وصفات تقليدية

مراجعة إيتالي

مراجعة إيتالي

الرحلة إلى إيتالي هي تجربة رائعة من خلال أفضل ما في إيطاليا في قلب نيويورك. لا يمكن الحصول على الجبن والأسماك واللحوم والخبز والحلويات والصلصات وبعض المعكرونة غير العادية في أي مكان في البلاد. ثم يمكنك أن تتاح لك الفرصة لتناول الأطعمة الرائعة واللحوم المعالجة والأسماك الطازجة والبيتزا القاتلة وأفضل فوكاسيا التي ستأكلها على الإطلاق مع بعض أنواع النبيذ الرائعة لغسلها بالكامل. إنه يستحق الرحلة إلى الجادة الخامسة والشوارع الثالثة والعشرين لرؤية متجر الطعام الإيطالي هذا والاستمتاع بتجربة طعام رائعة. أذهب خلفها!


أكل وتسوق وتعلم: كيف أصبحت إيتالي بقرة نقدية

عندما يسير أحد العملاء عبر أبواب Eataly التي تبلغ مساحتها 50000 قدم مربع في Madison Avenue ، فإن أول ما يراه هو حشود من الناس. مع وجود أكثر من 10000 زيارة لهذا الموقع وحده كل يوم ، من الصعب تجاهل الضجة. ولكن بمجرد أن يقرر السفر ، يتم نقله على الفور عبر المحيط الأطلسي إلى سوق إيطالي تقليدي. يوجد متجر جزار مثير للإعجاب بجانب مكة من عجلات الجبن ، والتي تم وضع إشارة مرجعية بين جدران زيت الزيتون والباستا محلية الصنع ، وكلها خلف محطة الجيلاتي الجاهزة ، بالقرب من قسم المنتجات الفخمة وستة مطاعم مختلفة. تحصل على هذه النقطة. إيتالي هو متحف للطعام الإيطالي ، لكنه يسمح للعميل بالتذوق والشم والتعلم والشراء. إنها تجربة! وبالتأكيد أمر يرغب العملاء في دفع ثمنه ...

أسسها أوسكار فارينيتي ، إيتالي تفتخر بـ 27 موقعًا ، بعضها يعتبر أكبر الأسواق الإيطالية في العالم. لقد شهدت إيتالي نجاحًا لا يُصدق حتى الآن لأنها تقود بشكل فعال المواءمة بين أعمالها ونماذج التشغيل. تكمن كفاءتها الأساسية في قدرتها ليس فقط على إعادة هندسة الشكل الذي يجب أن تبدو عليه تجربة الطعام النهائية في عام 2015 ، ولكن أيضًا لتنفيذ هذه المهمة.

نموذج العمل المبتكر لشركة Eataly هو نتاج ثلاثة أشياء:

  1. تطور تفضيلات المستهلك: أصبح المستهلكون أكثر طلبًا من أي وقت مضى لتجاربهم في تناول الطعام ، وغالبًا ما يتوقعون أكثر من مجرد وجبة. زادت الرغبة في الدفع مقابل التخصيص وخدمة العملاء والتنوع والتجارب الفريدة بشكل كبير مع ظهور وسائل التواصل الاجتماعي. تستفيد إيتالي من هذا الاتجاه من خلال تقديم مفهوم متعدد المنافذ حيث يأتي العملاء إلى السوق لأسباب أكثر مثل مجرد وجبة.
  2. سوق الطهي الراقي الناضج: البقاء على قيد الحياة وحتى النجاح من خلال الركود من قبل متاجر البقالة الذواقة مثل Whole Foods و Dean & amp Deluca هو دليل لا ينضب على وجود سوق متطور لفن الطهي الراقي. على نفس المنوال ، لعب "عشاق الطعام" دورًا كبيرًا في تسويق بعض المواد الغذائية والمطاعم الأكثر غموضًا عبر وسائل التواصل الاجتماعي. تتناسب المنتجات الغذائية عالية الجودة والمكونات التجريبية التي تقدمها إيتالي بشكل لا يصدق مع القالب بالنسبة لهؤلاء المستهلكين.
  3. الالتزام بالمطبخ الإيطالي التقليدي: هناك سبب يجعل المطاعم الإيطالية تجد طريقها إلى كل مدينة عالمية. الثقافة والمطبخ يستحقان الاهتمام. لكن إيتالي نقلت تجربة الطهي الإيطالية إلى مستوى مختلف تمامًا ، حيث تميزت عن المطاعم والأسواق من خلال الارتقاء بمفهوم بيع المواد الغذائية بالتجزئة. تعهدت إيتالي بالتعهد بجوهر الثقافة الإيطالية ليس فقط من خلال مطاعمها ، ولكن أيضًا من خلال عروضها الحية وعروض المنتجات على الطراز المنزلي وخدمة العملاء الاستثنائية ونقل المعرفة.

نموذج عمل إيتالي هو عرض ذو قيمة جذابة بشكل لا يصدق أثبت أنه مبتكر وناجح وقابل للتطوير. ومع ذلك ، فإن نموذج العمل يكون جيدًا مثل تنفيذه. لحسن الحظ ، فهمت Farinetti الأمر بشكل صحيح.

التنافس في دورة عصر الذكاء الاصطناعي عبر الإنترنت

حلقات Just Digital Future

تستخدم إيتالي مساحات شاسعة في المناطق ذات الازدحام الشديد لترجمة الأعمال المبتكرة إلى أرباح نهائية. تساعد هذه المساحات الكبيرة على تلبية احتياجات المستأجرين الثلاثة في إيتالي.

  1. تأكل: تقدم إيتالي الكثير من المنافذ للعملاء للحصول على المأكولات الإيطالية - من المطاعم كاملة الخدمات ، إلى المناضد الجاهزة ، إلى الطاولات السريعة غير الرسمية. عروض منتجاتهم واسعة النطاق وكل ما قد يفكر فيه المرء "إيطالي تقليدي" - فكر في الجيلاتي والمعكرونة والأسماك والجبن واللحوم والمنتجات والقهوة والمعجنات والنوتيلا والنبيذ. تم تصميم المشيمة الكاملة لتوسيع حجم السوق المحتمل. يتجلى ذلك في مجموعة فروق الأسعار التي تقدمها Eataly (من $ إلى $$) بين مؤسسات تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، توفر أماكن تناول الطعام أنواعًا مختلفة من التجارب ، مثل التجارب الداخلية أو الخارجية ، والوقوف أو الجلوس ، وتناول الطعام أو المشروبات الكحولية.
  2. متجر: هناك العديد من فرص البيع بالتجزئة في جميع أنحاء إيتالي ، والتي تمثل السوق. على الرغم من أنها ليست عالية كمصدر للدخل مثل تأكل، فإن عنصر التسوق في Eataly يحقق بالتأكيد قدرًا كبيرًا من الأرباح بالإضافة إلى العملاء المخلصين الذين قد يجدون الوقت لذلك تأكل و يتعلم أيضا. توفر المحلات التجارية أيضًا مرونة المطاعم حيث يمكنها معالجة أي نقص في المخزون على الفور.
  3. يتعلم: يوفر إيتالي العديد من الفرص لكل من الموظفين والمستهلكين للتعرف على المطبخ الإيطالي من خلال العروض التوضيحية والتذوق والمناسبات الخاصة. يتم الترويج لها جميعًا بشكل كبير في المتجر وعبر وسائل التواصل الاجتماعي.

