama & quot DeSantis Castro ، واجه المطعم نفسه في مشكلة لتقديم المشروبات الكحولية بعد ساعات. كان هذا هو المكان الذي سيحبه جاك وبوبي & # 8211 وصديقهما فرانك سيناترا & # 8211: في تمثال نصفي واحد في عام 1970 ، تم إلقاء القبض على زوج ماما كاسترو ، إرنست ، و 21 من الرعاة عندما تم تقديم سكوتش لعملاء ABC السريين في أكواب القهوة مع البيتزا في الساعة 3 صباحًا ، انتهاكًا لحظر التجول الساعة 2 صباحًا على تقديم المشروبات الكحولية في المنطقة.

في عام 1965 ، كان روما هو بطريرك حلبة واشنطن الإيطالية الأمريكية ، وافتتح في عام 1920 في 3419 شارع كونيتيكت. بعد خمسة وأربعين عامًا ، كانت لا تزال توفر المنافسة للوافدين الجدد ، مثل Luigi & # 39s downtown في 19th Street ، A.V. مطعم إيطاليانو ، بالقرب من زاوية شارع نيويورك والشارع السادس ، Marrocco & # 39s في 1911 شارع بنسلفانيا ، مطعم آنا ماريا الإيطالي ، الذي لا يزال يعمل في 1737 شارع كونيتيكت ، وتريست ، بالقرب من جامعة جورج واشنطن ، والتي كانت لها صورة القديس شفيع المطاعم الإيطالية ، فرانك سيناترا ، على الحائط.

باستثناء A.V. مطعم Ristorante ، الذي يمكن أن ينتج وجبة إيطالية أصيلة بشكل معقول إذا عهد أحد المطاعم باختيار الأطباق لمالك المطعم ، Augusto Vasaio ، كانت جودة الطبخ الإيطالي في منتصف الستينيات من القرن الماضي ، واشنطن قاتمة: في كثير من الأحيان ، مقبلات محمصة خرج الفلفل من العلبة ، وكذلك حبوب الكانيليني. سواء كان اختيارك من المعكرونة هو السباغيتي ، أو اللينجويني ، أو البيني ، أو الريجاتوني ، فقد تم طهيه من قبل طاقم المطبخ الذين عملوا في خدمة الغداء ودفئتهم عندما طلبتها على العشاء. وأحيانًا يتم طهي أسقلوبين لحم العجل الرقيق جدًا ويتم وضعه في مقلاة حتى يتم طلبه ، ثم يغرق في صلصة الطماطم أو النبيذ الأبيض.

في عام 1965 لم تكن & quotSzechuan & quot و & quotHunan & quot جزءًا من مفردات المطاعم المحلية. كان هناك ثلاثة أنواع من المطاعم الصينية هنا: الصينية الأمريكية ، والكانتونية ، والصينية الشمالية ، والتي تسمى أحيانًا الماندرين أو المطبخ الصيني. أخذت بعض المطاعم الصينية الأمريكية هذا التصنيف حرفيًا ، حيث قدمت قوائم خصصت الصفحة اليسرى لفرم السوي ، وتشاو مين ، وبيض فو يونغ ، ولحم الخنزير الحلو والحامض ، والصفحة اليمنى لشرائح اللحم ، وشرائح لحم الخنزير ، والمقلية الدجاج والديك الرومي المشوي. الأكثر شهرة ، اللوتس وكازينو رويال ، وكلاهما في شارع 14 ، قدموا عروض أرضية كقرعة إضافية.

لأن معظم الصينيين في واشنطن أتوا إلى هنا من جنوب الصين ، كانت المطاعم في الحي الصيني كانتونيز. طهي مطابخهم العديد من الأطباق بطريقتين ، اعتمادًا على من طلبها: عندما طلب عميل صيني chow mein & # 8211 ، وهو ما يعني المعكرونة المقلية بالصينية & # 8211 ، حصلت على طبق من المعكرونة الرفيعة المقلية مع اللحم أو المأكولات البحرية المغطاة قليلاً بالصلصة عندما طلبت شركة أوكسيدنتال تشاو مين ، وكانت النتيجة طبقًا من المعكرونة القصيرة المقلية مغمورة بصلصة سميكة من نشا الذرة والتي سبحت فيها اللحوم أو المأكولات البحرية المختارة.

كانت أفضل مطاعم الحي الصيني هي China Inn ، الأقدم في الحي ، و Tai Tung ، وهي إضافة أحدث إلى ممر H Street & # 39s. كان مطعم China Inn شائعًا لدى كل من المطاعم الصينية والغربية ، ولكن إذا كنت غير صيني وتريد أطباق أصلية ، كان عليك أن تطلب القائمة الصينية ، التي تحتوي على ترجمات إنجليزية لتخصصاتها الموسمية المحددة ، وكانت مكتوبة باللغة الصينية فقط ، والتي كان أصحابها كان بيل وإيرين يي سعداء بالترجمة.كان لدى تاي تونغ عدد كبير من العملاء الصينيين وطاقم عمل لم يكن مفيدًا بشكل خاص لـ Occidentals الذين أرادوا الأطباق الكانتونية الأصيلة.

& quotCantonese & quot أصبح مرادفًا لـ & quotChinese-American ، & quot مما عزز شعبية المطاعم الشمالية الصينية الجديدة إلى حد ما التي قدمت قوائم طويلة من الأطباق التي لم تكن مألوفة في ذلك الوقت بالإضافة إلى فرصة الاستمتاع بطة بكين.

قصر Yenching ، الذي تم افتتاحه في عام 1955 في الحي الصيني ، كان أول مطعم صيني محلي يقدم بط بكين دون إشعار مسبق ، ولسنوات كان يعتبر أحد أفضل المطابخ الصينية في واشنطن. كانت سمعتها & # 8211 وعلاقاتها & # 8211 من هذا القبيل في عام 1971 كانت بمثابة غرفة طعام غير رسمية للدبلوماسيين الصينيين الذين جاءوا إلى واشنطن للتفاوض على تطبيع العلاقات بين جمهورية الشعب والولايات المتحدة. كل ما تبقى كتذكير بسنوات قصر Yenching & # 39 s طوابق هو fa & ccedilade الأسود اللامع الذي عبره المطعم & # 39 s مكتوب بالنيون. خلف مطعم fa & ccedilade ، ينتظر مطعم صيني حي عادي للغاية.

