وصفات تقليدية

يتم تناول الوجبات السريعة في الغالب من قبل الطبقة الوسطى ، وليس الفقراء

يتم تناول الوجبات السريعة في الغالب من قبل الطبقة الوسطى ، وليس الفقراء

أظهرت دراسة جديدة أن إدمان الوجبات السريعة هو فرصة متساوية: الجميع يفعل ذلك ، والأميركيون ذوو الدخل المتوسط ​​هم الأكثر ذنبًا

بغض النظر عن المبلغ الموجود في حسابك المصرفي ، من الصعب مقاومة راحة القيادة من خلال.

قد نفكر في بيج ماك وبطاطا مقلية ك "طعام الرجل الفقير" - يستهلكها بشكل منتظم طلاب الجامعات المكسورون والأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل أجرة أفضل. في الواقع ، وفقًا لدراسة جديدة نشرها مركز أبحاث الموارد البشرية التابع لجامعة ولاية أوهايو ، من المرجح أن تناول الوجبات السريعة بانتظام، حتى أكثر من الأوساخ الفقراء.

قال جاي زاغورسكي ، مؤلف مشارك في الدراسة: "ليس الفقراء في الغالب يأكلون الوجبات السريعة في أمريكا" ، بالوضع الحالي. "قد يكون لدى الأغنياء المزيد من خيارات تناول الطعام ، لكن هذا لا يمنعهم من الذهاب إلى أماكن مثل ماكدونالدز أو كنتاكي فرايد تشيكن."

جمعت الدراسة ، التي ركزت على جيل طفرة المواليد ، بيانات من 8000 شخص تم سؤالهم في ثلاثة استطلاعات على مدار أربع سنوات حول عادات استهلاكهم للوجبات السريعة. تم مطابقة هذه البيانات بدورها مع معلومات عن الدخل. أفاد ثمانون في المائة من ذوي الدخل المنخفض أنهم يتناولون الوجبات السريعة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، بينما أفاد 75 في المائة من أغنى شريحة عن نفس الشيء. حوالي 85 في المائة من 40 إلى 50 في المائة من الأمريكيين الذين شملهم الاستطلاع يتناولون الوجبات السريعة مرة واحدة في الأسبوع.

وجدت نتيجة رئيسية أخرى في الدراسة أن الأشخاص الذين تحركوا صعودًا أو هبوطًا على سلم النجاح لم يغيروا عاداتهم الغذائية. حتى التغييرات الجذرية في الدخل بين عامي 2008 و 2012 التي شملها الاستطلاع لم يكن لها تأثير على عادات الوجبات السريعة.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الشركات مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نهوض. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في السنة الأولى ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رجال الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. هذا النمو لم يكن مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء طبقة رجال أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض. يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض.يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض. يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. الرئيس ليندون ب.استهدفت حرب جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض. يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض. يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية.بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض. يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض. يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض. يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض.يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


كيف تجاوزت سلاسل الوجبات السريعة عدم المساواة

عندما ضرب إعصار كاترينا نيو أورلينز ، كانت هناك لحظة وجيزة من التعاطف الصادم قبل أن تغمر المخاوف العرقية الإنترنت. تم إعادة صياغة ضحايا الكارثة بسرعة مثل اللصوص والمجرمين والمخططين. لقد كانوا "تابعين" للحكومة يسعون للحصول على المزيد من الاستحقاقات الآن بعد أن أصبحوا ناجين بحسن نية. بعض هذه الآراء البشعة استندت إلى "الدليل" المادي على الشخصية السيئة للناجين من الإعصار: حجمهم. كانت الجثث التي كان معظمها من السود تزدحم سوبر دوم ، وركوب القوارب ، وحملها بعيدًا بواسطة المروحيات ، كبيرة جدًا بالنسبة للنقاد عبر الإنترنت. السمنة ، على الرغم من شيوعها في الولايات المتحدة وتمثيلها المفرط في الجنوب ، إلا أنها اختلطت بالسود. لم تكن الأجساد السوداء الهاربة من نيو أورلينز مرتبطة فقط بالقوالب النمطية التاريخية للتهديد والإجرام ، ولكن أيضًا الكسل والعجز والعذاب المداري غير مرحب به في أمريكا التي تعمل بجد.

