وصفات تقليدية

بورتشيتا

بورتشيتا

بشرة هشة ومتشققة تفوح منها رائحة ورائحة إكليل الجبلوبذور الشمر والثوم يغلف الداخل رطبًا ولذيذًا ولذيذًا حتى آخر قضمة. قدمي هذا البورشيتا مع طبق جانبي شهي مثل هذه العدس بالأعشاب والطماطم المجففةالتي تكمل سمنة لحم الخنزير بشكل جيد.

مكونات

للفرك

  • 2 ملاعق كبيرة بذور شمر
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة سكر

لتحضير معجون الثوم

  • 6 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

لتحميص لحم الخنزير

  • شريحة لحم خنزير مشوية بوزن 4 باوند
  • 2 جنيه بطن الخنزير

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 1397

ما يعادل الفولات (إجمالي) 2 ميكروغرام N / A

ريبوفلافين (ب 2) 0.8 ملغ 49.5٪


بورتشيتا

    1) ابدأ بتحميص بذور الشمر وحبوب الفلفل في مقلاة جافة لبضع دقائق أو حتى تفوح رائحتها ، ثم اسحقها في الهاون والمدقة حتى تنكسر تقريبًا ، اتركها جانبًا.

2) ضع بطن لحم الخنزير على سطحك (الجانب الدهني لأسفل) لفة بالطول لتمييز القسم الذي يتم لفه تحته ، ثم قم بقص كل الدهون من هذا القسم (شاهد الفيديو للحصول على إرشادات واضحة حول هذا) اقلبه مرة أخرى وسجل النتيجة في الأعلى في نمط متقاطع مع التأكد من عدم قطع الجزء اللحمي ، فقط الدهون.

3) قم بتتبيل الجانب الدهني بكمية كبيرة من الملح والفلفل ، ثم اقلبه ، وحزّن جانب اللحم أيضًا ، ثم تبليه بالكثير من الملح ، ومزيج الفلفل وبذور الشمر. ابشر الثوم بالقشور ، متبوعًا بقشر الحمضيات ووزع الأعشاب حوله ، وقم بتدليكها جميعًا حتى تصل النكهات إلى جميع الأماكن التي سجلتها.

4) قم بتدوير البورشيتا بالطول (مع التأكد من أن الجزء الذي قمت بقصه ينتهي مدسوسًا) بإحكام بحوالي 8 قطع أو نحو ذلك من خيوط المطبخ. ضع البورشيتا على رف سلكي فوق صينية صفيحة ، ضعها في الثلاجة (الرف العلوي) لمدة لا تقل عن 12 ساعة أو ما يصل إلى 48 ساعة ، وأحتفظ بها لمدة 20 ساعة تقريبًا.

5) أخرجي الشواء واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم سخني الفرن إلى 300 درجة ، وضعيه في الفرن واخبزيه لمدة 2.5 ساعة ، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 500 درجة (لا تأخذي الفرن. تحمص ، بمجرد أن تصل إلى 500 ثم اتركها لمدة 30 دقيقة) وشويها لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة.

6) أخرجيها بعناية من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 باقة حكيم طازج ، منزوع الأوراق ومفروم ناعماً
  • باقة واحدة من إكليل الجبل الطازج ، أوراقها مفرومة ناعماً
  • 1 حزمة من الأوريجانو الطازج ، منزوع الأوراق ومفروم ناعماً
  • 12 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 6 ملاعق كبيرة من حبوب لقاح الشمر
  • ملح خشن وفلفل
  • 3 ملاعق كبيرة من قشر الحامض المبشور
  • 1 (5-8 رطل) بطن الخنزير ، الجلد
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 (3 إلى 4 أرطال) من لحم الخنزير الخاصرة
  • 1 كراث ، مفروم ناعم جدا
  • 6 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
  • 3 ملاعق كبيرة خل شاردونيه
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 3/4 كوب زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • عصير 1 ليمونة
  • 4 لفائف ملفوفة ، مقسمة
  • 12 (1/4 بوصة سميكة) شريحة بورشيتا
  • 1 كوب جرجير صغير

في وعاء متوسط ​​، اخلطي المريمية وإكليل الجبل والأوريغانو والثوم وحبوب اللقاح والملح والفلفل وقشر الليمون معًا.