ذهب مطعمان بكين ، وموقع وسط المدينة والفرع الموجود في شارع كونيتيكت جنوب دائرة تشيفي تشيس ، منذ فترة طويلة ولكن لا تزال موجودة في الذاكرة. في مقال نُشر عام 1966 عن مطاعم واشنطن ، استشهد الناقد في مطعم نيويورك تايمز كريج كلايبورن ، وهو باحث معترف به في المطبخ الصيني ، بأن بيكنجز من بين الأفضل في المنطقة.

بالمقارنة مع النسيج الغني للمأكولات العرقية المتوفرة اليوم ، كان اختيار الطعام الغريب في عام 1965 في واشنطن محدودًا للغاية. المأكولات التي نأخذها الآن كأمر مسلم به & # 8211 التايلاندية والفيتنامية والإندونيسية والماليزية والبورمية والكورية والتركية & # 8211 لم يتم العثور عليها في أي مكان. سوف تمر سبع سنوات قبل أن نتمكن من تذوق قائمة من المأكولات التايلاندية & # 8211 في Thai Room ، الذي تم افتتاحه في عام 1972 في شارع Connecticut و Nebraska. في جنكيز خان ، مطعم عموم آسيوي في 1805 شارع كونيتيكت ، يمكن للمرء تذوق العديد من الأطباق التايلاندية ، بالإضافة إلى عدد قليل من أطباق الكاري الهندية ، إلى جانب مجموعة مختارة من الأطباق المألوفة من الصين واليابان.

لم يكن هناك بار سوشي في Tokyo Sukiyaki ، وهو مطعم صغير في 1736 Connecticut Avenue ، ولكن يمكن لرواد تناول الطعام الذهاب إلى هناك والجلوس على الأرض والنظر بقلق إلى مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية النيئة. تم تحضير التمبورا بشكل أفضل من أي طبق جمبري مقلي في المدينة ، وتم تحضير السوكيياكي على جانب الطاولة بواسطة نادلة كيمونو # 8211 التي حددت الطعام الغريب في ذلك الوقت. &ثور

في شارع M بين 18 و 19 ، كان Astor عبارة عن ألماسة خام. كان يونانيًا ، وكان متوهجًا باللونين الأزرق والأبيض ، وكان يتميز براقصات بطن في غرفة الطعام في الطابق العلوي ، وكان يقدم أشهى المأكولات بأسعار الطلاب الجياع التي يمكن أن تجدها خارج بازار الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية.

قبل أكثر من 30 عامًا من جعل التاباس من جاليو بقعة ساخنة في واشنطن ، قدم El Bodegon ، في 1637 R Street ، مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة التقليدية في إسبانيا في بار التاباس الصغير ، حيث يتدلى لحم الخنزير من العوارض الخشبية. التاباس كان أفضل جزء في El Bodegon: كان البار ذو طابع إسباني حيث كان كلاسيكيات & # 8211 عجة البطاطس والحبار المقلي والروبيان بالثوم والكروكيت & # 8211 كلها جيدة. لكن المقاعد في بار التاباس كانت متاحة دائمًا. لم تكن الكراسي في El Bodegon & # 39s بالطابق العلوي والسفلي تتسول أبدًا. في الستينيات ، كانت هذه أمسية لتناول الطعام المغامرة: أكوام من الباييلا المطبوخة مسبقًا ، تُحمل على طاولة بخار وتُغرف في أحواض الباييلا الفولاذية عند الطلب ، و & quot؛ نسخ كونتيننتال & quot صلصة شيري ، وحساء المأكولات البحرية المختلط يسمى زرزويلا دي ماريسكوس ، كلها مصحوبة بفرقة فلامنكو صغيرة تتكون بالديسيبل مما تفتقر إليه الموهبة.

كان تناول الطعام الهندي في واشنطن بدائيًا لدرجة أنه لم يكن هناك مطعم واحد يقدم دجاج التندوري في قائمته يحتوي على فرن طيني على شكل جرة # 8211 على الفحم & # 8211 في مطبخه. حتى افتتح Jagdish & quotJack & quot Katyal تندور في جورج تاون في أواخر السبعينيات ، كانت المطاعم الهندية تطبخ هنا دجاج & quottandoori & quot في أفران تقليدية. كان هذا هو الحال في تاج محل ، المطعم الهندي الوحيد المفتوح اليوم في تلك الفترة. مبنى الطابق الثاني في 1327 Connecticut Avenue رثة بعض الشيء ، ولكن على الأقل اليوم سيستقبل النوادل طلبات الكاري الحار أو غير الحار. قبل أربعين عامًا ، لم تلق طلبات مماثلة آذانًا صاغية.

عندما نشرت صحيفة The Washingtonian عددها الأول في أكتوبر 1965 ، كانت المطاعم المحلية تخدم في الغالب جمهور شرائح اللحم والويسكي الذي كان موجودًا هنا منذ الحظر وحاشية كاميلوت ، الذين ما زالوا يدينون بالولاء للأذواق الفرنسية والقارية لرئيسهم الراحل. كان الطهاة الفرنسيون الذين سيحصلون على تقدير من خلال مطاعمهم الخاصة & # 8211 ، جان بيير جوينفال في جان بيير ، وروبرت جريولت في Le Bagatelle ، وجاك بلان في Le Provencal & # 8211 يعملون هنا ولكنهم كانوا غير معروفين نسبيًا.

كان ليندون جونسون عملاقًا لزعيم سياسي ، لكن كرئيس لم يكن له أي تأثير على تناول الطعام. قام هو والسيدة الأولى باستبدال طاه Kennedys & # 39 ، Ren & eacute Verdon ، مع هنري هالر ، السويسري المحايد اللطيف. كان جونسون قد توقف عند Harvey & # 39s لتناول وجبة حتى يتمكن & quotrestaurant of the President & quot من المطالبة بسلسلة غير منقطعة من الزيارات الرئاسية منذ أبراهام لنكولن.

وبخلاف ذلك ، ذهب جونسون إلى البيت الأبيض ، حيث استقبل الضيوف في مطابخ بحجم تكساس في حديقة البيت الأبيض. لقد قدم شرائح اللحم من تكساس التي كانت رائعة في الحجم والذوق وكذلك قدمه المحبوب بيديرناليس ريفر تشيلي. بعض الفضل لـ LBJ في منح نبيذ كاليفورنيا اعترافًا دوليًا من خلال التوجيه بأن النبيذ الأمريكي فقط يتم تقديمه في سفاراتنا.

في أكتوبر 1965 ، كان جونسون رئيسا لمدة عامين ، ولكن لم يفتح مطعم لحوم واحد من تكساس فرعا في واشنطن. عندما ترك منصبه في عام 1969 ، كان المغتربون من ولاية لون ستار لا يزالون ينتظرون مطعم لحوم في تكساس للاتصال بهم. لا يزالون.