يمكّن نموذج التشغيل هذا إيتالي من تقديم تجربة فريدة لعملائها مع الحفاظ على خدمات ومنتجات عالية الجودة للغاية. قوبل تكامل Eataly الناجح لنماذج الأعمال والتشغيل بمكافآت رائعة ، حيث حقق موقع نيويورك وحده أكثر من 85 مليون دولار من الإيرادات السنوية العام الماضي. على الرغم من ذلك ، فإن المكافآت تتجاوز مجرد النقد بالنسبة لـ Farinetti. لديه سمكة أكبر ليقليها في المستقبل.


وصفة لازانيا ألا بولونيز

طبق تقليدي من إميليا رومانيا ، هذا تقليدي لازانيا ألا بولونيز وصفة تستدعي مكرونة البيض ، البشاميل الكريمي ، وراجو بولونيز. نعلم. ليس من المستغرب أن يكون هذا الطبق اللذيذ من أقدم وصفات المعكرونة المسجلة. بمجرد تجربته ، فأنت تريد أن تأكله لعدة قرون قادمة.

لازانيا ألا بولونيز (لازانيا تقليدية بصلصة البولونيز)
وصفة مقدمة من إيتالي

من أجل اللازانيا
وصفة واحدة من عجينة المعكرونة بالبيض أو اللازانيا الجافة
وصفة بسشاميلا (بشاميل)
1 كوب Parmigiano Reggiano DOP مبشور

لتحضير صلصة البولونيز
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ربع كوب زبدة ، مكعبات
1 كوب بصل مقطع صغير
نصف كوب كرفس مفروم صغير
نصف كوب جزر مفروم صغير
¼ رطل بانسيتا ، مطحون (يمكنك أن تطلب من الجزار القيام بذلك)
1 رطل لحم عجل مطحون
½ لحم بقري مفروم باوند
1 رطل لحم خنزير مفروم
1 كوب نبيذ أبيض
نصف كوب معجون طماطم
نصف كوب مرق دجاج أو لحم بقري
الملح والفلفل حسب الذوق

لتحضير صلصة البولونيز (راجي):

في مقلاة أو فرن هولندي كبير ، سخني زيت الزيتون والزبدة. يُضاف البصل والكرفس والجزر ويُطهى حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم البقري ولحم العجل ولحم البقر ولحم الخنزير. يُضاف اللحم إلى المقلاة ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني. أضف النبيذ واستمر في الطهي حتى يتبخر معظم السائل — يجب أن يكون رطبًا حول حواف اللحم. نضيف معجون الطماطم والمرق ويقلب جيدا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة ساعتين.

لعمل اللازانيا:

إذا كنت تصنع المعكرونة بنفسك ، قسّم العجينة إلى 8 أجزاء. قم بتدوير كل واحدة من خلال أنحف إعداد على آلة المعكرونة ووضع الأوراق على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق حتى تجف لمدة 10 دقائق. قطع المعكرونة إلى مربعات 5 بوصة وتغطيتها بمنشفة مطبخ رطبة.

يُغلى 6 لترات من الماء في قدر كبير ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح. قم بإعداد حمام جليدي بجوار الموقد. أسقط المعكرونة في الماء المغلي ، 6 أو 7 قطع في المرة الواحدة (أو وفقًا لوقت طهي عبوة المعكرونة الجافة) ، واطبخها حتى تنضج ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. انقليها إلى الحمام المثلج حتى تبرد ، ثم صفيها على مناشف المطبخ ، وضعي المعكرونة بشكل مسطح.

لتجميع الطبق:

قم بتجميع اللازانيا في مقلاة لازانيا مقاس 10 × 20 بوصة: افرد طبقة من بولونيز راجو فوق الجزء السفلي والأعلى مع رش بارميجيانو ريجيانو DOP ، وطبقة من المعكرونة ، وطبقة من بيسياميلا ، وطبقة أخرى من الراجو ، و a رش بارميجيانو ريجيانو DOP والمعكرونة. كرري العملية حتى يتم استهلاك جميع المكونات ، مع الانتهاء بطبقة من المعكرونة مغطاة بالبيسياميلا والصلصة وجبن بارميجيانو ريجيانو.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تتحول الحواف إلى اللون البني وتنضج الصلصات. دع اللازانيا تقف لمدة 10 دقائق قبل التقديم ، ثم استمتع بها. هل لديك بقايا طعام؟ والأفضل من ذلك: أن النكهات "سوف تتعرف بشكل أفضل" ، كما يحب طهاتنا أن يقولوا.

بون شهية!تعرف على المزيد من الطرق لصنع اللازانيا من خلال دليلنا الإرشادي على مجلة إيتالي!


أرخص الخيارات من بين أفضل 10:

إيتالي: الطبخ الإيطالي المعاصر

  • مطبعة فايدون
  • غلاف الكتاب
  • إيتالي (مؤلف)
  • الإنجليزية (لغة النشر)
  • 512 صفحة - 10/24/2016 (تاريخ النشر) - Phaidon Press (Publisher)

Big Mamma Cucina Popolare: وصفات إيطالية معاصرة

  • غلاف الكتاب
  • ماما ، كبيرة (مؤلف)
  • الإنجليزية (لغة النشر)
  • 378 صفحة - 01/08/2020 (تاريخ النشر) - مطبعة فايدون (الناشر)

كيفية إيتالي: دليل لشراء وطهي وتناول الطعام الإيطالي

  • منشورات ريزولي الدولية
  • غلاف الكتاب
  • إيتالي (مؤلف)
  • الإنجليزية (لغة النشر)
  • 304 صفحة - 09/30/2014 (تاريخ النشر) - ريزولي (الناشر)

إيتالي: كل شيء عن المعكرونة: دليل كامل بالوصفات

  • غلاف الكتاب
  • الإنجليزية (لغة النشر)
  • 176 صفحة - 09/25/2018 (تاريخ النشر) - ريزولي (الناشر)

كويزينارت - صانعة الآيس كريم والزبادي المجمد وشربات 1.5 لتر - (متجدد)

  • هذا المنتج المُجدد المعتمد مُجدد من قبل الشركة المصنعة ولا يظهر تآكلًا محدودًا أو لا يوجد به تآكل
  • يشمل جميع الملحقات الأصلية بالإضافة إلى ضمان لمدة 90 يومًا
  • مضرب خلط جديد يجعل الحلويات المجمدة في غضون 20 دقيقة أو أقل ، السعة الكبيرة تصل إلى 1-1 / 2-quarts
  • وعاء الفريزر المعزول المزدوج يلغي الحاجة إلى الثلج ،
  • غطاء شفاف سهل القفل مع فوهة كبيرة يجعل إضافة المكونات بسيطة وخالية من الفوضى

Cuisinart ICE-30BC Pure Indulgence 2-Quart Automatic Frozen Yogurt، Sorbet and Ice Cream Maker - Silver (ICE-30BCP1)

  • ماكينة صنع الزبادي المجمد والسوربيه والآيس كريم الأوتوماتيكية بالكامل. الأبعاد (الطول × العرض × الارتفاع): 8.25 × 8.00 × 11.25 بوصة
  • نحى الفولاذ المقاوم للصدأ الإسكان المحرك الثقيلة. خالية من BPA
  • قمع كبير للمكونات لإضافة الخلطات المفضلة بسهولة
  • يحتوي على كتيب تعليمات وصفات تحتوي على وعاء تجميد مزدوج معزول سعة 2 لتر
  • منتج مُصمم وفقًا للمعايير الكهربائية لأمريكا الشمالية. تخزين الأسلاك ، يحافظ على كونترتوب خالية من الفوضى
  • يجب ضبط المجمد الخاص بك على 0 درجة فهرنهايت لضمان التجميد المناسب لجميع الأطعمة.

