وصفات تقليدية

وصفة كرات اللحم السويدية التقليدية

وصفة كرات اللحم السويدية التقليدية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم مفروم

تقدم مع البطاطا المسلوقة ومربى عنب الثعلب السويدي köttbullar تقليدي كما هو الحال في السويد في أيام العطلات وكذلك لتناول وجبة يومية. إنها واحدة من الأساسيات على طاولة الكريسماس ولكن بدون الصلصة الكريمية لأن طاولة عيد الميلاد السويدية تتكون من العديد من الأشياء التي تجمعها معًا!


ستوكهولمز ، السويد

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة
  • 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز المجفف
  • 100 جرام حليب أو ماء
  • 1 بيضة
  • 500 جرام لحم مفروم مشكل (لحم بقري ولحم خنزير)
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مبشورة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 رشة سكر
  • زبدة للقلي
  • صلصة الكريمة
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 1 مكعب مذاب مذاب في الماء
  • 200 جرام كريمة أو لبن
  • ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 10 دقائق للراحة ›الاستعداد: 55 دقيقة

  1. اسلقي البطاطس في قدر مع الماء حتى تصبح طرية. صفيها واتركيها تبرد قبل هرسها.
  2. اخلطي فتات الخبز مع الحليب أو الماء واتركيها لمدة 10 دقائق.
  3. نضيف البيض إلى فتات الخبز ومزيج الحليب ثم نضيف اللحم المفروم والبطاطا والبصل والبهارات. تخلط جيدا.
  4. تشكل كرات صغيرة مستديرة وتقلى في مقلاة بالزبدة أو السمن السائل. حاول ألا تضع الكثير في دفعة واحدة وإلا ستفقد شكلها ولن تبدو جميلة جدًا.
  5. عندما تصبح لطيفة وبنية اللون ، ضعي كرات اللحم المطبوخة في مقلاة للفرن واحتفظي بها في الفرن على أقل درجة حرارة لمواصلة الطهي. ستحتاج إلى القيام بهذه العملية عدة مرات حتى لا تحرق كرات اللحم الأولى التي أخرجتها تأكد من أن فرنك في أدنى درجة حرارة له. كان لديّ خاصتي عند 50 درجة مئوية.
  6. صلصة الكريمة: عندما تنتهي من قلي كل كرات اللحم وتجلس بشكل جيد في الفرن ، ارفع المقلاة عن النار. ستصنع صلصة الكريمة في نفس المقلاة ، لقد قمت بقلي كرات اللحم ، فلا تتخلص من الدهون. نضيف الدقيق إلى المقلاة ونخفق جيداً حتى يتم امتصاص كل الدهون.
  7. ضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة ، أضف المرقة واستمر في الخفق. هذا حتى لا تتكتل الصلصة الخاصة بك. ثم أضيفي الكريمة أو الحليب والملح والفلفل حسب ذوقك واخفقيهم معًا حتى تحصلي على صلصة كريمية لطيفة.

نصيحة

إذا أصبحت صلصة الكريمة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الحليب حتى إذا كنت تستخدم الكريمة. سيكون القوام أكثر سمكًا إذا كنت تستخدم الكريم وسيتجمع بشكل أسرع مما لو كنت تستخدم الحليب.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


رنجة مخللة

إذا كنت تخطط لوجبة غداء منتصف الصيف على الطريقة السويدية ، فمن الواضح أنك بحاجة إلى تضمين بعض الرنجة المخللة ، لذا تأكد من طلب بعض الرنجة المملحة الجاهزة قريبًا أو ابدأ في تمليحها بنفسك! عادةً ما يتم توفير ثلاثة أنواع على الأقل ، بحيث يكون للضيوف الاختيار ، وعادةً ما يشمل ذلك سنابسسل (رنجة الخردل) ، كما هو شائع جدًا ، نوع واحد واضح والآخر يحتوي على الفاكهة ، مثل الكشمش الأسود. أكثر…