هل من الممكن الذهاب إلى مطعم كان مفتوحًا منذ 40 عامًا وتذوق الطعام الذي أكله الواشنطون في الستينيات؟

حوالي اثني عشر مطعمًا تم افتتاحه في عام 1965 ، عندما نشر The Washingtonian لأول مرة ، مفتوح اليوم. بقيت قوائم العديد كما كانت قبل 40 عامًا ، وكذلك الديكور.

تظل بعض المطاعم بالاسم فقط. Clyde & # 39s الأصلية في جورج تاون ، والتي افتتحت في عام 1963 ، بالكاد تشبه الصالون الفردي الفاسق الذي كانت عليه من قبل. وباستثناء برجر الصالون الكبير الحجم والفلفل الحار المفرط ، فإن قائمته هي أكثر من مطعم أمريكي حديث أكثر من صالون واشنطن.

لم أجد مطعمًا صينيًا أو هنديًا من الستينيات يستحق المراجعة. يعد الطبخ في تاج محل ، أقدم مطعم هندي في المنطقة ، أفضل مما كان عليه قبل 40 عامًا ، لكنه يعاني مقارنة بما يتم تقديمه اليوم في هيريتيج إنديا ، وقصر بومباي ، والممر إلى الهند ، وغيرها من أفضل المطابخ الهندية .

باستثناء واحد ، فإن المنتجات المتاحة لمطعم اليوم تتفوق على المنتجات التي كانت موجودة قبل 40 عامًا. الاستثناء هو لحم البقر ، الذي غيرت وزارة الزراعة معايير الدرجات الخاصة به في عام 1976 لتقليل كمية الرخام الرخامي & # 8211 interior fat & # 8211 المطلوبة للحصول على درجة رئيسية من وزارة الزراعة الأمريكية. قلة الدهون تعني نكهة أقل غنى.

نظرًا لتغير الأذواق ، يعد استمرار ازدهار المطاعم الستة التي تمت مراجعتها هنا إنجازًا. وهم يفعلون ذلك حسب العميل: لم تتم مراجعة أي منها منذ سنوات ، وظهر واحد فقط ، وهو Monocle ، في الإصدار الأخير من استطلاع Zagat المحلي.

نجحت هذه المطاعم في البداية بسبب عائلات أصحابها ورعاتها: استولى الأبناء والبنات على المطاعم من والديهم ، وأصبح تناول الطعام في مطعم مفضل تقليدًا للأجيال. يُعد مزيج رواد المطعم الصغار والكبار ومتوسطي العمر الذي تراه في هذه المطاعم مؤشرًا جيدًا على أنهم سيكونون موجودين لفترة أطول.

الأسعار المذكورة تمثل وجبة من ثلاثة أطباق لشخصين مع زجاجة نبيذ معتدلة أو مشروب مناسب بالإضافة إلى الضريبة والإكرامية.

الاستمتاع بالشيء الحقيقي: الأجرة الإقليمية تمت بشكل صحيح

مطعم Crisfield للمأكولات البحرية (8012 Georgia Ave. ، Silver Spring 301-589-1306. عشاء لشخصين ، 79 دولارًا). حتى في السبعينيات والثمانينيات ، عندما تم الاعتراف بـ Crisfield لتقديم أفضل أطباق المأكولات البحرية في المنطقة ، اشتكى الناس من ديكور كتلة cinder التي ظلت دون تغيير منذ عام 1945.

أدى مظهر المكان أيضًا إلى ظهور شكاوى حول أسعار Crisfield & # 39 ، والتي تعتبر مرتفعة لمثل هذه المناطق المحيطة البسيطة. ولكن نادرًا ما كانت هناك شكاوى حول أجرة Eastern Shore الممتازة من Crisfield & # 39 ، والتي كانت جيدة جدًا لأن عائلة لانديس كانت على استعداد لدفع أعلى دولار مقابل أفضل المأكولات البحرية المحلية. بالنظر إلى تكلفة مكوناته ، كانت أسعار Crisfield & # 39 & # 8211 وما زالت & # 8211 معقولة جدًا.

بين مايو وأغسطس ، لا تتوقع أن تبدأ وجبة من المحار على نصف صدفة & # 8211 يقدم المطعم فقط المحار المحلي ، وفقط خلال الأشهر التي تحتوي على & quotr. & quot كوب حساء البطلينوس من الشاطئ الشرقي. تقول القائمة إن كوكتيل الروبيان المتبل يحتوي على سبعة أنواع من الروبيان ، لكن العارضين يشتملون بانتظام على اثنين أو ثلاثة إضافيين.

يتذوق حساء البطلينوس Crisfield & # 39s جوهر المحار لأنه مصنوع من لحم وشراب المحار المقشر للتو. والنتيجة هي نكهة رائعة يمكنك تحقيقها باستخدام المحار المفروم المعلب وعصير البطلينوس المعبأ. بمجرد تذوقها ، من الصعب مقاومة بدء كل وجبة في Crisfield مع حساءها الرائع. لا تنجذب إلى حساء المأكولات البحرية ، وهو أحد الإخفاقات النادرة للمطبخ. في مأدبة غداء يوم الأحد ، كانت قليلة النكهة وسميكة لدرجة أنه كان من الممكن أن تجعل الملعقة منتصبة.

الطبق الرئيسي الأكثر مبيعًا في Crisfield & # 39s هو الروبيان المخبوز المحشو بسرطان البحر. بالنسبة للوافدين الجدد ، قد يبدو الجزء المكون من ثلاثة روبيان جامبو ممزوج بالزبدة ، مع جزء صغير من السلطعون المغطى بالفتات ، وكأنه مقبلات. لكن ثراء الطبق الطبيعي يجعله وجبة مرضية للغاية.

قد يكون الجمبري المحشو بالسرطان هو الأفضل مبيعًا ، لكن إصدار Crisfield & # 39s من Crab Imperial & # 8211Maryland & # 39s هو أعظم المأكولات البحرية الشهية & # 8211 هو أفضل إنجاز لها. تم إنشاؤه من قبل ليليان لانديس ، أم العائلة التي امتلكت المطعم منذ إنشائه. سلطعون الإمبراطوري الأصلي ، الذي تم إنشاؤه في أواخر القرن التاسع عشر في مطعم بالتيمور يُدعى Thompson & # 39s Sea Girt House ، كان عبارة عن غرة من الكتل الخلفية مع مزيج مكعبات من البصل والفلفل الأخضر والبيمينتو ، وكلها مجمعة في صلصة كريمة سميكة . أخبرت لانديس ذات مرة صحيفة The Washingtonian أنها وجدت النسخة الأصلية ثقيلة للغاية ، وأن المكونات الأخرى تتداخل مع النكهة الحلوة لسرطان البحر.

