وصفات تقليدية

رافيولي بطاطا حلوة مع زبدة بنية

رافيولي بطاطا حلوة مع زبدة بنية

مكونات

رافيولي بطاطا حلوة

  • 1 1/2 رطل من البطاطا الحلوة ذات القشرة الحمراء (اليام)
  • 2 ملاعق كبيرة (معبأة) سكر بني ذهبي
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 48 مغلفة فطيرة باللحم مربعة
  • 2 بياض بيضة كبيرة ، مخفوقة حتى تصبح رغوة

صلصة الزبدة البنية

  • 3/4 كوب (1 1/2 عود) زبدة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خل بلسمي
  • 1 1/2 ملعقة طعام زعتر طازج مفروم
  • جوز البقان المحمص المفروم (اختياري)

تحضير الوصفة

رافيولي بطاطا حلوة

  • اثقب البطاطس بالشوكة. تُطهى البطاطس في الميكروويف على حرارة عالية حتى تصبح طرية بالكامل ، حوالي 6 دقائق لكل جانب. بارد قليلا. تقطع البطاطس إلى نصفين. ضع 2 أكواب معبأة من لحم البطاطس في وعاء كبير. اخلطي السكر البني وجوزة الطيب. حشو البطاطا الحلوة بالملح والفلفل.

  • غلف صينية الخبز الكبيرة بغلاف بلاستيكي. ضع 1 مغلف فطيرة باللحم على سطح العمل. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بدهن الغلاف برفق باستخدام بياض البيض المخفوق. توضع ملعقة كبيرة من حشوة البطاطا الحلوة في منتصف الغلاف. ضع مغلفًا آخر فوقها. اضغط على الحواف معًا للختم. نقل إلى صفيحة خبز جاهزة. كرر مع الأغلفة المتبقية والحشو. يمكن إجراء ذلك قبل 4 ساعات. غطيها وضعيها في الثلاجة.

صلصة الزبدة البنية

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُطهى حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ، حوالي 4 دقائق. ازالة من الحرارة. يُمزج الخل والزعتر بعناية.

  • في هذه الأثناء ، يعمل على دفعات ، ويُطهى الرافيولي في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل الرافيولي بحذر إلى صلصة الزبدة الحارة ؛ تُسكب الصلصة فوقها لتغطي الرافيولي. نقل إلى لوحات. يرش مع جوز البقان ، إذا رغبت في ذلك ؛ تقدم على الفور.

وصفة من قبل الأطراف المثالية في قسم مراجعات CTR في ماديسون

الوصفة: رافيولي البطاطا الحلوة من The Shortcut Cook بواسطة روزي رينولدز

"صنع المعكرونة الخاصة بك من أجل الرافيولي أمر ممتع ، ولكنه قد يستغرق وقتًا طويلاً. هذا هو الاختصار النهائي ، باستخدام صفائح اللازانيا المغلية ببساطة حتى تصبح طرية ومطوية لإحاطة حشوة البطاطا الحلوة الغنية والحلوة والمالحة ، "كما تقول روزي رينولدز.

"تقلى الرافيولي مقرمشات من الخارج من المعكرونة ، والتي تعمل بشكل رائع مع الحشوة الناعمة الكريمية. أحد الأشياء المفضلة لدي في هذا الطبق هو أنه يبدو خياليًا إلى حد ما وسيكون بالتأكيد كوجبة عشاء راقية.

"أستخدم البطاطا الحلوة لأنني أجد صعوبة في التعامل مع القرع والقرع ، عندما تكون فقيرًا بالوقت وتبحث عن وجبة سريعة. تؤدي البطاطا الحلوة الحيلة تمامًا ويسهل التعامل معها - يمكن تقشيرها وتقطيعها وطهيها في دقائق وتذوق طعمها لذيذًا. المريمية المقرمشة والمقلية هي النهاية المثالية لهذا الطبق. إنه يضيف قوامًا رائعًا ومذاق المريمية المقلية في الزبدة البنية سامية - قم بقلي القليل من الملح مع القليل من الملح ".

رافيولي البطاطا الحلوة من The Shortcut Cook من روزي رينولدز

1-2 بطاطا حلوة ، حوالي 500 جرام ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم

50 جرام جبن بارميزان ، مبشور ناعم ، للبشر

6 شرائح لازانيا مجففة مطبوخة مسبقًا

زيت زيتون للطبخ والتقطير

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

1. ضعي البطاطا الحلوة في وعاء عازل للحرارة مع ملعقة كبيرة من الماء ، وغطيه بورق تغليف وطهيها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، أو حتى تصبح طرية للغاية ، مع التحقق من منتصف المدة. صفي أي سوائل زائدة وهرسها بشوكة. أضف ثلثي جبن البارميزان إلى الوعاء ، جنبًا إلى جنب مع مبشورة كبيرة من جوزة الطيب والقرفة. يتبل حسب الذوق ويوضع جانبا.

2. أحضر مقلاة كبيرة (مقلاة) من الماء المملح حتى الغليان. أضيفي المعكرونة ورذاذ الزيت لإيقاف التصاق الأوراق ، ثم اطهيها لمدة 12 دقيقة ، أو لمدة دقيقتين أطول من التعليمات الموجودة على العبوة. استنزاف الملاءات وافصلها ، ثم اتركها لتبرد لبضع دقائق.

3. قطع كل ورقة لازانيا إلى نصفين باستخدام مقص المطبخ ، بحيث يكون لديك 12 مربعًا. ضعي ملعقة كبيرة من مزيج البطاطا الحلوة في منتصف كل مربع وضعي فوق كل منها ورقة نبات المريمية. اطوِ المعكرونة فوق الحشوة لتشكيل مثلث خشن واضغط لإغلاق الحواف معًا. اتركيه ليبرد على صينية مدهونة بقليل من الزيت.

