وصفات تقليدية

الدليل النهائي لكلاب عالم النبيذ

الدليل النهائي لكلاب عالم النبيذ

يقولون أن الكلب هو أفضل صديق للرجل ، ولا يختلف الأمر مع صانع النبيذ. قضى الثنائي الأسترالي سوزان إليوت وكريغ ماكجيل أكثر من عقد يسافران حول العالم من أجل كلاب النبيذ سلسلة ، مجموعة من الكتب التي تصور كلاب عالم النبيذ. من نيوزيلندا إلى نابا ، تشارك دفاتر الصور القصص ، المرحة والصادقة ، عن رفقاء الكلاب هؤلاء ومساهماتهم في مصانع النبيذ الخاصة بهم. كان لدى The Daily Sip متعة الدردشة مع Craig و Susan لمعرفة كل شيء عن رحلاتهم. لشراء كلاب النبيذ الكتب والبضائع انقر هنا.

المواد الصلبة الذائبة: إذن ، ما الذي ألهمك لبدء كلاب النبيذ سلسلة؟

سم: نشرنا أول كتاب منذ حوالي 10 سنوات ، لكنها كانت فكرة توصلنا إليها قبل 15 عامًا. كنا نسافر إلى مصانع النبيذ ونرحب بالكلاب. كنا نلعب مع الكلاب ثم نذهب لتناول مشروب. كنا نلتقط صورة مع الكلب ، وننظر إلى الوراء وكل ثانية كانت صورة كلب. قلنا أنه ربما كان هناك كتاب في هذا.

المواد الصلبة الذائبة: لقد سافرت حول العالم لتوثيق صانعي النبيذ وكلابهم. أين وجدت محبي الكلاب الأكثر جنونًا وتفانيًا؟

SE: أعتقد أمريكا بلا شك. ما أحبه حقًا في صناعة النبيذ الأمريكية ، هو أنهم احتضنوا حقًا برنامج إنقاذ الكلاب. لديهم سياسة صديقة للكلاب في الكثير من مصانع النبيذ هناك.

سم: اعتقدنا أنه سيكون هناك مجموعة من الكلاب الرقيقة ، لكن الغالبية كانت كلاب إنقاذ. كان ذلك رائعًا بالنسبة لنا ، ونتيجة لذلك كنا على اتصال بالعديد من منظمات الإنقاذ.

SE: هناك أيضًا مشاركة نشطة حقًا للأشخاص وحيواناتهم الأليفة. Frenchie هي بلدغ فرنسي في Raymond Vineyards ولديها مصنع نبيذ خاص بها. في ريموند ، يوجد أيضًا مبنى ثانوي حيث يمكن للكلاب التسكع ، وكلها مزينة بلوحات وأسرة أرستقراطية فرنسية زائفة. وفي غرفة التذوق ، يمكن للمالكين مشاهدة كلابهم على التلفزيون.

المواد الصلبة الذائبة: كيف تعتقد أن كلب النبيذ يساهم في ثقافة الخمرة والنبيذ نفسه؟

سم: أعتقد أن هذا يجعل الأجواء أكثر ودية عند وصول العملاء. يشعرون تلقائيًا أنهم في بيئة أكثر استرخاءً. قد يكون الذهاب إلى محل صنع النبيذ أمرًا مخيفًا جدًا للزائرين لأول مرة ، وهو لغز كبير للشباب. لكن كل كلب لديه وظائفه ، حتى لو كان مجرد الاحتفاظ بصانع النبيذ.

SE: صنع النبيذ يتطلب الكثير من العمل بالنسبة لصانعي النبيذ ، ويحدث الكثير في وقت متأخر من الليل. توفر الكلاب رفقة رائعة ، وهناك رابطة كبيرة بين أصحابها وكلابهم. يأتي ذلك حقًا في الكتب ، أن الكلاب جزء من عائلتهم حقًا.

المواد الصلبة الذائبة: هل هناك أي قصة معينة ترغب في مشاركتها وقد علقت معك حقًا؟

سم: هناك كلب في باسو روبلز يدعى Tootsie أنقذ حياة صبي صغير. قفزت في نهر سكرامنتو وأنقذت هذا الصبي وأصبحت ضجة كبيرة بين عشية وضحاها. كانت كلبة عظيمة

SE: كانت كلبًا ضخمًا ، كلب كبير الحجم. كانت مشهورة حقًا في جميع الصحف المحلية. كانت حقاً لطيفة.

سم: ستجعلنا الكلاب نضحك. كان هناك كلب واحد ينام في الأسمنت الرطب. لدينا الكثير من القصص المختلفة.

المواد الصلبة الذائبة: ما التالي كلب النبيذس؟ هل لديك المزيد من الكتب الصادرة؟

سم: نحن نعمل على النبيذ كلاب كاليفورنيا طبعة ، ونحن في المراحل الأولى من كلاب النبيذ جنوب أفريقيا. نحن نقوم أيضًا بالتحديث كلاب النبيذ أستراليا. نحن أيضًا نخرج مع الأول في العالم قطط النبيذ.

SE: لقد عملنا مع القطط ، وهذا شيء مختلف تمامًا. أنت بحاجة إلى مزيد من الصبر مع قطة. ومع ذلك ، فهي ملتوية تمامًا. لكنهم يتمتعون بقدر أكبر من السيطرة على أنفسهم. تعتبر الكلاب اجتماعية أكثر قليلاً ، ولكن يمكنك الحصول على صور جميلة حقًا للقطط لأنها لا تزال في الحقيقة ، إلا إذا هربت ، بالطبع.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


الدليل النهائي لمخلل الملفوف

مع تراثي البولندي والألماني ، أنا بالطبع متحمس للكراوت. على الرغم من أنك قد تفضل تسميتها مخلل الملفوف ، إلا أنني أحبها تمامًا. لا عجب أن المصطلحات مترادفة في الواقع وتستمد من الكلمة الألمانية الملفوف أو عشب.

رصيد الصورة: طعامي وعائلتي & # 8211 myfoodandfamily.com

عاد كراوت في السنوات الأخيرة. إذا كنت تفكر في مخلل الملفوف فقط عندما تصفعه على النقانق البولندية الحارة في اللعبة ، فأنت في عداد المفقودين! بالطبع إذا كنت تحب شطيرة روبن ، فكلما فهمت الكراوت بشكل أفضل ، كان روبن أفضل!

يمكن استخدام كراوت في مجموعة متنوعة من الوصفات ، من الحساء إلى السلطات والمقبلات إلى المقبلات. لدي الكثير من وصفات الكراوت لأتصفحها. إذا لم تكن قد خمنت ، فأنا معجب كبير.

بالتأكيد ، قد يكون في الحمض النووي الخاص بي من منظور التراث الثقافي ، لكن الكراوت موجود بالفعل في الثقافات الأخرى أيضًا. مثل الكيمتشي الكوري على سبيل المثال. هذا ببساطة هو kraut باسم آخر في ثقافة أخرى.


