وصفات تقليدية

لحم الخنزير المتن في وعاء زبتر

لحم الخنزير المتن في وعاء زبتر

نحضر اللحم على النحو التالي: قطعوا العضلة وزرعوها في أماكن ، ثم تبّلوا وضعوا شرائح الثوم في التجاويف المشكلة. نضيف 2-3 أوراق غار ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.

ضع القدر على الموقد على نار متوسطة. استمر بالغطاء حتى تترك إبرة مؤشر مقياس الحرارة المنطقة الصفراء. ثم نضع قطرة زيت تدهن بها قاعدة الطبق وتضع اللحم.

اتركيه لمدة دقيقتين. وبعد ذلك يعود إلى الجانب الآخر.

ضع الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. على النار ، ثم أطفئ النار واترك الغطاء مفتوحًا حتى تنخفض إبرة مقياس الحرارة في المنطقة الصفراء.

قدميه مع البطاطس المهروسة ، المحضرة بالزبدة والحليب وسلطة الملفوف أو الثوم.



"النقانق" السوسية محلية الصنع المصنوعة من كستلاتة ولحم الخنزير المتن

لقد أطلقت عليه اسم النقانق لأنني أستخدم شرائح اللحم المفروم ولحم الخنزير المتن لحزم المدرسة والعمل ، ولكن يمكن تناولها جيدًا بفضل الوجبة العادية ، جنبًا إلى جنب مع الزينة والسلطة. ولسبب آخر ، محلول الملح قبل التحضير الفعلي.

خطوات ما يسمى بالسجق الخاص بي هي:

  • تشكيل اللحوم ، وبصورة أدق تنظيف قطعة اللحم من الجلد والأغشية والدهون الزائدة
  • ضمادة
  • التجفيف (قليل جدًا ، لكن قدر الإمكان)
  • توابل
  • تغلي في الفراغ
  • اختياريًا ، "تدخين" سريع على الموقد إذا كان لديك مكان للتدخين بجدية ، فهذه قصة أخرى تمامًا ، أفضل بكثير
  • تحمير في مقلاة أو فرن

المكونات:

  • 2 لتر ماء
  • 3 ملاعق كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، أفضل المدخن
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو غصن طازج
  • 3-4 فصوص ثوم مهروس
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ورقة الغار
  • 2-3 يغلي ienibahar
  • ما هي البهارات الأخرى التي تريدها ، حسب الذوق ، أضع أيضًا ملعقة صغيرة من النجريليكا

بهارات الذي استخدمته بعد محلول ملحي وقبل سوس فيد يدل على خلاف ذلك ، حسب ذوق الجميع:

  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة فرك جاف
  • 1 ملعقة صغيرة بيري & # 8211 بيري
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات للجيروسكوبات (لقد تناولتها أيضًا في إجازة)

تدخين سريع:

  • 2 ملاعق صغيرة أرز
  • 2 ملاعق صغيرة أوراق الشاي الأسود أو الأخضر
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • أي نباتات أو أعشاب مجففة أخرى ، يبدو أن التوابل مناسبة لك.

قم بغلي الماء مع مكونات المحلول الملحي. أقل من البصل والثوم الذي نضعه نيئًا لاحقًا ، بعد أن يبرد المحلول الملحي.

بينما ننتظر حتى يغلي الماء ، نقوم بتشكيل اللحم. نقوم بتنظيف قطع اللحم من القشرة والأغشية والدهون الزائدة. هنا ، كل حسب الاحتمالات ، تم تقليل إمكانياتي قليلاً. الاحتمالات تقول.

نقطع البصل والثوم ونضع اللحم في وعاء بغطاء.

يُسكب المحلول المُبرد ويُغلق بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. تعتمد مدة المحلول الملحي أيضًا على سمك وكمية قطع اللحم. إلزامي ، سيتم غمس اللحم في محلول ملحي.