4. جففي المقلاة وأعيديها على نار عالية ، ثم أضيفي الزبدة وقليل من الزيت. عندما تصبح الزبدة رغوة ، أضيفي أوراق المريمية المتبقية واطهيها حتى تصبح خضراء داكنة ومقرمشة. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. نضيف الرافيولي المبرد إلى المقلاة ونطهو لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ومقرمشة. يقسم بين طبقين ويقدم مع ما تبقى من جبن البارميزان وأوراق المريمية وقليل من زيت الزيتون.

يمكن عمل الحشوة حتى يومين مقدمًا وتبريدها. ستجلس الرافيولي المُجمَّع بسعادة في الثلاجة على صينية مدهونة قليلاً بالزيت لمدة يومين.

استخدام صفائح اللازانيا يعني أنه يمكن خفق الرافيولي في أي يوم من أيام الأسبوع - لا توجد معكرونة طازجة هنا - بينما يتم حشو البطاطا الحلوة في دقائق عند استخدام الميكروويف.

The Shortcut Cook by Rosie Reynolds ، تصوير لويز هاغر ، تم نشره بواسطة Hardie Grant ، بسعر 15 جنيهًا إسترلينيًا. متوفر في الوقت الحاضر.


رافيولي البطاطا الحلوة مع زبدة الروزماري البنية

كل ليلة هي ليلة المعكرونة في منزلي! حسنًا ، ربما ليس كل ليلة ولكن في معظم الليالي ، خاصةً إذا كان & # 8217s باليو! من أكثر الأشياء تحديًا فيما يتعلق بالخلو من الحبوب هو إيجاد بدائل ذات مذاق رائع ولها ملمس مألوف لـ & # 8216 صفقة حقيقية & # 8217. المعكرونة هي واحدة من تلك الأطعمة المريحة التي يمكن أن يفوتها الجميع بالتأكيد بمجرد الانتقال إلى أسلوب حياة باليو ولكنهم لن يفوتوا ذلك لفترة طويلة ، ليس إذا كان لديك Cappello & # 8217s في متناول اليد. إنهم يعرفون حقًا كيف يتعاملون مع الأطعمة الخالية من الغلوتين والحبوب بشكل صحيح وبدون مزيد من الضحك ، أقدم لكم وصفة رافيولي الحلوة اللذيذة والحلوة التي ستجعل حواسك ترقص!

رافيولي البطاطا الحلوة مع زبدة الروزماري البنية

يصنع 3-4 حصص (30-35 رافيولي)

حشوة
كوب بطاطا مخبوزة ومهروسة قليلاً
نصف ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة حليب جوز الهند كامل الدسم
⅛ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 كراث كبير مقطع إلى شرائح
1 فص ثوم مهروس ومفروم
1-2 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو للقلي

1 عبوة نودلز لازانيا من كابيلو ، درجة حرارة الغرفة

6 ملاعق كبيرة زبدة عشب
1 غصن كبير من إكليل الجبل
ملح حسب الرغبة (أو استخدم الزبدة المملحة)

سخني زيت الأفوكادو في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة.
يضاف الكراث ويقلى حتى ينضج ، 3-5 دقائق. مع اقتراب الكراث من النضج ، أضيفي الثوم حتى ينضج قليلاً.
تُمزج جميع مكونات الحشوة في معالج الطعام وتُعالج حتى تصبح ناعمة. انقلي خليط الحشوة إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.
أخرج نودلز اللازانيا من العبوة ورصها بشكل مسطح.
قطعي النودلز إلى شرائح بحجم 2 بوصة وضعيها على الجانب.
اعمل 1-2 في وقت واحد ، استخدم ملعقة أو فرشاة معجنات لتنظيف شريحة المعكرونة بقليل من الماء ، ثم ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصفها. قم بطي شريط المعكرونة إلى نصفين بحذر واضغط على الجزء العلوي بقوة لإغلاقه. ثم أغلق الزوايا السفلية وشق طريقك للأعلى لإغلاق الرافيولي. كرر مع جميع شرائح المعكرونة المتبقية.

لتحضير صلصة الزبدة البنية ، سخني الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف غصن إكليل الجبل ويُقلى حتى تفوح رائحة الزبدة ويبدأ في التحول إلى اللون البني. نضيف الملح حسب الرغبة ونتركه جانبا.

سخني قدر كبير من الماء حتى يغلي. العمل على دفعات يضاف الرافيولي إلى الماء المغلي ويطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينضج. أخرجي الرافيولي المطبوخ وكرريه مع الباقي. عندما ينضج كل الرافيولي ، ضعي الزبدة الدافئة فوقه واستمتع به!


  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطهي: 20 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
  • الحصص: 4
  • واسطة
الكسيس كلارك

الخطوة 1

اصنع ثقوبًا في البطاطا الحلوة وضعها في الميكروويف على نار عالية لمدة 3 دقائق حتى تنضج. حذر! البطاطا الحلوة ساخنة !!

الخطوة 2

قطعي البطاطا الحلوة إلى نصفين وأزيلي الجزء الداخلي. أضيفيها إلى الوعاء واهرسيها.

الخطوه 3

أضف الزبدة المخففة والسكر البني إلى خليط البطاطا الحلوة. يقلب جيدا.

الخطوة 4

قطع أغلفة فطيرة باللحم إلى مربعات 3 بوصة. ضعي ملعقة صغيرة من خليط البطاطا الحلوة في المنتصف. يخفق البيض ويدهن بامتداد حواف غلاف فطيرة باللحم لإغلاقه. اطوِها على شكل مثلث واستمتع بمشاهدة الرافيولي!