من المرجح أن يكون الأمريكيون الأفارقة يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة أكثر من نظرائهم البيض. وينطبق الشيء نفسه على ذوي الأصول الأسبانية. بالنسبة لبعض المحافظين ، قد يكون ذلك بمثابة لائحة اتهام. بالنسبة لبقيتنا ، إنها مشكلة صحية عامة. يُعد ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة وباءً ، وتكمن الكثير من الأسباب الجذرية في الفقر ، وهي حالة أكثر انتشارًا في المجتمعات الملونة. في العديد من المدن الأمريكية ، بودجاس تقديم العشاء على شكل رقائق ومشروبات غازية لذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في الجوار والذين لا يمكنهم الوصول إلى محلات السوبر ماركت المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من المال أو الخيارات ، يمكن أن تكون الوجبات السريعة نعمة: وجبة كاملة سريعة وبأسعار معقولة في بيئة آمنة ويمكن التنبؤ بها. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات هي واحدة من أكبر تهديدات الصحة العامة في البلاد. الأطعمة السريعة المليئة بالدهون والسكر تساهم بشكل كبير في الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب.

تضخيم أمريكا الحضرية ، يُظهر كتاب جديد لمؤرخ الصحة العامة ، تشين جو ، أن الوجبات السريعة لم تجد طريقها فقط إلى المناطق الحضرية ذات الدخل المنخفض: لقد تم إحضارها هناك من قبل الحكومة الفيدرالية. في أعقاب أعمال الشغب عام 1968 ، بدأت رئاسة نيكسون للقانون والنظام البرامج التي خصصت الأموال الفيدرالية لأصحاب الامتياز للوجبات السريعة. أكدت الإدارة أن الشركات المملوكة للسود التي تقدم الوجبات السريعة ستساعد في علاج الاضطرابات الحضرية من خلال تعزيز روح المبادرة في المجتمعات الفقيرة. كان الهدف من الدعم الفيدرالي لماكدونالدز وسلاسل أخرى لدخول الأسواق الحضرية التي كانت تعتبر في السابق فقيرة أو خطيرة للغاية هو تشجيع "الرأسمالية السوداء". لقد جعل مجموعة مختارة من رواد الأعمال السود أثرياء ، لكنه كان في الغالب نعمة لعمالقة الوجبات السريعة الذين يبحثون عن التركيبة السكانية للسوق الجديدة.

مثل الإعلانات "العرقية" في صناعات الكحول والسجائر ، باعت شركات الوجبات السريعة حلم ثراء الطبقة الوسطى للمجتمعات الملونة التي كانت مع ذلك مستبعدة من السكن والتعليم الذي سيجعل هذه التطلعات حقيقة واقعة. يُظهر كتاب جو بشكل قاطع أن السمنة والنظام الغذائي في أمريكا لا علاقة لهما بالمسؤولية الشخصية ، وكل ما له علاقة بالسياسة العامة.

اعتادت الأجسام الكبيرة أن تكون علامة على الصحة والحيوية. استهدفت حرب الرئيس ليندون بي جونسون على الفقر سوء التغذية واستخدمت الأجساد الهزيلة للعاطلين عن العمل من أبالاتشي لتوضيح عار فجوة الثروة في أمريكا. كان جونسون هو الذي بدأ في عام 1964 برنامج قرض تكافؤ الفرص الذي ساعد في جلب الوجبات السريعة إلى المناطق ذات الدخل المنخفض. اكتسب جدول الأعمال زخمًا بعد اندلاع الاضطرابات العنيفة في لوس أنجلوس ونيوارك وعشرات المدن الأخرى في منتصف الستينيات. في أعقاب ذلك ، دعت إدارة جونسون إلى "خطة مارشال" لتنشيط الحي اليهودي. في المجتمعات التي وقعت فيها أعمال شغب ، كان 25 في المائة فقط من الأعمال مملوكة للسود وكان معظمها صغيرًا. أدى تقديم القروض للمطاعم إلى تعزيز المهمة المفيدة للبرنامج ، لكن الوجبات السريعة كانت أيضًا طعامًا صناعيًا. لقد استبدلت نوافير الصودا ومطاعم حي الملعقة الدهنية في الحقبة السابقة بخطوط تجميع برغر مبسطة تستجيب لمساهمي الشركات.