تحتوي وصفتها على كتل صلبة خفيفة مع مايونيز Hellmann & # 39 ومرقطة بالفلفل الأخضر المفروم ناعماً ونرد غير مرئي تقريبًا من البصل. لم يعد يتم تقديمه في غلاف سلطعون نظيف ولكن في صورة طبق من رقائق الألومنيوم يمكن التخلص منها. طعمها جيد تمامًا كما هو الحال في الحقيقي.

سيصاب رواد المطعم المدللون بكعك السلطعون الجامبو الذي يتم تقديمه في أفضل مطاعم واشنطن بخيبة أمل من كعك السلطعون Crisfield & # 39s. تعود الوصفة إلى الأربعينيات من القرن الماضي ، عندما كان من المعتاد خلط درجة أقل من السلطعون مع مواد مالئة لصنع الكعك ، والاحتفاظ بالكتل الخلفية للإمبراطوريين ، والغراتين ، والنورفولكس ، والكوكتيلات. الكعك مقلي بخبرة ، لكن نكهته المتواضعة وقوامه الشبيه بالكروكيت مخيب للآمال.

شرائح سمك الفرخ المقلية ممتازة ، كما هو الحال مع تخصص إقليمي آخر ، سمك المفلطح المحشو بالسرطان. وإذا كان بإمكانك زيارة Crisfield دون طلب المأكولات البحرية ، فإن المطبخ يقدم دجاجًا مقليًا أصليًا من ولاية ماريلاند ، مطبوخًا حسب الطلب في مقلاة من الحديد الزهر. يستغرق التحضير 25 دقيقة ، ولكن تناول بعض الروبيان المتبل وكوب من حساء البطلينوس وسيبدو الانتظار طويلاً للحصول على أفضل دجاج مقلي من المحتمل أن تجده في أي مطعم محلي.

المضادون الرائعون الذين كانوا هنا في عام 1965 & # 8211 نيد ، جورجي ، والكابتن هاك ، المحترفون الذين تعاملوا مع رواد المطعم في مسابقة تقليب السرعة كلما كانت هناك حاجة إلى البطلينوس لمجموعة من حساء الشودر & # 8211 ذهبوا ، وكذلك السيدة الراحلة لانديز ، الهائلة الرئيسة التي دفعت لها الشيك عند المنضدة الأمامية. بخلاف ذلك ، فإن التغيير الوحيد الملحوظ في Crisfield هو أنه يقبل الآن بطاقات الائتمان.

في روسلين ، المنزل الذي بني فيه روست بيف

Tom Sarris & # 39 Orleans House (1213 Wilson Blvd.، Rosslyn 703-524-2929. عشاء لشخصين ، 83 دولارًا). لا توجد آلة زمن أفضل من Tom Sarris & # 39 Orleans House. مبدأ التشغيل هو أنك إذا قدمت عشاءًا من لحم البقر المشوي الذي يتضمن سعره المعقول كل ما يمكنك تناوله من بار سلطة ، فسوف يأتون.

لقد كانوا يأتون إلى Tom Sarris & # 39 منذ عام 1957 ، وليس هناك نهاية في الأفق.

تشبه مناطق تناول الطعام متعددة المستويات شرفات من الحديد المطاوع في الحي الفرنسي في نيو أورلينز ، وهناك بار سلطة على شكل زورق نهري. لكن لا شيء يمكن أن يطغى على محطة نحت الأضلاع الرئيسية. بفضل المصابيح الحرارية & # 8211 التي يتم تسخينها ببعض الإضاءة المسرحية & # 8211it يضيء. تتلألأ تحت المصابيح الحرارية العديد من الأضلاع الأولية الكاملة ، والتي يقطعها النحاتون بسرعة. الأداء يصرخ ، & quot ، نسيت القائمة & # 8211 ، هذا ما أنت & # 39 هنا من أجله! & quot

يتم تقديم اللحم البقري المشوي بثلاثة أحجام ، مقابل 15.95 دولارًا و 18.95 دولارًا و 22.95 دولارًا لكل منها يتضمن عددًا من الرحلات إلى بار السلطة كما يشاء المرء بالإضافة إلى ما تصفه القائمة باسم البطاطس المحمصة. & quot لذا فإن الحصول على بطاطس أيداهو المخبوزة جيدًا يستحق 1.25 دولارًا إضافيًا.

بهذه الأسعار ، يمكنك توقع & # 39t أن تتوقع اللحم البقري المشوي ذو الجودة العالية والذي يتم تقديمه في Prime Rib و The Palm و Smith & amp Wollensky. ولكن من حيث النكهة والحنان ، فإن اللحم البقري المشوي في Tom Sarris & # 39 يعد قطعًا جيدًا أعلى من أفضل ما يمكنك شراؤه في السوبر ماركت.

بدلاً من قائمة النبيذ ، تقدم بطاقة من ستة أنواع من النبيذ الأحمر ، وأكثرها قبولًا هي Turning Leaf Cabernet Sauvignon ، وهي إحدى العلامات التي أنتجها Ernest و Julio Gallo. بسعر 24 دولارًا للزجاجة ، لا بأس بذلك. علاوة على ذلك ، إذا ابتكر Tom Sarris & # 39 Orleans House مجموعة مختارة من النبيذ لجذب الأذواق المعاصرة ، فلن يكون هذا هو الوقت المناسب الآن.

إيطالي أمريكي & # 8211 حار وغريب الأطوار وجيد

أ. Ristorante Italiano (607 New York Ave.، NW 202-737-0550. عشاء لشخصين ، 88 دولارًا). هذا هو المنزل الذي بناه Augusto Vasaio. من مواليد بيسكارا ، وهي قرية ساحلية في منطقة أبروتسو الإيطالية ، افتتح إيه. مطعم Ristorante Italiano في عام 1949 وقدم واشنطن إلى ملذات بيتزا بيانكا & # 8211a قرص رفيع من عجينة البيتزا المخبوزة مع طبقة من الثوم المفروم ناعماً والأوريجانو المجفف ورقائق الفلفل الحار المجفف. لقد كان خبزًا مسطحًا لذيذًا يُقصد به تناوله مع المقبلات والأطباق الرئيسية. كدورة أولى ، يمكن إضافة بيتزا بيانكا مشتركة مع جبن فونتينا والأنشوجة.

