وصفات تقليدية

Snackshot of the Day: دجاج مشوي

Snackshot of the Day: دجاج مشوي

صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

دجاج مشوي مطبوخ في المنزل.

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بأفضل ما تفعله الصور ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث. سناك شوت اليوم هو دجاج مشوي مثالي.

خلال الأيام القليلة الماضية ، كنا نحن سكان نيويورك عالقين في الداخل. مر إعصار ساندي ، وأثار الفوضى أثناء ذهابها ، وأغلق نظام النقل لدينا وترك الكثير منا بدون كهرباء. من خلال كل ذلك ، استغل أصحاب القوة وقتهم بعيدًا عن العمل للطهي والطهي جيدًا. لسوء الحظ ، لم أعد نفسي لهذا الاحتمال ، لذلك كنت أتناول التونة من العلبة. من ناحية أخرى ، أعد أخي دجاجًا مشويًا على العشاء الليلة ، وبدا جميلًا.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots."

تابع محرر الصور في The Daily Meal ، جين بروس ، على تويتر.


1 عبوة (حجم 6 أونصات) خلطة حشو
12 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح
4 أرطال دجاج مشوي
ملح
فلفل اسود
فلفل أحمر

تحضير الحشوة حسب التوجيهات على العبوة مع إضافة 1/4 كوب ماء أكثر مما هو مطلوب. توضع جانبا لتبرد.

ضع الجزر في قاع إناء الفخار.

نحشى الدجاج بالحشوة المبردة. ضع الدجاج فوق الجزر في وعاء الفخار.

نرش الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا.

يُغطى وعاء الفخار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.

تُرفع بعناية من إناء الفخار باستخدام ملعقتين كبيرتين وتوضع على لوح تقطيع. تقطع حسب الرغبة. تقدم مع الحشوة والجزر.


أفضل وصفة دجاج مشوي حسب المحترف

يقدم الدجاج المشوي RARE BIRD مجموعة متنوعة من الوجبات على مدار الأسبوع. والوصفة لا يمكن أن تكون أبسط.

إليانور بارك

أنا أعلم أسئلة أكثر مما قد تتخيله عن أفضل طريقة لتحميص الدجاج. إنه يأتي طوال الوقت بين الأصدقاء الذين يعرفون أنني كنت أطبخ في Zuni Café في سان فرانسيسكو ، الأسطوري لنسخته.

السر وراء دجاج Zuni هو أنه لا يوجد واحد بالفعل. الوصفة لا تعتمد على أجراس أو صفارات خاصة. لست بحاجة إلى استخدام مجفف الشعر لضمان الحصول على بشرة مقرمشة ، كوصفة فيروسية موصى بها من عام 2018. يتعلق الأمر بفهم بعض الأساسيات أكثر من الالتزام بأي حيلة أو وصفة واحدة.

لطالما كان تحميص دجاجة كاملة عنصرًا أساسيًا في عملية الطهي الأسبوعية في منزلي ، ويرجع ذلك في الغالب إلى كونها اقتصادية ، وتحقق عوائد على مدار الأسبوع. غالبًا ما تؤكل الأرجل أولاً ، مصحوبة بالخضار المرة أو الفطر المطبوخ في دهن الدجاج. غالبًا ما يتم طهي لحم الثدي في البيرة أو المرق كحشوة سندويشات التاكو ، ويعلوها الجلد المقرمش في تشيتشارون. تصبح الذبيحة مخزونًا ، والذي أحب استخدامه في عصيدة أرز مريحة.

حافظنا أنا وزوجي على طقوسنا الأسبوعية للدجاج المشوي أثناء الوباء ، وقد جربناها أيضًا - أحيانًا عن غير قصد. كانت هناك أوقات نسينا فيها ببساطة ما كان موجودًا في قائمة المساء أو كنا نشعر بالجوع لشيء آخر ، مما يعني أننا تركنا الدجاج المملح مكشوفًا في الثلاجة ، في محلول ملحي جاف ، لمدة تصل إلى 3 أيام. النتيجة: بشرة هشة للغاية بمجرد أن ننتقل إلى التحميص. وفي أحيان أخرى ، تم اكتشاف توابل مختلفة في مخزن المؤن - السماق ، على سبيل المثال ، أو الفلفل الحار - لتعزيز محلول ملحي جاف.