الخطوة الخامسة

احضر الماء المملح ليغلي. على دفعات ، أضيفي الرافيولي لمدة 3 دقائق. استنزاف جيدا.

الخطوة 6

اصنع الصلصة! أضف الزبدة إلى المقلاة حتى تصبح ساخنة. ثم اقلي أوراق المريمية حتى تصبح مقرمشة وتحمر الزبدة قليلاً. نضيف الرافيولي الساخن ونقرمشها!

الخطوة 7

قدمها واستمتع ساخنة! ولا تنسى أن تلتقط تحفة فنية! يمكن تجميد الرافيولي الإضافي غير المطبوخ لمدة تصل إلى 5 أيام ، لا تذوب قبل الطهي.


النكهة أولاً: بطاطا حلوة رافيولي مع زبدة الريحان البنية

تتطلب هذه الوصفة خطوتين رئيسيتين: أولاً ، تحضير حشوة الرافيولي. بعد ذلك ، اصنع الرافيولي عن طريق وضع الحشوة في قشر فطيرة باللحم ، واطبخها.

• 2 بطاطا حلوة كبيرة ، ملفوفة بورق معدني ومخبوزة في الفرن ، مغرفة ، ساخنة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
• 1 حفنة من الثوم المعمر المفروم
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• 1⁄2 عبوة من جلود فطيرة باللحم
• 1⁄4 كوب أوراق ريحان تايلاندي معبأة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
• غسل البيض (1 بيضة مخلوطة مع 2 ملعقة طعام ماء)
• 8 ملاعق زبدة مقسمة
• 1 ملعقة طعام زيت كانولا
• 1 ملعقة كبيرة خل أسود صيني
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. في وعاء ، يُمزج البطاطا الحلوة المشوية الساخنة مع خمس بهارات والثوم المعمر والعسل. تحقق من النكهة وتتبل بالملح والفلفل.

2. عندما تبرد الحشوة ، شكلي رافيولي: ضعي قشر فطيرة باللحم ، وضعي ورقة ريحان تايلاندي كبيرة في المنتصف ، وضعي فوقها خليط البطاطا الحلوة وورقة ريحان أخرى.

3. اغسل البيض بالفرشاة حول الحواف وأعلى بجلد فطيرة باللحم الثاني. ختم بإحكام وكرر مع ما تبقى من حشوة وجلود فطيرة باللحم.

4. في مقلاة على نار عالية ، ذوبي 4 ملاعق كبيرة زبدة وأضيفي زيت الكانولا. يُحمّر الرافيولي حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يُقلب ويحرق الجانب الثاني حتى يصبح مقرمشًا.

5. انزعي الرافيولي إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. ضعي من 3 إلى 5 رافيولي في طبق المعكرونة.

6. أضيفي الزبدة المتبقية إلى المقلاة وتحميرها. عندما تتحول الزبدة إلى اللون البني ، أضيفي الريحان للتزيين ، مع الحرص على التراجع لأن الرطوبة في الريحان ستؤدي إلى انفجار الزيت.

7. يضاف الخل ويقلب حتى يتجانس. تُسكب الصلصة فوق الرافيولي وتقدم.


مكونات

• ضعي الدقيق على سطح عمل لعمل حفرة كبيرة في المنتصف.
• أضيفي 2 بيضة والزيت ورشة جيدة أو اثنتين من الملح.
• استخدم شوكة لخلط هذه المكونات الثلاثة ، مع العمل تدريجياً في جدار الدقيق.
• استخدم يدك ومكشطة البدلاء لتجميع العجين عند تشكله.
• يجب ألا يكون لزجًا ويجب أن يتمتع بمقاومة طفيفة.
• غلفيه بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم.

• ضعي البطاطا المهروسة في وعاء للخلط ، ثم أضيفي الفتات وصفار البيض والأسياجو والريكوتا والبقدونس.
وصفات تم إنشاؤها حصريًا لـ MIC Food® © 2019 MIC Food. كل الحقوق محفوظة.
• تبلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة ، مع الأخذ في الاعتبار أن الخليط يجب أن يكون قليلًا على الجانب المالح ، بحيث تظل النكهة نابضة بالحياة بعد طهي الرافيولي.
• غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