زيت زيتون بكر ممتاز بالثوم المحمص من Colavita ، قليل الفودماب ، 32 أونصة سائلة (عبوة من 1)

  • كولافيتا زيت زيتون بكر ممتاز بنكهة الثوم المحمص
  • مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة الفودماب المعتمدة من جامعة موناش
  • ممتاز للمخللات والتتبيلات وتغميس الخبز والشوي والتحميص وتقليب البروتين
  • خالية من الكوليسترول. زجاجة بلاستيكية 32 أونصة
  • المكونات: زيت زيتون بكر ممتاز ، ثوم طبيعي بنكهات طبيعية أخرى

رف منظم لطاولة المطبخ والخزانة من ديكو بروس ، برونزي

  • توفير مساحة للخزانة / كونترتوب وإدارة الأحواض جيدًا
  • منظم المقلاة هذا رائع لتنظيم المقالي والأغطية
  • اعثر على أفضل تثبيت لك: قائم بذاته رأسيًا / أفقيًا أو مثبتًا بواسطة مسامير (مسامير متضمنة)
  • يستوعب الحامل ما يصل إلى خمسة أحواض بتركيب رأسي (أو أربعة أحواض بتركيب أفقي)
  • الأبعاد: 9 '' L x 9.5 '' W x 11.75 '' H ، USPTO براءة اختراع USD778642

صانع الرغوة الكهربائي PowerLix Milk Frother الذي يعمل بالبطارية لصنع القهوة واللاتيه والكابتشينو والشوكولاتة الساخنة وخلاط المشروبات المتين مع خفقت من الفولاذ المقاوم للصدأ وحامل من الفولاذ المقاوم للصدأ (أسود)

  • احصل على رغوة كريمية بسرعة: يوفر لك PowerLix جهاز إزباد الحليب المحمول باليد للحليب المزبد. إذا كنت تحب قهوتك الصباحية مع الكثير من الرغوة والرغوة ، فأنت بالتأكيد تريد أن يكون لديك عصا رغوة PowerLix في المنزل أو كابتشينو على طراز المقهى. يأتي مع حامل لسهولة التخزين ويمكن وضعه على سطح العمل.
  • بطارية تعمل للحصول على رغوة مثالية في لمح البصر: الخلاط يعمل بالبطارية لذا لا داعي للقلق بشأن الأسلاك وإيجاد المقابس. سخني الحليب ، واغمري صانع الإسبرسو في الكوب وشغليه. ستبدأ آلة رغوة الحليب في تكوين رغوة كريمية على الحليب على الفور. في غضون 15 - 20 ثانية ، لديك فنجان مليء بالرغوة الكريمية وجاهز للذهاب إلى قهوتك لاتيه.
  • جودة يمكنك الوثوق بها: صُنع صانع فرايب الحليب الخاص بنا من أفضل أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ. تتميز بمحرك قوي يمنحك 19000 دورة في الدقيقة وزنبرك مزدوج متين طويل 18/10 مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ومضرب حلزوني لا يصدأ أو ينكسر بمرور الوقت ، ويوفر ضعف قوة الأخوة الآخرين وصانعي الإسبريسو المحترفين المتاحين. زر الطاقة في الأعلى يجعله سهل الاستخدام. محرك منخفض الضوضاء بالكاد يصدر صوتًا.
  • تصميم جميل مع تعدد الاستخدامات: تم تصميم الماكينة بشكل جميل باللون الأحمر لتناسب أي مطبخ حديث. إنه خفيف الوزن ومقبض ناعم الملمس مصمم هندسيًا. إنه سهل الاستخدام وسهل التنظيف. يمكن استخدامه لرغوة السوائل الأخرى إلى جانب الحليب الساخن. استخدمه لصنع الحليب المخفوق لأطفالك أو الكوكتيلات لأصدقائك. ستعمل بشكل جيد مع كل من السوائل الساخنة والباردة.
  • ضمان مدى الحياة بنسبة 100٪: جهاز إزباد الحليب سهل ومفيد للغاية بحيث يمكنك إهدائه لأصدقائك وعائلتك أيضًا. دعهم يستمتعون براحة صنع الشوكولاتة أو الكابتشينو في المنزل. نحن واثقون من منتجاتنا ونعلم أنك ستحبه. هذا هو سبب قيامنا بعمل نسخة احتياطية من منتجنا بضمان مدى الحياة ، وتحتفظ بالمكافأة المجانية الرائعة لك. اطلب الآن وابدأ في صنع رغوة كثيفة ودسمة لمشروباتك المنزلية

مجموعة ChefSofi Mortar and Pestle - 6 بوصة - سعة 2 كوب - جرانيت ثقيل غير مصقول لتحسين الأداء والمظهر العضوي - متضمن: واقي مضاد للخدش + كتاب إلكتروني للوصفات الإيطالية