ضع جلد بطن الخنزير جنبًا إلى جنب على سطح عمل نظيف. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع الجلد بطريقة ماسية الشكل. اقلب بطن لحم الخنزير بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُتبّل جانب اللحم من البطن بالملح والفلفل ونصف مزيج الأعشاب.

ضع الخاصرة لحم الخنزير على لوح تقطيع. أمسك نصل السكين بالتوازي مع اللوح ، واقطعه بطول الخاصرة ولكن ليس بالكامل. افتح الطية بحيث تفتح مثل كتاب. ضع الخاصرة المفلطحة فوق بطن لحم الخنزير. يتبل بالملح والفلفل وينتشر مع خليط الأعشاب المتبقي.

قم بلف لحم الخنزير بعيدًا عنك في ربطة عنق أسطوانية الشكل مع خيوط مطبخ على فترات 1 بوصة لجعله دافئًا.

تبلي القشر بالملح والفلفل. انقليها للثلاجة مكشوفة لتجف في الهواء لمدة 3 أيام.

ضعي صينية خبز مطوية مع رف وانقلي لحم الخنزير إلى الرف. يسخن الفرن إلى 500 درجة مع وضع الرف في الثلث السفلي من الفرن.

انقلي لحم الخنزير إلى الفرن واتركيه حتى يبدأ الجلد في التشقق لمدة 20 إلى 25 دقيقة. اخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة واستمر في التحميص حتى يصل مقياس الحرارة للقراءة الفورية في وسط الشواء إلى 135 درجة ، أي حوالي 2 1/2 ساعة ، مع تغطية برقائق معدنية إذا لزم الأمر. اتركيه قبل 30 دقيقة من التقطيع.

اصنع الصلصة الخضراء: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الكراث والبقدونس والثوم المعمر والخل والأوريغانو والملح في زيت الزيتون حتى يصبح مستحلبًا. يُضاف الخردل وعصير الليمون ويُترك جانباً.

اصنع الساندويتش: غطي الجوانب المنقسمة من اللفائف بالصلصة الخضراء. ضعي 3 شرائح من البورشيتا وبعض الطقطقة على نصف كل قطعة من الرول مع الجرجير والساندويتش مع النصف المتبقي.


أسئلة شائعة حول Porketta

نعم ، يمكنك ولكن بصراحة ، فإن وصفة توابل بوركتا التي لدي هنا مثالية حقًا لهذه الوصفة ولا تستغرق سوى دقيقة أو دقيقتين.

لحم الخنزير الخاصرة هو ما أستخدمه. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام كتف لحم الخنزير أو العظم بالداخل أو الخارج.

بالطبع ، بني فقط أولاً ، اطبخي لمدة 15 دقيقة لكل رطل.

توضح إرشادات الطهي الجديدة الصادرة عن وكالة سلامة الغذاء التابعة للدولة & # 8217s أنه يمكن استهلاك لحم الخنزير بأمان عند طهيه إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت ، تليها فترة راحة لمدة ثلاث دقائق.

مفضلات التقديم مع Porchetta هي Creamy Polenta ، أو Instant Pot Macaroni والجبن ، وسلطة لطيفة ، والفاصوليا الخضراء ، واللوز.

أقوم بتخزين البقايا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

تعد وصفة Porketta هذه أفضل السندويشات ، سواء كانت باردة على لفافة لطيفة أو ساخنة تحت الدجاج اللاحم مع بعض الجبن المذاب على الحافة.