بعد فترة المحلول الملحي ، قمت بشطف قطع اللحم تحت تيار من الماء البارد ، ثم قمت بتصريفها وامتصاص الرطوبة في منشفة مطبخ نظيفة.

على الرغم من أنني سأفرغهم ، إلا أنني ما زلت أقوم بربط اللحم بخيوط المطبخ للحفاظ على الشكل المضغوط قليلاً.

قمت بدهن اللحم بالزيت من جميع الجوانب للتأكد من أن البهارات ستلتصق.

فركت اللحم بخليط البهارات.

وضعت فيدي سوس لمدة ساعة ونصف الساعة 65.5 درجة مئوية.

قمت بتبريد اللحم (لا يزال في الأكياس المفرغة من الهواء) في ماء بارد.

أخرجت قطع اللحم وتركتها تنضج على الشواية. أثناء الطهي ، يتركون العصير ويفضل ألا يكونوا كثير العصير بالنسبة لخطوة التحمير ، لأنه بدلاً من أن يتحول لونهم إلى اللون البني ، يتم طهيهم على البخار.

فجأة ، دخنت ما يسمى لحم الخنزير المتن.

لهذا استخدمت مقلاة ، قمت بوضعها على جانبيها بورق الألمنيوم لأن الدخان يغمق الأطباق التي نقوم فيها بهذه العملية ويصعب غسلها.

أضع الأرز والسكر وأوراق الشاي في قطعة من ورق الألمنيوم. لقد صنعت مغرفة حتى لا تطير المكونات الموجودة فيها ، وتركتها مفتوحة.

لقد وضعت المقلاة على الموقد ووضعت الكوب فيها. الغطاء أعلاه. اتركيه على النار حتى تبدأ المكونات بالتدخين.

الآن فقط وضعت اللحم على دعامة صغيرة. تغطية مرة أخرى.

نحن لا نستمر طويلاً ، بضع دقائق ، في النهاية يمكننا إيقاف تشغيل الموقد ، من المهم أن تدخن قليلاً.

لا تزال بدعة. الغطاء يعمل.

من الآن فصاعدًا ، يمكنك إما الاحتفاظ باللحمة وتقديمها كما هي ، أو التبديل إلى اللون البني الفاتح بالضرورة. يمكنك صنعه في مقلاة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، لأنه يحافظ على الحرارة جيدًا ، إما في الفرن على درجة حرارة عالية ، وربما على وظيفة الشواء.

نحافظ على اللحم بنيًا بدرجة كافية على الأسطح.

نخرجه من المقلاة أو المقلاة ونتركه يبرد قبل تقطيعه ، خاصة إذا استخدمنا اللحم كسجق ، أي شرائح رفيعة.

عند الاستعداد بالفيديو ، لم يعد من الضروري إراحة اللحم ، لكن لن يتم تقطيعه بشكل جيد.


لحم الخنزير محلي الصنع

أولاً ، سنجهز اللحم الذي نتركه لينقع لمدة 3-4 أيام في صلصة الثوم والبهارات والملح.

كل يوم ، نقوم بقلب اللحم من جميع الجهات ، مع الحرص على اختراق النقع من جميع الجهات.

بعد نقعها (يجب أن يكون قلب اللحم ورديًا دون أي احمرار) ، سنقوم بتحضير رقائق طعام بلاستيكية وسنلف اللحم فيه جيدًا حتى لا يتغلغل الماء. سنربط الأطراف جيدًا بالخيط أو نربطها ونغليها ، حوالي 60 دقيقة.

لقد قطعت الثوم الأخضر جيدًا ودهنت اللحم جيدًا قبل لفه بالرقائق.

بعد أن يغلي جيدًا ، اتركه ليبرد ثم افرد ورق القصدير واتركه يجف قليلاً.

قدميها كفاتح للشهية أو تقدم مع مقبلات من البطاطس أو الأرز.


