وصفات تقليدية

الويسكي الياباني 101: كيف أعادت اليابان اختراع مشروب اسكتلندا

الويسكي الياباني 101: كيف أعادت اليابان اختراع مشروب اسكتلندا

تاريخ الويسكي الياباني معقد ، لكن الروح تكتسب السرعة

هل تتفوق اليابان على اسكتلندا في لعبتها الخاصة بويسكيها المتنوع ، أم ببساطة تعيد اختراع المشروب؟ الويسكي الياباني هو كل ما يتحدث عنه أي شخص في البار ، ويمكننا أن نرى السبب.

تقارير نيويورك تايمز أن نمو الويسكي الياباني في أمريكا خلال العام الماضي كان أسيًا ؛ 44 في المائة في العام الماضي لعلامة سنتوري التجارية. لم يتم أخذ الويسكي الياباني على محمل الجد إلا خلال الثلاثين عامًا الماضية - وخاصة السنوات القليلة الماضية. "حتى قبل عامين ، إذا كان واحد من كل 20 عميلًا قد تذوق الويسكي الياباني ، فقد كنا محظوظين ... الآن ، من بين 20 عميلًا ، يعلم خمسة جيدون أنه موجود وقد حصلوا عليه. هذا كثير جدًا للأرض من بوربون ". قال فلافيان ديسوبلين ، مالك مكتبة براندي في مدينة نيويورك إلى نيويورك تايمز.

تم بناء أول معمل تقطير للويسكي الياباني ، وهو معمل سونتوري ، في عام 1923 بالقرب من كيوتو ، تقارير دليل مجمع المدينة. يقال إن المؤسس أراد الحصول على ويسكي من شأنه أن يروق لذوق اليابانيين الرقيق ، وهو ما قد يفسر التوازن الفريد للويسكي الياباني. تحتوي الويسكي الياباني أيضًا على ملاحظات تذوق فريدة من الفانيليا والبرتقال والعسل والبرقوق ايسنشال هوم يقول يوازن نكهات الشعير. هم أيضًا تتراوح أعمارهم في مجموعة متنوعة من البراميل ، وفقًا لتقرير نيويورك تايمز: براميل النبيذ ، الميزونارا ، أو براميل البلوط اليابانية ، وبراميل الخوخ المشبعة بالليمون ، على سبيل المثال لا الحصر.

هناك اختلاف رئيسي آخر بين الويسكي الاسكتلندي والويسكي الياباني وهو الماء: من المفترض أن يتم تقديم الويسكي الياباني مع الماء أو الثلج ، وفقًا لتقرير Essential Homme. يجب تكسير النكهات الكثيفة والمعقدة للويسكي الياباني بقليل من الماء. قال النادل Neyah White في سان فرانسيسكو إلى نيويورك تايمز ، من الأفضل تخفيف الويسكي المخلوط Hibiki للحصول على جرعة كاملة. يبدو أن هذه الويسكي تمنح أفضل اسكتلندا فرصة للحصول على أموالهم.


ويسكي ياباني

هناك سبب لتهجئة الويسكي الياباني ، مثل سكوتش ، بدون الحرف "e". كان مستوحى من ويسكي سكوتش وما زال يستخدمه. سوق الويسكي الياباني المزدهر والمتفوق بسرعة ، بدأ حقًا بشاب واحد - ماساتاكا تاكيتسورو ، وهو مواطن ياباني ذهب إلى اسكتلندا لدراسة الكيمياء العضوية في عام 1918 ، وبدلاً من ذلك وقع في حب إنتاج سكوتش.

ولكي نكون منصفين ، يعد هذا نوعًا مختلفًا من الكيمياء ، وهو علم أحضره معه إلى المنزل لتأسيس معمل تقطير Yamazaki و Yoichi (معمل تقطير الويسكي الأول والثاني في اليابان ، على التوالي). منذ ذلك الحين - وفي وقت قصير نسبيًا في عالم الويسكي - تطورت الويسكي الياباني إلى مكان يحظى باحترام كبير في عام 2014 ، أطلق ناقد الويسكي جيم موراي على Yamazaki's Single Malt Sherry Cask لعام 2013 "أفضل ويسكي في العالم".

إذن كيف يتم صنعه؟ مثل سكوتش ، يعتمد الويسكي الياباني بشكل كبير على الشعير المملح (غالبًا ما يكون مطحونًا وحتى مستوردًا من اسكتلندا) الذي يتم هرسه وتقطيره مرتين في مقطرات وعاء ، مما ينتج عنه المزيد من المتجانسات المتبقية (الأمر متروك لجهاز التقطير لدمجها أو تقطيعها بمهارة). يمكن مزج أنواع الويسكي الأخرى (المقطرة بالعمود) ، إذا كانت شعيرًا واحدًا. ومثل سكوتش ، فإن الويسكي الياباني قديم في عمر الخشب ، وأحيانًا في خشب البلوط الأمريكي ، وأحيانًا في براميل شيري ، وأحيانًا بلوط ميزونارا الياباني ، الذي يضفي خصائص فريدة (مثل الحمضيات والتوابل والبخور).