  • يجب اقتناء المطبخ: تم استخدام مجموعة الهاون والمدقة (mortero de cocina - morter and pessel - molcajete أو guacamole pot and pestel) لآلاف السنين كطريقة لسحق وطحن ومسحوق الأعشاب والتوابل الجافة. على عكس المطحنة الكهربائية أو الكسارة ، فإن طريقة الطحن اليدوية التقليدية القديمة والمتينة تضمن أن جميع مكونات الطهي تبرز نكهاتها الكاملة ورائحتها ، مما يسمح لك بمزيد من التحكم في قوامها وصنع أطباق لذيذة خالية من القطع.
  • أداة متعددة الاستخدامات: استفد من التطبيقات المختلفة لموتار الحجر الجديد الخاص بك ومجموعة الركيزة في المطبخ وتبسيط حياتك اليومية! استخدم الجور لسحق المكسرات والبذور وجذر الزنجبيل والثوم وصنع تتبيلة السلطة والصلصات والتوابل محلية الصنع ، مثل الخردل الطازج والكوكامولي والبيستو والصلصة والصلصات وغيرها. تستخدم مجموعة المولكاجيت على نطاق واسع في الصيدليات والصيدليات ، وسوف تساعدك على حبوب البودرة ، للابتلاع الأمثل ، أو إخفائها في طعام حيوانك الأليف العنيد!
  • استخدام سهل: تم تصميم مجموعة الركائز والمحرك الحجري ChefSofi مع وضع راحتك في الاعتبار. مصنوعة من الجرانيت غير المصقول ، فلن تضيع أي وقت في التحسس أو تثبيت هراسة الأعشاب ، حيث يوفر الجزء الداخلي من كوب موتار أفضل احتكاك طبيعي شبيه بالمواد المعدنية لسحق المكونات أو طحنها أو طحنها بسرعة. بسعة 500 مل (كوبان تقريبًا) ، يقلل هذا المصقول أيضًا من الحاجة إلى إعادة تعبئة المكونات ، مما يوفر تحضيرًا سريعًا للطعام ، دفعة واحدة!
  • التنظيف السريع وعدم وجود فوضى في المطبخ: نظرًا لأن الجرانيت متين وثقيل بطبيعته ، فلن ينزلق هذا الملاط على عدادات مطبخك ، وسيظل ثابتًا طوال عملية الطحن. توفر المدقة الخاصة بنا إمساكًا مضمونًا ، حيث تنزلق عبر الجزء الداخلي من الملاط ، دون الحاجة إلى حركات اليد الزائدة ، مما قد يؤدي إلى هدر المكونات وعبث منضدة المطبخ! من خلال الاستثمار في هذه المجموعة الفخارية ، فإنك تكتسب أداة مطبخ متعددة الوظائف وخالدة ، مما يجعل الطهي أمرًا سهلاً!
  • ضمان الرضا: نريدك أن تكون سعيدًا تمامًا بمجموعة المحركات والمدقة الخاصة بك ، وهذا هو السبب في أننا نقدم لك عملية شراء خالية من المخاطر. في حالة فشل مجموعتنا غير المحتمل في تلبية توقعاتك أو تجاوزها ، فنحن نرحب بك لإعادتها لاسترداد أموالك بالكامل وخالية من المتاعب. اشترِ الآن أفضل أنواع الرخام غير المصقولة - جرانيت هاون ومدقة في السوق!

بعد مشاهدة أفضل أطباق إيتالي المعاصرة للطبخ الإيطالي 2021 ، دعونا نلقي نظرة على المستقبل:


داخل إيتالي ، Mario Batali's Visionary New Foodie Heaven

تموت السباغيتي المجففة ، كل شكل وحجم مقذوف من البرونز ومغطاة بألف خدش وخدوش لالتقاط الصلصة المنتظرة. لكنني اشتريت المعكرونة وأكلتها بالزبدة.

إيتالي ، مذهب المتعة الثاني للطعام الإيطالي ، هي واحدة من تلك المشاريع التي لا يحصل عليها الناس في وسائل الإعلام الغذائية حقًا. ربما كان هذا واضحًا بالنسبة لي لأنني في وسائل الإعلام الغذائية ، ولم أحصل عليه حتى يوم أمس ، عندما فتح المكان وزرته. كانت المناقشة خلف الكواليس لمتجر ماريو باتالي الإيطالي الضخم في منطقة فلاتيرون في نيويورك تدور حول حجم المكان ، حيث أتت أفران البيتزا ، وكم تكلفتها ، واحتمال استرداد أعباء ديونها الهائلة. ثم رأيت قسم السباغيتي ، وأدركت كم كنا مخطئين جميعًا.

إيتالي هو حلم حمى من حب الطعام و [مدش] فانتازيا ، طقوس العربدة ، مدينة ملاهي. لا أصدق أنه سيكسب أي أموال على الإطلاق ، ولكن بعد ذلك ما الذي يهمني إذا كان يجني المال؟ أنا لست مستثمرًا. أنا من سكان نيويورك ويمكنني الآن الذهاب إلى متجر في الشارع 23 وشراء قطعة لحم العجل التي يستخدمونها في Alto و Del Posto. هناك ممرات كاملة من السباغيتي الخاصة بعلامات Shop-Rite المحلية الخاصة بك ، من حيث النكهة والملمس ، ما هو البلوفين من فئة الساشيمي بالنسبة إلى Bumblebee. قاتلت مع رباتات متحمسات لمحاولة الوصول إلى منضدة جبن الموزاريلا الطازجة ، حيث تم صنعها أمام عيني ، فقط لأغرق في الماء البارد. (على الرغم من إخباري أن هذا قد يتغير في المستقبل.) وقفت أتناول الفوكسياسيا على قيد الحياة مع الطماطم الحلوة الحمضية وزيت الزيتون العشبي لدرجة أنني اعتقدت أنه قد يبدأ في الصراخ.

لقد فعلت كل تلك الأشياء في إيتالي ، في خضم الفوضى والضجيج في يومها الأول ، وأنا هنا لأخبرك أنه حتى عندما كنت مراقبًا متعجرفًا وفاضحًا لمشهد الطعام ، فإنني أشعر بالضيق. لا أعرف عنك ، لكنني لم أتوقع أبدًا أن أرى 16 نوعًا من الطماطم المعلبة في سان مارزانو ، أو منضدة معكرونة طازجة تبيع أجنولوتي ديل بلين الصغيرة ، معكرونة ألا تشيتارا ، التي صنعت في ذلك اليوم أجسام سربنتين لامعة من الدنيس البحري وأوراتا. على الجليد ، أو خمسة أنواع من رز لحم البقر تقدم لك على المنضدة. أثناء عملي في طريقي في جميع أنحاء المكان ، وهو كبير مثل Macy's ، بدأت أشعر بإثارة بدأت في الذعر. كيف آكل كل هذه الأشياء؟ كم يمكنني شراؤها من ذلك؟ كم مرة في الأسبوع يمكن أن آتي إلى هنا ، وأين سأوقف سيارتي؟ كل ما أحتاجه لسعادة الإنسان يمكن العثور عليه هنا ، باستثناء الجنس المنحرف ، وبعد تناول كل هذا الطعام لن أكون في حالة جيدة أيضًا. و انتظر. هل هذا. لحم البقر المفروم لافريدا؟ في متجر عادي؟

لقد فقدت الوعي وتم إنعاثي عندما مر المسعفون على بيكورينو سردينيا تحت أنفي. كان شعوري الأول هو الامتنان لشركة Eataly ومنشئيها. كان هذا الحلم المحموم لفن الطهي الإيطالي أكثر أعمال الإبداع شاعرية ورؤى ومجنونة تمامًا منذ نصب كريزي هورس التذكاري. ولا يمكنك الحصول على قطع لحم العجل في نصب كريزي هورس التذكاري.


مراجعة كتاب: إيتالي: كل شيء عن الباستا

للاحتفال باليوم الوطني للمعكرونة (17 أكتوبر) واليوم العالمي للمعكرونة (23 أكتوبر) ، يصدر ريزولي كتاب "إيتالي: كل شيء عن المعكرونة: دليل كامل بالوصفات" ، وهو كتاب يستخلص حكمة خبراء المعكرونة في إيتالي ويقدم الأطباق ، وبعضها كلاسيكيات ولكن الكثير منها يتميز بطابع عصري ، ويتميز بطعامه المفضل.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام الإيطالي ، فإن اسم إيتالي مألوف للغاية. تصفها ويكيبيديا بأنها "سوق إيطالي كبير الحجم / بصمة (قاعة طعام) يضم مجموعة متنوعة من المطاعم ، وطاولات الطعام والمشروبات ، والمخابز ، ومواد البيع بالتجزئة ، ومدرسة للطهي."