في A.V. & # 39s في عام 1965 ، تم تقديم قائمة طويلة للمستفيدين. جزء من سحر غريب الأطوار للمطعم هو أنه في أي ليلة كانت ثلث العناصر غير متوفرة.

في ذلك الوقت كان هناك نوعان من A.V. النظامي. في البداية كانت الحفلات التي جلست من 6 إلى 12 عامًا على طاولة وتتغذى على سلطة أنتيباستو والخرشوف المحشو وبيتزا بيانكا ، ثم تناول أطباق السباغيتي أو اللينجويني المزينة باللحوم المتنوعة أو مزيج من المأكولات البحرية.

ثم كان هناك من عرف أن أفضل طريقة للاستمتاع بالمطبخ هي سؤال Augusto Vasaio عما سيقترحه. إذا كان هناك قادمون جدد على الطاولة ، لكان دون أوغوستو لطيفًا ، مما يشير إلى الحبار المطهي متبوعًا بضلع لحم العجل المشوي بالعظم الذي طهاه أخوه فرانكو للتو. بالنسبة إلى النظاميين القدامى ، قد يقدم وجبة من أربع أطباق من الحبار المحضرة بطرق مختلفة أو يجعل لحم الضأن المخبوز يرأس وليمة لمدة 12 عامًا.

كان فاسايو طباخًا ماهرًا للغاية ، على الرغم من قيام شقيقه الودود فرانكو برفع الأشياء الثقيلة. في عام 1976 ، نظمت The Washingtonian مسابقة معكرونة شارك فيها طهاة المطاعم الإيطالية الرائدة ، ومن أجل الحنين إلى الماضي ، Augusto Vasaio. أقيمت المسابقة في Tiberio Ristorante في شارع K ، ثم أحد أغلى المطاعم في المدينة.

في ستراتهم البيضاء النشوية ، انتظر كبار الطهاة الإيطاليين في واشنطن ووصول آخر متسابق ، فاسيو. في بدلة رمادية وقميص منقوش من الفلانيل مفتوح عند الياقة ، أ. وصل حاملاً عددًا قليلاً من الأواني والمكونات لطبقه ، لينجويني مع صلصة المأكولات البحرية المختلطة من بيسكارا. بينما كان اللينجويني يطبخ ، يقلى ويقطع المأكولات البحرية بزيت الزيتون مع الثوم ، ورقائق الفلفل الحار والطماطم المجففة. عندما أخبرته غريزة أن المعكرونة والصلصة كانا جاهزين في وقت واحد ، قام بطلاء الطبق في أحد أطباق بحجم عائلي من A.V. & # 39s وقام بتسليمه إلى القضاة. ثم حزم أدواته وعاد لاستضافة العشاء في A.V. عندما تم فرز أصوات الحكام & # 39 ، كان Vasaio هو الفائز.

كان ابن Vasaio & # 39 ، Augusto ، وربيبه ، Johnny DiBari ، يديرون A.V. لأكثر من 20 عامًا منذ وفاة مؤسسها. أوغوستو ، الذي ترأس المطبخ خلال بعض السنوات التي كان والده يفرض إرادته على غرفة الطعام ، هو الآن الشخص الذي يستشيره المرء للحصول على المشورة بشأن أفضل أطباق اليوم & # 8211 والشخص الذي سيحترم طلب أن تكون المعكرونة مطبوخة بالكامل بدلاً من طهيها مسبقًا وإعادة تسخينها كما لو كانت مطبوخة.

نظرًا لقربها من مبنى الكابيتول هيل ، استطاعت شركة A.V. لطالما عد أعضاء مجلس الشيوخ وأعضاء الكونغرس من بين النظاميين. في مأدبة غداء في أغسطس ، ظهر قاضي المحكمة العليا أنتونين سكاليا مع أعضاء فريقه من الجزء الخلفي من المطعم ، حيث تمتعت المجموعة بمجموعة متنوعة من البيتزا. يذهب سكاليا أيضًا لتناول الغداء مع زميله العدالة كلارنس توماس.

وجبة في A.V. مستوحى من ذكريات أوجوستو فاسيو ، قد يبدأ بفاصولياء الكانيليني المطبوخة بالبصل وإسكارول مقلي مع الثوم ، وكلاهما يستمتع بقضمات بيتزا بيانكا. سيكون من الجيد إضافة طبق من الفلفل المشوي مع الأنشوجة ، ولكن في ذروة موسم الفلفل المحلي ، كان للفلفل الحار طعم مر بعض الشيء للفلفل المشوي من العلبة.

بدلاً من تناول اللحوم والمعكرونة معًا على الطريقة الإيطالية الأمريكية ، يقترح أوغوستو أن يكون لديك نصف طلب من المعكرونة بعد المقبلات ، تليها اللحوم أو المأكولات البحرية كطبق رئيسي.

أفضل دورات المعكرونة التي تم أخذ عينات منها مؤخرًا في A.V. كانت لينجويني مع الروبيان فرا ديافولو ، مثيرة للإعجاب بسبب الروبيان الكبير وصلصة الطماطم الحارة بلا خوف ، واللينجويني مع كالاماري الصغير الرائع في صلصة حارة. تضمنت الأطباق الرئيسية المختارة سمكة صخرية كاملة مشوية موصى بها من قبل Augusto Vasaio. ملاحظة تحذيرية: إذا طلبت سمكة كاملة في A.V. ، فاستعد لعظام السمكة بنفسك.

لم يعد لحم العجل المشوي المميز من A.V. & # 39 هو الجزء العظمي من لحم الضلع المشوي الذي تم تقديمه في عام 1965 ، بل هو كتف عظم لذيذ مبلل شرائحه السخية بصلصة مقلاة بنكهة مارسالا. عندما يصبح الطقس أكثر برودة ، ابحث عن أحد الكنوز في قائمة العروض اليومية الخاصة بـ A.V. & # 39s ، وهو الأرنب cacciatore.مطهي في النبيذ الأبيض ومزخرف بفصوص الثوم ويقدم في جزء كبير بما يكفي لإرضاء اثنين ، إنه طبق ريفي رائع يقول جوني ديباري أن القاضي سكاليا يأمر به عندما يمكنه مقاومة إغراء بيتزا A.V & # 39 s.