ما هو التخمير؟

بدأ التخمير كطريقة للناس للحفاظ على الخضار طوال أشهر الشتاء. تتطلب العملية خضروات طازجة ومياه وإما ملح أو مصل اللبن أو بادئ. تُعبأ الخضروات بإحكام في وعاء قابل للغلق مع الملح أو المبدئ ، وتُغمر في الماء المصفى ، ثم تُغلق وتُترك لتتخمر. خلال هذه الفترة ، تتفاعل وتتكاثر البكتيريا المفيدة من البادئ أو تلك التي تعيش على الخضروات نفسها. يتم أيضًا تحويل السكريات الموجودة في الطعام إلى مركب عضوي يسمى حمض اللاكتيك ، وهو جزء مما يعطي الأطعمة المخمرة طعمها المنعش.

إلى جانب الخضار ، يمكنك تخمير الحليب باستخدام حبوب الكفير لصنع الكفير والشاي والسكر باستخدام سكوبي لصنع كومبوتشا ، أو الحليب باستخدام الزبادي أو الزبادي لصنع الزبادي. ولكن مع كل هذه الأساليب ، فإن العملية واحدة: تتكاثر البكتيريا وتحول الطعام من حالته الأساسية إلى حالة مخمرة منعشة.


الدليل النهائي لنبيذ الطبخ الصيني

يلعب نبيذ الطبخ دورًا رئيسيًا في المطبخ الصيني ، وربما يأتي في المرتبة الثانية بعد صلصة الصويا من حيث الأهمية. من الناحية النظرية ، يمكن استخدام أي نبيذ ، بما في ذلك الحكمة والبيرة والنبيذ المقطر ونبيذ الأرز ، كنبيذ للطبخ ، لكن نبيذ الأرز الصيني ، وخاصة نبيذ الأرز شاوشينغ ، هو الأفضل في عالم الطهي. يستخدم نبيذ الطبخ الصيني في تطبيقين نموذجيين

  • تصحيح النكهة: لا يمكن لنبيذ الطبخ أن يخفي فقط رائحة السمك القوية والمذاق اللطيف للحوم والمأكولات البحرية ، ولكن أيضًا يعزز النكهات النهائية.
  • مكونات الطبخ: يعد نبيذ الطهي مكونًا رئيسيًا في وصفات الجمبري المخمور والبيض المخلل في نبيذ الأرز والدجاج المخمور وجناح الدجاج مع البيرة والمزيد.

بشكل افتراضي ، يتم معالجة نبيذ الطهي في سوق الولايات المتحدة بالملح (1.5٪) الذي يعمل كمواد حافظة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج حمض الأسيتيك. بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يكون نبيذ الطهي "ليس للبيع أو للاستهلاك كنبيذ للمشروبات."

نبيذ الطبخ الصيني في محلات البقالة الأمريكية عبارة عن نبيذ أرز مصنوع من الأرز العادي أو الأرز الدبق ، على الرغم من أنه قد يتم تسميتها بشكل مختلف ، مثل نبيذ الطبخ أو نبيذ طبخ الأرز أو نبيذ الأرز أو نبيذ طبخ الأرز الحلو / اللزج أو Shao HSing أو Shao Shing أو Shaoxing (Huadiao) (رايس) نبيذ الطبخ ، Miron ، روح الطبخ أو بدون اسم إنجليزي على الإطلاق.

"Shao HSing" و "Shao Shing" و "Shaoxing" تعني نفس المكان شاوشينغ في الصين. يجب أن يكون تهجئة الاسم الصحيحة في نظام الكتابة الصيني "شاوشينغ" أو "شاو شينغ"

بشكل عام ، mijiu هو الاسم الصيني العام 米酒 لنبيذ الأرز المخمر. معناه الحقيقي يعتمد على السياق. يعني إما شرب نبيذ الأرز الذي يحتوي على نسبة كحول تتراوح من 12-50٪ ABV (كحول بالحجم) أو jiuniang (酒酿 ، 1.5-2.0٪ ABV) أو laozao (醪糟) من قبل Sichuanese وهو أرز دبق حلو يشبه القطن المخمر عادة تباع في التبريد. إن شرب ميجيو المصنوع من الخميرة الحمراء هو لون ضارب إلى الحمرة وبالتالي يسمى هوانغجيو (نبيذ الأرز الأصفر ، 黄酒) بالتبادل. Huangjiu ، ميجيو المحمر ، بما في ذلك نبيذ شاوشينغ ، مذكور في شرق الصين ، في حين أنه مشابه للساكي الياباني ، فإن ميجيو الشرب الأبيض واضح في أماكن أخرى ، بما في ذلك سيتشوان وتايوان. في سيتشوان ، يُطلق على مشروبات ميجيو محلية الصنع اسم changjiu (常 酒) الذي يُشرب في الدفء أو الساخن ويذوق طعمه مثل الساكي الياباني. اعتاد Changjiu أن يكون المشروب الرئيسي في مأدبة فناء المنزل (坝 坝 宴) في بعض أماكن سيتشوان.

نبيذ الأرز الأبيض

يأتي نبيذ ميجيو الأبيض أو نبيذ الأرز الأبيض المتوفر في سوق الولايات المتحدة بشكل رئيسي من جنوب الصين وتايوان. يتم استخدامه لإخفاء رائحة اللحوم والأسماك ، ولكنه يضيف القليل من النكهة أو لا يضيف نكهة إلى الطعام.

ميتشيو التايوانية

في تايوان ، يُطلق على نبيذ الأرز الأبيض اسم Michiu أو نبيذ الأرز ، ولكن يُنطق مثل mijiu بالصينية. يوجد في Michiu نوعان - Michiu العادية التي تحتوي على حوالي 20٪ ABV و Michiu Tou (米酒 頭) ، وهي نسخة أكثر جفافاً من Michiu مع حوالي 34٪ ABV. تكتسب العلامات التجارية (الصف الأول في الصورة) التي تم توزيعها بواسطة SSC Internatioanl سمعة كبيرة في المجتمعات الصينية من الخارج ، وعلى وجه الخصوص ، المنتجات (الزجاجات الثانية والثالثة) ذات الملصقات الحمراء (红 标) مصنوعة من قبل شركة Taiwan Tobacco and Liquor Corp الحكومية و معروفة تمامًا في تايوان.

إذا كنت مهتمًا بـ Michiu المصنوعة في الولايات المتحدة فقط ، فإن طبق Linchen للطبخ الموضح أعلاه مصنوع في كاليفورنيا ومتوفر في معظم المتاجر الآسيوية بأحجام متنوعة.

الكانتونية ميجيو

ميجيو الأبيض المصنوع في الصين والمتوفر في الولايات المتحدة هو في الغالب على الطراز الكانتوني الميجيو كما هو موضح أعلاه. بيرل ريفر بريدج هي العلامة التجارية الأكثر شهرة ، خاصة بالنسبة لنبيذ الأرز المقطر المزدوج والثلاثية (الزجاجتان الثانية والثالثة على اليسار).