إيتالي عبارة عن شعار "أكل" و "إيطاليا". تم وضع تصور لأوسكار فارينيتي في عام 2002 ، ولكن لم تتحقق رؤيته حتى عام 2007 عندما افتتح أول إيتالي في تورين بإيطاليا. لقد كان ناجحًا للغاية حيث فتحت مواقع أخرى واحدة تلو الأخرى حتى أصبح اسم "إيتالي" مرادفًا للطعام الإيطالي ومأكولات البحر الأبيض المتوسط.

كتب مع ناتالي دانفورد ، "إيتالي: كل شيء عن المعكرونة: دليل كامل مع الوصفات" يعطي نظرة عامة على عالم مصدر الكربوهيدرات المفضل لدينا. الافتتاح بخريطة إيطاليا التي تحدد مصدر أنواع معينة من الباستا ، يعلم الكتاب أيضًا القراء كيفية صنع المعكرونة الخاصة بهم!

من تنظيم & # 8220families & # 8221 من المعكرونة ، يشرح هذا الكتاب كل أشكال المعكرونة الرئيسية ، وتاريخها ، وأفضل أزواج الصلصة ، والمغرفة الداخلية حول علامات المعكرونة عالية الجودة في السوق.

ومع ذلك ، فإن أكبر عامل جذب له هو الوصفات الواردة في الكتاب. مفيدة للغاية وسهلة المتابعة ، "إيتالي: كل شيء عن المعكرونة: دليل كامل بالوصفات" ستعيش في مطبخك لأنك ستصل إليه باستمرار.

إذا لم تغرك الصور الموجودة في الكتاب في المحاولة ، فانتقل إلى مواقع Eataly خلال شهر أكتوبر حيث ستستضيف جميع المواقع الأمريكية الخمسة تجارب تفاعلية داخل المتجر ، مع إبراز الوصفات من هذا الكتاب. تتراوح الوصفات من المفضلة على الإطلاق مثل تورتيليني في Brodo إلى إبداع Eataly المعاصر من مكرونة البيض المحمص مع مرق الدجاج.

في مرجع واحد سريع ، يوفر هذا المجلد كل ما يحتاجه طباخ المنزل لإعداد أطباق المعكرونة اللذيذة لحفل عشاء أنيق أو بوفيه جاهز أو وجبة عائلية سريعة بلمسة إيطالية أصيلة.

إيتالي: كل شيء عن المعكرونة: الدليل الكامل مع الوصفات بمثابة الرفيق المثالي للمطبخ ، سواء كنت ترغب في إتقان الخلط وتشكيل العجين من الصفر أو ترغب في توسيع مخزونك من الصلصات السهلة التي يتم شراؤها خلال أيام الأسبوع للمعكرونة التي تشتريها من المتجر.

نبذة عن الكاتب: إيتالي هي شركة بيع بالتجزئة عالمية للأطعمة الإيطالية عالية الجودة ، ولديها أكثر من 40 متجرًا ، بما في ذلك 5 في الولايات المتحدة. يعتمد تصميمه المفتوح على سوق بيازا التقليدي ، مع العديد من البوتيكات التي تركز على المكونات والبارات والمقاهي والمطاعم المنتشرة في جميع أنحاء المتجر. تشجع إيتالي المستهلكين على أن يكونوا مشاركين نشطين في تجربة مبتكرة للأطعمة والمشروبات حيث يمكنهم التسوق وتذوق وتذوق المأكولات الإيطالية التقليدية عالية الجودة جنبًا إلى جنب مع المنتجات المحلية والحرفية.


بيستو ألا جينوفيز

تم اختراع Pesto alla genovese في جينوفا ، وهي مدينة ساحلية قديمة في ليغوريا ، وأضفت لمسة عشبية جديدة إلى أطباق لا حصر لها منذ ذلك الحين. نحن نحب عندما يتم صنع بيستو الريحان الكلاسيكي من مكونات ليغورية معتمدة وفقًا للتقاليد العريقة ، ومع ذلك ، فمن السهل جدًا جعله طازجًا في المنزل.

باللهجة الجينوفية بيستا تعني "سحق" أو "طحن". وفقًا للتقاليد ، نستخدم الهاون والمدقة لسحق وطحن البيستو يدويًا. ستؤدي معالجات الطعام أو الخلاطات الحديثة أيضًا الحيلة ، ولكن تجنب الإفراط في الخلط ، الذي يطلق الكثير من الزيت من حبوب الصنوبر ويسبب كدمات للخضر. وتذكر أن مفتاح البيستو هو التذوق: تقدم وصفتنا إرشادات أكثر من النسب الصارمة.

بيستو ألا جينوفيز (بيستو ريحان على طراز جينوفا)
وصفة مقدمة من إيتالي

2 كوب ريحان طازج معبأ بشكل فضفاض
2 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص قليلاً
1 فص ثوم
زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
كوب جرانا (بارميجيانو ريجيانو أو جرانا بادانو) ، مبشور جيدًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة بيكورينو (فيوري ساردو ، بيكورينو رومانو) ، مبشورة ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
ملح البحر الناعم حسب الرغبة

ضع الثوم مع رشة من ملح البحر الناعم في ملاط ​​كبير وطحنه على الجوانب حتى يتحول إلى عجينة.

أضف حوالي ربع أوراق الريحان وطحنها حتى تتكسر. استمر في إضافة الريحان قليلاً في كل مرة ، مع تفتيت جميع الأوراق قبل إضافة المزيد. نضيف الصنوبر ونطحن حتى تسحق.

يُضاف حوالي نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز ويُطحن حتى يصبح البيستو كريميًا. أخيرًا ، أضيفي الجبن وطحنهما حتى يصبح قشديًا ومختلطًا جيدًا.

تبل بملح البحر حسب الرغبة ، وأضف أي مكونات أخرى حسب الحاجة.

استمتع بأكبر قدر ممكن من الانتعاش! تقدم مع المعكرونة (مثل trofie ، التي جينوفيسي اخترع خصيصًا للبيستو) ، يُوزَّع على الخبز المحمَّص لبروشيتا ، أو يُغرف ببساطة ملعقة.


مطبخ الاختبار الصغير: كيفية إعداد جنوكتشي آل بومودورو بيكانتي من إيتالي (جنوكتشي البطاطس مع صلصة الطماطم الحارة)

مرحبًا بك مرة أخرى في عمودنا الجديد في PEOPLE.com: Tiny Test Kitchen. هنا ، نقوم باختبار الوصفات من أحدث وأروع كتب الطبخ ونعلمك كيف سارت الأمور. لماذا مطبخ تايني تيست؟ لأننا نصنع هذه الأطباق في مطابخنا الخاصة (الصغيرة جدًا) في مدينة نيويورك لتظهر لك مدى سهولة أو صعوبة الطعام أو اللذيذ أو الفظاعة.