لحم الخنزير المدخن المتن للفتاة الصغيرة

أنيا تحب لحم الخنزير. تشمل هذه الفئة بروسسيوتو ، سيولان مدخن ، بسطرمة ، عضلات فلاحين ، سلامي ، إلخ ، أي النقانق التي لسنا سعداء بشرائها من المتجر.

على الرغم من أنني أتحدث دائمًا عن والدي الذين نتشارك معهم نفس الموطن ، إلا أنني فخور جدًا بأجداد الهندباء الآخرين ، ليلي وبوبو ، الذين تربطنا بهم علاقة رائعة. السبت مقدس ، كل أسبوع هو اليوم الذي نقوم فيه بزيارتنا نحن الثلاثة بغض النظر عن أي شيء ، ونحن سعداء بالألعاب والحب والهدايا. هم أيضًا مجتهدون للغاية ، حيث اعتادوا طوال حياتهم ألا يقفوا ساكنين للحظة. تشارك والدتي ليلي شغفي بالأطعمة الغريبة (والتوابل) التي نتبادل معها الوصفات ، وتفاجئني أحيانًا بمكون نادر طلبته من أجلي. بوبو هو خبير العائلة في تدخين النقانق ، حيث يوجد مدخن في المنزل.

وفي هذا السياق ، قام كلاهما بإعداد لحم المتن لحم الخنزير المدخن ، بدون إضافات غذائية وملونات ، وهو لذيذ جدًا لدرجة أنك تشعر بأنك تأكله فارغًا حتى لا يقلل من مذاقه بشيء ما. الفتاة الصغيرة بالطبع من أشد المعجبين به. لذلك سألت على الفور عن الوصفة:

  • 3 ملاعق صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مطحون
  • 5 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 6 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • عدد قليل من أزهار جوزة الطيب أو 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 10 أوراق غار
  • تُطحن البهارات جيدًا ثم تُمزج مع:
  • 6 ملاعق صغيرة بابريكا
  • ربما 1-2 ملاعق صغيرة بابريكا ساخنة
  • حوالي 25 ملعقة صغيرة من الملح مرة واحدة (للمخللات ، خاصة للصناعات الغذائية)
  • 150 جرام ثوم مهروس

يتم تنظيف العضلات من أي قطع معلقة من اللحم ولكن يتم ترك الدهون لأنها لا تزال لحوم خالية من الدهون. تبلي بلح البحر جيدًا بثلث التوابل ودهنها بثلث كمية الثوم المهروس.

اليوم 1. يوضع في البرد لمدة 24 ساعة (في القبو البارد ، المخزن أو المرآب). يجب أن تكون درجة الحرارة بين 2-4 درجة مئوية ولا يغطى بأي شيء.

اليوم الثاني: أخرجي اللحم من الوعاء وتبلييه بنصف الكمية المتبقية من البهارات ودهنيه بنصف الثوم المهروس المتبقي واتركي الخليط كما في اليوم الأول. اتركه يبرد لمدة 24 ساعة أخرى.

اليوم الثالث: أخرجي اللحم مرة أخرى وتأكدي من وجود بهارات من جميع الجوانب ، على الجوانب متبلة ببقية البهارات والثوم. اتركيه ليبرد لمدة 24 ساعة أخرى.

اليوم الرابع: أخرج اللحوم مرة أخرى وتحقق مما إذا كانت بها بهارات في كل مكان وأعدها إلى وضع آخر. يوضع في البرد لمدة 24 ساعة.

اليوم الخامس: انزع العضلات ونظف البهارات (احلق بظهر السكين) ، ليس بقسوة ، لكن إذا ظلت مبتلة لا تلتقط الدخان جيدًا. ثم يتم ربط العضلات 2 ، من الرأس إلى الذيل ، ولصقها ببعضها البعض ، في 3-4 نقاط على الأقل حتى لا تتفتت وتترك طوال الليل للتهوية ، وتجف ، ومعلقة في حجرة المؤن الباردة.