مصانع التقطير اليابانية (في الغالب) مملوكة لشركتين ، Nikka و Suntory. على عكس مصانع التقطير الاسكتلندية ، لا توجد مشاركة بين مصانع التقطير في اليابان ، لذلك يجب أن يأتي الابتكار من الداخل - وهو أمر ناجح ، نظرًا لأن الشركات تمتلك مصانع تقطير في مناخات محلية مختلفة في جميع أنحاء اليابان ، لذا فإن صنع مزيج يعني فقط الحصول على الويسكي من أحد معامل التقطير الخاصة بك إلى اخر. بسبب هذا الاعتماد على الابتكار الداخلي ، ليس من السهل تحديد الويسكي الياباني نمط، على الرغم من وجود تركيز عام على الصقل والملمس. يتبع الإنتاج أسلوب سكوتش (خاصة Lowland و Speyside ، مع بعض الاستثناءات بالطبع) ، لكنه ليس مرتبطًا بأي تقاليد صارمة وسريعة ، مما يعني أن الزجاجة قد تحتوي على أي شيء من الفانيليا والتوابل والشعير والمكسرات والفاكهة إلى الدخان والأعشاب والحمضيات والعسل ، إلخ. الاختيار محدود ، لكن الجودة والأسعار مرتفعة بشكل عام. البحث يؤتي ثماره.


15 من أفضل زجاجات الويسكي اليابانية التي يمكنك العثور عليها في الواقع بكل سعر

تقول مصانع تقطير الويسكي اليابانية أن الطلب قد فاق العرض بكثير على مدى السنوات القليلة الماضية ، مما أدى إلى انخفاض عمر الويسكي وارتفاع الأسعار. ومما يزيد الأمور تعقيدًا ، أن بعض الشركات سيئة السمعة تستورد الويسكي من بلدان أخرى وتضع علامة عليه بالويسكي الياباني.

تحقيقًا لهذه الغاية ، من المفيد الحصول على نظرة عامة على مشهد الويسكي الياباني. هناك شركتان رئيسيتان تنتجان الويسكي الياباني. تعد شركة Suntory ، صاحبة ثلاثة مصانع تقطير ، أكبرها. نيكا هي التالية في الخط ، مع اثنين من معمل التقطير المميزين بشكل متساوٍ. هناك أيضًا العديد من العمليات الأصغر الأخرى التي تصنع الويسكي الياباني - حتى أن بعضها يقطر ويسكي الأرز ، والذي يعتبره الكثيرون شوتشو مقاومًا للإفراط في الأساس.

بالإضافة إلى الشعير الفردي ، تنتج Nikka و Suntory خلطات عالية الجودة للغاية. في الواقع ، يعتبر المزج أهم خطوة في إنتاج الويسكي الياباني. تستخدم بعض معامل التقطير مثل Yamazaki عددًا كافيًا من الصور الثابتة ذات الأشكال والأحجام المختلفة لصنع عشرات من نواتج التقطير المختلفة ، والتي يتم تقطيرها بعد ذلك في أنواع براميل لا حصر لها قبل دمجها في المنتج النهائي.

هل أنت مستعد لمواجهة هذه الفئة المعقدة والمتطورة؟ إليك 15 زجاجة من الويسكي الياباني لتجربتها الآن ، إذا كان بإمكانك العثور عليها (وتحملها).

يسرد أدناه أسعار البيع "الرسمية" التي حددتها العلامات التجارية ، ولكن يجب أن تكون مستعدًا لدفع مئات الدولارات أكثر مما تراه هنا ، خاصةً لتعبيرات بيان العمر الكلاسيكي من Suntory. في حالة Hibiki 21 ، على سبيل المثال ، سعر القائمة هو 250 دولارًا ، لكن الزجاجات تباع بما يصل إلى 1000 دولار.

أقل من 50 دولارًا

العرض الأقل تكلفة من Suntory هو هذا المزيج الخفيف من الويسكي من معامل التقطير الثلاثة للشركة. تتكون في الغالب من ويسكي الحبوب من شيتا ويسكي الشعير من هاكوشو ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من أنواع الويسكي من يامازاكي (أحدهما يبلغ من العمر من خشب البلوط الأمريكي والآخر بالبلوط الإسباني). هذا مشرق وحامض ، ربما يكون رقيقًا بعض الشيء ، مما يعني أنه الويسكي الياباني المثالي لاستخدامه في كرة عالية. سعر القائمة: 35 دولارًا.

تقليد إيواي

يأتي هذا الويسكي الياباني المخلوط من معمل تقطير مارس شينسو ، الذي يقع على ارتفاع 2600 قدم فوق مستوى سطح البحر. يتكون المزيج من ثلاثة أرباع ويسكي الشعير إلى ربع حبة ويسكي ، تتراوح أعمارهم في بوربون ، شيري ، وبراميل النبيذ. يمكن تقديمه كشراب من الويسكي ، مع ملاحظات من الكرز والشعير بالشوكولاتة ، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد جدًا في الكوكتيلات. سعر القائمة: 50 دولارًا.

أقل من 100 دولار

Hibiki Harmony

تم تقديم مزيج بيان العمر (NAS) للمبتدئين من تشكيلة Hibiki المرموقة في Suntory كبديل لـ Hibiki 12 ، والذي أوقفته الشركة سابقًا. هذا المزيج من ويسكي الشعير والحبوب من معامل التقطير الثلاثة في سونتوري حلو وغني بمكونات الكراميل والفانيليا التي تغلف الحنك ، وله نهاية طويلة وناعمة. سعر القائمة: 65 دولارًا.

من البرميل

يأتي هذا المزيج من Nikka في زجاجة أصغر من المتوسط ​​(500 مل) ، لكن النكهة والجودة أعلى بكثير من وزنها. بعد مزج أكثر من 100 نوع مختلف من الويسكي الشعير والحبوب التي تتراوح أعمارها بين مجموعة متنوعة من البراميل ، تقوم المقطرات بتخزين السائل في براميل مستعملة لتتزوج نكهاتها. هذا مزيج يتذوق بالتأكيد بسلاسة مثل أي شعير واحد. سعر القائمة: 65 دولارًا.