يستخدم الطبخ الكانتوني تقليديًا نبيذ الورد الصيني (Mei Kueilu Chiew، 玫瑰 露酒) لتحميص البط ولحم الخنزير على الطريقة الكانتونية وصنع النقانق التي تُباع في كل سوبر ماركت آسيوي كبير تقريبًا في أمريكا. نبيذ الورد الصيني هو روح مقطرة من الذرة الرفيعة المخمرة ومشبعة بزهور الورد ، مثل الفودكا المحلاة قليلاً. يضفي نكهة عطرية لطيفة جدًا على لحم الخنزير المشوي على طريقة هونغ كونغ (叉烧) أو شار سيو (شار سيو) في الكانتونية. أشهر نبيذ طبخ الورد المتاح في المتاجر الآسيوية الأمريكية هو العلامة التجارية Golden Star أعلاه والتي تحتوي على 54٪ ABV و 1.5٪ ملح.

يفضل الطبخ عالي الحرارة والسريع على طراز سيتشوان استخدام اللون الأبيض الجاف جدًا المسمى بايجيو باللغة الصينية (الروح المقطرة الصينية) بدلاً من الميجيو العادي. لسوء الحظ ، لا يتوفر baijiu الصيني بشكل شائع خارج آسيا. يمكنك الحصول على واحدة من متاجر الخمور المحلية في الحي الصيني ، مثل Red Star Brand Erguodou (57٪ ABV) كما هو موضح أعلاه.

عادةً ما تستخدم Sichuan paocai (خضروات مخللة) baijiu لمنع نمو العفن على سطح محلول ملحي بالماء ، والذي يجب ألا يحتوي نبيذ الطهي المثالي على ملح ولا مكونات نكهة إضافية أيضًا. تعتبر Baijiu هي الأفضل ، وإلا فإن الزجاجات المقطرة المزدوجة والثلاثية من Pearl River Bridge التالية هي خيار بديل متاح في معظم متاجر البقالة الآسيوية ، ولكن يرجى الانتباه إلى أن قبعاتها لها لون ذهبي.

ساكي ياباني

تذوق مشروب ميجيو الأبيض الصيني ، الساكي الياباني هو نبيذ أرز مخمر. تُظهر الصورة التالية بعض المشروبات الشائعة وغير المكلفة المتوفرة في العديد من متاجر الخمور الأمريكية. يمكنك إحضار واحدة في خزانة مطبخك لاستبدال نبيذ الأرز الأبيض من حين لآخر. لكن بالنسبة لبعض الوصفات ، فإن الساكي (15٪ ABV) ليس قوياً بما يكفي ليحل محل Michiu (20٪ ، أو 35٪ ABV).

ميرين اليابانية

ببساطة ، ميرين الياباني هو نوع حلو من الساكي الياباني ، يحتوي على نسبة أقل من الكحول (0-15٪ ABV) ومحتوى أعلى من السكر. كنبيذ أرز حلو من أرز دبق مخمر مشابه لجيونيانغ الصيني ، ميرين لاذع قليلاً ، مع قليل من الحمض ، وهو أيضًا حلو جدًا. إنه أحد المكونات الثلاثة المقدسة للخزانات في المطبخ الياباني ، مما يعطي نكهة غنية لأطباق الأسماك واللحوم ، أو صنع الصلصات الحلوة مثل ترياكي وياكيتوري ، أو تنعيم المكونات ذات النكهة القوية.

إذا كنت ستقوم باستبدال الميرين بالساكي الياباني أو الميجيو الأبيض الصيني ، فننصحك بإضافة القليل من السكر لتعويض الحلاوة ، مع الأخذ في الاعتبار أن السكر المضاف يختلف قليلاً عن السكر الموجود في ميرين الفعلي ، والذي يتم إنتاجه أثناء عملية التخمير. أقرب بديل هو Jiuniang الصيني.

Jiuniang ، أرز حلو مخمر

يُطلق على Jiuniang (酒酿) أيضًا اسم laozao (醪糟) ويمكن ترجمته على أنه صلصة الأرز أو حتى نبيذ الأرز (نظرًا لاحتوائه على الكحول). يتكون من خليط من حبوب الأرز المهضومة جزئيًا تطفو في سائل حلو مُكسّر ، مع كميات صغيرة من الكحول (1.5-2٪) وحمض اللاكتيك (0.5٪). يتم تحضيره عن طريق تخمير الأرز اللزج باستخدام بادئ الخميرة يسمى jiuqu (酒 曲). إذا استمر التخمير لفترة أطول ، سينتج jiuniang في النهاية نبيذ الأرز أو خل الأرز.

يستخدم Jiuniang على نطاق واسع في حلويات الحساء وللتوابل في طبخ سيتشوان كمُحلي. توضح الصورة التالية مدى التوفر في قسم الثلاجة في متاجر البقالة الأمريكية. إنه أفضل مرشح لاستبدال mirin الياباني بالتساوي.

ميتشيو شوي

نشأت Michiu shui في تايوان ، وأصبحت مشهورة في الصين. ويسمى أيضًا ماء يويزي أو ماء الأرز المبخر ، وهو بديل عن الماء المصنوع من غليان نبيذ الأرز. ميتشيو شوي لديها حوالي 0.35٪ ABV وتستخدم لتحل محل الماء لطهي كل شيء خلال فترة ما بعد الولادة. يدفئ الجسم ويحسن الدورة الدموية مما يقوي الشفاء والتعافي وإنتاج الحليب. يُعتقد أيضًا أنه يطيل من شيخوخة المرأة بسبب ولادة الطفل.

لتحضيره في المنزل ، اغلي زجاجتين من نبيذ الأرز في زجاجة واحدة مثل michiu shui. أفضل بديل هو Jiuniang الصيني ، وهو أرز حلو مخمر.

نبيذ شاوشينغ

نبيذ شاوشينغ هو نوع من أنواع هوانغجيو مصنوع من الأرز الدبق المخمر والخميرة الحمراء التي تنشأ من منطقة شاوشينغ في مقاطعة تشجيانغ في الصين. نبيذ شاوشينغ لونه كهرماني وله نكهة فريدة ، متوازنة مع ستة مذاقات حلوة (سكر الجلوكوز) ، حامض (حمض اللاكتيك العضوي والسكسينيك) ، مر (ببتيدات وتيروسول) ، لاذع (كحول وألدهيدات) ، مالح (أميني) الأحماض) والقابض (اللاكتات والتيروزين)

يستخدم نبيذ شاوشينغ مباشرة كمشروب كحولي ، ونبيذ للطبخ ، ونبيذ عشبي صيني. نبيذ شاوشينغ هو نبيذ الطبخ الأكثر استخدامًا في العالم. بالمقارنة مع نبيذ الأرز الأبيض ، يضفي نبيذ شاوشينغ طبقة أخرى من النكهات الممتعة الفريدة على الطباخ. نوعان من نبيذ شاوشينغ المتوفر في سوق الولايات المتحدة هما نبيذ شاوشينغ هوادياو ونبيذ شاوشينغ.