صديق قديم موثوق به يعيش في مبنى الكابيتول هيل

ذا مونوكل (107 D St.، NE 202-546-4488. عشاء لشخصين ، 144 دولار). قبل افتتاح Monocle في عام 1960 ، لم تكن هناك مطاعم ذات أغطية طاولات بيضاء في كابيتول هيل. أعضاء مجلس الشيوخ وأعضاء الكونجرس الذين أرادوا التغيير من غرف الطعام والكافيتريات الداخلية الخاصة بهم سوف يقومون بالإصلاح في Wearley & # 39s في شارع نورث كابيتول ، المعروف بأطباق المحار المطبوخة وأطباق سرطان البحر في ماريلاند. حققت Monocle نجاحًا كبيرًا لدرجة أن مالكتها كوني فالانوس ضاعف تقريبًا سعة جلوسها في عام 1967.

Monocle هو مطعم أنيق تم تزيين جدرانه من الطوب المكشوف بصور موقعة لأعضاء الكونغرس.

معظم الطعام بسيط وجيد بشكل موثوق. يتعثر المطبخ فقط عندما ينغمس في ادعاءات الطبخ الأمريكي الحديث ، مثل تقديم كعك السلطعون على طبق مزجج بكولي الفلفل الأحمر الذي يتعارض مع النكهة الحلوة لسرطان البحر. وتستخدم الزينة النباتية لإضافة اللون إلى الطبق بدلاً من استكمال نكهة المكون الرئيسي.

توفر واحدة من سلطتين بداية جيدة لوجبة هنا. يتم تقديم السلطة اليونانية كطبق رئيسي في قائمة الغداء ، ولكن جزء من الدورة الأولى يكون لك عند الطلب. إنه يحل محل أوراق الخس للأطفال ولكن على خلاف ذلك هو التكوين المألوف لشرائح الخيار والطماطم والبصل وجبن الفيتا والأنشوجة ، مع زيت الزيتون الرائع. مزيج أقل ريفيًا & # 8211 يذكر بالسلطة المشهورة بين المطاعم الفرنسية هنا في الستينيات & # 8211 عبارة عن رشة من الجرجير ، والطماطم الهندباء ، ومكعبات الطماطم ، وقطع من الروكفور ، يرتدي خفيفًا مع صلصة الخل الكلاسيكية. طعمها جيد كما يبدو.

تم تقديم سيخ من الروبيان المحمر قليلاً ولكنه رطب تمامًا بشكل مربح على قطعة من صلصة الكراث ، لكن ثلاثي الروبيان الصغير كان قليل الدسم. كانت خيبة الأمل الصريحة هي حساء المأكولات البحرية الذي كان خفيفًا ودسمًا ولكن لم يكن له أي تركيز & # 8211 باستثناء فائض الملح & # 8211 من بين النكهات.

من بين الأطباق الرئيسية ، كانت ثلاثة أطباق اللحوم كلها ممتازة. كان كبد العجل رطبًا وطريًا وحلوًا بشكل طبيعي. هذا الكبد الطيب يستحق بطاطس ناعمة وطرية بدلاً من البطاطس المهروسة المتكتلة التي تقدم معها.

طهي الضلع السميك بدون أثر من اللون الوردي في عظمه ، وكان رطبًا بشكل صحيح وله نكهة غنية من لحم الخنزير القديم المكسو بالدهون بدلاً من لحم الخنزير الخالي من الدهن اليوم.

كانت المفاجأة الأكثر متعة هي جزء ضخم من شريحة لحم أنجوس بيف ستيك تقدم على العظم. كان لها نكهة عميقة وطراوة لم يسبق لها مثيل في شريحة لحم أنجوس معتمدة. إن لوح اللحم البقري الرائع ليس مكافئًا لشرائح اللحم التي يتم تقديمها في مطاعم شرائح اللحم مثل Bobby Van & # 39s أو Prime Rib أو Smith & amp Wollensky ، ولكنها أفضل بكثير من أي شيء من المحتمل أن تصادفه في المطاعم المحلية الأخرى مطاعم.

تقدم اللحوم المشوية أو المحمصة ببساطة خلفية جيدة لعرض النبيذ الأحمر على أساسها. يقدم Monocle قائمة نبيذ واسعة ومختارة جيدًا يسعد استكشافها. يتم تقديم زجاجاتها ، الكبيرة والصغيرة ، ببعض الأسعار العادلة التي من المحتمل أن تجدها في المطاعم المحلية.

مكان البيتزا الأصلي & # 8211 لا يزال يحزمهم في

Luigi & # 39s (1132 شارع 19 ، NW 202-331-7574. عشاء لشخصين ، 95 دولارًا). كان أول مطعم إيطالي في المنطقة هو مطعم روما ، الذي افتتح في عام 1920 في 3419 شارع كونيتيكت في كليفلاند بارك. في عام 1922 ، مع افتتاح مطعم Ciro & # 39s Famous Village في 1304 G Street ، حصل وسط المدينة على مذاقاته الأولى من الرافيولي المحشو باللحم مع صلصة الطماطم وكستلاتة لحم العجل ألا بارميجيانا.

مع ذكريات هذين المطعمين البعيدة ، يعد مطعم Luigi & # 39s ، الذي افتتح في عام 1943 ، أقدم مطعم إيطالي في المدينة. كان من أوائل المطاعم المحلية التي تقدم البيتزا ، والتي لم تكن معروفة خارج نيويورك ولم تبدأ في الانتشار حتى نهاية الحرب العالمية الثانية. عندما عاد الجنود من نابولي بتذوق البيتزا ، كان لويجي ينتظر خدمتهم.

تدين المطاعم الإيطالية الأمريكية الموقرة مثل Luigi & # 39s بطول عمرها جزئيًا إلى التقاليد العائلية & # 8211 التي يتمتع بها أصحابها ورعاتهم. قد يسخر النقاد من السباغيتي المطبوخة مسبقًا مع فائض من صلصة الطماطم (مع ثوم أكثر مما هو جيد لها) وشرائح لحم العجل المقلية المدرعة بالجبن الذائب والمغطاة بصلصة الطماطم ، ولكن إذا كان هذا هو نوع الطبخ الإيطالي الأمريكي الذي صادفته لأول مرة ، من المرجح أن تحتفظ باستئنافها.

وهو ما يساعد في تفسير السبب في أن Luigi & # 39s ، التي تقع داخل كتل من المطاعم الإيطالية المشهورة مثل i Ricchi و Teatro Goldoni و Galileo ، هي الأكثر احتمالية لتعبئتها في كل من وجبتي الغداء والعشاء.

عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، فإن قاعدة الانطباعات الأولى تؤثر أيضًا على الأذواق مدى الحياة. لذا فإن بيتزا لويجي & # 39 s ، التي تحتوي قشرتها غير المطبوخة جيدًا على نكهة تشبه البسكويت ومليئة بالجبن ، هي واحدة من أكثر العناصر شيوعًا في القائمة.