• رشي صفيحة خبز كبيرة الحجم بدقيق الذرة. رش سطح العمل بالدقيق برفق.
• قم بضبط ملحق بكرة المعكرونة على خلاط قائم على أوسع إعداد للبكرة. فك العجين. العمل بسرعة للحفاظ على العجين من الجفاف ، ومع تشغيل المحرك على مستوى منخفض ، مرر العجين مرة واحدة ، وقم بتوجيهه بعيدًا عن العجين ، وليس باتجاه الأسفل مباشرة. اطوِ طرفًا طويلًا باتجاه المنتصف ، ثم اطوِ الطرف الآخر فوق الأول ، بحيث تكون قد صنعت سمكًا ثلاثيًا.
• مرري العجين من خلال ملحق الأسطوانة مرة واحدة ، وقومي بتوجيهها بعيدًا وليس لأسفل. تضييق الإعداد بمقدار درجة واحدة. اطوي العجينة بنفس الطريقة ، ثم مررها مرة أخرى كرر ضبط الإعداد ، قم بطيها ولفها مرة أخرى. يجب أن يكون لديك صفيحة طويلة من العجين شفافة بدرجة كافية ، حتى تتمكن من رؤية الضوء / ظل يدك من خلالها.
• يجب أن تكون صفيحة المعكرونة عريضة بما يكفي لاستيعاب صفين من الرافيولي.
• تقطع العجينة إلى نصفين بالتساوي لتشكيل طبقتين ، مع وضع ورقة واحدة على سطح العمل المطحون. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الطبقة الثانية من العجين أوسع قليلاً من الأولى.
• اخفقي البيض المتبقي مع قليل من الملح ، ثم ادهني سطح صفيحة المعكرونة بها.
• على دفعات ، اسقط مزيج البطاطا الحلوة على المعكرونة بكميات مقدارها 1½2 ملعقة صغيرة ، مع تباعدها عن بعضها بمقدار 1½ بوصة وتشكيل صفين على ورقة واحدة.
• ضعي فوقها طبقة الباستا المتبقية. استخدم أطراف أصابعك للضغط والختم حول قرون الحشو.
• استخدم قطاعة البسكويت لتشكيل الرافيولي ، وانقلها إلى صفيحة خبز مغطاة بغبار دقيق الذرة أثناء عملك. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. تجاهل أي قصاصات.
• قم بغلي قدر كبير من الماء على نار عالية. أضف القليل من الملح.
• العمل على دفعات من 6 أو نحو ذلك (لتجنب تزاحم الوعاء) ، أضف الرافيولي إلى الماء المغلي. طهي لمدة 1 إلى 2 دقيقة وسوف تطفو على السطح. استخدم ملعقة مثقوبة للتصفية ، ثم انقل الرافيولي إلى المقلاة. تُقلب بلطف لتغطي بصلصة سوفريتو وتنتهي بالزبدة.
• وزعيها على أطباق منفردة وزينيها بالكزبرة المفرومة. قدميها دافئة.


طبخ إيطاليا: كابلاتشي & # 8211 رافيولي مليئة بالبطاطا الحلوة ، زبدة الخريف البني

في ايطاليا، Cappellacci يعني زلابية معكرونة مربعة محشوة بالقرع. إنه تخصص فيرارا ويمكن العثور عليه أيضًا في أجزاء أخرى من إميليو رومانيا. تشرح مارسيلا في كتابها أنها لا تستطيع الحصول على القرع المناسب هنا في أمريكا ، لكنها تعتقد أن البطاطا الحلوة ذات اللب البرتقالي هي الأقرب وقد شاركت هذه الوصفة الرائعة.

لم أتبع تعليمات Marcella & rsquos الدقيقة ، والتي تتطلب 2 بوصة مربعة من الرافيولي. لقد صنعت بعض المربعات وبعضها دائريًا وبعضها أكبر بكثير من الوصفة. لم يكن لدي أيضًا ملفات تعريف ارتباط أماريتي ، لكن لدي بعض جرانولا اللوز القيقب العضوي التي اشتريتها مباشرة من صانعها ، وطحنها إلى مسحوق في معالج الطعام.

وبدلاً من صنع صلصة كريمة الزبدة ، اخترت زبدة بنية مع البصل الحلو والمريمية الطازجة وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس. لقد كانت لذيذة.

آمل ألا يكون هذا خروجًا إلى حد كبير عن جوهر الأصل ، لكنني أمنح نفسي الإذن الكامل لتكييف الوصفات ، وإلا فقد لا أتمكن من إعدادها على الإطلاق.

غالبًا ما أجد أنه عند مساعدة الآخرين على تعلم الطهي ، فإنهم يعتمدون كثيرًا على الوصفة ، وبعد ذلك عندما يقومون بعمل بدائل ، فإنهم يعتمدون في الأماكن الخطأ. لكني أفضل أن أرى تكيفًا لممارسة الطهي في المنزل والتعلم منه ، بدلاً من الحفاظ على موقف صارم لم يكن مؤلف كتاب الطهي ليفعله أبدًا. يجب أن يتعلم الطاهي في المنزل الثقة في براعم التذوق الخاصة به ، لأن جميع الوصفات تتطلب التكيف ، لأن المكونات ليست ثوابت.

كيف لا تتبع وصفة

  1. افهم روح الشيف هذا فن قمت بتطويره ، ليس بسبب التمرد ، ولكن بشكل أكثر عملية وبما يتماشى مع روح ونزاهة الطاهي وراء الوصفة. غالبًا ما أسأل و rsquoll ، هل يحافظ هذا البديل على سلامة الطبق أو يعيد إنشاء طبق جديد. في بعض الأحيان ، قد تكون القيادة عبر المدينة للحصول على مكون واحد (مثل ملفات تعريف الارتباط الأماريتي) عكس ما قصده المؤلف أو سيفعله بنفسه. وشراء علبة من البسكويت لأنني بحاجة فقط إلى اثنين لا يعني أن أكون ذكيًا في المطبخ. لكن ، لا أدع هذا يمنعني من المضي قدمًا في الوصفة.
  2. افهم الإطار المرجعي للشيف جعل الإيطاليون طعامًا رائعًا من خلال إتقان ما يمكنهم الوصول إليه. وبينما أحب أن أكون في بلدة فيرارا الصغيرة ، أتناول كابيلاشي المصنوع من زوكا باروكا ، فأنا هنا أتناول طبقًا لذيذًا مستوحى من تلك المدينة ، باستخدام جرانولا من الحرفيين المحليين ، والبطاطا الحلوة والبيض (للمعكرونة ) من مزارعي المحلي ، وأعشاب حديقتي الخاصة.
  3. افهمي المكونات وسبب وجودها في الطبق
    الأشياء التي جعلت هذا الطبق & ldquothe الطبق & rdquo لم يتم المساس بها. Prosciutto ، والكثير من البارميجيانو-ريجيانو المبشور حديثًا يشرف على الرافيولي ، وهذان هما المكونان اللذان لن أستبدلهما أو أتركهما.