    1. ضعي جانب جلد البطن لأسفل رتبي منطقة الخاصرة في المنتصف. لف البطن حول الخاصرة بحيث تلتقي الأطراف القصيرة للبطن. إذا كان أي من البطن أو الخاصرة متدليًا ، قم بتقليم اللحم. فتح الخاصرة جانبا.
    2. نحمص بذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقة واحدة. ضع التوابل في وعاء لتبرد. تُطحن التوابل جيدًا في مطحنة توابل وتُنقل إلى وعاء صغير ، جنبًا إلى جنب مع خليط المريمية وإكليل الجبل والثوم.
    3. قم بتجميع البورشيتا وفقًا للخطوات 1-5.
    4. ضعي التحميص في الثلاجة ، غير مغطى ، لمدة يوم أو يومين للسماح للجلد بالتجفيف بالهواء من حين لآخر باستخدام مناشف ورقية.
    5. دع البورشيتا يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. يُتبّل البورشيتا بالملح. تحمص على الرف في ورقة الخبز مع التقليب مرة واحدة لمدة 40 دقيقة. قلل الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص ، وتدوير المقلاة وتقليب البورشيتا من حين لآخر ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في مركز سجلات اللحوم 145 درجة فهرنهايت ، 1 1/2-2 ساعات أخرى. إذا لم يكن الجلد بنيًا غامقًا وهشًا ، فقم بزيادة الحرارة إلى 500 درجة فهرنهايت وشويها لمدة 10 دقائق أخرى. دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة. باستخدام سكين مسنن ، قطعيها إلى شرائح 1/2 & quot.
    1. 1. ضبط جانب جلد البطن لأسفل. باستخدام السكين ، قم بتقطيع لحم البطن على شكل رقعة الشطرنج 1/3 & quot ؛ بحيث يتم طهي الشواء بشكل متساوٍ.
    2. 2. اقلب جلد البطن الجانبي. باستخدام سكين التقشير ، قم بعمل عشرات من 1/8 ثقوب عميقة في الجلد في جميع أنحاء البطن. لا تكن لطيفًا! استمر في الوخز.
    3. 3. باستخدام الحافة الخشنة لمطرقة اللحم ، دق الجلد بالكامل لمدة 3 دقائق حتى يصبح لينًا ، مما يساعد على جعل الجلد مقرمشًا عند تحميصه.
    4. 4. اقلب البطن وقم بالملح بسخاء وافرك كل من الخاصرة بخليط الشمر. ترتيب الخاصرة أسفل منتصف البطن. ضعي فوقها شرائح البرتقال.
    5. 5. لف البطن حول ربطة الخاصرة بالعرض مع خيوط المطبخ على فترات 1/2 & quot. تقليم خيوط. انقل التحميص إلى رف سلكي مثبت في صفيحة خبز مطوية.

    هذه الوصفة مميزة في:


    ما هو بورتشيتا؟

    Porchetta هو لحم خنزير مشوي إيطالي مصنوع تقليديًا عن طريق إزالة ذبيحة خنزير ، وتركه على الدهون والجلد ، وحشوها بالشمر وإكليل الجبل والثوم ومكونات أخرى تختلف حسب المنطقة. يتم تحميص الذبيحة المحضرة ببطء فوق الخشب لعدة ساعات مما ينتج عنه لحم رطب وطري مع جلد مقرمش.

    نشأت بورتشيتا في وسط إيطاليا ولكنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد. تعتبر بورتشيتا بانينو (السندويشات) طريقة شهيرة للاستمتاع بهذا اللحم الإيطالي المشوي الشهير.

    في رحلتنا الأخيرة إلى إيطاليا ، كنت مصممًا على تذوق بعض البورشيتا في موقعين مختلفين على الأقل. كانت تجربتنا التي لا تنسى في تناول البورشيتا في مدينة أورفيتو الساحرة ذات المناظر الخلابة في أومبريا. يقع فندق Orvieto على قمة جرف صخري مع مناظر خلابة وكاتدرائية يعود تاريخها إلى عام 1290 وشبكة كهوف تحت الأرض تعود إلى العصور الأترورية ، وهي تستحق الزيارة.

    جنبًا إلى جنب مع نصائحها حول ما يمكن رؤيته في أورفيتو ، صديقي وزميلتي المدونة كريستينا في كريستينا وكوتشينا # 8217s، أوصينا بتجربة البورشيتا في جزار معين في هذه القرية وقمنا بتوقيت وصولنا لوقت الغداء.

    مع البطون الهادرة شاهدنا السيدة تقطع شرائح سميكة من البورشيتا المتبل وتضعها على خبز طازج ومقرمش. قامت بلفها بالورق وجلسنا على بعض الدرجات بالخارج حيث التهمنا بفارغ الصبر شطائر البورشيتا.

    كنت أعلم أنه بمجرد عودتنا إلى المنزل ، يجب أن أذهب إلى العمل لإنشاء نسخة سهلة من هذا الطبق الإيطالي الرائع!