كوفي جرين

قد يربك اسم روح نيكا هذه شخصًا يتوقع هزة من الكافيين - تشير كلمة "كوفي" المعنية إلى أينياس كوفي ، الذي اخترع عمودًا أكثر كفاءة في أوائل القرن التاسع عشر. سوف يروق هذا الويسكي الحبيبي لعشاق البوربون ، مع ملاحظات زبدانية من الكراميل والفانيليا التي تظهر مع كل رشفة. الحبوب الرئيسية هنا هي الذرة ، ويتم تقطيرها في نفس الاسم. سعر القائمة: 70 دولارًا.

كوفي مالت

مالت قهوة نيكا مصنوعة من شعير مملح بنسبة 100 في المائة ، ولكن يتم تصنيفها على أنها حبة ويسكي لأنها مقطرة باستخدام قهوة بدلاً من وعاء. هناك القليل من التوابل هنا ، جنبًا إلى جنب مع بعض الحمضيات النابضة بالحياة ودخان هامس. سعر القائمة: 75 دولارًا.

يويتشي

الويسكي الياباني الآخر الذي لم يعد يحتوي على بيان عمر ، يأتي شعير نيكا الفردي هذا من معمل التقطير الذي يحمل الاسم نفسه ، مع مستوى جريء ولكن ليس قوياً من الخث والفاكهة المجففة والتوابل اللطيفة. تذكر ملاحظات تذوق العلامة التجارية القليل من محلول ملحي على الحنك بناءً على موقع المستودعات على شاطئ البحر ، لكن متذوقينا لم يلتقطوا ذلك. سعر القائمة: 80 دولارًا.

مياجيكيو

ينحدر شعير NAS هذا من منشأة أخرى أكثر حداثة في نيكا ، تم بناؤه عام 1969 في الجبال. هناك القليل من الشعير المثقوب المستخدم في الإنتاج ويتم استخدام المزيج المعتاد من الشيري والبوربون وأنواع أخرى من البراميل للنضج ، مما ينتج عنه ويسكي معقد ولذيذ. سعر القائمة: 80 دولارًا.

يامازاكي 12

ذات مرة ، كانت هذه نقطة دخول لأولئك الذين قرروا استكشاف فئة الويسكي اليابانية. لكن تلك الأيام ولت في الغالب ، حيث اختفت أنواع الويسكي الخاصة ببيان العمر من شركة Suntory وارتفعت أسعارها بشكل كبير. عمر هذا الويسكي الممتاز في مجموعة متنوعة من البراميل ، بما في ذلك بلوط ميزونارا من اليابان ، وهناك ملاحظات من الفاكهة الاستوائية والتوابل الجافة على الحنك. سعر القائمة: 85 دولارًا.

هاكوشو 12

هاكوشو هي أخت مصنع تقطير يامازاكي في جبال الألب اليابانية. ينجرف القليل من الدخان الناتج عن استخدام الشعير المثقوب عبر هذا الويسكي ، جنبًا إلى جنب مع أوراق التفاح والكمثرى. في عام 2018 ، كانت هناك تقارير تفيد بأن شركة Suntory ستوقف مؤقتًا Hakushu 12 في أسواق معينة ، لكن الكميات المحدودة لا تزال متاحة هنا في الولايات المتحدة.متوسط ​​السعر: 85 دولارًا.

أقل من 200 دولار

اكاشي سنجل الشعير

يعود تاريخ معمل تقطير البلوط الأبيض حيث يقع Akashi إلى أوائل القرن العشرين ، لكن المنشأة كانت تركز على shochu و sake ، لذلك لم يبدأ إنتاج الويسكي بشكل جدي حتى الثمانينيات. هذا الشعير الفردي عبارة عن مزيج من الويسكي يتراوح عمره بين أربع وسبع سنوات في مزيج من براميل شيري ، بوربون ، براندي ، وشوشو سابقًا. سعر القائمة: 110 دولار.

هيبيكي 17

مزيج أنيق بشكل لا يصدق من ويسكي الحبوب والشعير الذي يبلغ من العمر 17 عامًا ، هذه الروح لها رائحة الفم الكريهة ونوتات طويلة وعميقة من السكر البني والشوكولاتة والكرز على الحنك. يقال إن شركة Suntory أوقفتها في معظم الأسواق ، تاركة عشاق الويسكي اليابانيين في حالة ذهول (لا تزال الكميات المحدودة متوفرة). سعر القائمة: 150 دولار.

أقل من 300 دولار

هاكوشو 18

يمكن القول إن أرقى تعبير عن علامة سونتوري هذه ، هاكوشو البالغ من العمر 18 عامًا يجمع بين الدخان الخفيف والقرمشة ونوتات الفاكهة لعمر 12 عامًا ويحولها إلى ويسكي أكثر استدارة ونضجًا. سعر القائمة: 250 دولار.

يامازاكي 18

يجلب تعبير يامازاكي البالغ من العمر 18 عامًا أيضًا نكهات أكثر نضجًا ، ولكن مع نتيجة مختلفة تمامًا. اللون كهرماني غامق ، ويحتوي الحنك على ملاحظات من التوت والزبيب والمشمش. ويرجع ذلك إلى النسبة الكبيرة من براميل الشيري المستخدمة أثناء عملية النضج. سعر القائمة: 250 دولار.

الهيبيكي 21

Hibiki 21 عبارة عن زجاجة أحادية القرن ، يصعب العثور عليها ومكلفة للغاية عند القيام بذلك. لكنها أيضًا لذيذة ، مع ملاحظات شيري غنية ولمسة من الدخان في الخلفية. عمرها ما يقرب من ربع قرن ، لكنها تتجنب المزالق الشائعة المتمثلة في الإفراط في تناول الطعام ، مثل البلوط المفرط أو العفص. بدلاً من ذلك ، يثبت Hibiki 21 أن بضع سنوات إضافية يمكن أن يكون لها نتائج ملحوظة عندما يتم إجراؤها بعناية وانتقائية. سعر القائمة: 250 دولار.