شاوشينغ هواديو النبيذ

شاوشينغ هواديو (花雕 酒) ، المعروف أيضًا باسم نويرهونغ (女儿红) هو ملف الذين تتراوح أعمارهم بين النبيذ شاوشينغ جيافان (نوع واحد من نبيذ شاوشينغ بإضافة حوالي 10٪ أرز إضافي أثناء عملية التخمير). تم تطويره من تقليد شاوشينغ في الدفن نبيذ شاوشينغ جيافان تحت الأرض عندما ولدت الابنة ، وحفرها لحفل الزفاف عندما كانت الابنة على وشك الزواج. كانت الأوعية منقوشة بالزهور (花雕). نبيذ الطبخ Shaoxing Huadiao هو نبيذ أرز huadiao مضاف إليه 1.5٪ ملح للسوق الأمريكية ، والذي قد لا يكون عمره مثل نبيذ أرز huadiao العادي.

شاوشينغ نبيذ الطبخ

يتكون نبيذ الطبخ شاوشينغ من 30-50٪ من نبيذ شاوشينغ ومختلف مكونات التوابل التي تعتمد على العلامة التجارية ، مثل القرنفل واليانسون النجمي والكاسيا والهيل الأسود وفلفل سيتشوان والزنجبيل وجوزة الطيب والملح. نبيذ شاوشينغ للطبخ هو نفس مستوى سعر نبيذ شاوشينغ هواديا باستثناء بعض الإصدارات القديمة.

شاوشينغ نويرهونغ نبيذ الطبخ

شاوشينغ نويرهونغ يبلغ من العمر نبيذ شاوشينغ هوادياو بالكامل ، وبالتالي فإن نبيذ الطهي القائم على شاوشينغ نويرهونغ هو نبيذ شاوشينغ للطبخ الراقي في السوق الأمريكية. في الصورة أعلاه ، يتم ضبط نبيذ الطهي من أجل اللحوم والمأكولات البحرية بشكل منفصل للحصول على أفضل النتائج. نبيذ أرز نويرهونج جولد بلوم الناضج الممتاز للطبخ هو نبيذ الطهي الرئيسي للعديد من المطاعم الصينية في الولايات المتحدة. لقد تم تحضيرهم جميعًا طبيعيًا من قائمة مكونات نظيفة جدًا من الماء والأرز اللزج والملح والكراميل.

نبيذ الطبخ شاوشينغ المتقدم

إذا كان نبيذ الطبخ Shaoxing huadiao الرخيص أعلاه ونبيذ الطبخ Shaoxing لا يمكن أن يتكيف مع الوصفات ، فإن نبيذ الطبخ شاوشينغ المسن سيكون الخيارات المتقدمة. نظرًا لأن نبيذ الطهي هذا لا يحتوي على ملح ، يمكنك تذوق النكهات قبل إضافتها إلى أطباقك ، ولا داعي لحساب الملح الإضافي عن طريق طهي النبيذ. اليسار الأول هو شاوشينغ هوانغجيو عام والباقي جميعهم من نبيذ الأرز شاوشينغ هوادياو من العلامات التجارية المعروفة.

ماركات شاوشينغ للشراء

نظرًا لمنافسة نبيذ Shaoxing للطهي في سوق الولايات المتحدة ، فإن الزجاجات التي لا تزال قائمة على أرفف البقالة كما هو موضح هنا كلها جيدة إلى حد ما. الباغودا (塔 牌) و Guyue LongShan (古 岳 龙山) معروفان جيدًا في الصين. تتمتع SSC International ومقرها تايوان (良) و Lam Sheng Kee (林 生 记) ومقرها هونج كونج بسمعة طيبة في المجتمعات الآسيوية الأمريكية. العلامة التجارية Gold Plum التي تعد أيضًا الأفضل في الخل هي الوحيدة التي تقدم نبيذ Shaoxing Nuerhong للطهي للحوم والأسماك بشكل منفصل. باعتبارك مستخدمًا لأول مرة ، يُنصح بالبدء بنبيذ الطبخ المتقدم Shaoxing أعلاه بحيث يمكنك تذوقه دون إزعاج بالملح.

نبيذ الطبخ فوجيان

يُطلق على نبيذ فوجيان أيضًا اسم Fujian Laojiu أو Fukien Old Wine حيث يعد Fukien تهجئة أقدم لـ Fujian. مع بضع مئات من السنين من التاريخ ، يعد نبيذ فوجيان للطبخ نوعًا واحدًا من هواجيو مصنوع عن طريق تخمير الأرز الدبق مع خميرة الأرز الأحمر والخميرة البيضاء التي تحتوي على أكثر من 60 نوعًا من الأعشاب الطبية الصينية. لونه بني غامق وغني بالنكهة وأحلى قليلاً من نبيذ شاوشينغ هوادياو. يستخدمه العديد من المطاعم الصينية في الولايات المتحدة كنبيذ الطهي الرئيسي.

تشينغهونغ (青 红) الذي يبلغ من العمر ثلاث سنوات أدناه معروف جيدًا في فوجيان وهو مصنوع من نبيذ فوجيان للطبخ. لا يحتوي على ملح وبالتالي يمكنك تذوق ما هو عليه مباشرة.

نبيذ الطبخ من Huangjiu

نبيذ الطبخ الصيني هذا مصنوع من 30-50٪ هوانغجيو ومختلف مكونات التوابل التي تعتمد على العلامة التجارية ، مثل القرنفل واليانسون النجمي والكاسيا والهيل الأسود وفلفل سيتشوان والزنجبيل وجوزة الطيب والملح. بالمقارنة مع نبيذ شاوشينغ للطبخ ، فإن نبيذ الطبخ هذا يوفر نكهات مختلفة وهو بديل لنبيذ شاوشينغ.

نبيذ الطبخ الخاص

نبيذ الطهي هذا مصنوع من هوانغجيو وصلصة الصويا والخل والفلفل الحار وما إلى ذلك. هم أشبه بالصلصات البحرية بدلاً من طهي النبيذ. الزجاجات الأربع الصحيحة في الصورة هي الأفضل لطهي اللحوم.

نبيذ الأرز الأسود اللزج

نبيذ الأرز المصنوع من الأرز الدبق الأسود أو الأرز الدبق بالياسمين

نبيذ الطبخ الغربي

نبيذ الطبخ مصنوع من نبيذ العنب بورجندي ، سوترن ، شابلي وشيري. يبدو أن نبيذ الطهي هذا قادر على استبدال نبيذ الطهي الصيني. في الواقع بالنسبة للطباخ ، لا يمكن لأي منهم استبدال نبيذ الطبخ الصيني في الطبخ الصيني.