كانت المقبلات التي تم أخذ عينات منها في الزيارات الأخيرة إلى Luigi & # 39s غير ملهمة & # 8211 الفلفل الأحمر المتبل الذي لم يتمكن زيت الزيتون والكبر والثوم من إخفاء طعمها الصغير ، كما أن مقبلات المقبلات الإيطالية الأمريكية القديمة تراجعت عن طريق البرد والجبن المؤسسي. ربما يكون من الأفضل أن تبدأ وجبة في Luigi & # 39s بنصف طلب من المعكرونة. &ثور

شيء واحد يجب تذكره عند طلب المعكرونة ، سواء كانت معكرونة ، أو لينجوين ، أو بيني ، أو ريجاتوني ، في Luigi & # 39s أو أي مطعم إيطالي أمريكي آخر: اطلب أن تكون مطبوخة بالكامل. خلاف ذلك ، سيتم تقديم المعكرونة المطبوخة مسبقًا لك. في بعض الأحيان ، يستغرق الأمر محاولتين للحصول على المعكرونة مطبوخة بالكامل. بعد رفض الطبق الأول من المعكرونة المطبوخة مسبقًا ، ستعود النادلة من المطبخ لتخبرك أن المعكرونة الخاصة بك ستستغرق 10 دقائق & quot للطهي. حق تماما.

يقدم Luigi & # 39s الرافيولي الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي مع حشوة اللحم المتبل جيدًا والمقلية جيدًا بالطماطم المهروسة. كما أنه يصنع Linguine alla Luciana الجذاب مع الحبار المنكه الطازج في صلصة الطماطم الحارة التي تم طهيها لفترة وجيزة للحفاظ على الحلاوة الطبيعية للطماطم. Linguine مع صلصة البطلينوس الأبيض ، وهي طبق كلاسيكي من نابولي يتم ذبحه في كثير من الأحيان في المطاعم الإيطالية الأمريكية ، وهو جيد جدًا في Luigi & # 39s ، ويتم تقطيعه قليلاً وتزيينه مع المحار الصغير في أصدافه. كان الفشل الكامل الوحيد الذي تمت مواجهته هو نصف طلب من السباغيتي مع صلصة اللحم المنزلية ، والتي كانت لاذعة من فائض الأعشاب المجففة والمطبوخة بشكل مفرط إلى لون أحمر الصدأ.

من بين الأطباق الرئيسية ، كان سمك الراهب ألا بيتزا مغمورًا بصلصة الطماطم شديدة الملوحة المزينة بزيتون الكبر وزيتون كالاماتا. تم إتلاف طلب من الأسقلوبيني ألا مارسالا ، وهو معيار إيطالي أمريكي ، بسبب زيادة الثوم المفروم.

كان الطبق الرئيسي الأكثر نجاحًا هو المعيار الإيطالي الأمريكي الآخر ، لحم العجل الأسقلوبيني ألا بارميجيانا. كانت نكهة لحم العجل السميكة غنية بشكل مدهش ، ولفتت الانتباه بين صوصها من جبنة الموزاريلا الذائبة وصلصة الطماطم الطازجة المذاق.

في مدينة تهيمن فيها المطاعم الإيطالية الأصيلة على مشهد الأكل الفاخر ويتم خبز أفضل أنواع البيتزا في أفران تعمل بالحطب ، يشير لويجي البالغ من العمر 62 عامًا إلى أن هناك عددًا كبيرًا من رواد المطاعم في واشنطن مع ولع دائم للطبخ الإيطالي الأمريكي وقعوا في حبهم عندما كانوا صغارًا.

شنيتزل ، وورست ، وراحة على الطراز القديم

أوروبا القديمة (2434 Wisconsin Ave.، NW 202-333-7600. عشاء لشخصين ، 123 دولارًا). أوروبا القديمة هي تذكير بالوقت الذي لم تكن فيه السعرات الحرارية ذات أهمية. يعمل في نفس الموقع منذ عام 1948 ، وهو أقدم رابط متبقي للتأثير الألماني على أذواق تناول الطعام في العاصمة.

توجد أوروبا القديمة في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة ، حيث تستمتع بظلالها على مدار 57 عامًا مع الحفاظ على الأناقة التي تشكل مثالًا للمطاعم في مهدها. التغيير الوحيد الملحوظ في غرفة الطعام المكسوة بألواح خشبية والتي تغطي جدرانها اللوحات القماشية التي تصور مشاهد جبال الألب هو أن ساعة الوقواق التي يبلغ عمرها 100 عام عادة ما تكون صامتة.

يتم إعداد المعايير بشكل جيد باستمرار في أوروبا القديمة ، مما يجعله مطعمًا وجهة عندما يكون لدى المرء شغف بخبز شنيتزل مع زلابية البطاطس والملفوف الأحمر أو ثلاثي من أصناف المعجنات الرائعة المصنوعة من قبل صانع النقانق الرئيسي في بالتيمور ومزخرف مع كومة عطرة من مخلل الملفوف. لأصعب الشهية ، هناك لحم الخنزير الطازج المشوي.

لكن ما يجعل أوروبا القديمة تنبض بالحياة إلى ما بعد سنواتها هو جولتها من المهرجانات السنوية. الآن هو مهرجان أكتوبر. إذا كنت بحاجة إلى سبب للعودة إلى أوروبا القديمة ، فإن طبق الجزار هو سبب كافٍ: على الرغم من أنه لم يعد يتم تقديمه على لوح تقطيع خشبي ، فإن هذا الطبق من النقانق ، وشريحة من لحم الخنزير المدخن ، وفطيرة الكبد الرائعة ، مزين بمساعدة من مخلل الملفوف ، لا يزال أفضل طبق Oktoberfest في المنطقة.

بعد تجفيف براميل بيرة Oktoberfest ، سيوجه المطبخ انتباهه إلى مهرجان الألعاب ، ثم مهرجان الهليون ومهرجان May-Wine ، عندما يتم الاحتفال بالعام السابق و # 39 مع أكواب من النبيذ الأبيض الصغير بنكهة waidmeister ، عشب سيلفان معروف في اللغة الإنجليزية باسم Woodruff.

تدين أوروبا القديمة بطول عمرها إلى كارل هيرولد ، الذي وصل من ألمانيا في عام 1958 عندما كان طاهياً شاباً عينته عائلة ليختنشتاين ، المالكين المؤسسين. بعد أن اشترى هيرولد Old Europe ، احتفظ بمنصبه كشيف تنفيذي ولكنه عمل أيضًا كمضيف للمطعم.