المذاق
عند صنع الحشوة ، شعرت بالإغراء لتقليل كمية الجبن ، لكن عندما تذوقتها ، أدركت أنها بحاجة إلى الكمية الكاملة. بعض بروسيوتو مالح أكثر من البعض الآخر ، وبعض الجبن أكثر مالحة ، وما إلى ذلك ، لذا فإن تذوق طبق على طول الطريق هو المفتاح ، لأن جميع الوصفات تحتاج إلى تعديل.

الصلصة
تحتوي Marcella & rsquos على بضع صفحات مخصصة للصلصة والمكرونة. تمت التوصية بصلصة زبدة وكريمة ويمكنني أن أرى كيف يكون ذلك منطقيًا ، لكن الشمس كانت مشرقة ، ودغدغ برد الخريف براعم طعم عشبة الخريف. لقد صنعت زبدة بنية لا تختلف كثيرًا عن صلصة الحكيم الزبدة المألوفة ، ولكنها تضمنت أيضًا إكليل الجبل والزعتر وبعض البصل الحلو.


التفاصيل

يوم الأربعاء هو ليلة المعكرونة هنا ، وبينما يعني ذلك في كثير من الأحيان المعكرونة الكلاسيكية مثل السباغيتي وكرات اللحم (قريبًا!) ، نحاول الحفاظ على بعض التنوع على قيد الحياة ، حتى على الاعتراضات العدوانية لطفلين.

واحدة من الأشياء المفضلة السريعة هي الرافيولي المحشو بالبطاطا الحلوة ، وهو بسيط بشكل مخادع في صنعه ، وهو رخيص الأوساخ ، وهو ممتع للجمهور حتى مع الدجاج الصغير. أخيرًا ، يصنع ملف ضخم كمية الطعام التي يتم تجميدها جيدًا بشكل استثنائي. هذا يعني نصف الوقت الذي أقوم فيه بهذا ، أقوم بسحب الرافيولي المجمد من الصندوق العميق في المرآب ، ولم يصبح الأمر أسهل من ذلك.

أخيرا ، ملاحظة تحريرية. احتفظت بتقنية المعكرونة في قالب واحد ، وخطوات الحشو في ثانية ، من أجل الوضوح. في الواقع ، هناك & # 8217s تعطل كبير في كلتا العمليتين ، وبمجرد أن تقوم & # 8217 بإجراء هذا مرة أو مرتين ، يمكنك القيام بكل شيء في وقت واحد ، في إجراء HYPERSPEED خاص I & # 8217 شامل في النهاية. الحقيقة هي أنه يمكنك إخراج هذا من لا شيء إلى العشاء على الطاولة في غضون ساعة تقريبًا ، وربما أقل ، ولا يزال لديك بعض الوقت للوقوف لتناول كوب من النبيذ وصنع السلطة.

حسنًا ، الخطوة الأولى: حشوة البطاطا الحلوة. تريد أن تفعل هذا أولاً ، بغض النظر ، لأنك تحتاجه ليبرد قبل حشو الرافيولي. أيضًا ، إنه & # 8217s بسيط للغاية ، لذا ها نحن ذا. قشر وقطّع ثلاث حبات بطاطا حلوة:

لا تحتاج إلى أن يتم تفتيت هذه الأشياء لأنها & # 8217re تذهب إلى القدر البخاري ، لذلك لا بأس من التقطيع الخام. بالحديث عن القدر البخاري ، أستخدم لوتس حديديًا قديمًا ، لكن يمكنك حتى أن تغلي هنا إذا كنت حقًا بحاجة إلى:

قم بالبخار حتى تنضج الشوكة ، ثم انقل إلى وعاء خلط متوسط ​​الحجم وهرس مع ملعقتين كبيرتين (2) من الزبدة ، ثم انظر إلى المكان الذي تريده في:

أنت لا تريد أن يكون قوام الحشوة سائلة ، لكنك أيضًا لا تريد أن تكون جافة وقاسية. لذا ، انظر إلى مكانك ، وربما أضف القليل من الحليب أو الكريمة لتخفيفه.

القضية الأكبر هي التوابل. نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق وأنا نشجع بشدة جوزة الطيب الطازج. لا ، لا طعم له مثل عيد الميلاد أو شراب البيض. جوزة الطيب الطازجة هي واحدة من تلك الأشياء القليلة في الحياة التي لا يمكن وصفها في الواقع ، وتحتاج فقط إلى تتبع بعض الأشياء وفهمها. لقد كنت متشككًا في هذا الأمر لفترة طويلة ، لكن ثق بي ، إنه & # 8217s مثل التعلم هناك & # 8217s لون جديد لم تره من قبل. إنه أمر غريب. أيضا ، جوزة الطيب الكاملة الطازجة رخيصة الثمن وتستمر إلى الأبد ، لذلك فقط قم بشراء بعض. إذا لم يكن لديك أي & # 8217t ، يمكنك تخطيه ، ولكن بجدية الحصول على البعض في المرة القادمة.

عندما تنتهي من حشو البطاطا المهروسة ، يجب أن تبدو كما يلي:

أضع بعض خطوط الشوكة هناك للمساعدة في إظهار النسيج المطلوب.

تذوقه ولاحظ ما إذا كان يحتاج إلى أي شيء. أنت لا تريد أن تكون عدوانية للغاية في أي اتجاه ، ولكن يجب أن تكون زبدانية ومالحة وكل الأشياء الرائعة التي يمكن أن تكون البطاطا الحلوة.