    في حين أنه من الممكن بالتأكيد طلب خنزير كامل من الجزار المحلي الخاص بك وإعداد البورشيتا التقليدية ، إلا أن معظمنا ليس عمليًا للغاية. أردت أن أجد طريقة لالتقاط تلك النكهة الرائعة التي كانت سهلة ، ويمكن الوصول إليها وفعالة من حيث التكلفة.

    وها هي: وصفة بورشيتا سهلة أي واحد يمكن أن تجعل و كل واحد سوف نستمتع!


    بورشيتا: لحم خنزير إيطالي محشو وملفوف

    بورتشيتا (يُنطق "pore-KET-ah" أو "pore-KET-tah") هو طبق إيطالي شهير من كتف لحم الخنزير المحشو المخلي من العظم والملفوف بالزبدة والذي يتم لفه وتحميصه في بطن لحم الخنزير ، والذي يقرمش ويطلق العصائر اللذيذة عندما يكون بورشيتا مقطع إلى شرائح. تستخدم هذه الوصفة حقنة لحم الخنزير بدلاً من الكتف لأنها تتماسك معًا وتجعل التقطيع أسهل. من الأفضل تحضير البورشيتا في اليوم السابق (بدون طهي) وتبريده طوال الليل ، مما يسمح لبطن لحم الخنزير بالجفاف حتى يصبح مقرمشًا للغاية عند تحميصه.

    اطلب من الجزار أن يفرش حقرة الخنزير بحيث تكون مسطحة بسمك 1 بوصة. إذا لم يكن لديك جزار ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك بسهولة. اقطع اللحم من المنتصف طوليًا مع التوقف مسافة بوصة واحدة من الجانب المقابل وافتح الغطاء مثل الكتاب أثناء قصه. يجب أن يكون لحم الخنزير المغطى بالزبدة مسطحًا.

    قدمي شرائح البورشيتا مع البطاطس المحمصة والخضروات الخضراء ، مثل الفاصوليا الخضراء أو براعم بروكسل.


    ما هو بورتشيتا؟

    بورتشيتا (تنطق بور-كيه-تاه) هو مثال رائع لطهي لحم الخنزير والذي كان الإيطاليون يحبونه منذ قرون. يباع في السندويشات من الحانات الصغيرة على جانب الطريق ومن شاحنات الطعام ويتم إحضاره بشكل كامل ولامع إلى طاولة الاحتفالات العائلية. في الأصل ، كان مصنوعًا من جانب كامل من خنزير تم تفكيكه ولفه وتحميصه على البصق. يم. الآن يتم صنعه عادة عن طريق لف بطن لحم الخنزير حول خاصرة لحم الخنزير وتحميصه. لا يزال لذيذ.

    نظرًا لأن معظمنا لا يمتلك جانبًا كاملاً من الخنزير ، ناهيك عن البصق الذي نطبخه عليه ، فسوف نوضح لك كيفية طهي طبق لذيذ وتقليدي منكه بورشيتا أكثر غضًا وأسهل بكثير من صنعها الأصلي. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه سيطرد الديك الرومي من طاولة عطلتك.


    وصفة بورتشيتا الأصلية & # 8211 شواء لحم الخنزير الإيطالي

    يتم صنع بورتشيتا باستخدام الخنزير الكامل - منزوع العظم ومحشوًا وملفوفًا ، وأريكسيا هي القرية التي تصنع أفضل قرية تخدم ما يكفي لحفلة كبيرة. إذا زرت إيطاليا من قبل ، فمن المحتمل أنك قد مشيت أيضًا عبر سوق طعام إيطالي في الشوارع ، فمن المحتمل أنك رأيت أكشاكًا صغيرة تبيع بورشيتا وبورتشيتا بانيني.

    تصنع نونا نسخة صغيرة من porchetta خلال عطلة عيد الشكر ، والتي تسمى في إيطاليا "Festa del Ringraziamento" تمامًا كما هو الحال في أمريكا تعني عيد الشكر ، لكن التقليد يشير إلى الهدايا التي تقدمها لنا الأرض الأم.