لماذا استخدام نبيذ الطبخ

لماذا تطبخ مع النبيذ؟ ماذا تفعل للطعام؟ ماذا يضيف إلى الذوق؟

تبخير النكهات الكريهة

أحد الأغراض الرئيسية لاستخدام نبيذ الطهي الصيني هو إخفاء الرائحة القوية أو الرائحة الكريهة وطعم اللحوم والمأكولات البحرية من خلال تبخر الكحول أثناء الطهي. يحتوي الكحول على درجة غليان أقل بكثير (173 درجة فهرنهايت / 78.5 درجة مئوية) من الماء (212 درجة فهرنهايت / 100 درجة مئوية). بمجرد أن تكون درجة الحرارة أعلى من 78.5 درجة مئوية ، فإن الكحول يتبخر بسرعة ، مما يقلل من الضغط الجزئي للبخار للمكونات السمكية / الطرائعية (ويرجع ذلك أساسًا إلى ثلاثي ميثيل أمين ، هيكساهيدرو بيريدين وفاليرالدهيد) في الأسماك واللحوم ، مما يجعل هذه المكونات المتطايرة تتبخر بسهولة من غذاء. من الصحيح بشكل خاص في طبخ سيتشوان أن العديد من القلي السريع عادةً ما يرش نبيذ الأرز الجاف عند أعلى نقطة حرارة أثناء تقدم الطهي ، مثل قوانص القلي مع الفلفل التايلاندي الأخضر.

أضف النكهات

كما يقول الاسم ، نبيذ الطبخ الصيني هو نبيذ أرز صيني للطبخ. في جانب واحد ، نبيذ الأرز الصيني هو منتج من الأرز المخمر العادي واللزج الذي يحتوي على مستويات عالية من البروتين والأحماض الأمينية. تسمح عملية التخمير الفريدة (خاصة نبيذ شاوشينغ) لهذه العناصر الغذائية بإضافة نكهات لذيذة إضافية إلى الطعام. على الجانب الآخر ، مزج نبيذ شاوشينغ بالفعل توابل الطهي المتوقعة والتي يمكن أن تنقل نكهات الطعام بشكل جيد أثناء الطهي

اخراج النكهات

في العديد من الوصفات ، يعتبر الكحول مكونًا مهمًا لتحقيق التفاعل الكيميائي المرغوب في الطبق. يتسبب الكحول في إطلاق العديد من الأطعمة بنكهات لا يمكن تجربتها دون تفاعل الكحول. أي أن الكحول يطلق نكهات الكحول القابلة للذوبان من الأطعمة (الطماطم ، الفانيليا ، والأعشاب أمثلة جيدة) التي لن تتذوقها أبدًا بدونها.

يتم تحلل الدهون الحيوانية (الدهون الثلاثية) جزئيًا في الجلسرين والأحماض الدهنية بعد التسخين. ثم يتأصل إيثانول الكحول مع الأحماض الدهنية ويشكل إسترات عطرية.

تمسخ البروتين

يمكن للكحول أن يفسد طبيعة البروتينات في الطعام جزئيًا أو كليًا لجعل الطعام صالحًا للأكل (جمبري مخمور) أو لتحسين نكهة الطعام (مثل البيض المحفوظ في نبيذ الأرز والبيض المخلل). يمكن أن يفسد الكحول أيضًا بروتينات الميكروبات لمنع نمو البكتيريا أو الفطريات أو غيرها من الميكروبات السيئة الجديدة.

نصائح لاستخدام نبيذ الطبخ

  1. لإخفاء الرائحة القوية للسمك أو الطرائد وطعم اللحوم والمأكولات البحرية ، يجب أن يشمل العلاج الأولي للمكون النقع بنبيذ الطهي والملح والزنجبيل لبناء النكهة الأساسية.
  2. نظرًا لأن إيثانول الكحول متقلب جدًا ، يجب إضافة نبيذ الطهي عند أعلى نقطة حرارة أثناء الطهي ، مثل تعقيم نبيذ الطهي في القلي السريع أثناء الطهي.
  3. عندما يتعين الاحتفاظ بنكهة نبيذ الطهي نفسه في الطهي النهائي ، يجب إضافة نبيذ الطهي بعد طهي المكونات الرئيسية جيدًا لتجنب تبخر الكحول
  4. بالنسبة للحساء ، يجب إضافة نبيذ الطهي عندما يغلي الحساء لتبخر الروائح مع الكحول.

يجب تجنب طهي نسبة عالية من البروتين ، مثل معجون السمك أو الروبيان المطحون ، ونبيذ الطهي لأن الكحول قابل للذوبان في الدهون ، وبالتالي قد يفسد البروتينات ويجعل المكونات غير لزجة.

أي سوء استخدام أو سوء استخدام لنبيذ الطهي يمكن أن يفسد نكهات الطاهي النهائي. يجب ألا تستخدم الحساء وأطباق النكهة الخفيفة نبيذ الطهي بشكل عام. عند النقع ، قد يخفي الكثير من نبيذ الطبخ النكهات الرئيسية.

عند استخدام نبيذ الطهي الجاف لتتبيل الأسماك ولحم الضأن ذات الرائحة القوية ، لا يمكن أن يكون وقت النقع طويلًا جدًا ويجب غسل المكون بمبذر نظيف في الوقت المناسب لتجنب بقاء نكهة الكحول في الطبق النهائي.

كمية النبيذ المستخدمة في الطبخ تعتمد على الطاهي. المفتاح الرئيسي هو أن نبيذ الطهي لديه وقت كافٍ ليحرق كحوله بحيث لا يبقى الطعم الكحولي في الطبق النهائي إذا لم يكن متوقعًا. راجع مخطط حرق الكحول لتحديد كمية نبيذ الطهي.

يمكن استخدام نبيذ الطهي الصيني بشكل متبادل ، ولكن لا ينبغي استبداله بنبيذ العنب. خلاف ذلك ، قد يكون الطعم مختلفًا تمامًا.

مخطط حرق الكحول

يمكن العثور على الكحول كعنصر في العديد من الوصفات. يمكن إضافته كمكون لإضافة نكهات معينة أو يمكن أن يكون جزءًا من أحد المكونات ، مثل المستخلصات. يخبر العديد من كتب الطبخ والطهاة المستهلك أن الكحول سوف يحترق ، "ولكن العملية أكثر تعقيدًا مما تشير إليه هذه العبارة البسيطة. يغلي الكحول عند درجة حرارة أقل من الماء - 86 درجة مئوية مقابل 100 درجة مئوية للمياه ، على الرغم من أنه قد يتعين على المرء أن يغلي بيرة لمدة 30 دقيقة للوصول إلى فئة NA أو غير الكحولية ، والتي تعني بموجب القانون أنها تحتوي على أقل من 0.5٪ كحول.

حتى لو كان الكحول في الطعام مطبوخًا ، فبالنسبة لبعض الناس قد يكون تناول القليل من الكحول أو طعم الكحول كافيًا ليكون بمثابة إشارة قوية. على غرار نفخ الدخان على مدخن سابق ، يجب التفكير بعناية في استخدام الكحول في الطهي ويجب إبلاغ الضيوف لأنه قد يضر بشكل كبير بالتخلص من الكحول.

الجدول التالي للكحول المتبقي بعد تحضير الطعام مأخوذ من جدول وزارة الزراعة الأمريكية لعوامل الاحتفاظ بالمغذيات ، ديسمبر 2007.