كرات اللحم السويدية الأصيلة

هذه الوصفة هي واحدة من أقدم ذكرياتي عن الطعام. في كل ليلة عيد ميلاد ، تتمتع عائلتي بسمورغاسبورد سويدي أصيل ، والذي يعد جزءًا أساسيًا منه. لا تزال والدتي تروي حكايات (وأنا في الأربعين) عني عندما كنت طفلة صغيرة ، أقف بجانب طبق من كرات اللحم وأكل ما أستطيع حمله. هذه ليست حارة ، مثل معظم الأطعمة الاسكندنافية ، ولكن لها نكهة وملمس رائع. في الواقع ، إنها طرية جدًا ، لدرجة أنني عادة ما أبرد خليط اللحم قبل دحرجة اللحم والقلي لتجنب كرات اللحم ذات الجوانب المسطحة. لقد قمت بتضمين إرشادات المرق ، والتي لا أصنعها عادةً ، لأنها تقليدية ، لكن الكرات رائعة بدونها على أي طاولة بوفيه ، أو كإضافة إلى طبق الطعام. كما أنها باردة بشكل جيد ، مباشرة من الثلاجة. إذا كنت ترغب في القيام بطهي OAMC ، فإن هذه الأشياء تتجمد بشكل جميل ، في الواقع ، لا أقوم أبدًا بإعداد أقل من 100 كرة لحم في كل مرة ، بلونها البني الفاتح ، ثم تجميدها سريعًا حتى تنتهي لاحقًا. تتطلب الوصفة التقليدية مزيجًا من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل - إذا كنت تعترض على لحم العجل ، فإنها تعمل بشكل جيد مع مزيج متساوٍ من لحم البقر ولحم الخنزير. لا تحاول استخدام هذه كخيار معكرونة ، فالتوابل فقط لا تتطابق. لا يشمل وقت التحضير تبريد خليط اللحم أو كرات اللحم المحضرة.


وصفات كرات اللحم السويدية التقليدية التي تصرخ بشكل مذهل!

وصفة كرات اللحم السويدية موجودة منذ عشرينيات القرن الماضي. تعلم هنا ، كيفية جعلها بالطريقة التقليدية ، وبعض الاختلافات السهلة والممتعة لوصفة كرات اللحم السويدية.

وصفة كرات اللحم السويدية موجودة منذ عشرينيات القرن الماضي. تعلم هنا ، كيفية جعلها بالطريقة التقليدية ، وبعض الاختلافات السهلة والمثيرة للاهتمام لوصفة كرات اللحم السويدية.

تعتبر كرات اللحم في السويد تقليديًا عنصرًا فاخرًا ، ويتم تقديمها بشكل عام في المناسبات الاحتفالية. تم إحضار وصفة كرات اللحم السويدية إلى أمريكا من قبل الاسكندنافيين وخضعت لمجموعة متنوعة من التغييرات بمرور الوقت. كانت الأكثر شعبية في القرن العشرين ، وما زالت كذلك. لأولئك منكم الذين يتساءلون عن كيفية صنع كرات اللحم السويدية ، اقرأ عن وصفة كرات اللحم السويدية التقليدية والشعبية ، واكتشف أيضًا بعض الاختلافات اللذيذة في الوصفة.

الوصفة التقليدية

مكونات
لكرات اللحم

  • 3 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعماً
  • نصف كوب كريمة خفيفة
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
  • 2 بيض مخفوق قليلاً
  • 2 ملعقة كبيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • ¼ ملعقة صغيرة بهارات
  • اندفاعة من القرنفل
  • نصف كوب ماء
  • كوب بقسماط مجفف
  • 1½ رطل ظرف مطحون
  • ½ رطل لحم خنزير مطحون
  • نصف كوب كريمة خفيفة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 1½ كوب ماء
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات المرق المعبأة في زجاجات
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • اندفاعة من الفلفل
  • أغصان البقدونس للتزيين
  1. في مقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة ، أضيفي البصل وقلّيه لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.
  2. اخلطي الماء وفتات الخبز والقشدة في وعاء كبير. يُضاف البصل المقلي واللحم والبيض وجميع التوابل معًا ، ويقلب جميع المكونات معًا برفق.
  3. شكلي الخليط على شكل كرات لحم بقطر 2 سم. ستتمكن من صنع حوالي 75 كرة لحم.
  4. في نفس المقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقلبي كرات اللحم ، القليل منها في كل مرة. اطبخي حتى يحمروا من جميع الجوانب. يمكنك إضافة المزيد من الزبدة عند الحاجة.
  5. لتحضير الصلصة ، اترك ملعقتين كبيرتين من كرات اللحم في المقلاة. يُضاف الدقيق ويُحرّك ببطء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  6. أضيفي الكريمة ببطء مع الماء واستمري في التقليب لتجنب تكون الكتل حتى تبدأ الصلصة في الغليان.
  7. يضاف الملح والفلفل وتوابل المرق.
  8. قلبي كرات اللحم واطهيها حتى تستقر المرق في كرات اللحم. بمجرد تزيينها بالبقدونس ، تصبح هذه الوصفة التقليدية جاهزة للتقديم.