يأتي الويسكي الياباني إلى أمريكا

عند طلب إدراج أفضل صادرات اليابان ، لم يذكر معظم الناس اسم الويسكي. ولكن بعد 90 عامًا من التفاني في هذه الحرفة ، تم التعرف أخيرًا على آلات التقطير اليابانية بسبب أرقى أنواع الويسكي - الويسكي الذي يمكن أن يكون أنيقًا وفاكهيًا وزهريًا ولكنه قوي بالتوابل والدخان في نفس الوقت. في حفل توزيع جوائز ويسكي العالمية في مارس الماضي في لندن ، حصل مصنع التقطير الشهير Suntory (انظر Bill Murray-in-Japan 'Lost in Translation') على لقب أفضل أنواع الويسكي الممزوج بسبب Hibiki 21 في العام السابق ، وتم اختيار العلامات التجارية اليابانية كأفضل مزيج من الشعير والشعير. أفضل شعير واحد. ارتفعت المبيعات أيضًا: في عام 2010 ، صدرت شركة Suntory 5000 حالة إلى الولايات المتحدة هذا العام ، وستشحن 12000 حالة. جلب المنتج الرئيسي الآخر في اليابان ، نيكا ، نمطين للمنافسة. يقول أنجوس ماكشين من شريط الويسكي في لوس أنجلوس ، سيفين غراند ، إن زبائنه لا يستطيعون الحصول على ما يكفي من الأشياء - بالمعنى الحرفي للكلمة. يقول: "لقد أعددنا كوكتيلًا مع Yamazaki 12 والذي أصبح شائعًا للغاية ، واضطررنا إلى إزالته من القائمة لأننا لم نتمكن من الحصول على منتج كافٍ". "كان ذلك قبل عامين ، وما زلنا نطالب به." نظرًا لأن الويسكي الياباني مصنوع وفقًا لتقليد سكوتش (الشعير المملح ، والبلوط) ، فقد كان يُنظر إليه منذ فترة طويلة على أنه مجرد تقليد لنظرائه في المملكة المتحدة. لكن هناك اختلافات. تنتشر معمل تقطير سونتوري ونيكا في جزيرتي هونشو وهوكايدو الجبليتين المورقتين ، حيث يتم ترشيح مياهها النقية بشكل طبيعي من خلال الجرانيت ، مما يمنح الويسكي جودة ناعمة وسلسة. كما يبلغ عمر بعضها من خشب البلوط الياباني ، الذي يضفي نكهة فاكهية غنية. ولعل الأهم من ذلك ، أن مصانع التقطير اليابانية لا تشارك الشعير والخلطات ، على عكس اسكتلندا ، حيث يشتري المنتجون الويسكي من صانعين في جميع أنحاء البلاد لصنع الخمر. إنه جزء من سبب نقص الويسكي الياباني في كثير من الأحيان ، وسبب كونه جيدًا للغاية. يقول ماكشين: "إذا لم يكونوا قادرين على إنتاج كمية معينة ، فلن يقولوا ،" دعونا نحصل على شيء من منطقة مختلفة ". "إنهم ببساطة لن يضحوا بمنتجهم. وبسبب ذلك ، فقد تمكنوا حقًا من ضبط أنواع الويسكي الخاصة بهم وإخراج شيء متسق بشكل ملحوظ ".

على الرغم من أن أنواع الويسكي اليابانية تتنوع على نطاق واسع في النكهة والجسم ، من الضوء إلى الأكثر جرأة ، إلا أنها جميعًا متوازنة جيدًا ، وهي خاصية مميزة يقول McShane إنها تجعلها رائعة لمن يشربون الويسكي الجدد. يقول: "إنهم ودودون للغاية". "أقدم يامازاكي 12 كهدية لهذا السبب." بالنسبة إلى مفضلته الشخصية ، يقول ماكشين إنه من المستحيل الاختيار: "في كل مرة أتعرف فيها على ويسكي ياباني جديد ، كنت أكثر إعجابًا. لذلك أقول إن المفضل لدي هو الذي لم أجربه بعد ".

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


المزيد من المشاركات الرائعة

التخطيط لرحلة ما بعد كوفيد إلى اليابان

مع بدء إعادة فتح الحدود في جميع أنحاء العالم بحذر ، وبدء السفر الدولي تدريجياً في استئناف ، تزايد عدد المسافرين و hellip

اليابان & # 8217s أفضل البوتيك والفنادق الفاخرة & # 038 Ryokans

تتنوع أفضل الفنادق والريوكانات في اليابان من النزل التقليدية الساحرة في الريف إلى الفنادق ذات التصميم الأنيق و & hellip

اليابان & # 8217s أفضل ماتسوري (المهرجانات)

يوجد في اليابان مهرجانات ماتسوري (مهرجانات) أكثر من أي دولة أخرى تقريبًا في العالم ، والمهرجانات اليابانية - في جميع أنحاء العالم.


5 أنواع من الويسكي الياباني الأساسي لا يمكننا التوقف عن الشرب

مات تايلور جروس

في السنوات الخمس منذ أن صدم الناقد جيم موراي السكان الذين يشربون الويسكي بإعلانه أن الشعير الفردي من معمل تقطير يامازاكي هو الأفضل في العالم ، ارتفع الطلب على الويسكي الياباني. ولكن حتى بدون هذا الشرف ، فإن شاربي الخمور كانوا يبحثون عن أسلوب الشرب السلس لتنوعه ومستوى الابتكار فيه.