رأى نيكسون ، خليفة جونسون ، في الترويج للأعمال التجارية السوداء مزيجًا من الأسواق والأخلاق التي تتناسب مع أجندته المناهضة للشيوعية والاعتقاد المحافظ بأن جميع الفقراء بحاجة إلى الازدهار هو أمر نشيط. في بيان الموقف الذي صدر بعد أن أنشأ مكتب الأقليات التجارية في عام 1969 ، صرح نيكسون: "ما نحتاجه هو إدخال مؤسسة خاصة إلى الحي اليهودي ، وتحويل سكان الحي اليهودي إلى مؤسسة خاصة - ليس فقط كعمال ، ولكن كمديرين ومالكين ". تم تخصيص 65 مليون دولار للبرنامج في العام الأول ، على الرغم من أن نيكسون طلب ثلاثة أضعاف هذا المبلغ ، وكانت شركات الوجبات السريعة من أكثر المشاركين حماسًا. لقد استخدموا الأموال الفيدرالية لتوسيع الامتيازات من الضواحي البيضاء إلى الأحياء السوداء ذات الدخل المنخفض ، مما وفر نموذج أعمال سهل النسخ ومنتجًا تم اختباره.

كان نمو امتيازات الوجبات السريعة ، مثل مطاعم ماكدونالدز ، إلى أحياء من السود مع مالكيها من السود خطوة واضحة للغاية نحو حلم نيكسون برأسمالية سوداء أكثر قوة. قدمت إدارة الأعمال الصغيرة (SBA) آلاف القروض في أوائل السبعينيات إلى رواد الأعمال السود. لم يكن هناك سوى 405 امتيازًا للأقليات في الولايات المتحدة في عام 1969. وبحلول عام 1974 ، كان هناك 2453 حق امتياز. لم يكن هذا النمو مدينًا بالقليل من القروض من SBA. انتقل ماكدونالدز من امتياز أقلية واحدة في عام 1969 إلى 10142 في عام 1984 (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي).

مثلما حاولت شركات الوجبات السريعة "تحديث" حمية الغيتو ، أرادت أيضًا إنشاء فئة أعمال سوداء جديدة. بالنسبة للحكومة ، كانت هذه المجموعة مهمة بسبب مكانتها المجتمعية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على النظام. بالنسبة لشركات الوجبات السريعة ، ستعمل البرجوازية السوداء الجديدة كجهات اتصال مجتمعية ، وغالبًا ما تقوم بأعمال تجارية في أماكن لا يثق فيها أصحابها من البيض. يوضح Jou أنه تحت ستار تمكين المجتمع ، قد تكون برامج القروض الفيدرالية قد نوعت من حصل على رأس المال ، لكنها أعادت أيضًا توزيع الأموال لأعلى لشركات الوجبات السريعة ، التي نمت أعمالها مع تجاوز الاستثمارات الأكثر خطورة التي لم تتضمن دعمًا حكوميًا.

لم تحقق برامج القروض الفيدرالية أبدًا هدفها الأصلي المتمثل في منح 40 بالمائة من قروض إدارة الأعمال الصغيرة للأمريكيين الأفارقة. لم يصل الرقم أبدًا إلى أكثر من 23 بالمائة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف التسويق المبهج للبرنامج كوسيلة لربط رواد الأعمال السود بالتمويل. اعتبرت الحكومة نظام الامتياز شكلاً من أشكال الوصاية في المواطنة الرأسمالية الصحيحة ولم تكلف نفسها عناء إخفاء أهدافها الأبوية. اتفق معهم بعض المشاركين. افتتح برادي كيز ، لاعب سابق في اتحاد كرة القدم الأميركي ونجم برنامج عصر نيكسون ، امتيازات متعددة بين عامي 1969 و 1973 ، وحصل على قروض بقيمة 9 ملايين دولار. كان ممتنًا للتلمذة المهنية التي قدمها له المخطط. ولكن كما يوضح جو ، فإن العديد من أصحاب الامتياز السود لم يكونوا بحاجة إلى هذا النوع من التوجيه. كان البعض مؤهلًا أكثر من اللازم ، مثل روبرت ألكساندر ، الذي كان يدير هارديز في واشنطن العاصمة ، على الرغم من حصوله على درجة الدكتوراه وعمله سابقًا في وكالة المخابرات المركزية تحت إدارة فورد.

يوضح جو أن الجهات الممنوحة لبرامج القروض الفيدرالية شعرت بخيبة أمل في كثير من الأحيان بسبب مساراتها بعد قبول القروض. اشتكى العديد من أولئك الذين يديرون مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينج من الخطوط الحمراء العنصرية من قبل الشركات ، مشيرين إلى أنه كان من المتوقع أن يديروا امتيازات في الأحياء السوداء فقط ولم يتم منحهم مواقع في مناطق أكثر ازدهارًا. بهذا المعنى ، خدم المشغلون كنوع من الطبقة الإدارية بين المهمشين: الاستياء من أرباح الشركات البيضاء من عملهم والسعي أيضًا إلى تمييز أنفسهم عن السكان ذوي البشرة الملونة. لا يحتوي كتاب جو للأسف على محادثات كافية مع رواد الأعمال هؤلاء من شأنها أن تجعل هذه العلاقة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه مع استفادة الطبقة الوسطى من السود من تضاؤل ​​الفصل السكني للانتقال إلى الضواحي ، شعر رواد الأعمال الأكثر امتيازًا الذين يديرون أعمالًا في المدينة الداخلية بوجود فجوة بينهم وبين رعاتهم. مع تزايد تركيز الفقر داخل المدينة ، نمت الفجوة بين رجال الأعمال السود وعملائهم من الطبقة العاملة بشكل حاد.