الكتاب: كيفية إيتالي

الصحن: Gnocchi al Pomodoro Piccante (بطاطس جنوكتشي مع صلصة الطماطم الحارة)

المختبر: مارك مارينو ، نائب رئيس تحرير موقع PEOPLE.com ،mamarino

أعيش بالقرب من متجر إيتالي ، نيويورك & # x2019s الإيطالي الضخم ، وبقدر ما هو مثير للإعجاب مع السوبر ماركت والعديد من المطاعم ، يمكن للسائحين من الجدار إلى الجدار أن يجعل التسوق وتناول الطعام هناك تحديًا. لذلك ، لم أكن متأكدًا مما يمكن توقعه من كتاب طبخ يسمى كيفية إيتالي & # x2014 هل إعادته إلى المنزل يعني أنني & # x2019d فجأة ظهرت حشود من الغرباء في شقتي الصغيرة؟

ذات صلة: Tiny Test Kitchen: Stanley Tucci و Felicity Blunt & # x2019s Cornish Game Hens

كما اتضح ، فإن كتاب الطبخ هو دليل لشراء وطهي وتناول الطعام الإيطالي (على الأقل هذا ما يقوله العنوان الفرعي). الطهي هو ما كنت مهتمًا به ، لذلك قررت أن أحاول صنع فوكاتشيا Eataly & # x2019s. ولكن ذلك تضمن إنشاء & # x201Cstarter & # x201D (دقيق وماء مخمران لتكوين الخميرة والبكتيريا & # x2014 yum!) قبل عدة أيام ، وتوقف & # x201Cstarter & # x201D عن العمل بعد يومين ، لذلك اخترت Gnocchi بدلا من ذلك وصفة البومودورو بيكانتي.

للوصول إلى الروح ، قمت بتشغيل الموسيقى الإيطالية (& # x201CMambo Italiano & # x201D رائعة لتقطيعها ، لمعلوماتك) ، وجمعت المكونات الخاصة بي. قمت بتنظيف أربع حبات من البطاطس ، ثم قمت بقياس كوبين من ملح البحر الخشن. اعتقدت في البداية أن الملح سيُضاف إلى البطاطس بعد طهيها ، لكنه في الواقع يستخدم في تغليف طبق الخبز الذي تخبز فيه البطاطا (تفضل إيتالي الخبز ، وليس غليها).

بينما تُخبز البطاطس على 350 درجة ، أعددت صلصة الطماطم الحارة. بدلاً من فصين من الثوم المشار إليهما ، استخدمت ثلاثة فصوص من الثوم وسحقتها بسكين (هذا أمر رائع للتخلص من عدوانك & # x2014 & # x201Camn you، Ebola! & # x201D Smack!). قلّبت & # xE9 الثوم بزيت الزيتون مع بعض رقائق الفلفل الأحمر المسحوق ، ثم أضفت علبة من الطماطم المهروسة.

دعت الوصفة إلى البطاطس الكاملة المقشرة ، لكنني اشتريت بطريق الخطأ مسحوقًا ، والذي نجح بالفعل في مصلحتي لأنك & # x2019d بحاجة إلى سحق الطماطم إذا كانت كاملة. على أي حال ، بعد 20 دقيقة من الغليان ، تبدو الصلصة رائعة ومذاقها.

لكن العودة إلى البطاطس. من المفترض أن يخبزوا لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، لكن لم يتم الانتهاء منها في أي مكان في تلك المرحلة. لذلك عزفت جولة أخرى من الموسيقى الإيطالية ، وبعد حوالي 20 دقيقة & # x2014 تقريبًا في الوقت الذي كنت أبكي فيه & # x201CAl di l & # xE0 & # x201D & # x2014. لم أستطع معرفة ما أفعله بكوبين من الملح الخشن اللذيذ الذي بقي في طبق الخبز ، حيث بدا أنه من العار التخلص منه. الإيطاليون الحقيقيون لا يضيعون شيئًا & # x2014 بالتأكيد سيحولون هذا إلى فرك لتلميع أقدامهم قبل دس العنب ، أو يرشونه بألوان مختلفة ويصنعون نوعًا من الفسيفساء المتقنة ، أو يضيفون كعبًا من الخبز وبعض قشور الجبن وعدد قليل خضروات ذابلة لعمل شوربة ملح. لكن لم يكن لدي الوقت لأكون مبدعًا ، لذا فقد ذهبت إلى سلة المهملات.

عندما تبرد البطاطس قليلاً ، قمت بتقشيرها (التقشير الهش والمملح يجعل وجبة خفيفة لطيفة ، راجع للشغل) وقمت بتمريرها عبر مصلح. إذا كنت & # x2019 قد استخدمت من أي وقت مضى Ricer ، فقد تلاحظ أنه في بعض الأحيان تصبح بعض قطع البطاطس مهروسة ولكنها لن تمر عبر الثقوب. يجب أن ترميهم ، لأنهم سينتهي بهم الأمر بتكوين كتل في عجينتك ، كما علمت لاحقًا.

بعد ذلك ، أضع 3 أكواب من الدقيق في وعاء مع 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام (الوصفة تسمى ملح البحر الناعم ، ولكن أيا كان). بعد تشكيل البطاطس في مربع مساحته 10 × 10 بوصات ، أضفت كوبين من الدقيق في الأعلى وعجنها لتشكيل عجينة لزجة قليلاً. كان من المقرر إضافة كوب الطحين الإضافي إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، لكنني لم & # x2019 في حاجة إليها.

بعد تقسيم العجين إلى دزينة من الكرات بحجم البيضة ، دحرجت كل واحدة إلى حبال بعرض 3/4 بوصات وقطعت الحبال إلى قطع بحجم 1 بوصة. (اعتراف: أنا & # x2019m سيء في القياس ، لذلك لم يكن أي من جنوكتشي بنفس الحجم.)

بعد ذلك ، قمت بتدوير كل قطعة مرة أخرى في الجزء الخلفي من الشوكة بحيث شكلت الشوكات أخاديدًا في الجنوكتشي & # x2014 فقط الأخاديد التي تشكلت بالكاد. لكنني ضغطت (حرفيًا).

ذات صلة: تعلن إيتالي عن خطط مبدئية للتوسع في الولايات المتحدة

الآن حان الوقت لطهي النوكي. بعد أن أحضرت قدرًا كبيرًا من الماء المالح ليغلي ، غمرت معكرونة البطاطس ، وبعد حوالي دقيقة جاءوا جميعًا إلى الأعلى وكانوا جاهزين للقاء المارينارا.

لقد قمت بطلاء الجنوكتشي ، وأضفت القليل من جبن البارميزان وجلست مع صديقي أليسيا في مانجيا.

يجب أن أقول إن كلانا أعجب حقًا بالطبق النهائي. بينما لم يكن لديّ ما يكفي من gnocchi في حياتي لتمييز الجيد حقًا عن السيئ حقًا ، كانت هذه رائعة جدًا. ناعمة الملمس ، شبه حريرية ، مع نكهة لطيفة لطيفة تكملها صلصة الطماطم. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى ، لأنه & # x2019s إلى حد ما منخفضة الجهد وغير مكلف ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات الأساسية. لكن في المرة القادمة ، سأجد استخدامًا لكل هذا الملح الخشن المتبقي.