الأهمية:قد تكون حقيقة أن بعض بقايا الكحول مصدر قلق كبير لاستعادة مدمني الكحول والآباء وغيرهم ممن لديهم أسباب أخلاقية أو دينية لتجنب الكحول.


مرحبا ، مرحبا بكم في موقعنا بلوق وصفة. أدناه يمكنك الحصول على نظرة عامة حول كيفية صنع النحافة اللذيذة حقًا [& hellip]

لقد كنت وسيطًا للتأمين الصحي منذ أكثر من عقد ، وكل يوم أقرأ المزيد والمزيد من القصص # 8220 الرعب & # 8221 المنشورة على الإنترنت بخصوص شركات التأمين الصحي التي لا تدفع المطالبات ، ورفض تغطية أمراض معينة والأطباء لا يحصلون على تعويضات الخدمات الطبية. لسوء الحظ ، فإن شركات التأمين مدفوعة بالأرباح وليس الأشخاص (رغم أنهم يحتاجون إلى أشخاص لتحقيق الأرباح). إذا تمكنت شركة التأمين من العثور على سبب قانوني لعدم دفع مطالبة ، فمن المحتمل أن يجدوا ذلك ، وستعاني أنت المستهلك. ومع ذلك ، فإن ما يفشل معظم الناس في إدراكه هو أن هناك عددًا قليلاً جدًا من & # 8220loopholes & # 8221 في بوليصة التأمين التي تمنح شركة التأمين ميزة غير عادلة على المستهلك. في الواقع ، تبذل شركات التأمين جهودًا كبيرة لتفصيل قيود تغطيتها من خلال منح حاملي وثائق التأمين 10 أيام (فترة بحث مجانية مدتها 10 أيام) لمراجعة سياستهم. لسوء الحظ ، يضع معظم الأشخاص بطاقات التأمين الخاصة بهم في محفظتهم ويضعون بوليصة التأمين الخاصة بهم في درج أو خزانة ملفات خلال مظهرهم المجاني لمدة 10 أيام ، وعادةً لا يكون الأمر & # 8217t حتى يتلقوا & # 8220denial & # 8221 خطابًا من شركة التأمين بأنهم خذ سياستهم لقراءتها حقًا. يعتمد غالبية الأشخاص ، الذين يشترون التأمين الصحي الخاص بهم ، بشكل كبير على وكيل التأمين الذي يبيع البوليصة لشرح تغطية الخطة والمزايا. لا تعتقد أنه سيكون من الأفضل وضع 200 دولار إضافي (2400 دولار في السنة) في حسابك المصرفي ، فقط في حال كان عليك دفع 2500 دولار للخصم أو شراء وصفة أموكسيسيلين بقيمة 12 دولارًا؟ أليس من الحكمة الاحتفاظ بأموالك التي كسبتها بصعوبة بدلاً من دفع أقساط أعلى لشركة تأمين؟

فئات

    (58) (43) (147) (782) (169) (11,092) (424) (174) (146) (69) (1,803) (356) (138) (1,089) (1,834) (12) (137) (9) (973) (1) (119) (165) (454) (82) (38) (529) (277) (6) (10) (4) (10) (202) (152) (12) (180) (121) (198) (275) (212) (6) (21) (90) (20) (89) (137) (1) (273) (210) (145) (26) (478) (380) (48) (14) (75) (199) (327) (55) (101) (120) (4) (131) (297) (54) (15) (451) (32) (84) (91) (36) (32) (18) (128) (366) (99) (33) (7) (149)

لقد كنت وسيطًا للتأمين الصحي منذ أكثر من عقد ، وكل يوم أقرأ المزيد والمزيد من القصص # 8220 الرعب & # 8221 المنشورة على الإنترنت بخصوص شركات التأمين الصحي التي لا تدفع المطالبات ، ورفض تغطية أمراض معينة والأطباء لا يحصلون على تعويضات الخدمات الطبية. لسوء الحظ ، فإن شركات التأمين مدفوعة بالأرباح وليس الأشخاص (رغم أنهم يحتاجون إلى أشخاص لتحقيق الأرباح). إذا تمكنت شركة التأمين من العثور على سبب قانوني لعدم دفع مطالبة ، فمن المحتمل أن تجد ذلك ، وستعاني أنت المستهلك. ومع ذلك ، فإن ما يفشل معظم الناس في إدراكه هو أن هناك عددًا قليلاً جدًا من & # 8220loopholes & # 8221 في بوليصة التأمين التي تمنح شركة التأمين ميزة غير عادلة على المستهلك. في الواقع ، تبذل شركات التأمين جهودًا كبيرة لتفصيل قيود تغطيتها من خلال منح حاملي وثائق التأمين 10 أيام (فترة بحث مجانية مدتها 10 أيام) لمراجعة سياستهم. لسوء الحظ ، يضع معظم الأشخاص بطاقات التأمين الخاصة بهم في محفظتهم ويضعون بوليصة التأمين الخاصة بهم في درج أو خزانة ملفات خلال مظهرهم المجاني لمدة 10 أيام ، وعادةً لا يتم ذلك حتى يتلقوا & # 8220denial & # 8221 خطابًا من شركة التأمين بأنهم خذ سياستهم لقراءتها حقًا. يعتمد غالبية الأشخاص ، الذين يشترون التأمين الصحي الخاص بهم ، بشكل كبير على وكيل التأمين الذي يبيع الوثيقة لشرح تغطية الخطة والمزايا. لا تعتقد أنه سيكون من الأفضل وضع 200 دولار إضافي (2400 دولار في السنة) في حسابك المصرفي ، فقط في حال كان عليك دفع 2500 دولار للخصم أو شراء وصفة أموكسيسيلين بقيمة 12 دولارًا؟ أليس من الحكمة الاحتفاظ بأموالك التي كسبتها بشق الأنفس بدلاً من دفع أقساط أعلى لشركة تأمين؟


عطلات الحيوانات الأليفة لشهر يونيو 2021

• اعتماد شهر Cat (AH) / تبني مأوى Cat Month (ASPCA)
• الشهر الوطني للتأهب للحيوانات الأليفة
• الشهر الوطني للرقاقة الإلكترونية
• 1 - 7 يونيو: أسبوع تقدير الحيوانات الأليفة
• 4 يونيو: احتضن يوم قطتك
• 8 يونيو: اليوم الوطني لأفضل الأصدقاء
• 9 يونيو: اليوم العالمي للحيوانات الأليفة
• 22 - 28 يونيو: اصطحب حيوانك الأليف إلى Work Week®
• 17 يونيو: اصطحب قطتك إلى Work Day ™
• 19 يونيو: National Garfield the Cat Day
• 26 يونيو: اصطحب كلبك إلى Work Day®
• 21 يونيو: يوم حفلة الكلب
• 24 يونيو: يوم الهيمنة العالمي للقطط


وصفة صلصة ستيك التي تضع إصدارات الستيك على الملاحظة

في صلصة ستيك الولايات المتحدة ، هناك صلصة بنية معتدلة السُمك تُباع في محلات البقالة. إنه مالح جدا ، حلو قليلا ، ولذيذ. تختلف المحتويات من منتج لآخر. A-1 ، العلامة التجارية الأكثر شهرة في الولايات المتحدة ، مصنوعة من معجون الطماطم والخل وشراب الذرة والملح ومعجون الزبيب وهريس البرتقال المهروس والتوابل والأعشاب والبصل المجفف والثوم ولون الكراميل وسوربات البوتاسيوم (مادة حافظة) وزانثان الصمغ (مستحلب).