كرات اللحم السويدية مع صلصة البرقوق الحارة

مكونات
لكرات اللحم

  • كوب لحم بقري مفروم
  • كوب لحم خنزير مطحون
  • ¾ كوب لحم عجل مطحون
  • 1 بصلة صفراء متوسطة مفرومة
  • 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 1 بيضة كبيرة
  • كوب بقسماط مجفف
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 كوب مرق دجاج
  • نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة صلصة البرقوق
  • 1 حبة كبيرة من الكراث المفروم
  • 6 خوخ مخلل ، منزوع النواة ومفروم
  • ½ فلفل أحمر
  1. يُمزج في وعاء صغير ، فتات الخبز والكريمة الثقيلة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  2. في مقلاة ، سخني الزيت وأضيفي البصل. يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج البصل ، لمدة 5 دقائق.
  3. في وعاء آخر ، أضيفي اللحم البقري ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، العسل ، البيض ، البصل ، الملح والفلفل.
  4. يُمزج مزيج فتات الخبز مع اللحم.
  5. ضعي القليل من الزيت على يديك وابدئي في صنع كرات اللحم بقطر 1 بوصة. الزيت يمنع اللحم من الالتصاق بيديك.
  6. ضعها على طبق تم دهنه بالزيت. ستتمكن من صنع حوالي 24 كرة لحم.
  7. باتباع نفس الإجراء كما في الوصفة أعلاه ، اقلي كرات اللحم في الزبدة حتى تحمر من جميع الجوانب.
  8. يُرفع الدهن من المقلاة ويُضاف البرقوق والفلفل الأحمر والكراث ، ويُطهى حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا.
  9. أضيفي ما تبقى من نصف كوب كريمة ومرق الدجاج.
  10. أضيفي صلصة البرقوق ببطء وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
  11. ضعي كرات اللحم في الصلصة واتركيها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة. أنت الآن جاهز لتقديم كرات اللحم السويدية مع صلصة البرقوق الحارة.

كرات اللحم السويدية على الطريقة الهنغارية

مكونات
لكرات اللحم

  • 1½ رطل ظرف مطحون
  • 1 أونصة فطر بورسيني مجفف
  • 12 أوقية من الفطر الممزوج
  • 3 أكواب مرقة لحم بقري
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستعمالات
  • 6 شرائح رفيعة من الخبز الأبيض ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 12 بوصة
  • 6 شرائح باستا مطبوخة
  • ملح وفلفل
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب كريمة حامضة بالإضافة إلى القليل من الإضافات
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مجرية حلوة
  1. اسلقي فطر البورشيني في مرق اللحم لمدة 15 دقيقة. اتركيهم ليبردوا لمدة نصف ساعة ثم صفيهم واعصري كل الماء الزائد من الفطر. اقطعها بعد الشطف.
  2. يُمزج اللحم البقري والبصل ومكعبات الخبز والتوابل. اصنع كرات لحم بقياس 1 بوصة مع الخليط.
  3. ضعي كرات اللحم في بعض الزبدة الساخنة حتى تحمر.
  4. بعد إخراج كرات اللحم من المقلاة ، ضعي الفطر الكريميني والطحين وقليهما. أضيفي الكريما وخليط المرق والفطر المجفف واطهيه لمدة 3 دقائق. أضف الفلفل الحلو.
  5. قبل التقديم مباشرة ، اسكب الكريمة الحامضة وحركها. أضيفي كرات اللحم واسكبي فوق ورقة واحدة من المعكرونة الطازجة مع بعض الكريمة الحامضة الإضافية حسب الرغبة.