في أيام Zuni ، تعلمت الكثير من فرن الحطب الضخم للمطعم. لها غرفتان. أكد رئيس الطهاة الحالي في Zuni ، Nate Norris ، "الفجوة الخلفية تسمح للهب بالانتقال من الغرفة السفلية إلى الجزء العلوي". يؤدي هذا إلى تكوين نقاط ساخنة ، لذلك يجب أن يحرك الطاهي الدجاج حوله أثناء تحميصه. في حين أنه لا توجد طريقة فعلية لتكرار هذا الفرن في المنزل ، يمكنك الاقتراب بدرجة كافية من خلال الطهي في درجة حرارة عالية وتحريكه إلى أعلى في المرحلة النهائية.


ملخص الوصفة

  • 1 دجاجة مشوية وزنها ستة أرطال
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • 2 حبة ليمون
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 1 كوب مرقة دجاج منزلية ، أو مرق دجاج معلب قليل الصوديوم منزوع الدسم

اترك الدجاج وملعقة كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يسخن الفرن إلى 425 درجة. قم بإزالة مؤقت النوافذ المنبثقة البلاستيك من الدجاج إذا كان هناك واحد. قم بإزالة الحوصلة والدهون الزائدة من تجويف الدجاج. اشطف الدجاج من الداخل والخارج تحت الماء الجاري البارد. جفف الدجاج جيدًا باستخدام مناشف ورقية. دس أطراف الجناح تحت الجسم. يُرش الملح والفلفل على تجويف الدجاج ويُترك جانباً.

في وسط مقلاة التحميص شديدة التحمل ، ضعي شرائح البصل في صفين متلامسين. ضع راحة يدك فوق الليمون واضغط لأسفل ولف الليمون ذهابًا وإيابًا عدة مرات. هذا يخفف الليمون ويسمح للعصير بالتدفق بحرية أكبر. اثقب سطح الليمون بالكامل بالشوكة. باستخدام جانب سكين كبير ، اضغط برفق على فصوص الثوم لفتحها قليلاً. أدخل فصوص الثوم وأغصان الزعتر والليمون في التجويف. ضعي الدجاج في المقلاة على شرائح البصل. اقطع حوالي 18 بوصة من خيوط المطبخ ، واجلب أرجل الدجاج للأمام ، وقاطعهم ، واربطهم معًا.

وزعي الزبدة المذابة على كامل سطح الدجاج ورشي الملح والفلفل بوفرة. ضعيها في الفرن وشويها حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا وتصبح العصائر صافية عند ثقبها ، حوالي ساعة ونصف. عندما يبدو الدجاج قد نضج ، أدخل ميزان حرارة سريع القراءة في الثدي ثم الفخذ. يجب أن تقرأ درجة حرارة الثدي 180 درجة والفخذ 190 درجة.

يُرفع الدجاج من الفرن ويُنقل إلى لوح التقطيع بالبئر. دع الدجاج يقف من 10 إلى 15 دقيقة حتى تستقر العصائر. في هذه الأثناء ، صب المقلاة في وعاء مسطح أو فاصل للدهون ، واترك البصل في المقلاة. اتركي أي قطع صغيرة بنية اللون في قاع صينية التحميص ، وأزيلي القطع السوداء وتخلصي منها. باستخدام ملعقة كبيرة أو فاصل الدهون ، قشط وتخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون. اسكب المتبقي من العصائر المقطرة والعصائر التي تجمعت تحت الدجاج المريح مرة أخرى في صينية الشواء. ضعه على الموقد على نار متوسطة عالية للطهي ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي مرق الدجاج ، وارفعي النار إلى درجة عالية ، وباستخدام ملعقة خشبية ، قلبي واخلطي القطع البنية مع المرق حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي 4 دقائق. صفي المرق في وعاء صغير ، واضغطي على البصل لاستخراج أي سائل. نتخلص من البصل ونقلب مع ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة حتى تذوب وتندمج. قم بفك الساقين وإزالة الثوم والزعتر والليمون والتخلص منها. يُقطّع ، ويُقدّم المرق على الجانب.