اليوم السادس: خذ اللحوم المقيدة والمخفوقة ودخنها في المدخن. يتم تدخين العضلات 3-4 أيام 2-3 ساعات في اليوم (دخان بارد).

بعد التدخين ، تُترك هذه النقانق محلية الصنع في الهواء لمدة 24 ساعة على الأقل في مكان بارد وجيد التهوية.


لحم عضل مع صلصة جبن ريكفورد ، بطاطا امريكية

طريقة التحضير:
نضع العضلة بأكملها في محلول ملحي لمدة 3 ساعات على الأقل. نقوم بإعداد المحلول الملحي من الماء والملح. بعد أن تصبح في المحلول الملحي ، أخرج العضلة وجففها بعناية واقليها من جميع الجوانب بالزيت الساخن ، حتى يستنزف اللحم منه كل السوائل. ثم نضع العضلة في طبق خبز ونخبزها لمدة 10 دقائق ، في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية. بعد إخراج اللحم من الفرن ، اتركه مغطى بورق الألمنيوم حتى يرتاح لحوالي. 6 دقائق. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الصلصة. نضع البصل المفروم ناعماً في الصلصة الناتجة عن قلي العضلات ونتركها تتصلب. نسكب الكريما فوقه ونضيف الجبن المبشور. دع الجبنة تذوب وتقليل الكريمة. ثم يمكننا تقديم الميداليات المقطعة بالصلصة مع البطاطس الأمريكية.

طريقة التحضير:
نغسل البطاطس وننظفها ونقطعها إلى شرائح. نضعها في وعاء خزفي (أو في صينية بها ورق خبز) ، ونرشها بالزيت ونرشها بالبهارات للبطاطس الأمريكية أو البهارات للشواء. اخبزيها في درجة حرارة 200 درجة مئوية ، وحركيها من وقت لآخر ، حتى تنضج جيدًا.


عضلة لحم الخنزير وصلصة الويسكي

في حياة كل رجل ، هناك صديق أو أكثر من الأصدقاء الجيدين الذين تعرفهم منذ الطفولة ، لقد شربت معه ، وضغطت بقوة أكبر ، وقمت بتصحيح أجهزتك وأنت تعلم أنه يمكنك الاعتماد عليه دائمًا. لقد صنعت هذه الوصفة بالتفكير في فلاد ، صديق الطفولة ، الجار حتى وقت قريب ومتذوق جيد للمشروبات الكحولية الاسكتلندية.

ولكي نكون مثل الرجال ، تتبع هذه الوصفة شعار:

"عند التدوين عن الطعام ، عليك تكريم إخوانه بالوصفات التي لا تعتبرها الكتاكيت صحية."

لذلك دعنا ننتقل إلى الإجراء تمامًا مثل الصداقة ، ويخرج الطعام بشكل أفضل إذا كنت تخطط لذلك ، لذلك يبدأ التحضير في الليلة السابقة. اسلقي 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم في قشرها حتى تدخل الشوكة. استنزف الماء وأضعه في الثلاجة.

في هذه الأثناء ، أقوم بتنظيف القشرة من اللحم وأضع عضلة الخنزير في وعاء ، وقم بتغطيتها بالماء ، وأضف 2٪ ملح (إلى 500 جرام من اللحم + 1000 جرام من الماء أضفت 30 جرام من الملح)

في اليوم التالي ، سكت اللحم بالمناديل وأتركها جانبًا حتى أقوم بإعداد البطاطس.

قطّعي البطاطس إلى 6 قطع بالطول واحتفظي بالقشر ودهنها بالزيت وأضيفي الملح والفلفل الحلو والفلفل الحلو (مقسمة أخويًا) واخلطيها حتى تحصل على طبقة موحدة من البهارات على كل حبة بطاطس. أضع البطاطس في المقلاة وأضعها في الفرن المسخن مسبقًا في أقصى درجة حرارة.