جرب هذه الوصفات اللذيذة والسهلة إما لنفسك فقط أو لأي نوع من التجمعات الاجتماعية في المنزل ، وشاهد كيف يستمتع ضيوفك بها. قد يُطلب منك الآن استضافة تجمع نهاية الأسبوع المعتاد أكثر من المعتاد!


كرات اللحم السويدية الكلاسيكية

تعيدني كرات اللحم السويدية في الوقت المناسب إلى العشاء في منزل أجدادي.

لسنوات عديدة ، كان عشاء ليلة عيد الميلاد في منزلهم وكانت كرات اللحم اللذيذة غالبًا في القائمة.

كانت الجدة ، بالطبع ، تقدم لها كرات اللحم السويدية مع البطاطا المهروسة واللفس محلي الصنع ، والذي كان أيضًا متعة.

لقد أدركت مؤخرًا أنني لم أصنع كرات اللحم السويدية مطلقًا ، وقررت أن الوقت قد حان لإعطاء إشارة إلى تراثي السويدي وصنعه.

اعتقدت بالتأكيد أنني سأتمكن من العثور على وصفة جدتي ورسكوس في مكان ما بين وصفاتي.

كنت متأكدًا تمامًا من أنني لم & rsquot لديها وصفة مكتوبة بخط اليد ، لكنني اعتقدت أنها ستساهم بوصفاتها في كتابها القديم في الكنيسة ، وهو ما فعلته. لكن لا ، لم يكن هناك.

أنا & rsquoll أواصل البحث عنه ، لكنني أخشى أن يخسره & rsquos إلى الأبد. كان لدي بعض الأفكار حول ما دخل في كرات اللحم اللذيذة ، لكنني ما زلت بحاجة إلى بعض المساعدة.

لذلك مع هذه الأفكار ، إلى جانب بعض الأبحاث ، توصلت إلى ما أعتقد أنه وصفة جيدة جدًا ستوافق عليها جدتي.

كما قلت ، كانت تقدم دائمًا كرات اللحم مع البطاطس المهروسة واللفس ، لكنني اعتقدت أن كرات اللحم بمفردها ستقدم مقبلات رائعة تضيفها إلى أي انتشار في العطلة.

ليس من الصعب صنع كرات اللحم السويدية ، لكن لديهم قائمة بالتوابل التي قد لا تفكر في وضعها في كرات اللحم.

تحتوي كرات اللحم تقليديًا على البهارات وجوزة الطيب ، وهو شيء كنت أظن أنه & rsquos بالتأكيد ليس مكونًا متوقعًا في طبق مالح. من المتوقع إضافة الزعتر والثوم.

بشكل عام ، من المفترض أن تكون نكهة كرات اللحم وكذلك الصلصة خفيفة.

لهذا السبب ، استخدمت البصل المجفف ومسحوق البصل لإضفاء نكهة على الطبق. لم أكن أريد & rsquot أن تكون أي نكهة واحدة أكثر من القوة.

النتيجة ، في اعتقادي ، على الفور. النكهة خفيفة وكرات اللحم عبارة عن قضمات طرية وناعمة من الكمال.

كما قلت ، هذه تعتبر مقبلات مثالية للعطلات ، لكن يمكنك بالتأكيد تقديمها كطبق رئيسي.

قدميها مع البطاطس المهروسة ، كما فعلت جدتي ، أو فوق نودلز البيض. كلاهما سيكون لذيذًا تمامًا!


كرات اللحم مع صوص الكريمة

Köttbullar med gräddsås يُعتقد على نطاق واسع (كرات اللحم مع صلصة الكريمة) على أنها الطبق الوطني للسويد. كوتبولار أصغر حجمًا ولها نكهة مختلفة عن كرات اللحم الإيطالية ويتم تقديمها دائمًا مع صلصة الكريمة. ظهرت الوصفة لأول مرة في كتاب من تأليف الأسطوري كاجسا وارج ، نُشر عام 1755 ، وأصبحت مفضلة بشدة منذ ذلك الحين.

لسوء الحظ ، أوضح الشيف السويدي في The Muppet Show للعالم كيفية طهيه ، بينما كان يغني بلهجة سويدية شبه مفهومة! وماذا تعلمنا؟ كرات اللحم السويدية تصلح لممارسة التنس فقط!