إذا لم تكن على دراية بالويسكي الياباني ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته: مقارنة بالمتطلبات الصارمة المفروضة لجعل ويسكي سكوتش والويسكي الياباني البوربون لديه قاعدة أساسية واحدة: إنه الويسكي المصنوع في اليابان. إنه أيضًا بعض من أفضل أنواع الويسكي. غالبًا ما تشبه النكهات سكوتش ، وهو أمر منطقي بالنظر إلى أن معظم صانعي الويسكي الكبار في اليابان بدأوا حياتهم المهنية بالسفر إلى اسكتلندا لتعلم تقنيات الإنتاج. ومع ذلك ، رشفة واحدة ومن السهل أن ترى أن الملمس الحريري المميز هو ما يميز الويسكي الياباني عن غيره.

قبل بضع سنوات فقط ، كانت معظم أنواع الويسكي اليابانية المتوفرة في الولايات المتحدة تحمل بيانًا بالعمر ، مثل Hibiki البالغ من العمر 12 عامًا. ومع ذلك ، فإن الطلب المتزايد من الغرب والإمدادات السريعة النضوب في اليابان - يستغرق الأمر 12 عامًا لتجديد تعبئة عمرها 12 عامًا ، بعد كل شيء - أجبر المنتجين اليابانيين على التخلص من التوليفات غير المرتبطة بالعمر ، مثل Suntory & # 8217s توكي أو هيبيكي & # 8217s عبوات هارموني اليابانية.

& # 8220 هناك القليل من العاصفة المثالية في الويسكي الياباني في الوقت الحالي ، & # 8221 يشرح فلافيان ديسوبلين ، مالك شريط ويسكي نيويورك Copper & amp Oak ، الذي يحتوي على قائمة قوية من الويسكي الياباني ، بما في ذلك العديد من الصعب الآن احصل على الزجاجات. هذه الزجاجات المرغوبة ، بما في ذلك من منتجين عبادة أصغر مثل Chichibu ، هي & # 8220 جزء من الطنانة. & # 8221 لكنها & # 8217s لا تتعلق فقط بالرغبة في الحصول على ما يمكنك الحصول عليه & # 8217t ، يضيف ، إنه & # 8217s أيضًا حول الجودة: & # 8220 يعرف الناس أن اليابانيين صانعي مشروبات جادون ، وهذا مهم. & # 8221

جزء من الجاذبية هو أنه مهما كان أسلوبك المفضل ، فمن المحتمل أن تجد شيئًا تستمتع به وأنت قادم من اليابان. اسكب اثنين من أنواع الويسكي جنبًا إلى جنب ، ومن السهل أن ترى مدى اتساعهما ، بدءًا من الأعداد المثقوبة والمثيرة بشدة التي تنافس أكثر سكوتش Islay دخانًا إلى الأنماط الخفيفة كالريشة التي تعرض الفواكه أو الأزهار أو حتى الفانيليا الحلوة الملاحظات والتوابل.

حتى المنتجون من أماكن أخرى يحاولون محاكاة أسلوب اليابان. على سبيل المثال ، في عام 2015 ، أصدرت اسكتلندا & # 8217s Bowmore إصدارًا محدودًا من سكوتش كان عمره ثلاث سنوات في براميل مصنوعة من اليابان & # 8217s Mizunara oak ، والتي تُستخدم لتعمير بعض الويسكي الياباني. في ولاية واشنطن ، تقوم شركة Bainbridge Distillers بتقادم الويسكي الحرفي الخاص بها في براميل ميزونارا ، بينما أصدرت California & # 8217s St. الاختلاط في كرة عالية من الويسكي على الطريقة اليابانية.

سواء كنت تخطط لشربه بشكل أنيق أو خلط بعض الكرات العالية للأصدقاء ، إليك خمس زجاجات لإرشادك في رحلتك للاستمتاع بالويسكي الياباني.

Akashi White Oak (50 دولارًا)

تأسست شركة Eigashima Shuzo ، الشركة الصغيرة التي تديرها عائلة ، والتي كانت وراء هذا الويسكي ، في عام 1888 ، مما يجعلها أقدم مصنع تقطير للويسكي في اليابان. على الرغم من أنه ليس الويسكي الأكثر دقة الذي ستجده ، إلا أنه لا يزال يحتوي على هذا الملمس مثل شرب الحرير ويوازن بشكل جيد بين خشب البلوط والفاكهة والتوابل ، بسعر مناسب. معمل التقطير أيضًا يصنع الساكي وشوتشو.

Hibiki Japanese Harmony (65 دولارًا)

طرح Suntory هذا الويسكي المخلوط غير المصحوب ببيان العمر في الوقت الذي أصبح فيه Hibiki البالغ من العمر 12 عامًا صعبًا في العثور عليه & # 8217s ليس من قبيل المصادفة أنه إذا كنت تتذوق الاثنين جنبًا إلى جنب ، فإن النكهة متشابهة جدًا ، مع الضوء القيقب والكاسترد الفانيليا يتحولان إلى دخان معتدل ، شوكولاتة داكنة وتوابل.

Miyagikyo Single Malt (80 دولارًا)

تم تقديم هذا الويسكي في عام 2016 من نيكا ، وهو مصنوع بالقرب من مدينة سينداي في الجزء الشمالي من الجزيرة الرئيسية ، هونشو ، وهي منطقة نائية وخضراء بالقرب من الجبال والأنهار. تمت ملاحظة هذه التعبئة لتأثير برميل الشيري الذي تبحث عنه في قلب الفاكهة - التفاح والعسل ولمحات من الفاكهة ذات النواة - ملفوفة في دوامة لطيفة من دخان الخث. زجاجة نيكا أخرى موصى بها: حبوب قهوة نيكا فائقة النعومة والجوز.