لقشرة اللحم ، تُطحن البهارات والكزبرة والفلفل الأسود. دهن اللحم بالزيت ثم مرره عبر مسحوق البهارات حتى يتوزع بالتساوي على سطح العضلة.

في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة ، ثم افتح الغطاء ، وافتح النوافذ ، وأغلق باب غرفة النوم ، وأغلق اللحم ، وقلبه من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة وضعي الصينية في الفرن لحوالي 10 دقائق. أنا لا أركز على الوقت ودرجة الحرارة ، يجب أن يصل الجزء الداخلي من اللحم إلى 63 درجة. يجب أن تكون البطاطس بنية بالفعل ، لذا أوقف النار.

آخذ اللحم ليرتاح وأضع المقلاة على نار متوسطة. ضعي 50 قطعة من الويسكي ، قلليها لمدة دقيقتين ، أضيفي 100 مل من الكريمة للطبخ والملح حسب الرغبة وقللي حتى أحصل على قوام كريمي. قبل التقديم ، صفي الصلصة وقطع اللحم إلى شرائح واملأ الكؤوس بالويسكي.


وصفات الجدة: لحم الخنزير المسلوق مع البهارات

مكونات: 1 كغ من لحم الخنزير المتن ، فص ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مبشورة ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مبشور ، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مبشورة ، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مبشورة ، ورقتان من ورق الغار ، وملعقة صغيرة مبشورة من الزعتر ، ملح لتذوق كأسين من النبيذ الأحمر وكأس من الماء.
تحضير: تُلف العضلة النيئة بالملح وتُطحن البهارات في الهاون وتُترك لتنقع لمدة يوم أو يومين في الثلاجة قبل تحضيرها. ثم ضعه في وعاء صغير قدر الإمكان ، صب الماء المختلط والنبيذ فوقه ، أضف أوراق الغار وغطيه بورق الخبز أو ورق القصدير. ضعيها في الفرن على نار هادئة وأعيديها بشكل دوري. عندما يكاد ينضج ، أزل ورق القصدير للحصول على القشرة ، واتركه حتى ينخفض ​​السائل تمامًا تقريبًا. بعد أن يصبح جاهزًا ، يُترك حتى يُصفى ، باردًا ، لمدة 2-3 ساعات ، قبل تقديمه.

لأنه لذيذ ، نترك لك هنا وصفة رائعة لحم الخنزير المتن على الصينية!


لقد قطعت العضلة إلى نصفين لتناسب الفرن.


لقد صنعت مزيجًا من الثوم وملح البحر الخشن والزعتر وإبرتين من إكليل الجبل والمريمية لقد نسيت. ضربتهم على رؤوسهم بقذيفة هاون حتى لم يحتجوا على أنني أضفت زيت الزيتون.


قمت بتملح العضلة وتخلطها وقمت بتنفيذ بعض الثقوب على كل من الأمام والخلف التي ملأتها بالمزيج أعلاه.


دهنت كل الموشي بالمزيج المتبقي ووضعته في الفرن مباشرة على الشواية. أضع صينية في الطابق السفلي لإلقاء العصائر من اللحم (مع قليل من الماء حتى لا تحترق الصينية).


في حالتي ، كان علي أن أكون حريصًا على عدم لصق العضلات بالديكور ، لذا لم أحرك الدرج من الموضع الأولي ، أضفت الماء باستخدام رشاش الزهور عدة مرات حسب الحاجة.


هذا هو بيت القصيد من شريحة اللحم هذه: الجلوس مباشرة على الشواية. اللحم لا يبقى سائلاً ، فهو بني ومقرمش من جميع الجوانب ويبقى كثير العصارة.