أفضل الوصفات 2021

دجاج مشوي كيرالا

مرحباً بالجميع ، أتمنى لكم & rsquore قضاء يوم رائع اليوم. اليوم ، نحن بصدد إعداد طبق مميز ، دجاج كيرالا المشوي. إنها واحدة من وصفات الطعام المفضلة لدي. بالنسبة لي ، سأجعلها لذيذة بعض الشيء. سيكون هذا حقا لذيذ.

وصفة الدجاج المشوي: وصفة دجاج مقلي مليئة بالنكهات والتوابل. يبرز هذا الطبق توابل جنوب الهند الأصيلة للطبق. وصفة الدجاج المشوي في ولاية كيرالا هي المفضلة للعائلة التي يصنعها صديق أما ويرسلها كلما قمنا نحن الأطفال بزيارة كوتايام. هذا الدجاج المشوي من ولاية كيرالا هو أحد تخصصاتها ونحبها!

دجاج كيرالا المشوي هو أحد أكثر الأطعمة تفضيلاً على وجه الأرض. هو موضع تقدير من قبل الملايين كل يوم. إنه سهل وسريع ومذاق لذيذ. هم & rsquore لطيفة ويبدو أنها رائعة. دجاج كيرالا المشوي هو شيء أحببته طوال حياتي.

للبدء بهذه الوصفة الخاصة ، علينا أولاً تحضير بعض المكونات. يمكنك طهي الدجاج المشوي في ولاية كيرالا باستخدام 16 مكونًا و 7 خطوات. هنا كيف يمكنك تحقيق ذلك.

المكونات اللازمة لعمل دجاج مشوي ولاية كيرالا:
  1. تحضير 2 بصل مقطع
  2. احصل على نصف كيلو دجاج
  3. خذ 10 من الكراث
  4. اصنع أوراق الكاري الجاهزة
  5. جهز حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  6. حضري 6 فصوص من الثوم
  7. جهز نصف حجم الإبهام من الزنجبيل
  8. تحضير 2 فلفل أخضر منزوع البذور
  9. تحضير 1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
  10. خذ نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
  11. تحضير 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
  12. احصل على 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  13. احصل على 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل
  14. جهز نصف كوب ماء ساخن
  15. تحضير 1/2 كوب حليب جوز الهند
  16. خذ حسب الذوق الملح

Kerala Chicken Roast هو الشواء النموذجي لولاية كيرالا المحضر باستخدام التوابل. تعرف على كيفية تحضير الدجاج المشوي على طريقة ولاية كيرالا. دجاج مشوي على طريقة كيرالا - دجاج متبل بالبهارات ومطبوخ في ماسالا متوازنة. طبق جانبي رائع للأرز وأبام.

خطوات تحضير دجاج كيرالا المشوي:
  1. اطحن الكراث والثوم والزنجبيل حتى يصبح قوامه شبه معجون
  2. انقع الدجاج في 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ، ورشة كركم ، 1 ملعقة كبيرة خل / عصير ليمون ، ملح حسب الرغبة. يترك جانبا لمدة نصف ساعة ويقلى ضحلة بنفس الطريقة.
  3. سخني كداي بزيت جوز الهند. يضاف الفلفل الأخضر وأوراق الكاري ويقلى حتى تفوح رائحته. يضاف البصل المقطع ويقلى حتى يحمر (لا يحترق). يضاف معجون الكراث ويقلى حتى تزول الرائحة النيئة. نضيف الطماطم ونطبخها حتى تصبح طرية.
  4. أضف كل الماسالا ، وتأكد من أن الحرارة ليست كثيرة وإلا سيحترق المزيج. اقلي المزيج حتى ينفصل الزيت.
  5. يُضاف الدجاج المقلي ويُمزج جيداً مع قاعدة الماسالا. يُضاف الماء الساخن ويُطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار خفيفة. تأكد من أن كمية الماء قليلة. أضف حليب جوز الهند في هذه المرحلة وشويها على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا مع تقليبها باستمرار.
  6. تُزين بأوراق الكزبرة.
  7. سارت الامور بشكل جيد مع الأرز ، والسكاكين ، أبام وما إلى ذلك

دجاج مشوي على طريقة كيرالا - دجاج متبل بالبهارات ومطبوخ في ماسالا متوازنة. طبق جانبي رائع للأرز وأبام. تحمص البهارات الجافة وتجفف وتبريدها. اصنعي مسحوقًا ناعمًا وأضيفي القليل من الماء واصنعي عجينة. دجاج كيرالا المشوي هو طبق دجاج مشوي نموذجي وتقليدي مليء بنكهة ورائحة سلسلة من التوابل الطبيعية.