بالطبع، هذا ليس صحيحا. عندما يصنعه طاه ماهر ، مثل Stefano Catenacci at أوبرابارين في ستوكهولم ، köttbullar خفيفة وحساسة وعلاج حقيقي. يقدمها على الطريقة التقليدية ، مع بوريه البطاطس ، والتوت البري المحلى والخيار المضغوط. أنا شخصياً أعتقد أوبرابارين ، بفضل تصميمه الداخلي المصمم بشكل جميل على طراز فن الآرت نوفو ، هو أفضل الأماكن في العالم للاستمتاع بها köttbullar.

الوصفة

بالطبع ، قد ترغب في معرفة ما إذا كانت الوصفة أدناه أصلية أم لا؟ الإجابة المختصرة هي أنه لا توجد طريقة موثوقة. إذا سألت عشرة سويديين عن صنعها köttbullar ستحصل على عشر إجابات مختلفة. سيكونون متشابهين بالتأكيد ، لكن معظم الطهاة السويديين سيكون لهم طريقتهم الخاصة ، وبالتالي سيستخدمون أكثر أو أقل قليلاً من هذا أو ذاك. ومع ذلك ، أعتقد أن معظم السويديين يوافقون على أن كرات اللحم هذه جيدة جدًا.

آراء حول Gräddsås (صلصة الكريمة) مقسمة أكثر. الوصفة أدناه مقتبسة من فار كوك بوك (كتاب الطبخ الأكثر شهرة في السويد) وأعتقد أنه يحقق توازنًا جيدًا ، ولكن بالطبع يمكنك تعديله ليناسب تفضيلاتك الخاصة وما زلت تشعر أنه سويدي حقًا. يضيف البعض المزيد من الكريمة ، وأحيانًا الكثير من الكريمة (!) ، ويضيف البعض بعضًا من خل النبيذ الأبيض أو ملعقة كبيرة من هلام الكشمش الأحمر. ومع ذلك ، أعتقد أنك ستجد Gräddsås وصفة أدناه نقطة انطلاق جيدة.

مرافقة

تأكد من تقديم كرات اللحم مع القليل منها pressgurka (خيار معصور) ، rårörda lingon (التوت البري الحلو) و البطاطس (البطاطس المهروسة) لأنها حقًا أفضل الأطباق المصاحبة köttbullar med gräddsås. جون دوكسبري

ملخص

• يتبل السويديون بشكل عام فقط كرات اللحم بالملح والفلفل الأبيض ، ولكن أحيانًا يتم إضافة توابل أخرى مثل بعض البهارات أو السكر والخردل.
• خذ وقتك في دحرجة اللحم على شكل كرات بين راحتي يدك وإلا فسوف يتلاشى شكلها بسرعة عند قليها.
• اقلي كرات اللحم على دفعتين لأنك إذا قمت بقلي الكثير منها دفعة واحدة فإنها ستطبخ بالبخار بدلاً من أن تكتسب اللون البني.

• إذا كنت تحب الرغوة Gräddsås، استخدم خلاط الغمر لدمج الهواء في الصلصة بعد إضافة الكريمة في الخطوة 9 أدناه. ضع الشفرة نصفًا ونصفًا في الصلصة لدمج الكثير من الهواء. إذا لم يكن لديك خلاط كهربائي ، خفقت باليد لمدة 2-3 دقائق.
• للحصول على الجلورد (بوفيه عيد الميلاد) ، تضاف البطاطا المبشورة والقشدة عادة إلى خليط اللحوم. Julköttbullar غالبًا ما تُخبز (كرات اللحم في عيد الميلاد). أكثر…
• إذا كنت تقوم بإعداد كميات كبيرة جدًا لحفلة ما ، قم بإعداد كرات اللحم مسبقًا ثم إعادة تسخينها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت ، غاز 4 ، مروحة 160 درجة مئوية). استخدم صواني رقائق الألومنيوم ذات الأغطية ، حيث تساعد الأغطية على منع كرات اللحم من الجفاف.
• استخدم أي بقايا لتحضير بعض الأطعمة اللذيذة köttbullesmörgås med rödbetssallad (شطيرة كرات اللحم المفتوحة مع سلطة الشمندر). أكثر…