Gnocchi al Pomodoro Piccante
يخدم 6 كدورة أولى

4 حبات بطاطس خمري (حوالي 1 1/2 رطل. إجمالي)
2 كوب ملح البحر الخشن ، بالإضافة إلى المزيد لتمليح ماء طهي المعكرونة
3 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
1 ملعقة كبيرة. ملح البحر الناعم ، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الصلصة
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
2 فص ثوم مهروس
رشة فلفل أحمر مطحون
1 (16 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة

1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتترك جانباً.
2. رشي حوالي نصف كوب من الملح الخشن في قاع طبق خبز كبير بما يكفي لحمل البطاطس. نضع البطاطس على الملح ، ثم نغطيها بالملح الخشن المتبقي. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تُثقب بسهولة بسكين تقشير ، حوالي 40 دقيقة. توضع جانبا لتبرد. (تخلص من الملح).
3. بمجرد أن تبرد البطاطس بدرجة كافية لتتحملها ، قشرها واهرسها باستخدام محضرة البطاطس. (يمكنك استخدام شوكة ، فقط تأكد من سحقها جيدًا إلى حد ما وعدم ترك أي قطع كبيرة.) على سطح العمل ، انشر البطاطس في مربع حوالي 10 × 10 بوصات.
4. في وعاء ، اخلطي 2 كوب دقيق و 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر ناعم. رشي خليط الدقيق بالتساوي على البطاطس.
5. Knead the potato mixture (use a bench scraper to help you get started, if necessary) until the mixture is uniform and forms a soft, still slightly sticky dough. If the dough is too sticky, add the remaining 1 cup flour in small amounts, but the less flour you manage to add, the lighter your gnocchi will be.
6. With a knife, cut the dough into equal-size pieces roughly the size of an egg. Working one at a time, roll the pieces into ropes about 3/4 inch wide. Cut the ropes into 1-inch pieces.
7. Pick up one piece of the dough, roll it over the back of a fork, and let it drop onto the prepared baking sheet. Repeat with the remaining pieces of dough. The resulting gnocchi will be slightly curved with grooves that will capture the sauce. Dust the gnocchi lightly with flour and set aside.
8. Place the olive oil, garlic, and red pepper flakes in a saucepan and cook over medium heat until garlic is fragrant and just light brown. Add the tomato juices and the tomatoes to the pan, crushing them by hand as you do. يتبل بالملح حسب الرغبة. Simmer the sauce until slightly thickened, about 20 minutes.
9. Bring a large pot of water to a boil for the gnocchi. When the water is boiling, salt it, then add the gnocchi. Cook the gnocchi until they rise to the top of the water, about 1 minute. As they are finished cooking, remove them to a colander with a slotted spoon.
10. Spread a small amount of the tomato sauce on the bottom of a serving dish. Add the drained gnocchi, then spoon the remaining sauce on top. إرم للجمع. Drizzle with a little olive oil and serve immediately


Eataly: The restaurant review

اشترك في نشراتنا الإخبارية اشترك

Eataly | $

Back when I worked in the neighborhood, not a week went by that I didn't stop at L'Appetito, the little near-north-side Italian deli on Huron now in its 33rd year. Whether it was for an espresso and panino, a cup of gelato, a bottle of good olive oil, a pound of imported pasta, or a chunk of Parmigiano-Reggiano, L'Appetito was a quick and essential part of my routine that helped me eat well during the workday and at home. These days it's easier for me to access other great little Italian deli/markets in less central neighborhoods, like Bari Foods on Grand, J.P. Graziano on Randolph, and Riviera on Harlem. These are places I'm willing to drive out of my way to visit, not just for their thoughtfully selected products, but for the genuine human interaction you can have with people who've been immersed in Italian food all their lives.

But when the sprawling, double-decker Chicago outpost of the pan-Italian market and upscale food court Eataly landed like a Cylon Basestar just three blocks south of L'Appetito in the former ESPN Zone, I didn't think much of my old stop at first, or any of my current regular ones.

You could say Eataly fought for my soul, and I wanted to be taken. I'd visited the store's older sister next to Madison Square Park in Manhattan, spun around and got lost in its twisting, claustrophobic pathways, stood drinking wine and eating salumi and cheese elbow to elbow with strangers, and stared gobsmacked at the endless universe of dried pastas and fresh cheeses. I was as impressed as any slack-jawed midwestern yokel could be, but I wondered if an enterprise of such paralyzing seduction could survive in River North.

At 63,000 square feet, Eataly Chicago is larger and relatively roomier than its New York sibling, but there are times, particularly on weekends, when you may find yourself jittering tentatively among the crowds like a lab rat in an unsolvable maze. Eataly needs independent, objective tour guides.

Comparisons to Ikea's inescapable floor plans are often made, but wandering around Eataly I often felt I was in a culinary version of Jorge Luis Borges's "The Library of Babel," where the bookshelves contain every possible arrangement of the alphabet, resulting in an information overload that renders it useless to anyone who wants to find a readable book. At Eataly, instead of books it's pesto sauces and dried pasta, olive oils and vinegars, wine and salami, and eight different kinds of raw-milk Parmigiano. Somewhere, amid the dozens of different brands of tomato sauce, is the right one. But how will you ever know?

This is an environment that tends to inspire annoyance or anxiety. The one thing Eataly doesn't have is a chill-out room, with soft lights, comfy pillows, and ambient music to ease shoppers down from their frantic highs.

What Eataly does have in the way of stress relief is alcohol, and you're free to explore its wilderness wine in hand&mdashbut it's wise to consider the role booze can play in encouraging impulse buying. The price on that prosecco jelly or hazelnut-tuna sauce or Barolo vinegar might not seem too prohibitive after a few glasses of Zamo Rosso 2012.

Eataly's stated mission is to encourage home cooking with these products, and part of the strategy is to turn them over by pitching them, directly or indirectly, in the 15 restaurants, bars, and food stands that in total offer an overwhelming embarrassment of choices. So a server may point out that the delicious grilled bitter green salad you're eating in Le Verdure, Eataly's vegetable-focused restaurant, is drizzled with a $45.80 balsamic vinegar from Modena that happens to be displayed just to your left. And you may notice that the long, sleek, conical cheese grater a line cook is zithering over your quadrati con ricotta e spinaci in the pasta restaurant, La Pasta, is designed by Alessi and is available in the downstairs kitchenware department for a cool $98. Maybe you can find a recipe for that Sicilian lifeguard&ndashstyle calamari you had at Baffo, * Eataly's fine-dining restaurant, in one of the cookbooks penned by Eataly partners Mario Batali or Lidia Bastianich. Did you enjoy Joe Bastianich's Friulian Adriatico Sauvignon with your oysters? You're in luck. It's for sale in the wine department without the 100-percent-plus restaurant markup.

If this approach is going to work, the food in the restaurants, most of which are situated on the second floor, better be good. The most pleasant place to ponder that question is La Piazza , the wide-open central space meant to evoke an Italian city square. Here you can stand at the communal high-top tables in the center, or you can perch yourself on one of the rickety, uncomfortable, clear plastic chairs in the outlying stations. You can snack on some exceedingly fresh, warm, olive-oil-and-sea-salt-sprinkled mozzarella as you watch it being made (though you might notice near the end of the day that the packaged balls bathing in their water have started to disintegrate). Pair that with some thinly sliced prosciutto and a plate of lightly fried, lemon-splashed calamari, octopus, and shrimp, or a selection of minimally garnished fresh raw fish from the crudo bar, and you'll be eating some of the best food Eataly has to offer.