لذلك و rsquos ستختتم هذه الوصفة الخاصة بوصفة الدجاج المشوي في ولاية كيرالا. شكرا جزيلا على وقتك. أنا واثق من أنه يمكنك القيام بذلك في المنزل. سيكون هناك طعام مثير للاهتمام في الوصفات المنزلية القادمة. تذكر وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة في متصفحك ، ومشاركتها مع عائلتك وزملائك وأصدقائك. شكرا مرة أخرى على القراءة. استمر في الطبخ!


طرق أخرى لاستخدام بقايا الدجاج المشوي

4. هل فكرت يومًا في صنع شمالتز الخاص بك؟ إنها أشياء سحرية ، كما أن صنع دهون الدجاج أمر بسيط للغاية ، مما يضيف نكهة إضافية إلى الحساء واليخنات. لقد استخدمتها أيضًا بدلاً من دهن الأوز لتحميص البطاطس.

5. بعد أن واجهت مشكلة في صنع مرق الدجاج الخاص بك ، قد يبدو الأمر أشبه بالمبالغة في إضافة طن من الفلفل الحار والثوم. لكن حساء الدجاج توم يم هذا يجب أن يكون أحد وجباتي المفضلة. أضف القليل من الدجاج المشوي ، وعدد قليل من المعكرونة وبعض الخضار المقلية وستحصل على شيء كبير جدًا.

6. تقوم جانيس باتي من Farmersgirl Kitchen بإعداد خبز التورتيلا المناسب للعائلة مع صلصة الطماطم والجبن وبقايا الدجاج.

7. إذا لم تفكر أبدًا في صنع طبق مقلي لذيذ ، ففكر مرة أخرى. سعر Jen Price of Blue Kitchen Bakes يستخدم الدجاج ولحم الخنزير في فتات رائع مع جوز البقان.

8. شطيرة الدجاج المفضلة لدي مليئة بالخضروات المقرمشة والمايونيز اللذيذ الذي يحتوي على الفلفل الحلو وعصير الليمون.

9. لا يمكنك الحصول على وصفة دجاج بريطانية دون التفكير في Coronation Chicken وأعتقد أنه سيكون من الصعب التغلب على نسخة Helen of Fuss Free Flavours. تخفف هيلين راتبها بقليل من الزبادي اليوناني وتضيف القليل من المشمش المجفف ، وهو أفضل من الأصلي.

10. Fiona MacLean of London Unattached تصنع أكلة رائعة مع بقايا الدجاج ولحم الخنزير ، والتي تصفها عناق كبير للدببة ، مما يجعلها مثالية مع اقتراب الأيام.

11. يضيف Stacy Rushton من Food Lust People Love بقايا إكليل الجبل والدجاج المشوي بالليمون إلى صلصة ستروجانوف الخفيفة ولكن الكريمية.

12. تقدم Jessica Clucas of House of Greedy سلطة دجاج فارسية جميلة ، لاذعة مع المخللات ورائحة الشبت.

13. أستخدم اللحم المشوي المتبقي في كاري بالي مع الكثير من التوابل العطرية والفلفل الحار. يبتعد لطيف إلى الأبد!

14. إذا كنت تشعر بقليل من الطقس ، فإن بيكي ثورن لديه العلاج مع حساء الدجاج المعكرونة الصحي لإطعام روحك.

15. تصنع Karen Burns Booth of Lavender and Lovage دجاجًا رائعًا وفطيرة لحم خنزير مع قشرة زلابية.

16. تضيف Anneli Faiers of Delicieux الدجاج المشوي وجبنة الفيتا إلى الكسكس النباتي مع صلصة الخل بالثوم.

17. أستخدم ما تبقى من الدجاج مع القليل من chorizo ​​لصنع طبق أرز جامبالايا الكلاسيكي في جنوب الولايات المتحدة.

18. يعتبر خبز الطرخون الدجاج الفاخر من Kavey of Kavey Eats أكثر دفئًا موسميًا وغنيًا بالكريمة وجبن البارميزان.