    هذا العام ، أردت أن أفعل شيئًا مختلفًا لعيد الشكر ، لذلك قررت حفظ ديك رومي وعمل هذه الوصفة لمحبي لحم الخنزير. السر والنكهة المميزة هي حبوب لقاح الشمر، التي تم استيرادها من إيطاليا ، يمكنك العثور عليها في متجر الأطعمة الذواقة أو عبر الإنترنت ، إنها باهظة الثمن بعض الشيء ، ولكنها تستحق ذلك! تمامًا مثل عيد الشكر الأمريكي ، سيكون هناك بقايا طعام ، وهذه الوصفة تصنع شطيرة بورشيتا لذيذة.


    فئة إيتالي: بورشيتا روست

    شطائر بورتشيتا مدهشة! تخيل أن لحم الخنزير الخاصرة ملفوفة في بطن لحم الخنزير (بشكل أساسي لحم الخنزير المقدد غير المخمر) مع الأعشاب والتوابل وتحميصها ببطء حتى تصبح شديدة العصير ومقرمشة! تخيل شرائح رقيقة من مشوي بورشيتا مغموسة بالدهون والعصير ، ولمسة من الجلد الهش مع كل قطعة ، مكدسة عالياً فوق لفة فرعية إيطالية مخبوزة طازجة. أضف القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز الأخضر الترابي. أصدقائي ، إن ساندويتش بورشيتا المصنوع جيدًا هو تجربة طعام إيطالية يجب على الجميع تجربتها مرة واحدة على الأقل. أعتقد أن مفتاح أكل بورتشيتا هو تناوله على الخبز. يحتاج إلى طريقة لامتصاص كل العصير والنكهة المذهلة. هذه الطريقة من لحم الخنزير الملفوف في بطن لحم الخنزير هو مشوي بورشيتا على الطريقة الإيطالية التقليدية. يمكنك أيضًا عمل بورشيتا باستخدام 100٪ All-Pork Belly. تحقق من هذا الفيديو لمعرفة كيفية القيام بذلك.

    هذا هو مشوي بورتشيتا النهائي. وردي في الوسط ، وطبقة لحم مقدد مقرمشة من الخارج.

    واحدة من أفضل شطائر بورتشيتا التي تناولتها (في الولايات المتحدة) كانت في إيتالي في شيكاغو. يقدمونها فقط يومي الخميس والأحد. عندما رأيت أن الشيف المفضل لدي ، جيريمي ويليامز ، كان سيقوم بتدريس فصل دراسي حول كيفية صنع البورشيتا المحمص ، كان علينا فقط الذهاب. علمنا الشيف ويليامز كيفية تحلية بورشيتا المشوي بالملح والتوابل ولفه وتثبيته. تمكنا من أخذ الخبز المحمص النهائي إلى المنزل لطهي الطعام.

    الشيف جيريمي ويليامز وكارا ، إيتالي شيكاغو ، بورشيتا كلاس

    تستخدم هذه الوصفة قطعة لحم خنزير مشوي بوزن 4 أرطال ، وبطن لحم خنزير منزوع العظم يبلغ وزنه 4 أرطال مقطعة إلى شرائح مفتوحة مثل الكتاب. يتم تحميص لحم الخنزير في الماء المالح طوال الليل في محلول بسيط من الماء / السكر / الملح. هذا يحدث فرقًا إيجابيًا لتتبيل الجزء الداخلي من اللحم. كان فرك التوابل المستخدم في إيتالي عبارة عن مزيج من بذور الشمر وبذور الكزبرة والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر المطحون حديثًا إلى مسحوق ناعم.

    تُلف الخاصرة في خليط التوابل ثم تُحشى داخل بطن الخنزير. جلد بطن الخنزير من الخارج. ثم يتم ربط العبوة بشكل جيد بخيط الجزار & # 8217s باستخدام تقنية الجمالون. تعلم كيفية صنع عقدة الجزار أمر سهل بمجرد أن تحصل على المفهوم. لست متأكدًا من أنني أتقنت ذلك حتى الآن.

    تحمص البورشيتا في فرن 350 درجة لمدة ساعتين ونصف أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة. سيكون الجلد الخارجي مقرمشًا ، وستذوب معظم دهون بطن لحم الخنزير في الشواء والمقالي.

    اتركيها تبرد ، ثم قطعيها بسكين مسنن. تُقدم أكوام من شرائح البورشيتا مع الجلد المقرمش على الخبز الإيطالي. رشي عليه زيت الزيتون وحفر فيه!