Le Verdure also has some appealing dishes apart from the aforementioned grilled bitter greens, including gnocchi with tomato and mushroom ragu, and an "egg in purgatory," baked in polenta with tomato sauce. But it's the barely cooked vegetables here that stand out from the rest, including a selection of just-warmed green beans, carrots, brussels sprouts, rapini, and zucchini (far fresher than the limp-looking produce on the first floor) tossed with nutty farro and dressed with a light Nebbiolo vinaigrette. A selection of crudites is arranged around a tub of bagna cauda, the emulsified anchovy and olive oil dip that should replace hummus as the nation's leading carrot-stick accompaniment.

The freshness and simplicity of these dishes show an admirable resistance to the habit of overcomplicating good ingredients. However, Eataly occasionally does stoop to pandering. In Birreria , its beer-focused restaurant, it must have been calculated that midwesterners couldn't drink beer without a bratwurst, this one flaccid and loose-skinned, or a selection of fried things: octopus, mushrooms, sausage balls, chickpeas. And though the beers include a selection of Italian imports unprecedented in these parts, Birreria's first house-brewed ale, Gina, an IPA brewed with imported thyme, tastes like flat, liquid catnip.

At Il Pesce , resolutely Italian-style seafood preparations with minimal fussiness&mdashfat but rubbery and sandy broiled razor clams, an overly fishy, oily, and unbalanced zuppa di pesce&mdashshare menu space with whole, oven-roasted market fish and a changing pan-seared fillet (I had a sea bass overgarnished with microgreens and cauliflower puree).

Maybe it's the dark, meat-centric La Carne , which has its own enclosed dining room, that's the most disappointing. While three crispy coins of fatty, seared cotechino sausage bedded on lentils with a drizzle of balsamic vinegar seem just about perfect, poor execution tends to spoil the otherwise high-quality meat Eataly has at its disposal. Strips of grilled beef heart with salsa verde were rubbery and underseasoned, and otherwise flavorful and tender lamb shoulder was bedded on a pile of overcooked fregola. Worst of all, an underseasoned strip steak came charred on one side and dull gray on the other, with a mushy border of colorless flesh that slowly brightened to pink.

Eataly's most consistently popular restaurant is La Pizza & La Pasta . There's almost always a wait to access the offerings from the open pasta counter or the pair of gilded, wood-burning pizza ovens, which produced one of the most disappointing Neapolitan pies I've ever encountered. Neapolitan pizzas are supposed to have a soft, doughy nucleus that spreads out to a more tender charred crust at its diameter. The pizza I tried at Eataly was a disaster. The outer edges of the crust were appealingly blistered, but the entire bottom of the pie was thoroughly saturated by tomato sauce, rendered mozzarella and sausage fat, and water extruded from cooked mushrooms. I had better luck with pasta: ribbony, snappy tagliatelle with rich short-rib ragu, and tiny, dense agnolotti stuffed with a mixture of mortadella, pork, and veal, lightly dressed in melted butter. With both dishes, the sauces didn't distract from the near-perfect pasta.

I haven't visited Eataly's two coffee bars, but I've already written about its Rosticceria , where a hunk of slow-roasted meat (which changes daily) is sliced onto sandwiches that are ultimately overwhelmed by the rustic bread. The same is true at the I Panini station on the first floor, where the sandwiches spend too little time under the press, and the fillings remain cold.

There are delicious bites all over Eataly, occasionally in the most unexpected places: a small plate of sweet rock shrimp with leeks, served by a vaguely contemptuous bartender at the wine bar Vino Libero a schmear of rich chocolate-hazelnut spread on a flaky croissant bun at the Nutella bar the soft-serve pistachio lait (made from the milk of pastured Piedmontese cows) at the Láit Gelato that's one of the creamiest, most richly flavored dairy products I've put in my mouth in a long time (the gelato, on the other hand, can be icy and unpleasant).

The bottom line: Eataly is hardly the last word in Italian food in Chicago. There are many restaurants all over the city that are doing better renditions of the specialties offered at any one of Eataly's restaurants. Nella Grassano has nothing to fear from La Pizza. Nellcote needn't worry about La Pasta. I'd head for Gene & Georgetti for a steak before I'd even consider La Carne.

As far as the market goes, it offers great resources: the butcher counter with its premium Piedmontese beef, the fresh pasta station, the mozzarella bar, the salumi selection. I want to spend a whole day sampling Eataly's dizzying inventory of Italian cheeses cut to order. But while the small Italian markets around the city may view Eataly as a threat, it's never going to be a regular resource for me&mdasheven as the shine wears off and the lines die down.

That's mostly because while Eataly offers the exciting possibility that there's always more to learn, there's also the frustrating realization that you're stuck in a school with overcrowded classrooms&mdashand too many distractions&mdashto earn a proper education.

* Baffo opened a few weeks later than the rest of the store I'll be reviewing it separately.

ادعم صحافة شيكاغو المستقلة: انضم إلى ثورة القارئ

نتحدث من شيكاغو إلى سكان شيكاغو ، لكننا لم نتمكن من القيام بذلك بدون مساعدتكم. يساعدنا كل دولار تقدمه على الاستمرار في استكشاف الأحداث المتنوعة في مدينتنا والإبلاغ عنها. يجوب مراسلونا شيكاغو بحثًا عن الجديد ، وما هو الآن ، وما هو التالي. ابق على اتصال مع نبض مدينتنا من خلال الانضمام إلى ثورة القارئ.


الإعلانات

Is Toronto ready for all this food porn? From the satisfied looks on everyone’s faces, the resounding response is an unequivocal, “yes!”

Here’s a recipe Eataly is fast becoming famous for:

Lo Spaghetto Al Pomodor — an Italian Icon

If someone in a culinary Rorschach test asked what image springs to mind with the words “Italian food,” you would likely picture a bowl of spaghetti with tomato sauce. The most famous Italian recipe, lo spaghetto al pomodoro is made with just a few simple ingredients, tastes delicious, and is easy to make — Eataly.ca.

1 (17.6-oz.) pkg. of spaghetti (Spaghetti di Gragnano IGP Carta Paglia by Afeltra suggested)
2 (12-oz.) jars Cosi Com’e Whole Red Datterino Tomatoes, unpeeled in tomato juice (or canned tomatoes in juice)
1/4 cup good-quality extra-virgin olive oil, plus more for serving
1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر
3 to 4 sprigs fresh basil
Kosher salt, for cooking the pasta

Crush tomatoes between your fingers, letting them fall into a saucepan. Stir in tomato juices, olive oil, and season with sea salt to taste.

To cook pasta, heat a large pot of water. When water reaches a boil, add a palmful of kosher salt until water is salty. Add spaghetti and cook for 11 minutes. Using a slotted spoon, transfer pasta to the saucepan with tomatoes. Add half a cup of pasta water and toss together everything over medium heat to combine for about 1 minute.

Divide spaghetti into four warmed bowls. Drizzle with olive oil and add a sprig of fresh basil. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: 24-acre Eataly is an Italian food lovers heaven (ديسمبر 2021).