تركتها لمدة ساعة ، وبعد ذلك قلبت اللحم ، وبعد 30 دقيقة أخرى قرأت ما هو مكتوب على مقياس الحرارة عالق في العضلات ، وتذوقت شريحة ، واستدرت مرة واحدة وهذا كل شيء.
شهية طيبة!


عضلة منقع

سألني العديد من الأصدقاء عن كيفية تتبيل أنواع مختلفة من اللحوم قبل وضعها على الشواية أو في الفرن / المقلاة. وإذا كان من الجيد القيام بذلك أو الأفضل عدم الإزعاج. أجبتهم جميعًا حسب وضعهم واحتياجاتهم الخاصة. هذه المرة سأجيب علنًا ، مع حالة معينة يمكن توسيعها وتكييفها وتعديلها وفقًا لخيالك وأذواقك. لقد صنعت هذا الصباح قطعة لحم خنزير في الفرن ، والتي تركتها لتتبيلها من الأمس حتى اليوم في خليط & # 8230 لكن الأفضل دعني أريك:

البهارات التي استخدمتها: فلفل أسود ، فلفل أخضر ، كمون. يمكنك استخدام أي شيء من القرنفل أو القرفة أو المريمية إلى اليانسون أو الكزبرة ، فمن المهم أن تحب النكهات وأن تعرف أن بعض التوابل مناسبة بشكل أفضل لأنواع معينة من اللحوم (على سبيل المثال ، الكزبرة والدجاج مفهومة جيدًا واليانسون والخنزير يحب بعضنا البعض حقًا ويذوب الحمل من أجل البهارات وإكليل الجبل).

للتتبيل نحتاج أيضًا إلى محلول حمضي ، على سبيل المثال ، عصير الحمضيات (كنت أستخدم البرتقال والليمون ، للحصول على نكهة طازجة يمكنك تجربة الليمون أو إذا كنت تحب الطعم المر قليلاً ، يمكنك وضع عصير الجريب فروت ، أو في حالات أخرى ، يمكنك يمكنك استخدام نبيذ أبيض عالي الجودة). لأنني أحب استخدام البصل والثوم للتتبيل ، فقد استخدمتهما أيضًا هنا. أيضا ، لكوني خنزير ، أضع أوراق الغار. الفلفل الحار هنا لأنني أحب الطعام الحار.

ماذا فعلت؟ أولاً ، قمت بتقطيع ثمار الحمضيات ، بعد أن دحرجتها على الطاولة من قبل ، لكسر الحويصلات الهوائية والحصول على أكبر قدر ممكن من العصير.

عصرتهم في قدر وتركت القشرة مع العصير.

قطعت البقدونس (كبير وليس صغيرًا) ووضعته في عصير الحمضيات.

سحقت الثوم وسحقت البهارات وقطعت البصل. أضعهم في نفس الوعاء.

صببت ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوقهم جميعًا ، وخلطتهم جيدًا ، ووضعت ملعقة صغيرة من الملح ووضعت العضلات. لقد خلطت جيدًا ، ووضعت الغطاء على المقلاة وتركته في الثلاجة في الثلاجة لمدة 16 ساعة.

خلال هذا الوقت ، تغلغلت النكهات ، بمساعدة الحمض ، في اللحم.

كل ما كان علي فعله هو وضع العضلة على ورقة خبز في المقلاة. أضعه في الفرن الساخن (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. يمكنك القيام بذلك في كلتا الحالتين على الشواية (حتى في مقلاة الشواء). كن حذرًا ، نظف اللحم قبل الطهي وإلا ستحرق البهارات والأوراق والخضروات المستخدمة وتفسد مذاق اللحم.

أكلت العضلات مثل أجدادي ، فقط مع بيتا الفلاحين ، على طبق خشبي.

لست مضطرًا للتفاخر ولكن يجب أن أخبرك أن العضلات كانت مثالية ، ورائحة ، وعصرية ، ولذيذة بشكل رهيب.


فيديو: ثعبان اكل خنزير (شهر اكتوبر 2021).