19. تقترح Jeanne Horak-Druiff من Cook Sister خبز الخردل الرائع مع الدجاج المشوي والبروكلي.

20. يصنع Vanesther Rees of Bangers & ampMash سلطة دجاج جميلة مع صلصة الحمص.

21. توضح لك Galina Varese of Chez Maxinka بالضبط كيفية الحصول على ثلاث وجبات إبداعية من دجاج مشوي واحد ، من الحساء إلى السلطة.

ما هي الوصفة المفضلة لديك لاستخدام الدجاج المطبوخ؟ يرجى مشاركتها أدناه.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول كيف يمكنك العيش بشكل أفضل؟ ألق نظرة على تحدي Live Better لهذا الشهر هنا.

تمول شركة Unilever تحدي Live Better Challenge الذي يركز على الحياة المستدامة. كل المحتوى مستقل من الناحية التحريرية باستثناء القطع التي تحمل علامة ميزة الإعلان. اكتشف المزيد هنا.


وصفة الدجاج المتساقطة أفضل من أي طائر مشوي

مرحبًا بك في Never Fail ، وهو عمود شبه منتظم حيث نقوم بتلميع شعري حول الوصفات التي لا تخذلنا أبدًا. هذا الأسبوع: وصفة الدجاج المشوي البطيء التي لم يستطع رئيس التحرير آدم رابوبورت العيش بدونها.

من المفترض أن يكون الدجاج المشوي البسيط بسيطًا. ولكن عندما أصنع واحدة ، فأنا دائمًا ، مثل ، "انتظر لحظة! هل تم الانتهاء من اللحم الداكن؟ " أو ... "أنا متأكد من أن اللحم الداكن قد نضج ، لكن هل أفرطت في طهي اللحم الأبيض؟" إذا كنت أرسل لك رسالة نصية حول هذا الموضوع ، فهناك فرصة جيدة لاستخدام هذا الرمز التعبيري الكئيب أكثر من مرة.

جرب هذه الوصفة ، وقد لا تنظر أبدًا إلى الدجاج المشوي مرة أخرى.

تصوير: Photofusion / UIG عبر Getty Images

قبل بضع سنوات ، على الرغم من ذلك ، بدأت كارلا لالي ميوزيك ، مديرة الطعام في Bon Appétit ، في التحدث عنها & quotfaux-tisserie chicken. & quot فكرت في أن هذه علامة تجارية ذكية. لكن هل يمكنك هل حقا اصنع دجاجًا مشويًا بطيئًا في المنزل بحيث يكون رقيقًا وعصاريًا مثل تلك الطيور التي يبلغ سعرها 12 دولارًا والتي تحصل عليها في ركن الطعام الخاص بك؟ كما تعلمون ، سقطوا في قارب ورقي صغير ودسوا في إحدى تلك الأكياس المبطنة بورق الألمنيوم. أنا أحب تلك الأشياء. أليس الجميع؟

الشيء التالي الذي أعرفه ، أفعله مثلما أخبرتني كارلا في صفحات بالعافية- طحن بعض بذور الشمر وفرك طائر يزن أربعة أرطال معه وبعض رقائق الفلفل الأحمر والأعشاب المقطعة وكمية وافرة من الملح وزيت الزيتون. في مقلاة التحميص ، نذهب إلى بعض قطع يوكون جولدز بزيت الزيتون ويوضع الدجاج فوقها.

وبعد ذلك ، هذا هو الجزء العبقرى - لا يشوي الدجاج عند درجة حرارة 425 درجة ، ولكن عند 300 درجة غير رسمية. لطيفة ومنخفضة وبطيئة لمدة ثلاث ساعات جيدة. ركضت حرفيًا لأقوم ببعض المهمات ، وعندما عدت بعد بضع ساعات ، يا إلهي ، كانت رائحة الشقة جيدة. إذا كنت لا أزال أرسل رسائل نصية إليك في الوقت الحالي ، فسأستخدم هذا الرمز التعبيري الجديد المذهل.