المشكلة هي أنني لا أستطيع فقط & # 8217t أن أحضر نفسي لاستخدام الأشياء على شرائح اللحم الجيدة. لكني أستخدمه كعنصر في صلصات الشواء. للقراء في بريطانيا العظمى حيث يبدو أنه لا يوجد & # 8220 ستيك صلصة & # 8221 في زجاجات ، تعد صلصة HP بديلاً جيدًا. وفقًا لويكيبيديا ، فهو مصنوع من خل الشعير والطماطم والتمر وخلاصة التمر الهندي والمحليات والتوابل. الأفضل من ذلك ، اصنع بنفسك.

كانت بريجيت بينز لطيفة بما يكفي لمشاركة وصفتها لصلصة اللحم محلية الصنع التي تجعل شيئًا جيدًا بما يكفي لوضع شريحة لحم مطبوخة بشكل صحيح. إنه أعمق بكثير ، وأكثر ثراءً ، وأكثر تعقيدًا ، ولمعانًا من A-1. جربه على البرغر ، رغيف اللحم ، وكبد العجول أيضًا. اقرأ المزيد عن بريجيت أدناه.

وصفة صلصة الستيك هذه مأخوذة من كتابها الرائع The Cook & amp the Butcher، وصفات العصير الجزار & # 8217 s الحكمة ، ونصائح الخبراء. تم نشره بواسطة Williams-Sonoma ، وهو عبارة عن خلاصة وافية لسنوات خبرتها في مجال اللحوم وحكمة الجزارين العظماء الذين عرفتهم. الصور سال لعابه. انا اوصي بشده به.


المراجعات

يفتقد هذا الإصدار من الوصفة إلى الخطوة الأخيرة ، وهي إضافة 1-1 / 2 كوب من ماء المعكرونة إلى الصلصة. من المفترض أيضًا أن تقلى المعكرونة المطبوخة في الزبدة ثم تغلي بالصلصة. تحقق من العديد من الوصفات الأخرى ، بما في ذلك تلك الموجودة في Bon Apetit ، للحصول على التفاصيل. إذا قمت بتصحيحها ، فإنها تبدو مثل الصورة.

حقا؟ من المستحيل أن أفعل هذا وأي إيطالي يستحق تراثه سيثور. Peppadew؟ ركلة أيا كان؟ خل؟ لو سمحت.

آسف يا ماما ليل و # x27s ماذا؟ لقد زرت بولونيا. هذا ليس عليه.

أنا من عشاق الطعام ، وطباخة ماهرة ، وقد زرت إيطاليا عدة مرات. أنا أعرف بولونيز جيد. الصورة ليست على الإطلاق ما تبدو عليه الوصفة. هذه الصلصة كثيفة العمالة وبصراحة لا تستحق الوقت. أقرأ الوصفة عدة مرات. أعلم أن هذه ليست صلصة طماطم / مرق من الناحية الفنية ، ولكن ما يقرب من 2 3/4 رطل من اللحم إلى 14 أوقية من الطماطم؟ في حين كانت النكهات مواتية ، بعد استخدام الخلاط الغمر ، بدت الصلصة مثل طعام الكلاب. سأعيد تكوين اللحم بصلصة طماطم أخرى منزلية الصنع حتى لا تضيع المكونات.

كنت مفتونًا واعتقدت أنني سأجرب هذه الوصفة من أجل الحجم. كان لدي طاقم كبير قادم لتناول العشاء ، لذا ضاعفت الوصفة. زعم المقال الأصلي أنك لم & # x27t حقًا تذوق الكبد (الذي أحبه) ولكنه أضاف هذا الشيء إذا كان unami (sp؟). الحقيقة يقال أنها ذاقت مثل صلصة كبدة الدجاج الحمراء. سأفعل هذا مرة أخرى لكنني سأقطع كمية كبد الدجاج إلى النصف حوالي 1 1/2-2 أوقية من كبد الدجاج.

متى يدرك الناس أن صفر فورك ليس بالشيء ؟! I'm sick of seeing 4 stars for a recipe and then when I read the comments realizing the majority of the reviewers say it's horrible and gave it "0 stars". ZERO STARS IS NOT RATING IT. IT IS ON A SCALE FROM 1-4. Pick one. End rant.

This Bolognese with widely disparate reviews just goes to show 'there's no accounting for taste' and for good reason. Each of us has differing preferences. What a boring world this would be were this not so. I really liked the complex flavors of this sauce. Yes, it is a time consuming recipe that, in my view, is worth the effort. As I'm often cooking 2 or three things at a time, it can simmer while I do other prep. This is a truly powerful, substantive version of triple meat Ragu with but a hint of tomato. I have used this sauce both over a course noodle and as a flavor enhancing additive to other saucy dishes. It's a bit strong for a straight pasta dish but I get rave reviews for this latter use.

I LOVE epicurious, and my favorite thing about it is that a recipe with a 4-star review is generally amazing. This is an exception. I have never left a review, but I cannot allow someone to make this recipe based on it receiving 4 stars. This was such a disappointing waste of time and ingredients. The flavoring was okay, but everything else was off. It was not good. And it looks like excrement or dog food in a really unappealing way. I will not make it again, and I put the entire pot of it down the garbage disposal. Now I have to figure out what to do with the extra chicken livers!

I totally agree with the cook from New York. This is horrible! The taste , texture and appearance was nasty. I followed the recipe as written even going as far as tossing the pasta with butter and the sauce before serving. Thank God for wine and bread! The remaining sauce went in the drain!

I haven't made this travesty, nor will I. This is nothing like a true bolognese, this is over spiced (who puts clove in a bolognese?) and pureed at the end. Oh the humanity!!

This recipe took a bit of time to make, and I ended up cooking it for 4 hours one day and two the next. If you're looking for a tomato-y sauce, this isn't for you but I believe Bolognese sauce is just a meat ragu and that it was never meant to be a meaty tomato sauce. In any case, I really like the complex flavor of this sauce, and the vinegar at the end helps to lighten it. It's a rich, flavorful meat sauce with an authentic Italian taste. I followed the recipe exactly except that I didn't puree it completely. I pureed about half of it but stopped because I thought the texture was changing in a way that I didn't like. Next time I might not puree it at all although a few rounds with a potato masher wouldn't hurt. I also scraped off the fat after refrigerating it overnight.