مكونات

الكفتة

4 ملاعق كبيرة فتات الخبز الأبيض الطازج
4 ملاعق كبيرة حليب او ماء
225 جرام (8 أوقية) لحم الخنزير المفروم
225 جرام (8 أوقية) لحم العجل أو اللحم المفروم
2 ملعقة كبيرة بصل مبشور *
1 بيض مخفوق قليلاً
3 بهارات كاملة مطحونة (اختياري)
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة زبدة للقلي

* البصل مبشور أفضل من المفروم

صلصة الكريمة

300 مل (1¼ كوب) ماء ساخن
½-1 مكعب مرقة لحم البقر
2 ملعقة كبيرة دقيق عادي (دقيق لجميع الأغراض)
100 مل (7 ملاعق كبيرة) حليب او ماء
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
2-3 ملاعق كبيرة كريم

طريقة

كوتبولار

1. ضعي فتات الخبز في وعاء كبير وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء. اتركهم لامتصاص السائل لمدة 5 دقائق.

2. يضاف اللحم المفروم ، البصل المبشور ، البيض ، البهارات (اختياري) والتوابل. تخلط بيديك أو بملعقة خشبية حتى تمتزج بشكل متساو. لا تفرط في الخلط وإلا ستكون كرات اللحم ثقيلة.

3. خذ ملعقة كبيرة من الخليط ولفه حتى يصبح لطيفًا ومستديرًا. (اشطف يديك بالماء البارد إذا كان المزيج لزجًا جدًا.) كرر ذلك حتى تنتهي من كل الخليط ، وفي ذلك الوقت يجب أن يكون لديك ما بين 30 إلى 40 كرة لحم.

4. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى تتوقف الزبدة عن الأزيز. تقلى نصف كرات اللحم مع رج المقلاة بشكل متكرر عند إضافتها لأول مرة. عندما يتحول لونها إلى اللون البني بشكل جيد ، اخفض الحرارة واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجي الكفتة من المقلاة وضعيها دافئة.

5. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة واقلي كرات اللحم المتبقية بنفس الطريقة الموضحة في الخطوة 4.

Gräddsås

6. عندما تنضج كرات اللحم ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الماء الدافئ واستخدميه لكشط كل قطع اللحم في المقلاة. اتركه حتى يغلي واتركه ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين.

7. ينخل الخليط في قدر ، يضاف مكعب المرقة ويقلب حتى يذوب.

8. اخلطي الدقيق مع الحليب أو الماء وقلبي حتى يذوب. تصب في القدر مع الخفق باستمرار كما تفعل. ينضج الصلصة لمدة 5 دقائق.

9. أضف صلصة الصويا والكريمة. سخنيها لمدة دقيقتين أخريين مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. (استخدم خفاقة إذا كنت تحب القليل من الرغوة ، كما هو موضح أعلاه. إذا كنت تحب الكثير من الفقاعات ، فاستخدم خلاطًا مغمورًا مع شفرة نصفه ونصفه خارج الصلصة.) تذوق واضبط التوابل.

10. قدمي كرات اللحم مع rårörda lingon، بطاطا مهروسة ، خيار مضغوط وغطاء خفيف من الصلصة. اسكب باقي صلصة الكريمة في إبريق ليساعد الناس أنفسهم إذا أرادوا المزيد.

التحميلات

Julköttbullar

ل julköttbullar (كرات لحم عيد الميلاد) يتم استبدال فتات الخبز والحليب / الماء بالبطاطا المبشورة والقشدة والبصل يفرم ناعماً ويقلى قليلاً أولاً.

1 بصلة صغيرة
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بطاطس متوسطة الحجم مطبوخة
225 جرام (8 أوقية) لحم البقر المفروم
225 جرام (8 أوقية) لحم الخنزير المفروم
1 بيض مخفوق قليلاً
1½ ملعقة صغيرة ملح
3-4 بهارات كاملة مطحونة ناعما
150 مل 5 أونصة سائلة كريم

1. يقشر بصلة صغيرة ويقطع ناعماً ويقلى في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى ينضج.

2. ابشر البطاطس المطبوخة في وعاء.

3. أضيفي اللحم المفروم ، لحم الخنزير ، البيض ، الملح ، البهارات والقشدة. تخلط بيديك أو بملعقة خشبية حتى تمتزج بشكل متساو. لا تفرط في الخلط وإلا ستكون كرات اللحم ثقيلة.