كان كارل هيرولد ، صاحب الحانة اللطيف ، يقترب من الطاولة بابتسامة لطيفة وميض في عينه قائلاً ، "أريد أن أشاركك الأشياء الجيدة في مطبخي والنبيذ الألماني الرائع في قبوي. & quot ؛ آه ، هذا القبو . بينما كان لدى Old Europe مجموعة متنوعة من البيرة الألمانية الفاخرة ، دافع هير هيرولد عن قضية النبيذ الألماني من خلال مشاركة معرفته بها وتقديمها بأسعار منافسة. في هذا اليوم من أسعار النبيذ المتضخمة ، تقدم Old Europe بعض أنواع النبيذ الرائعة في العالم & # 8211Schloss Vollrads و Hattenheimer Nussbrunnen و Erbacher Marcobrunn & # 8211 مقابل أقل من 40 دولارًا.

في هذه الأيام ، يتواجد كارل هيرولد لمدة ثلاث ساعات فقط في اليوم ، عادة في الغداء. لقد عهد بواجباته في الحراسة الداخلية إلى ابنه ، أليكس ، الذي يبشر حماسه بالخير لقيادته لأوروبا القديمة.

من الخميس إلى الأحد ، عندما يعرض عازف البيانو نغمات على المطعم ، تمتلئ غرفة الطعام. هناك طاولات من أربعة أزواج ، كلهم ​​من الذكور ، ينغمسون في سيقان بسعة لتر واحد من البيرة الألمانية وأطباق مزدحمة بالساوربراتن ، فطائر البطاطس ، والملفوف الأحمر ، وصلصة سميكة بما يكفي للوقوف وتحية الأزواج الشباب بحثًا عن الراحة طعام وشخص عادي في الحي يسأل عن Schnitzel & agrave la Holstein & # 8211 الذي لم يكن & # 39t موجودًا في القائمة منذ سنوات & # 8211 ويحصل على كستلاتة لحم العجل المغطاة بالبقسماط مع زوج من البيض المقلي في الأعلى ، مزين بزوج متقاطع من شرائح الأنشوجة. جربها وعليك أن تكون ساخرًا حتى لا تنغمس في المرح والراحة القديمة في أوروبا القديمة.


تتجاوز كنيسة City First Church مبلغ مليون رطل من الطعام الذي تم التبرع به منذ بدء الوباء

روكفورد ، إلينوي (WTVO) & # 8212 عندما ظهر الوباء لأول مرة ، كافح العديد من العاملين في Stateline لإيجاد طريقة لإطعام أسرهم. صعدت City First Church لمساعدة الطعام على الطاولة من خلال استضافة العديد من هدايا البقالة.

لقد وصل المتطوعون الآن إلى مرحلة غير مسبوقة.

& # 8220It & # 8217s فقط أن نرى أن الكثير من الناس على استعداد للقفز وفعل كل ما يلزم لمساعدة المجتمع فقط ، & # 8221 قال منسق الانطباعات الأولى داكوتا الشعوب.

للمرة التاسعة ، استضافت Rockford & # 8217s City First Church حملة طعام ، حيث قدمت آلاف الجنيهات من الطعام.

& # 8220 لذا لدينا صناديق مختلفة من البروتينات ومنتجات الألبان ونقوم بتسليمها للعائلات. فقط لأكون نعمة في المجتمع اليوم ، & # 8221 قال الناس.

في حين أن COVID-19 قد قدم وقتًا عصيبًا للعديد من السكان المحليين ، يقول Peoples إن هذا هو أقل ما يمكنهم فعله للمساعدة في تخفيف العبء.

من المتوقع أن تطعم حملة الطعام يوم الثلاثاء و 8217 وحدها أكثر من ألف أسرة.

& # 8220 نحن في الواقع نصل إلى أكثر من مليون رطل من الطعام اليوم. إجمالي توزيعاتنا الغذائية تجاوزت مليون جنيه إسترليني ، تمكنا من التبرع بها خلال أزمة كوفيد ، & # 8221 قال الشعوب.

كان كل من يعمل في الحدث متطوعًا. تقول إحدى سكان مدينة روكفورد إن الرحلة توفر لها ولأسرتها بعض الأمل.

& # 8220 لقد جاء في وقت مثالي عندما نحتاج إليه الآن ، هناك الكثير من العمال. حتى مجرد التلويح بالوداع يعطي القليل من الأمل الآن. إنه رائع & # 8217s ، & # 8221 قالت جيسيكا دانهوف.

من المتوقع أن تستمر City First Church في رحلات الطعام المجدولة في نوفمبر وديسمبر & # 8211 ولكن مع اقتراب فصل الشتاء ، يواصلون البحث عن طرق مبتكرة لمساعدة المجتمع.

& # 8220N Northern Illinois Food Bank هو في الواقع يشتري خيامًا مدفأة لمتطوعينا ويخدم أعضاء الفريق بهذه الطريقة ، عندما يصبح الجو أكثر برودة ، لا نزال نحافظ على سلامتنا ، ونحافظ على الدفء ، ونتجهز ، & # 8221 الشعوب المضافة.

المزيد من العناوين:

حقوق النشر 2021 Nexstar Media Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


شارك

هل أنت شغوف بمستقبل محيطاتنا؟ نحن نبحث دائمًا عن سفراء للمساعدة في دعم مهمتنا. تواصل معنا وانضم إلينا في حركة المأكولات البحرية المستدامة اليوم.

فيلم Ocean Wise يستجيب لفيلم Seaspiracy

بقلم صوفيكا كوستينيوك ، مديرة الثروة السمكية والمأكولات البحرية ، جمعية الحفاظ على البيئة الحكيمة ، يوم الأربعاء 24 مارس ، أطلقت Netflix شركة صناعة الأفلام البيئية Kip Andersen’s & hellip

فيلم Ocean Wise يستجيب لفيلم Seaspiracy

بقلم صوفيكا كوستينيوك ، مديرة الثروة السمكية والمأكولات البحرية ، جمعية الحفاظ على البيئة الحكيمة ، يوم الأربعاء 24 مارس ، أطلقت Netflix شركة صناعة الأفلام البيئية Kip Andersen’s & hellip

UNE ALIMENTATION RÉPARATRICE POUR L’AVENIR

Partagez vos recettes Ocean Wise ou vos plats d'espèces d'aquaculture réparatrice pour faire connaitre le mouvement écorepsonsable en taguant @ OceanWiseSeafood & hellip


شاهد الفيديو: YOU LOSE = PAINT YOUR BODY - First To Finish Art School Wins Funny Painting Drawing Challenge! (شهر نوفمبر 2021).