We made this last month as the picture looked so good. The end result was horrible though and we had to throw out the entire pot as no one would eat the sauce. I am not sure what went wrong as I followed the recipe but there is not enough tomato flavor and the consistency was grainy despite attempts to purée. This recipe was a total waste of time and effort.


Equipment Needed for Making Hot Sauce

You don&rsquot need a lot of fancy cooking tool to make hot sauce at home, just a few basic things.

  • A good nonreactive pot for cooking the sauce
  • Food processor or blender
  • Glass jars or bottles
  • مصفاة
  • Kitchen scale, for measuring peppers and other ingredients
  • PH strips or PH meter (affiliate link, my friends)&ndash this is useful for checking the final acidity of your hot sauce
  • Latex gloves for handling hot peppers

The Ultimate Vegetarian Wine Guide

شارك هذا

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

"], "filter": < "nextExceptions": "img, blockquote, div", "nextContainsExceptions": "img, blockquote">>'> Photo via Shutterstock.com

What’s the first thing most people learn about wine pairing? “Red with meat, white with chicken or fish.” But what about when the main dish is roasted veggies or a spicy vegetarian stir-fry? We’ve asked wine pourers and importers, grape growers, and restaurateurs for their wine-pairing recommendations for various types of vegetarian cuisine. Their easy-to-follow advice makes choosing a bottle or two a snap, whether you’re serving an Eastern Mediterranean falafel or a spicy Thai curry.

White or Red?

There’s no wrong answer. “So many people think you can only drink white wine with tofu or roasted vegetables and red wine with pasta, which is really crazy,” says Gary Vaynerchuk, host of Wine Library TV. Sweetness, acidity, and robustness are better indicators than old-school wine-pairing rules when choosing a wine to go with food. Sparkling wine with tofu and bean dishes, a dry or full-bodied white wine with pasta—these are just two pairings Vaynerchuk suggests to show how innovative wine pairing can be. “Don’t fear the rosè,” adds Jody Brownell, a longtime vegetarian and co-owner of the Wandering Dog Wine Bar in Solvang, Calif. “Great vegetarian food lets the flavor of vegetables come through.” Dry rosès made from traditional red wine grapes, such as Pinot Noir and Syrah, are an easy choice because they go well with a variety of vegetarian dishes and don’t overpower the fresh flavors.

Think Locally

(even when you buy globally). “In Europe all the wines and foods grew up together, so look for wines from the same or similar regions as the food you are eating,” recommends Berkeley, Calif., wine importer Kermit Lynch. In other words, an herb-laced Mediterranean ragoût will naturally go well with a hearty wine from Spain, Italy, or southern France, just as a cream- or cheese-based dish (typical of northern European cuisines) is best served with a more delicate wine from a cooler growing region such as Burgundy or Bordeaux. But don’t rule out Californian, South African, Australian, or Argentinean options just because your meal is French or Italian. Wines that come from similar climates can match the food just as well.

Pairing Like with Like

“Pair great with great, humble with humble,” advises Karen MacNeil, author of The Wine Bible. A weeknight pasta dish probably doesn’t warrant uncorking a pricey Chardonnay. But if the meal is a celebration, bump up your budget to try a finer vintage. A young table wine won’t stand up to a gourmet entree as well as a more complex wine, even if the table wine is from the right region. And it’s harder to appreciate the nuances in an expensive Bordeaux when sipped with a quick supper.

“Delicate to delicate, and robust to robust,” MacNeil adds. “A subtle wine will end up tasting like water if you serve it with a dramatically spiced dish, like curry.” MacNeil points out that bold-tasting foods pair perfectly with big-flavored wines. “That’s why various Zinfandels are terrific with many Mexican dishes,” she adds.

Sweet Tempers Heat

Indian and Thai cuisines have no wine-accompaniment heritage, but that doesn’t mean you have to forgo serving wine with your favorite curry or pad thai. The ripe fruit and residual sugars in sweet white wines help tame the heat and bring out the other flavors in spicy dishes. A California Viognier or a German Riesling couldn’t be produced much farther away from Bombay or the River Kwai, but these wine choices will bring out the sweetness of the vegetables in Indian and Asian dishes.

Trust Your Taste Buds

“People tend to overthink wine and food combinations and don’t realize how versatile wine can be,” says Vaynerchuk. “You need to understand your own wine palate—the built-in preferences you have—because everyone’s tastes are different.” Vaynerchuk also recommends choosing a different type every time you buy wine over the course of a full year. “Take notes, text, or e-mail yourself the ones you liked or didn’t like, and the following year you’ll know your palate so well, you won’t have to wonder what wine to buy.”

Wine Pairing Cheat Sheet

Entire books are devoted to wine pairing and selection, so there’s no way we can fit all the info they cover here. The following lists will help you match wines with favorite veg cuisines—and go beyond popular favorites like Merlot and Chardonnay.

  • WHITE: Grüener Veltliner, Riesling
  • RED: Shiraz, Viognier
  • SPARKLING: Cava, Champagne, Prosecco
  • WHITE: Arneis, Côtes du Rhone, Greco di Tufo, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdicchio, Viognier
  • RED: Barbera, Barolo, Beaujolais, Chianti, Gamay, Nebbiolo

Thai and Indian

Eastern Mediterranean (Greek, Israeli, North African, and Lebanese)

  • WHITE: Chenin Blanc, Roussanne, Verdicchio, Viognier
  • RED: Pinot Noir, Syrah
  • SPARKLING: Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne

The Buzz On Organic & Biodynamic

Nowadays, the words “organic,” “biodynamic,” and even “vegan” are making their way onto more and more wine bottles. But are the environmentally friendly vintages worth the (sometimes higher) price? Can they stand the test of time? And will your taste buds be satisfied? (Note: All organic wines are vegetarian, but vegan wines are filtered with clay rather than the traditional egg whites.) “There was the stereotype from the old days that organic wines were less-than-desirable,” says Véronique Raskin, founder of San Francisco-based Organic Wine Company. “But now, loads of organic wines are comparable with conventional vintages.”

For a safer bet taste-wise, Raskin recommends choosing organically grown wines or wines made from organic grapes over certified-organic wines. Organic wines are made without sulfites—preservatives that have been used for centuries to protect flavor and extend cellar life. Because certified organic wines don’t contain sulfites, they may not be as shelf-stable.

Biodynamic winemakers take the organic ideal one step further by adhering to practices to create a growing environment that “puts energy into the soil in order to put energy into the wine,” says Paul Dolan, a partner at Mendocino Wine Company. Biodynamic growers cultivate vineyards where plants, animals, insects, and vines live symbiotically so that little pest control is needed. “With wine, one of the most important aspects is terroir, or the soil structure and microclimate of the vineyard,” says Dolan. “Biodynamics tries to enhance that sense of terroir. All of the elements show up in the grapes and ultimately the wine for a more complete, delicious expression of the terroir.”


شاهد الفيديو: كيف تقول بصحتك بمختلف اللغات عند شرب الخمر - مشروبات كحولية (شهر نوفمبر 2021).