والآن المعكرونة: احصل على وعاء خلط متوسط ​​الحجم وضعه على ميزان مطبخك ، وخرجه من الصفر. اكسر أربع (4) بيضات كبيرة ولاحظ الوزن. يجب أن تكون رتقًا جدًا بالقرب من 200 جرام ، ولكن ليس دائمًا ، ولهذا السبب نزن:

إذن هنا & # 8217s سر مخادع: نسبة عجينة المعكرونة المثالية هي 2: 3 بيضات إلى الدقيق ، والكمية المناسبة من المعكرونة عادة ما تكون بيضة واحدة لكل شخص (ربما اثنتين ، إذا كانت المعكرونة هي الطبق الرئيسي). لذا ، إذا كان لديك ستة أفراد على العشاء ، فكسر ست بيضات ووزنها ، ثم اضرب هذا الرقم في 1.5 لتحصل على وزن الدقيق. أنيق ، أليس كذلك؟

على أي حال ، نحن & # 8217re نستخدم أربع بيضات ، ويمكنك أن ترى أنها & # 8217re تقريبًا 200 جرام ، مما يجعل الرياضيات سهلة. إذا ظهرت أربع بيضات بوزن مختلف تمامًا ، فاستمر في استخدام الصيغة (وزن البيضة × 1.5 = وزن الدقيق). لكن قبل أن نصل إلى الدقيق ، أحب أن أخفق البيض بالشوكة وأضيف إليه بعض الملح. كم الثمن؟ حسنًا ، حوالي جرام لكل بيضة ، لذا أربعة جرامات هنا. أنت فقط تريد ما يكفي من الملح في عجينة المعكرونة لمنعها من التذوق الميت.

بمجرد خفق البيض ومملحه ، أضف 300 جرام من الدقيق:

تركت الشوكة هناك وصفرت للخارج. أيضا ، 299 قريبة بما يكفي لهذا الغرض. الجحيم ، الكثير من الوصفات تقترح عدم قياس الدقيق على الإطلاق ، وهو ما أعتقد أنه خطأ. لكني استطرادا.

لذلك ، الدقيق ، أحب استخدام الشوكة لبدء عملية خلط البيض مع الدقيق. لا تخطئ ، سينتهي الأمر بيديك على تلك العجينة ، لكن في الوقت الحالي أجد الشوكة تساعد في التخفيف من بعض الفوضى في الجزء الأكثر قذارة ، وماذا & # 8217s أكثر ، بدلاً من الكثير من البيض الذي يلتصق بيديك ويرمي بعيدًا عن النسبة ، تلتصق كمية صغيرة فقط من البيض بالشوكة ، لذلك من الناحية الفنية هناك سبب وجيه لذلك.

أستخدم الشوكة لدمج الأشياء في الوعاء حتى تبدو هكذا:

عن قرب من أجل TEXTURE!

في هذه المرحلة ، قم بدقيق سطح عمل أو سطح عمل آخر ، ثم أفرغ العجين. ادخل إلى هناك بيديك واعمل عليها حتى تحصل على نوع من المعكرونة مثل هذا:

انها & # 8217s لزجة.

من هنا اعجن. لن أصف كيف & # 8217m ، لأنه بصراحة & # 8217s ليس تدليك شياتسو. إنها معكرونة. ضعها حولها حتى تبدو هكذا:

بصراحة ، هناك أشياء قليلة في الطهي أجدها مرضية مثل الشعور بأن عجينة المعكرونة تتجمع من تلك الفوضى الأشعث والقشارية في المجال المرن أعلاه. هناك شيء سحري في هذه العملية ، ولا يجعلني هذا & # 8217t قاتلًا متسلسلًا. انه حقا رائع من الناحية الموضوعية

في هذه المرحلة ، اقلب الوعاء الأصلي رأسًا على عقب على كرة المعكرونة واتركه على المنضدة لمدة نصف ساعة. ما يحدث هنا هو أن تراكيب الغلوتين تتشكل وتسترخي بينما يرطب الطحين بالماء من البيضة. يكفي أن نقول إن الأمر برمته يحتاج فقط إلى وقت ليصبح نفسه. أعجبني & # 8217s في كلية المعكرونة.

في غضون ذلك ، دع & # 8217s نتحدث عن بكرات المعكرونة. كنت في حاجة واحدة. يمكنك * من الناحية الفنية * القيام بذلك باستخدام دبوس التدحرج ، لكني & # 8217 لم أره يتم بشكل شخصي ، وبصراحة أنا & # 8217d دفع القبول لمشاهدته. لذا ، حول البكرات. لسنوات ، استخدمت نموذج كرنك يدوي مثبت بمسامير تعمل بشكل جيد. كانت تحتوي على مراوغات مزعجة وكرهت مفاصلي ، لكنها كانت رخيصة وأدت المهمة على ما يرام. ثم أنفقت المال على مرفق لخلاط الحامل الخاص بي ، وحسناً:

شبانغ

حسنًا ، لا يبدو الأمر سخيفًا إلى هذا الحد ، لكن ضع في اعتبارك أن هذه الصورة ممثلة لمدى تغير حياتي في صنع المعكرونة. لذا ، إذا كنت & # 8217 جديدًا في صنع المعكرونة ، فالرجاء استخدام نموذج الكرنك اليدوي الرخيص حتى تعرف أنه & # 8217s شيء تحبه بما يكفي لفعله كثيرًا. ومع ذلك ، إذا كنت تصنع المعكرونة الطازجة كثيرًا وتشعر بالفضول بشأن الجانب الآلي من ذلك ، اشتر الآن. لقد & # 8217 لقد أملك خاصتي لمدة عامين (2) حتى الآن ، وأستخدمه أسبوعيًا.