4. خذ ملعقة كبيرة من الخليط ولفه حتى يصبح لطيفًا ومستديرًا. (اشطف يديك بالماء البارد إذا كان الخليط لزجًا جدًا.) كرر ذلك حتى تنتهي من كل الخليط ، وفي ذلك الوقت يجب أن يكون لديك حوالي 30-40 كرة لحم.

5. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى تتوقف الزبدة عن الأزيز. تقلى نصف كرات اللحم مع رج المقلاة بشكل متكرر عند إضافتها لأول مرة. عندما يتحول لونها إلى اللون البني بشكل جيد ، اخفض الحرارة واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجي الكفتة من المقلاة وضعيها دافئة. كرري العملية مع باقي كرات اللحم.

لحفلة كبيرة

لحفلة كبيرة ، julköttbullar يتم طهيها عادة في الفرن. نضيف الزبدة إلى مقلاة كبيرة ونضعها في فرن ساخن على حرارة 250 درجة مئوية (475 فهرنهايت ، غاز 9 ، مروحة 220 درجة مئوية) حتى تذوب الزبدة ويصبح لونها بني فاتح. أضف ال julköttbullar يُطهى في منتصف الفرن لمدة 8-12 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، ويهز المقلاة عدة مرات للتأكد من أن الكرات تحمر بالتساوي.

Köttbullesmörgås med rödbetssallad

إذا كان لديك أي كرات لحم متبقية ، استخدمها لعمل شطيرة مفتوحة مع سلطة الشمندر. زبدة بعض الخبز وترتيبها في طبق التقديم. قمة مع rödbetssalladقطعي كرات اللحم إلى شرائح ثم ضعيها فوق السلطة. يُزين بالبقدونس أو البقدونس الإفرنجي، شرائح من smörgåsgurka (خيار مخلل / خيار) وبعض الشرائح الرقيقة جدًا من جذر الشمندر الخام المقشر (اختياري).

في بعض الأحيان ، كما هو موضح أعلاه ، أقوم بصنع كرات لحم أصغر ، باستخدام نصف ملعقة كبيرة فقط من الخليط لكل كرة ، خاصة للسندويشات المفتوحة.

السويدية للأغذية. com تدار من قبل شركة غير هادفة للربح تم إنشاؤها لمساعدة المتحدثين باللغة الإنجليزية في جميع أنحاء العالم الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الطعام السويدي. إذا أعجبك الموقع ، فيرجى مساعدتنا في الترويج له وتقديم الطعام السويدي إلى جمهور أكبر من خلال متابعتنا على:


كرات اللحم السويدية التقليدية مع البطاطس المهروسة والتوت البري - وصفة

2 ملعقة كبيرة فتات الخبز
50 مل كريمة واحدة
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة مرق مركز من لحم البقر أو العجل أو الدجاج
0.5 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
25 جرام زبدة
500 جرام مفروم مفروم (نصف لحم خنزير ولحم بقري)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
حوالي 1.5 ملعقة صغيرة ملح
زبدة للقلي

2.5 ديسيلتر قشدة مزدوجة
1.5 ملعقة صغيرة صويا داكن
2.5 ديسيلتر من مرق اللحم البقري (غير مركّز)
25 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة (أو شيء مشابه) لتكثيف الصلصة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة مربى من التوت البري أو الكرز

ليخدم:
بطاطس مهروسة
مربى عنب الثعلب
البقدونس المفروم

يُمزج فتات الخبز ، والقشدة ، والمرق ، والبيض ويُترك ليرتاح لمدة 5 دقائق. يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح طريًا ثم يُمزج مع كريمة فتات الخبز. أضيفي الملح والفلفل واللحم المفروم وعمل كل شيء معًا بيديك أو شوكة. حاول ألا تشغلها كثيرًا ، لأن ذلك سيجعل كرات اللحم مضغوطة. خذ قطعة صغيرة من اللحم المفروم واقليها لاختبار النكهات. عندما تكتفي بالملح والفلفل ، دحرج باقي اللحم المفروم إلى كرات صغيرة (حوالي ملعقة كبيرة مفروم لكل كرة) تأكد من أن يديك مبللة بالماء ، ثم لن يلتصق اللحم المفروم بيديك. تُقلى كرات اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج جيداً ، ثم توضع جانباً.