Ichiro's Malt and Grain (100 دولار)

الجميع يحب Ichiro Akuto ، المالك الأنيق لمعمل تقطير Chichibu. إنه ينتمي إلى عائلة تصنع الويسكي - يمتلك والده Hanyu Distillery ، والتي أغلقت حوالي عام 2000 افتتح Ichiro في Chichibu في عام 2008. لقد طور سمعة للتجربة: هذا ما يسميه & # 8220world whiskey ، & # 8221 يعني في بالإضافة إلى الويسكي الياباني ، فإنه يمزج أيضًا في الويسكي من الولايات المتحدة وكندا واسكتلندا وأيرلندا. هل لا يزال يعتبر & # 8220 الويسكي الياباني؟ & # 8221 ربما لا ندعوه & # 8220Japanese المجاور. & # 8221 ولكنه & # 8217s صافرة ناعمة وأنيقة ، مع الفانيليا الحلوة وكريم جوز الهند ينجرفان إلى لمسة نهائية لطيفة. توابل الخبز ونفخة من الدخان.

يامازاكي واحد شعير عمره 12 عامًا (100 دولار)

في حين أن يامازاكي البالغ من العمر 18 عامًا مذهل ، إلا أن نقص الإمدادات جعل من المستحيل تقريبًا الحصول عليه. لكن الإصدار 12 عامًا ممتاز أيضًا ، ومتاح إذا كنت تعرف أين تبحث (نصيحة احترافية: جرب الحانات بدلاً من متاجر المشروبات الكحولية ، ينصح Desoblin أنهم غالبًا ما يحصلون على مخصصات أولاً). بالنسبة لأولئك الذين يحبون peaty Scotches ، أعطه صبغة. الدخان يقود الأنف والحنك إلى هذه الزجاجة ، بالإضافة إلى العسل الداكن الفاتن والفاكهة الاستوائية التي تطل من خلالها.


منظور نادل

سألنا داني كونوك ، المدير في Easey's في ملبورن ، عن بعض توصيات الويسكي. نصيحة داني للسقاة - من المهم أن تعرف ما تبيعه ولكن من المهم أيضًا معرفة أنواع الويسكي التي تحب شربها حتى تتمكن من تقديم توصيات جيدة للعملاء تتجاوز ما هو موجود على الرف في مكانك.

سكوتش المفضل: The Glenlivet 12 سنة
الجاودار المفضل: WhistlePig ، The Boss Hog
مفضل بوربون: علامة صانع 46
توصية لمبتدئ ويسكي: Talisker 10 سنوات
أفضل كوكتيل من الويسكي: سازراك
أفضل كوكتيل قائم على الويسكي للمبتدئين: قديم الطراز

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بكل هذه المعرفة ، فأنت تستحق أن تعامل نفسك بقطرة من ماء الحياة . هتافات!

إذا كنت ترغب في معرفة كيفية إنجاز الأمور في Willett Distillery في كنتاكي ، شاهد أحدث جلسة تدريب مع خبير التقطير Drew Kulsveen. كانت عائلة درو تصنع ويسكي بوربون منذ 150 عامًا!


والد الويسكي الياباني

من المناسب أن يأتي أول ويسكي شعير في اليابان حائز على جوائز دولية من معمل تقطير نيكا. تاريخ التقطير له جذور عميقة في تراث الويسكي الاسكتلندي. سافر مؤسسها ، ماساتاكا تاكيتسورو ، إلى اسكتلندا في عام 1918 لتعلم عملية تقطير ويسكي الشعير. درس تاكيتسورو الكيمياء العضوية في جامعة جلاسكو قبل أن يتدرب في مصانع تقطير الويسكي حول اسكتلندا.

أصبح تاكيتسورو أول ياباني يدرس فن صنع الويسكي ، وتعلم بشكل مباشر من صانعي الويسكي. كما تلقى تدريبًا كخلاط ويسكي وأصبح لاحقًا يُنسب إليه باعتباره Master Blender.

على الرغم من أنه جاء باحثًا عن أسرار الويسكي ، إلا أن تاكيتسورو وجد الحب أيضًا خلال فترة وجوده في اسكتلندا. في يناير عام 1920 تزوج من جيسي & # 39 ريتا & # 39 روبرتا كوان من كيركنتيلوش ، خارج غلاسكو. عاد إلى اليابان في أواخر عام 1920 مع زوجته الجديدة وكان مسلحًا بالمعرفة التي اكتسبها خلال فترة وجوده في اسكتلندا.

بالعودة إلى اليابان ، كان يعمل كمدير تنفيذي في مصنع التقطير & # 39 & # 39 في شركة المشروبات Kotobukiya (المعروفة لاحقًا باسم Suntory) ومن هذا المنصب لعب دورًا رئيسيًا في إنشاء معمل تقطير Yamazaki في عام 1924. معمل تقطير Yamazaki (أيضًا الفائز في World & # 39s Best Single Malt Whisky ، في عام 2011) كان أول مصنع تقطير للويسكي في البلاد ، وقد أكسبه دور Taketsuru في إنشائه لقب & # 39 الأب الويسكي الياباني & # 39.

تم تشكيل رؤية Taketsuru & # 39s للويسكي من خلال تجاربه في اسكتلندا ، معتقدًا أن الإعداد الصحيح ضروري لتقطير الويسكي. مع مرور الوقت ، بدأ يدرك أنه من أجل إنتاج الويسكي بشكل أكثر انسجامًا مع التقاليد الاسكتلندية ، يجب عليه أن يخرج من تلقاء نفسه.