هنا حيث أنا & # 8217m سأرسلك بعيدًا. هناك طن من مقاطع الفيديو حول طرح المعكرونة التي يمكن أن تشرح العملية بشكل أفضل من كتابتي. إنه & # 8217s مجرد شيء مرئي للغاية ، مثل الأوريغامي ، لذا يرجى تعقب القليل ومشاهدتهم. في مرحلة ما ، سأقوم بعمل فيديو بنفسي ويمكننا جميعًا أن نضحك ، لكن في الوقت الحالي ، استمع إلى الخبراء.

خلف؟ حسنًا ، عجينتي تُطحن أيضًا:

مصل اللبن هل كلهم ​​أطوال مختلفة؟ حسنًا ، لأنني & # 8217m سيء في هذا. لكنهم جميعا نفس الشيء سماكة وهو ما يهم هنا. أستخدم قطاعة بيتزا لتربيع الأطراف:

املأها بقطرات من الحشوة ، في منتصف الطريق تقريبًا إلى الورقة:

نعم ، هذه شونكر رافيولي كبيرة. ستكون الحصة من اثنين (2) إلى أربعة (4). إذا كنت تريد شيئًا أكثر رقة قليلاً ، فاستمر في قطع شرائح المعكرونة إلى نصف الطريق الطويل ، ولكن كن حذرًا: الرافيولي الأصغر لديه مشاكل أكثر (وأعتقد في هذا التطبيق ، تذوق طعم أسوأ. هناك سحر حقيقي هنا من نسبة الملء إلى المعكرونة). لا تقتنع بشبح الشيف Boyardee.

اضرب بيضة ، وادهنها بالفرشاة على النحو التالي:

تريد الحصول على غسول البيض في أقرب وقت ممكن من الحشوة ، لأن ذلك & # 8217s حيث يكون الختم أكثر أهمية. أيضًا ، لسنوات لم أستخدم غسول البيض ، وسأمزق حوالي 25٪ من الرافيولي عند الطهي. منذ استخدام الغسل ، يمكنني & # 8217t تذكر الانفجار الأخير ، لذا تحكم بنفسك وفقًا لذلك.

هنا تأتي المتعة. اطوِ النصف الخلفي من صفيحة المعكرونة فوق الحشوة:

يمكنك أن ترى في هذه الصورة ، حواف المعكرونة رقم & # 8217t ، وكل شيء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه. هذا & # 8217s النقطة. فقط قم بطيها برفق ، ثم استخدم أصابعك لإحكام إغلاقها حول الحشوة ، في محاولة لإخراج الهواء:

قد يتم الضغط على بعض الملفات ، وهذا جيد & # 8217s (ما لم يكن & # 8217s للطن ، وفي هذه الحالة فازت المعكرونة بختم & # 8217t). في الصورة أعلاه ، يمكنك رؤية بضع مناطق تظهر فيها البطاطا الحلوة. أنا & # 8217m سعيد للإبلاغ عن أنني قمت بطهي كل هذه الأشياء ولم تمزق أيًا منها ، لذا لا تعرقها.

اضغط لأسفل للإغلاق ، ثم استخدم القاطع للتشذيب والتقطيع إلى رافيولي فردي. انتقل إلى صفيحة خبز مغطاة بغبار دقيق:

ما هو & # 8217s على اليسار؟

من هنا ، يمكنك تجميدها على هذه الورقة ، ثم تخزينها في علب أو أي شيء تريده. أو يمكنك طهيها على الفور. أيضًا ، ربما لاحظت بضع خطوات للوراء أنه كان لدي الكثير من المعكرونة أكثر من الحشو. حسنًا ، لقد قطعتهم بشكل خشن وقمت بتكديسهم إلى اليسار. بعد العشاء ، أقوم بغليها في الماء المتبقي لبضع صغار كبار السن. مرة أخرى ، نحاول إهدار أي شيء ، وهذه الكلاب تحب معكرونة البيض المصنوعة منزليًا.

للطبخ: يُغلى في الماء لمدة دقيقتين (2) إلى ثلاث دقائق ، ثم يُخرج السمك باستخدام عنكبوت سلكي أو ملعقة مثقوبة. سوف تنتفخ كثيرًا أثناء الطهي وتطفو ، مما سيساعدك على معرفة وقت الانتهاء. نقل إلى مقلاة مع بعض الزبدة والمريمية. ترقب هذه النقطة لأن المعكرونة سترغب في الالتصاق بالمقلاة إذا لم تستمر في الحركة. بمجرد أن يصبح الرافيولي محمصًا وقليلًا من اللون البني ، يُطحن ويُقدم مع المريمية الطازجة أو بعض البصل الأخضر:

لذلك ، هذا هو & # 8217s. قدمها مع السلطة. قدمها كفاتح للشهية قبل عشاء لحم الخنزير. قدميها في وجبة الإفطار مع بيضة جانبية مشمسة. أكلهم في السرير أثناء مشاهدة هاري بوتر.

أوه ، صحيح ، طريقة HYPERSPEED. الخطوات على النحو التالي: ضع البطاطس على البخار ، وأثناء حدوث ذلك ، اصنع عجينة المعكرونة الخاصة بك. عندما ترتاح العجينة ، تُهرس البطاطس وتُمزج في الثلاجة أو الفريزر حتى تبرد. في هذه الأثناء ، قم بغلي الماء الآن من أجل المعكرونة. يستغرق الماء المغلي دائمًا وقتًا طويلاً ، لذا استمر في ذلك. من هنا ، كل شيء متشابه ، ولكن يمكنك الحصول على ماء المعكرونة ، والحشو ، وعجينة المعكرونة جاهزة للراحة في نفس فترة 30 دقيقة. ثم تنتهي من ذلك عندما يكون الجميع جاهزين. صدقني ، إنه يعمل ، حتى مع وجود طفلين جائعين يحدقان بك بشك.