نخلط الكريمة ونشاء الذرة ثم نسكب هذا المرقة وفول الصويا في المقلاة حيث تقلى كرات اللحم. اخفقي في المقلاة واتركيها تغلي لبضع دقائق. تذوق مع الملح والفلفل والمربى لقليل من الحلاوة. ضعي كرات اللحم مرة أخرى إلى الصلصة وقدميها مع البطاطا المهروسة ومربى التوت البري ، وربما بعض البقدونس المفروم فوقها أيضًا.


وصفة كرات اللحم السويدية سهلة التحضير & # 8230

وربما يكونون أيضًا أفضل شيء يخرج من مطبخي على الإطلاق. هذا & # 8217s لا أقول أنني لا أحب معظم الطعام الذي أشاركه معك هنا على LSJ. هذا يعني فقط أن هذه الوصفة كيندا لها مكانة كبيرة في قلبي. شذرات صغيرة بنية اللون طرية ورائعة من الداخل. أليس & # 8217t مدهشًا كم عدد الطرق المختلفة المتوفرة لتقديم كرات اللحم؟ يجب أن أقول ، المفضل لدي هو عندما & # 8217re تحاضن في مرق منعش ودسم وغني & # 8217s جيد جدًا أنت & # 8217ll تريد الاستحمام فيه.


كرات اللحم السويدية

مقبلات بالطبع ، طبق رئيسي

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة. بصل مفروم
  • 5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  • 1 كوب بقسماط
  • 1 1/4 كوب مرق دجاج كوشير
  • 1 رطل من اللحم المفروم كوشير
  • 4 ملاعق كبيرة. طحين
  • 2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة
  • 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم الطازج
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
  • 1/2 ملعقة كبيرة. الشبت الطازج
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

تعليمات

& # 8230 Backstory يستمر: تأتي هذه الوصفة اللذيذة إلى The Jewish Kitchen من ابنة عمي الراحلة Shirlee Feldberg. تم نشر الوصفة في الأصل في كتاب الطبخ الخاص بها في كتاب الطبخ "كوشير" من Congregation Shaarey Tfiloh ، (Spring Valley ، نيويورك). يمكن تحضير هذه الوصفة بسهولة كطبق رئيسي وتتناسب تمامًا مع نودلز البيض والخضروات الخضراء مثل الفاصوليا السوتية. مع تلك المسواك القديمة المزخرفة (أفكر في جدتي كلما رأيت ذلك ، لذا فإن ذلك & # 8217s دائمًا شيء جيد). لا أحد يستطيع أن يأكل واحدة فقط من هذه ، لذا ضع في اعتبارك عمل دفعة مضاعفة.

شكرًا لابن عمي ، ليني فيلدبرج ، على السماح لي بإعادة نشر وصفة Shirlee & # 8217s هنا.


وصفة كرات اللحم السويدية

مكونات

500 جرام (18 أونصة) من خليط اللحم البقري / لحم الخنزير المفروم
250 مل (1¼ كوب) حليب
75 جم (نصف كوب) فتات الخبز الأبيض
1 بيضة
1 بصلة
ملح ، فلفل أبيض
البهارات المطحونة

تحضير

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى برفق في القليل من الزبدة دون أن يتحول إلى اللون البني. انقع فتات الخبز في الحليب. اخلطي اللحم المفروم ، ويفضل أن يكون ذلك في محضرة طعام ، مع مزيج البصل والبيض والحليب وفتات الخبز والبهارات إلى القوام والمذاق المناسبين. أضف القليل من الماء إذا شعرت أن الخليط متماسك للغاية.

تحقق من الطعم عن طريق قلي كرة لحم واحدة. ثم شكل كرات اللحم الصغيرة بمساعدة ملعقتين وضعها على أطباق مغسولة بالماء.

قم بتحمير قطعة كبيرة من الزبدة في مقلاة ، وعندما "تهدأ" ضع كرات اللحم في المقلاة واتركها بنية من جميع الجوانب. رج المقلاة كثيرًا.

قدميها مع بوريه البطاطس أو البطاطس المسلوقة والتوت البري الطازج.


شاهد الفيديو: طريقة عمل كرات اللحم السويدية المميزة (شهر اكتوبر 2021).