قام بذلك في عام 1934 ، حيث أسس معمل تقطير نيكا وأسس متجرًا في يويتشي ، هوكايدو. كانت المدينة تقع في مكان غير ملائم إلى حد ما ، لكن تاكتسورو كان يعتقد اعتقادًا راسخًا أنها كانت الموقع المثالي لصنع الويسكي. ربما يكون من المفيد أن يويتشي كان مشابهًا في نواحٍ عديدة لمدينة غلاسكو ، المدينة التي درس فيها في اسكتلندا.


الفترة الصامتة

يتتبع برايان أشكرافت ، مؤلف كتاب "الويسكي الياباني: الدليل النهائي لأفضل روح في العالم" ، النقص الذي يعود إلى ثمانينيات القرن الماضي ، عندما أدت قوانين ضريبة الخمور الجديدة وزيادة استهلاك شوتشو في اليابان إلى شل أعمال الويسكي المزدهرة في البلاد . في ذلك الوقت ، كما يقول ، كانت المبيعات الدولية غير موجودة إلى حد ما. يقول أشكرافت: "عندما ظهر Hibiki في عام 2003 ، لم يكن الويسكي الياباني موجودًا بعد على رادار العالم". "كان مجرد منتج كانت شخصية بيل موراي تقدم إعلانات له [في فيلم" Lost in Translation "]. لم يكن الإحساس العالمي كما هو عليه اليوم ".

بدأ منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ما يشير إليه البعض في الصناعة على أنه "الفترة الصامتة" للويسكي الياباني ، والتي تزيد عن ثلاثة عقود من التراجع على مدار العام ، والتي تخللها توقف في الإنتاج وإغلاق المصانع وبيع العلامات التجارية. يقول إميكو كاجي ، الذي يدير تطوير الأعمال الدولية لشركة Nikka ، "تم تشجيع العديد من الموظفين على أخذ حزم التقاعد المبكر ، وتم إرسال بعضهم إلى شركات أخرى".

جاءت نقطة منخفضة في عام 2011 ، عندما تم إغلاق معمل كارويزاوا الأسطوري للتقطير - الذي كان ثاني أكبر مصنع تقطير في اليابان بعد سنتوري - بعد أكثر من 50 عامًا من التشغيل. يقول أشكرافت: "كان اسم كارويزاوا قوياً لدرجة أنه حتى عندما كانت تجارة الويسكي تصل إلى أدنى مستوياتها التاريخية ، فإن إغلاقها أظهر نقصًا هائلاً في البصيرة والخيال". (في تطور يبعث على الشعور بالرضا ، تم إنقاذ حوالي 300 براميل من معمل التقطير. وهي اليوم من بين أندر وأغلى زجاجات الويسكي التي تُباع في المزاد ، وتتقاضى عشرات الآلاف من الدولارات لكل منها).

حتى خلال أحلك أيام الروح ، كان للويسكي الياباني أبطاله. عمل سفير العلامة التجارية العالمي لشركة Suntory ، مايك مياموتو ، لصالح الشركة منذ عام 1978 ، حيث كان يدير سابقًا مصنعي تقطير Yamazaki و Hakushu. يقول: "في مرحلة معينة ، تم اتخاذ القرار بخفض الإنتاج". "كنت خائفًا من تأثير ذلك على الإمداد طويل الأجل وشعرت بقوة أن الويسكي الخاص بنا سيستمتع به جمهور عالمي أكبر في المستقبل."

يقول مياموتو إن القرار أدى إلى فترة صعبة عاطفياً في حياته المهنية ، عندما فقد العديد من عمال التقطير وزملائه وأصدقائه وظائفهم. لكنه يقول إنه فعل ما في وسعه وعمل بجد لتركيز بقية أعضاء فريقه على المستقبل. يقول: "من الصعب تحديد المكان الذي سنكون فيه إذا صنعنا المزيد من الويسكي في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين". "أحب أن أعتقد أننا تعلمنا من الماضي."


الفرق بين الويسكي الأمريكي والاسكتلندي والياباني

لا تشعر بالسوء إذا كنت في بعض الأحيان & # xA0 تشعر بالارتباك بشأن أنواع مختلفة من الويسكي ، لأنه يمكن أن يكون & # xA0 مربكًا للغاية ، كما يقول & # xA0مجلس الوزراء ويسكي المؤلف مارك بيلوك. هذا & # x2019s هو سبب حاجتك إلى وضع إشارة مرجعية & # xA0 ورقة الغش هذه ، والتي يوضح الاختلافات الرئيسية بين طريقة صنع الويسكي في أمريكا وكندا وأيرلندا واسكتلندا واليابان. والأهم من ذلك ، كيف تم تهجئته في كل مكان.

& # x201CWhiskey هو مصطلح عام يستخدم لوصف روح مصنوعة من حبة مقطرة & # x2019s نضجت في البلوط ، & # x201D Bylok يكتب. & # x201C سواء كنت تشرب البوربون أو الجاودار أو الجاودار الكندي أو الويسكي الأيرلندي أو سكوتش ، فأنت & # x2019 تشرب الويسكي. & # x201D هنا تذكير & # xA0 عن كيفية صنعه.

تميل البلدان المختلفة إلى استخدام مختلف & # xA0grains & # xA0 استنادًا إلى ما & # x2019s المتاح بشكل طبيعي ، مما يؤثر بشكل كبير على ملف تعريف النكهة. على سبيل المثال ، تصنع الذرة خمورًا أكثر حلاوة ، والجاودار يعطي ملاحظات حارة ، والشعير (الذي يستخدم في سكوتش الشعير الفردي) ينتج عنه مشروب خفيف نسبيًا & # xA0.