تعليمات

2. اثقب البطاطس عدة مرات بوضع شوكة على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. خبز في 400؟ لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج. رائع. قشر البطاطس المهروسة. يُمزج البطاطس والجبن وربع ملعقة صغيرة ملح والقرفة وجوزة الطيب في وعاء صغير.

3. العمل مع 1 مغلف فطيرة باللحم في كل مرة (غطي الأغلفة المتبقية بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف) ، ضعي ملعقة كبيرة من خليط البطاطس في منتصف كل غلاف. ادهني حواف العجين ببياض البيض مع إحضار زاويتين متقابلتين إلى المنتصف. اضغط على الحواف معًا للختم لتشكيل مثلث. كرر الإجراء مع أغلفة فطيرة باللحم المتبقية ، وحشو البطاطس ، وبياض البيض.

4. احضر 6 ليترات من الماء ليغلي. أضيفي 8 رافيولي طهي لمدة دقيقتين أو حتى تنضج. تُرفع الرافيولي من المقلاة بملعقة مثقوبة. قم بتغطية فطائر الونتون المطبوخة بقليل من رذاذ الطبخ لتدفئة. كرر الإجراء مع باقي الرافيولي.

5. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار عالية. يُضاف المريمية المقطعة إلى المقلاة لمدة دقيقة واحدة أو حتى تحمر الزبدة قليلاً. أضيفي ربع ملعقة صغيرة ملح وعصير وفلفل. ضعي خليط الزبدة فوق الرافيولي. تُزين بأغصان نبات الميرمية ، إذا رغبت في ذلك.


رافيولي البطاطا الحلوة مع صلصة الزبدة البنية

اعتقدت أنني كنت بارعًا في التفكير في أن بقايا البطاطا الحلوة المهروسة مع شيري ستجعل رافيولي ممتازًا. ولكن بعد تذوق العشاء الليلة الماضية & # 8217 (في الصورة أعلاه) ، كنت أشعر بقليل من التألق. أفترض أن الفكرة كانت جيدة لكن إعدامي كان فظيعًا لأنني أخذت طريقا مختصرا وكان لدي قدر كبير من التوابل. لذلك كان الطبق الأخير أقل من ممتاز.

كان الاختصار هو استخدام أغلفة فطيرة باللحم بدلاً من عجينة المعكرونة الطازجة. حصلت على الفكرة من مجلة Bon Appetit منذ بضع سنوات وكنت أرغب دائمًا في تجربتها. كان هذا صحيحًا بشكل خاص حيث لم يعد لديّ آلة معكرونة متاحة لي. لذا اشتريت بعض الأغلفة وصنعت بعض الرافيولي. لقد ذهبوا معًا بسهولة كافية ولكن عندما قمت بطهيهم ، لم يكن لديهم نفس ملمس عجينة المعكرونة الحقيقية. لم & # 8217t & # 8220bite & # 8221 أريد في رافيولي. كانت واهية. هذا & # 8217s ليس سيئًا بالضرورة ولكن أعتقد أنني & # 8217ll ألتزم بعجينة المعكرونة الحقيقية في المرة القادمة.

كان خطأي الثاني هو استخدام الكثير من الزعتر والملح. لا أعرف لماذا أصبحت سعيدًا جدًا بالتوابل ولكن كان هناك الكثير من النكهة ، إذا كان من الممكن أن يكون هناك شيء من هذا القبيل. إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فاتبع هذه النصيحة: لا تقلق على الزعتر.

بخلاف ذلك ، أعتقد أن هذه الفكرة ليست بهذا السوء حقًا. الصلصة البديلة للوصفة أدناه ستكون ببساطة الزبدة والمريمية والملح والفلفل. هنا الوصفة:

رافيولي البطاطا الحلوة مع صلصة الزبدة البنيةمستوحى من هذه الوصفة

بطاطا حلوة مهروسة مع شيري

سبانخ

جلود فطيرة باللحم

1 بياض بيضة مخفوقة

سمنة

الخل البلسمي

زعتر طازج مفروم

الملح كوشير

فلفل

لقد تخليت عن محاولة التفكير في النسب الدقيقة لهذه الوصفة. ما عليك سوى صنع أكبر قدر تريده من الرافيولي أو لديك بقايا طعام ، وضبط باقي المكونات وفقًا لذلك. لعمل الرافيولي ، ضعي غلافًا واحدًا على سطح العمل. ضعي حوالي 12 طنًا من البطاطا الحلوة في منتصف الغلاف وادهن باقي السطح المكشوف للغلاف ببياض البيض. خذ غلافًا آخر وضعه فوق البطاطا الحلوة. اضغط على الغلافين معًا للالتصاق ، في محاولة لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من جيب التعبئة. ضعها على صينية مغطاة بورق زبدة أو غلاف بلاستيكي.

اقلي السبانخ في مقلاة في القليل من زيت الزيتون. عندما تذبل ، قم بإزالتها إلى الأطباق. تحمير كمية مناسبة من الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. عندما يصبح لونه بني ، أضيفي بعض الخل البلسمي والزعتر. في هذه الأثناء ، يُطهى الرافيولي في قدر من الماء المغلي المملح. من المفترض أن يستغرق الطهي حوالي 3 دقائق. ضعي الرافيولي بحذر في مقلاة وضعي الزبدة بالملعقة فوق الرافيولي. ضعي الرافيولي فوق السبانخ وضعي أي صلصة إضافية فوق الرافيولي. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: Oxtail Ravioli (كانون الثاني 2022).