يتذكر المرء عائلة ماكدويل في القدوم الى أميركا، الذين يمتلكون ماكدونالدز المقلدة في كوينز ويعاملون عملائهم وموظفيهم بازدراء: بما في ذلك إيدي ميرفي ، أمير أفريقي شاب متنكر. بالطبع تبادل شكسبير للهوية الطبقية في القدوم الى أميركا هي النكتة الكاملة: بحلول عام 1988 ، عندما ظهر الفيلم ، لم يكن هناك شيء ملكي حول ماكدونالدز أو بالوكالة ، ماكدويلز. كانت السلسلة بالكاد تتشبث بصورة الطبقة الوسطى. يوضح لنا جو أنه نظرًا لأن عامة الناس قد تعلموا المزيد عن تناول الوجبات الصحية ، فقد تم شيطنة أولئك الذين يتناولونها. في كثير من الأحيان ، لا يُفهم البرغر والبطاطا المقلية على أنها مصدر قوت الملاذ الأخير ولكن على أنها متعة غير مسؤولة وشراهة.

يتم التعبير عن كراهية حقبة ريغان للفقراء وتقلص شبكة الأمان الاجتماعي في تنازل النخبة تجاه أولئك الذين يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة. يُنظر إلى الوجبات السريعة على أنها مسألة ذوق وليس موارد حتى ، في بعض الأحيان ، من قبل دعاة الصحة العامة. كما يقول جو: "إن ازدراء عشاق الطعام" لقيم الوجبات السريعة "يبطل الطرق التي ساعدت بها الظروف التاريخية ، والممارسات الحكومية ، والإعلانات الموجهة التي لا هوادة فيها في صناعة الأغذية في إنشاء وتعزيز استهلاك الوجبات السريعة في المجتمعات الحضرية منخفضة الدخل في أمريكا." في أماكن مثل برونكس ، حيث 62 في المائة من المطاعم تقدم وجبات سريعة ومرض السكري في مرحلة الطفولة ، لم يتم إنشاء سوق الوجبات السريعة فقط من خلال شهية السكان ولكن أيضًا من خلال رغبة الشركات في زيادة حصتها في السوق ، حتى لو كان ذلك يعني جذب المزيد المستهلكين الأقل ثراء.

تضخيم أمريكا الحضرية يوضح أن الإدمان على الوجبات السريعة ليس هفوة أخلاقية أو مادة كيميائية للدماغ بل تأثير الفقر. تدرك Jou أن "الأجور المنخفضة تؤثر على نوع النظم الغذائية التي يمكن للأسر تحملها". كما تُظهر أن برامج مكافحة الفقر كانت لها دوافع خفية ، وغالبًا ما تخلق أسواقًا للشركات الكبيرة. غالبًا ما يكون السياسيون مثل مايكل بلومبيرج مفتونين بـ "الخيارات السيئة" للفقراء التي تتطلب من الحكومة أن تفرض عددًا محددًا من السعرات الحرارية ، بدلاً من المنطق المحسوب لسلسلة المطاعم متعددة الجنسيات التي تحافظ على الأجور أقل بكثير من تكلفة المعيشة. كانت العديد من المدن أكثر عزمًا على اتخاذ إجراءات صارمة ضد المكونات في الوجبات السعيدة بدلاً من رفع الأجور بالساعة لمن يصنعونها.

كانت الوجبات السريعة في يوم من الأيام ترمز إلى مكانة الطبقة المتوسطة ، وهي تحظى بتقدير في الأحياء حيث كان الكثيرون يتغاضون عن المساعدة العامة وطوابع الطعام. اليوم ، أصبح أكثر تحديدًا على أنه الطعام الذي يأكله الأشخاص الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث لا يترك لهم الراتب البائس سوى القليل من الخيارات الأخرى.


شاهد الفيديو: مثير للاشمئزاز أسرار للوجبات السريعة (شهر نوفمبر 2021).