سيؤثر نوع برميل الخمور أيضًا على المذاق & # x2014new oak ينبعث & # xA0a قوي ، بنكهة الفانيليا & # xA0 بينما ينتج عن إعادة استخدام البرميل & # xA0a أكثر كتمًا وتأثير # xA0. في الولايات المتحدة حيث يوجد & # xA0oak بكثرة ، تكون براميل البلوط الجديدة أكثر شيوعًا.

في اسكتلندا ، أدى المناخ البارد إلى تطوير تقليد تقطير مختلف تمامًا ، كما يقول Bylok. & # xA0 & # x201C مع الرياح القاسية ، لا تنمو الأشجار بوفرة. لذلك ، مع كون البلوط موردًا محليًا نادرًا ، أعادت اسكتلندا استخدام براميل الويسكي من الولايات المتحدة وبراميل شيري من إسبانيا.

ندرة الخشب تعني أيضًا أن المقطرات تستخدم الخث ونوع # x2014a من النباتات المتحللة & # xA0that & # x2019s وفيرة في اسكتلندا & # x2014 كمصدر للوقود عندما كانوا يجففون الشعير لصنع الويسكي. الخث هو مصدر ذلك & # xA0 Smokiness الذي & # x2019s & # xA0a السمة المميزة للسكوتش.


الويسكي الياباني: 5 أشياء تحتاج إلى معرفتها

سواء تعلق الأمر بالسيارات أو أجهزة الكمبيوتر أو فنون الطهي ، يبدو أن اليابانيين يعرفون فقط كيفية تحسين كل شيء وصولاً إلى أدق التفاصيل. لكن من كان يظن أن الويسكي الجيد سيكون أحدهم؟ تقليد تقطير قديم مرادفًا للجزر البريطانية وأمريكا ، ازدهر فن تقطير الويسكي المزروع في اليابان وانتشر في السوق الدولية. فيما يلي خمسة أشياء تحتاج لمعرفتها حول الويسكي الياباني الذي يزداد شعبية.

1) إنه ويسكي وليس ويسكي.

تم تصميم الويسكي الياباني على غرار تقليد سكوتش - وهو تقطير مزدوج لشعير مملح و / أو مثقوب - قبل أن يتقادم في براميل الخشب. على عكس أنواع البوربون والريون الأمريكية الأكثر حلاوة ، فإنها تميل إلى أن تكون أكثر جفافاً ودخانًا وخثًا ، وتأتي على شكل شعير أو خليط.

التهجئة الصحيحة لكلمة "ويسكي" (أم أنها "ويسكي"؟)

2) يستخدمون مكونات سكوتش.

معظم مصانع التقطير الرئيسية في اليابان تستورد بالفعل معظم مكوناتها من اسكتلندا ، باستخدام الشعير المملح وأحيانًا حتى الشعير من الجزر. تأتي الفردية في الذوق من التفاصيل الدقيقة في عملية التقطير اليابانية - مصدر المياه (الماء "الأسطوري" الذي تستخدمه معمل تقطير يامازاكي يأتي من الجبال القريبة من طوكيو) ، وشكل المقطرات ، ونوع الخشب الذي تستخدمه البراميل القديمة مصنوعة من. تستخدم بعض آلات التقطير براميل بوربون مستوردة ، لكن البعض الآخر يصنع منها براميل ميزونارا شجرة موجودة فقط في اليابان تضيف نكهة مميزة خاصة بها.

3) تهدف آلات التقطير اليابانية إلى التنقية وليس الاتساق.

عند تكديسهم ضد بعضهم البعض ، سيتعرض الخبراء لضغوط شديدة لمعرفة الفرق بين سكوتش والويسكي الياباني في اختبار جودة طعم أعمى. في الغالب ، يتباعدون فلسفيا. يُصنع سكوتش حسب المذاق الذي كان يتذوقه دائمًا لعدة قرون - تركز المقطرات الاسكتلندية على الاتساق وتعبئتها في نكهة أكثر دخانًا. من ناحية أخرى ، تتطلع المقطرات اليابانية إلى صقل وإتقان باستمرار ، وتميل نحو المزيد من الويسكي الرقيق المذاق. يقول Jim Meehan ، مدير PDT وخبير mixology: "تُظهر الويسكي الياباني الكثير من ضبط النفس ، والكثير من الأناقة ، والكثير من الاهتمام التقني بالتفاصيل".

4) إنه نجم صاعد.

المزيد والمزيد من أنواع الويسكي اليابانية تتفوق على هيمنة الغرب على المسرح الكبير. في عام 2012 ، فاز Yamazaki 25 Year بجائزة أفضل شعير منفرد في العالم في حفل توزيع جوائز ويسكي العالمية. كما فاز Taketsuru 17 Year بجائزة أفضل مزيج شعير في العالم. يقول ميهان: "لقد أصبح في الواقع نوعًا من الانقلاب". "اليابانيون يفوزون."

5) من الصعب (للأسف) الحصول عليها.

Although it’s becoming increasingly popular, supply in the United States is still limited. While there are quite a few distilleries in Japan, only whiskies made by Suntory and Nikka seem to be readily available in the United States. Suntory’s Hibiki 12 year and Hakashu 12 year, Nikka’s Taketsuru 12 year, and the Yamazaki 12 year are great places to start if you’re looking to get into the world of Japanese whisky, with most of the 12 years going for around $60-$70. The best place to find them is most likely online. Check out online liquor suppliers like Flaviar and Astor Wines and Spirits.

For access to exclusive gear videos, celebrity interviews, and more, subscribe on YouTube!


شاهد الفيديو: حقائق مثيرة وممتعة عن الفودكا.. (ديسمبر 2021).