أخرجت الدجاجة ، ووضعتها على لوح تقطيع لتستريح. في هذه الأثناء ، وضعت حبات البطاطس المحملة بالدهون في مقلاة الشواء مرة أخرى في الفرن وضربتها بالفروج. كانت مقرمشة ورطبة وذهبية ، مثل حلوى البطاطس. وكانت تلك الدجاجة - حقًا طرية متفتتة ، ونضرة بشكل لا يصدق. قلت لنفسي ربما سأخفف كمية رقائق الفلفل الأحمر في المرة القادمة. والشمر ، على الرغم من كونه لطيفًا ، لم يكن كذلك أساس. لكن هل سأفعلها مرة أخرى؟ على الاطلاق. ولدي مرة أخرى. ولا ، لا يفشل أبدًا.


وصفات بقايا الدجاج

حقق أقصى استفادة من بقايا الطعام مع هذه الوصفات منخفضة التكلفة ، من الحساء والسلطات إلى وجبات منتصف الأسبوع الموفرة.

بقايا الدجاج المشوي التايلاندية

هل تريد تحقيق أقصى استفادة من بقايا الدجاج المشوي؟ كل ما تحتاجه هو صلصة الباد تاي ونودلز من النودلز لتحويل الدجاج إلى شيء مثير

حساء الدجاج

استخدم ما تبقى من الدجاج في هذا الحساء الريفي مع زبادي الثوم. من الأفضل أن تقدم مع كعكات الجبن

نودلز الدجاج اللذيذة

يمكن مضاعفة هذه الوصفة بسهولة لتخدم أربعة إذا كان لديك الكثير من بقايا الدجاج إذا كان لديك أقل من ذلك ، قم بزيادة البروتين بحفنة من الكاجو

من السهل تتويج الدجاج

اصنع حشوة دجاج التتويج الكلاسيكية لتقديمها مع البطاطس أو في السندويشات والسلطات. إنها طريقة ممتازة لاستخدام بقايا الدجاج بعد الشواء


تحافظ قشرة الملح على هذا الطائر طريًا ورطبًا بشكل سخيف.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تحضير

لتحضير زبدة البربري البني بالتوابل:

تُذوّب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. عندما ترتفع الرغوة إلى الأعلى ، قشطها وتخلص منها. استمر في الطهي ، دون ترك الزبدة بنية اللون ، حتى تختفي الرغوة. نضيف البصل والزنجبيل والثوم وعود القرفة والهيل والحلبة والكمون والأوريجانو والكركم والزعتر ، واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل بني فاتح ورائحة.

يُرفع عن النار ويُترك جانباً لينقع لمدة 30 دقيقة. قم بتصفيته من خلال مصفاة شبكية رفيعة مبطنة بقطعة قماش قطنية.

نذوب الخليط في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة. أضف بهار البربري وحركه حتى يمتزج (يمكن تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع).

للدجاج:

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

باستخدام أصابعك وابدأ من رقبة الدجاج ، افصل الجلد بلطف عن لحم الصدور ، فقط بما يكفي لوضع نصف زبدة البربري بين الجلد والثدي.

خذ نصف كل الأعشاب ووزعها تحت الجلد وداخل تجويف الدجاج.

افركي الدجاج بالكامل بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليه بنصف الملح والفلفل.

ضعي الدجاج في مقلاة تحميص متوسطة وشويها حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، وعصائر الفخذ تنساب صافية عند وخزها بالسكين ، وتسجل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من الفخذ 165 فهرنهايت ، 45-60 دقيقة.

أخرج الطائر من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل النحت.

أثناء طهي الدجاج ، سخني باقي زبدة البربري في فرن هولندي متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة ، نضيف البصل والثوم وما تبقى من الملح والفلفل ويقلى حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق.

نضيف باقي الأعشاب والحمص والزيتون والطماطم والكمون والكركم والنبيذ الأحمر ويقلب المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطيها واطبخي لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الكسكس وقشر الليمون والعصير ويُحرّك المزيج. يُرفع عن النار ، يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 5-10 دقائق ، حتى ينضج الكسكس.

سخني الملعقة الصغيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت ، أضيفي كبد الدجاج. يُطهى لمدة 4-5 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. نقطع الكبد ونقلب مع خليط الحمص والكسكس.


شاهد الفيديو: دجاج مشوي في الفرن صحي ولذييد بتثبيلة روعة متشبعوش منوعشيوة رمضانيةتشجيع والحماسمتحشمومنيش (ديسمبر 2021).